前言：中文期刊網(wǎng)精心挑選了食品安全對(duì)人類健康的重要性范文供你參考和學(xué)習(xí)，希望我們的參考范文能激發(fā)你的文章創(chuàng)作靈感，歡迎閱讀。

食品安全對(duì)人類健康的重要性范文1

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)HPLC食品安全

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography）的簡(jiǎn)稱，是色譜法的重要組成部分之一，它將液體作為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)將包含不同極性溶劑或不同比例的混合溶劑單一，緩沖液等流動(dòng)相泵注入一個(gè)固定相的色譜柱，和其他的各種成分進(jìn)行分離，然后進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)樣品的分析。該方法已廣泛應(yīng)用于化學(xué)，醫(yī)學(xué)和其他學(xué)科領(lǐng)域，是一項(xiàng)最重要的分離分析技術(shù)。下面就如何在食品檢測(cè)中發(fā)揮其功效并科學(xué)化利用進(jìn)行分析探討。

一．食品檢測(cè)的重要性

食品安全問(wèn)題是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，它不僅關(guān)系到人們的健康和生存，而且也影響了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步。食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，從田園到擺上餐桌，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，食品安全對(duì)人們的健康都會(huì)受到影響。當(dāng)前我國(guó)食品安全形勢(shì)依然不明朗，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重，從農(nóng)藥殘留到假冒偽劣，再到非法加工，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)一步擴(kuò)大，食品安全問(wèn)題已成為一個(gè)跨國(guó)界的問(wèn)題，而國(guó)家食品安全問(wèn)題已經(jīng)出現(xiàn)，可能是通過(guò)出口的方式傳播到世界各地，因此，其影響也混合了政治，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)因素。所以食品檢測(cè)作為食品安全的決定性因素之一，食品安全，食品流向市場(chǎng)的最后一關(guān)，食品安全必須防患于未然。

二．高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

食品添加劑是指能夠?qū)κ称菲焚|(zhì)、顏色、風(fēng)味改變的添加成分，以及為了干燥，保存，防腐技術(shù)的需要加入食品添加劑。雖然這些附加成分有人工合成成分，也有純天然成分，但是與其并發(fā)食品安全事故已經(jīng)為人們敲響了警鐘，使人們對(duì)食品安全的關(guān)注度逐步提高，食品添加劑殘留問(wèn)題影響著人們的健康權(quán)益，已成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，食品添加劑檢測(cè)技術(shù)也變得特別的重要。下面，人工合成添加劑與純天然添加劑的幾種常見添加劑檢測(cè)方法進(jìn)行分析描述。

1．甜味劑檢測(cè)

甜味添加劑是指能為食品帶來(lái)甜味的添加劑。甜味劑可以根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)兩種添加劑，也可以根據(jù)其組成成份分為合成甜味劑和天然甜味劑。當(dāng)然，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)區(qū)分可分為糖和非糖甜味劑。不管添加劑如何區(qū)別，其中所含成份應(yīng)以不損害人們的健康為基礎(chǔ)，但由于糖精鈉便宜和方便添加和其他原因已被廣泛使用在各種類型的甜味食品中，企業(yè)追求高利潤(rùn)，追求低成本，漠視人們的健康權(quán)益，過(guò)量或越界投放，過(guò)量攝入的糖精鈉對(duì)人體造成血小板減少引起急性出血，肝功能損害及其他不可估量的損失，不僅損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，更損害了人們的健康權(quán)益。中國(guó)當(dāng)代學(xué)者經(jīng)過(guò)多年的研究，利用高效液相色譜技術(shù)，即HPLC，結(jié)合熒光檢測(cè)器與紫外探測(cè)器相結(jié)合的手段對(duì)糖精鈉檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)用這種方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，其不僅避免了因?yàn)槭称方M分雜且亂而導(dǎo)致的前期不好處理的問(wèn)題，并且更具有重現(xiàn)性良好、靈敏度高和回收率高等一系列優(yōu)點(diǎn)。在樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)當(dāng)中，回收率高達(dá)99.6982％，相關(guān)系數(shù)大于五個(gè)9，相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.648％

2．色素添加劑檢測(cè)

在食品行業(yè)中所稱的色素添加劑，稱為食品色素添加劑，它是色素添加劑的一種。其目的在于食品在原來(lái)的程度，顏色處理，通過(guò)食物外貌吸引消費(fèi)者的注意，這是一種適量食用的食品添加劑。這同上面提到的甜味劑一樣，也分為天然和合成兩種。人工合成的色素由煤焦油去除苯胺染料為原材料精制而成，它也被稱為煤焦油顏色或苯胺顏料；天然色素是由植物和動(dòng)物組織提取物對(duì)人類健康基本沒(méi)有影響。食用合成色素如果攝入過(guò)量會(huì)有中毒癥狀，而且甚至可能誘發(fā)癌癥，對(duì)人體的傷害是無(wú)法估量的。因此在食品中合成色素含量的檢測(cè)是非常重要的。現(xiàn)代學(xué)者通過(guò)研究，建立了對(duì)肉類食品中檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅以及日落黃進(jìn)行測(cè)定的方法。先將肉制品進(jìn)行脫脂，后按照7比3的比例將乙醇與氨水體積進(jìn)行控制，運(yùn)用超聲波過(guò)濾技術(shù)進(jìn)行提取，再用安捷倫1100系統(tǒng)以每升20千毫摩爾乙酸銨與甲醇梯度進(jìn)行洗脫，進(jìn)過(guò)二極管陣列CAD的檢測(cè)，外標(biāo)法標(biāo)定峰面積結(jié)果，顯示4中人工合成的食用色素回收率在91.473％至99.324％之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1.483％。

三、高效液相色譜法在檢測(cè)食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的應(yīng)用

藥殘留在食品中對(duì)人體健康的危害是巨大的，已引起世界各國(guó)政府的高度重視，在當(dāng)今世界，為食品衛(wèi)生安全所要解決的問(wèn)題已被搬上了日程。殘留監(jiān)控作為一個(gè)食品安全的重要課題，需要使用各種不同的樣品處理和分析。phlc和液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，通過(guò)多年的不斷發(fā)展，使其更廣泛地使用在各種不同的農(nóng)藥、獸藥、毒素和其他有害物質(zhì)的測(cè)試中。在動(dòng)物性食品中，獸藥殘留是指動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中喂養(yǎng)過(guò)程中服用藥物的殘留以及其代謝物；農(nóng)藥殘留是指植物在種植過(guò)程噴灑的農(nóng)藥殘留以及降解產(chǎn)物的殘留。食品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題尤為重要，特別是水果和蔬菜，農(nóng)藥殘留量分析是關(guān)鍵，它不僅與人們的生活密切相關(guān)，直接影響人們的健康問(wèn)題。分離和高效液相色譜分析是不穩(wěn)定和不易揮發(fā)的化合物是最直接有效的方法。高效液相色譜法為那些努力把吸附力強(qiáng)，難以除去的物質(zhì)進(jìn)行分析特別有效。據(jù)專家介紹，氣相色譜法只能解決二成左右的有機(jī)物分析，另外八成左右的有機(jī)物可通過(guò)高效液相色譜分析方法。獸藥由于其性質(zhì)，往往更適合用于高效液相色譜分析；和農(nóng)藥殘留分析，也有許多高效液相色譜方法用于檢測(cè)的例子，性能也很好。

高效液相色譜法在常規(guī)檢測(cè)中的應(yīng)用更容易，但是在使用其對(duì)藥品殘留進(jìn)行分析時(shí)，則需要高度的靈敏與重現(xiàn)性能。高靈敏度是可以實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜機(jī)制的目標(biāo)分析物的檢測(cè)，得到預(yù)期的結(jié)果，和高重復(fù)性高的信心水平。只有在高效液相色譜技術(shù)的不斷提高和優(yōu)化，發(fā)揮其重要的作用，在食品檢測(cè)。

結(jié)論：

綜上所述，高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中得到廣泛應(yīng)用，并重視自不必細(xì)表，它對(duì)食品當(dāng)中的各類添加劑，及農(nóng)、獸藥殘留物的含量分析有著巨大作用，希望通過(guò)本文的分析，能對(duì)食品檢測(cè)相關(guān)工作人員有所借鑒，對(duì)我國(guó)食品衛(wèi)生安全進(jìn)一步起到推動(dòng)作用，使人民健康權(quán)益得到保證，對(duì)食品檢測(cè)事業(yè)盡綿薄之力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊大進(jìn),趙凱,方從容,陳波. 防腐劑和甜味劑檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展[J]. 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志, 2008,(07) .

[2] 張銀志,阮起郡,孫秀蘭. 高效液相色譜法檢測(cè)雞蛋中3種四環(huán)素類抗生素[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008,(02) .

[3] 袁奕沁. HPLC-CL聯(lián)用技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[D]. 東華大學(xué), 2011 .