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對產(chǎn)品開發(fā)與程序設(shè)計方法人性化的探討，主要是為了使過去直觀的制品開發(fā)實現(xiàn)定量化發(fā)展，將人的行為、心理、認知與生理等見解與信息反映到設(shè)計、策劃與產(chǎn)品的整個過程當(dāng)中，把其轉(zhuǎn)變?yōu)樵O(shè)計要素，使其具有一定的可操作性，從而最終打造一個成功、富有魅力的且以人為本的產(chǎn)品。在設(shè)計當(dāng)中，設(shè)計師需要在合乎邏輯原理的情況下將顧客的需求轉(zhuǎn)化為可視化要素，從而實現(xiàn)視覺個性化的要求。涉及了環(huán)境、時間、頭腦與身體等諸多方面的人性化設(shè)計，其反映的主要是產(chǎn)品的感性設(shè)計、認知性、操控性與最終的使用效果，其中使用性包含了受眾在使用當(dāng)中的心情與是否便利等方面。認知性、操作性與感性在設(shè)計上隨著產(chǎn)品功能的不同，其要求與側(cè)重也各不相同，而餐飲空間環(huán)境就特別注重時尚、方便、新潮、感性、優(yōu)雅、舒適、溫馨、情調(diào)等等。

一、餐飲空間的人性化設(shè)計

1.人性化設(shè)計方法及原則

餐飲空間人性化設(shè)計是一個錯綜復(fù)雜的體系，設(shè)計寬泛的內(nèi)容決定了其多樣性與使用功能。通過餐飲這個方式將管理服務(wù)與功能展現(xiàn)給顧客，是聯(lián)系顧客與會議、住宿、餐飲以及其他服務(wù)的重要紐帶。了解消費者的需求，對餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了一定的促進作用，而餐飲消費者做出的評價，不僅可以協(xié)調(diào)統(tǒng)一兩者之間的供需要求，而且可以對市場前景進行預(yù)測。

（1）滿足空間設(shè)計的功能要求。實用性是餐飲空間環(huán)境設(shè)計的基本原則，也是首要條件，只有以此為根本才能實踐于生活。所以，設(shè)計的合理性是餐飲空間環(huán)境形式、大小、空間劃分的前提條件，在符合各個通道長短大小以及餐桌布置合理的情況下，還要考慮到就餐與送餐方便快捷的合理性，這樣才能實現(xiàn)餐飲的需求。與此同時，也要從顧客的視覺舒適性出發(fā)，從空間界面的景觀、陳設(shè)、裝修等角度出發(fā)對設(shè)計進行要求。除此之外，在進行餐飲環(huán)境設(shè)計過程中要想打造一個舒適溫馨的氛圍，就需要針對不同的空間使用功能采用不同的設(shè)計理念。如酒吧作為一個以休閑娛樂為主的餐飲環(huán)境，其主要風(fēng)格應(yīng)是隨意的、舒適的。

（2）滿足空間設(shè)計對工程技術(shù)的要求。在餐飲空間環(huán)境的設(shè)計當(dāng)中，工程技術(shù)作為一個硬性條件存在于整個設(shè)計理念當(dāng)中。將各個空間劃分隔絕起來的是結(jié)構(gòu)和材料，設(shè)計必須服從結(jié)構(gòu)與材料的要求。此外，光、聲、熱等又是能夠營造舒適安逸的空間氛圍的物理手段。在餐飲的空間設(shè)計當(dāng)中要對上述各項設(shè)施留出一定的空間，并使之符合技術(shù)條件的要求。

（3）餐飲空間組成形式的多樣性原則。良好的餐飲空間環(huán)境氛圍，能給顧客一個錯落有致的層次感。在一個將餐桌布置得均勻整齊，且沒經(jīng)過處理的餐廳就餐是令人難以想象的單一，這個空間給人以單調(diào)之感。而在同樣的空間當(dāng)中，利用實體對這個空間進行分隔或者包圍，利用隔斷的形式將這個單調(diào)的空間打亂重組，使之成為形態(tài)各不相同的空間，則會給這個空間平添不少趣味，并且有利于人們的交流，給人以愉悅之感。由此可見，人們對豐富多彩且具有趣味性空間的渴望。所以，在餐飲空間環(huán)境設(shè)計當(dāng)中要將塑造多種類型的空間環(huán)境作為先決條件，使各個小空間獨具匠心，錯落有致，最后相互融為一體，形成一個完美的組合。

2.人性化設(shè)計實例

以人為本已經(jīng)在社會中達成共識，任何空間設(shè)計也應(yīng)該滿足這點要求，只有在滿足人們行為心理需求的情況下，所進行的設(shè)計才能夠得到廣大群眾的喜愛，這需要從整體角度出發(fā)考慮設(shè)計要求，并且必須要符合人們行為心理的要求。以餐飲的座位為例進行探討：

（1）私密性與盡端心理。對于餐桌座位的選擇，顧客往往避開人流量大或者近門地點。這是由于這些地點對交流與溝通有著一定程度上的干擾，缺乏私密性的保護，其包含了在空間上聲音與視線等阻隔的要求。所以，在就餐環(huán)境中要多設(shè)置“盡端”座位，如靠墻卡座，這樣就使顧客“盡端”的心理得到了滿足。通過實體將本餐桌圍成一個單獨的空間，在這個得到了庇護的空間中盡可能地減少了他人干擾。這樣在給人以安全感與外界保持一定距離的同時，也阻隔了他人窺視帶來的尷尬，同時避免了背側(cè)擁擠之感，這樣的座位倍受青睞。

（2）依托的安全心理。現(xiàn)如今子母空間與穿插空間的設(shè)計在生活中得到越來越多的應(yīng)用，這樣的空間能夠為人們提供一個穩(wěn)定的氛圍，并且給人以安全感。在設(shè)計當(dāng)中，對空間進行劃分的時候，對各個有邊境的空間環(huán)境應(yīng)該盡量利用垂直的實體實施圍合，盡量保證每個餐桌有一側(cè)以上是垂直實體，這個實體可以是燈柱、綠色植物、墻、窗、水體等，避免餐桌四面臨空，這是餐飲空間環(huán)境良好氛圍的共同特點。宴會廳是個特例，其是全體參加人員進行交流的場所，布置餐桌的目的是為了讓這些人進行溝通、應(yīng)酬，不需要私密性，而是要營造一個熱烈良好的氛圍，打破邊界隔絕的空間，此時便需要餐桌布置均勻，四面臨空。

（3）人際距離。餐桌布置不僅要滿足人們交流的需求，并且要使人與人之間保持一個和諧的人際距離。各不相同的交往需要各不相同的人際距離來滿足，如，一些餐飲布置，給人以寬敞明亮的感覺；有的餐飲布置則又在大空間中劃分出幾個小空間，這樣既能夠享受小空間的舒適，又能感受到大空間的整體氛圍；有的餐飲布置則運用隔斷將餐桌劃分為一個單獨的區(qū)域，具有私密性且能夠感受整體氛圍；有的布置為雅座間，適合于小型私人聚會、商務(wù)洽談等。總之，空間距離的設(shè)計要設(shè)計得恰當(dāng)?shù)皿w，其與性別、民族、環(huán)境與人際距離有關(guān)，所以，空間的設(shè)計也需要因地制宜。餐桌的布置要以空間為基礎(chǔ)，在滿足各個消費者當(dāng)?shù)孛褡逦幕c心理要求的同時，盡可能保證選擇的多樣性，這才是餐飲空間設(shè)計人性化的靈魂思想。

二、餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢

為了表現(xiàn)身份地位，高檔餐廳成為了空間環(huán)境設(shè)計的一種趨勢，并且作為財富的一個符號出現(xiàn)于設(shè)計當(dāng)中。利用高檔材料大量堆砌起來的環(huán)境設(shè)計，掩蓋了對顧客的呵護，伴隨著時代的進步，人性化的設(shè)計將取代這種浮躁。以人為本的理念注定了我們要服務(wù)于人，我們要滿足消費者的追求理念，摒棄過去鋪張浪費與瑣碎，以突顯奢華的方式，要將文化精髓通過親切的設(shè)計語言展現(xiàn)出獨特的個性。服務(wù)性作為餐飲空間環(huán)境的一個標(biāo)準性特征，要實現(xiàn)由封閉式向開放式的轉(zhuǎn)變，由綜合式向個性化的發(fā)展，裝修布局由單一化向多樣性演變，由最初的只關(guān)注社會效益向注重經(jīng)濟效益發(fā)展，使管理型向為人服務(wù)的人性化服務(wù)發(fā)展。將自然環(huán)境與人造環(huán)境相結(jié)合是餐飲空間環(huán)境設(shè)計的新理念，要使兩者共同發(fā)展，要以綠色設(shè)計為新的倡導(dǎo)方向。將生物圈與生態(tài)系統(tǒng)中的不可再生資源，利用再生資源建立一個可循環(huán)系統(tǒng)，積極利用太陽能與光能，改變被動方式的人工通風(fēng)，實現(xiàn)資源節(jié)流，綠色環(huán)保，以實現(xiàn)真正意義上對自然資源的保護與利用，并將環(huán)保的裝飾材料充分運用到設(shè)計當(dāng)中。伴隨著社會的不斷進步與經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，人們的審美觀念也在不斷的提高，行為方式也在不斷的發(fā)生變化，從某種意義上講人性化設(shè)計在餐飲空間環(huán)境中體現(xiàn)了一種時代的氣息，是餐飲空間環(huán)境發(fā)展的總趨勢。

作者：許洪超 單位：湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院藝術(shù)與傳媒學(xué)院環(huán)藝教研室主任