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1培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

普通高校學(xué)生的英語水平普遍不高，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語純粹是為了應(yīng)付考試，學(xué)習(xí)被動，缺乏用英語思維的能力，不利于雙語教學(xué)的實施。此外，《食品化學(xué)》課程一般在大學(xué)三年級第1學(xué)期開設(shè)，學(xué)生基本沒有接觸專業(yè)課，對專業(yè)知識并不了解，況且多數(shù)學(xué)生還沒有通過英語四級考試，詞匯量較少，更不要說專業(yè)詞匯，此時開展雙語教學(xué)，難度相當(dāng)大。針對這種情況，教師應(yīng)首先向?qū)W生講述雙語教學(xué)的重要意義，強調(diào)應(yīng)用型國際化高素質(zhì)人才在社會發(fā)展中的作用，闡明外向型企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量，同時邀請畢業(yè)學(xué)生以切身體會講述雙語課程的重要性，加強學(xué)生對雙語教學(xué)的重視程度。此外，在授課過程中，教師應(yīng)注意雙語教學(xué)的循序漸進過程，開始主要用中文講授，通過簡單滲透的方式向?qū)W生講解重要的專業(yè)詞匯和概念，主動找出構(gòu)詞規(guī)律，幫助學(xué)生記憶專業(yè)詞匯，消除學(xué)生對雙語課程的畏懼，等大部分學(xué)生適應(yīng)后，再過渡到中英文雙語教學(xué)的整合層次。同時，教師應(yīng)隨時對重要的知識點進行歸納和總結(jié)，并提出一定的問題讓學(xué)生討論，既可以幫助學(xué)生對所學(xué)知識很好地消化和吸收，加深學(xué)生的理解，又可以通過鼓勵學(xué)生用英語回答，逐漸提高學(xué)生的英語水平，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2加強師資力量

《食品化學(xué)》雙語教學(xué)的順利開展，教師的作用非常重要，只有兼具廣博的專業(yè)知識、豐富的教學(xué)經(jīng)驗和較高的外語水平，才能保證雙語教學(xué)的質(zhì)量。盡管目前從事《食品化學(xué)》教學(xué)工作的教師均獲得博士學(xué)位，具有很強的專業(yè)知識或一定的專業(yè)英語閱讀和寫作能力，但大多數(shù)教師不具備國外研修經(jīng)歷，況且在我國的英語教學(xué)模式及環(huán)境下，口語訓(xùn)練較少，很難順利開展《食品化學(xué)》雙語教學(xué)。加強雙語師資培訓(xùn)是解決雙語教學(xué)困難的根本途徑。然而，雙語師資的培養(yǎng)過程是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)該得到學(xué)校和教育部門的高度支持，有步驟地推進雙語教學(xué)、持證上崗。首先要遴選一批基礎(chǔ)較好的專業(yè)教師，通過請學(xué)校的英語教師對其講授一些常用課堂用語，或組織雙語教師聽觀摩課向英語教師學(xué)習(xí)，或聘請有豐富教學(xué)經(jīng)驗的外籍教師對其進行聽、說訓(xùn)練，參加校外雙語教學(xué)課程培訓(xùn)班或到國外優(yōu)秀高校進行教學(xué)研修，全面提高雙語教師的口語水平。

3選用切實可行的教材

科學(xué)合理地選用教材能保障雙語教學(xué)的順利開展。國內(nèi)高校(尤其是重點院校)多使用近幾年出版的、在國際上使用廣泛的國外優(yōu)秀原版教材。因為原版教材可以提供原汁原味的英語和專業(yè)知識，便于教師和學(xué)生了解學(xué)科發(fā)展的前沿，拓寬國際視野。然而，國外原版教材價格較高，一般學(xué)生很難承擔(dān)，而且涉及面廣，內(nèi)容豐富，國內(nèi)高校安排的課時一般無法完成。考慮到實際情況，只對任課教師購買Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并從中選取授課內(nèi)容所需的章節(jié)，供學(xué)生復(fù)印，既保證了教材的原版性，又降低了成本。同時，學(xué)生還可以將Fennema主編的王璋等人翻譯的《食品化學(xué)》(第3版)的中文版作為參考書，對所學(xué)知識進行補充。

4創(chuàng)新教學(xué)模式

基于雙語教學(xué)的特殊性，只有不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，才能保證《食品化學(xué)》雙語教學(xué)任務(wù)順利完成。建立一種“預(yù)習(xí)、聽課、復(fù)習(xí)、討論”的4階段學(xué)習(xí)模式是非常有必要的。為了保證教學(xué)效果，學(xué)生應(yīng)對《食品化學(xué)》課程中的專業(yè)詞匯和教學(xué)難點進行課前預(yù)習(xí);認真聽取教師的課上講解是確保學(xué)生理解并掌握課程知識點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這就要求教師英語講授應(yīng)清晰，便于學(xué)生接受并掌握新知識;課下復(fù)習(xí)是非常重要的過程，能保證學(xué)生消化吸收課堂教學(xué)內(nèi)容;討論是學(xué)生就一個專題發(fā)表自己的觀點，能及時反饋學(xué)生掌握知識的程度，完整地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。食品化學(xué)涉及食品的組成、營養(yǎng)及加工過程中各物質(zhì)的變化及相應(yīng)防護措施等，內(nèi)容繁多，單純理論講授，不足以引起學(xué)生的興趣。然而，食品與現(xiàn)實生活結(jié)合非常密切，如烹飪過程中蔬菜顏色的變化與葉綠素變化條件以及護綠技術(shù)相關(guān);面包、烤鴨等食品的誘人色澤及風(fēng)味與美拉德反應(yīng)相關(guān)聯(lián);水果顏色的變化與酶促褐變緊密結(jié)合等。因此，在《食品化學(xué)》的實際教學(xué)過程中，采用案例教學(xué)法可以增加學(xué)習(xí)的趣味性，加深學(xué)習(xí)印象，提高學(xué)習(xí)效果。

5結(jié)束語

雙語教學(xué)是一種全新的教學(xué)理念，目前，對《食品化學(xué)》雙語教學(xué)的認識、目標(biāo)定位和教學(xué)模式等方面還處于初步探索階段，學(xué)校和教師應(yīng)結(jié)合實際，因材施教，在教學(xué)中不斷吸納國外先進教育理念，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，探索出一條適合自身的雙語教學(xué)模式，培養(yǎng)出國際工程教育專業(yè)認證所需要的面向區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才。

作者：李紅 張露 申瑞玲 單位：鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院