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【摘要】
常州本地的餐飲老字號很多，其企業(yè)形象也呈現(xiàn)出十分濃厚的江浙文化特點，本文就結(jié)合實際對常州餐飲老字號企業(yè)形象設(shè)計進行分析和研究。
【關(guān)鍵詞】
常州餐飲老字號;企業(yè)形象設(shè)計;社會價值
1、企業(yè)形象與企業(yè)影響力的關(guān)系
大多數(shù)國人對于企業(yè)形象的認識其實都是一個很模糊的概念，而對于企業(yè)形象設(shè)計的成功與否同企業(yè)影響力之間的關(guān)系能夠形成一定的認識的就更是少數(shù)了。其實這并不能完全說國人的認識廣度存在問題，其實是和國人對“招牌”的認識與傳統(tǒng)文化的認識存在融合有著直接關(guān)系。很長時間以來，國人對于企業(yè)的“字號”的認識完全停留在“字”上，一些久負盛名的傳統(tǒng)老字號之所以瑯瑯上口是因為其字面寓意十分受到世人的喜愛，“全聚德”、“瑞蚨祥”、“桂發(fā)祥”甚至是“同仁堂”等這些企業(yè)的形象設(shè)計完全是從字號上延續(xù)出來的。隨著社會的發(fā)展和進步，尤其是外來文化與傳統(tǒng)文化形成碰撞和對比之后，企業(yè)形象的重要性在企業(yè)的發(fā)展過程中越來越受到重視。但是，反觀國內(nèi)的餐飲市場，由于并沒有對企業(yè)形象有所重視，目前能夠?qū)οM群體形成一定影響力的，也僅僅只有“小肥羊”一個自主品牌，其它的基本上都被外來品牌所占據(jù)，細化到常州餐飲市場上來說，雖然常州餐飲涌現(xiàn)出了多個成功的區(qū)域性企業(yè)，形成了以中華老字號為龍頭的餐飲經(jīng)濟文化，但是由于沒有注重企業(yè)形象的基礎(chǔ)設(shè)計，因此對于消費群體的影響根本沒有形成規(guī)模和氣候。
2、常州餐飲老字號企業(yè)形象設(shè)計的理念
常州餐飲老字號的企業(yè)形象設(shè)計雖然也涵蓋了一些常州以及江浙文化特點，但是畢竟其基礎(chǔ)完全是從傳統(tǒng)企業(yè)“字號”文化中分離出來的，因此其企業(yè)形象設(shè)計仍然沒有脫離這個硬性的概念影響。其一，突出深厚的歷史文化底蘊。幾乎所有的常州餐飲老字號品牌都具備這個特點，這也是常州餐飲老字號能夠得到廣泛關(guān)注的一個最為重要的因素之一。中華老字號企業(yè)“瑞和泰”與“常州銀絲面館”更是將這一特點和理念發(fā)揮的淋漓盡致。這兩家企業(yè)的所有直營門店和餐飲店，其企業(yè)形象從外部設(shè)計到內(nèi)部裝潢，甚至是企業(yè)文化的細微組成部分，無一不具備深厚的歷史文化色彩。其二，象形特點明顯。由于常州餐飲老字號中大多以精細的面點和小吃為主，因此其形象設(shè)計中，以突出“形”的概念也是一個重要的理念。常州銀絲面館的字號左側(cè)就是一個被完全抽象化了的“碗面”形象，而迎桂糕點的招牌上更是將一個憨態(tài)可掬的擬人化糕點形象矗立其中。這是完全符合國人對餐飲產(chǎn)品的認識基礎(chǔ)的，也能夠在一定層面上刺激消費群體的潛意識消費欲望。其三，注重平面視覺效果。一部分常州餐飲老字號在對企業(yè)形象進行設(shè)計的時候，不僅考慮了立體感因素，也充分的考慮了平面視覺效果因素。諸如“常州麻糕店”在進行形象設(shè)計的時候，就從店面的裝修開始將平面視覺效果與產(chǎn)品立體效果融合在了一起，讓消費者在離開店面的時候，也能夠透過產(chǎn)品的立體效果對企業(yè)的平面形象有所認識，這其實就融入了一些現(xiàn)代的企業(yè)形象設(shè)計元素了。不過由于部分企業(yè)對于LOGO的概念并不是十分透徹，因此這種企業(yè)的平面形象視覺效果在常州餐飲老字號中并不常見。
3、常州餐飲老字號企業(yè)形象設(shè)計的誤區(qū)
一個是，企業(yè)形象過于臃腫。企業(yè)形象設(shè)計中融入漢字以及傳統(tǒng)文化固然是能夠體現(xiàn)出常州餐飲文化的歷史底蘊，但是過于臃腫的企業(yè)形象，給消費者留下的印象往往會淡化其產(chǎn)品主題，例如“青果巷老字號高湯混沌蝦餅”這樣的老字號，雖然常州本地人對其極其認可，而且客觀上來說其產(chǎn)品質(zhì)量也的確屬于上乘的，但是對于那些并不熟悉常州餐飲文化的外來人群消費者而言，其企業(yè)形象的重點在什么地方根本沒有明確。一個是，企業(yè)形象過于實際。常州餐飲的老字號在進行形象設(shè)計的時候，雖然融入了實際因素，將一些產(chǎn)品進行了定位設(shè)計，但是嚴(yán)格意義上來說，這種平面形象設(shè)計對于企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵定位并不會帶來太深入的影響。
4、常州餐飲老字號企業(yè)形象設(shè)計的展望
常州餐飲老字號企業(yè)形象設(shè)計的未來走向，應(yīng)該一方面尊重歷史文化的基礎(chǔ)上，一方面融入一些現(xiàn)代化的先進理念。由于常州的大多數(shù)餐飲老字號都是屬于“中式快餐”的范疇，那么吸收和借鑒一些外來“洋快餐”的企業(yè)形象設(shè)計未嘗不是一種有效的補充和發(fā)展。注重傳統(tǒng)文化的保護固然是好事，但是在現(xiàn)代化的企業(yè)營銷層面來看，在企業(yè)形象設(shè)計上過度的融入一些元素反倒是起到了適得其反的效果，因此，在將常州餐飲老字號推向外地，推向國際舞臺的道路中，雖然不能說完全“西化”是最為有利的，但是“簡化”是必須的，也是必要的。這樣可以最大程度的縮短常州餐飲老字號在發(fā)展，尤其是拓展性發(fā)展中企業(yè)形象上存在的不足。綜上所述，常州餐飲老字號企業(yè)形象設(shè)計中，保留了諸多的歷史文化，是對常州人文歷史的一種重視，但是對于社會主義市場經(jīng)濟體系下發(fā)展起來的常州餐飲行業(yè)，要想加強對這些老字號的保護與傳承，就必須以博大的胸懷來吸收和借鑒一些現(xiàn)代文化特點，這樣對于形成產(chǎn)業(yè)鏈化的常州餐飲老字號企業(yè)品牌形象是極為有利的。
作者：王東 高赟 單位：常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【基金項目】
本論文系四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地和四川省教育廳人文社科重點研究基地“川菜發(fā)展研究中心”立項課題(編號:CC15G10)階段性成果。
【參考文獻】
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