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摘要：

隨著經濟的高速發展，人們對食品的要求也越來越高，特別是對食品質量的要求。食品安全問題對人們的生活和身體具有很大的影響，可以通過專業的食品檢查單位進行食品的檢驗。本文主要分析了食品檢測過程中的各種問題與要求，以及食品檢驗實驗室管理中質量體系的作用，從而保障食品的安全。

關鍵詞：

食品檢驗；實驗室管理；質量體系

我國在食品領域的發展越來越完善，并通過國家法律法規等保障食品的安全?！妒称钒踩ā肪褪菄翌C布的法律之一，并不斷完善其他輔助的法律，這體現出我國食品安全管理的具體實施。實驗室的檢測可以把控食品的質量，而實驗室的管理與應用又關系著整個食品領域的質量與安全。通過長期的發展，實驗室的操作越來越規范也越來越正規，但其中也難免會有問題出現。

1加強實驗室理化檢測工作的意義

實驗室理化檢測可以有效地控制食品的質量，還可以保證實驗室的正常使用和功能的實現。在理化檢測時控制好食品的質量，是實驗室主要功能的體現，如果想保證食品質量，就要認真仔細地對待實驗的過程與結果。質量控制是為了達到質量的標準所采取的措施，可以確保實驗結果的真實性，食品實驗室的所有工作都離不開質量的控制。

2食品實驗室保證食品質量安全的措施

2.1理化檢測前的準備工作

在檢測食品樣品之前要有一定的準備工作，其中包括取樣、樣品前處理、運送實驗室、樣品的存儲等。關于樣品的質量控制，要保證所采集的樣品科學，確保其真實可靠，能夠達到實驗的要求，而且不會發生其他變化。實驗室還要具有采集樣品的能力與技術，通過管理采樣技術，可以保證樣品的正規化、標準化。嚴格執行實驗室的采集標準，運用熟練的技巧保證樣品不受破壞[1]。此外，還應制定一套關于質量的保障體系，以保證樣品的真實有效。

2.2食品實驗室理化檢測中的工作要求

食品的理化檢測涉及很多方面，具體的標準較高，實驗室的技術人員技術水平、機械設備的操作、實驗室的硬件都要達到一定的標準。食品檢驗過程中，對質量的控制主要在實驗前的操作、實驗過程的研究、實驗室內的標準、檢驗報告等，將其中具有明顯不同的樣品放到實驗室檢驗，在檢驗過程中應使用新技術、新工藝等。

2.2.1對人員的要求

實驗室應對實驗人員進行嚴格的培訓與審查，如室內各種試驗機械設備的操作。通過查看技術人員的檔案信息，可以熟悉技術人員的一切信息，包括學歷、受教育經歷、工作經驗、所取得的成就等。專業人員的專業技術能力、對待工作的太對會對檢測的結果造成嚴重的影響，所以就對檢測的技術人員提出了很高的要求。檢測報告是由技術人員在試驗后，將取得各種數據的總結在一起形成文字的紙質材料，應將其公布，方便人民群眾的檢查[2]。食品的檢驗結果是技術人員的努力成果，也是整個實驗室的技術水平的體現。

2.2.2對儀器設備的要求

在食品檢驗中，要保證機械設備的全面完善和使用性能的良好，要具有很好的工作能力，保證檢驗的順利完成。建立對儀器的使用守則和保養方法、檢查制度，必須有過硬專業技能的人員才可以使用大型的設備，針對這些人員的技術培訓與課程要進行嚴格地控制和考核，考核合格后才可以工作。對于儀器的管理要設立管理制度，可以將關于儀器的一些知識、合同等記錄在檔案里。在使用儀器前，要檢驗校對設備，檢驗合格才可以投入使用，并要定期地保養與維護。

2.2.3對實驗室的要求

進入實驗室檢驗的產品各不相同，所以實驗室要根據不同產品制定不同的管理制度與規范。根據具體產品的特點選擇適當的實驗設備與方法，并在實驗中分析并記錄可能對實驗結果產生干擾的因素，保證環境和設備等外界因素的達到實用的要求，確保檢測結果的真實性。

2.3食品實驗室理化檢測后期工作要求

檢驗的結果可以體現食品樣品的質量，要特別注意數據的變化，特別是不同數值的選用。要詳細地分析某些數據，如數據記錄的真實準確、特殊數據的檢驗、數據之間的分析等。檢驗機構水平取決于選用的技術方案和評價方法，這樣結果才會更真實有效。理化檢測的結果分析可通過對目標的研究和過程中的質量把控等。

3加強食品檢驗實驗室在質量體系中的管理功能

3.1加強食品檢驗實驗室質量體系管理

對于一個實驗室的來說，其質量管理體系十分重要，可以提高實驗室的工作效率。每個試驗機構要根據其自身的特點設計不同質量的管理制度，這一管理方法必須與該實驗室相吻合[3]。各檢驗機構的設備、技術人員、技術的不同，造成各檢測機構的特點也不一樣，所以建立一個完善的管理體制很重要。所有實驗機構必須滿足的條件有：①有一個健全的質量管理體系，與具體的食品種類和技術人員、設備相一致，在制度中規定關于獎罰的制度。②根據管理制度做好權利與義務的要求，還要將實驗室的儀器和零件的保養計入管理制度里，每臺機械的詳細情況都要一一記錄，做好監督與檢查的工作。③在了解產品的相關信息之后再建立管理制度，技術人員不可以獨自實驗，要與其他的輔助部門一起完成實驗任務。要嚴格按照質量管理體系操作，對比實驗室內的硬件設備，還要對定專人定期或不定期地檢查。如果發現有不合格的情況，要及時處理，保證實驗室內的各機械設備都能正常運行工作。

3.2全面貫徹質量控制意識

在實驗室檢測食品時，要保證技術人員的專業水平和檢驗的真實性，這樣才能確保實驗室的工作效率更高。各部門要注意對技術人員專業知識和專業技能的培訓，提高工作人員的專業技能，有利于對先進技術的使用和設備的操作，可以為實驗室的質量管理提供良好的基礎。各地區不同，就要根據不同地區的不同特點出發，考慮實驗機構和食品檢驗的檢測方法與管理。

3.3合理確認檢測方法，保證質量檢測結果

實驗室食品的檢驗管理制度，檢測方法很重要。食品的檢測關系到使用中的設備和檢測方法，在技術人員的檢測中，要根據實際情況進行分析和研究。采用合適的方法，根據檢測的具體要求，建立相對完善的質量管理體系。通過管理制度中的規定保證食品檢驗的準確與標準。在檢測樣品的過程中，根據要求的標準和規定，可以保證檢驗結果的真實性，還要對實驗進行內部控制，運用有效的辦法核查，確定樣品的再次檢驗和檢驗的結果，根據兩次檢驗的結果進行內部比較與分析。食品檢測時，要有專人負責管理，一定要注意工作的態度，根據實際的情況具體分析，通過不同的方法進行檢驗，還要經過社會的監督，實驗室內部之間的審計和評價，要重復檢測數值，科學地選取與分析，這樣有利于避免錯誤的發生，保證檢驗結果的真實準確。

4結語

隨著我國技術的高速發展，人們對食品產業的要求也越來越高，食品質量的把控對實驗室檢測的準確性提出了要求，這對食品的安全至關重要，對食品企業的發展具有十分重要的推動作用，直接影響人民群眾的人身健康。所以提高質量管理體系的水平很重要，同時還要不斷提升技術人員的專業知識和技術水平，通過監督考核的制度，督促技術人員更好地發揮，促進整個食品行業更好地發展。

參考文獻：

[1]毛衛林.KS質檢所質量管理體系研究[D].南京：南京理工大學，2013.

[2]王文軍.我國疾控體系食品檢驗實驗室發展對策研究[D].太原：山西醫科大學，2014.

[3]何明祥.淺談食品檢驗實驗室質量管理體系文件的構建[J].長江大學學報：自科版，2013（17）：67-70，74，10.

作者:閆永新 單位:天津優標技術檢測服務有限公司