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餐館經營分析范文1

[關鍵詞] 多發(fā)性硬化；尿酸；神經傷殘程度；EDSS評分

[中圖分類號] R744.5+1 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674—4721（2012）09（a）—0017—02

多發(fā)性硬化（multiple sclerosis，MS）為一種中樞神經系統(tǒng)脫髓鞘性疾病，臨床癥狀多樣，最主要分型為臨床緩解型，致殘率較高，可嚴重影響患者的神經系統(tǒng)功能。目前其病因和發(fā)病機制尚不十分明確，研究認為它是多種因素共同致病的結果，其中免疫介導的因素發(fā)揮著關鍵作用[1]。近年來發(fā)現(xiàn)尿酸（UA）對多發(fā)性硬化患者具有一定的保護甚至是治療作用[2]，本文通過多發(fā)性硬化患者血清尿酸水平與其神經傷殘程度相關性的研究，以進一步探討尿酸在多發(fā)性硬化中的重要作用和意義。

1 資料與方法

1.1 一般資料

按照Poser的MS診斷標準（臨床或實驗室證據支持），選擇2000年1月～2010年1月于本科住院確診的多發(fā)性硬化患者68例為研究對象，均為復發(fā)緩解型。其中，男11例，女57例，年齡22～65歲，平均（39.1±9.6）歲。MS緩解期為急性期患者經治療癥狀緩解后，急性期為原有癥狀加重、惡化或突然出現(xiàn)新癥狀者。另選擇同期本院體檢中心健康體檢者68名為對照組，其中，男10名，女58名，年齡20～65歲，平均（37.9±10.1）歲。兩組性別、年齡差異均無統(tǒng)計學意義，具有臨床可比性。

1.2 方法

1.2.1 MS患者血清尿酸檢測方法 分別于急性期及緩解后抽取MS患者清晨空腹外周靜脈血2 mL；靜置1 h；4℃，3 000 r/min離心15 min，分離血清；血清UA水平的檢測采用日立全自動生化儀進行。正常參考值208～428 μmol/L。

1.2.2 擴展殘疾狀況評分量表（EDSS）評分 EDSS量表被認為是目前評價多發(fā)性硬化患者神經功能殘障程度的金標準。利用EDSS量表評價MS患者緩解后（治療滿6周）的神經傷殘程度[3]。

1.3 統(tǒng)計學分析

對所有資料采用SPSS 11.0統(tǒng)計軟件進行分析，計量數(shù)據采用均數(shù)±標準差表示，不同組間比較采用單因素方差分析；性別、年齡、患病時間、血清UA水平對EDSS評分的影響的關系采用多重線性回歸分析；以P < 0.05為差異具有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 兩組患者血清UA水平檢測結果

具體結果見表1，MS患者急性期、緩解期血清UA水平均明顯低于對照組，兩組間比較，差異有統(tǒng)計學意義（P < 0.05）；MS患者急性期血清UA水平明顯低于緩解期，差異有統(tǒng)計學意義（P < 0.05）。

2.2 MS患者的EDSS得分及人口統(tǒng)計學

本研究MS患者的人口統(tǒng)計學和臨床特點見表2。

2.3 MS患者性別、患病時間、血清UA水平與其緩解期EDSS得分的回歸分析

MS患者的患病時間及血清UA水平對其EDSS得分的影響差異具有統(tǒng)計學意義；血清UA水平與EDSS評分呈顯著負相關；患病時間與EDSS得分呈顯著正相關（表3）。

3 討論

近年來研究發(fā)現(xiàn)免疫學因素在MS發(fā)病中起著十分重要的作用，尤其是在免疫細胞的效應階段發(fā)揮作用的過氧化亞硝酸鹽（ONOO—）[2]。在神經元變性病中，ONOO—是氧化應激和興奮性毒素所組成的終末毒性途徑的關鍵因子，在炎癥、脫髓鞘損傷過程中有重要作用[4]。

尿酸（UA）為體內嘌呤核苷酸代謝的終產物，是內源性的抗氧化劑和ONOO—的天然清除劑。從本研究結果中亦同樣發(fā)現(xiàn)無論MS患者急性期或是緩解期，其血清UA水平均顯著低于健康對照組人群。本研究還發(fā)現(xiàn)MS患者急性期血清UA水平顯著低于緩解期，這與Toncev G等[5]發(fā)現(xiàn)的MS急性復發(fā)的患者給予甲基潑尼松龍治療后血清尿酸水平漸升高的結果是一致的。但MS患者血清UA水平降低是原發(fā)性還是繼發(fā)于MS中其他病理過程的結果，目前尚不清楚。本研究發(fā)現(xiàn)MS患病時間與EDSS得分呈顯著正相關。

曾有研究發(fā)現(xiàn)EDSS評分3.5分的MS患者血清UA水平存在顯著差異[2]。本研究進一步驗證了血清UA水平與EDSS評分呈顯著負相關的結果，說明UA可在一定程度上延緩MS患者神經功能傷殘的發(fā)生率，這與目前一些研究[6]中所提到的UA對MS保護性作用的結果是一致的，同時進一步為臨床中尿酸治療MS患者提供一定理論支持。

綜上所述，MS患者血清UA水平與其神經傷殘程度密切相關，UA對MS有重要作用，升高血清UA水平可能成為一種有效治療MS的方法，希望本研究可以為MS的治療進展提供一定的幫助。

[參考文獻]

[1] 商永華，林海諒. 多發(fā)性硬化病因及發(fā)病機制的研究進展[J]. 河北醫(yī)科大學學報，2011，32（3）：23—25.

[2] Spitsin S，Koprewski H. Role of uric acid in multiple sclerosis[J]. Curr Top Microbiol immunol，2008，318：325—342.

[3] Sotgiu S，Pugliatti M，Sanna A，et al. Serum uric acid and multiple sclerosis[J]. Neurol Sci，2002，23（4）：183—188.

[4] Gonsette RE. Oxidative stress and excitotoxicity：a therapeutic issue in multiple sclerosis？ [J]. Mult Scler，2008，14（1）：22—34.

餐館經營分析范文2

一、工作目標和任務

通過開展專項整治，依法查處取締無證照非法經營餐館、旅館的行為，排除消防和飲食等安全隱患，并通過宣傳引導，使駕考中心周邊具備合法經營條件的餐館、旅館依法、規(guī)范、有序經營，凈化我縣消費環(huán)境，杜絕消費宰客等侵害消費者權益行為的發(fā)生，維護消費者的合法權益。

二、加強領導，成立領導機構

為確保專項行動順利開展并取得實效，決定成立市駕駛員考試中心周邊餐館、旅館專項整治行動領導小組。

領導小組負責研究部署專項整治行動各項工作。領導小組下設辦公室（設在縣公安局），負責專項整治行動的日常工作。成員從相關部門抽調。

三、工作步驟

（一）排查宣傳階段。

本方案下發(fā)后，各相關職能部門立即組織執(zhí)法人員分組到駕考中心附近的餐館、旅館經營點開展排查和政策、法規(guī)宣傳工作。鑒于各經營店多數(shù)分散在各村屯、情況復雜，沙埔鎮(zhèn)人民政府要做好本轄區(qū)內協(xié)調工作，密切配合支持做好各職能部門開展相關工作。

各職能部門要做好排查登記和調查取證工作，對駕駛員考試中心周邊的所有旅館、餐館要進行詳細的登記建檔（卡），做到不留死角，為下階段查處整治做好準備工作。對餐館、旅館經營點的宣傳教育要注重方法，講究策略，耐心細致；對排查中發(fā)現(xiàn)的違法經營旅館、餐館經營點，要依據相關法律法規(guī)下達停止營業(yè)通知，并要求其整改，在沒有取得合法經營資格之前禁止其營業(yè)。

（二）查處取締階段。

在前階段排查宣傳的基礎上，對已下達停止營業(yè)通知仍不按要求停業(yè)整改的非法經營戶，要予以取締。尤其對不具備消防安全、衛(wèi)生條件的經營戶，要采取有效的行政強制措施，堅決予以取締，做到全面治理，徹底消除安全隱患。

四、工作要求

（一）各司其責，通力合作。

專項行動成員單位要各司其責，加強協(xié)作，形成合力，有效推進各項工作落實到實處。要嚴格執(zhí)行法律法規(guī)，準確把握法律政策界限，依法對各類違法經營行為進行查處。對工作不重視、查處整改方法不力的，領導小組要責令相關單位限時處理；各成員單位對工作中遇到的重大問題，要認真研究解決辦法并及時向領導小組匯報。

（二）加強管理，注重效果。

餐館經營分析范文3

而今，全國各地星級飯店如雨后春筍般地出現(xiàn)，給同行帶來許多經營壓力，加之社會餐館日益增多，餐飲市場競爭更趨激烈，其經營空間越來越狹小，這給星級飯店的餐飲生存帶來嚴峻挑戰(zhàn)。作為星級飯店的餐包經營者，如何應對現(xiàn)在的局面，采取什么對策扭轉大局呢？

探導經營特色，開發(fā)風味特色餐廳 從近年來的統(tǒng)計結果來看，五星級酒店的生意、利潤相對較好，而低星級飯店，屬經濟型酒店，可以和社會餐館一樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是三四星級的飯店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源。 針對現(xiàn)在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從飯店實際出發(fā)，盡量多開發(fā)一些風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。

設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求 餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；

一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗美食或特色菜肴。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。

二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜肴的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。

三是“實惠族”，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要注意不同檔次、不同風格特色地布局，滿足不同消費者的需求。

注重培育餐飲品牌，增強自身實力 品牌經營是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有一定的*****、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。

做好會議、婚宴和重要接待大文章 星級飯店經常接待會議，可以開發(fā)會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，并要注重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。

“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別于社會餐館較有行色一面。由于飯店的設施、設備的優(yōu)越性，加之場面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強做優(yōu)，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現(xiàn)親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。 擴大經營范圍，減少運營費用 在連鎖上動腦筋 許多星級飯店的餐飲經營一直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營范圍。連鎖經營經過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

增加外賣，特色和品牌菜可投入規(guī)模生產 對于有條件的飯店，可通過臨街的餐廳或窗口，增設食品外賣部，將那些當?shù)乜腿吮容^喜歡的食品，通過外賣的形式滿足社會市民，如特色小吃、西式包餅、快餐、套餐等。 減少能源消耗，降低生產費用 星級飯店與社會餐館相比較，其能源消耗、經營費用較高，如果再加上管理不嚴，漏洞就容易產生。降氏費用有以下幾條途徑：

第一， 把好采購關，從源頭控制好成本。

第二， 抓好廚務管理，控制外飲毛利。

餐館經營分析范文4

餐飲市場調研報告范文一 一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

(一)機構設置

全縣設立衛(wèi)生監(jiān)督機構1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負責全縣餐飲經營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的主要監(jiān)管內容

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責保健食品專營店或藥店經銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

(四)衛(wèi)生許可情況

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內224家，農村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數(shù)飯店沒有達到A、B級標準，少數(shù)餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

(五)監(jiān)管內容

食品衛(wèi)生監(jiān)管內容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產經營企業(yè)實施準入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。

二、存在的主要問題及產生的原因

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執(zhí)行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

三、關于加強餐飲業(yè)管理的建議

(一)加強培訓學習，增強從業(yè)人員依法經營意識和安全意識，增強企業(yè)自律。

(二)嚴把企業(yè)準入關，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無證經營行為。

(三)建議在機構改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐飲市場調研報告范文二 一、調研目標、方案設計及組織策劃

(一)調研目標

總目標：通過深入細致的調研黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調研

3.適量走訪食堂經理和黑大現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調研對象及形式

根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調研以在校大學生及經營商家為重點調研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調研方向。采取區(qū)域分組調研的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調研方式以問卷調研為主，訪問調研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調研，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調研對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 黑大附近現(xiàn)有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調研方式：1)問卷調研 2)訪問調研3)市場觀察4)電話網絡調研5)幽靈實驗調研等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調研主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經營商家調研的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現(xiàn)實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調研內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調研內容：切身的感受23家餐館的產品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調研組織實施過程

調研組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調研。

二、調研的主要統(tǒng)計結果及分析

本次調研共收回有效的在校大學生消費者調研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調研結果如下：

1. 黑大餐飲經濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調研的結果來看，黑大外有正規(guī)經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調研，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧

數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4. 消費主體一般趨于24人，消費能力較高

5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況

餐館經營分析范文5

創(chuàng)業(yè)策劃

今年28歲的劉英是2003年公司改制時下崗的。為了生存，在之后的幾年間，她賣過水果，開過小雜貨店，但都因經營者太多，競爭激烈且利潤微薄而以失敗告終。2005年初，劉英因事到對門陳太太家串門，見陳太太正在廚房忙碌，就感慨地說：“你也夠辛苦的，又要做生意，又要忙家務，夠你受的。”“是啊，但沒辦法，飯總得做呀。你看，這菜也買了好幾天了，放在冰箱里就是沒時間做，天天在外邊吃快餐。唉，要是有家專為我們這些生意人加工菜肴的餐館就好了。”陳太太說。

陳太太的話讓劉英也很感慨。現(xiàn)如今，隨著生活條件的提高，人們手中錢多了，但百姓餐桌上的菜肴并沒有足夠豐富。原因何在？劉英分析，一方面，普通百姓對烹飪的了解，還是習慣于家庭傳承，少部分通過電視等媒體獲得相關信息，家庭主婦對菜肴的烹飪、營養(yǎng)搭配知識嚴重缺乏，當然家庭餐桌上的菜品就無法得到豐富；另一方面，就是像陳太太那樣的生意人，整天忙碌于自己的生意，無暇料理家務，更無暇下廚做菜。他們希望拋棄以快餐為主的飲食習慣，豐富自己餐桌上的菜品，品嘗到更多的家常美味菜肴，但讓他們自己做菜，卻心有余而力不足，只能繼續(xù)以快餐湊合。

分析了這些，她突然有了一個想法：既然城市居民都有豐富自己餐桌、改善生活質量的需要，卻又因為種種原因而力不從心，我可不可以開家專為社區(qū)居民加工家常菜肴的餐館？

創(chuàng)業(yè)實施

有了這個想法后，劉英就開始暗中調查走訪，發(fā)現(xiàn)當?shù)剡€沒有一家專門為小區(qū)居民提供菜肴來料加工的餐館。于是決定：干！她將自家位于底樓的陽臺改造成小廚房的門面，家里騰出些空間做廚房和食客的就餐區(qū)，然后購買了一些必要的炊具，請了一名廚師，3名送菜員，一共花了不到2萬塊錢，劉英的“好再來社區(qū)廚房”就開起來了。

開業(yè)伊始，為了讓人們知道她這個位于小區(qū)深處的社區(qū)廚房，劉英確實下了一番功夫。劉英的社區(qū)廚房，屬于小本經營，在媒體做廣告，肯定不劃算，為此，劉英一邊印了些小廣告派人散發(fā)，一邊從提高菜肴質量和服務質量上下功夫，打算通過來光顧的小區(qū)居民的口口相傳，為她的餐館做活廣告。同時，為了完善自己的服務，使自己的飯菜更加適合小區(qū)居民的口味，劉英還利用自己店中的兩面墻，為消費者提供反饋信息的方便。他們?yōu)閬磉@里消費的顧客提供紙和筆，讓顧客寫下自己想說的話，貼在墻上，從而督促他們改善服務質量。這個獨具匠心的方法很快吸引了許多消費者，使她的生意一日比一日紅火。

經過一段時間的努力，劉英的社區(qū)廚房的運營開始走上了良性發(fā)展的軌道。社區(qū)廚房經營3個月后，利潤已累積達到1萬多元。運營了兩年后，到了2007年4月，隨著業(yè)務量的不斷攀升，劉英的月收入已達到8000多元。

可行性分析：

開家社區(qū)廚房，不失為解決“吃”的好主意。它跟普通餐館不一樣。首先，它針對的顧客主要是某一個社區(qū)的居民，其次，它提供的都是一些家常菜品；再次它只起一個廚房加工的作用，原材料由顧客提供，小廚房只是幫著加工，收取加工費，費用按照客人提供的材料多少計算，當然，如果顧客愿意，也可以到這里來要一份現(xiàn)成的小炒回家吃或者在此就餐。所以，社區(qū)廚房，很適合小本創(chuàng)業(yè)者操作。

經營心得：

第一、社區(qū)服務，來往的都是老客戶，所以誠信最重要，絕對不要在客戶的原材料上打主意，否則，小廚房很難成氣候。

第二、要注意廚房的環(huán)境衛(wèi)生，菜肴的味道要好。

第三、多雇幾個送菜工，統(tǒng)一制作一個訂菜表，做好送菜、收菜工作以及電話預訂工作，盡量做到人性化服務。這樣，你才會擁有越來越多的回頭客，從而將自己的生意做大。

投資分析：

餐館經營分析范文6

關鍵詞：酒店餐飲 SWOT 大眾化經營

近年來，隨著我國國民經濟穩(wěn)定快速增長和城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，我國餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動社會消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。然而，與我國整體餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。

一、酒店餐飲在酒店中的地位

（一）餐飲是酒店的主要職能之一

在游客的基本需求“食、住、行、游、購、娛”中，“食”占第一位。良好的餐飲及其服務不僅能夠滿足客人的基本需要，而且是一種旅游產品，是一種可以引來客源，建立品牌的資源。

（二）餐飲是酒店收入的主要來源

一般來說，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一，經營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當，甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大，毛利率不如客房高，但餐飲部相對于客房部來說，其初期投資和固定資產占用卻要比客房部低得多。

（三）餐飲在酒店營銷中充當排頭兵作用

現(xiàn)代酒店的客房標準相對接近，競爭余地小，而其餐飲則具靈活、多變的能力。兩家條件等級相似的酒店，其餐飲水平決定勝負的屢見不鮮。餐飲部門在競爭中的地位和作用有時會決定整個酒店的興衰。

二、酒店餐飲的SWOT分析

（一）酒店餐飲的優(yōu)勢

首先，星級酒店均具有先進的設施和完備的配置，廚房、宴會設備設施等都比社會餐館要好；其次，星級酒店衛(wèi)生環(huán)境好，衛(wèi)生工作有專人檢查、督促，員工長期養(yǎng)成了良好的習慣，衛(wèi)生情況讓人放心，餐廳的氛圍也給人以高檔、雅致的感受；再次，廚師力量強，高星級酒店的廚師隊伍等級高、素質更好。

（二）酒店餐飲的劣勢

星級酒店一般資產存量大，勞動力密集，資產折舊及人員成本高，這些勢必導致菜肴價格偏高。相對而言，社會餐館以價格和質量取勝，它在提供優(yōu)質服務、優(yōu)質菜肴的前提下，經營相對靈活，而且成本控制相當?shù)停暂^低的毛利潤就可維持餐館的經營，毛利雖低，但其最終利潤卻高于一般的星級酒店。

（三）酒店餐飲的機遇

目前有兩大優(yōu)勢推動我國現(xiàn)代餐飲業(yè)高速發(fā)展。首先是新一輪消費增長期的到來和消費升級推動餐飲市場規(guī)模日益擴大，從而使其引導消費、擴大內需、安置就業(yè)等的社會作用不斷增強。其次是餐飲業(yè)穩(wěn)固的可持續(xù)發(fā)展構架，培育了一個堅實良好的發(fā)展平臺。

（四）酒店餐飲的威脅

國內餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向高水平的食府發(fā)展。社會餐館鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了星級酒店餐飲的客源。

三、酒店餐飲的大眾化經營策略

（一）壓縮成本，降低餐飲產品價格

酒店餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關系，成本壓縮后能保證利潤增加。具體表現(xiàn)為：實施批量原料采購和加工以壓縮成本，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。

（二）突破程式化，創(chuàng)新菜肴品種

星級飯店過去主要針對高檔消費者，主要采用程式化服務方式。但目前消費者要求菜肴實惠、美味、有特色。因此，創(chuàng)新的思路應該是用大眾化原料輔之以創(chuàng)新的加工方法并精工細做，烹制出一些普通消費者難以自制的菜肴。一般消費者平時無法湊齊品種繁多的原料，但星級酒店的規(guī)模經營就完全做得到，加之專業(yè)廚師的加工，就可形成一道道頗有新意的菜式。

（三）建立大眾美食廣場，帶動名菜銷售

酒店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨特的服務品牌，創(chuàng)建美食街、大眾美食廣場，順應大眾消費這一必然趨勢，提供各地風味小吃來吸引顧客，帶動各大菜系名菜的銷售。平民百姓進入酒店，進而促進高檔飲食經營。而源于社會餐飲的茶館、茶餐廳也是飯店餐飲大眾化經營值得借鑒的形式。

（四）擴大餐飲規(guī)模，實行連鎖經營

實行餐飲企業(yè)規(guī)模經營，是迅速有效地提高市場占有率的有效途徑。餐飲連鎖經營不是快餐的專利，酒店餐飲大眾化經營也可采取連鎖經營方式。例如酒店可在城市的不同地區(qū)開辟連鎖經營的特色餐廳，以統(tǒng)一的市場形象出現(xiàn)，方便仰慕該酒店的顧客就近消費。

（五）重視家宴市場，拓展餐飲外賣項目

酒店可以推出面向大眾消費者的家庭快餐，通過酒店的食品外賣部服務千家萬戶，在外賣的基礎上，衍生出一種新的實體――無店鋪飯店。只需一間辦公室，一個原料加工車間，無需餐位店堂，應顧客預約，以標準化的菜單向顧客提供上門服務，在顧客家中廚房現(xiàn)場烹制，既省去繁瑣的家務勞動，又能足不出戶品嘗到酒店水平的美味佳肴。

通過以上分析，可以發(fā)現(xiàn)大眾消費已成為餐飲市場的主流。面對這一市場變化，酒店餐飲業(yè)要及時轉變觀念，積極調整經營策略，不能再以“高高在上”的姿態(tài)面對市場，而應轉變營銷觀念，“放下架子”面向大眾，實行大眾化經營，滿足不斷變化的餐飲市場需要，從而實現(xiàn)自身的盡快發(fā)展。

參考文獻：

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④陳鳴. 體驗經濟中的旅游產品創(chuàng)新〔J〕．商業(yè)經濟文薈，2005（3）

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