前言：中文期刊網(wǎng)精心挑選了釀酒傳統(tǒng)工藝范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發(fā)你的文章創(chuàng)作靈感，歡迎閱讀。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文1

富裕老窖酒，其釀造工藝入選黑龍江省省級非物質文化遺產(chǎn)，得益于特殊的生產(chǎn)環(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點。“富裕老窖酒”是濃香型酒，工藝技術是既取川酒諸家之長，又具自家獨到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個除雜、七個增香、低濕足水、長期發(fā)酵、分層蒸燒、按段取酒、分質保管、合理貯存、精心勾兌、檢質出廠”的工藝技術路線，屢獲殊榮。

1878年山東移民王盛源將當?shù)嘏孀?a href="http://www.dzwyw.cn/haowen/224008.html" target="_blank">釀酒工藝與中原釀酒技術結合，在慶安縣源升河（現(xiàn)格木克河）畔開辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為“源升河釀酒法”。它以手工作業(yè)為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等。源升河的自制大曲以麥麩和豆粕為主料，釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產(chǎn)白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。2005年，經(jīng)國家級釀酒大師栗永清指點，李敏集思廣益，研發(fā)出綠色大米釀造的高度白酒————“源升河”牌經(jīng)典大米酒，為國內首創(chuàng)。“源升河”牌大米白酒以綠色食品大米為主要原料，輔之綠色玉米、高粱等，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術有機嫁接，利用茅臺、五糧液的工藝，選用瀘州酒廠的酒曲，經(jīng)配料、泡料、蒸煮、復蒸等工藝，在瓷磚窖池里中溫長期反復發(fā)酵蒸餾釀制而成；再經(jīng)大陶瓷壇沉積揮發(fā)去除甲醇、鉛等有害元素，封蓋陳儲，酒質更加純凈，芳香幽雅。

2參觀制酒作坊

帶領學生參觀制酒作坊和酒文化博物館，在這些作坊和紀念館里可以看到各種釀酒工具，了解釀酒流程，了解酒發(fā)展歷史。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過總結前人的釀造工藝，對傳統(tǒng)工藝進行了改進，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術水平和產(chǎn)品質量。如黑龍江省雙城花園酒業(yè)有限公司，是一家擁有悠久釀酒歷史和工藝的百年老廠。花園酒在雙城市有著無人不曉的美麗傳說，據(jù)傳其出自金國公主與漢族身懷釀酒絕技的劉風坡的動人故事。該廠始建于1879年，（清光緒五年），位于生產(chǎn)紅高粱的松嫩平原。得天獨厚的糧食資源優(yōu)勢，鑄就了花園酒這個黑土地上的民族品牌。目前生產(chǎn)濃香型九大系列白酒：花園酒系列、花園老酒系列、花園大曲系列、花園高粱王系列、花園春系列、百年花園系列、花園龍行天下系列、花園天香系列、花園130典藏系列。目前，公司在原花園系列酒產(chǎn)品基礎上不斷創(chuàng)新，新老產(chǎn)品已達150余種。學生一面參觀一面記錄，并不時地向擔任總工的國家級調酒師咨詢、提問，延伸課堂上學習的知識。

3創(chuàng)辦白酒節(jié)

通過參觀、走訪和調查，學生掌握了大量黑龍江酒類非物質文化遺產(chǎn)的素材，舉辦了小型的白酒節(jié)展會。展區(qū)入門即是酒產(chǎn)品展覽區(qū)，右手側是飲食處，左手靠外側是傳單雜志區(qū)，在這里可以獲得四大酒廠最新消息，左手前方滿滿一面墻都是訪問四大酒廠的照片、四大酒廠的商標，商標下面陳列著相關酒產(chǎn)品。同時，同學們還編排練了很多節(jié)目，設置的每一個節(jié)目、每一個環(huán)節(jié)都與酒有關，包酒樽、丟圈套酒桶、體驗釀酒的小游戲，參加白酒節(jié)活動者可以享受和參與全部節(jié)目。白酒節(jié)的舉辦向全校展示了走進酒廠、走近龍江白酒、走近中國酒文化。

4結語

釀酒傳統(tǒng)工藝范文2

難題一：黃酒沒有找到賣點

《食品商》：在啤酒和紅酒的沖擊下，黃酒的地位非常尷尬。雖然經(jīng)過了這幾年的振興行動，似乎已有起色，但今年的表現(xiàn)卻不盡如人意，您認為是什么原因造成的？

福建老酒：黃酒的賣點沒有找到。黃酒是我國傳統(tǒng)的酒精飲料，特別是在福建地區(qū)，福建老酒已成為當?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡闹匾M成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統(tǒng)習慣，比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動土、產(chǎn)婦保養(yǎng)、佐餐料酒、老人養(yǎng)生等，都離不開福建老酒。但是，這僅僅是一種傳統(tǒng)，還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費層面，并且本來就已經(jīng)狹窄的消費群體正在萎縮。我是說堅守黃酒傳統(tǒng)的消費群體正在縮小，而新的消費群還沒有培養(yǎng)起來，因為我們不知道該用什么理由來告訴他們。為了健康？還是為了買醉？為了交友還是為了商務？為了傳統(tǒng)還是為了文化？幾乎每一個理由都缺乏說服力。

《食品商》：我們看到一些企業(yè)正在努力尋找這樣的賣點，花了很多錢做廣告，表面的浮華泡沫消失之后，留下的是不是一地雞毛？

福建老酒：我很贊賞這些企業(yè)為黃酒行業(yè)付出的努力，我們也在這方面做了很多工作，都希望黃酒能夠復興。可以說，所有企業(yè)的努力都是在尋找黃酒的賣點，但至今沒找到。所以黃酒市場暫時的低迷甚至更長的低迷，都是可以理解的。

難題二：黃酒工藝無法適應規(guī)模化運作需求

《食品商》：作為傳統(tǒng)飲品，按理說應該與經(jīng)濟的發(fā)展共同成長，但是發(fā)展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到，以前黃酒企業(yè)在干什么？

福建老酒：工藝沒有改變，傳統(tǒng)的釀造工藝無法適應規(guī)模化市場運作的需求。

這是整個行業(yè)都面臨的問題，大家都在努力探尋這個路子。相比紅酒和啤酒，黃酒的出酒周期很長，占用資金很大，一般企業(yè)無法承擔這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號，在兩百多年的歷史長河中，被人們信賴而根植于日常生活，憑借的全是傳統(tǒng)工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時間發(fā)酵，冬釀春成，酒液經(jīng)3-5年或更長時間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分，被民間贊譽為“開壇香萬里，洗甕醉千家”。但是，釀造過程的自然和全人工操作，以及巨大的藏釀酒窖和數(shù)量龐大的容器，非一般小企業(yè)或家庭作坊所能承擔得起的，所以，多年來，黃酒企業(yè)很少有能力操作規(guī)模化市場，即使有企業(yè)操作了，傳統(tǒng)工藝也很難跟得上市場需求。

《食品商》：作為福建黃酒的龍頭企業(yè)，你們怎樣突破工藝局限，使福建老酒走向全國的？

福建老酒：擔當行業(yè)道義，促進行業(yè)健康有序地發(fā)展，我們義不容辭。在工藝的改革與創(chuàng)新、提高上，我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視，要求我們加大科技創(chuàng)新力度，引導福建黃酒產(chǎn)業(yè)工藝進步，同時還要求我們整合這方面的資源，通過并購、聯(lián)合等方式，集合眾多企業(yè)，形成合力，開拓福建黃酒產(chǎn)業(yè)的全國市場。

目前我們在保持傳統(tǒng)工藝和口感、堅決照顧喜歡傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的消費者的同時，正按照市場的需求開發(fā)新產(chǎn)品，擴大消費群體，走規(guī)模化發(fā)展的道路。

難題三：工藝門檻太低，品牌溢價能力薄弱

《食品商》：黃酒的傳統(tǒng)性表現(xiàn)在很多地方家家戶戶都可以釀造，說明它是大眾化產(chǎn)品，但是現(xiàn)在市場上流通的很多黃酒賣價動不動就成千上萬，不少企業(yè)產(chǎn)品定位在高端上，您怎么看待這種現(xiàn)象？

福建老酒：家家都會釀酒，雖然是黃酒的一種傳統(tǒng)，但是也表明了黃酒釀造工藝的簡單和低下，門檻很低，所以出現(xiàn)了眾多的家庭作坊。正因為它的傳統(tǒng)和普及，造成了黃酒產(chǎn)品的溢價能力非常薄弱，產(chǎn)品價格賣不起來，利潤率很低，這也是黃酒產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)模實力企業(yè)的重要原因。為了改變這種狀況，以古越龍山、會稽山等為首的企業(yè)不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產(chǎn)品的檔次，但如果一個產(chǎn)品遠遠偏離了其價值，就會傷害消費者的感情。目前出現(xiàn)的很多高端黃酒無疑是對白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風，對行業(yè)是有害而無益的。

《食品商》：那么怎樣提高黃酒的利潤呢？福建老酒是如何做的？

福建老酒：當然首先要賣得起價，才有利潤，有了規(guī)模才有利潤。但是價格不能高得離譜而超越了其內在的價值。福建老酒由于深厚的文化傳統(tǒng)，只能定位在適合大眾消費的低價位上，一瓶老酒幾塊錢，家家戶戶必備，或做料酒，或日常飲用，老百姓承受得起，所以能世世代代流傳而成為傳統(tǒng)。我們也開發(fā)了適合市場需求的商務、禮品用酒，比如閩越江山系列，目前最高的價格只有8年陳釀的168元，從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內在的價值，消費者覺得物有所值，所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒，但是不會去盲目開發(fā)，因為量不大。我們不會做假年份，不會以此為借口讓福建老酒名不副實。我們還開發(fā)了適應市場新潮口感的清爽型產(chǎn)品，但也不會虛高價格。

難題四：在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間難以取舍

《食品商》：傳統(tǒng)飲品市場卻大興口感創(chuàng)新、消費創(chuàng)新之風，比如清爽型的、低度型的黃酒；比如在酒里面加上其他東西，使江浙一帶的黃酒企業(yè)在上海掀起了黃酒消費熱潮，這似乎讓黃酒企業(yè)看到了未來的發(fā)展希望。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文3

如果你問，這個鎮(zhèn)子最懶的人是誰？他們會告訴你，是趙小帥。

如果你問，這個鎮(zhèn)子上最會享受的人是誰？他們會告訴你，是趙小帥。

如果你問，這個鎮(zhèn)子上最富有的的人是誰？他們會告訴你.，還是趙小帥。

當人們談到趙小帥的時候，總是會表現(xiàn)會兩種截然相反的情緒。他們感嘆于他的“懶”，更驚嘆于這樣一個懶人的“成功”。在中國悠久的傳統(tǒng)文化里，懶惰與成功的反差如此鮮明，而在趙小帥身上，這兩者又是如此和諧。

那在這里面又有著怎樣的淵源呢？趙小帥又是怎么懶出萬貫身家的呢？故事還得從2006年說起。

小鎮(zhèn)上的老趙家以酒營生，趙家有三個子女，趙小帥是老大。趙家的酒賣得還不錯，為了改善家里的生活條件，父母自然是力求多釀、多賣。2006年初中畢業(yè)的趙小帥便留在了家里，給正缺人手的父母做起了幫手。

起初母親讓趙小帥幫著自己釀酒，父親就挑著酒到集市上去賣。但是一段時間下來問題就出現(xiàn)了。當?shù)厝酸劸贫急容^傳統(tǒng)，工藝很復雜，從糧食到釀出成品酒中間要經(jīng)過初蒸、燜糧、復蒸、攤涼等等近十道工序，每天都要摸早貪黑。

按照當?shù)厝说恼f法，趙小帥從小就比較懶，如果沒有人叫他起床，不睡到日上三竿他是不會醒來的，而且他一定要睡午覺。父母由于忙于生計，不自覺就在孩子的教育上分了心，十多年來這個懶惰的習慣就這樣養(yǎng)成了。每天母親要叫個五六次之后他才慢騰騰的起床。這樣一來，趙小帥基本上就沒體現(xiàn)出作用。

父母親也發(fā)現(xiàn)了這個問題，商議過后就決定讓趙小帥去賣酒，父母在家釀酒。從此一來，小鎮(zhèn)的集市里就出現(xiàn)了這樣一道獨特的風景。每天早上最后一個來的，肯定是瞇著朦朧睡眼的趙小帥，每天中午無論生意好壞總有一個睡意連天的，肯定也是趙小帥。剛開始還好，但一段時間之后，趙小帥就大有越去越晚、越睡越久之勢。猜測趙小帥什么時候能來，慢慢就成了集市里小商販們每天早上的熱門話題，趙小帥的懶名在當?shù)匾仓饾u無人能敵。

2006年7月，如往常一樣，大家都在猜測著趙小帥的趕來的時間。然而事實出乎人們的意料，從早到傍晚，大家都開始收拾東西回去了，趙小帥還是沒來。第二天趙小帥的父親替代了趙小帥。從那以后，趙小帥就再也沒有在集市出現(xiàn)過。人們紛紛打趣說：“這趙小帥是不是冬眠去了啊！”

趙小帥肯定不是在冬眠，他反而去了一個沒有冬天的地方――廣州。那這到底又是怎么一回事呢？這和趙小帥在飯店吃飯的經(jīng)歷有著莫大的關系。

集市里的小商販中午吃的飯基本上都是從家里帶的，趙小帥也一樣，但是自己帶的飯中午來吃的時候總有點涼了，于是趙小帥就隔三差五的往飯店跑，臨近的人都說，還是“趙小懶”會享受。去得多了趙小帥就發(fā)現(xiàn)，吃飯的時候店老板總常常會問自己要不要酒，趙小帥一想，自己為什么不可以找店老板老代銷自己的酒呢？這樣就不用每天那么辛苦了。回到家趙小帥就把這個想法告訴了父母。但是父母的回答卻給趙小帥澆了一盆冷水。原來父母早就想過這個問題，但是別人不會平白無故的給你賣酒，你得讓利給人家。現(xiàn)在自己釀一斤酒的成本是3塊，賣4塊，也就賺一塊錢。那些飯店代銷的瓶裝酒基本上都是賣一斤拿5角的回扣，這樣還不如自己賣的強，更何況自己散裝酒的品質也比不上人瓶裝酒啊。

就在趙小帥一籌莫展之際，中央七臺一則“新工藝釀酒技術”廣告讓他眼前一亮，于是他便去了廣州，找到了新工藝釀酒技術的研發(fā)單位――一本機械。

由一本機械眾多技術人員通過15年來的努力研發(fā)而出的新工藝釀酒技術，不但較之傳統(tǒng)工藝高出20%-40%的產(chǎn)量，而且還擁有“一糧九釀”等多項專利技術。

在一本機械的技術實踐中趙小帥發(fā)現(xiàn)，新工藝釀酒技術只要兩三道工序就能出酒，而且一個人就能完成。趙小帥心里很激動，如果把家里的設備換成新工藝機械釀酒設備，就不用像以前那樣起早貪黑了。特別是當趙小帥嘗過自己用新工藝催陳技術催陳過的酒之后發(fā)現(xiàn)，催陳過的酒口味醇和、香氣濃郁，比起當?shù)啬切╋堭^代銷的瓶裝酒還要好喝，趙小帥越發(fā)覺得跟自己找代銷商的想法更近了。

趙小帥在心里算了一筆賬，如果用新工藝釀酒，每斤酒的成本只要2元，自己讓利5角給代銷店的同時，代銷店每賣十斤酒就送一斤酒，就算這樣，也比原來賺得多，而代銷店也更是有利可圖。再利用一本機械的“一糧九釀”技術將糧食發(fā)酵液做些飲料、醬油，用這種方法找商店代銷自己的酒也很可行。

趙小帥的父母也覺得兒子這回找對了門路，2006年8月，趙小帥家里換上了一本機械的新工藝機械釀酒設備。

事實證明，趙小帥的決策完全正確。利用一本機械新工藝釀酒技術高產(chǎn)優(yōu)質的優(yōu)勢，趙小帥不但找到了代銷店，而且這一找就是10多家。趙小帥的新工藝酒不但有瓶裝酒一樣的品質，而且是散裝酒一樣的價格，在當?shù)睾苁芮嗖A。隨著新工藝酒的知名度的提高，很多商家主動找到趙小帥，說愿意代銷他的酒，趙小帥的代銷店迅速發(fā)展到了40家。

由于新工藝釀酒技術工藝簡單、上手快，趙小帥早已雇了人來釀酒。看著辛勞了半輩父母終于可以停下來，過上安逸舒適的生活，趙小帥也是倍感欣慰。

做了甩手掌柜的趙小帥又尋思著，懶的人肯定不止自己一個。就跟自己懶得擔酒去賣一樣，肯定有很多人懶得動身來買酒。于是他就印制了很多名片，上面印了電話以及自己酒的種類，建立了送酒上門的業(yè)務。只要一個電話，每十斤酒多加一塊錢就幫你送到手上。很快鎮(zhèn)上的居民就接受了這種買酒的方式。當然，送酒的人自然就是用那多出來的一塊錢顧的。

據(jù)趙小帥保守估計，每個代銷店平均每天賣30斤酒，一斤賺1.5元。四十個店就能獲純利1800元，再加電話訂酒的100多斤，也就是近200元，趙小帥一天就進賬2000元，一個月就是6萬。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文4

聯(lián)盟紛紛亮相

為了改變這一現(xiàn)狀，繼“中國白酒169計劃”之后，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會和釀酒行業(yè)70家企業(yè)、4家高等院校、4家科研單位共同發(fā)起，行業(yè)各酒種分別成立了釀酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在此次論壇上亮相。中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才指出，建立釀酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟是優(yōu)勢互補、實現(xiàn)資源和成果共享，促進釀酒行業(yè)技術創(chuàng)新體系建設的又一新途徑。釀酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟依托于國家引導資金及政策，以多樣化、多層次的自主研發(fā)與開放合作創(chuàng)新相結合，建立釀酒行業(yè)產(chǎn)學研結合的技術創(chuàng)新體系，推動我國釀酒工業(yè)自主創(chuàng)新能力的健康發(fā)展。

據(jù)了解，在此前舉行的長江上游白酒經(jīng)濟帶科技推進會暨四川省生物技術協(xié)會年會上，“四川省川酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟”正式組建。該聯(lián)盟的成立，將整合資源，形成合力，解決四川省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術和關鍵技術，加快科技成果在行業(yè)的推廣應用。白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時忽略攻克技術瓶頸，直接導致中小企業(yè)出酒率低、節(jié)能減排壓力大等問題，成為白酒行業(yè)發(fā)展的最大制約。技術創(chuàng)新聯(lián)盟的相繼成立，無疑可以進一步加大白酒行業(yè)關鍵技術的研發(fā)和推廣力度，引導和督促企業(yè)加快實施以清潔生產(chǎn)、防治污染、綜合利用為主要內容的技術改造。

提價并非唯一選擇

從白酒消費稅要調整這一訊息的廣泛流傳，到近期的《白酒消費稅最低計稅價格核定管理辦法》(暫行)已明確8月1日正式實施，在短短的數(shù)月期間，白酒市場出現(xiàn)往年少有的白酒企業(yè)紛紛提價現(xiàn)象。目前，五糧液、茅臺、劍南春等白酒巨頭出廠價已作上調，調整幅度在每瓶50～80元不等，行業(yè)巨頭的率先漲價已引發(fā)二線品牌的漲價沖動。據(jù)了解，目前郎酒、豐谷正醞釀提價。

業(yè)界專家認為，全球金融危機加上白酒消費稅調整的嚴峻形勢下，僅靠提價來增加利潤并不是白酒企業(yè)的唯一辦法，而是應該把著眼點更多地放到提升企業(yè)的內部管理水平、加大科技創(chuàng)新、提高白酒的品質和質量方面，才能推動整個產(chǎn)業(yè)水平的提升。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文5

當晚的三款冰酒:

諾斯冰白2005(威代爾):酒體通透呈金黃色,具有濃郁的奶油糖果、杏干及桃子香味,醇厚有質感,甜而不膩伴有焦糖的余味,回味無窮。

凱曼冰白2006(雷司令):桃子和杏仁的芳香平衡完整,口感飽滿圓潤、回味持久餐前餐后均可飲用。

帕樂庭冰紅2006(赤霞珠):蘊含迷人的李子、櫻桃及復雜的果脯味道,可做開胃酒或獨飲。

冰酒是加拿大獨特且稀有的特產(chǎn)。由于真正的冰酒不僅要有優(yōu)質的耐寒葡萄品種和非常嚴格的釀造工藝,更取決于天氣的因素和時機,必須是自然冰凍的葡萄所釀造出的葡萄汁,且其出汁率極低。(通常約 8 公斤葡萄,才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒,但通常只須一公斤葡萄,即可釀出 1 瓶 750ml 之葡萄酒)

新一代營養(yǎng)型白酒―擎酒廣州上市

2月1日,南方醫(yī)科大學和四川瀘州秦莊釀酒廠聯(lián)合在廣州南方醫(yī)科大學會議大廳舉辦“2010擎酒品鑒團拜會暨擎酒限量珍藏版團購活動”,推出雙方共同研發(fā)生產(chǎn)的新一代營養(yǎng)型白酒――擎酒。

著名白酒專家于橋、國際釀酒大師賴高淮、陜西省白酒評酒專家組常務副會長白希智等出席了本次品鑒會,并對擎酒作出權威評價。來自全國各地的酒類經(jīng)銷商、企事業(yè)單位500余人參加了擎酒限量珍藏版團購活動,第一批限量珍藏版擎酒被參會的經(jīng)銷商預訂一空。

據(jù)南方醫(yī)科大學擎酒配方創(chuàng)始人、亞健康專家羅仁教授介紹, 該酒的核心技術為具有抗疲勞等功效的配方提取液和工藝,酒體金黃晶亮,高貴華麗,口味純正綿甜,具有濃香型白酒之底蘊、洋酒之體形、保健酒之功效,雖含藥物但毫無藥味,完整保留了濃香型白酒的香氣和口感,眾酒之長,一杯“得兼”,和普通高檔白酒差異化明顯,能滿足不同消費人群,具有極高的性價比,和普通高檔白酒差異化明顯,這款健康型白酒的上市,必將引領一個新的時尚。

參會的廣東酒管局副局長朱思旭則對擎酒在廣東市場的前景非常看好。朱思旭告訴記者,隨著消費者理性飲酒觀念的深入,像擎酒這樣的戴有保健功能的新型酒品必將受到廣大消費者的青睞。作為廣東酒類行業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品,擎酒在廣東市場的發(fā)展前景完全可以預期。(玩味)

古貝春榮獲“山東省輕工業(yè)科技進步獎”

近日,筆者從古貝春集團有限公司獲悉,該公司的五糧古貝春生產(chǎn)工藝被山東省輕工業(yè)辦公室授予“科技進步二等獎”榮譽稱號。

該公司作為全國純糧食酒重點廠家和中國歷史文化名酒企業(yè),企業(yè)主要經(jīng)濟效益指標連續(xù)10余年來始終保持著兩位數(shù)的速度遞增,取得了良好的企業(yè)效益和社會效益。在企業(yè)效益和社會效益取得驚人業(yè)績的同時,該公司始終秉承“質量第一,產(chǎn)量第二”的摘酒原則,從源頭上保證了原酒的內在品質。將現(xiàn)代科技手段與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝巧妙結合,對生產(chǎn)工藝進行多次大膽改革創(chuàng)新,摸索出一套行之有效的、貼合實際、更加完善的生產(chǎn)工藝,使原酒的內在品質和老熟程度與傳統(tǒng)工藝相比進步顯著,酒體經(jīng)過現(xiàn)代科技手段設計更加豐滿、所含人體有益菌的數(shù)量也更加豐富,進一步提升了古貝春系列酒內在品味與文化底蘊,為古貝春產(chǎn)品的升級換代打下堅實基礎。

釀酒傳統(tǒng)工藝范文6

目前，進口葡萄酒在國內越來越受到消費者的歡迎，但琳瑯滿目的產(chǎn)品讓人難以選擇，一些不良的進口商更是以次充好，讓人防不勝防，隨著市場的透明度越來越高，“酒商酒”、“酒莊酒”這兩個圈內的名字也逐漸走出了神秘的圍墻。

記者：請教張先生，經(jīng)常聽到葡萄酒圈內人士講到“酒商酒”和“酒莊酒”，您能用比較通俗的語言跟大家介紹下嗎？

張曉明：酒莊酒一般指在葡萄酒莊園中釀造出來的葡萄酒，一般至少符合三個要素才能稱之為酒莊酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是種植的葡萄不以商品出售，而是自用作釀酒的原料；三是釀造和灌裝的全過程都是在自己的莊園中進行。三個條件缺一不可。此外，各個國家對酒莊酒有各自不同的標準。

酒莊酒傳達了來自葡萄、氣候、土壤和人文的豐富內涵，象征著傳統(tǒng)工藝和高質量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味著高檔酒。

酒商酒對應的法語是“Vindenegoce”，通常指葡萄酒貿易公司從葡萄種植者或酒莊處收購散酒來自己調配、裝瓶，自己設計品牌進行銷售的葡萄酒。

記者：如何辨別酒莊酒和酒商酒呢？

張曉明：對于一個資深的葡萄酒愛好者來說，可以有多種判斷的方式，主要是通過酒標、封口條碼、品牌識別甚至口感。但對于一個普通的消費者而言來主要可以通過酒莊品牌識別和酒標來判斷，如果了解一個國家的產(chǎn)區(qū)分布和部分知名的酒莊，在消費中就有了一定的了解；二是通過酒標來識別，很多國家的酒標信息收到法律的監(jiān)管，多讀酒標信息也可以很好的辨別酒莊酒和酒商酒。以法國葡萄酒為例，酒莊自釀自裝或部分酒莊將釀造好的酒漿出售給當?shù)鼐粕蹋删粕虒茲{進行裝瓶處理后分銷，這兩種酒的酒標上都標有‘Chateau’這個單詞，而酒莊自釀自裝的酒標上一般標有“MISEN BOUTEILLE AU CHATWALL”的英文字樣。