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摘要：桂林飲食的歷史悠久，文化內涵積淀豐厚，菜肴小吃品種眾多，但影響力和競爭力卻遠遠不及許多其他地區的飲食。原因即在于，桂林飲食的文化內涵缺少深入挖掘和系統整合，自身特點無法凸現，難以打造出知名的文化品牌，無法形成特色鮮明的文化產業。因此，挖掘桂林飲食的文化內涵，并將之進行文化產業的升級，用文化整合產業，才能使桂林飲食文化產業得到可持續性發展。

關鍵詞：飲食文化；桂林；文化產業；非物質文化遺產

一、桂林飲食文化及文化產業的研究現狀

作為一座歷史悠久的文化名城，桂林的飲食文化有著深厚的傳統和獨具的特點。既體現了嶺南特有的地理風情，又吸收了湘、粵等地區飲食文化的特色，還融合了少數民族地區以及外來移民的飲食文化要素，積淀凝聚了豐厚獨特的歷史文化內涵，形成了豐富的非物質文化遺產?？梢赃@么說，桂林飲食文化既包括了以桂林當地氣候及地方物產為基礎的嶺南飲食文化，比如桂林米粉文化；又包括了大桂林地區的民間民俗飲食文化，比如桂江船家飲食文化。同時，還融合了桂林少數民族地區的飲食文化，比如恭城瑤族油茶文化；以及與外來移民融合的飲食文化，比如桂林回族飲食文化。長期以來，已經有非常多的學者曾經對桂林飲食文化進行了各方面的研究：有的是對桂林飲食的文化民俗事象和歷史發展進行梳理；有的是從調查研究及數據整理的角度對于桂林飲食的現狀進行了分析；有的則是對于桂林飲食及其文化事象進行詳細的描述。然而，雖然上述研究成果眾多、視角豐富，卻都存在這么一個問題———缺少對桂林飲食文化進行深入的內涵挖掘和系統的體系整合。桂林飲食的歷史悠久，文化內涵積淀豐厚，菜肴小吃品種眾多，但影響力和競爭力卻遠遠不及國內許多其他地區的飲食，這不得不說是一個奇怪的現象。但深究下去，我們不難發現，其原因就在于桂林飲食的文化內涵缺少深入挖掘和系統整合，使得自身特點無法凸現，難以打造出知名的文化品牌，無法形成特色鮮明的文化產業。通過對桂林飲食文化的梳理，我們可以看到，除了桂林飲食的歷史變遷及民俗事象外，非物質文化遺產資源作為桂林飲食文化中的有機組成部分，是其內核中最無可替代的一部分。這三者的有機融合，才構成了桂林飲食豐富的文化內涵。因此，關于桂林飲食文化中非物質文化遺產的保護及傳承的研究，是對于桂林飲食文化內涵挖掘最行之有效的一種研究思路。在對桂林飲食文化中非物質文化遺產的研究中，以桂林米粉作為對象是最早也是最豐富的。然而，桂林飲食當中的非物質文化遺產并不僅僅只包括桂林米粉制作技藝，另外，像全州紅油米粉制作技藝、桂林三花酒傳統釀造技藝、桂林豆腐乳制作工藝、臨桂回族板鴨制作技藝、恭城油茶制作工藝、龍脊水酒制作技藝等，均已被列入廣西區級非物質文化遺產保護名錄。將這些寶貴的飲食文化資源作為桂林飲食文化內涵的研究對象，將極大豐富和拓展我們的研究視野。同時，桂林是一個國家級旅游城市。因此，關于桂林飲食文化產業的現狀、發展趨勢及其桂林經濟發展的推動作用的研究，大部分是從飲食文化借助旅游產業這一平臺的角度去進行的，而且基本上都是從旅游產品開發等技術層面去進行分析和探討，偶有極少數提出從挖掘飲食產品文化內涵、突出桂林地方飲食特色等方面提高桂林旅游的文化性，促進桂林旅游發展的研究成果，但在這一方面并沒有進行進一步深入的論述，而是將其與打造飲食文化品牌、增加飲食文化旅游產品的參與性、加強宣傳拓展營銷渠道等作為開發桂林飲食旅游產品的策略。當然，旅游產業是桂林經濟當中一個很重要的構成部分，桂林飲食文化產業對于桂林經濟的推動和作用在很大程度上，必須借助這一平臺。但是，桂林飲食文化產業的發展雖然可以充盈豐富著桂林的旅游文化產業，但是它并不是其附屬物，它具有自己獨立的地位，它對于桂林地方經濟的作用也不僅僅于此?，F有的研究成果在不同方面對于桂林飲食的文化內涵進行整理和挖掘的過程中，沒有將之放在文化產業的鏈條之中，缺乏系統的整合和文化產業角度的升級。而這項工作，對打造桂林飲食文化品牌，促進桂林飲食文化產業及經濟的發展有著極其重要作用。挖掘桂林飲食的文化內涵，并將之進行文化產業的升級，用文化整合產業，才能使桂林飲食文化產業得到可持續性發展。經過以上分析，我們可以看到，關于桂林飲食文化及內涵的研究成果有很多，但深入系統挖掘桂林飲食文化內涵的研究成果較少，而將之進行文化升級，上升到文化產業角度的更是微乎其微。同時，在關于桂林飲食文化產業的研究當中，絕大部分研究成果多限于技術操作層面，缺乏理論支撐和創新性研究。目前，桂林的發展又出現了新的契機，即廣西“一帶一路”建設發展的推動和《桂林國際旅游勝地建設發展綱要》的實施。這賦予了桂林飲食文化產業發展一個新的時代背景，更讓桂林經濟獲得了巨大的發展機遇。我們將從此出發，去探討研究桂林飲食文化的內涵挖掘問題及文化產業的升級問題，為促進桂林的飲食文化產業的可持續性發展做出自己的思考。

二、桂林飲食文化內涵的挖掘

要對桂林的飲食文化進行文化產業的升級，關鍵就在于深入挖掘、系統整合桂林飲食文化的內涵，對其文化產業的升級提出創新性的思考和可行性方案，用文化整合產業，才能使桂林文化產業得到可持續性發展。在此基礎上，為形成有地方特色的飲食文化產業提供方法和策略，促進桂林經濟的可持續性發展，最終才會達到服務地方經濟的目的，并進一步為廣西其他旅游地區的飲食文化產業及經濟的發展起到一定的借鑒及示范作用。要完成這一系列工作，需要解決的關鍵問題的第一個方面就是深入挖掘，系統整合桂林飲食的文化內涵。這是一項對于豐富桂林飲食文化產業的文化內涵、找準桂林飲食文化自身特色，具有十分重要作用的工作。它既是思考桂林飲食文化如何進行文化產業升級必不可少的前期研究，也必須貫穿在整個研究工作的全過程中。我們曾經做過調查，在外地人的心目當中，不管是不是曾經來過桂林，桂林飲食文化給他們留下的印象，遠遠不如桂林山水以及“印象•劉三姐”、陽朔西街等文化品牌。桂林米粉作為桂林傳統的知名小吃，如今在國內的影響力遠遠不及許多其他城市的小吃菜肴，如云南過橋米線、武漢熱干面、天津狗不理包子、北京烤鴨，等等。在對這一現象做出分析之后，我們認為其中最主要的原因在于，飲食的文化內涵挖掘不夠。桂林米粉固然好吃，但其作為非物質文化遺產的制作工藝和嶺南稻作文化的內涵沒有系統地被發掘整合，地方文化特色不足，無法成為桂林文化的一個代表，自然也就無法成為人們心目中經典的城市文化符號。桂林米粉尚且如此，其他桂林飲食品種更無法脫穎而出。如此就造成桂林飲食文化產業的根基不夠扎實，發展前景不夠開闊?？梢?，文化內涵就是文化產業的內核，沒有內涵底蘊的支撐，文化產業就沒有了自己的靈魂，自身特點無法凸現，也就難以打造出知名的文化品牌。而這就是桂林飲食文化產業與其他飲食文化產業發達的地區相比，缺乏競爭力的主要原因。雖然對于桂林飲食的文化內涵的挖掘工作，一直有學者在做，但是研究都是零散的，缺乏深入挖掘和系統整合，這是我們要進行的最基礎的工作之一。首先，早在夏商周時期，桂林就是“百越”人的居住地。秦始皇時已經設了桂林、象、南海三郡，這便是“桂林”名稱的最早起源，雖然當時“桂林”的郡治不在今天的桂林市，但已經開啟了桂林歷史文化的源頭。到了漢元鼎六年（公元前111年），在桂林設始安縣。由此可見，桂林歷史文化源遠流長，而桂林的飲食文化作為其中的有機部分同樣如此。關于桂林飲食文化的歷史淵源、民間傳說、神話故事以及文學藝術的資源豐富，就連桂林當地居民隨口就能說出很多，比如桂林米粉的由來、民間打油茶的習俗、靈川狗肉的吃法，等等。但這些豐富的歷史文化資源需要我們做系統的梳理和整合。其次，桂林飲食文化中體現出來的獨特的嶺南地域特有的地理風情，在吸收了湘、粵等地區飲食文化的特色，融合了少數民族地區以及外來移民的飲食文化要素的不斷融合發展中，反映出了桂林地區人民特有的生活方式、民俗風情，這其中豐厚的人文價值沒有得到應有的重視，從而淡化了桂林飲食文化的獨特性。因此，我們需要進一步深入挖掘，找到桂林飲食中最具代表性的文化之根，將之固化為桂林飲食文化的象征性符號。最后，桂林飲食文化中的器具用品、傳統技藝已成為桂林文化中寶貴的遺產，相當一部分已列入廣西區級非物質文化遺產保護名錄。但隨著時間的推移和社會的發展，很多傳統的桂林飲食制作工藝和器具用品已經慢慢從桂林人民的生活中淡出，甚至被現代技術和工具代替。這部分文化事象急需我們進行搜集整理、調查研究，讓它們在現代工業社會中散發出獨特的光彩，從而滿足我們在現代社會中濃得化不開的“鄉愁”。從這三個方面入手，深入挖掘桂林飲食文化的內涵，將之整合在整個桂林飲食文化的脈絡當中，我們將能由此找到桂林飲食文化的特色。

三、桂林飲食文化的文化產業升級

對桂林的飲食文化進行文化產業的升級要解決問題的第二個方面為，如何在挖掘整合桂林飲食文化內涵的基礎上，對其進行文化產業的升級，促進桂林經濟可持續性發展。正如上文所講，桂林飲食的歷史悠久，傳統的桂林飲食產業資源豐富，但屬于一種自在的狀態，并未形成現代意義上的文化產業。桂林飲食在由傳統飲食產業過渡到現代飲食文化產業的過程中，盡管在經營模式、行業規范、產業規模等方面發生了變化，但文化內涵卻是一脈相承的。傳統飲食產業到現代飲食文化產業的發展，其差異其實恰恰就在于“文化”這兩個字。因此，在用文化整合產業，是實現桂林飲食文化產業升級最主要的方法和途徑。首先，要加強桂林飲食文化與文化產業中其他產業的聯系，產業中各個行業除了自身努力發展外，應當整合到以文化內涵為內核的飲食文化產業當中。飲食文化產業是一個聯系眾多產業的大眾文化產業，不僅僅涵蓋餐飲業，還囊括了炊具業、醬品業、茶業、釀酒業等。其實，桂林從傳統飲食產業到現代的飲食文化產業都包括了這些內容，但其中經歷了一個由各自的行業發展到整合為產業的過程。在這一過程中，每一行業都只有自己的歷史和文化（有的還進行了一定的挖掘整理和保護傳承工作，例如桂林米粉制作技藝、桂林三花酒傳統釀造技藝、桂林豆腐乳制作工藝等，都申請并列入了廣西區級非物質文化遺產保護名錄），但卻缺乏與整個桂林飲食文化的融合，更沒有將之整合到整個桂林飲食文化產業當中。這就造成了桂林飲食有產業而無鮮明的地方特色，而這個鮮明的地方特色正是產業文化品牌重要的指標。因此，用文化整合產業，這是打造各個行業文化品牌的重要途徑，也是將桂林飲食進行文化產業升級的重要途徑。其次，要在廣西“一帶一路”建設發展和《桂林國際旅游勝地建設發展綱要》的政策背景下，借助旅游產業和文化創意產業的平臺，讓桂林飲食文化升級為文化產業，并一起向外延伸。先看旅游產業，旅游產業特別是旅游文化能對飲食文化的交流和傳播起到不可替代的橋梁作用，同時能基于利益機制對飲食文化的內涵起到保護傳承作用。可以說，“旅游是文化的載體和傳播途徑，文化則是旅游的靈魂和根”。因此，借助桂林旅游產業的平臺，桂林飲食的文化內涵不僅能得到傳承，更能得到傳播，能更好地打造文化品牌，促進文化產業的升級。作為聞名世界的旅游名城，桂林旅游的發展一直在廣西甚至全國走在前列。經過長期的積累和發展，桂林旅游形成了多個有特色的文化品牌及文化產業，包括了傳統的自然風光旅游（如桂林山水）、歷史名勝旅游（如靖江王陵、興安靈渠等）、民俗風情旅游（如民俗風情園、陽朔大榕樹、劉三姐大觀園等）及后來發展的文化演藝旅游（如“印象•劉三姐”、“夢幻漓江”、陽朔西街等）、主題公園旅游（如樂滿地主題公園、羅山湖水上樂園等）。這為桂林飲食文化向外推介，打造文化品牌提供了極大的幫助。尤其是在廣西“一帶一路”建設發展和《桂林國際旅游勝地建設發展綱要》提出建設桂林國際旅游勝地的背景下，桂林旅游產業獲得了極大的發展機遇。在這樣一種政策背景和發展環境下，桂林飲食文化的產業化升級借助旅游產業的平臺會具有更大的發展優勢。同時，因為飲食在旅游產業中作為首要要素具有重要地位和作用，加強飲食文化產業建設，也是提升旅游產業競爭力的重要手段。桂林飲食文化產業和旅游文化產業之間會形成互動共進的良性循環，推動桂林經濟的發展。再次，文化創意產業的助力。文化創意產業一般以文化為內涵，以創意為核心，以數字技術為手段，涵蓋了廣告、工藝品、設計、電影、休閑、演藝、出版、廣播電視等行業。關于桂林飲食文化與文化創意產業的結合，早在1996年就已經有經典案例。當時，曾經熱播過這樣一部電視連續劇，叫《宰相劉羅鍋》，其中有兩集劇情提到了桂林的荔浦芋，乾隆吃了香甜軟糯的荔浦芋后贊不絕口的劇情深入人心。這部電視劇使得荔浦芋當時在全國家喻戶曉，身價扶搖直上。另一個經典案例為，一部將飲食文化與地方人文結合在一起的紀錄片《舌尖上的中國》，第二季將平樂的“十八釀”這一美食推介給了全中國甚至全世界，引起了極大反響。這兩個案例，使荔浦芋與平樂釀菜在現代很多人的心目中，成為了桂林美食的代表，甚至超過了桂林米粉。當然，除了影視，桂林飲食文化與文化創意產業的結合可以是多方面的。如最近新興的自媒體產業，如微信公眾號、網絡美食平臺，甚至包括微博營銷和網絡直播，等等。但因為文化創意產業的發展勢頭迅猛，尤其是自媒體產業的更新迭代尤其迅速，飲食文化與之結合更要以文化內涵為支撐，否則難以形成有影響力和知名度的文化品牌和文化產業。因此，桂林飲食應當在原有的文化創意產業品牌當中，整合桂林飲食文化的內涵，如可以在“印象•劉三姐”等有影響力的文藝表演甚至是網絡影視作品中加入桂林飲食文化元素，建設桂林飲食文化創業體驗園區，開發系列的飲食文化動漫代表形象，打造具有全國號召力的桂林美食博主和公眾號等。通過體驗式經濟，桂林飲食文化在打造飲食文化節慶品牌、建設飲食街區地標、加強飲食文化產業空間創意組合，拓展飲食文化外延效應等方面，借助文化創意產業的平臺，為其文化產業的升級開辟新的渠道，并共同促進桂林經濟的可持續性發展。

作者:劉萍 單位:桂林師范高等專科學校中文系