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餐飲營(yíng)銷范文1

一、文化營(yíng)銷的內(nèi)涵及作用

所謂文化營(yíng)銷,是基于文化與營(yíng)銷活動(dòng)的融合點(diǎn),從顧客需求出發(fā),通過有意識(shí)地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價(jià)值觀念以滿足消費(fèi)者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一種營(yíng)銷方式。文化營(yíng)銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起,既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個(gè)國(guó)家和民族在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),反映了人們飲食活動(dòng)過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合,生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格,消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過有效的文化營(yíng)銷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷策略

(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系,消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn),增加品牌的附加價(jià)值,在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對(duì)襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì),大理石的八仙桌,紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風(fēng)味小吃,每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。

2、迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價(jià)值取向:人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠(chéng)待客,誠(chéng)信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對(duì)“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇,使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì),使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為,而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。

山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸福快樂與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠(chéng)、忠誠(chéng)、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開,通過制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié),滲透到每個(gè)員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。

2、注重員工文化培訓(xùn),實(shí)行全員文化營(yíng)銷:文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度,企業(yè)的文化建設(shè)得好,其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn),讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上,使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。

餐飲營(yíng)銷范文2

對(duì)于餐飲店來說，所需要的不僅僅是美味的菜肴，合理的服務(wù)營(yíng)銷管理模式也是決定該餐飲店能夠長(zhǎng)久發(fā)展的重要因素。而系統(tǒng)化的管理模式，可以降低餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷方面的實(shí)施難度。陳舊的管理模式會(huì)抹殺餐飲店美食的魅力。而適合餐飲行業(yè)的新的管理模式，在其有力的系統(tǒng)性的推動(dòng)下，餐飲行業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷能夠達(dá)到更加喜人的效果。在如今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，擁有高質(zhì)量美食的餐飲店極其繁多，然而，并不是每一個(gè)菜肴味道好的餐飲店都能夠被人們津津樂道，這就是由于管理模式的不同，帶來的服務(wù)營(yíng)銷效果的區(qū)別。合理的系統(tǒng)化的服務(wù)營(yíng)銷管理模式，能夠提高對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能夠享受到周到的服務(wù)，讓顧客滿意而歸，并且能夠讓餐飲店的美名遠(yuǎn)播，以帶來更多的客源。

二、注重餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的宣傳

餐飲店作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，對(duì)于自身的服務(wù)營(yíng)銷方面的宣傳必不可少。如今的社會(huì)也是信息的社會(huì)，依靠信息傳播的力量，為餐飲行業(yè)帶來新的發(fā)展動(dòng)力，能夠讓餐飲店“移動(dòng)”起來，讓身處遠(yuǎn)方的顧客也能夠感受到餐飲店的吸引力，慕名而來。對(duì)于餐飲店的宣傳：首先要體現(xiàn)出本店菜品的美味，對(duì)于顧客來說，光顧餐飲店的主要目的就是享受美食，可以說，餐飲店里的菜品的質(zhì)量是吸引顧客的第一要素。把餐飲店中菜品的特色、味道描述盡可能地詳細(xì)，可以增加對(duì)該種類食物喜愛的顧客的吸引力；其次，宣傳還要體現(xiàn)出該店的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，一般來說，餐飲店都會(huì)建立在人流量比較大的地方，而這些地方的附近大多數(shù)是景點(diǎn)、學(xué)校、車站等，這些地方可以認(rèn)作是地區(qū)優(yōu)勢(shì)，而自己本店中的內(nèi)部環(huán)境，可以讓前來就餐的顧客有一種愜意之感，切實(shí)體會(huì)到何為賓至如歸。在宣傳中，這些環(huán)境優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，可以方便顧客對(duì)于就餐地點(diǎn)的選擇，也不會(huì)錯(cuò)過本店的光顧；最后，對(duì)于餐飲店的宣傳也要體現(xiàn)出本店的服務(wù)特色。顧客來餐飲店享受美食的同時(shí)，更希望能夠得到周到的服務(wù)，也更希望能夠遇到自己所希望的服務(wù)模式，周到的服務(wù)，可以大幅度增加顧客對(duì)餐飲店的好感，那么回頭率就會(huì)大大增加，也很有可能會(huì)帶來更多的顧客，如此一來，不但餐飲店自身的宣傳起到了作用，也會(huì)得到顧客帶來的宣傳作用，讓該店的知名度更進(jìn)一層。此外，對(duì)于餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的宣傳不能過分夸大，更不能進(jìn)行虛假的宣傳。如：趙麗蓉老師曾經(jīng)表演過的一個(gè)小品《打工奇遇》，無良的老板把廉價(jià)的食材經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工，就賣出天價(jià)，以虛假的信息欺騙顧客，賺取不正當(dāng)?shù)睦妫詈蟊弧柏浾鎯r(jià)實(shí)”四個(gè)字一語道出真諦。餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)以此為借鑒，對(duì)于自身的宣傳要以事實(shí)為依據(jù)，向消費(fèi)者傳達(dá)準(zhǔn)確的、真實(shí)的信息，讓顧客得到確實(shí)的服務(wù)。

三、進(jìn)行餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的創(chuàng)新

在現(xiàn)如今的社會(huì)，服務(wù)的方式多種多樣，服務(wù)手段也是層出不窮，而具有現(xiàn)代化元素的服務(wù)形式，能夠贏得眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中可以占據(jù)一席之地。對(duì)于餐飲店來說，創(chuàng)新性的服務(wù)營(yíng)銷策略是一門重要的學(xué)問，具有創(chuàng)新性的服務(wù)營(yíng)銷，可以不斷地為顧客帶來新鮮感，讓老顧客也能夠在每一次光顧的時(shí)候不斷地體會(huì)到別具一格的服務(wù)，永遠(yuǎn)不會(huì)因?yàn)殛惻f的服務(wù)模式感到厭煩。餐飲店要借用自身所具備的的條件和優(yōu)勢(shì)，在自己的餐飲服務(wù)中融入地域文化和歷史文化，讓飲食變得更具文化氣質(zhì)，讓美食的享受浸透著高雅的文化氛圍。多年的美食文化的發(fā)展以及不同地區(qū)之間的地理環(huán)境的差異，可以讓餐飲行業(yè)把握住各自的特色，推出具有創(chuàng)新性的服務(wù)營(yíng)銷策略。而如今，人民對(duì)于文化的追求越來越高，滲透著文化氛圍的餐飲店能夠讓顧客刮目相看，也更愿意細(xì)細(xì)品味它的內(nèi)涵。另外，餐飲店對(duì)于顧客的服務(wù)單方面的服務(wù)模式也要隨之轉(zhuǎn)變，向著餐飲店服務(wù)顧客、顧客反饋意見給餐飲店的模式發(fā)展。這樣，餐飲店可以從顧客的意見中得知他們對(duì)本店的認(rèn)可度，以及還有哪些不滿意的地方，如此一來，餐飲店可以針對(duì)顧客的意見，進(jìn)行有具體方向的優(yōu)化，讓餐飲店的服務(wù)越來越貼近顧客的需求。而顧客的意見得以反饋，顧客自身也會(huì)覺得自己得到了尊重，對(duì)于餐飲店的未來也會(huì)抱有更大的期待。

餐飲營(yíng)銷范文3

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

因?yàn)椋瑥念櫩徒嵌葋碚f，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。

近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

餐飲營(yíng)銷范文4

【關(guān)鍵詞】海底撈火鍋 服務(wù)營(yíng)銷 營(yíng)銷策略 餐飲業(yè)服務(wù)

服務(wù)營(yíng)銷理念作為一種細(xì)致服務(wù)管理方式，具有現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，非常適合現(xiàn)代企業(yè)在營(yíng)銷理念制度的改革，同時(shí)很多學(xué)者提出了一些很有針對(duì)性的建議和很是具體的借鑒意義，對(duì)我國(guó)企業(yè)管理制度上的改革具有巨大的影響作用。從目前的市場(chǎng)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，行業(yè)內(nèi)提出了服務(wù)營(yíng)銷這個(gè)概念，就目前的市場(chǎng)來看，服務(wù)營(yíng)銷是現(xiàn)在市場(chǎng)上新的營(yíng)銷模式，也是一種針對(duì)打造品牌的營(yíng)銷觀念，服務(wù)營(yíng)銷包含的內(nèi)容有兩個(gè)方面：第一，就企業(yè)性質(zhì)來說，服務(wù)本身就是其產(chǎn)品；第二方面，服務(wù)作為企業(yè)新的營(yíng)銷模式，通過良好的服務(wù)來吸引顧客的關(guān)注，穩(wěn)定顧客群體，它始終貫穿于企業(yè)營(yíng)銷理念之中，這樣才能長(zhǎng)久地留住消費(fèi)者。因此，服務(wù)營(yíng)銷模式在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中扮演著不可替代的角色，從未來角度看，服務(wù)營(yíng)銷將會(huì)成為企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)方式。滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求提高消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品或該企業(yè)的心理滿意度，是當(dāng)今服務(wù)營(yíng)銷的核心，服務(wù)營(yíng)銷也有別于傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，最大的區(qū)別就表現(xiàn)在服務(wù)營(yíng)銷可整合現(xiàn)有的市場(chǎng)資源，提高資源利用的時(shí)效。

采用服務(wù)營(yíng)銷這種營(yíng)銷模式，對(duì)提高消費(fèi)者的滿意度有重要作用。顧客滿意度是指顧客滿足企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)以及符合消費(fèi)者需求的感知效果以及達(dá)到其期望所形成的心理感覺效果。目前市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈性可謂如日中天，要想時(shí)刻穩(wěn)定的保持顧客滿意，維持老顧客，培養(yǎng)新顧客的忠誠(chéng)感是與服務(wù)營(yíng)銷理念分不開的。消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的滿意程度對(duì)企業(yè)的未來發(fā)展有一定的作用，服盞撓帕右彩笨逃跋熳毆絲偷穆意程度。在餐飲行業(yè)中，顧客資源成為餐飲企業(yè)生存的基礎(chǔ)，，顧客資源的競(jìng)爭(zhēng)也成為了餐飲行業(yè)的重中之重。消費(fèi)者資源的保持和獲取將是餐飲行業(yè)的決勝點(diǎn)，因而顧客儼然已成為一種戰(zhàn)略資源，哪個(gè)企業(yè)能夠贏得消費(fèi)者資源，就能在這個(gè)行業(yè)立足，消費(fèi)者資源成為了企業(yè)贏得未來重要一筆。而服務(wù)營(yíng)銷的根本恰恰就是“設(shè)身處地為消費(fèi)者服務(wù)的思想，最大限度為顧客提供其物質(zhì)以及精神需求”的營(yíng)銷理念。在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中對(duì)于提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠實(shí)程度和穩(wěn)定消費(fèi)者資源以及企業(yè)的形象在消費(fèi)者心中的提高，還有提升企業(yè)品牌影響力都有著不同凡響的意義，服務(wù)營(yíng)銷理念在企業(yè)中的廣泛運(yùn)用，無疑是為企業(yè)提高消費(fèi)者滿意度以及消費(fèi)者忠實(shí)度添上了圓滿的一筆，如虎添翼。

海底撈的品牌理念就是：“服務(wù)至上，顧客至上”。同樣，海底撈的服務(wù)也充分的體現(xiàn)了這個(gè)理念，正是無微不至的服務(wù)是海底撈為人們所熟知。它在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程中始終秉承著“服務(wù)至上，顧客至上”的品牌理念，竭誠(chéng)為顧客滿足盡可能的一切需求，成功塑造了以服務(wù)為旗幟的品牌形象。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲業(yè)而言，為顧客提供的服務(wù)模式大多單一，無外乎送一些餐前水果，茶水飲料等，而海底撈卻打破了傳統(tǒng)模式的服務(wù)理念，跨界實(shí)現(xiàn)多種類的迎合當(dāng)前大眾需求的服務(wù)方式，投其所需，詮釋了多樣化的服務(wù)營(yíng)銷手段。每一家海底撈門店都有專門的泊車服務(wù)生，主動(dòng)代客泊車，停放妥當(dāng)后將鑰匙交給客人，等到客人結(jié)帳時(shí)，泊車服務(wù)生會(huì)主動(dòng)詢問：“是否需要幫忙提車？”如果客人需要，立即提車到店門前。當(dāng)顧客在海底撈等位時(shí)，海底撈設(shè)置接待吧臺(tái)，設(shè)有裝滿果盤的透明冰箱，報(bào)刊架，多張小園桌供客人休息等待。吧臺(tái)上擺著免費(fèi)取用的飲品，檸檬水涼茶等等。小桌上擺放著撲克、象棋、軍旗、跳棋等娛樂用品，還有免費(fèi)提供的不限量應(yīng)季新鮮水果。并且海底撈還為顧客提供擦鞋、美甲，手部護(hù)理，免費(fèi)上網(wǎng)等活動(dòng)打發(fā)時(shí)間，這樣十分有效的減少了客人們等待就餐的負(fù)面情緒，保證了客流量。海底撈也會(huì)針對(duì)顧客喜好提供相應(yīng)的服務(wù)，例如美甲，就是典型的多樣且差異化服務(wù)的體現(xiàn)，如何能做到令客人滿意并且眼前一亮，就必須抓住顧客的喜好。這也是海底撈能廣納客源并吸引回頭客的重要原因。海底撈這種實(shí)現(xiàn)了服務(wù)與餐飲業(yè)完美結(jié)合的模式在行業(yè)內(nèi)實(shí)屬少見，他們的這一創(chuàng)新服務(wù)贏得了業(yè)內(nèi)外以及廣大消費(fèi)者的青睞。且用餐期間，會(huì)有專門負(fù)責(zé)的員工為顧客調(diào)制醬料，系好圍裙以免弄臟衣物。洗手間將提供牙刷牙膏漱口水以及美發(fā)護(hù)膚等用具，細(xì)致入微。這就是海底撈對(duì)于員工的要求，對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都要做到盡善盡美。只要顧客一進(jìn)入海底撈，就會(huì)獲得一種全程的高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)，海底撈所采取的細(xì)節(jié)營(yíng)銷策略完全超出了顧客的消費(fèi)預(yù)期，甚至有的消費(fèi)者將其稱之為“變態(tài)式”營(yíng)銷。消費(fèi)者的滿意，成就了企業(yè)的獲利，這種營(yíng)銷真正實(shí)現(xiàn)了互利共贏。

海底撈產(chǎn)品的服務(wù)和對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)中，將服務(wù)營(yíng)銷理念置放于企業(yè)的管理理念之中，細(xì)致靈活地運(yùn)用了服務(wù)營(yíng)銷理念，以消費(fèi)者的利益為第一出發(fā)點(diǎn)，不僅使顧客在餐飲過程中得到舒適的服務(wù)，還使企業(yè)贏得了顧客的忠誠(chéng)，也為企業(yè)的未來全面發(fā)展做出了不可忽視的重要貢獻(xiàn)。

本文針對(duì)海底撈運(yùn)營(yíng)與推廣過程中的服務(wù)營(yíng)銷為主，進(jìn)行了全面的調(diào)查研究，以海底撈為典型實(shí)例，具體的分析了服務(wù)營(yíng)銷在市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌經(jīng)營(yíng)中的重要性。服務(wù)營(yíng)銷是可以貫穿在顧客全部用餐環(huán)節(jié)當(dāng)中的，應(yīng)當(dāng)靈活運(yùn)用，從細(xì)節(jié)入手，以消費(fèi)者角度出發(fā)。挖掘顧客的需求，并加以完善，正是服務(wù)營(yíng)銷的宗旨。所以餐飲業(yè)應(yīng)將服務(wù)營(yíng)銷納入整體營(yíng)銷計(jì)劃中，使服務(wù)營(yíng)銷為輔助將企業(yè)整體的水平提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]李成，任偉，周冠夫.服務(wù)營(yíng)銷在市場(chǎng)營(yíng)銷中的重要性[J]. 現(xiàn)代交際，2015.

餐飲營(yíng)銷范文5

關(guān)鍵詞：HDL餐飲公司；環(huán)境分析；營(yíng)銷策略；實(shí)施建議

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)生活的要求也在不斷提高，對(duì)物質(zhì)的要求也不僅限于質(zhì)量合格的標(biāo)準(zhǔn)上，越來越多的消費(fèi)者不僅追求合格的質(zhì)量更是對(duì)品質(zhì)相當(dāng)看重，更有甚者追求有特色的服務(wù)，那么在當(dāng)今這個(gè)產(chǎn)品同質(zhì)化引發(fā)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐飲公司為研究對(duì)象，借助營(yíng)銷理論，通過分析研究其內(nèi)外部環(huán)境，然后給出了營(yíng)銷對(duì)策以及實(shí)施建議。

一、相關(guān)理論綜述

（一）營(yíng)銷理論

菲利普?科特勒認(rèn)為：營(yíng)銷（markeing）是個(gè)人和集體通過創(chuàng)造，提供銷售，并同別人交換產(chǎn)品或價(jià)值，以獲得其所需之物的一種社會(huì)和管理過程。

營(yíng)銷就是處理與客戶的關(guān)系。基于顧客價(jià)值和顧客滿意來建立顧客關(guān)系，是現(xiàn)代營(yíng)銷的核心。營(yíng)銷就是管理營(yíng)利性的顧客關(guān)系。營(yíng)銷的雙重目的在于，一方面通過提供優(yōu)質(zhì)的顧客價(jià)值來吸引新的顧客；另一方面通過傳遞顧客滿意來保持和發(fā)展當(dāng)前的顧客。

（二）內(nèi)部營(yíng)銷理論

1981年，瑞典經(jīng)濟(jì)學(xué)院的克里斯琴?格羅路斯（ChristianGronroos）發(fā)表了論述“內(nèi)部營(yíng)銷”（internalrnarketing）概念的論文。他認(rèn)為，公司設(shè)置了強(qiáng)有力的營(yíng)銷部門，并不意味著這家公司實(shí)施了營(yíng)銷導(dǎo)向；公司實(shí)施營(yíng)銷導(dǎo)向的關(guān)鍵問題，是要培養(yǎng)公司經(jīng)理和雇員接受以顧客為導(dǎo)向的觀念，而這一工作比為顧客開發(fā)有吸引力的產(chǎn)品和服務(wù)更為棘手。

菲利浦?科特勒曾指出：“內(nèi)部營(yíng)銷是指成功地雇傭、訓(xùn)練和盡可能激勵(lì)員工很好地為顧客服務(wù)的工作。”這也就是說向內(nèi)部人員提供良好的服務(wù)和加強(qiáng)與內(nèi)部人員的互動(dòng)關(guān)系，以便一致對(duì)外地開展外部的服務(wù)營(yíng)銷。這里所說的對(duì)員工的雇傭、訓(xùn)練和激勵(lì)，包括的內(nèi)容為服務(wù)人員的訓(xùn)練、服務(wù)人員的處置權(quán)、服務(wù)人員的義務(wù)和職責(zé)、服務(wù)人員的激勵(lì)、服務(wù)人員的儀表、服務(wù)人員的交際能力、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度等；內(nèi)部營(yíng)銷過程實(shí)際上也就是對(duì)服務(wù)營(yíng)銷組合中各人員要素的管理過程。

二、HDL餐飲公司營(yíng)銷環(huán)境分析

（一）HDL餐飲公司簡(jiǎn)介

四川HDL餐飲公司餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。

十幾年來，公司的四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購(gòu)規(guī)模化，生產(chǎn)機(jī)械化，倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和SO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。

（二）營(yíng)銷環(huán)境分析

自改革開放以來，我國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)幅度的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展與宏觀因素密不可分。

1、宏觀環(huán)境因素分析

（1）政治法律因素

在我國(guó)新的歷史發(fā)展時(shí)期，全國(guó)各個(gè)地區(qū)都在認(rèn)真研究和籌備“十三五”規(guī)劃，也都明確的指出，要加快服務(wù)業(yè)發(fā)展，豐富消費(fèi)業(yè)。火鍋?zhàn)鳛榕c老百姓密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，如何發(fā)展以及如何發(fā)揮應(yīng)有的作用，成為各地政府密切關(guān)注的問題。另外，隨著我國(guó)法制不斷完善，餐飲火鍋市場(chǎng)的法律法規(guī)也將進(jìn)一步完善，為火鍋行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的外部環(huán)境。

（2）經(jīng)濟(jì)因素

經(jīng)過改革開放30年，我國(guó)國(guó)力明顯提升，人民生活水平極大的提高。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市等社會(huì)因素，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。餐飲行業(yè)的不斷多元化，對(duì)火鍋行業(yè)的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用，也就意味著火鍋行業(yè)這塊蛋糕會(huì)越來越大，必將重新進(jìn)行分割。另外，業(yè)內(nèi)專業(yè)人士預(yù)測(cè)，餐飲企業(yè)需要不斷整合資源，塑造和強(qiáng)化品牌，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億元的集團(tuán)餐飲將成為餐飲業(yè)中最大利潤(rùn)的利潤(rùn)源泉。

（3）社會(huì)文化因素

我國(guó)是飲食文化豐富、歷史悠久的國(guó)家。隨著我國(guó)人民生活水平不斷的提升，餐飲文化也在不斷的變化。因此，老百姓對(duì)餐飲的理想消費(fèi)也日益明顯。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。隨著消費(fèi)者從價(jià)格、品牌消費(fèi)為主導(dǎo)，向氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨加強(qiáng)，消費(fèi)更注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、特色的需求。

（4）技術(shù)因素

主要體現(xiàn)在烹飪技術(shù)上的創(chuàng)新與菜品的不斷推陳出新，還表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)方式、管理方法與營(yíng)銷理念的創(chuàng)新。

技術(shù)創(chuàng)新就是要挖掘傳統(tǒng)飲食文化的精髓，讓消費(fèi)者食用健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的食品，同時(shí)還需要不斷的推陳出新自主創(chuàng)新菜品能力。

在經(jīng)營(yíng)方式上要不斷的細(xì)分市場(chǎng)，增強(qiáng)個(gè)性化消費(fèi)，另外，通過自身的探索與學(xué)習(xí)，定制出適合自己的經(jīng)營(yíng)方式和管理方法，以及營(yíng)銷模式。

2、微觀環(huán)境分析

（1）行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)。20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績(jī)，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目，以東來順等為代表的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起。火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。

（2）經(jīng)營(yíng)分類細(xì)化，特點(diǎn)各有所長(zhǎng)。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎麗出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。

（3）連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導(dǎo)。火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。

（4）產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。

1、建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一配送。內(nèi)蒙古、四川、山東、河北等地農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調(diào)料、燃料生產(chǎn)、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購(gòu)配送，縮小經(jīng)營(yíng)成本創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)利益。

2、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費(fèi)者。

3、火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內(nèi)需解決就業(yè)的重要力量，如“中國(guó)火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢(shì)，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

三、HDL餐飲公司營(yíng)銷策略

根據(jù)HDL餐飲公司營(yíng)銷環(huán)境分析，其營(yíng)銷策略如下：

（一）產(chǎn)品（Producl）策略

員工雖然需要按照公司的要求來完成自己的工作人物，但是員工也有“購(gòu)買”決策的權(quán)利。企業(yè)為員工提供的“產(chǎn)品和服務(wù)”是信息、資源、工作環(huán)境、人際關(guān)系、權(quán)力和發(fā)展機(jī)會(huì)等，但他們要決定是否“購(gòu)買”企業(yè)的目標(biāo)、價(jià)值觀、制度和與顧客的關(guān)系。

HDL餐飲公司為員工提品和服務(wù)可以從以下幾個(gè)方面來做：

（1）充分授權(quán)。按照組織結(jié)構(gòu)的層級(jí)不同，依照目標(biāo)管理標(biāo)桿，HDL餐飲公司的員工可享有不同的管理權(quán)力，參與決策的權(quán)力。

（2）關(guān)心員工遇到的問題并幫助解決。HDL餐飲公司只有將員工納入到管理體系當(dāng)中來，只有急員工之所急，關(guān)心員工在工作中、生活中遇到的所有問題并給與幫助和解決，才能讓HDL餐飲公司真正的抓住員工這個(gè)“顧客”的心。HDL餐飲公司強(qiáng)化平等、自由的內(nèi)部管理理念，關(guān)心員工，善待員工，從而激發(fā)員工的工作熱情。

（3）尊重員工，讓員工感受信任。HDL餐飲公司應(yīng)該經(jīng)營(yíng)理念到管理機(jī)制都要體現(xiàn)組織對(duì)員工的尊重和關(guān)懷，使員工能在企業(yè)中找到自己的心理支撐。在這樣的環(huán)境下，每個(gè)人都能得到充分的尊重，很容易把一個(gè)企業(yè)凝聚起來，使員工心甘情愿地為企業(yè)奉獻(xiàn)。

（4）加強(qiáng)培訓(xùn)并為員工提供發(fā)展機(jī)會(huì)。員工一旦被聘用，HDL餐飲公司就要對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)的目的是使員工對(duì)所在組織有個(gè)全面的認(rèn)識(shí)并確定自己在其中的位置，明確與其他員工的關(guān)系和與顧客的關(guān)系；使員工對(duì)組織的成員有所了解，能接受組織目標(biāo)并愿意為之努力；使員工對(duì)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的營(yíng)銷角色有深入的認(rèn)識(shí)，不僅能接受某些規(guī)定的提供服務(wù)的方式，更重要的是使員工認(rèn)識(shí)到自己獲得了實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的機(jī)會(huì)，以便充分發(fā)揮在服務(wù)過程中的主動(dòng)應(yīng)變能力。

（二）價(jià)格（Price）策略

從傳統(tǒng)意義上講企業(yè)為產(chǎn)品定價(jià)的基礎(chǔ)基本都是建立在成本之上，而內(nèi)部營(yíng)銷則將定價(jià)理解為根據(jù)員工為企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)大小給予員工合理的相應(yīng)報(bào)酬。HDL餐飲公司在內(nèi)部營(yíng)銷中，所提供的產(chǎn)品帶給員工的利益越大，員工對(duì)于HDL餐飲公司的回報(bào)就會(huì)越大，因此內(nèi)部營(yíng)銷的價(jià)格實(shí)質(zhì)上可理解為員工對(duì)于企業(yè)的回報(bào)。因此，HDL餐飲公司通過充分的行業(yè)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研，以及對(duì)企業(yè)內(nèi)部不同層級(jí)、崗位、工作表現(xiàn)等進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)范，確定合理的薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法以及組合辦法，同時(shí)，在績(jī)效評(píng)估、透明度等操作過程中力求公開、公平、公正，確保吸引員工的興趣以及滿足預(yù)期。

（三）分銷（Place）策略

內(nèi)部營(yíng)銷的分銷是指服務(wù)產(chǎn)品到達(dá)員工或者潛在員工的渠道和場(chǎng)所。這些場(chǎng)所主要包括外部職業(yè)中介以及由HDL餐飲公司人力資源部門負(fù)責(zé)管理的員工內(nèi)部就業(yè)市場(chǎng)等。其中外部職業(yè)中介主要針對(duì)：PHDL餐飲公司的潛在員工，而內(nèi)部就業(yè)市場(chǎng)中內(nèi)部員工可以在HDL餐飲公司中轉(zhuǎn)換工作崗位。有關(guān)工作的產(chǎn)品主要通過以上兩種渠道進(jìn)行分銷。另外，對(duì)于內(nèi)部營(yíng)銷中觀念性的產(chǎn)品比如營(yíng)銷理念，企業(yè)戰(zhàn)略等可以通過HDL餐飲公司信息溝通渠道進(jìn)行“分銷”，這些渠道主要包括會(huì)議、文件、活動(dòng)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等。

（四）促銷（Promotion）策略

該策略就是使用營(yíng)銷中各種溝通手段來宣傳企業(yè)的服務(wù)產(chǎn)品，使員工能夠正確認(rèn)識(shí)服務(wù)產(chǎn)品的利益，從而努力工作。激勵(lì)員工和影響員工的態(tài)度顯然是內(nèi)部營(yíng)銷的一個(gè)重要方面，因而，HDL餐飲公司需要制定正確的溝通策略。HDL餐飲公司在實(shí)施內(nèi)部營(yíng)銷的過程中，可以使用多種技術(shù)和媒介來和員工溝通，從利用口頭會(huì)談到公司報(bào)紙到HDL餐飲公司內(nèi)部報(bào)紙以及網(wǎng)絡(luò)等。但為了有效地溝通，HDL餐飲公司必須對(duì)各種媒體進(jìn)行協(xié)調(diào)和整合。此外內(nèi)部營(yíng)銷的促銷活動(dòng)應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品和內(nèi)部細(xì)分市場(chǎng)的不同靈活制定促銷策略，應(yīng)該根據(jù)HDL餐飲公司內(nèi)部顧客的需求和特征開展針對(duì)性的促銷活動(dòng)，使HDL餐飲公司的促銷資源得到優(yōu)化使用，以最小的成本獲得最大的促銷效果。

四、營(yíng)銷策略實(shí)施建議

（一）培育有利于內(nèi)部營(yíng)銷的企業(yè)文化。

只有將HDL餐飲公司未來發(fā)展愿景信息被廣泛地散布到公司的各階層，尤其是普通員工，與顧客接觸的第一線工作人員的企業(yè)愿景及其行為將對(duì)顧客與公司的關(guān)系產(chǎn)生關(guān)鍵的影響。因此，HDL餐飲公司需要建立有利于營(yíng)銷的企業(yè)文化。

（二）建立有利于內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)部溝通體系

企業(yè)內(nèi)部的溝通體系主要包括兩方面：一個(gè)是企業(yè)與員工之間的溝通，另一個(gè)就是員工與員工之間的溝通。HDL餐飲公司為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，逐漸有扁平化的趨勢(shì)，這主要是從HDL餐飲公司組織結(jié)構(gòu)的角度來解決內(nèi)部溝通過程中的溝通效率和信息失真問題。然而HDL餐飲公司通過內(nèi)部營(yíng)銷觀念的引人為公司提供了另一個(gè)視角來看待企業(yè)內(nèi)部的溝通問題，HDL餐飲公司可以通過心理測(cè)試的工具，來識(shí)別員工的性格和個(gè)性，達(dá)到一對(duì)一的內(nèi)部營(yíng)銷，以提高內(nèi)部溝通體系的效率和針對(duì)性。

（三）制定有利于內(nèi)部營(yíng)銷的激勵(lì)措施

獎(jiǎng)勵(lì)措施的目的是獎(jiǎng)勵(lì)企業(yè)所期望的行為，通過滿足員工的需求以調(diào)動(dòng)員工的積極性。因此，HDL餐飲公司應(yīng)該把物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來。HDL餐飲公司可嘗試建立和實(shí)施利潤(rùn)分享機(jī)制，它使雇員和組織能共同享生產(chǎn)率提高帶來的收益，從而把雇員的利益與公司的利益真正結(jié)合在一起。利潤(rùn)分享計(jì)劃包含對(duì)生產(chǎn)率的測(cè)評(píng)和獎(jiǎng)金的計(jì)算，這就對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)系統(tǒng)和考核體系提出了較高的要求。

餐飲營(yíng)銷范文6

業(yè)內(nèi)人士稱，隨著互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用和普及，餐飲行業(yè)將迎來一種全新的銷售模式。首次“吃螃蟹”的人們2012年年底，東港海逸在網(wǎng)上開店，上線三個(gè)多月，總銷售額就超過90多萬元。

東港海逸廣告處負(fù)責(zé)人說：“其實(shí)我們?cè)缭?009年就開始網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，從剛開始的特色餐飲、自助餐到現(xiàn)在的高端套餐，通過秒殺、搶拍、團(tuán)購(gòu)和時(shí)下流行的移動(dòng)APP，我們一直和互聯(lián)網(wǎng)保持著密切接觸。目前企業(yè)的網(wǎng)上銷售額能達(dá)到每月30萬元，這對(duì)我們來說已經(jīng)是個(gè)非常欣喜的成績(jī)。在網(wǎng)上開專賣店后，品牌曝光率得到很大的提升。與以往團(tuán)購(gòu)模式相比，專賣店里的套餐可根據(jù)不同時(shí)間段、就餐人數(shù)以及相關(guān)主題營(yíng)銷，及時(shí)作出針對(duì)性的調(diào)整，銷售更為靈活。”

“隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展以及消費(fèi)方式的改變，我們也一直在思考，怎么才能讓傳統(tǒng)私房菜館搭上電子商務(wù)的快車。”太原某私房菜館負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在店內(nèi)賣得最好的是499元的8人套餐，888元的12人套餐和1588元的12人包廂套餐，“網(wǎng)上營(yíng)銷后，店內(nèi)的月銷售額能達(dá)到20萬元，曾創(chuàng)下日銷3萬元的最好紀(jì)錄。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我市一些熱門餐飲機(jī)構(gòu)，如圣鯨自助、梅府家宴、火宴山火鍋?zhàn)灾|港海逸等，都紛紛入駐網(wǎng)上商城，并開設(shè)品牌專賣店，以多樣化的折扣套餐進(jìn)行線上營(yíng)銷。電腦上的“”確實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的影響正在與日俱深。曾經(jīng)的電腦收銀機(jī)、網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)、點(diǎn)菜寶，對(duì)店家來說僅僅是單方面的減少環(huán)節(jié)、節(jié)約成本，在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代已經(jīng)不算什么。

互聯(lián)網(wǎng)首次將店家和吃貨們隔空聯(lián)系起來的方式就是網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)，幾年前，國(guó)內(nèi)開始涌現(xiàn)出大大小小的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，最熱鬧時(shí)甚至出現(xiàn)“”，這些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站打出的最重要一張牌，就是餐飲業(yè)的團(tuán)購(gòu)。太原市烹飪餐飲協(xié)會(huì)工作人員稱，團(tuán)購(gòu)讓消費(fèi)者可以用較低的價(jià)格獲得一些價(jià)值較高的商品。而一些平時(shí)價(jià)格較高、人流較少的餐廳或者剛剛開業(yè)的餐館，為了打響知名度、增加人氣，也希望與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作。一時(shí)間，吃飯消費(fèi)去團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上搶拍成了“家常便飯”。只要有一臺(tái)電腦或者一部手機(jī)，都可以輕松下載到一個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)址。

記者粗略地統(tǒng)計(jì)了一下，目前我市團(tuán)購(gòu)美食的網(wǎng)站就有糯米團(tuán)、窩窩團(tuán)、拉手網(wǎng)、QQ網(wǎng)購(gòu)、58同城等十幾家。這些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站里有著各類信息，且分類詳細(xì)，操作簡(jiǎn)單。每個(gè)網(wǎng)站的餐飲消費(fèi)頁面都?xì)w類出各種消費(fèi)類型，有湘菜、川菜、桂菜、粵菜、魯菜、酒店類、家常菜、排擋類、糕點(diǎn)類、本土特色店，總之應(yīng)有盡有。

有4年餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的黃俊稱，團(tuán)購(gòu)在很短的時(shí)間內(nèi)迅速入侵我市餐飲業(yè)，僅美團(tuán)一家，我市一天就有近千家餐飲門店參加團(tuán)購(gòu)，像火宴山、德得軒、春天烤肉等門店，幾乎全年都在團(tuán)購(gòu)。“盡管參與團(tuán)購(gòu)餐飲的門店越來越多，但是團(tuán)購(gòu)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足時(shí)下消費(fèi)者的需求。”APP，手機(jī)里的飯店“我們現(xiàn)在很少團(tuán)購(gòu)美食了，都用手機(jī)APP點(diǎn)餐，方便省事！”在泰嘉貿(mào)易有限公司工作的李杰得意地告訴記者，“團(tuán)購(gòu)太受限，到店里點(diǎn)菜又特費(fèi)事兒，你看，打開我的手機(jī)APP，進(jìn)入外賣頻道，就可以搜索到附近的火鍋、炒菜、水果、蛋糕、飲料、水餃等外賣信息。

比如選定北美新天地的田園鮮果社區(qū)店，火龍果、哈密瓜、奇異果都比市場(chǎng)價(jià)便宜，一罐可樂才一分錢，從早8時(shí)30分到晚8時(shí)都可以送貨，我可以隨時(shí)隨地下單、付款，只需留下送貨地址和電話，外賣商戶就會(huì)按時(shí)把新鮮食物送上門了。方便吧？”記者看到，這種移動(dòng)APP平臺(tái)可以讓消費(fèi)者查看餐廳的電子菜單，通過圖文介紹點(diǎn)好菜后保存訂單，到店用手機(jī)掃描餐廳二維碼，直接下單到廚房，省去服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單的時(shí)間，并且能夠直接享受店家隨時(shí)更新的優(yōu)惠折扣。結(jié)賬時(shí)再掃一下二維碼，還能使用支付寶錢包快速付款，便利度大大提高，商家的成本也直線降低。

“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)除了給消費(fèi)者提供覓食信息，還給商戶提供了掌握客流量、隨時(shí)修改菜單的便捷。”三月海藍(lán)西點(diǎn)店的老板喬女士告訴記者，她的店里用手機(jī)APP接單后臺(tái)，只要使用手機(jī)就能上傳糕點(diǎn)照片、修改價(jià)格、庫存，管理外賣和訂單，還能設(shè)置各種優(yōu)惠活動(dòng)。也就是說，商家可以脫離團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，自己搞團(tuán)購(gòu)了。

未來，還將發(fā)生什么互聯(lián)網(wǎng)浪潮洶涌來襲，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)準(zhǔn)備好了嗎？對(duì)此，太原市烹飪餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李鏞表示，近年來，我市眾多餐飲業(yè)商家一直在探討餐飲業(yè)與網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，最開始主要通過建立信息類網(wǎng)站與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站兩種方式來進(jìn)行，但這兩種形式也暴露了不少弊端。信息類網(wǎng)站不可避免地出現(xiàn)了大量非消費(fèi)者的無效點(diǎn)評(píng)，團(tuán)購(gòu)惡性競(jìng)爭(zhēng)使得消費(fèi)者針對(duì)團(tuán)購(gòu)的投訴量不斷攀升，反而搞壞了商家的口碑。很多商家也發(fā)現(xiàn)花錢做了團(tuán)購(gòu)，結(jié)果每次被吸引來的大多是圖便宜的消費(fèi)者，回頭客留存很少。