前言：中文期刊網精心挑選了食品加工技術范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。

食品加工技術范文1

一、番茄冰

1.配方：1千克番茄，0.3千克白糖。

2.制作方法：選用優質番茄，去皮切碎后加入白糖浸漬2小時，用紗布壓濾，把濾液盛入清潔的容器中，置于冰箱中凍結即為番茄冰。

二、番茄露

1.配方：1千克番茄，1.5千克水，0.2千克白糖，少許食用香精。

2.制作方法：選擇優質番茄，洗凈切碎，加入水和白糖，攪勻后放在鍋內煮15分鐘。待涼后用紗布過濾，取其汁液加入食用香精少許即為番茄露。也可在其中放幾只冰糕，裝瓶即為清涼飲料。

三、咸番茄

1.配方：1千克番茄，0.14千克食鹽，0.2千克醬油，少許大料（八角），0.02千克生姜，0.01千克大蒜，少許味精。

2.制作方法：將番茄洗凈，切成若干瓣，放入晾涼的鹽開水中腌制20天，加入配料可食用。

四、原味番茄

1.配方：1千克番茄，0.05千克食鹽，0.002千克苯甲酸，0.3千克涼開水。

2.制作方法：選擇優質無破損的番茄，洗凈并晾干水分，放入壇中。將食鹽和苯甲酸溶于涼開水中，倒入壇內，每天翻倒1次，3～4天后密封壇口，1個月后即成。

五、番茄醬

將洗凈去皮的番茄切碎，裝入葡萄糖瓶中，放入高壓鍋中處理15～20分鐘，也可放在蒸籠中蒸20～30分鐘，密封保存。也可在蒸煮時用針頭插入密封的瓶內排氣，蒸完后拔下針頭。

六、番茄辣醬

1.配方：1千克番茄，0.5千克紅辣椒，0.1千克紅糖，適量食鹽。

2.制作方法：選擇成熟的番茄用開水燙漂一下，去皮切碎，在鋁鍋中煮沸片刻，加入切碎的紅辣椒，并在不斷攪拌下加入食鹽和紅糖，拌勻后趁熱裝瓶密封。

七、番茄脯

食品加工技術范文2

食品加工技術實驗教學改革實踐

大學的人才培養工作，不僅要使學生認識自然規律、掌握一定的科學技術知識，更要培養學生分析和解決實際問題的創新精神和創新能力。高等教育教學的根本問題在于原有教育教學模式與市場需求錯位，培養出的大學生缺乏實踐應用能力與創新能力。實驗教學是高校培養創新人才的重要教學環節，探索符合現代教學特色的實驗教學方式是深化實驗教學改革的重要途徑。食品加工技術是高等院校食品科學與工程專業的一門綜合性和實踐性很強的專業課，其實驗教學是一個不可忽視的教學環節，它對于培養學生的創新能力、實踐能力、觀察和思維能力、分析和歸納能力都具有十分重要的作用。為了使學生掌握食品加工技術的基本理論及加工方法，培養學生分析問題和解決問題的能力，提高實驗教學質量，筆者對食品加工技術實驗教學進行了改革，取得了一些階段性成果。

1教學改革的意義

食品加工技術是重慶工商大學食品科學與工程專業的一門重要的、實踐性極強、與生產實際聯系緊密的專業課程，對培養學生的實驗設計、分析測試、新產品開發和科學研究能力，掌握單元操作在現代食品工程中的作用、高新技術在現代食品工業中的應用等都具有十分重要的意義。因此，其實驗教學是一個不可忽視的教學環節，學生是否具備熟練的操作技能，能否把理論知識應用于生產實踐，均與實驗教學質量密切相關。食品加工技術實驗作為培養食品科學與工程專業學生工程創新能力的重要手段，它不僅可以通過實驗驗證理論知識，更能培養食品專業學生開發新產品、改進加工工藝等創新能力。由于受傳統教學思想的制約和實驗設施條件的限制，實驗課常常附屬于專業課而被忽視。實驗室只能進行傳統食品加工工藝及驗證性的實驗，教學方式落后，儀器設備利用率不高，學生無法通過實驗這個實踐環節將所學的理論知識與實際工廠生產問題相融合，很難達到培養素質和提高創新能力的目的。因此，改革食品加工技術實驗教學對為社會培養具有真才實學以及工程創新能力的食品專業人才具有著重要的意義。

2存在的問題

2.1實驗內容陳舊，缺乏理論深度 為了適應實驗教學的需要，根據儀器設備條件、實驗經費等因素，主要安排有罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。應該說，這些實驗包括了罐藏食品、焙烤食品、飲料、乳制品、肉制品等主要食品門類，通過這些實驗的教學，學生親手體驗了常規食品的制作技術，受到了食品加工基本技能的訓練。由于經費、儀器設備等原因，實驗教學不能反映日新月異的現代食品工程高新技術，大部分實驗主要采取簡單原始的手工操作。實驗過程中只重視產品的生產，忽視了對產品主要質量指標的檢測，不能將食品化學理論知識與食品分析技術應用于食品生產實踐，使學生失去了食品生產中質量控制方法和技能的學習和鍛煉機會。做完實驗后，學生普遍感到食品實驗的技術含量不高，實驗課上學到的、看到的與工廠實際相差太遠，不能調動他們的主觀能動性。這樣的實驗課教學顯然不利于培養學生的工程實踐、創造性思維、自我發展等能力，更不能滿足創新人才培養的要求。

2.2僅有驗證性實驗，無綜合性、設計性試驗

以前食品加工技術開設的實驗課，基本上都是驗證性實驗。傳統的驗證性實驗教學方法學生僅能根據教材上的工藝流程模擬加工出一些產品，而無法涉及新產品的研究與開發、配方設計、工藝參數的制定、產品品質分析、保質期的確定等方面的內容，難以培養學生創新能力，不能適應新形勢下科研單位和企業對科研技術人員的要求，使畢業生就業受到一定影響。

2.3考核方法過于簡單，缺乏科學性 以往的食品加工技術實驗課考核方法過于簡單，將該生所有實驗報告評閱分數之和除以實驗次數即得到該門課程的成績。老師僅從實驗報告評分作為食品加工技術實驗課的成績，不能真實反映該生上課的參與情況、對實驗技能的掌握程度、實驗報告是否獨立完成等，難免有失公允。往往有些學生積極參與實驗，但由于實驗報告寫得比較簡略或字跡不夠工整而得分不高，而有的學生參與實驗表現一般，卻照抄他人的實驗報告而獲得高分。這種抄襲的情況多了以后，教師無法給出公正的成績，這不僅助長了小部分學生的依賴心理，也會抹殺認真參與實驗的學生的積極性和主動性，因此必須改革考核方法避免這種情況的蔓延。

3改革措施

3.1改革實驗教學內容，增加綜合性、設計性實驗

實驗教學改革的一個重要方面是改革實驗內容，實驗內容的改革應適應人才培養的目標，開設具有應用性、設計性、綜合性強的、體現現代先進實驗技術的教學實驗項目，削減以驗證理論為主且內容單一的實驗。針對實驗內容和教學大綱要求，可把實驗分為必做的基本實驗、選做的驗證性實驗、教師指導下的綜合研究性實驗和學生自行設計的開放型探索性試驗等。綜合性的研究試驗相當于讓學生做一個小的項目研究。這樣設計不僅能起到鞏固學生專業基礎知識的作用，而且有助于學生創新能力的培養。

3.2改進教學方法，發揮學生主動性和創造性 改革后的食品加工技術實驗課程無論是基礎實驗還是綜合實驗在教學模式上都不同于以往，改變了只進行呆板的實驗教學操作的傳統模式。基礎性實驗中同一實驗內容會盡量給不同小組安排不同的原料和配方，每一小組的工藝參數也不是固定的，學生可以在老師的指導下設定參數的梯度，這樣在一個單元時間內學生可以接觸到更多的信息，實驗不再是一個單一的結果，學生在獲得產品的同時學習工藝參數的確定方法并考查不同參數對產品質量的影響。綜合性實驗則是對學生前所未有的挑戰，學生3～4個人組成1個小組，在老師指定的范圍內選擇或確定1個課題，資料查閱、實驗方案制定、實驗研究、數據整理、研究報告的撰寫均由學生在規定的時間內自主完成，老師負責提供藥品和設備，并在實驗過程中及時對學生遇到的問題進行啟發和提出建議。 改革實踐證明，食品工藝實驗課程面向市場經濟發展需求進行教學是適應高校教學改革的需要，在工藝實驗的每個環節中貫穿適應市場需要的各種基本技能、工藝技術，增強了學生經濟意識，市場意識和科研意識，提高了學生開發新產品和工藝創新及運用計算機輔助設計食品配方的能力，達到滿足學生適應市場經濟發展的需求，顯著提高了實驗教學效果，為畢業生就業打下堅實基礎。

3.3增加考核層面，力求全面公正 將考核改進為包括3個層面：第1個層面考查學生平時的表現，占總分的30%，包括課堂表現和技能考核（各占50%），其中技能考核旨在考查學生平時的動手能力；第2個層面是考查實驗報告撰寫情況，占總分的30%，規定學生每次必須獨立完成并按時上交實驗報告，發現雷同無論是抄襲者或被抄者均判以低分；第3個層面是實驗理論考查（基礎性實驗）或交流討論（綜合性實驗），占總分的40%。實驗理論考查是在基礎性實驗最后一次實驗課時以書面或口頭回答的形式考查學生對實驗的掌握情況，由幾位任課教師根據實驗內容共同組織題目和參考答案，力求覆蓋所有實驗。由于摒棄了傳統的單一考試模式，不僅全方位考查學生的參與情況和學習效果，還使得學生不再只關心實驗報告，而是積極主動地參與每一次實驗，并有意識地在實驗中鍛煉自己獨立思考和自主創新的能力。

4結語

通過對食品工藝綜合實驗的課程體系、教學模式、實驗內容進行改革探索，表明在食品科學與工程專業課中增加綜合性實驗教學環節，能夠開闊學生的視野，對實驗技能和綜合能力的培養有積極的作用，明顯提高了學生的學習興趣，鞏固了理論課學習的基本知識，培養了分析問題的能力及團隊合作精神，收到了預期效果，同時對教學實驗條件和指導教師也有更高的要求，是值得推廣應用的一種實驗課教學模式。新世紀對人才的素質培養提出了更高的要求。為此，應進一步提高食品工藝實驗教學的質量，培養學生的綜合能力，以適應社會發展，為食品行業輸送合格人才。

參考文獻：

[1]劉志剛.以培養創新型人才為目標，構建高水平實驗教學大平臺[J].中國高等教育，2009，（6）：20-22.

[2]周麗華.高校實驗教學改革初探[J].淮南工業學院學報：社會科學版，2000，2（3）：94-96.

食品加工技術范文3

關鍵詞：食品加工技術專業 問題 對策

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）05（b）-0060-02

食品工業是關系國計民生的生命工業。經過多年來的發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，在經濟社會發展中具有舉足輕重的地位和作用。隨著食品企業規模化程度的提高和國際化的加深，食品行業需要越來越多地受過操作技能和質量意識綜合培訓的高技能人才。然而企業對每年的畢業生并不持有太樂觀的態度，高職培養出來的學生不能夠實現與企業的零距離對接。

1 高職食品加工技術專業人才培養中的主要問題

1.1 人才培養定位不準，高職成為本科的壓縮型

通過分析一些院校食品加工技術專業的人才培養方案，發現多數不能很好的體現高職教學特點，高職院校應以培養生產一線高端技能型人才為目標，而我們的培養方案從學制的設置、課程的分配、實踐教學安排上只能說是本科的壓縮型。對于高職教育來說注重的只是培養技能型人才，而對于普通高等教育來說注重的是培養學術研究以及技術開發綜合型人才，兩種教育的培養目標不同，自然培養的模式與途徑也有所不同。要想實現高職高專的培養目標，就要實現教學與生產的緊密結合，實踐與知識的緊密結合，而高職高專的教學特色就在于它的應用與實踐性，這些內容應該在培養方案中與普通高等教育有所區別，而不是簡單的縮減學時。

1.2 校企合作流于形式，缺少長效合作機制

校企合作是高等職業教育人才培養的基本途徑，是高等職業教育的一個顯著特征。國內外的實踐表明高等職業教育只有通過校企合作才能實現人才培養目標和規格的要求，才能為高等職業教育贏得質量和社會認同，才能形成多樣化人才培養格局。然而，校企合作仍然存在許多問題主要表現在：一是由于高校傳統的習慣、自身的慣性和惰性，在校企合作的內涵上仍顯膚淺，其合作方式無論是形式還是內容都有流于形式，在實質上沒有較大的突破性進展。二是在校企合作的廣度和深度上，還沒真正實現校企雙方資源共享、利益共贏等目的。三是校企雙方對實踐教學體系缺乏深層次的研究。

1.3 師資隊伍結構不合理，缺少雙師型教師

高職教育的培養目標決定了師資隊伍建設的特殊性。從事高職教育的教師自身的知識、能力、素質既要符合現代高等教育對高校教師的一般要求，也要符合高職教育對技術型人才的特殊要求，不僅要具備扎實的專業理論功底，而且還應熟練掌握相關的專業技能和企業的生產經驗，真正的“雙師型”教師。目前表現則為教師的實踐教學有待加強，個別教師尚未具備“雙師”素質，應加大對兼職教師的培訓力度，盡快適應高職教育教學的要求，應加快教學團隊建設步伐。

1.4 課程建設對人才培養目標起不到支撐作用，缺少內涵建設

課程建設是專業建設的核心。按照專業方向來整合教學內容與優化課程體系，構建理實一體的行動領域課程體系，這一體系它是把職業工作作為一個整體化的行為過程進行分析，打破原有的“學科完整”的課程體系，構建“工作過程完整”的課程體系。這種教學設計將“工作過程中的學習”和“課堂上的學習”整合為一個整體，保證了與職業相關的經驗、知識和技能在結構上的系統化，確保學生通過學習獲得綜合的職業能力。目前在課程建設中，高職學習領域課程體系并沒有真正的實施，學科體系色彩濃重。

2 解決高職食品加工技術專業人才培養中問題的主要對策

2.1 明確人才培養目標，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接

以食品產業發展對人才的需求為依據，明晰人才培養目標，深化工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式和課程體系改革。將社會主義核心價值體系、現代企業優秀文化理念融入人才培養全過程，強化職業道德和職業精神培養，推進素質教育；與企業共同制訂專業人才培養方案，實現專業教學要求與企業崗位技能要求對接；積極試行多學期、分段式等靈活多樣的教學組織形式，將教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務。

2.2 依托校企合作開發以食品生產過程為導向的學習領域課程資源

基于高職學習領域課程體系，推行崗位項目現場教學。形成學習領域課程體系和與之相適應的現場教學模式。總結、完善適應學習領域課程教學的專業技術課、基礎課、選修課等不同功能、不同類型課程的授課方式。完善適應學習領域教學的學材、校內外實訓設施等教學條件。建設核心課程網絡資源，實現資源社會共享。推行“雙證書”制度，實現專業課程內容與職業標準對接；引入企業新技術、新工藝，校企合作共同開發專業課程和教學資源。

2.3 注重師資隊伍與服務能力建設

建立和完善“雙師”結構教師隊伍培養和評聘制度，建設專兼結合專業教學團隊，加強校企之間技術研討和經驗交流的制度化建設，建立有效的團隊合作教學機制，提高團隊的教學能力和技術服務能力。通過為企業培訓員工、研究與合作企業生產密切相關的技術項目和實踐鍛煉等途徑，促進專業骨干教師積累企業工作經歷和樹立行業影響力，提高教師的實踐教學能力。建立名師工作室和技能型大師工作室，為企業優秀的管理和技能人才參與專業建設、人才培養提供教學平臺和教學載體，搭建高層次人才成長平臺和教學團隊培養陣地。實施雙帶頭人制度，通過選擇企業急切需要的生產技術問題立項研究、編寫適合企業需要的培訓教材、到企業掛職鍛煉等途徑參與企業生產實踐，提高教師專業能力與執教水平，培養專業帶頭人。

2.4 建設質量評價與保障體系

聯合行業企業，加強標準建設。按照與行業企業崗位技術標準、行業企業用人標準、社會用人標準的全面對接的要求，校企合作共同完善專業標準、課程標準、實習基地建設標準、教學管理標準等質量標準體系。

建立第三方評價機制。把畢業生就業率、就業質量、企業滿意度、創業成效等作為衡量專業人才培養質量的重要指標，建立就業（用人）單位、行業協會、學生及其家長、研究機構等利益相關方共同參與的第三方人才培養質量評價制度。

建立及時有效的信息反饋機制。加強教育教學活動和職業發展信息化管理和實時監控，及時掌握和分析學生（畢業生）、教師、管理人員等有關學習（培訓）、教學、工作等方面的信息，為教學質量持續改進提供科學依據。

2.5 改革實踐教學形式，確保實踐教學的實效性

強化教學過程的實踐性、開放性和職業性，學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資，校企聯合組織實訓，為校內實訓創建真實的崗位訓練、職場氛圍和企業文化；將課堂建到生產一線，在實踐教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理、實習實訓安全保障等方面與企業密切合作，提高教學效果。與合作企業實施干部交叉任職，形成校企共建共管、資源共享、人才共育的長效機制。利用各實訓室，充分發揮區域人才培訓基地的作用。

3 結語

食品加工技術專業必須面向現代化食品企業的需求，通過各項的教學模式改革，比如專門設計一些人才方案，校企合作等模式，改革實踐教學體系，轉變培養方式，加強師資隊伍與服務能力建設，實現各個方面的對接，這樣才能提高人才培養質量，整體提升專業發展水平和服務能力。

參考文獻

[1]杜鵑.強化實驗室建設培養高職應用型人才[J].河北北方學院學報，2007（5）：78-80.

[2]賈學芳.高職應用型人才培養初探[J].考試周刊，2007（45）：86-87.

[3]韓勇.高職應用型人才績效評價的學校標準與市場標準[J].成都大學學報，2006（3）：45-47.

[4]林曉亮.高等職業院校學生基本職業能力探討[D].湖南師范大學，2006.

食品加工技術范文4

【關鍵詞】食品加工技術專業 ； 實踐教學 ； 體系

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2014）27-0032-02

食品加工技術專業是一個集理、工、農、醫學科知識為一體，具有邊緣性和綜合性應用技術學科的專業，是一個產業鏈很長的綜合性行業，是以大眾農產品包括糧、油、菜、肉、蛋、奶、水產、果蔬等初級農產品為原料的加工行業，有食品原料的收購、儲藏、加土、銷售等多個業務環節，每個環節都有較高的技術含量。因此，高職食品加工技術專業的人才必須適應食品加工業不同領域、不同工作崗位的要求。而高等職業教育人才培養模式的基本特征是加大實踐教學的比重，突出應用性和實踐性，培養生產、服務、管理第一線的實用型人才。故加強食品加工技術專業實踐性教學體系的構建與實施尤為重要。

1.構建食品加工技術專業實踐教學體系的指導思想和基本思路

1.1指導思想

加強實踐教學，應建立一個相對獨立的實踐教學體系。建立實踐教學體系，并不是忽視理論教學，更不是削弱理論教學，兩者之間既相互獨立，又密不可分。它們之間絕不是主體與從屬的關系，必須根據培養規格和培養目標的要求，明確各實踐教學環節的教學目的與要求，擺正其在教學過程中的作用和位置。

1.2基本思路

構建食品加工技術專業實踐教學體系的總體思路是把實踐教學與理論教學置于同等重要的地位，根據人才培養目標要求，圍繞知識、能力、素質培養，以實踐技能訓練為目標，以實踐教學內容體系改革和實踐教學環節的合理時空組合為中心，以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善作保證，形成一個相對獨立、整體優化并與理論教學有機統一的食品加工技術專業實踐教學體系。

2.食品加工技術專業在實踐教學中存在的問題

隨著擴招和在校學生規模的劇增，高等職業院校實踐教學矛盾凸顯：①實踐教學資源不足，學生實習和實踐教學有所縮水，有的采取裁減、演示、以講代練，甚至有些實驗項目停開。由于得不到足夠的訓練，學生實踐操作技能的培養受到影響。②我國市場經濟體制的改革對高職的實踐教學帶來了沖擊，以往長期形成的行業辦學優勢逐漸淡化，出現了“學生實習難，企業接收難”的現象。③學校獎勵措施更多傾向課堂理論教學及科研，存在著實踐教學地位偏低，實踐教師待遇相對較差，實踐教學中存在的困難和問題難以得到應有的重視和扶植，有關實踐教學環節的質量管理未能跟上。④教師實踐經驗不足，理論與實踐脫節等等。

3.實現實踐教學體系的主要措施與手段

3.1修訂培養方案，優化專業課程設置

課程設置是高等職業教育發展的核心，為了培養出具有一定實踐能力的應用型人才，高等職業教育的課程設置必須強化對學生實踐能力的培養。以往高職院校的課程設置大多照搬普通高校的模式進行，設置為基礎課、專業基礎課、專業課三個模塊。這種課程體系理論教學占主要地位，實踐教學可以說是理論教學的附屬物，是為驗證理論服務的，這與培養應用型人才的高職教育的培養目標不相符合，很難辦出高職特色。其實，在高職教育中，可將課程設置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計算機等；一類是職業技能理論課，既包括各門專業課本身，又包括直接、間接為職業技能訓練服務的課程；一類是實踐教學課，既包括教學性實踐，也包括生產性實踐。

3.2精心組織，科學安排實踐教學環節

3.2.1制定獨立的實踐教學方案，保證足夠的實踐教學課時。高等職業教育要培養具有高水平實踐能力的學生，必須制定出獨立完整的實踐教學方案和理論教學方案，明確各實踐教學環節的目的和要求，便于實踐性教學環節的組織與實施，從而保證實踐教學的效果，真正突出了實踐教學的地位，有利于培養學生的實踐能力。同時，必須對教學的課時比例進行調整，增加實踐教學的課時，實踐課時與理論課時的比例最少要達到1：1。通過參觀實驗室、標本室、聽有關教師專題講座等形式，使學生了解食品加工技術專業的性質、特點及重要性，進而了解職業崗位群的需求及所涉及的知識、能力范圍，激發學生學習興趣，為今后的職業技能素質的培養打下良好的思想基礎。

3.2.2加大實驗課比率。實驗課是初步培養學生動手能力，加深學生對所學知識理解和聯系實際的過程。在制訂教學計劃時，核心技術課與技術支撐課應加大實驗課比率，使各課程實驗學時占其理論教學時數的1/4-1/3，隨理論教學進度而進行。

3.2.3設置實訓周。在課程實訓和綜合訓練中，減少演示性，驗證性實驗，增加有利于培養學生創新思維和技術應用能力的設計性、應用性、綜合性實驗。充分發揮學生的主觀能動性，放手讓他們從實驗的準備工作開始，基本依靠自己去完成整個實驗。教師只需起引導啟發作用，從而培養學生獨立思維、獨立操作、綜合運用所學知識的能力。

食品加工技術范文5

關鍵詞： 高職食品專業《糧油加工技術》教學方法教學改革

《糧油加工技術》課程是永城職業學院食品化工系食品加工專業的骨干課程，課程內容多、實踐應用性強，針對食品加工專業的特點及糧油加工技術課程教學的實際情況，研究探索食品加工專業糧油加工技術課程教學改革的新思路。長期以來，“理論教學枯燥，實訓課程與實際工作脫節”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核采用期末理論考試與實踐技能考核相結合的方法，基本能反映出學生的掌握程度，但也出現了一些問題，此類課程的理論內容比較枯燥，學生對理論知識理解較差，理論考核成績一直偏低。實訓課僅局限于某一技能的模仿操作，與實際崗位距離較大，不能反映職業崗位的崗位要求，很難體現學生的綜合職業素質，不是針對職業素質的考核，不符合職業教育的宗旨［1］。

《糧油加工技術》是食品加工專業主要的專業課，是闡述各種糧油食品的加工工藝及相關技術的科學，它涉及有機化學、微生物學、食品化學、機械設備等方面的知識。21世紀，現代科技迅猛發展，糧油食品工業的新工藝、新技術、新品種將不斷涌現［2］。這對高校糧油加工技術實訓教學提出了新的要求，傳統的驗證性實驗教學方法局限于驗證糧油食品工藝中的工藝技術。本課程改革的思路是應用項目化教學的理念，將教學內容項目化，把考核內容、標準、方法整合到每個項目中，按照完成項目的能力、水平等評價學生的學習成績，實現對學生整體完成工作任務能力的考核［3］。

一、改革教學方法

1.講練結合。教師在課堂上精講基本概念、理論和操作原理，再布置課堂練習，現場指導、檢查，對完成較好的學生及時提出表揚;對沒有掌握的隨時輔導，這樣課堂氣氛活躍，學生的學習積極性高。

2.直觀教學。利用實訓室進行現場教學，邊講邊示范，使學生既有理性又有感性知識，大大提高學習興趣。

3.討論式教學。在教學過程中，教師對同一實訓項目給出不同的操作方法，讓學生討論哪種方法更加適合，從而掌握在不同條件下該選用什么實訓方法。

4.團隊合作。為培養學生的團隊合作精神，在教學過程中，給學生分組，明確任務，強調組內合作，資源共享，責任共擔，成功共享。如：蛋糕的綜合實訓項目，要求每個組的學生進行合理分工、查閱資料，選擇合適的制作方法，對照國家標準要求對產品進行感官、理化及衛生方面的檢驗。培養學生團隊精神，極大地提高學生的學習興趣，從而在實踐中能夠發現問題、解決問題，提高運用知識的能力［4］。

二、完善教學條件

1.修訂教學計劃、大綱。傳統教學模式過于注重完整的理論教學體系，不符合高職教育的培養模式，因此，在修訂食品加工技術專業人才培養目標時，理論上以夠用、實用為指導思想。

2.精選教材。近年來，《糧油加工技術》除選用高職高專規劃教材外，結合糧油加工技術考證要求編寫補充講義、實驗指導書，適應本專業的特點。

3.認真制訂授課計劃。授課計劃是完成課程教學任務、落實課程教學目的和要求的執行性文件。任課教師在進行本課程教學前必須制訂出符合專業教學計劃要求的授課計劃。

4.完善實訓設施。實訓設施是實訓操作的基本條件，而《糧油加工技術》是一門以實踐性操作為主的課程，對此，近幾年不斷完善實訓設施，使與課程相適應的焙烤實訓室、油脂檢驗實驗室更加完善。

三、改革教學手段

1.運用現場教學。食品化工系現有糧食檢驗、油脂檢驗、理化檢驗等實驗實訓室，所以，在課程教學中，采取現場教學方法。學生身處實訓環境，聽看結合，不但掌握了理論知識，提高了動手操作能力，而且在實訓室現場教學，學生的學習興趣變得更濃，掌握知識的速度更快，所學知識掌握得更牢。

2.充分利用習題庫。《糧油加工技術》課程建有完整的習題庫，教師可以利用習題，對學生進行教學測試，也讓學生在課堂上完成較多練習。在課堂上利用師生互動，教師提出問題，學生討論分析，解決問題［5］。

四、加強課外實踐教學

1.建立課外興趣小組，不定期地開展實踐操作活動，讓學生得到更多的實踐操作技能鍛煉。如目前的蛋糕加工興趣小組，共有成員10名，做到每周開展1次活動。每次活動由指導教師先提出要求，然后學生分組完成相應任務;在學生執行任務的過程中，指導老師可以給予適當的指導、示范。

2.業余開放實訓室。一般情況下，學生在開放的實訓室中可以自由選擇自己要做的實驗，每個實訓室在開放期間安排一名教師和幾名學生共同管理。這種模式對于學生撰寫畢業論文時所要進行的實驗研究項目具有很大的益處。

五、改革考試形式

多年實踐表明，實訓考核與評定有利于促進學生更加重視本課程，激發學生的學習興趣，調動學生的積極性，在培養學生動手能力、分析解決問題能力等方面發揮重要作用。《糧油加工技術》課程的考試模式是：平時考核+操作考核+期末考核，平時考核主要針對學生在平時操作實驗中表現出來的認真的作風和操作技能，占總分的10%，操作考核是對學生在學完課程后實訓操作技能的考核，占總分的40%，期末考核是對學生學習該門課程的綜合考核，占總分的50%。

綜上所述，《糧油加工技術》作為食品科學與工程專業一門實踐性極強并與生產實際聯系緊密的專業課程。通過對本課程幾年來的教學改革和探索，教學質量顯著提高。在整個教學過程中，學生學習主動，學習興趣明顯提高，實際分析與解決問題能力、動手能力、創新能力及綜合素質得到極大提高，同時增強了工作能力。教學改革不是一蹴而就的，在今后的實踐中要不斷改進和完善。

參考文獻：

［1］龐文淥.高職生職業素質現狀及培養模式的研究［J］.遼寧教育行政學院學報，2007（8）.

［2］劉靖，展躍平，張偉，等.食品分析與檢驗課程改革探討與實踐［J］.揚州大學烹飪學報，2007（2）：48-51.

［3］石偉平.我國職業教育課程改革中的問題與思路［J］.中國職業技術教育，2006（1）.

食品加工技術范文6

食品添加劑的定義

根據我國《食品添加劑使用衛生管理辦法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。營養強化劑、食品用香料，膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

古老的食品添加劑

在我國，食品添加劑為我們創造了豐富多樣的食品，如，在豆漿中加入鹵水或石膏制成豆腐等豆制品在面粉中加入白礬做油條、油餅；在肉中加亞硝酸鹽制成香腸等等。

知道了食品添加劑的定義，只要留心，您就會發現許多有食品添加劑的食品，例如皮蛋、粉絲，醬豆腐、鹵肉等等，想象一下，如果沒有它們，我們的餐桌將會多么單調。

現代食品添加劑的種類和功能

每個添加劑在食品中常常具有一種或多種技術作用。分別簡述如下。

1　酸度調節劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質，如用于固體飲料的己二酸。

2　抗結劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質，如用于乳粉、速溶咖啡、固體飲料，孕產婦(乳母配方食品)的二氧化硅。

3　消泡劑：在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質，如在啤酒、肉制品、豆制品加工過程中用的聚二甲基硅氧烷。

4　抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質，如用于方便面、糕點、發酵肉制品類、油炸肉制品、腌肉制品、西式火腿、預制水產品、熟制水產品、復合調味料、油炸食品等食品的茶多酚。

5　漂白劑：能夠破壞，抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質，如用于蘋果干、蜜餞涼果、干制蔬菜、腐竹、粉絲粉條、葡萄酒、果酒的二氧化硫、亞硫酸鈉。

6　膨松劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成致密多孔組織，從而使制品膨松、柔軟或酥脆的物質，如用于小麥粉及其制品、焙烤食品的酒石酸氫鉀。

7　膠基糖果中基礎劑物質：賦予膠基糖果起泡，增塑、耐咀嚼等作用的物質，如用于可可制品、巧克力及巧克力制品的膠姆糖基礎劑硬脂酸。

8　著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，如用于糖果、糕點(上彩)、果蔬汁飲料的茶黃色素和茶綠色素。用于冷凍飲品、調制乳、果醬的紅曲紅。

9　護色劑：能與肉及肉制品中的呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質，如用于熏、燒、烤肉類；醬鹵類肉制品的硝酸鉀、硝酸鈉。

10　乳化劑：能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，如用于生濕面制品(餃子、面條)、生干面制品、糖漿、稀奶油，果蔬汁的果膠。

11　酶制劑：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種)發酵、提取制得，用于食品加工，是具有特殊催化功能的生物制品。

12　增味劑：補充或增強食品原有風味的物質，如用于調味品的琥珀酸二鈉。

13　面粉處理劑：促進面粉的熟化、增白和提高制品質量的物質。如用于小麥粉的過氧化苯甲酰。

14　被膜劑：涂抹于食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質，如用于鮮蛋和凝膠糖果的白蠟，又叫液體石蠟。

15　水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質，如用于面包、餅干的焦磷酸二氫二鈉。

16　營養強化劑：為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的物質。

17　防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質，如廣泛應用于食品(醬油、醋、飲料、酒、果汁)的苯甲酸，用于面包、糕點的丙酸。

18　穩定劑和凝固劑：使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強黏性固形物的物質，如用于淡煉乳、冰激凌類、氫化植物油的穩定劑海藻酸丙二醇酯，用于豆類制品的穩定劑和凝固劑硫酸鈣(石膏)。

19　甜味劑：賦予食品以甜味的物質，如用于可可制品、巧克力制品、糕點，飲料的赤蘚糖醇。

20　增稠劑：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質，如用于乳酸菌飲料中的甲殼素，用于冷凍飲品、果醬的淀粉磷酸酯鈉。

21　食品用香料：能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質。

22　食品工業用加工助劑：有助于食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關，如助濾、澄清、吸附、、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。

23　其他：上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如嬰兒配方食品、糧食和糧食制品的酪蛋白鈣肽，酪蛋白磷酸肽以及用于嬰兒配方食品的乳鐵蛋白。

食品添加劑的使用原則

我國在食品添加劑的使用上有著一系列的嚴格規定：不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜，摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：不應降低食品本身的營養價值；在達到預期的效果下盡可能降低食品添加劑在食品中的用量。

我國規定了食品添加劑的使用目的：保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝，運輸或者貯藏。

我國還規定使用的食品添加劑應當符合相應的質量標準。新頒布的《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑就有一系列的規定。例如：

第二十八條禁止生產經營的食品中第一類就包含了“添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品”。

第三十六條規定了食品生產者采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和生產合格證明文件，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品添加劑。還規定，食品生產企業應當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱，規格，數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

第四十二條規定在食品的標簽上所標注的食品添加劑應是國家標準中通用的名稱。

第四十三條規定國家對食品添加劑的生產實行許可制度。

第四十四條規定從事食品添加劑新品種生產活動的單位或個人應當向國務院衛生行政部門提交相

關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織對相關產品的安全性評估材料進行審查。對符合食品安全要求的，依法決定準予許可并予以公布：對不符合食品安全要求的，決定不予許可并書面說明理由。

第四十五條規定食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。

第四十六條規定食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

第四十七條規定食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明《中華人民共和國食品安全法》要求載明的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

第四十八條規定食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產者對標簽、說明書上所載的內容負責。食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。

第六十二條規定進口的食品添加劑應當符合我國食品安全國家標準。

第六十三條規定首次進口食品添加劑新品種，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。國務院衛生行政部門依照本法第四十四條的規定作出是否準予許可的決定，并及時制定相應的食品安全國家標準。

國家對食品添加劑嚴格管理

新頒布的《中華人民共和國食品安全法》還規定，對于違法生產經營食品添加劑者，視情況處以相應經濟罰款或責令停產停業，吊銷許可證。

我國在《食品添加劑使用衛生標準》中有允許使用的食品添加劑的名單，也有一些允許使用的食品添加劑是通過衛生部公告的形式的，在標準和公告中，規定了所列舉食品添加劑的使用范圍和用量。如果所要生產經營或使用的食品添加劑是未列入《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單中的食品添加劑新品種，或者是列入《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單中的品種，但需要擴大使用范圍或使用量的，必須獲得衛生部批準后方可生產經營或者使用。我國還制定有《食品添加劑生產企業衛生規范》，該規范從選址、設計與設施衛生要求，生產過程衛生要求，貯存與運輸的衛生要求，到從業人員衛生要求，都有詳細而明確的規定。

誰來保證食品添加劑的安全

我國食品添加劑有一套非常有規矩的管理程序，上面有《食品安全法》，中間有食品添加劑衛生管理辦法，下面還有國家標準，即食品添加劑使用衛生標準。

我國有全國食品添加劑標準化技術委員會，該委員會由政府組織、科研院所、高等院校、行業協會、企業等有關方面選派的專家組成。組成方案由國家標準化管理委員會審查批準。委員會委員不少于25人，其中主任委員1人，副主任委員4人。設若干通訊成員，由本專業有關的企業、事業單位代表組成，經委員會批準。每屆技術委員會委員任期五年。

該委員會設立衛生組、質量規格標準組、香精香料組三個標準工作組。分別承擔食品添加劑的使用衛生標準、食品添加劑質量規格標準和香精香料標準制修訂的具體工作。

該委員會遵循國家有關方針政策提出食品添加劑領域標準化工作的方針，政策和技術措施的建議；按照國家制定、修訂標準的原則，提出食品添加劑國家標準制定，修訂計劃的建議，負責組織制定食品添加劑國家標準和復審工作；組織食品添加劑專業國家標準送審稿的審查工作，對標準中的技術內容、采用國際標準情況等提出審查結論意見，提出強制性標準或推薦性標準的建議。

我國還是國際食品添加劑法典委員會主持國。國際食品添加劑法典委員會具體負責食品添加劑，食用香精香料、加工助劑的使用安全研究，并制定協調一致、科學可行的食品添加劑法規標準。

為什么對食品添加劑反感

按理說我國對食品添加劑有一整套管理辦法，食品添加劑也有很多優點，但食品添加劑卻為什么會使人們那么反感呢?這主要是一系列的食品安全事件引起的。市場經濟使一部分見利忘義者為了掩蓋食品腐敗變質，掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的，不惜以危害人民的身體健康為代價，在牛奶中使用三聚氰胺，在成鴨蛋，辣椒醬中添加蘇丹紅。在水產品養殖中添加孔雀綠，在火腿中加敵敵畏，火鍋中的黃喉、百葉等材料用甲醛溶液處理。而一些人認為，這些物質都是食品添加劑，都是食品添加劑惹的禍。

其實三聚氰胺、蘇丹紅，孔雀綠、敵敵畏、甲醛溶液都不是食品添加劑，到目前為止，我國所有造成食物中毒事件的化學物質，沒有一樣是衛生部允許使用的食品添加劑造成的。而一些消費者對食品添加劑的誤解，使一些人對市面上的食品心懷疑懼，覺得無所適從，誤認為沒有食品添加劑的食品才是安全的食品。

有那么多的科學家研發食品添加劑，有那么多的科學家研究它的安全性，說明食品添加劑有著無比的生命力。食品添加劑可以增加食品種類、增加食品風味、延長保質期、減少疾病。減少糧食的損失。如果沒有食品添加劑，我們就吃不到豆腐：沒有食品添加劑我們就吃不到今天這樣松軟的面包；沒有食品添加劑我們就會吃霉變的糧食、面包、醬油，其中的黃曲霉毒素會導致癌癥；沒有食品添加劑糧食會因為霉變而不能食用，造成巨大的浪費。

但因為食品添加劑生產和使用的專業性，所以消費者很難對食品添加劑的違規、違法行為進行防范，對食品添加劑的管理主要靠政府。作為消費者，最好到大超市、購買大廠家的產品，從而減少受危害的幾率(安全沒有絕對的)。同類食品盡量選擇食品添加劑少的。對那些超乎尋常的色彩艷麗、味道香甜、口感滑嫩的食品要十分注意。

食品添加劑個案舉例分析

某復合果汁飲料成分：水、白砂糖、濃縮柚子汁、濃縮蘋果汁、酸度調節劑、維生素C、維果靈、抗氧化劑、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安塞蜜、葉黃素、食用香精、蜂蜜、食用鹽。

維果靈：防腐劑；阿斯巴甜、安塞蜜：甜味劑；葉黃素：著色劑。

某火腿腸　成分：雞肉、豬肉、水、淀粉、蘑菇、水分保持劑、食用香精、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀，D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、胭脂蟲紅、誘惑紅、飴糖、食用鹽、白砂糖，植物蛋白。

山梨酸鉀：防腐劑；D－異抗壞

血酸鈉：抗氧化劑：乳酸鏈球菌素：防腐劑；胭脂蟲紅、誘惑紅：著色劑。

某巧克力餅干　成分：小麥粉、水、白砂糖、全脂奶粉、植物油、蛋黃粉、葡萄糖粉、食鹽、可可粉、乳清粉、膨松劑、脫氫醋酸鈉、乳化劑、丙酸鈣、香料、抗氧化劑。

脫氫醋酸鈉、丙酸鈣：防腐劑。

問答

關于防腐劑

問：據說食用防腐劑會加速人衰老，這是真的嗎?

答：衰老的成因非常復雜，目前沒有科學證據證明單一因素會加速人的衰老：更沒有證據證明，食品添加劑會加速人的衰老。

問：如果說在醬油等調料里也有防腐劑，那么每天吃的食品里有很多種都是含防腐劑的，這樣防腐劑的量會不會超標?另外，含有防腐劑的食品可以經常食用嗎?會對健康有害嗎?

答：在進行食品添加劑的安全性評價時，專家已經考慮到了這些問題。一個全新的物質如果要作為食品添加劑一般要進行4個階段的實驗。第一階段：急性毒性試驗；第二階段：遺傳毒性試驗，傳統致畸試驗，短期喂養試驗；第三階段：亞慢性毒性試驗――90天喂養試驗、繁殖試驗、代謝試驗；第四階段：慢性毒性試驗(包括致癌試驗)。

不僅如此，在進行安全性評價時，專家們還要考慮到特殊人群，如兒童、孕婦、高攝入量人群，人類種族之間的差異、個體之間的差異，動物實驗、體外實驗、人體之間的差異。在受試物可能對人體健康造成的危害以及其可能的有益作用之間來進行權衡。評價的依據不僅是科學試驗資料，而且與當時的科學水平、技術條件以及社會因素有關。因此，隨著時間的推移，很可能結論也不同。隨著情況的不斷改變，科學技術的進步和研究工作的不斷進展，還會對已通過評價的化學物質進行重新評價，作出新的結論。

有關專家委員會根據對某食品添加劑的安全性評價，綜合其所可應用于食物品種和所食用的食物品種的量，制定出該物質的每日最大允許攝入量。再根據每日最大允許攝入量制定該食品添加劑在食品中允許添加的量。我國的《食品添加劑使用衛生標準》和公告對允許在我國使用的食品添加劑的允許使用范圍和使用量一一做了規定(香料、香精為特殊的添加劑，大概有1500種，不需要規定用量和使用的范圍)。