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餐館營(yíng)銷(xiāo)思路范文1
現(xiàn)將獨(dú)創(chuàng)營(yíng)銷(xiāo)方案，介紹給同行，希望對(duì)大家有所幫助。
一，紅包營(yíng)銷(xiāo)、游戲營(yíng)銷(xiāo)，吸引客人進(jìn)店，做好引流。
1，餐飲店在自家店沒(méi)有任何經(jīng)濟(jì)損失的情況下，可推出微信搶紅包活動(dòng)，讓客人得實(shí)惠，吃的開(kāi)心。進(jìn)店消費(fèi)的客人，可憑自己微信號(hào)參與搶紅包一次，每個(gè)紅包8元。有時(shí)，客人點(diǎn)餐只是一碗面或盒飯，搶紅包得8元后，就等于免費(fèi)就餐了，給客人帶來(lái)意外驚喜。
2，餐飲店可推出軟件控制的多種全新游戲，如轉(zhuǎn)盤(pán)中獎(jiǎng)（非手搖式）、刮刮卡、搶紅包游戲。只要客人輸入會(huì)員卡號(hào)，就可以參與游戲，獎(jiǎng)品是送積分、送本店特色菜等多種形式。各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)趣味性十足，客人都愿意參加，店內(nèi)一派熱鬧景象，客人常常多到爆棚！
二、會(huì)員卡營(yíng)銷(xiāo)，讓現(xiàn)金快速回籠，做好現(xiàn)金流。
做餐飲，最大的成功，莫過(guò)于率先把客人的錢(qián)，揣進(jìn)自己腰包，先賺錢(qián)后服務(wù)。會(huì)員卡營(yíng)銷(xiāo)，可以幫你做好現(xiàn)金流。
不同于普通的會(huì)員卡，它不論是內(nèi)容，還是消費(fèi)形式，都是精心設(shè)計(jì)的，是完全迎合客人心理需求，是人人愿意擁有的一張就餐優(yōu)惠卡。客人就餐時(shí)，可憑自己手機(jī)號(hào)享受優(yōu)惠，避免了沒(méi)有隨身帶卡，不能享受優(yōu)惠的麻煩。會(huì)員卡營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)大，掌握方法、做好后期維護(hù)后，還能帶來(lái)意想不到的巨大收益。
三、利用微信平臺(tái)，壯大粉絲隊(duì)伍，做好會(huì)員客戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)。
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，可充分利用微信平臺(tái)，持續(xù)性地不斷發(fā)展粉絲，讓大批粉絲自發(fā)性地逐漸成為自己的消費(fèi)客戶(hù)。其方法切實(shí)可行，好操作，小餐飲店都能做到，以此讓生意更紅火。
小餐飲老板，你還在為生意不好，上火發(fā)愁嗎 告訴你，掌握營(yíng)銷(xiāo)高招，你的餐館生意也能起死回生、生意火爆。
餐飲同行，如需要上訴營(yíng)銷(xiāo)方案具體操作方法，可盡快聯(lián)系。不論餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，還是店內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，包括后廚管理及菜品創(chuàng)新等，都會(huì)給你全方位的指導(dǎo)！可微信、電話咨詢(xún)解答，可上門(mén)實(shí)際指導(dǎo)！
營(yíng)銷(xiāo)絕招，是你生意的轉(zhuǎn)機(jī)，你還等什么？
地址：河北省石家莊市鹿泉區(qū)海山大街中段
餐館營(yíng)銷(xiāo)思路范文2
關(guān)鍵詞：“國(guó)八條” 雅安 餐飲業(yè)
中圖分類(lèi)號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時(shí)期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項(xiàng)規(guī)定（簡(jiǎn)稱(chēng)“國(guó)八條”）的出臺(tái)，從政策層面上限制了公務(wù)消費(fèi)，以公務(wù)消費(fèi)為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟(jì)條件的改善使人們對(duì)餐飲提出了更高的需求，價(jià)格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費(fèi)、無(wú)權(quán)浪費(fèi)”、“理性消費(fèi)”等社會(huì)觀念開(kāi)始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)目的和習(xí)慣；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。
一、研究問(wèn)題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類(lèi)。本研究主要關(guān)注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對(duì)雅安的實(shí)際情況，簡(jiǎn)化為：大型500～3000m2（超過(guò)500m2或超過(guò)250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費(fèi)的動(dòng)因，本研究將餐飲消費(fèi)行為分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)型消費(fèi)、私人消費(fèi)。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)金額，本研究將人均消費(fèi)50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費(fèi)者行為理論
人們的欲望是消費(fèi)者對(duì)商品需求的動(dòng)因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費(fèi)者不僅是“經(jīng)濟(jì)人”（建立在消費(fèi)完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)的人對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來(lái)看，消費(fèi)者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會(huì)的、心理的和生態(tài)的需要，消費(fèi)者的行為受到個(gè)人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式等）、社會(huì)因素（社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個(gè)性、動(dòng)機(jī)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論
市場(chǎng)不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會(huì)受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟(jì)與人口、社會(huì)與文化、技術(shù)與自然，簡(jiǎn)稱(chēng)PEST）和外部微觀環(huán)境（競(jìng)爭(zhēng)者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)就是要綜合運(yùn)用目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N(xiāo)售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場(chǎng)需要，并獲取利潤(rùn)。
三、“國(guó)八條”對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要地位。2011年全市有四星級(jí)賓館4家，三星級(jí)賓館10家，二星級(jí)賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級(jí)農(nóng)家樂(lè)50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟(jì)一樣保持了較快的增長(zhǎng)速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了積極的貢獻(xiàn)。“國(guó)八條”的頒布，無(wú)疑對(duì)雅安的餐飲業(yè)也帶來(lái)了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營(yíng)困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險(xiǎn)。
根據(jù)雅安國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從消費(fèi)形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國(guó)八條”出臺(tái)后，就對(duì)雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度急速下滑。2011年屬于正常增長(zhǎng)，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級(jí)賓館經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，影響總體趨勢(shì)也是基本一致的。2012年，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)為4.17%，而餐飲收入的同比增長(zhǎng)率達(dá)到11.4%，餐飲收入對(duì)于星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報(bào)告期為當(dāng)年的7月，星級(jí)賓館營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國(guó)八條”的影響，基本能夠反映平時(shí)的正常情況，一般情況下，星級(jí)賓館年底營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都會(huì)有大幅增長(zhǎng)）。2013年，受“國(guó)八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級(jí)賓館的營(yíng)業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長(zhǎng)，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來(lái)的影響，但“國(guó)八條”顯然也對(duì)星級(jí)賓館的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了巨大影響。在星級(jí)賓館中，四星級(jí)和三星級(jí)的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對(duì)本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對(duì)元旦、春節(jié)、“五一”、“國(guó)慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：
1.2012年，由于“國(guó)八條”是年底才出臺(tái)，還沒(méi)有對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。
2.2013年，由于2012年底“國(guó)八條”的出臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長(zhǎng)外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，7家火鍋和3家西餐均無(wú)明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長(zhǎng)，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長(zhǎng)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長(zhǎng)，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過(guò)15%。
3.2014年，通過(guò)逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢(shì)仍不樂(lè)觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點(diǎn)明顯回升，“五一”、“國(guó)慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動(dòng)下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費(fèi)類(lèi)型分析
根據(jù)消費(fèi)目的不同，我們將消費(fèi)類(lèi)型分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)三種基本類(lèi)型。因“國(guó)八條”是2012年年底才出臺(tái)的，對(duì)2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出臺(tái)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國(guó)八條”出強(qiáng)后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后承接的100%均為私人消費(fèi)，可見(jiàn)“國(guó)八條”對(duì)小型餐飲企業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本沒(méi)有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在“國(guó)八條”出臺(tái)前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前加起來(lái)已經(jīng)占到了2成，在“國(guó)八條”出臺(tái)之后降到了1成。可見(jiàn)，“國(guó)八條”對(duì)中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類(lèi)，對(duì)西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國(guó)八條”出臺(tái)之前，火鍋私人消費(fèi)約占81%，但公務(wù)消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門(mén)之間的節(jié)假日消費(fèi)），如果再加上商務(wù)消費(fèi)，則也接近達(dá)到了2成。“國(guó)八條”出臺(tái)后，承接的公務(wù)消費(fèi)大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國(guó)八條”出臺(tái)之前，公務(wù)消費(fèi)最高（達(dá)到43%），私人消費(fèi)不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)加起來(lái)則超過(guò)了2/3。“國(guó)八條”出臺(tái)后，公務(wù)消費(fèi)降到了19%，而私人消費(fèi)猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費(fèi)增幅最大），商務(wù)消費(fèi)也略有下降。
總體來(lái)看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費(fèi)，所以“國(guó)八條”的出臺(tái)對(duì)小型餐飲企業(yè)并沒(méi)有產(chǎn)生明顯影響，相反，對(duì)公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)依賴(lài)較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對(duì)高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應(yīng)對(duì)策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施
面對(duì)“國(guó)八條”帶來(lái)的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對(duì)策略，以期盡可能減少政策因素帶來(lái)的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過(guò)廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對(duì)策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時(shí)推出了營(yíng)養(yǎng)煲仔飯，價(jià)格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來(lái)主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開(kāi)了外賣(mài)窗口，收到了意想不到的效果，市民排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實(shí)惠菜”；四是努力爭(zhēng)取各類(lèi)家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自助餐的需求，適時(shí)推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)；某賓館發(fā)揮獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力宣傳和爭(zhēng)取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略借鑒
從全國(guó)來(lái)看，“國(guó)八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國(guó)內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費(fèi)為主的大型酒店和賓館。據(jù)國(guó)內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報(bào)顯示：報(bào)告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入39.37億元，平均增長(zhǎng)率為-9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)3.9億元，平均增長(zhǎng)率為-139.14%；除易食股份實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤(rùn)均為負(fù)增長(zhǎng)（來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)）。成都美食之都促進(jìn)會(huì)的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤(rùn)率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績(jī)普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會(huì)所被迫關(guān)停。
在政策形勢(shì)的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對(duì)策略，盡可能減少損失，謀求通過(guò)轉(zhuǎn)型帶來(lái)新的增長(zhǎng)。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價(jià)格、開(kāi)發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購(gòu)并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬(wàn)柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個(gè)月內(nèi)經(jīng)過(guò)兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價(jià)格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價(jià)格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價(jià)格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計(jì)價(jià)的做法，全部按實(shí)際消費(fèi)收費(fèi)。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個(gè)月停業(yè)調(diào)整，新開(kāi)業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來(lái)”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費(fèi)400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價(jià)格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費(fèi)降到了100～200元。同時(shí)，還通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開(kāi)設(shè)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目（摘自北京商報(bào)）。
成都美食之都促進(jìn)會(huì)和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運(yùn)營(yíng)成本、降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開(kāi)展團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)、開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)、拓展海外市場(chǎng)、延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間、關(guān)門(mén)歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對(duì)酒樓奢侈“高大上”的感覺(jué)，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費(fèi)，取消了最低人均消費(fèi)規(guī)定，同時(shí)還推出了團(tuán)購(gòu)消費(fèi)。還在其他地方陸續(xù)開(kāi)設(shè)了一些“蒼蠅館子”來(lái)堅(jiān)持川菜經(jīng)營(yíng)。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，原來(lái)700元左右的人均消費(fèi)現(xiàn)在已降到100多元，還針對(duì)會(huì)員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會(huì)員提供增值服務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)互動(dòng)性，并且增加客戶(hù)的忠誠(chéng)度，贏得會(huì)員信任。寬巷子3號(hào)以往最高的人均消費(fèi)是380元/位，2013年底在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等展開(kāi)團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時(shí)推出更多的大眾菜品，降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)下降到了為200～300元左右，團(tuán)購(gòu)人均消費(fèi)僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國(guó)惠大酒樓不僅將六成高級(jí)廚師換成了中級(jí)廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開(kāi)展了承接外場(chǎng)宴席提供上門(mén)服務(wù)的業(yè)務(wù)。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境
自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來(lái)，由于市場(chǎng)收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競(jìng)相效顰地“降價(jià)”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：
1.消費(fèi)習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實(shí)惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過(guò)多地降低消費(fèi)價(jià)格也很容易引起消費(fèi)者的質(zhì)疑，還間接地會(huì)降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來(lái)或者確實(shí)需要“繃面子”的時(shí)候，一般不會(huì)選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費(fèi)少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營(yíng)成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多“四座大山”（來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)），和餐飲市場(chǎng)中原本的中低端餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢(shì)，但在經(jīng)營(yíng)成本方面卻明顯處于劣勢(shì)。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價(jià)親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對(duì)比于初期數(shù)千萬(wàn)的投資和每月至少30萬(wàn)元的運(yùn)營(yíng)成本，可謂杯水車(chē)薪，酒樓至今不僅沒(méi)有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營(yíng)成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來(lái)也很容易因?yàn)檎呋蚴袌?chǎng)原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過(guò)降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶(hù)”，但同時(shí)也可能失去一些“大客戶(hù)”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實(shí)上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯(cuò)誤地理解為“低價(jià)化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國(guó)和意大利餐廳，其實(shí)走的基本上都是“高價(jià)路線”，生意照樣火爆。“國(guó)八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場(chǎng)新開(kāi)張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價(jià)為118元一份，牛腩面訂價(jià)為128元一碗，看起來(lái)絕不便宜的定價(jià)，偏偏很多年輕人寧可等候2小時(shí)也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費(fèi)者體會(huì)到頂級(jí)的人生享受，從而愿意為高價(jià)買(mǎi)單。可見(jiàn)，轉(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價(jià)化”。在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類(lèi)消費(fèi)群體的不同需求，根據(jù)自己的實(shí)際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議
相關(guān)資料顯示，在“國(guó)八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費(fèi)為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會(huì)，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場(chǎng)需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來(lái)看，雅安的中高端餐飲也不宜簡(jiǎn)單地依靠“降價(jià)”來(lái)解決當(dāng)前的困境。通過(guò)了解餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)、調(diào)研消費(fèi)者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒(méi)有受到“國(guó)八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚(yú)”作為品牌特色菜吸引消費(fèi)者。只要一提到“吃雅魚(yú)”，首先就會(huì)想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點(diǎn)，就包括其外賣(mài)的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚(yú)也因?yàn)橛小把虐脖爻缘氖竺辍倍焯毂瑵M。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理”四個(gè)因素中，外地食客異地就餐時(shí)，超過(guò)73%首選項(xiàng)是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格考慮相對(duì)較少，都在7%左右；本地人在宴請(qǐng)外地親朋時(shí)有，也有超過(guò)57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價(jià)格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價(jià)格合理”作為首選的才超過(guò)了30%。可見(jiàn)，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時(shí)，價(jià)格的彈性系數(shù)相對(duì)較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價(jià)格較高也同樣能長(zhǎng)期吸引食客的關(guān)注。
2.在營(yíng)銷(xiāo)渠道上下功夫。幾年前，電視、報(bào)紙是包括餐飲在內(nèi)的各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，以及80后、90后逐漸成為“買(mǎi)單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具。市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開(kāi)始廣泛地通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，過(guò)去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、智能預(yù)約、曬圖評(píng)分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播自身的品牌文化，在營(yíng)銷(xiāo)渠道上多下功夫。
3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類(lèi)商品展會(huì)、新產(chǎn)品推介會(huì)、公司新聞會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)等各類(lèi)大中型活動(dòng)都會(huì)涉及到與會(huì)人員的餐飲問(wèn)題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時(shí)跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時(shí)還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費(fèi)中，“一條龍”式的服務(wù)越來(lái)越被消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時(shí)，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。但隨著居民消費(fèi)能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過(guò)拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動(dòng)餐飲服務(wù)。
[基金項(xiàng)目：雅安市社科項(xiàng)目“國(guó)八條對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）
餐館營(yíng)銷(xiāo)思路范文3
一、主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)大數(shù)據(jù)
此次活動(dòng)以滿額派送為主要形式展開(kāi)，工作中穿插著新品卷煙的品吸宣傳和對(duì)商戶(hù)的走訪調(diào)研。其中，敦化、和龍組同時(shí)進(jìn)行了鄉(xiāng)鎮(zhèn)大集宣傳，琿春組開(kāi)展了金水藍(lán)灣品吸宣傳活動(dòng)。活動(dòng)覆蓋全州8大縣市共設(shè)41個(gè)活動(dòng)點(diǎn)。截止2月24日活動(dòng)結(jié)束，共銷(xiāo)售“長(zhǎng)白山”各牌號(hào)卷煙41708盒，其中新品卷煙“心歸”和“本色”共計(jì)4225盒，新品銷(xiāo)量占比為10.13%；參加活動(dòng)的消費(fèi)者共計(jì)1368人次，其中低檔292人；中檔791人；高檔285人。基本上完成了此次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的既定目標(biāo)。
二、從數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題
通過(guò)開(kāi)展本次“家鄉(xiāng)人愛(ài)家鄉(xiāng)煙”主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，不僅給先鋒隊(duì)員們提供了一個(gè)全方位、多層次、寬領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)平臺(tái)，同時(shí)也進(jìn)一步密切了與商業(yè)公司、終端商戶(hù)以及消費(fèi)者的關(guān)系。雖然活動(dòng)收到了預(yù)期的效果，但經(jīng)過(guò)對(duì)活動(dòng)大數(shù)據(jù)的分析，同樣也暴露出一些問(wèn)題:
1、個(gè)別活動(dòng)場(chǎng)所布點(diǎn)不盡科學(xué)。活動(dòng)所涉及的41個(gè)活動(dòng)點(diǎn)中，有6個(gè)點(diǎn)合計(jì)贈(zèng)禮人數(shù)不足10人。主要原因?yàn)檫@些活動(dòng)點(diǎn)所在區(qū)域相對(duì)比較偏遠(yuǎn)，人口流動(dòng)密度小，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力尤其是成條卷煙的購(gòu)買(mǎi)力有限。
2、新品卷煙“本色”的宣傳力度有待提高。在隊(duì)員們駐店品吸以及走訪調(diào)研過(guò)程中，通過(guò)收集消費(fèi)者和商戶(hù)老板的有效反饋信息發(fā)現(xiàn)，“本色”在延邊州市場(chǎng)上的認(rèn)知度還不是很高，品吸過(guò)“本色”的更是鳳毛麟角。
3、促銷(xiāo)品以及活動(dòng)內(nèi)容選擇的合理性還要進(jìn)一步深挖。在本次活動(dòng)的贈(zèng)禮分布中，中檔毛巾的贈(zèng)禮最多，而低檔電池和高檔水杯的參與人數(shù)較少。許多消費(fèi)者反映，5號(hào)電池就實(shí)用性上來(lái)講不如7號(hào)電池，很難吸引他們的興趣及購(gòu)買(mǎi)欲望。另一方面，電池上沒(méi)印有“長(zhǎng)白山”的商標(biāo)，起不到良好的宣傳作用。而水杯最初688元的定檔也讓大部分消費(fèi)者表示難以接受。
4、對(duì)于退市或即將退市的卷煙的宣傳有所忽略。走訪調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，許多商戶(hù)的“天藍(lán)”庫(kù)存還有很多，這將會(huì)對(duì)新版“天藍(lán)”的上市產(chǎn)生不利的影響。所以，對(duì)于即將退市的舊版“天藍(lán)”應(yīng)該加大宣傳力度，緩解商戶(hù)的經(jīng)濟(jì)壓力，只有資金回籠了，他們才能積極訂購(gòu)新品。
5、營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的創(chuàng)建步伐仍需加快。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐，隊(duì)員們掌握了一些關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)技能，但比于專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員和企業(yè)發(fā)展的要求來(lái)說(shuō)還有一定的差距。要讓我的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍和人員更加全面系統(tǒng)地掌握營(yíng)銷(xiāo)理論知識(shí)，豐富他們的營(yíng)銷(xiāo)技巧，培養(yǎng)他們的協(xié)同意識(shí)，需要通過(guò)積極的培訓(xùn)挖掘隊(duì)員的潛力，激發(fā)他們努力做好工作的意愿。
三、從活動(dòng)中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)
1、活動(dòng)中，敦化、和龍組穿插了鄉(xiāng)鎮(zhèn)大集宣傳，大集宣傳要借助“羊群效應(yīng)”。當(dāng)你路過(guò)一家餐館，看見(jiàn)門(mén)口有人排隊(duì)，你的第一反應(yīng)一定是這家餐館的味道肯定不錯(cuò)。所謂“羊群效應(yīng)”其實(shí)就是消費(fèi)者的一種典型的跟風(fēng)從眾心理。這種心理對(duì)于大集營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)是難得的商機(jī)，隊(duì)員們?cè)诨顒?dòng)中要盡可能的吸引消費(fèi)者的注意力，通過(guò)尋找共同話題來(lái)延長(zhǎng)他們?cè)跀偽磺暗耐Ａ魰r(shí)間，聚集的人多了就會(huì)營(yíng)造出一種熱銷(xiāo)的氛圍，使更多的消費(fèi)者下決心購(gòu)買(mǎi)。
2、借助新媒體和社交軟件的傳播力量。本次活動(dòng)琿春組進(jìn)行了金水藍(lán)灣的活動(dòng)，收到了良好的宣傳效果。活動(dòng)中轉(zhuǎn)發(fā)微信朋友圈集贊即可獲贈(zèng)新品卷煙。這種方法很接地氣，傳播效果非常理想，也為今后的營(yíng)銷(xiāo)工作提供了新的思路。在以后的工作中可以留意收集消費(fèi)者信息，將我們的消費(fèi)者集中起來(lái)，建立“煙友俱樂(lè)部”，這樣不僅可以培養(yǎng)消費(fèi)者的忠實(shí)度，同時(shí)也為后續(xù)交易提供了可能。
3、要形成關(guān)聯(lián)促銷(xiāo)。最常見(jiàn)的形式是買(mǎi)煙贈(zèng)送打火機(jī)，但關(guān)聯(lián)促銷(xiāo)應(yīng)該不僅僅局限于此。在本次活動(dòng)所選定的活動(dòng)地點(diǎn)中，有很多是同時(shí)銷(xiāo)售白酒、泡菜、黑木耳、松花硯等延邊州當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的，我們可以將這些特產(chǎn)與“長(zhǎng)白山”卷煙進(jìn)行有機(jī)融合和有效對(duì)接，制定一些新穎的、有吸引力的購(gòu)買(mǎi)主題。值得一提的是，一些隊(duì)員在布置展臺(tái)時(shí)將我們的贈(zèng)品毛巾疊成了小熊和兔子，極大吸引了一些消費(fèi)者的眼球。
4、促銷(xiāo)活動(dòng)要向多元化邁進(jìn)。除以滿額派送的形式在終端市場(chǎng)開(kāi)展活動(dòng)外，還應(yīng)以風(fēng)俗市場(chǎng)、場(chǎng)所市場(chǎng)、階層市場(chǎng)等特色市場(chǎng)為突破口，可開(kāi)展贊質(zhì)的公益促銷(xiāo)、關(guān)注消費(fèi)者身心的健康促銷(xiāo)等。通過(guò)開(kāi)展此類(lèi)活動(dòng)開(kāi)提升銷(xiāo)量，引導(dǎo)市場(chǎng)的消費(fèi)潮流。
5、要為品牌打上“服務(wù)型”標(biāo)簽。我們的營(yíng)銷(xiāo)人員要樹(shù)立正確的思想觀念和工作作風(fēng)，堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，明確“一切從消費(fèi)者出發(fā)，一切為消費(fèi)者著想，一切對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，一切讓消費(fèi)者滿意”的服務(wù)宗旨，通過(guò)多重渠道了解他們的真實(shí)訴求，把服務(wù)體現(xiàn)在細(xì)節(jié)工作中，全面提升服務(wù)效率。同時(shí)企業(yè)應(yīng)熱心社會(huì)公益，關(guān)心、關(guān)愛(ài)弱勢(shì)群體，提供很多的便民服務(wù)，加大這一方面的宣傳力度，贏得更多消費(fèi)者的信賴(lài)，努力實(shí)現(xiàn)和諧共贏的服務(wù)效果。
四、本次活動(dòng)的心得
通過(guò)此次“家鄉(xiāng)人愛(ài)家鄉(xiāng)煙”主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)以及之前的營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)與實(shí)踐，使隊(duì)員們對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí)。卷煙營(yíng)銷(xiāo)人員不僅是企業(yè)與廣大消費(fèi)者之間聯(lián)系的橋梁和紐帶，更是企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)的急先鋒。因此，作為一名卷煙營(yíng)銷(xiāo)人員必須在今后的工作中著重提升以下素質(zhì):一是要善于觀察和汲取經(jīng)驗(yàn)。“古為今用，洋為中用”，要善于吸取經(jīng)驗(yàn)，去粗取精，揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷提升自己的理性思維和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)；二是要充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。“單絲不成線，孤木不成林”，個(gè)人的力量畢竟是有限的，團(tuán)隊(duì)精神才是王道。要開(kāi)拓更大的市場(chǎng)和更廣泛的品牌傳播，就必須依托于團(tuán)隊(duì)成員的相互扶持，加強(qiáng)群體意識(shí)和協(xié)作能力。三是要加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)。創(chuàng)新是企業(yè)繁榮與振興的致勝法寶，沒(méi)有永續(xù)創(chuàng)新，企業(yè)就難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。所以要認(rèn)清當(dāng)前形式，努力做到以客戶(hù)為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極探索卓有成效的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)道路，不斷把卷煙營(yíng)銷(xiāo)工作推向新的臺(tái)階。
五、今后工作展望
經(jīng)過(guò)總結(jié)這一次主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)，今后開(kāi)展類(lèi)似的活動(dòng)要同時(shí)具備以下幾點(diǎn)要素:
1、促銷(xiāo)時(shí)機(jī)要恰當(dāng)；
2、活動(dòng)選點(diǎn)要合宜；
3、促銷(xiāo)對(duì)象要精準(zhǔn)定位；
餐館營(yíng)銷(xiāo)思路范文4
2011年，他的網(wǎng)站被評(píng)為“年度最具投資價(jià)值公司”，估值接近10億美元。
他就是張濤，而他的網(wǎng)站，就是大眾熟知的“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”。
歷練
1990年，高中畢業(yè)的張濤沒(méi)有選擇高考，在上海商業(yè)文化的熏陶下，他萌生了“創(chuàng)業(yè)”的念頭，但對(duì)那時(shí)的他來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不成熟的想法，于是在家人的勸告下，他最終作出了出國(guó)留學(xué)的決定。
張濤選擇留學(xué)的國(guó)家是美國(guó)，當(dāng)時(shí)留學(xué)手續(xù)十分難辦，為了獲得簽證，他一直不停地遞交各種申請(qǐng)，卻屢屢遭拒，每次失敗后他總會(huì)糾結(jié)一陣子，但卻從未想過(guò)放棄，即使別人不停地勸阻，他仍舊咬牙堅(jiān)持，這樣的狀態(tài)持續(xù)了將近4年。正是這份堅(jiān)持，成就了他人生路上的第一次創(chuàng)業(yè)歷練。
在申請(qǐng)出國(guó)留學(xué)的這段時(shí)間里，他得到了人生的第一份工作，在上海當(dāng)?shù)氐囊患屹Q(mào)易公司打工。當(dāng)時(shí)，上海的貿(mào)易行業(yè)發(fā)展很快，人才緊缺，但卻沒(méi)有一個(gè)像樣的中介機(jī)構(gòu)，很多中小企業(yè)苦于招不到實(shí)習(xí)生，而很多在校大學(xué)生卻愁于找不到合適的兼職機(jī)會(huì)，這給了張濤很大的啟發(fā)。
他試著將工作中接觸到的兼職信息進(jìn)行簡(jiǎn)單整合，然后介紹給在校大學(xué)生并收取很少一部分傭金。通過(guò)這種簡(jiǎn)單的商業(yè)嘗試，張濤體會(huì)到了創(chuàng)業(yè)的樂(lè)趣，并開(kāi)始認(rèn)識(shí)到中介服務(wù)平臺(tái)中蘊(yùn)藏著的巨大商機(jī)，就這樣，他開(kāi)始培養(yǎng)獨(dú)立的商業(yè)思維模式。后來(lái)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的成功，在很大程度上得益于他這種獨(dú)立思考的延續(xù)。
積淀
1994年，張濤到美國(guó)留學(xué)，在那里，他呆了將近10年。
10年間，張濤經(jīng)歷了從學(xué)習(xí)到工作的轉(zhuǎn)變，讀過(guò)MBA，干過(guò)IT顧問(wèn)，學(xué)業(yè)事業(yè)雖然都算不上突出，但經(jīng)過(guò)美國(guó)商業(yè)文化的熏陶，他的商業(yè)嗅覺(jué)更加敏銳，思維模式也更加成熟，他的內(nèi)心有了豐富的沉淀，這為他后來(lái)創(chuàng)業(yè)提供了強(qiáng)勁的精神支撐。
在美國(guó)生活期間，熱愛(ài)美食的張濤無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了一本名為《ZAGAT SURVEY》(《查氏餐館評(píng)鑒》)的小書(shū)，上面有當(dāng)?shù)夭宛^非常詳細(xì)的介紹與評(píng)價(jià)信息，有了這本小書(shū)，他可以很輕松地遍尋美食。后來(lái)，這本書(shū)很自然地成為了他的生活必備工具。正是這本書(shū)，成為他后來(lái)創(chuàng)辦大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的靈感來(lái)源。
2003年，張濤回到上海，原先熟悉的餐館已經(jīng)不見(jiàn)了，而又沒(méi)有類(lèi)似《ZAGAT SURVEY》的美食信息，他發(fā)現(xiàn)這個(gè)城市變得陌生了。一番苦惱后，張濤的創(chuàng)業(yè)激情開(kāi)始迸發(fā)，他決定創(chuàng)建一個(gè)系統(tǒng)地介紹本地美食的指南，既能夠幫助商戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)，又能為廣大美食愛(ài)好者提供方便。
利用他在國(guó)外從事IT職業(yè)期間積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在國(guó)外見(jiàn)證了互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，張濤很快就確定了利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)這條道路，而網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)模式則完全參照《ZAGAT SURVEY》，即運(yùn)用第三方的自由評(píng)論，針對(duì)餐館進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，由此給其他人一些消費(fèi)參考，這正是后來(lái)全球最風(fēng)靡的Web2.0概念。
2003年4月，一個(gè)人，一個(gè)域名，一個(gè)服務(wù)器，一個(gè)破舊的辦公室，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的雛形就這樣誕生了。
薄發(fā)
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)剛成立時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)在國(guó)內(nèi)尚未普及，網(wǎng)站的受眾面很窄，而大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)的精髓在于通過(guò)用戶(hù)產(chǎn)生內(nèi)容，沒(méi)有用戶(hù)就沒(méi)有點(diǎn)評(píng)，沒(méi)有點(diǎn)評(píng)就沒(méi)有內(nèi)容更新，就不會(huì)帶動(dòng)流量增長(zhǎng)，那個(gè)年代，“無(wú)流量=無(wú)廣告=無(wú)收益”，網(wǎng)站從一開(kāi)始就陷入了“三無(wú)”的境地。
當(dāng)時(shí)所有人都不看好大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，甚至連投資人都不認(rèn)可它的價(jià)值，但張濤卻沒(méi)有放棄，他堅(jiān)信只要保持專(zhuān)注，就一定能夠成功。
當(dāng)時(shí)上海的商業(yè)環(huán)境相對(duì)比較發(fā)達(dá)，網(wǎng)民眾多，而民眾對(duì)餐飲資源又都有著比較強(qiáng)烈的欲望，這讓張濤更加堅(jiān)定了自己的想法。
為了營(yíng)銷(xiāo)用戶(hù)，他先是發(fā)動(dòng)身邊的人寫(xiě)點(diǎn)評(píng)，然后通過(guò)朋友、同事進(jìn)行傳遞推廣，甚至在報(bào)紙上小廣告，通過(guò)一定時(shí)間的口碑營(yíng)銷(xiāo)，到2003年10月，網(wǎng)站已經(jīng)形成了第一批核心用戶(hù)，為了鞏固核心用戶(hù)群，他積極營(yíng)造網(wǎng)站的社區(qū)氛圍，讓用戶(hù)群越來(lái)越大，網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)終于成功邁出了第一步。
2004年年底，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)覆蓋了全國(guó)20多個(gè)主要城市，這個(gè)時(shí)候的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，已經(jīng)積累了龐大的線下商戶(hù)資源與線上用戶(hù)資源。
轉(zhuǎn)機(jī)
從2003年到2004年，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)成功度過(guò)了初創(chuàng)時(shí)期，網(wǎng)站的線上流量已經(jīng)相當(dāng)可觀，但張濤卻有了更多的想法。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)首創(chuàng)了中國(guó)城市生活消費(fèi)類(lèi)網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)新模式，如果只是一味地追求流量，就失去了特色，況且同互聯(lián)網(wǎng)主流網(wǎng)站相比，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)在流量競(jìng)爭(zhēng)上并不具備優(yōu)勢(shì)。
為了將大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的特色轉(zhuǎn)化為盈利，張濤開(kāi)始思考新的商業(yè)模式，他堅(jiān)持最初創(chuàng)辦網(wǎng)站時(shí)的定位，即為商戶(hù)做營(yíng)銷(xiāo)、為用戶(hù)找優(yōu)惠，同時(shí)努力尋找網(wǎng)站盈利的最佳切入點(diǎn)。他的這種思考，帶動(dòng)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)在此后進(jìn)入了一個(gè)“質(zhì)”的發(fā)展時(shí)期。
2005年5月，通過(guò)一番調(diào)研，張濤終于構(gòu)思出了第一種盈利模式——會(huì)員卡業(yè)務(wù)。這成為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
當(dāng)時(shí)很多商戶(hù)都發(fā)行折扣卡，但都面向很小一部分群體，而以大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)為主體統(tǒng)一發(fā)行的會(huì)員卡，既能夠幫助合作商戶(hù)擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)，消費(fèi)者持會(huì)員卡還能獲得一定的優(yōu)惠折扣，而網(wǎng)站除了獲得部分傭金收入外，還能實(shí)現(xiàn)收集和管理消費(fèi)者及商戶(hù)信息的功能，網(wǎng)站、商戶(hù)、用戶(hù)實(shí)現(xiàn)了共贏。
會(huì)員卡業(yè)務(wù)雖然只是一個(gè)簡(jiǎn)單的構(gòu)思，但在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)，卻是網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)的一大突破，憑借著這個(gè)項(xiàng)目，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)獲得了第一筆風(fēng)投資金。
相比同期當(dāng)當(dāng)、卓越等網(wǎng)站數(shù)千萬(wàn)美元的融資規(guī)模，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)第一次融資的100萬(wàn)美元似乎不值一提，但正是因?yàn)橛辛诉@筆資金，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)才有了新的開(kāi)始。用這筆資金，在不到一年的時(shí)間里，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)行了幾千萬(wàn)張會(huì)員卡，業(yè)務(wù)量級(jí)從幾十萬(wàn)變成了幾百萬(wàn)。因?yàn)槌杀竞艿停@項(xiàng)業(yè)務(wù)收入成為了當(dāng)時(shí)網(wǎng)站的主要利潤(rùn)來(lái)源。
隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，會(huì)員卡業(yè)務(wù)的弊端開(kāi)始顯現(xiàn)，由于會(huì)員卡攜帶不方便、商戶(hù)運(yùn)營(yíng)不穩(wěn)定等原因，張濤越來(lái)越感覺(jué)到業(yè)務(wù)管理上的困難，他認(rèn)識(shí)到會(huì)員卡業(yè)務(wù)已經(jīng)達(dá)到了規(guī)模上限，而網(wǎng)站要想有新的發(fā)展，必須要構(gòu)思新的盈利模式。
飛躍
2006年，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)果斷停止了新增會(huì)員卡業(yè)務(wù)，并迅速推出了電子優(yōu)惠券業(yè)務(wù)。
2007年，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)迎來(lái)了第二次的400萬(wàn)美元融資，網(wǎng)站的品牌效益日益擴(kuò)大，電子優(yōu)惠券和關(guān)鍵詞業(yè)務(wù)穩(wěn)步推進(jìn)。2008年，正當(dāng)張濤計(jì)劃第三次融資的時(shí)候，金融危機(jī)爆發(fā)了，而這次意外卻造就了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)飛躍式發(fā)展。
面對(duì)金融危機(jī)，張濤的融資計(jì)劃破滅了。經(jīng)過(guò)一番思考，他進(jìn)行了一個(gè)簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)變。他深知網(wǎng)站的根基在于用戶(hù)優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)評(píng)信息，而這是不需要充足的資金就可以營(yíng)銷(xiāo)的，資金融不到，就在用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)上下工夫。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年耕耘，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)積累了足夠的口碑和品牌，只要繼續(xù)做好網(wǎng)站的社區(qū)氛圍，加大品牌營(yíng)銷(xiāo)，張濤相信資本的寒冬過(guò)后，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)將會(huì)有更強(qiáng)勁的爆發(fā)。正是這個(gè)轉(zhuǎn)變，讓大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)成功應(yīng)對(duì)危機(jī)，并將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面。
2008年年底，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)在國(guó)內(nèi)眾多Web2.0企業(yè)中率先實(shí)現(xiàn)盈利，這讓張濤有了足夠的資本進(jìn)行下一步的思考。他沿襲最簡(jiǎn)單的思路，專(zhuān)注于網(wǎng)站的定位，尋找更適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)的新業(yè)務(wù)，從2009年開(kāi)始，先后切入了移動(dòng)平臺(tái)和團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。
2011年，在城市生活消費(fèi)領(lǐng)域精耕細(xì)作了8年之后，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)完成了第三次融資，融資額超過(guò)1億美元，而投資機(jī)構(gòu)對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的估值已經(jīng)接近10億美元。
餐館營(yíng)銷(xiāo)思路范文5
實(shí)際上，與大公司、老公司和機(jī)構(gòu)完善的市場(chǎng)主導(dǎo)者競(jìng)爭(zhēng)比想象的容易。幾乎每個(gè)人都以為它們大得無(wú)法與之競(jìng)爭(zhēng)，可越龐大越容易被打下馬鞍。如果你的公司成立才一年而對(duì)手已存在40多年，請(qǐng)記住：這個(gè)龐大古老的對(duì)手也不過(guò)做了一年生意——只是比你大40倍而已。
大公司很少是改革派，他們那些竭力鞏固自己地位的高級(jí)主管們明白，大公司里成功性大的創(chuàng)新策略關(guān)心者眾多，但可能失敗的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投機(jī)則無(wú)人過(guò)問(wèn)。
對(duì)一個(gè)弱小的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，與龐大臃腫的對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)并不困難。幾乎所有新的商業(yè)投機(jī)來(lái)自創(chuàng)業(yè)家，而不是已有的大公司。大公司很難創(chuàng)新，他們僵化的頭腦無(wú)法接受新觀念；財(cái)務(wù)首腦控制著管理，決策主要是關(guān)于財(cái)務(wù)。
另一方面，大公司時(shí)常參與新的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，并在它們?cè)?jīng)有活力的觀念被證明已僵硬時(shí)才退出。
大公司不斷擴(kuò)大規(guī)模，那常常是衰落的開(kāi)始，因?yàn)樗┞读烁?jìng)爭(zhēng)的脆弱性。主要依靠服務(wù)和生產(chǎn)革新的創(chuàng)業(yè)者不會(huì)成為這類(lèi)脆弱性的犧牲品。擊倒一個(gè)順應(yīng)時(shí)代潮流、思路廣闊的弱小創(chuàng)業(yè)家相當(dāng)限難。
許多創(chuàng)業(yè)者害怕與大公司競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)他們要做的只是找出巨人般的對(duì)手的“阿喀琉斯腳踝”；這種弱點(diǎn)太多了。長(zhǎng)期以來(lái)大公司一帆風(fēng)順，并想當(dāng)然地減少顧客服務(wù)。它們陳舊過(guò)時(shí)，不積極營(yíng)銷(xiāo)而坐吃山空，臃腫懶惰，到了只注重豪華裝修而忽視顧客存在的程度。大公司以舊習(xí)慣、舊雇員和昂貴的等級(jí)服飾為鞍，行動(dòng)遲緩。對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，他們只是伏在窩里的鴨子，無(wú)論做什么生意也不會(huì)削弱你，因?yàn)槟愫退麄兲幱诓煌瑫r(shí)代。相反，你所獲取的每一份市場(chǎng)分額和每一位顧客都在削弱對(duì)手。
“阿喀琉斯腳踝”定理簡(jiǎn)單有效，對(duì)手越大，越容易找出關(guān)于他的一切策略、產(chǎn)品、顧客擔(dān)保、保險(xiǎn)、服務(wù)水平等等。把它們羅列出來(lái)，然后決定哪一點(diǎn)你可以戰(zhàn)而勝之。走訪他的顧客，找出他們需要什么而他沒(méi)有做到。一旦完全掌握對(duì)手的弱點(diǎn)，那么設(shè)計(jì)一套取而代之的方案就易如反掌。正如L．P．哈德勒所說(shuō)：“歷史好比外國(guó)——那兒做不同的事罷了。”這同樣適合龐大古老的公司和一個(gè)能經(jīng)易進(jìn)入它們圣地的優(yōu)秀改革家。舊時(shí)代的人甚至不會(huì)知道革新者早已闖進(jìn)自己的市場(chǎng)，而且它們得花兩年時(shí)間來(lái)改革動(dòng)作程序與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)。
餐館營(yíng)銷(xiāo)思路范文6
投資小利潤(rùn)高的小生意
1.便利店
走在街道上，尤其是居住區(qū)的街道上，除了餐館之外，最常見(jiàn)的便是各種便利店。可見(jiàn)，滿足人們基本生存需要的生活必需品，是永遠(yuǎn)不缺客源的。便利店不需要多大鋪面，對(duì)于裝修也沒(méi)有太高要求，無(wú)需特別專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)技巧，在批發(fā)市場(chǎng)即可購(gòu)得貨源，所以入行門(mén)檻還是比較低的。
如果你想要了解便利店究竟賺錢(qián)與否，其實(shí)仔細(xì)觀察一下你家樓下的便利店便可以知道。如果店鋪堅(jiān)持開(kāi)了許久、老板開(kāi)的車(chē)不錯(cuò)，就可以確定是利潤(rùn)豐厚了。
2.小吃店
中國(guó)人喜歡吃，成都人尤盛，所以開(kāi)一家小吃店也是不錯(cuò)的選擇。就目前的情況來(lái)說(shuō)，得年輕人得天下，這主要是因?yàn)槟贻p一代已經(jīng)走上工作崗位，逐漸成為消費(fèi)主力軍。那現(xiàn)在的年輕人喜歡什么呢？一是奶茶，再有就是各種美味小吃了。
開(kāi)小吃店也不像開(kāi)一家高檔餐館那樣需要在房租、設(shè)備、人力、營(yíng)銷(xiāo)、食材等方面投入巨額資金。一個(gè)二十平的簡(jiǎn)裝小店，甚至一個(gè)小推車(chē)，便可以開(kāi)張了。
3.早餐店
現(xiàn)代社會(huì)的生活和工作節(jié)奏加快，大多數(shù)上班族為了早上多睡半個(gè)小時(shí)，一般都不會(huì)自己起床做早餐。而一日之計(jì)在于晨，不吃早餐，一天都沒(méi)有心思工作或?qū)W習(xí)，所以早餐店越來(lái)越受到大家青睞。
那么開(kāi)早餐店能夠賺到錢(qián)嗎？答案是肯定的。只要選址正確、品種齊全、價(jià)格公道，早餐店是不愁客源的，開(kāi)店時(shí)間久了，更會(huì)積累許多老客戶(hù)。客戶(hù)多了，就不愁賺不到錢(qián)，因?yàn)樵绮偷暌话闶亲弑±噤N(xiāo)的銷(xiāo)售思路。
適合窮人的18個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目投資小
1、早餐店。民以食為天，無(wú)論是白領(lǐng)還是學(xué)生，每天對(duì)早餐的需求都是非常旺盛的。而且早餐店投入小，回報(bào)高，只要辛勤努力，創(chuàng)業(yè)致富并不是夢(mèng)。
2、燒烤店。不都說(shuō)一頓燒烤解百愁呢，這也說(shuō)明燒烤在百姓中的受歡迎程度。開(kāi)一家燒烤店，前期投入少，客源多，非常適合小投資者創(chuàng)業(yè)。
3、臭豆腐店。很多開(kāi)在學(xué)校附近的臭豆腐店都非常受歡迎，經(jīng)常是人頭攢動(dòng)排隊(duì)等著買(mǎi)臭豆腐。而且開(kāi)一家臭豆腐店需要的啟動(dòng)資金很少，客源又多，掙錢(qián)不是難事。
4、奶茶店。說(shuō)到最受大眾歡迎的飲品，一定要數(shù)奶茶了。開(kāi)一家奶茶店不光有扎實(shí)的客源，而且利潤(rùn)也高，是非常適合窮人投資的小項(xiàng)目。
5、麻辣燙。無(wú)論是白領(lǐng)還是學(xué)生，對(duì)于麻辣燙都是沒(méi)什么抵抗力的。下班放學(xué)途中，吃一碗麻辣燙都是很幸福的事情。而且麻辣燙投資小，盈利高，很適合窮人創(chuàng)業(yè)。
6、煎餅攤子。煎餅是最受學(xué)生喜愛(ài)的食物了，龐大客源讓煎餅攤子每日的盈利都非常可觀。投入少回報(bào)高，很適合窮人投資。
7、串串香。串串香是最近很火熱的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，門(mén)檻低，回報(bào)高，每天盈利個(gè)小幾千都是可能的。
8、冒菜店。四川冒菜口感出色，深受廣大群眾的喜愛(ài)。冒菜店投入少，單天保證能有七八百的收入，非常適合窮人創(chuàng)業(yè)。
9、冷飲店。冷飲店無(wú)論是賣(mài)沙冰還是賣(mài)雪糕，都能吸引很多顧客。前期投資少，每天能保證四五百的利潤(rùn)，非常適合窮人投資。
10、自助小火鍋。自助小火鍋吃起來(lái)方便，而且口感好。對(duì)于設(shè)備要求也低，每日能掙一千多，很適合窮人創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。
11、燒餅店。燒餅是老少都喜歡的一種食物，作為早點(diǎn)非常暢銷(xiāo)。單天的穩(wěn)定收入也有三四百，很適合窮人投資創(chuàng)業(yè)。
12、海鮮攤。很多人都非常喜歡吃海鮮，而且海鮮攤盈利高，每天都可以有一千左右的利潤(rùn)。是創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。
13、炸雞店。炸雞是最老少咸宜的食品了，完全不用擔(dān)心客源問(wèn)題，單天幾千的利潤(rùn)非常可觀。
14、米線店。和煎餅果子一樣，米線也非常受大眾喜愛(ài)，開(kāi)一家米線店投資少，回報(bào)高，是窮人創(chuàng)業(yè)的不二選擇。
15、蛋糕店。蛋糕深受白領(lǐng)學(xué)生的喜愛(ài)，開(kāi)一家蛋糕店每日可以賺好幾千，是創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。
16、兔頭店。兔頭的味道讓很多人迷戀，開(kāi)一兔頭店每日也能保證幾百的利潤(rùn)，非常適合窮人投資。
17、炸串店。炸串店前期投資少，回報(bào)率很高，是窮人開(kāi)店的選擇。