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食品安全檢測重要性范文1
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會經濟市場化的推進，國際貿易頻繁化，食品質量安全面臨越來越多的挑戰，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學物質，有些商家甚至使用國家明令禁止的有毒物質，導致許多惡性食品安全事件的發生，嚴重威脅了人們群眾的身體健康甚至生命。這些現象的出現也反映了我國在食品安全檢測體系中存在一些問題。為了保證食品安全，我國食品安全檢測體系必須快速調整，解決在食品生產各個環節中可能出現影響食品安全質量的問題，加強質量檢測和監督。本文總結了食品安全檢測中存在的問題，并提出了有關改善現狀的對策和建議。
1食品安全檢測環節存在的問題
食品檢測體系是指執法機構、食品生產加工企業或第三方檢測機構以國家現行食品安全標準及該類食品的行業標準為依據，用先進的科學技術作為工具，在科學的條件下對于食品的生產加工環節和食品安全進行監測、鑒定、評價的技術體系。由此可知，食品質量是個多環節的系統工程，任何一個環節出現問題都會影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測中出現的問題。
1．1食品安全檢測技術和設備落后
雖然國家食品安全部門已經意識到食品安全檢測的重要性，并且強調科研技術對食品安全的支撐作用，以及先進科學儀器設備對食品安全檢測的重要性，但由于食品加工制造企業的資金問題或者為了私利，并沒有引進先進的檢測技術，而是仍延用陳舊的檢測設備，致使無法進行有效的檢測，無法保障食品的安全質量。檢測機構也沒有對新檢測技術的研發投入更多多精力，所以導致目前我國的食品安全檢測手段并不理想。
1．2食品安全檢測標準體系不完備
首先，我國食品安全方面的法律體系還不健全，較外國相比懲罰力度不夠，一些企業為了自己盈利不惜違反法律，并且我國現行的食品安全檢測標準都是各類食品的行業標準，不僅不能涵蓋所有食品行業，還缺乏相應的國家標準的支撐。同時，由于我國經濟體制改革，有的食品有兩套執行標準，統一性較差，不能提高食品安全檢測的操作性。同時現有的標準都比較落后，不能跟上經濟發展的步伐，沒有起到保證食品的質量安全的作用［1］。
1．3食品檢測機構的設置問題
食品檢測工作要經歷從原材料到批量生產加工再到人們餐桌，這是個歷時長，且繁復的工作，應有完備的機構設置進行支撐。雖然如今我國逐步形成由多個部門對食品生產各個環節進行安全質量檢測的系統雛形，但有的檢測機構重復設置甚至有的機構只是簡單的復制，造成監管責任不明確，并且浪費檢測資源、資金和人力，影響了食品質量安全的檢測技術的提升［2］。目前來看，我國政府對整個機構的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質量檢測機構體系還有一段距離。
2食品安全質量檢測的對策
2．1及時更新食品安全檢測技術和設備
目前，我國的食品加工產業中相關企業雖數量眾多，但極為分散且都不具備相當規模，從業者素質參差不齊，一些企業法人及管理者的自律意識和法律意識薄弱，因此政府應當在相應的統籌監督管理中加大經費投入，提高食品安全質量檢測機構的技術水平和人員素質，并且積極引入或自行創新發明新的可靠的檢測設備，取代陳舊不達標的檢測儀器，實現資源的合理配置，安排盡量全面的檢測項目，逐步完成全方位，高技術含量的食品安全質量檢測體系。
2．2健全食品安全質量檢測標準
國家食品安全部門應該加強對食品安全質量標準的重視，并且完善相應的檢測和評價體系，從標準的完善來達到提升食品安全水平的目的。為了加強對食品生產每個環節的把控，全方位保障食品安全，我們應該制定統一的國家標準，對現行標準進行優化，并加以創新，適應時展的要求，有針對性并且覆蓋食品加工生產各個環節，從而保證食品安全檢測更加高效、高質。同時還要加大對食品安全檢測技術標準化的研究力度，加快食品認證體系的建設，從更多方面保證食品的安全質量。
2．3完善食品安全檢測機構的建設
我國目前食品檢測部門的設立要進行有效調整，撤除冗余的檢測部門，實現部門管理的精優化，排出責任重疊導致辦事效率低的問題，實現資源的優化配置，提高部門檢測水平。我們不僅要在現有食品安全檢測機構的基礎上合理整合，優化資源配置，還要鼓勵第三方食品安全檢測機構的發展，政府應該完善對其的監管政策，并適當放開其權限，提升其公信力，共同服務于人們和社會。
作者:王金梅 單位:赤峰市產品質量計量檢測所
參考文獻:
食品安全檢測重要性范文2
【關鍵詞】檢驗檢測體系；現狀分析；改進建議
我國大多數食品檢驗檢測機構是根據我國相關法律法規的規定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態度而進行的質量安全評定工作。通過專業的技術性檢測，不僅有效的實現了對食品安全的質量監管，更極大的提高了我國食品生產安全管理水平。為更好的將這一工作發展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。
1.食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義
因食品安全問題而產生的危及人的身體健康現象的頻發，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規范統一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產品貿易經濟發展和國家社會的穩定有著重要的現實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。
2.食品檢驗檢測體系的現狀
2.1 食品檢測方式存在差異性，沒有形成統一的規范標準。加大對于食品的監管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統一的檢測方式和規范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產至使用全過程、全方位的監督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統一規范的制度化檢測體系。
2.2 食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現代食品安全生產標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。
2.3 食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當地經濟快速發展的需要。對我國現階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規模企業的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業或家庭式生產工廠而言，對于其原料、生產、加工等環節的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產加工環節的監督控制工作中出現空隙，致使因為食品添加劑問題而引發的食品安全事故頻發。
2.4 檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結構出現差異性，重復確認即影響了食品生產企業的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業主管部門資質評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現象的出現。
3.建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議
3.1 完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業壟斷和壁壘現象，加快民營性質的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規范的市場競爭模式當中。民營性質的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。
3.2 健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發達國家和地區的先進經驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發食品質量安全監控中急需的有關安全限量標準中對應的農藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。
3.3 加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產銷售的整個環節進行監管。合理采取屬地監管的原則以充分發揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統一管理的食品檢驗檢測機制。
3.4 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協調與配合，以此來減少部門之間以及部門內部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數據庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律。行政法規規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內食品生產加工企業普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發達國家對食品等涉及安全等健康的產品實施嚴格監管的經驗，制定我國食品質量安全場準入的法律制度，提高我國食品質量安全監管水平，確保我國食品質量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。
結語
完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經濟的發展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。
參考文獻
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食品安全檢測重要性范文3
關鍵詞：低碳理論；食品工業；可持續發展；HACCP體系
當前我國經濟處在飛速發展的狀態下，人民群眾生活質量顯著提升，分割行業進入到升級轉型的關鍵時期。對比以往的粗放型經濟，當前更加關注能效高、排放低的低碳經濟，由此也衍生出低碳理論，并且成為全球發展的主要方向。尤其是食品工業經濟，為了實現可持續發展的目標，遵循低碳理論推動行業發展十分必要。
1食品工業低碳發展必要性
在低碳經濟下，食品產業安全是國家經濟安全非常重要的影響因素之一，政府部門為了實現低碳發展目標，必需要對產業進行監督，尤其是降本節能與開源節流的實施，以期能提升經濟效益，有效優化產業資源配置，在市場中提高競爭力，為國家經濟安全做貢獻[1]。另外，低碳經濟引發的綠色經濟變革，也有利于提高國民的綜合素養，改變群眾生活方式、工業生產模式、人類發展等多個方面。因此基于低碳經濟這一背景，食品工業產業的轉型與升級，成為國家經濟增長的重要著手點。食品工業與人民群眾的生活質量有必然聯系，也是食品行業發展過程中的剛需，必然要與低碳理論緊密結合，實現食品工業經濟的可持續發展。
2基于低碳理論的食品工業經濟可持續發展現狀
基于當前社會環境，環境保護與生態保護成為各個國家踐行低碳經濟的主要舉措，也是長期發展的必然方向，以期能提高能效、降低排放。例如一些西方國家著重研發低碳理論的先進技術，并對各個產業、能源的低碳需求方面進行優化，目的在于提高國際市場相關產業的競爭力[2]。
在低碳經濟不斷發展的當下，更多消費者對食品產品可持續性給予了高度重視。相關調查數據顯示，有超過80%的消費者選擇購買過可持續食品，并且采購對象集中在健康與可持續性生活方式這兩個方面，相關銷售額超過3000億美元。在食品行業消費者中，人們往往更加關注食品服務與產品、綠色環保電子產品、環保型汽車、綠色低碳建筑工程項目[3]。其中食品是人民群眾生活不可或缺的營養供給，只有保證食品安全，才能推動社會發展以及各個行業的運轉。在經濟不斷發展的過程中，為了達到推動食品工業經濟發展、經濟效益最大化的目標，食品安全問題被忽略，不僅威脅到人民群眾的人身安全，也引發了一系列的環境問題。食品加工企業為了保證產品質量，必需要深入滲透低碳環保理論。
3低碳理論基礎上食品工業經濟可持續發展建議
3.1優化食品生產加工標準
為了進一步保證食品加工安全性，需要對現行食品生產加工標準進行優化。嚴格按照現代化食品加工規范，提前分析加工環節存在的隱患，采用信息技術搭建食品安全加工系統，將加工檢測結果、數據等上傳到系統中，保證各個環節的信息能夠被追蹤。在完善食品生產加工標準時，建議采用HACCP體系（危害分析的關鍵控制點）作為食品加工設備安全控制的預防性體系，及時發現食品生產加工潛在安全隱患[4]。將HACCP體系與食品生產加工標準結合，運用于食品生產危害分析方面，除了明確食品生產和各個環節搭建的關鍵控制點之外，還可以發揮持續性驗證流程、記錄系統的優勢，確定食品加工環節是否存在安全隱患。
3.2創建全過程食品安全風險數據庫
企業針對食品安全問題，可以創建食品安全數據庫全方位地檢測食品產品中的污染物，發現食品安全風險。搭建食品安全數據庫，將國內外現有食品安全數據上傳其中，安排專門人員負責數據庫的管理與數據分析工作，針對發現的食品工業風險制定解決方案。
3.3加大食品安全檢測與評價力度
針對食品安全生產過程進行檢測，應該有完善的安全檢測制度，增加資金與技術投入，提高食品安全檢測水平。此外，為了保證安全檢測結果的有效性，還需要展開食品安全評價，嚴格按照食品安全評價標準，對于已經產生的食品安全事件及時分析風險因素。拓寬食源性疾病、食品有毒化學物質、致病菌污染信息的采集范圍，在全國乃至于全世界范圍內展開食品危險評估，利用采集到的數據搭建預測預警模型，規避食品工業發展過程中的安全問題。建議組建專業檢測機構，專門負責企業生產食品的安全檢測工作。在企業食品安全檢測中推廣速測技術，將政府部門技術監督、企業自主檢測、社會檢測機構三者結合，創建完善的食品安全檢測制度，重點展開食品安全檢測工作的統籌規劃，制定可行的抽驗方案，一方面對食品安全機構執行的檢測工作進行統籌處理，另一方面構建食品檢測數據互通互認機制，將檢測所得數據共享，保證食品檢測結果的權威性。
4食品工業經濟可持續發展中低碳理論的應用啟示
目前，全球市場中消費規模顯著增加，2013年僅為1160億美元，截至2019年末已經達到2540億美元。食品工業領域中越來越多的企業開始重視低碳理論的運用，并且在食品機械、產品加工過程中明確環保的目標。食品工業領域與低碳理論結合，朝著安全、健康、節能、環保的方向不斷前進，始終秉持低碳管理理念，達到低碳消費的目的，期間需要保證生態平衡、資源利用的可持續性，食品生產與消費也要具備綠色低碳的特點。我國作為食品生產、消費的大國，食品工業領域發展速度飛快，但是全國范圍內的食品工業發展依然存在粗放形式的現象，特別是小型生產企業，食品生產設備的產能較低，排放污染大，整體來說比較落后。有關部門還需要在食品產業結構方面加強重視，做好結構優化工作，帶動食品工業向智能化、數字化的方向發展，深入貫徹低碳理論，減少食品加工生產中的污染排放，實現新型工業化目標。鑒于此，今后在實施食品工業經濟可持續發展的過程中，為了能夠更加深入的滲透低碳理論，除了保證食物自身的自然性與營養成分外，還應該從食物生產、消費這兩個環節著手貫徹低碳環保的理念。
食品工業加工企業必需在社會發展趨勢的引導下，及時調整發展方向，采用全新的產品技術，在節能、環保等方面獲得更為理想的效果，推動食品工業經濟可持續發展。所以在食品工業加工領域，關于低碳理論的滲透得出以下啟示：①食品工業領域在社會環境下提倡科學飲食習慣的重要性，在食品方面普及營養標簽。②轉變傳統的飲食與消費理念，要實現均衡飲食、減少垃圾排放的目的，所有消費者能夠做到理性消費。在貫徹低碳理論的過程中盡可能減少浪費行為，消費者與企業展開合作，從食品生產與消費環節真正突出低碳環保。③組建專門的食品低碳生產監督小組，定期展開企業食品生產、消費等環節的監督工作，及時發現污染與浪費問題，提高各個環節行為的規范性與服務質量，突出食品工業可持續性與低碳環保的特色。監督小組在工作的過程中，還應該按照食品工業安全法律法規條款要求嚴肅處理違反低碳環保要求的行為，一方面可以引導廣大消費者合理消費，另一方面也為實現食品工業經濟可持續發展這一目標作出貢獻。
食品安全檢測重要性范文4
關鍵詞：食品檢測 教學改革 作用
現代食品檢測技術是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。
一、重視并加強課堂討論的積極作用
隨著素質教育的深入推廣，課堂討論已經成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉變三本學生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發現、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結合生產操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結果及時進行總結，對具有創造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。
二、注重課堂提問的積極作用
教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據課程重難點設計一系列相關問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。
三、鼓勵學生溫習知識并進行總結
在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節課的內容進行簡單的回顧，將每一節的知識有機串聯起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關內容歸納起來進行總結，增強知識體系的系統性。
四、將理論知識與實際緊密聯系起來
理論與實際相結合的教學方式體現了素質教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產實際有機結合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現代食品檢測的教學內容。鑒于食品檢測技術的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設備、動手操作等方式，將儀器的原理、結構等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質。
五、重視多媒體的啟發作用
隨著計算機多媒體技術的迅速發展，越來越多的學校已經將多媒體技術引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。
六、運用創新性教學手段
1.注重講課方式的新穎性
課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發作用，既要注重基礎知識的講解，又要重視新興技術和前沿理論的介紹。
2.注重學習方式的開放性
教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關知識和理論，不但為將來順利完成畢業論文打好基礎，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結的能力。
3.注重實驗設計的綜合性
在做實驗的時候，教師可以根據教材內容，設計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。
七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配
因為食品檢測技術崗位對于人才的要求更偏向實踐操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結合的學習能力。
八、增強學生的綜合技能實訓
作為學校，要想法設法為學生創造條件，增強食品檢測技術的社會實踐環節，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養學生通過自己觀察、發現，從而自己動手操作的素質。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。
另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術課程的關鍵就在于社會實踐和實習環節，學校要擴大與食品加工企業之間的實習聯系，增加學生的實習機會，讓他們在相關食品企業進行一線的檢測實習工作，實現學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎。
九、建立完善的考核體系
對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數占據總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數占據35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數占據15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業的主要依據，使其與學生的畢業和就業緊密聯系起來。
總之，近年來我們專業教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養了學生的綜合素質，但是我們要戒驕戒躁，繼續努力，為完善食品安全檢測教學、為培養實用型和技術型人才而不斷奮斗。
參考文獻：
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食品安全檢測重要性范文5
關鍵詞：日常監管；食品快速檢測；應用
中圖分類號：TS201.3文獻標志碼：A 論文編號：
“民以食為天”，食品安全問題自然受到人們較多的關注，食品安全檢測應運而生。檢測是保證食品安全最為有效的手段，而減少食源性衛生安全事故的發生，快速檢測是必不可少的。它可以在15～30s內檢測到糧食、蔬菜、牛奶、水產品、酒類、食用油等多種食品中容易引起食物中毒的化學性因素，將食品衛生安全事故消滅在萌芽狀態。快速檢測是指包括樣本制備在內，能在短時間出具檢測結果的檢測行為，其體現在三方面：①實驗準備過程簡化，使用的試劑較少；②樣品經簡單前處理后即可進行測試，或采用高效快速的樣品處理方式；③簡單、快速和準確的分析方法，能對處理好的樣品在很短的時間內測出結果。
國務院食品安全辦在下發的食品安全“十二五”規劃中，明確提出食品安全快速檢測將會納入國家實驗室的能力建設內容中，說明了快速檢測技術的發展贏得了相應的地位[4]。《食品安全法實施條例》第五十條規定了食品安全監督管理部門可利用快速檢測方法對食品進行初步篩查，明確了快檢方法作為法定監督檢查手段的法律地位，快檢的重要性進一步得到了提升。從2000年開始工商部門陸續開展了食品快檢工作，在2003年之后，各地工商部門又相繼購買了食品安全檢測車，促進了食品快檢工作日常化運作，目前我國食品快速檢測技術已經達到國際水平，尤其是現場快速檢測，正不斷向著技術速測化、裝備便攜化方向發展。
本實驗選取了三種常用的食品快速檢測試劑盒，即堿性嫩黃快速檢測試劑盒，牛奶β-內酰胺快速檢測試劑盒及劣質液態奶、奶粉快速檢測試劑盒，分別對腐竹中可能添加的工業染料堿性嫩黃，液體乳中可能殘留的β-內酰胺類抗生素及蛋白質含量進行實驗，以達到初步篩選不合格食品的目的，促進政府部門食品快檢工作日常化運作，發現問題食品并及時采取相關措施，保障流通環節食品安全。
一、材料與方法
1.材料
（1）檢測樣本。腐竹干制品、液態乳。
（2）試劑盒。堿性嫩黃快速檢測試劑盒：提取劑、洗脫劑、鑒別試劑、激活劑、點滴板、刻度試管、固相萃取柱、洗耳球、1mL吸管。
牛奶β-內酰胺快速檢測試劑盒：檢測試劑A、檢測試劑B、檢測試劑C、1mL吸管。
劣質液態奶、奶粉快速檢測試劑盒：蛋白質檢測試劑、1mL吸管、5mL離心管、色階卡。
快速檢測試劑盒均購自北京六角體科技發展有限公司。
（3）主要儀器與設備。HH-S6數顯恒溫水浴鍋（河南金博）；MLS-3750全自動高壓滅菌鍋（SANYO）；DL-CY-1N型超級潔凈工作臺（北京東聯哈爾）。
2.方法
（1）腐竹中可能殘留堿性嫩黃的檢測。堿性嫩黃是工業染料，一些不法廠商使用堿性嫩黃對腐竹染色，增加色澤以吸引消費者。這種染料對人體組織器官有刺激性作用，被認為有致癌性。
檢測步驟：
提取：將腐竹干制品剪碎，稱取0.5g放入提取劑瓶中，搖動至少2分鐘后靜置分層，然后取2mL上清液于刻度試管中，再向刻度吸管中加純凈水至10mL刻度線，搖勻。
固相萃取柱的激活：向固相萃取柱內加2mL激活劑，用吸耳球加壓使柱內液體流出，再向固相萃取柱內加5mL純凈水或蒸餾水，將柱內液體擠出。
判斷：如果固相萃取柱內有黃色液體流出，表明樣品中含有堿性嫩黃。如果流出液顏色不明顯，進一步觀察點滴板上液體顏色。如果點滴板上液體為無色，表明樣品中不含堿性嫩黃；如果液體有微黃色，再向點滴板上液體中滴加3-5滴鑒別試劑，邊搖動邊觀察，如果點滴板上液體由淺黃色變為無色，說明樣品中含有堿性嫩黃。
固相萃取柱的再生：向固相萃取柱內加2mL激活劑，用吸耳球加壓擠干即可。
（2）乳制品中可能殘留β-內酰胺類抗生素的檢測。β-內酰胺酶，是一種抗生素分解劑，可水解β-內酰胺類抗生素。一些不法廠家使用它來降解掉牛乳中殘留的抗生素，生產所謂的人造無抗奶。抗生素酶解后的產物殘留在乳制品中，飲用后對人體健康造成傷害，同時也可能造成病菌的耐藥性。
用吸管吸取樣品5mL于β-內酰胺酶檢測試劑A瓶中，然后滴加5滴試劑B于A瓶中，搖勻后，用手掌保溫10分鐘或者在30-35℃水浴中保持10分鐘；
立即向A瓶中滴加β-內酰胺酶檢測試劑C，邊加邊搖迅速搖勻，觀察A瓶中反應顏色變化，至灰藍色為止，記錄加C的滴數；同時以蒙牛硬包裝純牛奶為參比，按相同的操作做對照試驗；
（3）乳制品中蛋白質含量的檢測。假冒偽劣的液態乳制品中蛋白質含量往往不能達標。長期食用這類產品，會造成嬰幼兒營養不良、生長發育遲緩、干瘦水腫、頭大體小、免疫力降低、器官受損甚至危及生命。因此，檢測液態乳制品中蛋白質的含量是食品檢測中非常重要的項目之一。
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三、結論
中國的食品具有生產主體散、亂、小，飲食文化豐富，加工工藝復雜，食品種類繁多等特點，導致了流通中的食品種類和不符合人體健康要求的因素非常復雜，監管任務艱巨。食品安全無小事，需要全社會的參與為了更好的保障消費者權益，維護流通領域食品市場正常秩序，需要政府監管，行業自律，媒體宣傳，群眾參與，此四要素相互制約相互促進。
目前，快速檢測由于具有檢測速度快、成本低、對環境要求不高，操做簡便，無需專業人員操作等特點，已經滲透到農貿市場及大、中、型的商場超市內部，在政府的支持下成立了企業自檢實驗室，并配備了快速檢測實驗設備，此外，在有代表性的社區、街道，還存在著一些甘于奉獻的社區食品安全風險監控員，他們往往是退休職工或者熱心人士，在政府的部署下默默承擔著社區內外食品快速檢測工作。
經統計，本實驗室2013年一季度食品快速檢測工作總體合格率90%以上。主要不合格食品項目為：蜜餞果脯類；蔬菜加工品類；食用菌及其制品類，上述食品不合格項目均為二氧化硫。今后的工作重點會偏重于食品中二氧化硫項目的檢測。
參考文獻：
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食品安全檢測重要性范文6
1.建立食品安全檢測平臺，并對當前食品安全存在的問題進行完善，讓人們了解這個平臺的應用性及重要性，還能通過此平臺知道自己所購買的食品內各成分的含量，享受更加綠色健康的生活。2.由于全球民意調查機構蓋洛普日前了“2010年全球幸福度調查”數據。在此次民調涉及的124個國家當中，中國人的幸福度排名第92位；88%接收調查的中國人認為自己的生活遠離“美滿幸福”的標準，其中讓人不安的食品安全是導致民眾幸福指數較低的主要原因之一。3.現如今有機食品的發展越來越廣泛，為了更快更方便的了解有機食品含有的物質、產地、產地的環境這些因素，項目擬通過基于物聯網的食品安全監測系統來實現。在食品安全系統的實施下，可以讓人們更放心的食用有機食品，而且還會讓有機食品的發展越來越廣泛，把它推廣到各個地方，讓它成為人們日常生活中的必備品。
二、項目相關技術
1.項目簡介
我們在結合國內現狀以及消費者需求的情況下，想要建立基于物聯網的食品安全檢測系統。該系統通俗來說就是通過溫濕度等各類傳感器將環境數據實時上傳至我們的服務器，然后由我們將信息整合后在相應的信息平臺（例如微信公眾平臺）。通過傳感器技術，我們能夠獲取食品的環境以及成長成熟的相關信息。但是為了能夠更直觀的辨別食品是否安全，我們將與部分廠商合作，對他們的食品按批次不定期進行隨機采樣，然后送至食品檢測部門，我們將獲得的數據依照食品本身品種區別進行評價打分，對廠商建立誠信等級制度。我們還會依照物流等情況，給出食品的參考價格，防止不良商家從中謀取暴利。
2.相關技術及應用
RFID技術：又稱無線射頻識別，是一種通信技術，可通過無線電訊號識別特定目標并讀寫相關數據，而無需識別系統與特定目標之間建立機械或光學接觸。我們將采用此技術，給每個批次的箱子都戴上電子標簽，同一批次給予相同的編碼，通過讀寫器識別，消費者就能知道批次號，然后在信息平臺進行查詢匹配，就能獲得相關信息。傳感器技術：利用各類傳感器，我們能夠監測食品生長環境，獲取相關信息，例如溫度、濕度、光照等，這些信息將通過網絡實時傳送至我們的服務器。由于前期資金等原因，我們無法大范圍覆蓋。但是，我們會與個別農戶合作，進行小規模試點實驗。EPC編碼技術：EPC代碼是下一代產品標識代碼，它可以對供應鏈中的對象進行全球唯一的標識。EPC存儲在RFID標簽上，這個標簽包含一塊硅芯片和一根天線。通過讀取EPC標簽，可以與一些動態數據連接，例如食品原產地和生產日期等，通過此技術的應用，我們能很好進行數據的傳遞以及人機的交互。
三、項目的特色和創新
1.從當前大的食品安全角度出發，結合當前食品安全監測問題以及我國食品農產品供應體系鏈較長的現狀，解決了如何讓消費者吃的放心，提升消費者生活水平質量的問題；2.多方位采用系統優化方法，結合消費者需求對系統進行設計，在此基礎上，面向對象，面向處理方法，面向數據方法進行設計；3.采用了新的物聯網技術進行系統的構建，大大提升了系統檢測的效率性，節省了時間，同時系統數據的安全性使得系統可信度得到大幅提升。
四、結論
食品安全已經成為全球性的重要問題，隨著我國的經濟發展，我國也已經迸入了食品安全時代。目前，物聯網的技術不斷的發展，將物聯網中的RFID技術、EPC編碼技術以及對數據的分析等和環境監測系統相結合形成較為完善的食品安全監測系統。該系統的結合可以讓人們了解食品中所含元素、產地以及產地環境等信息。加快食品安全的發展，減少亞健康，在食品方面讓大眾放心。
作者:王章健 柏思佳 都書婷 單位:哈爾濱商業大學
參考文獻：
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