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眾所周知，我國的飲食文化博大精深，不同地域、不同民族之間都有著不同的飲食習慣，這些飲食習慣的形成會受到諸多因素的影響，除了歷史和自然環境之外，宗教信仰和風俗習慣等等也都是重要的影響因素。在這些影響因素的共同作用下，各地區的食物也有著很大的差異性。鑒于此，本文主要針對中國飲食文化中的地域性進行研究，探討這些飲食文化中的地域特色和差異習慣，以期為我國中國飲食文化的進一步發展提供更多的參考依據。

一、中國飲食文化地域性差異形成的五大因素

1.地理因素。我國的疆土遼闊，山脈、丘陵、盆地、平原等諸多地形使得我國國土地形較為復雜，而不同地形適合種的農作物也不同，這就使得各地區人們烹飪的食材出現了很大的不同。我們以大興安嶺至青藏高原為分界線，該條線的北部和西部多為高山高原，地勢較高，不太適合農作物的生長，更加適合發展畜牧業，因此這些地區人們的飲食以肉和蛋白為主；而這條分界線的東部和南部地區平原和丘陵較多，比較適合水稻和小麥的種植，所以這些地區人們的飲食以蔬菜、米面為主；而在江河沿線地帶，人們則多以魚類為主。

2.氣候因素。我國幅員遼闊、氣候多樣，適合種植的農作物和蔬果也不一樣，從而形成了不同的飲食文化。比如，北方地區由于晝夜溫差較大，水果的糖分積聚效果較好，所以比較適合種植蘋果、葡萄等水果；南方由于比較炎熱，香蕉、荔枝等熱帶水果比較多。與此同時，氣候的差異也使得人們的飲食習慣有所不同，南方降雨量較大，氣候也比較溫熱、濕潤，常年可以種植蔬菜和糧食，因此餐桌上的食材非常豐富多樣；而北方在冬季氣候比較寒冷，不太適合農作物的生長，于是人們喜歡存儲一些白菜、土豆等，冬季餐桌上的食材比較單調。

3.風俗因素。飲食文化與各地的風俗也有著緊密的聯系。在不同的階段、不同的民族，當地的風俗習慣會對飲食習慣產生較大影響。例如：南方地區多為沿海地區，因此其在餐桌上更多以魚類、水生物為主。

4.文化因素。我國擁有著豐富的傳統文化，在不同文化的滲透和渲染下，飲食習慣也呈現出了更多鮮明的特色。例如：“陰陽五行說”總結出五種食物的功能，飲食文化便也潛移默化地受到其影響，形成了春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸等五味調和的飲食規律。另外，在莊子倡導的自然、清淡的影響下，一些地區強調食物的本味，盡可能追求原物、原味、原形、原質。這些不同的文化因素在不同地區的影響程度不同，進而也使得各地區的飲食習慣在歷史的發展過程中逐漸形成了獨具特色的飲食風格。

5.時代和經濟因素。在遠古時期，人們的生產水平較低，古人更多以狩獵的方式來獲取食物，食用的食物也多以周圍的植物和動物為主。隨著時代進一步發展，到了封建社會，經濟和生產能力得到發展，人們認識到可以通過種植來增加各種糧食和果蔬，但由于地形和運輸能力等因素的限制，不同區域之間很難實現食物的自由流通，食物很難共享。即便是在當下，各地區的經濟發展水平依然存在差距，食物的供需依舊出現了嚴重的不平衡，很多經濟落后地區更多還是以自種的食材為主，而經濟發達地區能夠獲取更豐富的食材。

二、中國飲食文化的地域性發展趨勢

1.飲食文化日益交融。隨著科技的進步、經濟的發展以及多媒體平臺的介入，各地區的飲食文化呈現出交融趨勢。人們生活水平提升的同時使得各地區交流日益頻繁，各地的飲食文化不斷相互滲透，比如北方的人們也喜歡上了粵菜、川菜等。

2.飲食種類日益豐富。隨著物流尤其是冷鏈物流的發展，食物運輸更加便捷，人們餐桌上的食物種類越來越豐富，比如，現如今大西北的餐桌上也可以有沿海的生鮮產品，在炎熱的南方也可以吃到東北的人參，多種多樣的食物使得人們的飲食習慣逐漸發生了改變。

3.更加關注健康和營養。在過去，人們認為蛋、奶和肉的價值是最高的，因此大量攝取。而當下，隨著生活水平的提升，人們越來越注重對多種多樣營養素的追求，尤其更加注重對于膳食纖維、維生素的攝取，不再為了味道而選擇食物，而是更加追求健康和營養。

4.快餐飲食日益流行。當下社會發展節奏較快，競爭壓力較大，人們忙于工作的時間較多，沒有閑暇、充足的時間去進行烹飪?；诖耍觳鸵呀洺蔀榱巳藗內粘Ｉ钪械闹匾澄飦碓?，許多方便且營養較高的成品和半成品零售食品不斷涌現。

5.追求食物原本的味道。在以往的飲食習慣上，人們為了獲取更豐富和更濃厚的味道，會在烹飪過程中添加各種各樣的佐料，然而當下人們在追求營養和健康生活方式的基礎上，越來越注重對于純天然、綠色食品的本來味道的追求，拒絕食品中有過多的添加劑或者調味料。例如：當下輕食就得到了越來越多人的喜愛，主要是由于其不僅健康，同時還能夠盡可能保持食物本身的純天然的味道。

綜上所述，由于歷史、自然和人文等諸多因素的影響，使得我國的飲食文化在不同的地域呈現出了鮮明的特色。不過，隨著經濟、社會的發展，這種地域性的飲食文化又出現了新的發展趨勢和特點。

作者：郭娟 單位：黃河水利職業技術學院