摘要：

食品分析是食品類相關(guān)專業(yè)的核心課程，實際教學(xué)中種種問題的影響了教學(xué)效果，所以對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)程序設(shè)計、考核方式等方面進行優(yōu)化，取得良好的效果。

關(guān)鍵詞：

高職；優(yōu)化；改革

為使學(xué)生掌握扎實的食品分析理論知識和熟練的實驗技能，提高學(xué)生今后的工作能力，本文結(jié)合近年來的教學(xué)實踐，提出食品分析教學(xué)改革思路，對該課程的教學(xué)改革做了一些嘗試，為同行今后的教學(xué)工作提供參考與借鑒。

一、課程內(nèi)容優(yōu)化

食品分析課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生的食品檢驗?zāi)芰Γ転閷W(xué)生畢業(yè)后從事檢驗和品質(zhì)管理工作提供知識和技能保障[1]。本課程是在學(xué)習(xí)了分析化學(xué)、儀器分析、微生物學(xué)；與課程同步開設(shè)的課程還有《食品衛(wèi)生檢測》，雙管齊下，以檢測任務(wù)為載體，從不同角度使學(xué)生全面掌握食品檢測的基本技術(shù)，完成分析任務(wù)。又為后續(xù)《食品安全與質(zhì)量控制》等課程提供了可持續(xù)學(xué)習(xí)的保障,最后與在校期間的綜合實訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定，以及第3學(xué)年的企業(yè)頂崗實習(xí)等后續(xù)環(huán)節(jié)的課程相銜接，循序漸進多角度全方位向?qū)W生傳授食品檢測技術(shù)，培養(yǎng)檢測技能和職業(yè)能力，以適應(yīng)不同檢測崗位的要求[2]。本課程目標是初級、中級、高級食品檢驗工，技師，根據(jù)課程目標對教學(xué)內(nèi)容進行設(shè)計。教學(xué)內(nèi)容設(shè)計:教學(xué)內(nèi)容全面跟蹤國家職業(yè)標準；以食品檢驗崗位典型工作任務(wù)確定食品分析教學(xué)內(nèi)容；按工作過程系統(tǒng)化創(chuàng)設(shè)“學(xué)習(xí)情境”，注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展;知識點項目化，隨技能培養(yǎng)逐步增加理論知識；每個項目按實際工作完整訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)；“工作”和“學(xué)習(xí)”完美融合。按職業(yè)資格證書的技術(shù)要求系統(tǒng)化編排教學(xué)情境:基礎(chǔ)能力(基礎(chǔ)準備;食品樣品的采集與處理)、應(yīng)用能力（感官檢驗;物理檢測;食品一般成分的檢測;食品添加劑檢測;食品礦物元素的檢測;食品中有害物檢測）、綜合拓展能力（食品檢驗綜合技能訓(xùn)練）。食品分析技術(shù)由簡單到復(fù)雜，食品檢驗?zāi)芰χ鸩教嵘?/p>

［摘要］隨著國家職業(yè)教育改革的實施，職業(yè)院校的學(xué)生響應(yīng)號召，積極學(xué)習(xí)多項技能、拓寬就業(yè)渠道。從福建泉州本地經(jīng)濟和教育的實際情況出發(fā)，分析了中職會計專業(yè)和食品專業(yè)協(xié)同育人的可行性，對如何進行協(xié)同育人提出了看法，為職業(yè)教育跨專業(yè)融合共建的教學(xué)改革做了初步的探索和實踐，為中職會計專業(yè)的學(xué)生開辟多種就業(yè)渠道作出有益的嘗試。

［關(guān)鍵詞］中職會計專業(yè)；食品專業(yè)；跨專業(yè)；協(xié)同育人

一、中職會計專業(yè)和食品專業(yè)共建協(xié)同育人的可行性

（一）會計專業(yè)面臨就業(yè)困境。目前，全國大部分職業(yè)學(xué)校都開設(shè)了會計專業(yè)，過度擴招導(dǎo)致每年的畢業(yè)生人數(shù)龐大，出現(xiàn)就業(yè)困難，且專業(yè)對口就業(yè)率不高。以筆者所在的福建省泉州華僑職業(yè)中專學(xué)校為例，該校雖然地處閩南經(jīng)濟強市泉州市，企業(yè)眾多，人才需求旺盛，但會計初級人才已經(jīng)嚴重飽和，20畢業(yè)生就業(yè)專業(yè)對口率不足50%。在泉州，大多數(shù)企業(yè)是小微企業(yè)，崗位分工不明確，需要的是既會財務(wù)知識，又會企業(yè)經(jīng)營和產(chǎn)品制作或銷售的復(fù)合型多面能手，所以，培養(yǎng)“一專多能”的復(fù)合型會計人才更符合社會需求。

（二）會計專業(yè)為什么能選擇和食品專業(yè)協(xié)同共建。1．會計專業(yè)作為一個應(yīng)用性較強的專業(yè)，在建立之初就定位。在為各行業(yè)培養(yǎng)能處理會計業(yè)務(wù)和財務(wù)管理的人才了解主體的所有經(jīng)濟活動，才能做好核算和監(jiān)督，才能管好家、理好財，可以說，從屬性上看，會計具有和其他學(xué)科融合的特點和理由。行業(yè)有千千萬萬種，學(xué)生在校期間，老師不可能將所有行業(yè)的會計做法全部講授，但如果能提前將當?shù)啬硞€熟悉的常見的行業(yè)引入課堂，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合會計知識進行認識和實踐，能全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高與社會接軌的能力。2．這是服務(wù)本土經(jīng)濟的需要。在泉州，相當比例的年輕人畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，把目光投向奶茶店或面包店等這類投資成本少、技術(shù)簡單易學(xué)的行業(yè)。這些自主創(chuàng)業(yè)的“小老板們”兼投資人和伙計的雙重身份。如果同時具備食品和會計知識，他們就能實現(xiàn)從“原材料進貨—食品制作—賬務(wù)結(jié)算”的自我經(jīng)營一條龍的經(jīng)營服務(wù)，通過在校的學(xué)科交叉融合學(xué)習(xí)，復(fù)合型知識能夠成為他們創(chuàng)業(yè)的助力?？v觀泉州經(jīng)濟，食品行業(yè)占據(jù)半壁江山，晉江市就有“中國休閑食品之都”的美稱，我們認為，無論是自主創(chuàng)業(yè)，或是企業(yè)應(yīng)聘，大量的本地中職會計畢業(yè)生都將進入食品行業(yè)，如果他們能在學(xué)好本職會計知識的同時，適當增加食品專業(yè)知識的融入，比如：食品經(jīng)營與管理、食品制作、食品衛(wèi)生等，甚至跨專業(yè)取得證書，無疑是促進就業(yè)的一種有益嘗試。因此，既然市場有需求，就必然有動力去嘗試。特別是“職教20條”出臺之后，職業(yè)教育領(lǐng)域面臨跨界、整合和重構(gòu)的趨勢。而當今社會上不同行業(yè)之間的堅固壁壘也正在逐漸被打破，各個學(xué)科之間交叉學(xué)習(xí)、彼此滲透正在形成一種趨勢，新形勢對青年人提出了更高的職業(yè)要求，因此，能否在中職學(xué)校的會計教學(xué)中加入“X學(xué)科”進行融合教學(xué)，縮短畢業(yè)生從校園到就業(yè)的零距離進入確實是一種有益探索。

二、中職會計專業(yè)和食品專業(yè)協(xié)同共建的途徑

（一）運用課程設(shè)置和教學(xué)模式進行理論滲透。1．合理設(shè)置和選擇植入的課程。中職會計專業(yè)學(xué)生在一年級已經(jīng)學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)會計、財務(wù)會計等課程以后，基本掌握了會計基礎(chǔ)理論知識，在此基礎(chǔ)上，可以在二年級下學(xué)期或者三年級上學(xué)期的時候，植入食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程：食品經(jīng)營與管理、食品制作等，讓學(xué)生開始接觸行業(yè)的知識，為進入食品行業(yè)做好理論的鋪墊。剛開始的時候，可以以參加興趣小組的形式讓學(xué)生自愿報名進行組班，然后利用第二課堂的時間，請食品專業(yè)的老師進行理論課程知識講授，同時安排實訓(xùn)課讓學(xué)生學(xué)習(xí)蛋糕和奶茶等食品的制作，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)理論和操作對食品行業(yè)的經(jīng)營有直觀的了解。在時機成熟和取得效果的情況下再擴展到所有學(xué)生，完成對所有會計學(xué)生的教授。當然，協(xié)同共建育人也不是簡單地多上幾門課，或者說簡單將幾門課混搭雜融，而是基于就業(yè)需要，有選擇、有針對性地伴隨著會計課程行業(yè)會計的授課進展自然地融入結(jié)合在一起。2．會計實訓(xùn)課程有效地采用行業(yè)的案例教學(xué)。會計專業(yè)的關(guān)鍵是實操，案例教學(xué)是會計專業(yè)教學(xué)的重要組成部分。中職學(xué)校的會計核心課程有第二年的下學(xué)期開設(shè)的成本會計、商品流通企業(yè)會計以及三年級的上學(xué)期開設(shè)的會計模擬實習(xí)等，這些課程除了教材有列出各種行業(yè)企業(yè)的案例以外，會計教師可以有選擇性地引入食品經(jīng)營企業(yè)的模擬案例，再結(jié)合泉州本土小微企業(yè)的實際情況進行講解和模擬實訓(xùn)，讓學(xué)生融會貫通。例如：在學(xué)習(xí)商品流通企業(yè)會計這門課程時，講完了基本理論和賬務(wù)處理，老師可以設(shè)計一份某咖啡廳的實訓(xùn)案例：從購進原材料咖啡豆，到領(lǐng)用咖啡豆進行產(chǎn)品制作，到銷售成品咖啡出去并收回貨款，整個咖啡廳運作成本和收入，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進行行業(yè)熟悉和賬務(wù)處理，最后得出成本和利潤。這樣的學(xué)習(xí)能使學(xué)生更直觀，會計知識自然融入食品行業(yè)，實現(xiàn)“我中有你、你中有我”。3．利用認知實習(xí)、跟崗實踐和頂崗實習(xí)的機會，培養(yǎng)學(xué)生的實踐運用能力。中職學(xué)生是三年學(xué)制，為培養(yǎng)學(xué)生的校企實踐能力，目前大部分學(xué)校在第一年會安排企業(yè)認知，第二年安排企業(yè)跟崗實踐，第三年的下學(xué)期有半年的頂崗實習(xí)期。那么我們可以選擇一些食品的相關(guān)行業(yè)，可以是食品制造企業(yè)，或者是食品經(jīng)營的服務(wù)企業(yè)，讓學(xué)生去認知、去跟崗和頂崗實踐。學(xué)生通過接觸企業(yè)，感受企業(yè)文化，將學(xué)習(xí)內(nèi)容融入實踐的業(yè)務(wù)中，把經(jīng)營運作和賬務(wù)處理一條龍地進行實戰(zhàn)演練，提高了動手能力，達到我們的教學(xué)目的。

摘要:

食品科學(xué)專業(yè)屬于工科，為了培養(yǎng)食品工程領(lǐng)域具備實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，我校建立了食品工程實踐訓(xùn)練實驗室。介紹了食品工程實踐訓(xùn)練實驗室課程教學(xué)基本概況，闡述了實驗室管理機制，列舉了實驗教學(xué)改革措施，總結(jié)了實驗教學(xué)良好效果，體現(xiàn)了該實驗室在應(yīng)用型食品專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)中發(fā)揮的重要作用。

關(guān)鍵詞:

食品工程;實踐訓(xùn)練;實驗室管理;實驗教學(xué)

工程教育的本質(zhì)是創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎(chǔ)是實踐。工程教育中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是靠學(xué)生在不斷的實踐中產(chǎn)生的，而不是憑空想象的，是在具有一定理論知識基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷的實踐與再實踐中歷練的。實踐教學(xué)對工程類課程的教學(xué)非常重要，良好的實驗實訓(xùn)條件，對提高教學(xué)效果，增強學(xué)生整體素質(zhì)有推動作用［1］。2010年，我校依托教育部修購計劃項目建立了食品工程實踐訓(xùn)練實驗室，該實驗室擁有果汁濃縮、乳品加工、植物功能成分提取和純凈水處理等4條中試實訓(xùn)生產(chǎn)線，總投資近1500萬元，具有為現(xiàn)代食品科學(xué)、工程機械等學(xué)科開設(shè)科學(xué)、合理、優(yōu)化的開放性實驗條件。食品工程實踐訓(xùn)練實驗室建成后主要承擔了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個食品專業(yè)及校內(nèi)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生課程實訓(xùn)實驗和生產(chǎn)實習(xí)，它滿足了食品科學(xué)學(xué)科不同層次教學(xué)和實驗技能要求，在教學(xué)方式和硬件條件上為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力、提高學(xué)生的操作能力，為提高學(xué)生實驗技能、工學(xué)素質(zhì)和創(chuàng)新能力提供了理想場所，為本科生、研究生培養(yǎng)、科研成果轉(zhuǎn)化及社會服務(wù)搭建了優(yōu)良平臺，具有示范性和輻射性，屬國內(nèi)同類學(xué)校先進實驗室，在工科人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用［2］。

1實驗教學(xué)概況

食品工程實踐訓(xùn)練實驗室主要為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)本科生開設(shè)食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品加工工藝過程、食品工廠設(shè)計、食品生產(chǎn)安全控制等課程實訓(xùn)實驗，實驗開出率達100%，同時，結(jié)合現(xiàn)有的本科教學(xué)質(zhì)量工程，大幅度提高綜合性、設(shè)計性和創(chuàng)新性實驗比例，將總比例由原來不足50%提高到90%以上。該實驗室還承擔了部分教師科研和研究生課程教學(xué)實驗的相關(guān)實驗任務(wù)。按目前每年參與實驗學(xué)生人數(shù)160人計算，該實驗室可完成實訓(xùn)實驗項目24個，每年實驗人時數(shù)達到3．6萬人時，此外，加上本科生畢業(yè)設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)以及碩士生、博士生的部分實驗，每年實驗人時數(shù)超過4萬人時。食品工程中試實驗室除了承擔食品學(xué)院兩個本科專業(yè)的實驗教學(xué)外，還面向校內(nèi)應(yīng)用化學(xué)、生物技術(shù)、材料科學(xué)等多個本科專業(yè)，以及西北大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西理工學(xué)院等校外相關(guān)食品專業(yè)本科生開放，五年來總計開設(shè)實訓(xùn)實驗96個，參與實驗學(xué)生5200多人，實驗總?cè)藭r數(shù)達到45萬人時。

1我國烘焙業(yè)發(fā)展對制作技能型人才的要求   本人通過對老字號義利食品有限公司、稻香村等國內(nèi)知名食品企業(yè)進行深入的調(diào)查，并與臺灣、新加坡、法國等地的焙烤品牌進行比較分析后發(fā)現(xiàn)，目前我國烘焙企業(yè)的硬件設(shè)施與國外差距不大，甚至許多設(shè)備是從國外原裝進口，主要差距體現(xiàn)在企業(yè)操作流程不規(guī)范和員工技藝本領(lǐng)不精湛兩個方面。主要原因是烘焙行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能和文化素質(zhì)參差不齊，進入行業(yè)的門檻仍然較低，有些技術(shù)人員大都只是經(jīng)過短期培訓(xùn)而未經(jīng)過系統(tǒng)正規(guī)學(xué)習(xí)，一般只是具有一種操作經(jīng)驗而無系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，操作人員對食品安全衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、操作技能等方面的知識缺乏了解，造成食品安全衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面的問題。   根據(jù)“十二五”北京食品企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，需加快烘焙行業(yè)高技能人才的培養(yǎng)，造就一批企業(yè)急需的技術(shù)技能型、復(fù)合技術(shù)型及知識技能型人才，推動技能隊伍的整體發(fā)展和建設(shè)，以適應(yīng)烘焙行業(yè)發(fā)展的需要。因此，食品烘焙專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，不僅要注重專業(yè)理論、專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，還應(yīng)將職業(yè)道德、食品安全、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)操作工藝的內(nèi)容納入日常教學(xué)中，促進學(xué)生就業(yè)實力提升，為企業(yè)輸送職業(yè)道德高尚、技藝精湛、操作規(guī)范的優(yōu)秀員工。   2食品烘焙技能型人才職業(yè)特點   從企業(yè)調(diào)研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質(zhì)依次是熟練的動手操作、總結(jié)分析思考市場群體目標、具有團隊精神、具有市場敏感性；個性特征依次是手指、手臂靈活；色覺、味覺、嗅覺等器官靈敏；形體感強；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動手能力、接受和學(xué)習(xí)新事物能力、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力、對市場信息的判斷推理能力、對市場應(yīng)變能力。綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業(yè)特點為：①大型企業(yè)，烘焙生產(chǎn)自動化；西點房，烘焙產(chǎn)品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產(chǎn)品標準化，但手工操作難做到。   3食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計   3.1食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方向和培養(yǎng)目標   培養(yǎng)方向。一是烘焙產(chǎn)品制作技能發(fā)展，成為面包（糕點裝飾、中西點）制作師、高級技師等；二是進入管理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營業(yè)主管、店長助理、部門經(jīng)理、甚至發(fā)展為總經(jīng)理等；三是自主創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點房等等；四是成為烘焙產(chǎn)品制作培訓(xùn)師。   培養(yǎng)目標。本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，具有食品營養(yǎng)、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關(guān)技術(shù)問題，取得相應(yīng)的國家職業(yè)資格證書，具有食品烘焙人才職業(yè)特質(zhì)和職業(yè)能力，能夠在烘焙食品生產(chǎn)、銷售一線就業(yè)并發(fā)展職業(yè)生涯的技能型人才。   3.2人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建   在深入企業(yè)調(diào)研，與行業(yè)企業(yè)專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，實施以課程體系構(gòu)建為基礎(chǔ)的“工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)一體”的人才培養(yǎng)模式。   3.2.1根據(jù)崗位需求，構(gòu)建課程體系   根據(jù)調(diào)研，食品烘焙專業(yè)核心崗位為面包制作工、糕點裝飾工、中西點制作工、食品銷售員、原材料采購員、品控員和管理人員等。除原有的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課外，取消專業(yè)理論課，將專業(yè)理論課與技能課有機的融為一體，并考慮學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域發(fā)展和畢業(yè)后的寬口徑就業(yè)，構(gòu)建針對食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作。拓展課程：食品營養(yǎng)與配餐、食品檢驗、食品質(zhì)量與安全、食品銷售。   3.2.2構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化課程   本著校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)的原則，將原有的食品焙烤工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物學(xué)等理論課與實操課融合在一起，形成一體化教學(xué)，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作這四門課程采用一體化教學(xué)。   4食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施   4.1編寫一體化教材   根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，將知識點與技能點結(jié)合、理論與實踐結(jié)合，編寫“教、學(xué)、做”一體化教材，使學(xué)生在完成典型工作任務(wù)中，掌握食品烘焙的有關(guān)理論和技能。教材可以設(shè)計為任務(wù)描述、任務(wù)分析、任務(wù)實施、產(chǎn)品要求、相關(guān)知識、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)、學(xué)習(xí)評價八個環(huán)節(jié)。通過在仿真的環(huán)境中完成真實的烘焙食品制作任務(wù)，達到課程教學(xué)和實際工作的“零距離”。還應(yīng)配合現(xiàn)代化教學(xué)手段，開發(fā)多媒體教材。通過文字、圖片、動畫、影像資料聲音等組合，運用計算機多媒體技術(shù)，把靜態(tài)教材，轉(zhuǎn)化為生動形象的多媒體電子教材，使看不清的復(fù)雜的生產(chǎn)工藝、難以用語言描述的復(fù)雜的制作手法，生動、清楚、明白地呈現(xiàn)在屏幕上，提高教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。   4.2培養(yǎng)一體化師資隊伍   “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，對教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專業(yè)理論知識，又要具有熟練的實際操作技能；掌握先進的職業(yè)教育理論和方法，熟練運用現(xiàn)代教學(xué)手段的能力；了解本專業(yè)的最新技術(shù)和發(fā)展動態(tài)。可以通過職業(yè)教師教學(xué)方法學(xué)習(xí)、企業(yè)實踐、課程開發(fā)、國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流等途徑，提升教師的職業(yè)資格，提高教師的教學(xué)能力和實際操作能力，使專業(yè)教師達到能教、能做、能管、能寫的“四能”水平，確保“教、學(xué)、做”一體化課程的順利實施。  #p#分頁標題#e# 4.3建設(shè)一體化實訓(xùn)場地   若要進行一體化教學(xué)，就要有一體化教學(xué)場所，即建設(shè)一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進實訓(xùn)車間，配備課桌椅、黑板等設(shè)備，教師在車間里邊講，邊演示，學(xué)生也可邊聽、邊看、邊練習(xí)。最好添加多媒體和投影等設(shè)備，使教師運用現(xiàn)代化教學(xué)手段進行教學(xué)。   4.4對學(xué)生實行綜合素質(zhì)評價   ①實行課題評價。由原來的一次性（期末）考核，變?yōu)檫^程考核，即每一課題結(jié)束后，都進行考核，評價，將考核日?；?、過程化。②實行綜合素質(zhì)評價。由原來只對知識或技能進行考核，變?yōu)橹R、專業(yè)能力、通用能力和態(tài)度綜合素質(zhì)的評價。③實行多方評價。由原來只是教師對學(xué)生的評價，變?yōu)閷W(xué)生自評、互評為主，教師評價為輔的考評方式。   職業(yè)教育大有可為，職業(yè)教學(xué)的改革勢在必行，探索食品烘焙人才的培養(yǎng)模式，對提升食品烘焙人員的職業(yè)素養(yǎng)與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業(yè)、企業(yè)密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養(yǎng)的模式，促進我國食品烘焙行業(yè)的發(fā)展。

【摘要】通過剖析現(xiàn)階段食品卓越工程師培養(yǎng)過程中存在的主要問題，結(jié)合懷化學(xué)院校人才培養(yǎng)目標和實際過程，嘗試通過建立校企深度合作保障體系、營造適宜合作環(huán)境、創(chuàng)新校企合作育人模式、擴大校企互利互惠實效、建立長效育人機制，從而推進校企深度合作制度化、特色化、團隊專業(yè)化，推進新工科建設(shè)，提高高校服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的能力，培養(yǎng)合格食品卓越工程師，實現(xiàn)合作共贏。

【關(guān)鍵詞】校企深度合作；食品卓越工程師；新工科

為落實立德樹人根本任務(wù)，推進“雙一流”專業(yè)建設(shè)，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部決定在高校實施“六卓越、一拔尖”計劃2.0，了《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》，并與多部委聯(lián)合率先在天津啟動該計劃，全面開展新工科、新農(nóng)科、新醫(yī)科和新文科建設(shè)。卓越工程師教育培養(yǎng)計劃2.0是重要內(nèi)涵之一，通過加強高校和企業(yè)的深度合作，以工程應(yīng)用技術(shù)和能力為主線，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，滿足企業(yè)用人為出口，全面深化高校專業(yè)綜合改革，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，提高工程素質(zhì)、工程意識和工程實踐能力，培養(yǎng)造就適應(yīng)能力強、創(chuàng)新能力強的卓越工程師，體現(xiàn)新時代“新工科”的精髓。

1培養(yǎng)食品卓越工程師是新工科發(fā)展的必然要求

在高新技術(shù)高速發(fā)展、快速應(yīng)用的新時代，食品行業(yè)對人才的需求不斷精英化，食品加工和質(zhì)檢企業(yè)需要大量既具備工程與工藝設(shè)計基礎(chǔ)、食品分析檢驗和安全管理、食品營養(yǎng)與配方設(shè)計等工程應(yīng)用能力，又具備強大創(chuàng)新能力和豐富人文素養(yǎng)，并能進行科技成果轉(zhuǎn)化的卓越人才。“食品卓越工程師”和“食品高層管理人員”等稱謂高頻次出現(xiàn)在TOP企業(yè)的招聘榜首，綜合社會調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)對“食品卓越工程師”和“食品高層管理人員”的能力素質(zhì)描述分別如圖1和表1所示。由圖1可知，行業(yè)對“食品卓越工程師”的能力要求從高到低依次是專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、團隊合作與溝通能力、組織協(xié)調(diào)與語言表達能力、責任心與吃苦精神、解決技術(shù)問題、創(chuàng)新精神、熟練使用辦公軟件、熟悉法律法規(guī)等。據(jù)此認為企業(yè)對食品卓越工程師的主體要求是建立在專業(yè)素養(yǎng)之上的人文素養(yǎng)綜合體。由表1可知，企業(yè)對“食品高層次管理人員”管理方面的能力要求居于核心地位（36.9%），其次是良好的職業(yè)素質(zhì)和抗壓能力等心理素質(zhì)（26.1%），工作能力僅位居第三位（18.9%）。對比圖1和表1、表2可知，專業(yè)技能只是“食品卓越工程師”的基礎(chǔ)能力；職業(yè)素質(zhì)、管理能力和抗壓能力等是高層次人才更為重要的體現(xiàn)；僅限于專業(yè)技能培養(yǎng)，而忽視管理能力、職業(yè)素質(zhì)和抗壓能力培養(yǎng)，難以培養(yǎng)出真正意義上的卓越工程師；只有具備較高綜合素質(zhì)才能的卓越工程師才能在新時代食品行業(yè)走的更遠?？梢哉f“食品高層管理人員”是“食品卓越工程師”未來職業(yè)發(fā)展的高級階段。

2校企深度合作在食品卓越工程師培養(yǎng)中發(fā)揮主導(dǎo)作用

近年來，國家就大力推進校企深度合作出臺了一系列指導(dǎo)性文件：黨的報告中就明確提出了要深化校企合作；國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》中也要求逐步提高行業(yè)、企業(yè)參與辦學(xué)程度；教育部聯(lián)合多部委了《關(guān)于加強建設(shè)發(fā)展新工科實施卓越工程師培育培養(yǎng)計劃2.0的意見》，要求推進產(chǎn)教融合、校企合作的機制創(chuàng)新，深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人。教育部前副部長魯昕認為，本科院校轉(zhuǎn)型培養(yǎng)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵點在于要積極與地方政府、行業(yè)、企業(yè)對接，建立密切協(xié)作關(guān)系，將校企合作落實到學(xué)校管理、教學(xué)的各個層次、各個環(huán)節(jié)，深入到每項制度、每個專業(yè)、每個教師。目前，開展深度的校企合作已經(jīng)形成普遍共識。吳平[1]認為，企業(yè)可以依托大學(xué)優(yōu)勢建立高新技術(shù)科技園區(qū)、建立人才培養(yǎng)基地、共同成立研發(fā)中心，合作完成科學(xué)研究項目，同時也可以采用訂單模式從學(xué)校吸引學(xué)生直接服務(wù)于企業(yè)生產(chǎn)和管理；劉喜平等人[2]認為，學(xué)?？梢宰灾鏖_設(shè)校辦工廠，推進校企深入合作；龔云飛等人[3]認為，校企深入合作要么推進科研成果產(chǎn)業(yè)化，要么利于適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展。此外，還有一些學(xué)者歸納出蝴蝶模式、項目組模式、頂崗實習(xí)模式、學(xué)工交替模式等。然而，任何的校企合作辦學(xué)模式，都需要學(xué)校與企業(yè)立足行業(yè)發(fā)展，雙方共同參與和努力，才能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會發(fā)展要求?，F(xiàn)階段，大部分校企合作“形式大于質(zhì)量，水平較低”，學(xué)校人才培養(yǎng)和企業(yè)需求脫節(jié)，企業(yè)缺乏參與辦學(xué)的愿景，合作模式難有成效[4]。不難發(fā)現(xiàn)，根本的原因包括：（1）缺乏制度保障，目前我國沒有完善的政策支撐、保障校企合作。（2）合作運行不暢，不能滿足行業(yè)需求。（3）校企合作重形式輕效果，企業(yè)積極性低。如何解決上述難題是校企深度合作一直以來的痛點。陳新民[5]認為，政府要首先做好校企合作的引導(dǎo)者和支持者，加大資金投入，完善法律法規(guī)。曹向峰[6]等從五個方面給予了觀點：（1）建立的合作平臺要能為校企雙方服務(wù)；（2）依據(jù)專業(yè)特點，探索人才培養(yǎng)新模式，使培養(yǎng)效果更貼近行業(yè)需求；（3）優(yōu)化培養(yǎng)體系，增加實踐課程比重，補充實用新知識；（4）校企共同編寫學(xué)習(xí)教材，使教學(xué)內(nèi)容更加規(guī)范，滿足企業(yè)的系統(tǒng)性發(fā)展需求；（5）采取“雙向聘任、雙向服務(wù)”模式配置雙師型隊伍，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)和雙師型教師比例。因此，校企深度合作不只是訂單培養(yǎng)和定崗實習(xí)，更需要促進學(xué)校與行業(yè)發(fā)揮內(nèi)在優(yōu)勢，以滿足行業(yè)發(fā)展的人才需求為出發(fā)點，合作協(xié)同育人，在專利轉(zhuǎn)移、產(chǎn)品研發(fā)等軟性載體方面加深校企共融，優(yōu)化政府、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、學(xué)校各要素之間的資源配置，形成校企雙主體、校企互利共同育人新模式[7]。

［摘要］食品工藝學(xué)是中職食品生物工藝專業(yè)的專業(yè)技能課，對于學(xué)生從事食品行業(yè)相關(guān)工作具有重要的學(xué)習(xí)意義。學(xué)好這一學(xué)科對學(xué)生就業(yè)具有重要作用。產(chǎn)教結(jié)合是將理論教學(xué)融于企業(yè)生產(chǎn)當中為學(xué)生提供實踐機會的教學(xué)模式，對培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力具有重要作用。

［關(guān)鍵詞］產(chǎn)教結(jié)合；中職生；食品工藝學(xué)；教學(xué)質(zhì)量

食品工藝學(xué)是中職食品生物工藝專業(yè)的專業(yè)技能課，是在食品工程原理、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物等基礎(chǔ)學(xué)科之上建立的，是有極強實踐性和創(chuàng)新性的綜合學(xué)科[1]。該課程的授課內(nèi)容主要以食品生產(chǎn)工藝方面為主，包括肉制品加工工藝、果蔬制品加工工藝、乳制品加工工藝、焙烤制品加工工藝、糖果與巧克力制品加工工藝、飲料制造工藝等內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握各類食品加工的基本原理與工藝流程，為今后從事相關(guān)食品生產(chǎn)加工工作奠定堅實的理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生食品生產(chǎn)的能力。產(chǎn)教結(jié)合是把理論教學(xué)融合到生產(chǎn)實踐和管理實踐中，為學(xué)生提供實操實踐的學(xué)習(xí)機會，提高學(xué)生綜合職業(yè)能力的一種教學(xué)模式。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生能把課本中的理論知識運用到實踐之中，從而加深對理論知識的理解，提高知識的應(yīng)用能力和解決實際問題的能力。在實踐過程中，學(xué)生進入企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)，等同于提前進入職場工作，既能提升學(xué)生對專業(yè)的認知，也能提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

一、如今食品工藝學(xué)課堂存在的問題

（一）知識內(nèi)容多，細節(jié)煩瑣，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識

食品工藝學(xué)涵蓋六大類型產(chǎn)品的生產(chǎn)加工工藝，每一大類包含5~7種小類型的產(chǎn)品，涵蓋食品種類繁多。食品生產(chǎn)過程需要控制的工藝參數(shù)繁多，操作細節(jié)煩瑣。每一類產(chǎn)品的工藝細節(jié)對于產(chǎn)品質(zhì)量的影響重大，都是教師教學(xué)及學(xué)生學(xué)習(xí)的重點，學(xué)生需要掌握眾多的理論知識，學(xué)習(xí)內(nèi)容多而雜。正是由于教學(xué)內(nèi)容繁多，在傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)課堂教學(xué)中，往往是教師處于主動地位的“填鴨式”教學(xué)[2]，學(xué)生往往處于被動學(xué)習(xí)地位，這不僅不利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還容易助長學(xué)生的依賴心理，嚴重阻礙學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（二）中職生掌握理論知識的能力不高，喜歡動手實操

第一篇：食品安全教學(xué)實踐改革探索

1食品安全檢測課程應(yīng)遵循的原則

1.1首先要提高社會使命感和責任感，增強食品安全意識，并依照國家規(guī)定的標準方法進行食品檢測

將課堂融入社會，安排學(xué)生對食品市場進行調(diào)研，讓學(xué)生自己親身體驗隨機購買各類食材，并學(xué)會抽樣。在課堂上，由教師講授實驗原理、方法、步驟、實際操作要點等，讓學(xué)生應(yīng)用符合國家標準的分析檢測方法對自己抽樣購買的食品樣品進行測定。對于檢測結(jié)果不符合國家標準的食品，要及時向相關(guān)部門反映，維護大眾健康利益，為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供可靠的科學(xué)依據(jù)。

1.2食品安全檢測課程的教學(xué)改革

食品安全檢測課程要緊密聯(lián)系社會實際需求，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段加強規(guī)范動作演示及訓(xùn)練，在實驗實訓(xùn)中的多應(yīng)用現(xiàn)代化儀器設(shè)備及技術(shù)，進一步加強社會實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，設(shè)計與實施各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，實施理實一體化的教學(xué)方式是高職教育人才培養(yǎng)模式改革的方向，也是高職實踐課程改革的切入點。

2食品安全檢測課程教學(xué)改革的實施措施

摘要：以龍巖學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)為例，分析地方本科高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中存在的問題，并從實踐教學(xué)體系改革、實踐課程體系與教學(xué)方法改革以及實訓(xùn)平臺建設(shè)等方面研究地方本科院校生物技術(shù)專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的改革與實踐．

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；實踐教學(xué)改革；地方本科高校

近年來，國家、各省市不斷出臺扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，然而目前大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功率很低[1]．創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有政府、高校和社會三方加強協(xié)作、共同努力才能有所作為．高校要進一步完善現(xiàn)有的培養(yǎng)方案、學(xué)籍管理、教學(xué)計劃、課程設(shè)置和社會實踐工作，不斷提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為此，國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》[2]．按照總體目標，我國2015年起全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，2017年取得重要進展，普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，到2020年建立健全的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，使投身創(chuàng)業(yè)實踐的學(xué)生顯著增加．地方本科院校在辦學(xué)定位與人才培養(yǎng)目標方面與傳統(tǒng)本科高校有著較大區(qū)別，一般都突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)．因此，需要對如何結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育來培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才進行探討．本文以龍巖學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)為例，研究地方本科院校生物技術(shù)專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的改革與實踐．

1辦學(xué)定位與生物技術(shù)專業(yè)特色

龍巖學(xué)院作為一所地方本科院校，立足龍巖、服務(wù)海西、面向基層、緊貼行業(yè)，發(fā)展目標定位于建設(shè)特色鮮明及水平較高的教學(xué)型、應(yīng)用型、開放式地方本科高校．龍巖學(xué)院突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)和為地方服務(wù)2個重點，培養(yǎng)應(yīng)用基礎(chǔ)實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型人才，注重地方性、行業(yè)性和應(yīng)用性．有學(xué)者把應(yīng)用型人才分為工程開發(fā)型、技術(shù)運用型和技能操作型3類．工程開發(fā)是指把科學(xué)原理向社會應(yīng)用；技術(shù)運用是把設(shè)計方案轉(zhuǎn)化為具體產(chǎn)品；技能操作是指具體生產(chǎn)某一產(chǎn)品的生產(chǎn)操作[3]．不同層次、不同類型的高校在培養(yǎng)應(yīng)用型人才時應(yīng)該準確定位，有所側(cè)重，從而培養(yǎng)出不同層次、不同類型的應(yīng)用型人才．作為地方本科院校，龍巖學(xué)院側(cè)重于培養(yǎng)技術(shù)運用型人才，平衡地培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識與動手能力．21世紀以來，生物技術(shù)科學(xué)在社會中的地位已經(jīng)日益凸顯．這門學(xué)科不僅被應(yīng)用于基因工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代工業(yè)，還逐漸擴展應(yīng)用到食品加工這個傳統(tǒng)工業(yè)，食品生物技術(shù)的研究在快速發(fā)展[4]．農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是龍巖市的支柱產(chǎn)業(yè)，當前及未來數(shù)10年，用高新技術(shù)尤其是現(xiàn)代生物技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進行技術(shù)改造升級，將成為龍巖市農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式的必由之路．本著突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)和為地方服務(wù)的需要，龍巖學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)形成了將生物技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品精深加工相結(jié)合的專業(yè)特色．

2應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

作為應(yīng)用型本科院校，人才培養(yǎng)不應(yīng)只是強調(diào)知識面的“寬”與“全”，而是應(yīng)該強調(diào)知識的創(chuàng)新、應(yīng)用、轉(zhuǎn)化以及生產(chǎn)實踐能力等[5]．目前，各高校雖然紛紛開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，但仍存在眾多問題[6-8]．龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，雖然強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神，但在開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革前仍存在一些共性和個性問題：（1）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育脫節(jié)，沒有納入到專業(yè)培養(yǎng)體系中，基本知識和基本技能培養(yǎng)未能與專業(yè)教育結(jié)合；（2）創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)脫節(jié)，創(chuàng)業(yè)實踐沒有以創(chuàng)新訓(xùn)練為基礎(chǔ)，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)層次及成功率較低；（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育未能面向全部學(xué)生全面深入開展，只是針對部分積極主動參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目或參與教師科研項目的學(xué)生開展；（4）教學(xué)模式以教師講授為主體的“知識灌輸”式為主，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不足，同時由于未進行研究性的學(xué)習(xí)，學(xué)生運用所學(xué)知識發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力未得到充分培養(yǎng)，普遍缺乏創(chuàng)新意識，創(chuàng)新能力不足；（5）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練基地不足，層次較低，導(dǎo)致學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)演練的質(zhì)量較差．