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【摘要】從2013年開(kāi)始在線(xiàn)開(kāi)放課程以來(lái)，全國(guó)各個(gè)高校參與制作了涉及多個(gè)領(lǐng)域的許多慕課課程，尤其是要努力讓中西部也能夠享受到優(yōu)質(zhì)的教育資源。食品安全學(xué)作為食品安全問(wèn)題高發(fā)誕生的一門(mén)課程，受到傳統(tǒng)線(xiàn)下課程教學(xué)的限制，使學(xué)生不能對(duì)食品安全問(wèn)題及時(shí)了解和學(xué)習(xí)相應(yīng)的解決辦法，而非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也無(wú)法了解食品安全方面的相關(guān)知識(shí)；在食品安全學(xué)的實(shí)驗(yàn)方面，線(xiàn)下課程中也存在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不合理的地方，需在慕課平臺(tái)上整合優(yōu)勢(shì)資源來(lái)彌補(bǔ)線(xiàn)下課程的不足。但是目前慕課中也存在一系列問(wèn)題，針對(duì)目前的現(xiàn)狀結(jié)合食品安全學(xué)教學(xué)的需要，對(duì)食品安全學(xué)的慕課資源進(jìn)行整合，以更好地利用慕課資源。

【關(guān)鍵詞】慕課;食品安全學(xué);線(xiàn)下課程;實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

自2013年我國(guó)高校啟動(dòng)在線(xiàn)開(kāi)放課程（如MOOC）建設(shè)以來(lái)，在教育主管部門(mén)大力推動(dòng)和高校廣大教師積極參與下已有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的慕課課程上線(xiàn)其中包括了國(guó)內(nèi)外知名頂尖大學(xué)的優(yōu)秀課程，涉及到金融、計(jì)算機(jī)、文學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域[1]。慕課（massiveopenonlinecourse，MOOC）作為依托現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)而建立的優(yōu)質(zhì)課程資源平臺(tái)，因其線(xiàn)上教育的靈活性和課程設(shè)計(jì)的便捷性，逐漸成為了大學(xué)課程改革的方向。慕課引發(fā)了教育的第二次革命，在如今終身學(xué)習(xí)的熱潮下幫助師生建立一個(gè)和線(xiàn)下相對(duì)獨(dú)立的學(xué)習(xí)渠道使終身學(xué)習(xí)變得更加方便快捷，同時(shí)利用其資源的優(yōu)質(zhì)性更好的吸引用戶(hù)的參與，提高用戶(hù)的自主學(xué)習(xí)的能力[2,3]。2019年4月教育部的《中國(guó)慕課行動(dòng)宣言》中明確提出要致力于建設(shè)中國(guó)慕課“公平之路、共享之路、服務(wù)之路、創(chuàng)新之路、合作之路”的發(fā)展愿景[4]。因此我們應(yīng)該努力在《食品安全學(xué)》這門(mén)課程的在線(xiàn)教育上做探索，使西藏農(nóng)牧學(xué)院大學(xué)生能夠享受到優(yōu)質(zhì)的教育資源，提高本校學(xué)生食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

1慕課的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1慕課的質(zhì)量參差不齊

學(xué)生在慕課的選擇上主要是依據(jù)課程的質(zhì)量，但目前國(guó)內(nèi)上線(xiàn)的“慕課”課程的質(zhì)量參差不齊有些難以滿(mǎn)足學(xué)生的要求。許多課程從設(shè)計(jì)到內(nèi)容、錄制等方面都顯得十分地粗制濫造，不能夠完全滿(mǎn)足學(xué)生的正常學(xué)習(xí)需求，更加無(wú)法滿(mǎn)足部分學(xué)生追求更高層次知識(shí)的需求，要確保產(chǎn)品的質(zhì)量就要有一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而要提高“慕課”課程的質(zhì)量需要一套屬于“慕課”的課程標(biāo)準(zhǔn)。在“慕課”制作完成后，正式投放平臺(tái)前，可以通過(guò)小范圍學(xué)生試聽(tīng)或?qū)ふ蚁嚓P(guān)方面的專(zhuān)家對(duì)課程的內(nèi)容，設(shè)計(jì)、視頻質(zhì)量和課后小測(cè)等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，得到學(xué)生和專(zhuān)家的一致認(rèn)可后，方可投入平臺(tái)進(jìn)行播放。以此手段來(lái)保證上線(xiàn)平臺(tái)的課程質(zhì)量。

1.2慕課學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)與問(wèn)題

慕課學(xué)習(xí)作為獨(dú)立于課堂而存在的平臺(tái)，是一種類(lèi)似于“自助餐”模式的知識(shí)獲取方式，自主性很強(qiáng)。如何安排自己的學(xué)習(xí)時(shí)間，需要學(xué)生能夠獨(dú)立自主的做出判斷與選擇[5]。但大部分同學(xué)認(rèn)為自己自制力不夠不能很好的利用慕課平臺(tái)的資源。由于慕課需要互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)去學(xué)習(xí)，而學(xué)生大多數(shù)上網(wǎng)的時(shí)間都在網(wǎng)購(gòu)或者進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)游戲。沒(méi)有足夠的自制力來(lái)完成全階段的學(xué)習(xí)，所以說(shuō)“慕課”在幫助學(xué)生增長(zhǎng)學(xué)習(xí)積極性的過(guò)程中也對(duì)學(xué)生的自律性提出了較高的要求。但是從目前“慕課”學(xué)習(xí)的完成度來(lái)看，完成率低成為了普遍詬病的問(wèn)題。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有不到三成的學(xué)生完成了全部“慕課”課程學(xué)習(xí)。其中，真正能夠高質(zhì)量的完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同學(xué)更是少之又少。造成目前這種現(xiàn)狀的重要原因是由于目前慕課主要是課程的優(yōu)質(zhì)性和多樣性發(fā)展，變相忽略了對(duì)學(xué)生這一主要使用群體的監(jiān)管力度，導(dǎo)致作弊、刷課和課時(shí)完成度不夠等問(wèn)題層出不窮；在監(jiān)管不力的同時(shí)也并未研發(fā)出更好的監(jiān)管措施，加之學(xué)生的整體自覺(jué)性差導(dǎo)致了課程完成度低，敷衍了事現(xiàn)象嚴(yán)重。

2《食品安全學(xué)》開(kāi)設(shè)慕課的意義

2.1慕課優(yōu)化《食品安全學(xué)》課堂教學(xué)

民以食為本，食以安為先，食品安全作為食品屬性的重中之重，涉及到生活中食品的方方面面，從農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)到終端銷(xiāo)售最后再到消費(fèi)者口中，這其中的鏈條很長(zhǎng)，而且從原料到成品，加工流程繁復(fù)，因此食品安全教育任重道遠(yuǎn)[5]。目前我校開(kāi)設(shè)的食品安全學(xué)課程主要針對(duì)的是食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，非食品類(lèi)學(xué)生往往食品安全意識(shí)薄弱，相關(guān)方面的知識(shí)接觸較少，但又不能從課堂上學(xué)到相關(guān)的知識(shí)造成社會(huì)認(rèn)識(shí)不足。而對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的同學(xué)來(lái)說(shuō)，食品安全作為長(zhǎng)久性的問(wèn)題，線(xiàn)下課程存在一定的滯后性，不能及時(shí)的針對(duì)已經(jīng)發(fā)生或者正在發(fā)生的食品安全事件做出講解和分析。在大部分實(shí)際應(yīng)用中學(xué)生也只能生搬硬套相關(guān)案例的解決辦法和《食品安全法》中的相關(guān)條款。要做到具體問(wèn)題具體分析還需要大量的時(shí)間進(jìn)行工作和實(shí)踐才能更好的解決實(shí)際問(wèn)題。因此針對(duì)目前食品安全學(xué)教育中需要優(yōu)化的問(wèn)題，利用慕課整合的優(yōu)秀教育資源，幫助學(xué)生利用好線(xiàn)上教育的平臺(tái)，更好地理解課程和實(shí)際中存在的重難點(diǎn)。結(jié)合課堂對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生自己將這些知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通，構(gòu)建起食品安全學(xué)的完整知識(shí)體系。從而提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力。而對(duì)于非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也能夠借助此平臺(tái)對(duì)食品安全學(xué)及食品安全方面的相關(guān)知識(shí)增加一定的認(rèn)識(shí)和了解，增加在日常學(xué)習(xí)生活中的食品安全意識(shí)，保護(hù)自己遠(yuǎn)離食品安全問(wèn)題的侵害和困擾。

2.2慕課優(yōu)化《食品安全學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程

目前本校實(shí)驗(yàn)開(kāi)展的普遍形式都是老師在實(shí)驗(yàn)室先講授實(shí)驗(yàn)器材及操作等，學(xué)生只是刻板的完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這種教學(xué)模式下的講授過(guò)程很容易占用學(xué)生的實(shí)驗(yàn)時(shí)間，造成學(xué)生的實(shí)驗(yàn)完成度不夠就匆匆結(jié)束實(shí)驗(yàn)，同時(shí)使得實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同質(zhì)化。更嚴(yán)重的是實(shí)驗(yàn)流程全部由老師梳理，學(xué)生不能從源頭上開(kāi)始接觸實(shí)驗(yàn)，造成對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解不透徹，實(shí)驗(yàn)方法不到位，造成知識(shí)書(shū)本化。而通過(guò)慕課平臺(tái)可以將現(xiàn)階段的驗(yàn)證性簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)變?yōu)樵O(shè)計(jì)性強(qiáng)的綜合實(shí)驗(yàn)，使得實(shí)驗(yàn)體系更加完整。例如，測(cè)定金耳中的多糖成分時(shí)，將影響多糖測(cè)定的幾個(gè)因素加入到實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)出相關(guān)的實(shí)驗(yàn)器材，實(shí)驗(yàn)步驟等，不再使實(shí)驗(yàn)拘泥于將金耳多糖成分測(cè)定完成就行。而且實(shí)驗(yàn)中有些試劑需要提前配置且配置步驟繁瑣冗長(zhǎng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)就可以將試劑的配置流程變成線(xiàn)上課程中的配套內(nèi)容。供學(xué)生學(xué)習(xí)，這也有利于學(xué)生更好的理解實(shí)驗(yàn)。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)設(shè)模式下，由于考核方式單一，一般僅以單個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告為考核依據(jù)，不能夠從多方面反應(yīng)學(xué)生的真實(shí)實(shí)驗(yàn)水平，因此在實(shí)驗(yàn)課課后還要通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)加強(qiáng)課后與學(xué)生交流，幫助其課后鞏固實(shí)驗(yàn)，以此優(yōu)化實(shí)驗(yàn)的完整流程，使學(xué)生學(xué)的更加扎實(shí)牢靠，還能通過(guò)此平臺(tái)讓老師能夠隨時(shí)進(jìn)行答疑和小測(cè)，而學(xué)生可以及時(shí)地將疑問(wèn)提出并且反饋老師的問(wèn)題。將此與實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)合起來(lái)，在討論和交流中提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能。在慕課模式下，可以將一個(gè)整體的實(shí)驗(yàn)拆解為線(xiàn)上和線(xiàn)下兩個(gè)部分，線(xiàn)上部分用來(lái)教授和考察學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)原理以及實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的重難點(diǎn)的學(xué)習(xí)程度，而具體的線(xiàn)下實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告則由老師來(lái)打分，將兩部分成績(jī)結(jié)合起來(lái)，使得學(xué)生的實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)更加整體化、綜合化。

3慕課平臺(tái)基礎(chǔ)上《食品安全學(xué)》課程改革方向

結(jié)合目前慕課的優(yōu)勢(shì)與問(wèn)題，結(jié)合學(xué)校目前食品安全學(xué)課程開(kāi)設(shè)的情況，今后的課程改革方向應(yīng)該從以下幾點(diǎn)出發(fā)：

3.1激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生對(duì)慕課的選擇更傾向于課程的質(zhì)量。而提高課程質(zhì)量的一個(gè)方法就是提高學(xué)生對(duì)課程的好奇心，而好奇心就是學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力來(lái)源，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該在線(xiàn)上課程中增加一些線(xiàn)下課程基本接觸不到的食品安全方面的豐富知識(shí)，讓學(xué)生對(duì)食品安全學(xué)有多角度的認(rèn)識(shí)和理解，在此過(guò)程中滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)于未知角度的好奇心。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生在線(xiàn)上課程的相關(guān)群組，論壇發(fā)帖討論問(wèn)題，交流體會(huì)，用慕課提供的這種便捷交流互動(dòng)功能增強(qiáng)學(xué)生課堂的參與感，更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

3.2使學(xué)生的知識(shí)層次更加豐富

教育應(yīng)該給學(xué)生多層次的知識(shí)，但是由于師資力量，教學(xué)條件等原因。限制著教育的進(jìn)行。通過(guò)慕課這個(gè)平臺(tái)與各大高校合作能夠很好的解決這個(gè)問(wèn)題。例如根據(jù)食品安全學(xué)的相關(guān)教育需求，可以從各大高校的優(yōu)質(zhì)資源庫(kù)中選取食品包裝學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程輔以食品安全學(xué)進(jìn)行講授，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)課程的同時(shí)，也了解到與其相關(guān)的其他食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增加了學(xué)生的知識(shí)層次。

3.3提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性

傳統(tǒng)的課堂，老師往往充當(dāng)一個(gè)領(lǐng)路人的角色，課堂上學(xué)生跟著老師一路學(xué)習(xí)、討論分析就可以獲得書(shū)本中的知識(shí)，但獲得的只是老師所講授的知識(shí)。現(xiàn)在通過(guò)慕課這個(gè)學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生可以在老師講授的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)自己需求的內(nèi)容。而且從課程的選擇開(kāi)始全部自己決定，課程壓力相對(duì)較小，學(xué)生可以更好的從自己的視角去學(xué)習(xí)課程，從多角度和同學(xué)討論交流，在交流過(guò)程中提高學(xué)生的參與感，能幫助其提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率，成為學(xué)習(xí)的主人。

3.4讓學(xué)生能夠更好地利用時(shí)間

學(xué)生對(duì)知識(shí)的需求豐富多樣，但學(xué)習(xí)時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)產(chǎn)生不必要的課業(yè)壓力。因此目前大學(xué)針對(duì)每個(gè)學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃中的課程管理相對(duì)寬松，學(xué)生擁有不少的課余時(shí)間，但這些時(shí)間通常都較為零散，如果采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式很容易造成學(xué)生學(xué)習(xí)斷斷續(xù)續(xù)的效果從而產(chǎn)生厭學(xué)心理。通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)，學(xué)生的上課時(shí)間和上課地點(diǎn)變得靈活，優(yōu)化學(xué)生課余時(shí)間的安排和利用，讓學(xué)生可以更好的投入到學(xué)習(xí)中。

4結(jié)論

在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展的大環(huán)境下，《食品安全學(xué)》的教學(xué)方式有了更多的選擇，通過(guò)慕課這個(gè)平臺(tái)我們能夠更好的將線(xiàn)下和線(xiàn)上學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，使教學(xué)工作更加高效便捷，但對(duì)于目前平臺(tái)存在的相關(guān)問(wèn)題，也要根據(jù)教學(xué)中存在的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行變通和優(yōu)化，努力探索在高質(zhì)量完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，幫助學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，提高學(xué)生汲取知識(shí)的能力。

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作者:薛蓓 張家晨 劉怡 賈福晨 劉振東 單位:西藏農(nóng)牧學(xué)院