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摘要:食品安全已成為衡量人民生活質量、社會發展水平和國家經濟建設的一個重要方面。隨著科學技術的發展，食品安全檢測技術也在不斷地更新和發展，但是出現了食品檢測技術跟不上市場需求的現象。本文分析了食品安全檢測技術存在的問題，并提出了解決這些問題的建議或措施。

關鍵詞:食品安全;檢測;生物技術

0引言

食品安全問題一直是人們關注的焦點，安全的食品是百姓生活的基本保障。食品安全問題關系到廣大人民群眾的身體和生活，關系到社會主義經濟的發展，關系國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。近幾年，發生的多起食品安全問題也反映出我國目前食品檢測體系存在的很多不足和問題。因此，加強和完善我國食品安全檢測技術體系，顯得尤為重要和迫切。隨著科學技術的不斷更新換代，食品安全檢測技術也要隨之不斷地完善和發展，以滿足社會發展的要求。我國的食品安全檢測能力已達到一定的水平，能承擔農/獸藥殘留、添加劑、轉基因、食源性疾病、環境化學污染等各類突發食品安全事件的分析和測試工作，但存在一些問題。為促進我國食品安全檢測體系的建設，本文圍繞我國食品安全檢測中存在的問題，逐一討論，針對問題提出建議。

1我國食品安全檢測存在的問題

1.1食品安全檢測技術缺乏

雖然我國食品檢測技術在不斷地完善，但是，有很多檢測技術和檢測方法仍舊沒有開發出來。例如:魚類及其制品、蛋類及其制品、牛奶及其制品中的致敏蛋白，相應的檢測技術就較少。一部分非食用性食物的原料生產領域，一些企業在食品加工和生產的過程中，會使用甲醛、膨松劑、雙氧水等，這些非法添加物都是影響人類身體健康的物質［1］，但是，由于我國現如今的食品檢測技術不完善，并沒有統一的檢測標準和技術，所以檢驗這些化學物質時，大多使用定性的方法來進行檢測，而定性檢測方法的準確度不高，并不能檢測出這些物質是否超出規定的限量。所以，在食品添加劑的檢測方面，有許多食品添加劑只能規定它的使用范圍和限量，而缺乏標準的檢測技術，導致相關部門在執法過程中無法可依，使不法食品生產商“投機取巧”，從而埋下食物安全隱患。

1.2食品安全檢測技術不夠成熟

近幾年在我國的農藥殘留檢測領域，農藥檢測的特異性和靈敏度方面還有待提高和發展。在比較受重視的環境污染檢測領域，發達國家擁有可以檢測出二惡英及類似污染物是否超標的檢測技術和手段，獸藥殘留方面，發達國家也具備檢測激素和氯丙酵生物技術在食品檢測方面的應用痕量的檢測技術和精密儀器。除了這些檢測手段和檢測方法之外，部分發達國家在食品中瘋牛病蛋白和禽流感病毒的檢測技術方面投入也十分巨大［2］，我國雖然在這些檢測技術和檢測方法上也有投入，但檢測手段和檢測方法依然不夠成熟。

1.3食品安全檢測設備不夠精密

在食品安全檢測中，檢測設備也影響著食品安全檢測的發展。現如今我國有許多檢測設備都不夠精密，檢測項目局限性較大，檢測設備的質量也較差。雖然，大多數檢測機構在檢測食品過程中使用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜儀等儀器設備，但這并未趕上發達國家的檢測能力和檢測水平，氣相色譜－質譜聯用、液相色譜－質譜聯用還未普及［3］。在檢測的過程中，檢測機構往往使用的是技術含量很低，并且操作簡單的檢測方法，導致檢測的樣本處理較為傳統，且凈化的結果也比較差，導致檢測的準確性及精度都無法保證。

1.4食品安全檢測標準體系還不夠完善

目前，我國食品檢測標準還沒有形成覆蓋整個食品行業的統一標準。食品安全標準體系不完善?；驹蛟谟?我國制定標準的部門比較多，各個部門之間缺乏有效的溝通，各個部門各行其是，導致類似的標準繁多，國家標準、行業標準和地方標準之間存在相互重復、矛盾、多重標準等問題，缺乏統一性，令執法部門和企業無所適從;標準的技術內容與相關法律不一致;制定的標準總體水平較發達國家偏低，定性的指標比較多，定量的指標比較少，導致檢測的操作性比較差;檢驗方法不配套，計量單位不規范。

1.5食品檢測機構重復設置現象嚴重

從我國食品檢測體系的發展現狀來看，存在著檢測機構重復設置的問題。當前的食品安全監管體系，僅僅注重各自隸屬部門檢測機構的建設，沒有統一的規劃，造成重復建設和極大的財力、人力資源浪費，也造成一定程度的財政負擔和公共資源浪費。在一些地區，常常會出現食品安全與監管職責重疊的問題，以至于各部門都在食品檢測方面投入了大量的人力、財力和物力進行檢測機構的建設。就目前來看，農業部門、質檢部門、檢驗檢疫部門和衛生組織等部門都設有檢測機構，以至于該地區的檢測機構出現了重復設置的問題。同時，由于檢測項目均為技術含量較低的普通項目，導致縣級檢驗檢測能力普遍低下。因此，導致我國的食品檢測技術發展受到阻礙。

2解決食品安全檢測存在問題的建議

2.1及時更新檢測設備

單靠實驗室檢測方法升級還不夠，還需要非常成熟的快速檢測儀來支撐。政府相關部門應在統籌規劃的基礎上，加大對各監督檢測機構的經費投入，加快檢測機構對儀器設備的更新換代和精密儀器的合理配置，完善儀器設備和檢測手段，充實檢測力量，擴大檢測項目，提高檢測能力，逐步實現檢測手段的高技術化、系列化、速測化和便攜化。檢測機構要加強建設，加大對食品先進檢測技術方法的研究力度，不斷提高檢測水平。重點要熟悉和掌握食品安全監控中急需的有關限量標準中對應的農藥、獸藥、重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素、重要人獸共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術［5］。

2.2發展新的生物檢測技術

2.2.1DNA探針技術

DNA檢測技術即基因檢測技術，是通過基因分子的分裂變性并利用堿基互補配對的精準度，對發生異變的DNA分子序列進行生物探查的一種分子雜交技術。與以往傳統的微生物檢測方法比起來，DNA探針技術在特異性、靈敏度等方面有著以往生物食品檢測方法不可比擬的優越性。

2.2.2PCR技術

PCR技術又叫做聚合酶鏈反應技術，最早應用在基因克隆上，后經過多年的實踐研究后使其應用到食品檢測中。事實上，PCR技術只需要采用少量的物質，就可以擴增到我們需要DN段的數量，為技術人員進行定性分析提供了便利條件［6］。

2.2.3免疫技術

免疫技術是生物檢測方法中最受歡迎的一種檢測技術。具有靈敏度高、特異性強、成本低、分析容量大等優勢。在免疫技術中，得到最大化普及的當屬ELISA試驗技術。ELISA技術是將發生特異的抗體制成具有抗原抗體和酶的催化特性的酶標抗體。當酶標抗體與抗原結合后，根據底物發生顏色的深淺進行定性判斷。

2.2.4生物芯片技術

生物芯片技術是通過使附在被檢測樣品表面的生物分子發生固化，從而進行同分子雜交的一項高新技術。當雜交分子發出信號時，根據信號的強度，再利用特定的檢測儀器對信號進行檢測，大大提高了檢測效率。

2.2.5生物傳感器技術

生物傳感技術是通過特定的生物材料和放大信號裝置等特定的分析系統進行實時檢測。生物傳感技術在食品檢測中的應用優勢很多，該技術可以進行連續分析且操作簡單，在很大程度上推動了檢測自動化的發展。目前，生物傳感技術在進行食品檢測時主要有兩個功能，一是檢測食品的新鮮度，二是檢測食品的味道和生熟度。

2.2.6轉基因食品的檢測技術

轉基因生物中被整合到宿主基因組中的外源基因一般都具有共同的特點，即由啟動子、結構基因和終止子組成，一般稱之為基因盒。在許多情況下，可以由兩個或更多的基因盒插入宿主基因組的同一位點或不同位點。因此，在檢測轉基因食品時，主要針對外源啟動子、終止子、篩選標序列和產物進行檢測。

2.2.7光學檢測技術的研究與運用

共振光散射技術因其靈敏度好、實驗儀器簡單、檢測方便等優點而備受分析化學研究者青睞。在食品安全檢測及其生化藥物分析中有廣泛的用途，應用化學發光現象在食品安全檢測中的運用研究近年來也屢有報道。利用低溫等離子體光幾種特性來檢測食品中有毒物質的新方法，使常規的食品安全檢測方法也有了突破。除此之外，近紅外光譜技術在果蔬、肉制品檢測及其他方面都有獨到的優勢和廣闊的發展前景。此外，諸如拉曼、紅外、近紅外、質譜、核磁、太赫茲等先進技術也得到了快速的發展［7］。

2.2.8快速檢測技術

快速檢測技術與樣品前處理技術的突破是當前食品安全檢測技術的研究熱點。食品安全檢測普遍存在檢驗程序復雜、檢測周期漫長、檢測成本昂貴、檢驗人員專業素質要求較高等特點，大大限制了現場監督和通關檢驗的效率。時效性困擾著食品安全檢測作用的充分發揮［8］。近年來，快速檢測技術研究頗為廣泛，如利用超聲波快速檢測儀具有非破壞性、精確、設備低廉、能夠快速對高濃度液體和光不透明材料進行檢測。

2.3優化整合資源，做強做大食品檢測機構

想要使我國食品檢測體系得到進一步完善，還要做好檢測組織機構的調整，從而實現檢測資源的整合。合理布局，優化食品檢測機構食品安全的重要關卡就是食品檢測體系的建立，建立跨部門、跨行業的大型食品檢測機構，打破原有的部門割據的狀態，實現各級食品檢測機構的整合，打造檢測能力強、技術水平高的食品檢測機構，為保障食品安全提供技術支撐。

2.4完善食品安全標準體系

近幾年，有關部門開始對食品安全標準進行修訂，明確食品衛生標準、產品質量標準、農產品安全標準以及相關行業標準的清理和整合工作，建立了較為完善的食品安全國家標準體系?？茖W合理的對食品安全標準體系進行安排，可以避免食品檢驗檢測的盲目性，增強了檢驗檢測的可信度，強化了食品檢驗機構的技術建設和責任。

3結語

食品安全檢測技術的提高是食品安全的重要保障，對人們的生活和健康有著重要意義。作者從食品安全檢測技術缺乏等五個方面總結了我國食品安全檢測面臨的問題，針對這些問題，提出了四個方面的建議或措施。作者希望這些建議或措施，對提升我國食品安全檢測的能力和水平有所幫助。

作者:婁麗 陳虹 陳溪 單位:丹東海關 中國合格評定中心 大窯灣海關