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(一)信息系統(tǒng)分散，食品冷鏈物流實時監(jiān)控性差
目前，僅有為數(shù)不多的大型企業(yè)在冷鏈物流管理中全程應用了先進的一體化低溫控制系統(tǒng)。眾多企業(yè)在冷鏈加工車間和庫房能夠進行很嚴格的溫度檢測控制，卻無法在冷鏈全程中進行信息管理系統(tǒng)的統(tǒng)一監(jiān)管。且每個冷鏈合作企業(yè)所使用的信息系統(tǒng)基本都是獨立的，合作部門與企業(yè)間的信息無法進行實時傳輸，導致食品冷鏈物流實時監(jiān)控性差。這導致冷鏈物流管理效率低下，無法及時對問題食品進行追溯，加大了食品冷鏈相關企業(yè)的安全隱患。
(二)標準化程度不高，食品冷鏈物流協(xié)調性弱
食品冷鏈的時效性要求將冷鏈物流活動中的采購、生產(chǎn)、銷售、運輸、庫存及相關的信息流動等活動打造成動態(tài)的一體化系統(tǒng)。中國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高，大多數(shù)中小冷鏈合作企業(yè)缺乏配套的冷藏物流設備和現(xiàn)代的冷鏈物流技術，無法實現(xiàn)標準化管理規(guī)范和全程可控的一體化冷鏈物流體系，導致食品冷鏈物流整體協(xié)調性較差。
(三)冷鏈流通比例低下，食品貨損率高起
我國食品冷鏈流通的比例遠遠低于發(fā)達國家，物流途中耗損嚴重，直接導致零售終端價格昂貴。根據(jù)近幾年中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全國農(nóng)產(chǎn)品僅有15%進入冷鏈物流中，其中果蔬的流通腐蝕率高居第一位，達20%－30%，水產(chǎn)品位居第二位，達到15%，肉類也達到了12%。與中國相比，發(fā)達國家食品損耗率要低得多，農(nóng)副產(chǎn)品的流通損耗率普遍為5%－6%左右。
二、食品冷鏈物流環(huán)節(jié)對物聯(lián)網(wǎng)技術應用的需求分析
冷鏈物流管理信息化、標準化、全程一體化的需求，催化了對新型物流技術應用的管理需求，其中物聯(lián)網(wǎng)技術應用的巨大效應最引人關注。物聯(lián)網(wǎng)“Internetofthings”縮寫為“IOT”，指物物相連的互聯(lián)網(wǎng)，是一種建立在互聯(lián)網(wǎng)上的泛在網(wǎng)絡，并在互聯(lián)網(wǎng)基礎上進一步延伸和拓展，可使物與物之間具有通信功能，進行快捷的信息交換、傳輸和自動識別。物聯(lián)網(wǎng)具有巨大的經(jīng)濟和社會效益。美國權威咨詢機構FORRESTER預測，到2020年，物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)值將是互聯(lián)網(wǎng)的30倍，其創(chuàng)造的經(jīng)濟價值將達到萬億級。物聯(lián)網(wǎng)從技術和產(chǎn)業(yè)的角度，應用技術手段來解決傳統(tǒng)的食品冷鏈物流面臨的許多問題，滿足食品冷鏈物流不同環(huán)節(jié)的管理需求:
(一)食品冷鏈物流加工環(huán)節(jié)均衡生產(chǎn)的需求
由于無法對整條食品冷鏈物流加工環(huán)節(jié)進行全程跟蹤和識別，不能及時獲得補貨信息，導致加工產(chǎn)品數(shù)量不準確，難以有序控制進行均衡生產(chǎn)。物聯(lián)網(wǎng)技術的應用可輔助定單生產(chǎn)，實現(xiàn)流水線均衡生產(chǎn)，定量完成食品加工任務。
(二)食品冷鏈物流運輸環(huán)節(jié)智能調度的需求
傳統(tǒng)的食品冷鏈物流運輸環(huán)節(jié)，多依賴運輸司機對運輸路線和冷藏食品的人工控制，難以做到全程跟蹤管理和實時監(jiān)控。通過物聯(lián)網(wǎng)技術的電子標簽和接收裝置，可實現(xiàn)運輸環(huán)節(jié)全程可視化監(jiān)控。同時，可利用物聯(lián)網(wǎng)采集的數(shù)據(jù)計算行車路線，進行多種路線和聯(lián)運方式的綜合調度，實現(xiàn)食品冷鏈物流運輸高效管理環(huán)境下的智能調度。
(三)食品冷鏈物流配送環(huán)節(jié)協(xié)同管理的需求
利用物聯(lián)網(wǎng)技術先進的信息定位系統(tǒng)，能考慮到實時交通路況，使得各食品冷鏈物流配送中心的配送管理與信息管理形成協(xié)同效應，在不同交通路況下，以成本最低、時間最短的方式完成配送工作，實現(xiàn)配送路徑的最大優(yōu)化。
(四)食品冷鏈物流倉儲環(huán)節(jié)低庫存成本管理的需求
傳統(tǒng)倉儲管理模式，效率低，耗時長，人工失誤率高，容易造成倉儲貨損。物聯(lián)網(wǎng)FRID技術能自動識讀產(chǎn)品標簽，完成庫存盤點，同步傳輸至數(shù)據(jù)中心，快捷高效地管理庫存數(shù)量，降低食品冷鏈物流庫存成本。應用物聯(lián)網(wǎng)技術不僅能提高供應商庫存管理效率，還能有效識別假冒偽劣產(chǎn)品，進行智能化庫存成本管理，提升食品冷鏈物流庫存管理水平。
三、食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術應用的優(yōu)勢分析
食品冷鏈物聯(lián)網(wǎng)技術運用主要分為三個層次:食品冷鏈物流感知層、網(wǎng)絡層和應用層。食品冷鏈物流感知層主要是感知設備的配置和運用，比如:核心傳感技術二維碼技術、RFID技術等設備的數(shù)據(jù)采集處理。食品冷鏈物流網(wǎng)絡層主要是通過各種通訊技術將感知層收集的大量數(shù)據(jù)進行處理與傳輸。食品冷鏈物流應用層則是針對食品冷鏈行業(yè)通過之前感知層和網(wǎng)絡層的資源整合，提出實現(xiàn)冷鏈食品行業(yè)的解決方案。通過以上三層次的共同作用，物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流管理中的應用優(yōu)勢有:
(一)物聯(lián)網(wǎng)技術有助于食品冷鏈物流信息的標準化
食品冷鏈物流營運時產(chǎn)生的信息量非常巨大，且食品冷鏈物流系統(tǒng)對信息處理的準確性和及時性要求較高，高效的信息流動是整個冷鏈物流系統(tǒng)運作的基礎。傳統(tǒng)的食品冷鏈信息系統(tǒng)存在數(shù)據(jù)格式不統(tǒng)一、各子系統(tǒng)不兼容、信息孤島等信息不協(xié)同現(xiàn)象。為解決多個冷鏈物流子系統(tǒng)協(xié)同運作的問題，信息標準化是當前行之有效的關鍵方法之一。物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流領域的應用，通過食品冷鏈企業(yè)內部各職能管理部門間信息互通、高效傳送和企業(yè)外部與上下游廠商、競爭對手、合作伙伴之間的信息共享，實現(xiàn)整個冷鏈物流系統(tǒng)數(shù)據(jù)的采集、傳輸、、共享和融合的信息標準化，保障整個食品冷鏈物流系統(tǒng)運行的穩(wěn)定性和高效性。
(二)物聯(lián)網(wǎng)技術有助于提高食品冷鏈物流信息反饋效率
冷鏈食品的最終質量取決于冷鏈儲藏與流通時間、溫度和產(chǎn)品的耐藏性，冷鏈食品流通時間的有效管理，直接決定了冷鏈物流系統(tǒng)運營的效益。通過廣泛在食品冷鏈企業(yè)中應用物聯(lián)網(wǎng)感知層RFID技術，可實現(xiàn)對冷鏈食品的唯一標識，保障冷鏈食品信息在加工、運輸、配送、倉儲和銷售環(huán)節(jié)涉及的眾多冷鏈企業(yè)中無障礙流轉。例如，物聯(lián)網(wǎng)傳感器技術融合多種類型的感知節(jié)點，實現(xiàn)物體信息及其所處環(huán)境信息的動態(tài)感知。冷鏈物聯(lián)網(wǎng)移動GIS技術可以觀測冷鏈食品的運動軌跡，實現(xiàn)實時溫度監(jiān)測，并監(jiān)管冷鏈企業(yè)冷鏈中斷等問題。物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集技術，實現(xiàn)了對感知商品的大批量信息采集，替代了手工錄入的繁瑣，提高了冷鏈物流系統(tǒng)營運效率。因此，采用新型物聯(lián)網(wǎng)技術后能幫助冷鏈食品物流信息的反饋效率得到很大提高。
(三)物聯(lián)網(wǎng)技術有助于提升食品冷鏈物流的服務水平
傳統(tǒng)食品冷鏈物流服務僅僅是以滿足生產(chǎn)者和消費者不斷增長的物流需求為目標，缺乏物流服務方式創(chuàng)新，無法提供個性化和智能化物流服務。物聯(lián)網(wǎng)三層面技術的應用，提供了個性化智能物流服務解決方案。物聯(lián)網(wǎng)感知層識別技術(RFID)能夠實現(xiàn)高度的物流信息化、自動化和便利化，確保基礎性食品冷鏈物流服務的有效實施。物聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡層數(shù)據(jù)處理與傳輸技術，在冷鏈物流上下游實體中快速反映客戶的服務需求和期望，能準確、及時調整物流計劃，實現(xiàn)物流服務能力的最佳匹配，提供以客戶為中心的冷鏈物流優(yōu)質增值服務。物聯(lián)網(wǎng)應用層技術利用計算機、網(wǎng)絡和通訊等現(xiàn)代信息技術，對區(qū)域內物流作業(yè)、物流過程和物流管理的相關信息進行資源整合，滿足客戶的訂單生產(chǎn)、銷售頻率等個性化服務需求，實現(xiàn)物流流程需要同客戶服務需求無縫對接，實現(xiàn)整個冷鏈系統(tǒng)的高度組織協(xié)調性。
四、食品冷鏈物流主要環(huán)節(jié)中物聯(lián)網(wǎng)技術的應用研究
物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流的業(yè)務流程和物流環(huán)節(jié)的廣泛應用，實現(xiàn)了食品冷鏈物流技術和業(yè)務模式的創(chuàng)新。
(一)物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流采購環(huán)節(jié)中的應用
通過在食品冷鏈物流企業(yè)中廣泛使用電子標簽和FRID讀寫器，能優(yōu)化食品冷鏈物流的采購方案，確保冷鏈食品的精準化采購水平。首先，通過對所有冷鏈食品原料粘貼電子標簽，讓每個標簽含有符合EPC(ElectronicProductCode產(chǎn)品電子代碼的縮寫)規(guī)則的商品信息。當買方輸出食品原料采購訂單前，通過FRID讀寫器對采購食品原料進行電子標簽識別，就可以獲得有關采購食品的所有信息，還能獲悉采購食品原料在整個冷鏈物流中的流轉情況和變化信息，為優(yōu)化采購方案提供精確的數(shù)據(jù)支持。同時，數(shù)據(jù)還能幫助買方掌握食品原料準確的消耗量，精準制定合適的采購時間、采購周期和采購數(shù)量。此外，物聯(lián)網(wǎng)技術還確保賣方所供給食品原料的數(shù)量、質量和品類符合要求，并極大縮短食品原料檢測時間。這不僅使采購作業(yè)更加科學，而且節(jié)約采購時間和資源，降低食品冷鏈企業(yè)采購成本。
(二)物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應用
當帶有電子標簽的食品原料進入冷鏈物流生產(chǎn)環(huán)節(jié)時，生產(chǎn)工序流水線上的讀寫器裝置就會對其進行識別，并將每道工序的具體信息數(shù)據(jù)寫入電子標簽，最終產(chǎn)成品的電子標簽會集合所有的加工信息。這些數(shù)據(jù)上傳到企業(yè)生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，為企業(yè)了解自身產(chǎn)能、合理安排生產(chǎn)計劃、制定精準的生產(chǎn)周期而提供基礎信息保障。在日常生產(chǎn)管理活動中，物聯(lián)網(wǎng)技術能幫助生產(chǎn)企業(yè)準確獲知生產(chǎn)訂單的執(zhí)行情況，進行生產(chǎn)進度跟蹤與控制，監(jiān)督產(chǎn)成品質量完成狀況。這不僅優(yōu)化生產(chǎn)流程，為交貨期預測提供決策支持，還為員工績效考核提供參考，提升食品冷鏈物流生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)力。
(三)物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流倉儲環(huán)節(jié)中的應用
物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流倉儲業(yè)務流程中的應用，能大大縮短倉儲作業(yè)時間，同時提高冷藏食品的庫存精確度。采用物聯(lián)網(wǎng)技術的倉庫出入口處，安裝有讀寫器和紅外線接收器，主動對通過出入口帶有電子標簽的貨物進行掃描，將貨物信息傳輸?shù)轿锪鱾}儲后臺管理系統(tǒng)，實現(xiàn)物品出入庫控制智能化。縮短出入庫流程消耗時間的同時，避免人工操作的繁雜業(yè)務，使出入庫作業(yè)更加便捷、準確、快速。通過在倉庫的每個區(qū)域安裝位置讀寫器，能幫助倉儲管理人員迅速、精確地進行儲位貨物定位。當倉庫進行貨物盤點時，倉儲工作人員僅需通過手持式讀寫器進行倉儲貨物掃描，貨物信息將自動傳輸?shù)絺}儲管理數(shù)據(jù)系統(tǒng)，繁重的貨物清點工作變得便利、高效和精確。
(四)物聯(lián)網(wǎng)技術在食品冷鏈物流運輸環(huán)節(jié)中的應用
物聯(lián)網(wǎng)技術的應用，優(yōu)化了運輸方案，實現(xiàn)了智能化、可視化運輸管理，降低了全程冷鏈物流運輸成本。通過給運輸工具如汽車、火車、輪船和飛機安裝無線通訊裝置、GPS裝置、RFID讀寫器、傳感器等相關設備，冷鏈物流運輸信息系統(tǒng)能自動接收和核查運輸車輛信息。利用GIS和E－Map信息系統(tǒng)，運輸部門能為每筆運輸訂單制定精確車輛數(shù)量和最優(yōu)行駛路線，保證運輸貨物能安全、快速到達目的地，降低冷鏈運輸能源的損耗和排放。在運輸過程中，物聯(lián)網(wǎng)技術的應用，還能提高貨物分揀和通關時間。通過運輸車輛GPS裝置、RFID讀寫器、傳感器和無線傳輸技術的結合，食品冷鏈企業(yè)信息系統(tǒng)可實現(xiàn)運輸信息快速傳遞，對車輛位移狀況和運送貨物狀態(tài)進行實時監(jiān)控，實現(xiàn)“在線可視”，即貨物在整個運輸路線中的實時信息都可以讀取得到全程可視化物流。
作者：張俐華 時煉波 單位：江西經(jīng)濟管理干部學院財貿(mào)系 江西經(jīng)濟管理干部學院培訓處
