在全國人民喜迎建國周年大喜來臨之際，我們民中堅持以鄧小平理論為指導，認真實踐“三個代表”和科學發(fā)展觀，遵照上級指示精神，以新學期、新風貌、新姿態(tài)、新的目標認真做好開學工作，使開學各項工作有條不紊地順利開展，能按照上級要求在9月1日正常開班上課，師生情緒穩(wěn)定，教學工作開展正?！，F(xiàn)把有關開學工作情況作如下匯報。

一、召開學校行政會議，成立開學工作領導小組，認真部署開學工作。8月26日，我們及時地召開學校行政全體領導會議，成立了以李世地為組長，阮少英、覃天華為副組長，黃偉林、韋柏健、謝燕琴、譚世學、韋?；?、閉君盛、韋書卿、秦克睦、覃德光、韋慶華、黃鳳文為組員的開學工作領導小組，并對今年開學工作進行全面部署，制訂本學期的工作目標、工作計劃，對領導進行具體分工，使各個領導對開學工作目標明確，計劃明了，在開學工作中能各行其職，各負其責，組織好教職員工做好開學各項準備工作。

二、認真組織教職工學習教育教學法規(guī)和有關文件，提高他們的法制意識和師德水準，同時對專任教師進行新課程、新教材校本培訓。從8月26日——8月31日，我們認真組織全體教職工學習現(xiàn)代教育理論，《義務教育法》、《教師法》、《未成年人保護法》、《區(qū)中小學教師師德考核試行辦法》和上級下發(fā)的有關加強師德建設文件，讓教育法律法規(guī)再次深入人心，使教育法規(guī)成為全體教師的自覺行為，嚴禁黃、賭、毒；嚴禁任何個人私自向學生推薦、推銷教學輔導用書和資料，嚴禁體罰和變相體罰現(xiàn)象。同時，深入學習“中小學教師職業(yè)道德規(guī)范”、“公民職業(yè)道德規(guī)范”，進一步增強教職工艱苦創(chuàng)業(yè)、敬業(yè)勤業(yè)、以身修德、團結拼搏、無私奉獻的精神，把師德建設提高到新水平。這幾天，我們還利用政治學習和業(yè)務學習互相交叉的形式，對專任教師進行新課程、新教材的校本培訓。學校每一位領導，親自為教師主講一個課題，主持一個培訓內容，確保每一次培訓都收到實效。

三、認真組織教師發(fā)動學生入學，嚴格控制輟學率。開學后，我們采取了積極措施，在校園內外張貼大小標語，大造開學氣氛，做好開學宣傳工作，并組織教師到家庭經濟較困難的學生家中進行家訪，動員學生入學，對家庭經濟確有困難的學生采取減免或者全免伙食費的辦法，使他們按時回校，由于宣傳到位，措施得力，到8月31日晚學生回校就超過了97％，嚴格控制了學生的輟學率，鞏固了兩基成果。

四、認真做好安全衛(wèi)生工作。開學后，我們就把安全衛(wèi)生工作放在首位，成立了安全衛(wèi)生工作領導小組，制訂安全衛(wèi)生工作各項規(guī)章制度，在師生中進行一次安全衛(wèi)生思想大教育。8月26日，學校安全工作領導成員在學校內進行一次安全大檢查，排除了一些安全隱患問題，對參加食堂工作的工人進行嚴格身體檢查，并要求他們在工作中要嚴格按食堂安全有關條例進行操作，做到萬無一失，確保師生用餐安全。同時對食堂不合理結構按要求進行了整改，整個食堂各項功能間全部粘貼瓷磚，餐具全部進行了消毒，使食堂衛(wèi)生工作上了一個新臺階。

五、做好上課前的準備工作，要求教師上好第一節(jié)課。在開學之初，我們及時編好班，編好課程表，落實各教師的工作安排，要求全體教師在上課前精心備好三節(jié)課以上，并拿到教導處審核檢查，所以，9月1日，我們能按上級的要求正常開班上好第一節(jié)課，使我校的教育教學工作順利地展開。

六、做好班主任的培訓工作。我們利用課余時間召開全體班主任會議，對班主任的具體工作提出明確的要求，并且安排每周五第八節(jié)是班主任培訓時間，通過培訓，提高他們管理班級的水平，認真配合好教導處、政教處，一起整頓校風、班風、學風，營造良好的學習氛圍。

各縣市區(qū)勞動和社會保障局，市直有關部門，各民辦職業(yè)培訓學校：

為深入貫徹《民辦教育促進法》和《民辦教育促進法實施條例》，進一步規(guī)范民辦職業(yè)培訓學校辦學行為，促進民辦職業(yè)培訓事業(yè)健康發(fā)展，現(xiàn)就加強我市民辦職業(yè)培訓學校的管理工作提出如下意見：

一、加強民辦職業(yè)培訓學校的審批管理

1、進一步明確民辦職業(yè)培訓學校的審批原則。為規(guī)范城區(qū)民辦職業(yè)培訓學校管理，今后凡在城區(qū)范圍內舉辦民辦職業(yè)培訓學校的，統(tǒng)一由市勞動保障局審批。城區(qū)內原已審批的民辦職業(yè)培訓學校，暫由原審批機關管理，逐步過渡到市勞動保障局統(tǒng)一管理。城區(qū)以外舉辦實施初級職業(yè)技能培訓的民辦職業(yè)培訓學校，由辦學所在地縣（市）勞動保障行政部門審批，審批后報市勞動保障局備案；舉辦實施以中級職業(yè)技能培訓為主的民辦職業(yè)培訓學校，由市勞動保障局審批；舉辦實施高級及其以上職業(yè)技能培訓為主的民辦職業(yè)培訓學校，由市勞動保障局初審，報省勞動保障廳審批。

2、進一步明確民辦職業(yè)培訓學校的申辦條件。申請設立民辦職業(yè)培訓學校應當具備《民辦教育促進法》規(guī)定的條件，并符合勞動和社會保障部《民辦職業(yè)培訓學校設置標準（試行）》的要求。主要標準條件為：①培訓規(guī)模200人以上；②固定資產達到20萬元（不含租用的校舍、場地、設施等）以上，注冊資金10萬元以上；③有與開辦職業(yè)相適應的師資、實習實驗設備、教學計劃等。

3、進一步明確民辦職業(yè)培訓學校的審批程序。按照《民辦教育促進法》的規(guī)定，應履行籌設和正式設立兩個步驟。尚不具備正式設立條件，有辦學愿望的，申辦者可向審批機關提出籌設申請，審批機關參照設置標準進行評估，確定是否同意籌設。批準籌設的，籌設期為一年?；I設期內，具備正式設立條件的，可提出正式設立申請；籌設期滿仍不具備正式設立條件的，可申請延期一年，但籌設期最長不超過3年。申辦者申請正式設立的，根據(jù)學校正式設立應具備的條件，向勞動保障行政部門提交正式設立申請及所規(guī)定的材料。勞動保障行政部門按審批權限依照以下程序進行：①受理。審批機關依據(jù)設置標準對舉辦者提供的法定申報材料進行審查。有遺漏或不完整的，通知舉辦者限期補充。對申報材料審查無異議的，審批機關正式受理，舉辦者填寫《民辦職業(yè)培訓學校審批表》。②核查。由審批機關組織評審組，對舉辦者的教室、實習場地、設施設備、學員食堂、宿舍、活動場所等辦學條件進行實地核查，對舉辦者提交全部材料的有效性、真實性和辦學可行性進行評估，并形成考察評估報告，提出能否設立的意見。③審批。審批機關依據(jù)評審組評審報告，對符合條件的予以批準，頒發(fā)《中華人民共和國民辦學校辦學許可證》；對不予批準的應說明理由，并將申辦材料及時退還申辦者。勞動保障部門原則上每年6月和12月各審批一次。

4、進一步規(guī)范民辦職業(yè)培訓學校名稱。民辦職業(yè)培訓學校只能使用一個規(guī)范的名稱，外文名稱應與中文名稱一致。學校名稱應體現(xiàn)行政區(qū)域、字號、性質和組織形式的內容要求，統(tǒng)一使用“市（縣市區(qū)）×××職業(yè)培訓學校”。學校名稱不得違反《商標法》等有關法律、法規(guī)規(guī)定，不得冠以“國際”、“中華”、“全國”字樣。名稱中含“”字樣的，須經省勞動保障廳批準，含“”字樣的，須經市勞動保障局批準。

【摘要】職業(yè)健康越來越受到社會關注。職業(yè)安全與健康作為安全工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，也是重要的課程，在教學過程中存在一定的問題。為了提高本科學生學習專業(yè)理論知識的能力，提高學生上課的積極性，增加學生掌握知識的能力，職業(yè)安全與健康課程從教材、教學內容、教學方法及考核形式入手進行教學方面的改革，目的是增加學生學習專業(yè)課的興趣與積極性，提高教學效果，進而提高教學質量。

【關鍵詞】安全工程；職業(yè)衛(wèi)生；教學改革；教學方法

近幾年，隨著社會經濟、技術的發(fā)展，我國職業(yè)安全與健康工作不斷開展，特別是2016年7月，修改并實施了《職業(yè)病防治法》，國家對職業(yè)健康越來越重視。因此，在全國高校安全工程專業(yè)的職業(yè)安全教育工作中，也應把培養(yǎng)的重點從“安全”方面（即事故的預防與控制），轉變?yōu)榘踩c“職業(yè)健康”綜合的方向。職業(yè)安全健康，也稱職業(yè)安全衛(wèi)生，在《職業(yè)安全衛(wèi)生術語》的國家標準中定義為：以保障職工在職業(yè)活動過程中的安全與健康為目的的工作領域及在法律、技術、設備、組織制度和教育等方面所采取的相應措施。在本科生的培養(yǎng)方案中，培養(yǎng)目標要求學生能從事安全健康環(huán)境檢測與監(jiān)測等方面的工作。因此，職業(yè)安全與健康是安全工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程。很多高校都開設了這門課程，只是課程名稱、涉及的內容稍微不一樣，有的高校課程稱為《工業(yè)防塵防毒》、《職業(yè)衛(wèi)生與安全》、《職業(yè)衛(wèi)生防護》、《職業(yè)衛(wèi)生學》、《職業(yè)衛(wèi)生及工程》、《職業(yè)安全與衛(wèi)生學》、《防護工程學》及《環(huán)境、安全與健康工程》等等。職業(yè)安全與健康是安全工程專業(yè)本科生必修的一門綜合性、實踐性和應用性很強專業(yè)技術基礎課[1]。該課程的特點是內容較多、涵蓋知識面廣，職業(yè)衛(wèi)生方面的內容大多是出現(xiàn)在醫(yī)學類專業(yè)特別是預防醫(yī)學的主干專業(yè)課程中，這對于理工科專業(yè)的學生來說，學習起來困難較大。因此，使學生學好這門專業(yè)課程，并在以后的工作中學以致用；提高學生理論水平和實踐操作能力是作為安全工程專業(yè)課教師的一個重要課題[2]。因此，為了提高學生學習能力，提高教師教學質量，在實際教學中需要不斷進行教學改革。

1教材及內容

1.1教材

目前為止，與《職業(yè)安全與健康》相關的書籍有很多，但目前可供選用作為本科生教材的較少，本校選用的是機械工業(yè)出版社出版的《職業(yè)衛(wèi)生與防護》，該書是高等教育安全工程系列“十一五”規(guī)劃教材，這本書編于2006年，距今已有十二年，里面部分內容現(xiàn)在已有變更。如2013年，國家衛(wèi)生計生委、人力資源社會保障部、安全監(jiān)管總局、全國總工會4部門聯(lián)合印發(fā)《職業(yè)病分類和目錄》代替了2002年的《職業(yè)病目錄》，將之前分類的10類115種職業(yè)病變?yōu)?0類132種，將16種職業(yè)病名稱做了調整。另外，在2010年，心肺復蘇流程中的A-B-C三步驟變更為C-A-B（即：C胸外按壓→A開放氣道→B人工呼吸）。除此之外，個體防護裝備的部分內容中一些淘汰的個體防護用具應刪掉，增加一些新型的、最先進的、常用的個體防護用品的介紹。因此，在選用教材時，一時找不到合適的書作為教材，在教學過程中只能綜合利用現(xiàn)有教材與參考書?，F(xiàn)階段，在本科教學過程中，急需編撰關于職業(yè)安全與健康的教材。

1.2教學內容

【摘要】農民工健康是健康中國建設的現(xiàn)實短板，職業(yè)教育介入是提高農民工健康素養(yǎng)的較佳切入點。職業(yè)教育一方面助力實現(xiàn)“人的全面發(fā)展”需求、職業(yè)發(fā)展需求、新時代歷史使命，另一方面明確了農民工健康教育主體、客體、介體與環(huán)體。從職業(yè)教育視角，構建農民工健康教育的學校教育、職業(yè)培訓、社會教育3個體系路徑，實現(xiàn)主體、客體、介體與環(huán)體的四要素內在聯(lián)結統(tǒng)一。

【關鍵詞】職業(yè)教育；農民工；健康教育；路徑

近年來，黨和中央明確指出實施健康中國戰(zhàn)略，其內涵包括“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”，其路徑實施指向“完善國民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期健康服務”。這里的“人民”包含農民工群體，這里的“國民健康”理應囊括農民工健康。2016年10月，中共中央、國務院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為健康中國建設繪就了宏偉藍圖，在全面推行“健康中國”戰(zhàn)略的背景下，農民工的健康問題是健康中國戰(zhàn)略發(fā)展中一個不容忽視的重要板塊，也是最需要下大力氣補齊的一個短板。教育是實現(xiàn)人的認知質性飛躍的重要途徑，然而，進城務工農民工的健康問題一直是被教育活動所忽視的內容，致使職業(yè)疾病已經成為危害農民工職業(yè)壽命的主要隱患。從我國現(xiàn)行教育體系的職責劃分上，職業(yè)教育應是開展農民工健康教育的最佳平臺，職業(yè)教育能有效涵蓋農民工這個職業(yè)角色的教育主體范疇，從職業(yè)教育視角出發(fā)去探求農民工健康教育問題，從而構建農民工健康教育體系不失為較佳路徑。

1職業(yè)教育與農民工健康教育

1.1職業(yè)教育及其社會職能

職業(yè)教育有別于普通教育，其本質特征在職業(yè)性上，即體現(xiàn)在服務社會生產活動的職能中。嚴格意義上的職業(yè)教育是指通過一定的專業(yè)培訓，使得職業(yè)活動參與者獲得在某種崗位或生產活動所必須具備的崗位常識、技能手段和道德規(guī)范的教育活動，包括“做什么”、“怎么做”和“為什么做”等內容。由于任何職業(yè)活動均存在勞動者能量和精神消耗的問題，決定了職業(yè)活動應包括勞動者補充消耗的環(huán)節(jié)，或如何保護勞動者以降低消耗的問題。職業(yè)教育作為我國教育體系中的重要組成部分，是針對特定群體而展開的職業(yè)性教育活動，體現(xiàn)在其所具有的技能型人才培養(yǎng)、高品質社會產品供給和勞動文化傳承等方面，主要包括業(yè)務規(guī)范、行業(yè)法規(guī)、職業(yè)危害以及健康預防等知識，這就決定職業(yè)教育一方面可以賦予勞動者生產技能，為社會提供高品質的勞動產品；另一方面還可以給予其生產文化傳承，譬如工匠精神、創(chuàng)新精神以及教育勞動者如何保護自己。

1.2農民工健康教育現(xiàn)狀

【摘要】農民工健康是健康中國建設的現(xiàn)實短板，職業(yè)教育介入是提高農民工健康素養(yǎng)的較佳切入點。職業(yè)教育一方面助力實現(xiàn)“人的全面發(fā)展”需求、職業(yè)發(fā)展需求、新時代歷史使命，另一方面明確了農民工健康教育主體、客體、介體與環(huán)體。從職業(yè)教育視角，構建農民工健康教育的學校教育、職業(yè)培訓、社會教育3個體系路徑，實現(xiàn)主體、客體、介體與環(huán)體的四要素內在聯(lián)結統(tǒng)一。

【關鍵詞】職業(yè)教育；農民工；健康教育；路徑

近年來，黨和中央明確指出實施健康中國戰(zhàn)略，其內涵包括“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”，其路徑實施指向“完善國民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期健康服務”。這里的“人民”包含農民工群體，這里的“國民健康”理應囊括農民工健康。2016年10月，中共中央、國務院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為健康中國建設繪就了宏偉藍圖，在全面推行“健康中國”戰(zhàn)略的背景下，農民工的健康問題是健康中國戰(zhàn)略發(fā)展中一個不容忽視的重要板塊，也是最需要下大力氣補齊的一個短板。教育是實現(xiàn)人的認知質性飛躍的重要途徑，然而，進城務工農民工的健康問題一直是被教育活動所忽視的內容，致使職業(yè)疾病已經成為危害農民工職業(yè)壽命的主要隱患。從我國現(xiàn)行教育體系的職責劃分上，職業(yè)教育應是開展農民工健康教育的最佳平臺，職業(yè)教育能有效涵蓋農民工這個職業(yè)角色的教育主體范疇，從職業(yè)教育視角出發(fā)去探求農民工健康教育問題，從而構建農民工健康教育體系不失為較佳路徑。

1職業(yè)教育與農民工健康教育

1.1職業(yè)教育及其社會職能

職業(yè)教育有別于普通教育，其本質特征在職業(yè)性上，即體現(xiàn)在服務社會生產活動的職能中。嚴格意義上的職業(yè)教育是指通過一定的專業(yè)培訓，使得職業(yè)活動參與者獲得在某種崗位或生產活動所必須具備的崗位常識、技能手段和道德規(guī)范的教育活動，包括“做什么”、“怎么做”和“為什么做”等內容。由于任何職業(yè)活動均存在勞動者能量和精神消耗的問題，決定了職業(yè)活動應包括勞動者補充消耗的環(huán)節(jié)，或如何保護勞動者以降低消耗的問題。職業(yè)教育作為我國教育體系中的重要組成部分，是針對特定群體而展開的職業(yè)性教育活動，體現(xiàn)在其所具有的技能型人才培養(yǎng)、高品質社會產品供給和勞動文化傳承等方面，主要包括業(yè)務規(guī)范、行業(yè)法規(guī)、職業(yè)危害以及健康預防等知識，這就決定職業(yè)教育一方面可以賦予勞動者生產技能，為社會提供高品質的勞動產品；另一方面還可以給予其生產文化傳承，譬如工匠精神、創(chuàng)新精神以及教育勞動者如何保護自己。

1.2農民工健康教育現(xiàn)狀

1現(xiàn)狀與問題

1.1龐雜詳細的“符合”判定

《職業(yè)病防治法》規(guī)定作業(yè)場所衛(wèi)生標準要“符合職業(yè)衛(wèi)生要求”，用人單位提供的職業(yè)病防護設施和個人使用的職業(yè)病防護用品應“符合防治職業(yè)病要求”?；瘜W、物理因素濃度或強度是否符合職業(yè)衛(wèi)生標準，可根據(jù)技術檢測結果，依據(jù)對應工業(yè)毒物、生產性粉塵、物理因素職業(yè)接觸限值的標準作出明確判定；防護設施的“有無”很容易判斷，但其是否符合標準則在監(jiān)督中較難判定。現(xiàn)場監(jiān)督中，判定沖淋、洗眼設施是否“靠近可能發(fā)生相應事故的工作地點”（《化工企業(yè)安全衛(wèi)生設計規(guī)定》中要求半徑小于15m）不難，但是對布局的有害無害分開、通風設施的“符合”與否，則大多停留在簡單的經驗判斷上。若對其是否“符合”進行判定，一般需要借助現(xiàn)狀評價報告。但目前的現(xiàn)狀是，多數(shù)企業(yè)最多只是每年委托有資質的機構對其主要存在的化學、物理等常見職業(yè)病危害因素進行檢測評價，并不涵蓋作業(yè)場所衛(wèi)生標準要求的布局、通風、照度等，也就難以對其布局、通風設施等作出“符合”與否的判定。因此，在目前的職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作中，對防護設施是否“符合”作出判定并不容易。此外，對防護用品的“符合”判定也有不小困難?，F(xiàn)行職業(yè)病防護用品的相關規(guī)范和標準過于龐大繁雜，甚至晦澀難懂。比如《有機溶劑作業(yè)場所個人職業(yè)病防護用品使用規(guī)范》、《呼吸防護用品的選擇、使用與維護》、《個體防護裝備選用規(guī)范》、《護聽器的選擇指南》等等，一系列的規(guī)范和標準過于繁雜，不要說職業(yè)衛(wèi)生人才欠缺、管理不完善的多數(shù)中小企業(yè)，即便是有著較高專業(yè)水平的監(jiān)督管理者也很難一一掌握這些標準和規(guī)范。過于精細繁雜的標準難以為實際監(jiān)督工作中的判定提供便捷的指導，反倒減損監(jiān)督的效能。

1.2亟待完善的一些細則

1）相關法律、法規(guī)對用人單位義務的規(guī)定內容不詳。很多企業(yè)配備的職業(yè)衛(wèi)生管理人員職業(yè)衛(wèi)生知識匱乏，對相關法律、法規(guī)一知半解，無法做好職業(yè)衛(wèi)生管理工作；職業(yè)衛(wèi)生培訓流于形式，不能真正滿足勞動者對職業(yè)病防護知識的需求，有培訓無效果的“無效培訓”現(xiàn)象十分常見。雖然《工作場所職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定》對負責人、管理人員的培訓作出了規(guī)定，但是對勞動者的培訓規(guī)定仍待增添。《職業(yè)病防治法》第二十七條雖然對“專人負責的職業(yè)病危害日常監(jiān)測”作出了規(guī)定，但是由于“日常監(jiān)測”的人員條件、器具設備、項目和頻次等相關細則至今空白，使得操作依據(jù)缺失，企業(yè)不知如何履行義務，監(jiān)督也十分乏力。

2）相關法律、法規(guī)對勞動者義務履行約束不足。法律、法規(guī)明確了勞動者的權利和用人單位的義務及責任，但勞動者對應的義務卻沒有法律責任。《職業(yè)病防治法》第三十五條的“不履行則教育”，對勞動者約束寬松，但因現(xiàn)階段很多勞動者自我防護意識并不強，實際上放縱了少數(shù)勞動者不履行義務的行為，最終侵害的是勞動者自身健康。

1.3監(jiān)督隊伍培訓體系欠缺

1我國烘焙業(yè)發(fā)展對制作技能型人才的要求   本人通過對老字號義利食品有限公司、稻香村等國內知名食品企業(yè)進行深入的調查，并與臺灣、新加坡、法國等地的焙烤品牌進行比較分析后發(fā)現(xiàn)，目前我國烘焙企業(yè)的硬件設施與國外差距不大，甚至許多設備是從國外原裝進口，主要差距體現(xiàn)在企業(yè)操作流程不規(guī)范和員工技藝本領不精湛兩個方面。主要原因是烘焙行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能和文化素質參差不齊，進入行業(yè)的門檻仍然較低，有些技術人員大都只是經過短期培訓而未經過系統(tǒng)正規(guī)學習，一般只是具有一種操作經驗而無系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，操作人員對食品安全衛(wèi)生、生產工藝、操作技能等方面的知識缺乏了解，造成食品安全衛(wèi)生、食品質量等方面的問題。   根據(jù)“十二五”北京食品企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，需加快烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)，造就一批企業(yè)急需的技術技能型、復合技術型及知識技能型人才，推動技能隊伍的整體發(fā)展和建設，以適應烘焙行業(yè)發(fā)展的需要。因此，食品烘焙專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，不僅要注重專業(yè)理論、專業(yè)技能的學習，還應將職業(yè)道德、食品安全、規(guī)范化、標準化生產操作工藝的內容納入日常教學中，促進學生就業(yè)實力提升，為企業(yè)輸送職業(yè)道德高尚、技藝精湛、操作規(guī)范的優(yōu)秀員工。   2食品烘焙技能型人才職業(yè)特點   從企業(yè)調研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質依次是熟練的動手操作、總結分析思考市場群體目標、具有團隊精神、具有市場敏感性；個性特征依次是手指、手臂靈活；色覺、味覺、嗅覺等器官靈敏；形體感強；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動手能力、接受和學習新事物能力、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力、對市場信息的判斷推理能力、對市場應變能力。綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業(yè)特點為：①大型企業(yè)，烘焙生產自動化；西點房，烘焙產品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產品標準化，但手工操作難做到。   3食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計   3.1食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標   培養(yǎng)方向。一是烘焙產品制作技能發(fā)展，成為面包（糕點裝飾、中西點）制作師、高級技師等；二是進入管理崗位，任生產主管、促銷主管、收銀主管、營業(yè)主管、店長助理、部門經理、甚至發(fā)展為總經理等；三是自主創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點房等等；四是成為烘焙產品制作培訓師。   培養(yǎng)目標。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，具有食品營養(yǎng)、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關技術問題，取得相應的國家職業(yè)資格證書，具有食品烘焙人才職業(yè)特質和職業(yè)能力，能夠在烘焙食品生產、銷售一線就業(yè)并發(fā)展職業(yè)生涯的技能型人才。   3.2人才培養(yǎng)模式的構建   在深入企業(yè)調研，與行業(yè)企業(yè)專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標的基礎上，實施以課程體系構建為基礎的“工學結合，學訓一體”的人才培養(yǎng)模式。   3.2.1根據(jù)崗位需求，構建課程體系   根據(jù)調研，食品烘焙專業(yè)核心崗位為面包制作工、糕點裝飾工、中西點制作工、食品銷售員、原材料采購員、品控員和管理人員等。除原有的基礎課和專業(yè)基礎課外，取消專業(yè)理論課，將專業(yè)理論課與技能課有機的融為一體，并考慮學生職業(yè)領域發(fā)展和畢業(yè)后的寬口徑就業(yè)，構建針對食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作。拓展課程：食品營養(yǎng)與配餐、食品檢驗、食品質量與安全、食品銷售。   3.2.2構建“教、學、做”一體化課程   本著校企合作、工學結合、頂崗實習的原則，將原有的食品焙烤工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學等理論課與實操課融合在一起，形成一體化教學，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作這四門課程采用一體化教學。   4食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施   4.1編寫一體化教材   根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實工作任務及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學內容，科學設計學習性工作任務，將知識點與技能點結合、理論與實踐結合，編寫“教、學、做”一體化教材，使學生在完成典型工作任務中，掌握食品烘焙的有關理論和技能。教材可以設計為任務描述、任務分析、任務實施、產品要求、相關知識、技能訓練、完成任務、學習評價八個環(huán)節(jié)。通過在仿真的環(huán)境中完成真實的烘焙食品制作任務，達到課程教學和實際工作的“零距離”。還應配合現(xiàn)代化教學手段，開發(fā)多媒體教材。通過文字、圖片、動畫、影像資料聲音等組合，運用計算機多媒體技術，把靜態(tài)教材，轉化為生動形象的多媒體電子教材，使看不清的復雜的生產工藝、難以用語言描述的復雜的制作手法，生動、清楚、明白地呈現(xiàn)在屏幕上，提高教學和學習效果，激發(fā)學生的學習興趣。   4.2培養(yǎng)一體化師資隊伍   “教、學、做”一體化教學，對教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專業(yè)理論知識，又要具有熟練的實際操作技能；掌握先進的職業(yè)教育理論和方法，熟練運用現(xiàn)代教學手段的能力；了解本專業(yè)的最新技術和發(fā)展動態(tài)。可以通過職業(yè)教師教學方法學習、企業(yè)實踐、課程開發(fā)、國內外學術交流等途徑，提升教師的職業(yè)資格，提高教師的教學能力和實際操作能力，使專業(yè)教師達到能教、能做、能管、能寫的“四能”水平，確保“教、學、做”一體化課程的順利實施。  #p#分頁標題#e# 4.3建設一體化實訓場地   若要進行一體化教學，就要有一體化教學場所，即建設一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進實訓車間，配備課桌椅、黑板等設備，教師在車間里邊講，邊演示，學生也可邊聽、邊看、邊練習。最好添加多媒體和投影等設備，使教師運用現(xiàn)代化教學手段進行教學。   4.4對學生實行綜合素質評價   ①實行課題評價。由原來的一次性（期末）考核，變?yōu)檫^程考核，即每一課題結束后，都進行考核，評價，將考核日?；?、過程化。②實行綜合素質評價。由原來只對知識或技能進行考核，變?yōu)橹R、專業(yè)能力、通用能力和態(tài)度綜合素質的評價。③實行多方評價。由原來只是教師對學生的評價，變?yōu)閷W生自評、互評為主，教師評價為輔的考評方式。   職業(yè)教育大有可為，職業(yè)教學的改革勢在必行，探索食品烘焙人才的培養(yǎng)模式，對提升食品烘焙人員的職業(yè)素養(yǎng)與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業(yè)、企業(yè)密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養(yǎng)的模式，促進我國食品烘焙行業(yè)的發(fā)展。

一、基本情況

1.全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共有各類學校198所，其中開辦食堂的學校150所（75．8％），服務學生23960人。150所食堂中，完全中學食堂8家，服務學生5360人；普通中學食堂39家，服務學生5647人；完全小學食堂26家，服務學生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務學生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務學生5462人；職業(yè)中學食堂3家，服務學生968人。

2.持證情況150所學校食堂，持有效餐飲服務許可證72家（48．0％），其中普通中學持證率僅25．6％；共有491名從業(yè)人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學持證率僅34．9％。

3.食品安全責任落實情況大部分學校均能建立食品安全校長負責制，食品安全管理機構健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學校將食堂對外承包當成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學食堂（6．0％）對外承包，占中學食堂的34．0％（16／47）。實行對外承包的學校，由于資金投入不足，基礎設施極不完善，食品衛(wèi)生安全問題突出。

4.食堂內部設施配置情況150所學校中，食堂內部基本設施和功能分區(qū)基本達標的84家（56．0％），食品倉庫配置基本達標88家（58．7％），清洗消毒設施配備基本達標71家（47．3％），餐飲具保潔設施基本達標79家（52．7％）。

二、存在問題

①食品加工功能分區(qū)：由于多數(shù)學校食堂在改、擴建前未經過預防性衛(wèi)生學審查，大多未按餐飲服務規(guī)范要求進行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設施設備落后，“三防”設施缺乏，一些學校在餐廳外加設餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無序，食品加工程序混亂，加工過程存在交叉污染現(xiàn)象。