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特色餐飲調(diào)查報告范文1

餐飲校園外賣服務(wù)市場調(diào)研策劃書方案

一、調(diào)查背景

隨著高等教育大眾化的快速發(fā)展，校園內(nèi)大學(xué)生的人數(shù)越來越多，加上用餐時間比較集中，學(xué)校食堂同時容納就餐人數(shù)有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。另外，隨著專業(yè)的發(fā)展，上課班級的增加，教學(xué)資源環(huán)境緊張的矛盾也日益突出，學(xué)生們的上課時間差異較大，忽而接連上課，忽而半天或一天沒課，加上網(wǎng)絡(luò)時代的孩子常常貪戀網(wǎng)絡(luò)交際和癡迷游戲，大家的飲食起居規(guī)律也被打亂，對就餐的需求也是千差萬別，不僅給食堂，也給校外的飯店、餐館提供了機(jī)會，紛紛推出外賣服務(wù)，越來越受到廣大學(xué)生的青睞。為了更好地服務(wù)于大學(xué)生的餐飲外賣需求，在進(jìn)展中贏得主動，特擬開展本次調(diào)查。

二、調(diào)查目的

通過本次調(diào)查，了解以下主要內(nèi)容，達(dá)到以下目的：

（一） 了解外賣在大學(xué)生心中的需求程度，消費觀點及習(xí)慣；

（二） 把握校外飯店外賣服務(wù)的常規(guī)宣傳方式與促銷方式；

（三） 分析大學(xué)生消費者對外賣的消費行為與消費特點；

（四） 統(tǒng)計資料，預(yù)測外賣市場容量及潛力。

三、 調(diào)查內(nèi)容：

（一） 外賣市場環(huán)境調(diào)查

1、外賣市場的容量及發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

2、學(xué)院不同年級對外賣的消費狀況；

3、學(xué)校教學(xué)、生活環(huán)境對該行業(yè)發(fā)展的影響。

（二） 消費者調(diào)查

1、 消費者的消費心理（偏愛、經(jīng)濟(jì)、便利等）

2、 對外賣產(chǎn)品的了解程度（品種、口味、價格等）

3、 消費者的忠誠度

4、 消費者消費能力、消費層次及消費比例的統(tǒng)計

5、 消費者理想的外賣服務(wù)描述

（三） 商家調(diào)查

1、校園周邊提供外賣服務(wù)的單位及其經(jīng)營狀況

2、校園周邊提供外賣服務(wù)的主要客戶群及產(chǎn)品、服務(wù)特色

3、這些商家的營銷策略及其效果

四、 調(diào)研對象及抽樣方法

調(diào)研對象：湖南人文科技學(xué)院全體學(xué)生，提供外賣服務(wù)的校外飯店。

抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經(jīng)濟(jì)狀況等因素，調(diào)查是采用重點調(diào)查以及分層隨機(jī)抽樣的方法。

五、調(diào)查人員結(jié)構(gòu)及分工

㈠調(diào)查的組織人員 唐葉梅

㈡調(diào)查計劃的執(zhí)行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花

㈢信息整理與分析人員 曾艷花

㈣調(diào)研報告的撰寫 曾艷花

六、 市場調(diào)查方法

消費者以問卷調(diào)查為主，訪談為輔；對商家以訪談為主。具體實施方法如下：

1.把調(diào)查問卷平均分發(fā)到各調(diào)查人員手中，最好選在就餐時間后，學(xué)生比較空閑的時候。

2.對于要重點調(diào)查的對象所在的宿舍進(jìn)行走訪調(diào)查。

進(jìn)入宿舍時要說明來意，以確保被調(diào)查者積極參與、得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過程中，調(diào)查員應(yīng)耐心等待，切不可督促。調(diào)查員可以在當(dāng)時收回問卷，也可以第二天收回。

3.非就餐時間，對飯店管理者及服務(wù)人員進(jìn)行訪談。

七、調(diào)查規(guī)模

預(yù)計發(fā)放200份調(diào)查問卷，訪談20個學(xué)生、6個商家。

八、 工作內(nèi)容、時間及人員安排

（一） 調(diào)查策劃討論及其撰寫：2009年4月25 日--2009年5月5日，集體討論，曾艷花負(fù)責(zé)撰寫

（二） 設(shè)計問卷及訪談提綱：2009年5月4日--2009年5月5日，晏蘭輝負(fù)責(zé)，其他人員輔助

（三） 發(fā)放問卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全體參與，唐葉梅負(fù)責(zé)

（四） 訪談：2009年5月14日，全體參與，晏蘭輝負(fù)責(zé)

（五） 統(tǒng)計問卷、總結(jié)訪談：2009年5月15日--2009年5月20日，全體參與，曾艷花負(fù)責(zé)

（六） 撰寫調(diào)查報告：2009年5月21日--2009年5月25日，集體討論，唐葉梅負(fù)責(zé)撰寫

九、 經(jīng)費預(yù)算

打印費：策劃書 1元

問卷 30元

訪談提綱 0.3元

特色餐飲調(diào)查報告范文2

一、調(diào)查對象的基本情況

二、專門調(diào)查部分

(一)酒類產(chǎn)品的消費情況

1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。

2、白酒消費多元化。

(2)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

(3)顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。

(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將

文章載:-5):,*(#:9直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費情況。

本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：

1、消費者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：

2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費者惠顧。

3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。

4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。

特色餐飲調(diào)查報告范文3

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

班級：xx

姓名：xx

指導(dǎo)教師：xx

時間：XX-XX第二學(xué)期

飯店管理實習(xí)報告

------綠色之旅“xx大酒店”

感謝有這次發(fā)表實習(xí)報告的機(jī)會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細(xì)的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習(xí)報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機(jī)給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕；其次，xx大酒店是新的開始，對于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實踐考察，并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一，同時也使我們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于自己該學(xué)些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認(rèn)識，意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對其充滿了希望，并且產(chǎn)生了十足的動力。

我們四人的實習(xí)報告總結(jié)如下：

摘要:

近些年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國不斷興起。在當(dāng)代這個高速發(fā)展的時代，酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)！并且也引起高校的重視，在老師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們四人有幸于周末時間參觀了xx的一些酒店，對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說，這無疑是一個天大的好機(jī)會，也是我們了解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸xx大酒店的我們，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習(xí)的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述：

目的：

通過實踐教學(xué)，讓學(xué)生的理論知識與實踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正對酒店崗位有更清楚的了解，加快學(xué)生對專業(yè)知識的掌握，讓學(xué)生熟悉飯店部門的工作性質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考并解決問題的能力，為學(xué)生步入社會崗位奠下一個良好基礎(chǔ)！

酒店名稱：xx大酒店（xx）

酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務(wù)酒店

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相當(dāng)優(yōu)越

實習(xí)及參觀時間和人員：XX年4月30—5月2日

裴文月 程金金 謝露露 周立杰

酒店詳細(xì)情況調(diào)查報告

特色餐飲調(diào)查報告范文4

關(guān)鍵詞：顧客體驗；體驗價值；結(jié)構(gòu)方程模型

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

餐飲連鎖業(yè)是一個與顧客高度接觸的行業(yè)，顧客的每次就餐，都是對餐館的一次親身體驗。消費者在餐館就餐時，不僅僅是為了滿足生理需要，解決饑餓問題，更重要的是為了滿足心理需要和社會歸屬感的需要。餐館不僅要為顧客提供美味佳肴，滿足顧客的味覺和內(nèi)臟的感覺，而且還要提供良好的服務(wù)環(huán)境，以滿足顧客的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺。

一、研究基礎(chǔ)

Mathwick（2001）認(rèn)為體驗價值是消費者對于產(chǎn)品績效與服務(wù)績效的相對認(rèn)知，來自人們對服務(wù)、產(chǎn)品的直接使用或遠(yuǎn)距離欣賞所獲得[1]。他依據(jù)Holbrook（1994）所提出體驗價值的架構(gòu)，將體驗價值分為四個類型，分別為：消費者投資報酬、服務(wù)優(yōu)越性、美感與趣味性。俞海濱（2005）認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平、人員素質(zhì)、品牌商譽(yù)等都影響顧客體驗價值[2]。

二、研究模型與假設(shè)

（一） 研究模型

圖1 顧客體驗價值影響因素研究模型

（二）研究假設(shè)

1.顧客維度因素

有功利傾向的消費者追求功能上的價值，例如滿足口腹之欲、可以方便享受美食且經(jīng)濟(jì)的消費。而有享樂傾向的消費者追求享樂性價值，與愉快、娛樂和新鮮感有關(guān)。據(jù)此，本出如下假設(shè)：

H1.1：顧客的功利傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。

H1.2：顧客的享樂傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。

2.企業(yè)維度因素

（1）產(chǎn)品質(zhì)量

在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織調(diào)研而形成的餐飲業(yè)消費趨勢調(diào)查報告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時對餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注[3]。據(jù)此，本出如下假設(shè)：

H2.1：餐飲連鎖企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（2）服務(wù)水平

Hornik在1992年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，服務(wù)體驗對消費者在餐廳的消費有正面的強(qiáng)化作用，服務(wù)人員在與顧客接觸后也會得到更高的評價[4]。本出如下假設(shè)：

H2.2：餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)水平會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（3）環(huán)境

實驗表明餐館里的音樂、氣味均可以影響顧客的快樂和興奮水平進(jìn)而影響顧客的體驗。據(jù)此，本出如下假設(shè)：

H2.3：餐飲連鎖企業(yè)的環(huán)境會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（4）信譽(yù)維度因素

在先前的探索性研究中筆者發(fā)現(xiàn)：顧客認(rèn)為餐飲連鎖業(yè)的信譽(yù)維度因素（餐飲企業(yè)信譽(yù)）對餐飲連鎖業(yè)顧客體驗和體驗價值的影響不可小覷。據(jù)此，本出如下假設(shè)：

H2.4：餐飲連鎖企業(yè)的信譽(yù)會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

3.交通維度因素

在先前的探索性研究中發(fā)現(xiàn)：除了顧客因素和餐飲連鎖企業(yè)因素外，交通便利因素也是影響顧客的就餐體驗和體驗價值。據(jù)此，本出如下假設(shè)：

H3：餐飲連鎖企業(yè)的交通便利會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

4.消費體驗

相關(guān)研究指出，顧客是理性與感性兼具的，顧客消費體驗對體驗價值會造成影響（王世澤，2002；王芳岑，2004；賴政豪，2004；黃映，2005）。據(jù)此，本出如下假設(shè)：

H4：顧客體驗正向影響顧客體驗價值。

三、研究方法

（一）數(shù)據(jù)收集

本文將實證調(diào)研的目標(biāo)群體確定為北京、上海、深圳、長沙、杭州、鄭州六個城市餐飲連鎖企業(yè)的實際顧客和潛在顧客，共發(fā)放問卷350份，回收有效問卷271份，有效回收率為77.4%，各個子樣本均大于統(tǒng)計大樣本（n>30）的要求。在對這六個城市問卷的比較分析（T檢驗）中，并未發(fā)現(xiàn)有顯著差異，表明不存在樣本地區(qū)差異問題。

（二）問卷設(shè)計及變量測量

本研究的問卷共由四個部分構(gòu)成，第一部分是餐飲連鎖企業(yè)體驗價值影響因子。第二部分用來測量被訪者對餐飲連鎖企業(yè)消費體驗的評價。第三部分測量被訪者所感知到的體驗價值。最后一部分是用于了解被訪者的性別、年齡、文化程度、平均月消費額，外出就餐頻數(shù)等問題。各個變量的測量方法和問項大都是在借鑒現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上形成的，其中也包括根據(jù)之前探索性研究中的結(jié)果對個別問項作了修改。對于消費體驗的5個維度構(gòu)成，主要參考了Schmitt（1999）的研究。體驗價值的測量是在Mathwick等人（2001）觀點的基礎(chǔ)上，從消費者投資報酬、服務(wù)優(yōu)越性、美感、趣味性等4個方面作了測量。

四、數(shù)據(jù)分析

（一）測量的信度和效度檢驗

為了確保模型擬合度評價和假設(shè)檢驗的有效性，有必要先行檢驗變量測量的信度和效度。首先計算了由多個測項形成的各個潛變量的信度系數(shù)值（Cronbach’s Alpha），結(jié)果顯示所有潛變量的Alpha系數(shù)均明顯高于0.70這一可接受的最小臨界值（Alpha≥0.813），變量的測量具有較好的信度。測量效度的檢驗應(yīng)用了基于LISREL軟件的驗證性因子分析，結(jié)果顯示：消費體驗的擬合度指標(biāo)為：χ2=216.74（df=80 p=0.000； χ2/df=2.709），GFI=0.90， AGFI=0.85， RMR=0.056， CFI=0.97， NFI=0.95；體驗價值的擬合度指標(biāo)為：χ2=175.48（df=71 p=0.000； χ2/df=2.467），GFI=0.92， AGFI=0.87， RMR=0.055， CFI=0.97， NFI=0.95基本達(dá)到了可接受的水平。各個測項在其所測量的潛變量上的因子載荷系數(shù)均在統(tǒng)計上高度顯著（t≥9.871），充分顯示了極強(qiáng)的內(nèi)斂效度。

（二）結(jié)構(gòu)模型的擬合度評價及假設(shè)檢驗

結(jié)構(gòu)模型與數(shù)據(jù)的擬合程度的分析結(jié)果顯示：NFI（0.909）、NNFI（0.950）、CFI（0.939）、IFI（0.940）、RFI（0.912）、GFI（0.920）、AGFI（0.923）均大于0.9，RMR（0.033）小于0.035，RMSEA（0.056）小于0.08。綜上指標(biāo)得出：該結(jié)構(gòu)模型與數(shù)據(jù)有較高的擬合程度。這表明正式研究模型的設(shè)定是可接受的。另從標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)的分析結(jié)果可以看出（表1）：在15條假設(shè)路徑中，有5條路徑的標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)沒有通過顯著性檢驗。其余10條路徑的標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)均通過了顯著性檢驗，其相對應(yīng)的研究假設(shè)都得到實證數(shù)據(jù)的支持。

表1 檢驗結(jié)果

注：*P

（三）模型的修正

因研究模型的一些假設(shè)路徑?jīng)]有得到實證數(shù)據(jù)的支持，故筆者對正式研究模型進(jìn)行修正，刪除了該模型中所有不顯著的假設(shè)路徑。并得到了修正后的顧客體驗價值影響因素的最終模型（圖2）。筆者重新對最終模型進(jìn)行了結(jié)構(gòu)模型分析，以檢驗其結(jié)構(gòu)模型與數(shù)據(jù)的擬合程度。與正式研究模型相比，最終模型的結(jié)構(gòu)模型與數(shù)據(jù)有較高的擬合程度。另從標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)的分析結(jié)果可以看出：8條路徑的標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)均通過了顯著性檢驗，其相對應(yīng)的研究假設(shè)都得到實證數(shù)據(jù)的支持。因此，最終模型比正式研究模型有更強(qiáng)的合理性。

圖2 本研究的最終模型和路徑關(guān)系

五、研究結(jié)論與建議

第一，顧客的功利傾向?qū)τ陬櫩偷南M體驗有直接的正向影響。第二，餐飲連鎖業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平對顧客的消費體驗和體驗價值有直接的正向影響。第三，餐飲連鎖業(yè)的就餐環(huán)境對顧客的體驗價值有直接的正向影響。第四，餐飲連鎖業(yè)的交通便利對顧客的消費體驗有直接的正向影響。第五，顧客的消費體驗對體驗價值有直接的正向影響。

因此，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)明確市場定位，區(qū)別顧客群體，并采取針對性的體驗營銷；餐飲管理的重點應(yīng)是菜肴的質(zhì)量和員工的服務(wù)，一方面要通過對廚師的招募、培訓(xùn)和激勵提高菜肴的質(zhì)量；另一方面要對一線服務(wù)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識，提高整體服務(wù)水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]Mathwick C.， Malhotra N.， Rigdon E.， “Experiential value： conceptualization， measurement and application in the catalog and Internet shopping environment”， Journal of Retailing， 2001， Vol. 77.

[2]俞海濱.構(gòu)建以顧客價值為導(dǎo)向的餐飲業(yè)競爭優(yōu)勢[J].商業(yè)時論，2005（27）：46-47.

[3]中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2003年餐飲業(yè)消費趨勢調(diào)查報告[R].2003.

特色餐飲調(diào)查報告范文5

購物中心探路京城

魯商集團(tuán)旗下銀座和諧廣場購物中心上月進(jìn)軍北京，也再次凸顯北京已成為區(qū)域百貨開拓全國市場的戰(zhàn)略必爭之地。

筆者了解到，魯商集團(tuán)主要經(jīng)營高端百貨、時尚百貨、奧特萊斯、購物中心百貨店、超市、家居等多種業(yè)態(tài)形式，經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)分布在山東17地市及河北、河南等地。此次，魯商集團(tuán)選擇用社區(qū)型購物中心“探路”，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這也是在經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響、零售業(yè)低迷與北京地區(qū)中檔百貨及超市的飽和驅(qū)使下，魯商集團(tuán)做出的選擇。

銀座和諧廣場總經(jīng)理尹煒此前在接受媒體采訪時表示，在銀座和諧廣場購物中心內(nèi)，1～5層的銀座百貨比重較大，餐飲品牌占比調(diào)整到 30%左右，分別分布在4～7層，以特色餐飲為主，穿插劉羅鍋、苗鄉(xiāng)樓等在北京地區(qū)更親民化的餐廳，再配合零散穿插一些輕餐飲來滿足周邊居民的需求。

在北京地區(qū)，魯商集團(tuán)希望將和諧廣場打造為區(qū)域內(nèi)一站式家庭休閑娛樂購物中心，目標(biāo)客群是核心社區(qū)的消費者，以此來提高品牌知名度、增加美譽(yù)度、培養(yǎng)消費習(xí)慣。

業(yè)內(nèi)人士表示，中檔商場目前已基本處于飽和階段，新進(jìn)商場在定位、宣傳時多不愿將自己歸于低檔，而物業(yè)、人力成本等費用的攀升迫使企業(yè)趨于高端。目前，國內(nèi)成熟的高端商場有限，這類市場仍有潛力，但運營者也不能盲目樂觀，因為高毛利、窄眾化的高端商場對經(jīng)營者提出的是精高端、專業(yè)化的要求，魯商集團(tuán)面臨兩難境地。

外來和尚難念經(jīng)

目前，不少百貨零售企業(yè)的發(fā)展主要依靠外延式擴(kuò)張，但對于全國各地的百貨企業(yè)來講，這條道路并非坦途，無論是外籍百貨還是京籍百貨的擴(kuò)張均步履蹣跚。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年，廣百股份、天河城百貨、摩登百貨、新光等廣州百貨集體在外區(qū)“鎩羽而歸”。新光百貨關(guān)閉僅有的一家分店南海店后表示，關(guān)店是因為和業(yè)主方南海新天地在經(jīng)營理念、發(fā)展方向等方面存在分歧。

有當(dāng)?shù)孛襟w報道稱，新光南海店缺乏特色、所在區(qū)域商業(yè)配套不齊全，處于單打獨斗局面，經(jīng)營壓力頗大。除大環(huán)境影響外，選址不當(dāng)、競爭加劇、經(jīng)營無特色、跨區(qū)域能力弱是制約百貨跨區(qū)域發(fā)展的重要原因。

此外，來自北京的百貨公司“走出去”的效果也不甚理想。王府井百貨上半年財報顯示，以廣東、廣西地區(qū)為主的華南地區(qū)營業(yè)收入下降9.02%；西南地區(qū)收入下降9.47%；華東地區(qū)則大跌18.3%。

向購物中心與奧萊業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化已成為近兩年兩大公司的相同戰(zhàn)略。今年上半年，重慶王府井解放碑店、烏魯木齊王府井、呼和浩特王府井等部分傳統(tǒng)百貨門店及時轉(zhuǎn)型為城市奧萊，擴(kuò)大了銷售規(guī)模，減輕了業(yè)績壓力；銀川東方紅店將公司連鎖版圖擴(kuò)張至西北重鎮(zhèn)銀川。不過，新增業(yè)務(wù)和門店還在培育期尚未盈利。首商股份旗下天津新燕莎奧萊和新燕莎金街項目都需要進(jìn)一步提升；王府井百貨半年報顯示，樂山王府井購物中心、洛陽王府井購物中心實現(xiàn)盈利，王府井電商持續(xù)虧損，虧損額度為3686.82萬元，佛山購物中心項目投資12億元，報告期內(nèi)該項目虧損275.2萬元人民幣。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從熟悉的商圈到陌生的省市，百貨公司應(yīng)該提高對消費者敏感度、加強(qiáng)規(guī)模化程度和經(jīng)營特色。

連鎖百強(qiáng)銷售增幅創(chuàng)新低

事實上，在經(jīng)濟(jì)下行和市場競爭加劇的大環(huán)境下，全國連鎖企業(yè)的日子都不太好過。今年上半年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的2015中國連鎖百強(qiáng)調(diào)查報告顯示，去年百強(qiáng)企業(yè)銷售規(guī)模同比增幅為4.3%，其中31家企業(yè)增幅為負(fù)，是增速最低的一年。

近幾年來，百強(qiáng)銷售增幅持續(xù)下降，2010～2015年的增幅分別為21%、12%、10.8%、9.9%、5.1%和4.3%。2015年，各業(yè)態(tài)的銷售增幅分化明顯，百貨店的銷售增幅僅為-0.7%。

2015年連鎖零售行業(yè)存在銷售增幅下降，業(yè)態(tài)分化明顯；人工與房租持續(xù)上漲，開店放緩，用工減少；企業(yè)積極謀求轉(zhuǎn)型等特點。

與此同時，2015年，百強(qiáng)企業(yè)人工成本上漲4.2%，房租上漲8.6%。在成本持續(xù)走高的形勢下，百強(qiáng)企業(yè)門店擴(kuò)張速度放緩，關(guān)店數(shù)量上升。2015年，百強(qiáng)企業(yè)平均新開門店115個，同比下降16%；平均關(guān)閉門店62個，同比上升39%。

筆者注意到，山東銀座在擴(kuò)張的同時，銷售增長率卻在下降。數(shù)據(jù)顯示，去年，山東銀座在全國范圍內(nèi)百貨及購物中心門店數(shù)達(dá)73個，門店增長率為1.3%，銷售為229.8億元人民幣，銷售增長率下降0.9%。此外，魯商集團(tuán)位列連鎖百強(qiáng)第六位，去年門店總數(shù)達(dá)740個，門店增長7.6%，但銷售下跌0.3%至637.21億元人民幣。

吃透商圈是關(guān)鍵

目前，各區(qū)域同業(yè)同質(zhì)競爭已到了白熱化程度，如何破局同質(zhì)化競爭、如何在全國性擴(kuò)張的同時破局同質(zhì)化做出特色成為各大區(qū)域百貨關(guān)注的重點。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，同質(zhì)化競爭導(dǎo)致店鋪培育難度倍增。此時，摸準(zhǔn)商圈、吃透商圈才是關(guān)鍵。

中國購物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利表示，區(qū)域百貨在進(jìn)入其他地區(qū)時，一定要根據(jù)地區(qū)、城市和商圈去做“適合的”。做零售業(yè)要研究消費者和消費行為，無論從消費觀念還是消費習(xí)慣，南北零售業(yè)的差異較大，南方對服務(wù)品質(zhì)要求較高、更精細(xì)，而北方就更加粗放。吃透本地文化和消費者消費心理，將幫助企業(yè)取得優(yōu)勢。

特色餐飲調(diào)查報告范文6

做好詳盡調(diào)查

確立年會宗旨

中央電視臺七套《致富經(jīng)》欄目組主辦的“第一屆百姓致富經(jīng)驗交流年會”自2005年1月9日召開后，在廣大觀眾當(dāng)中引起強(qiáng)烈反響。本次年會，精選了中央電視臺記者深入全國各地百姓大眾生活，搜集到的百姓創(chuàng)業(yè)致富典型，讓他們現(xiàn)場說法，并有行業(yè)專家在直播現(xiàn)場精辟點評，在直播廳外的展廳內(nèi)，更有幾十個貼近百姓生活的致富項目進(jìn)行現(xiàn)場交流推廣，《致富經(jīng)》欄目組制片人馮克先生在會上講到：“《致富經(jīng)》欄目自兩年前改版以來，每期節(jié)目都講述一個百姓創(chuàng)業(yè)致富的故事，由于故事主人公來自最普通的老百姓中間，所以他們的創(chuàng)業(yè)致富經(jīng)歷非常貼近百姓的生活，貼近百姓的現(xiàn)實，這些創(chuàng)業(yè)致富的榜樣們，在百姓中間也具有強(qiáng)大的號召力。現(xiàn)在，《致富經(jīng)》欄目接到的觀眾來信來電、電子郵件每天達(dá)400多個，欄目在央視國際網(wǎng)站的點擊率每天已經(jīng)達(dá)到20多萬人次，我本人每天也要接到二三十個觀眾的電話，這些來函來電都有一個非常明確的指向，那就是取得和我們播出節(jié)目中的主人公的聯(lián)系方式，他們要尋找致富項目！不僅是我們欄目，農(nóng)業(yè)節(jié)目中心每個辦公室每天也都有這樣的電話。很多讀者都詢問哪里有既沒有風(fēng)險、又見效快、又穩(wěn)賺錢的項目，這常讓我們誠惶誠恐、選擇兩難，俗話說“有同行沒有同利”。地域不同、市場環(huán)境不同，創(chuàng)業(yè)者的能力不同，我們又怎么能夠提供只賺不賠的致富項目呢？ 但是我們每一天都要面對眾多讀者殷切的希望，他們創(chuàng)業(yè)致富心切，我們被他們信任，他們非常希望從我們這里獲得一些致富信息，既然我們回答不了什么項目保證能賺錢，那么我們怎樣做才能滿足他們對創(chuàng)業(yè)致富方面的需求呢？我們覺得，作為以傳播致富理念、推廣致富經(jīng)驗為己任的《致富經(jīng)》欄目，必須要回答觀眾這個最為關(guān)心的問題：就是怎樣做才能夠創(chuàng)業(yè)致富。所以我們覺得有必要給大家搭建一個交流的平臺，一個交流百姓創(chuàng)業(yè)致富經(jīng)驗的平臺。”可見，本屆交流年會旨在為百姓真正創(chuàng)造一個交流、合作、發(fā)展的平臺，在宏觀上，以切實地起到宣傳國家相應(yīng)政策，微觀上，起到為百姓交流致富經(jīng)驗，帶動百姓創(chuàng)業(yè)的積極作用。

選擇典型案例

現(xiàn)場交流經(jīng)驗

在策劃本屆年會內(nèi)容的時候，《致富經(jīng)》欄目組還作了大量問卷調(diào)查，調(diào)查顯示,人們關(guān)注的最為集中的問題還是“如何考察和選擇適合自己的致富項目”，還有“如何提高自己企業(yè)的競爭力，創(chuàng)造更多的財富”等問題。針對這些問題，《致富經(jīng)》欄目組在今年年會的致富經(jīng)驗典型案例交流上做了特別的內(nèi)容設(shè)計，針對很多觀眾說尋找致富項目難，該欄目組選了起點很低適合下崗職工的最尋常的項目，如做豆腐的王茶英（電話：0571―86688788 、 1387155698 , 省略），在每一塊豆腐上都寫上自己的名字，并把杭州的市民請到車間里做客，在兩年的時間里，開了28家豆制品專賣店，還把豆腐出口到歐美，迅速創(chuàng)造了上千萬的財富。還有常規(guī)的致富項目怎樣創(chuàng)新的例子，南瓜大王張寶衛(wèi)（電話：020-81990889、13500265628）就是喜歡創(chuàng)新的人，讓不可能的成可能。他種植成功奇形怪狀的特型南瓜、百斤以上的巨型南瓜、刺字南瓜、圖案南瓜，再到能長出祝福語的禮品南瓜，張寶衛(wèi)帶著奇思妙想一路走來。南瓜賣大的、賣小的，就是不賣中間的，使普通的南瓜搶占了高端消費，他還贊助了2005年12月7日，由中國飯店協(xié)會和國際飯店與餐飲協(xié)會聯(lián)合舉辦的第六屆中國美食節(jié)暨第四屆國際美食博覽會，為所有的參展、參賽的餐飲商家免費提供高品質(zhì)的南瓜，不但得到了與會商家的高度評價，還贏得了大量訂單。一個南瓜最高賣到8000元，4年賺到300萬元，締造了一個南瓜傳奇。

此次年會中，也有挖掘出另類致富項目的，比如賣胖人服裝的楊鳳君（電話：010―67528848 13311267142）也是從自己身邊發(fā)現(xiàn)的商機(jī)，楊鳳君17歲便開始了個人創(chuàng)業(yè)，兩年后，她敏銳地發(fā)現(xiàn)，滿街上賣的都是少女裝，胖人幾乎買不到滿意的市場服裝，于是她認(rèn)定了這是個獨行生意，用父母一輩子積攢的15萬元果斷的買回一堆自己不能穿的衣服，上萬張名片專門發(fā)送給胖人，這些肥衣寬服為胖人增添了美麗和無限歡樂，也最終為膽大心細(xì)的楊鳳君博得了滾滾財富。還有小學(xué)文化的農(nóng)村婦女張書英（電話：010-69982781、13311510966），44歲才創(chuàng)業(yè)，她開客棧、辦農(nóng)家院兒，利用家鄉(xiāng)美麗的山水，搞民俗游，今年64歲的她創(chuàng)建了10個企業(yè)，資產(chǎn)已經(jīng)過億元。這些生活中的例子不斷地提醒與會者，怎樣抓住身邊的商機(jī)，發(fā)現(xiàn)身邊適合自己的致富項目，去創(chuàng)造財富。在本屆年會上，《致富經(jīng)》欄目與清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院中國創(chuàng)業(yè)研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)MBA教育中心、國家發(fā)改委中小企業(yè)對外協(xié)調(diào)中心共同“中國百姓創(chuàng)業(yè)調(diào)查報告”，這個報告是根據(jù)在全國范圍內(nèi)進(jìn)行的百姓創(chuàng)業(yè)致富問卷調(diào)查，同時分析了《致富經(jīng)》欄目報道的典型案例，提煉出具有規(guī)律性指導(dǎo)性的信息，本報告將成為城鄉(xiāng)百姓創(chuàng)業(yè)致富以及“致富明星”再發(fā)展的重要參考。這個報告的是百姓致富經(jīng)驗交流年會的重頭戲，今后每年都要一次，這個報告也是國內(nèi)首創(chuàng)，《致富經(jīng)》欄目是第一個“中國百姓創(chuàng)業(yè)調(diào)查報告”的部門，這個報告從內(nèi)容的設(shè)計、調(diào)查的過程、研究的結(jié)果看，都具備權(quán)威性，對百姓創(chuàng)業(yè)致富具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。《致富經(jīng)》欄目與上述三家單位的合作，是一項非常具有公益性的舉措，深得與會代表的贊同，并不時博得熱烈的掌聲。

處處留意皆商機(jī)

商家積極推介宣傳

隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮和發(fā)展，市場競爭機(jī)制的不斷完善，“酒香也怕巷子深”的觀念被大多數(shù)商家慢慢接受，他們紛紛將自己納入市場競爭軌道，從自身注重起了與外界的溝通和交流。參加本屆交流年會的商家，以各種各樣的形式多渠道、多角度的與其他商家、媒體進(jìn)行交流。南瓜大王張寶衛(wèi)（電話：020-81990889 13500265628），將精致的禮品裝小南瓜提前運送到中央電視臺七套《致富經(jīng)》欄目組，在直播廳外發(fā)放給年會的特邀領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、廣大商家、全國各地媒體記者及遠(yuǎn)道而來的各地投資者。一方面，在廣結(jié)各行業(yè)朋友，互相交流的同時；另一方面也在積極地傳達(dá)著自己獨有的產(chǎn)品信息，“物以稀為貴”就是這種稀少、昂貴，使得張寶衛(wèi)的特型南瓜成為富人餐桌上的一道美食，被競相品嘗中，成為可與燕窩、鮑魚等媲美的高檔美食。山東的“老山東牛雜”（電話：0571-8826972288269733）和長春的“高麗王朝”（電話：0431-7891888）這些老字號的實體企業(yè)，均將自己精心準(zhǔn)備的產(chǎn)品樣品不遠(yuǎn)千里帶到展臺現(xiàn)場，進(jìn)行現(xiàn)場展示，并為愛好者提供現(xiàn)場品嘗對比，讓品嘗者體會到，慕名已久的不僅是真正的口味，更是一種久遠(yuǎn)的飲食文化品位，這些企業(yè)的做法深受好評。

在2月18日晚的記者答謝晚宴上，北京市燕興隆（集團(tuán)）公司董事長張書英女士（電話：13311510966），為晚宴上的各地來賓一展歌喉，現(xiàn)場演唱了《不能這樣活》，通過歌曲，展現(xiàn)了自己不甘于現(xiàn)狀、敢闖敢拼的性格，也流露出廣交天下朋友的豪情，迎來了熱烈的掌聲。我刊記者也上臺為她熱情地送上鮮花，并現(xiàn)場交換了名片。在餐廳內(nèi)，各企業(yè)老總?cè)绺＝ㄊ∮蓝h招寶生態(tài)農(nóng)莊的劉志峰經(jīng)理（電話：0597-5712598、13159305020），紛紛到各餐桌敬酒交友，互相交換名片，正是在此次攀談中，我刊記者又了解到招寶生態(tài)農(nóng)莊在最近一年里又有了新的飛躍和進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)形成了休閑農(nóng)莊、山珍館、寵物標(biāo)本及動物標(biāo)本工藝品店、特色養(yǎng)殖項目等多種經(jīng)營（詳細(xì)報道請見本期36頁《創(chuàng)出生態(tài)農(nóng)業(yè)品牌 掀起全國加盟熱潮》），本刊記者也深受感染，結(jié)合年會“財富無處不在，行動成就夢想”的主題，我們要說“抓住機(jī)遇就等于搭上了財富快車，而機(jī)遇對于每個人來說都是均等的，機(jī)遇就在身邊，只有有眼光的人才能發(fā)現(xiàn)機(jī)遇”。在直播廳外，利用茶歇時間，商家、媒體、投資者之間在不斷地開展著廣泛的交流和洽談。記者感到，此次百姓致富經(jīng)驗交流年會真正的是貼近百姓生活，帶動百姓創(chuàng)業(yè)的大會，影響十分積極和長遠(yuǎn)。

各路媒體互相交流

繼續(xù)搭建溝通橋梁

在本屆年會上，我刊記者也直接面對面與讀者、專家、同類媒體等進(jìn)行了廣泛的交流，一位來自福建的讀者張先生在年會現(xiàn)場與我刊記者進(jìn)行了親切的交談，他說：“我為了找到適合自己經(jīng)營的項目，幾年來一直在訂閱《現(xiàn)代營銷?創(chuàng)富信息版》，你們?yōu)槲覀兲峁┝艘粋€個實用項目和信息，而且你們的服務(wù)非常好，我的朋友曾經(jīng)給你們打過電話咨詢項目，你們編輯的態(tài)度和藹又熱心，我的朋友非常感動，我們都喜歡你們的雜志。”我們的一個辦刊同行也非常認(rèn)同他的觀點：“你們最先舉辦的創(chuàng)富會員無償援助大行動深得讀者好評，現(xiàn)在不光是我們雜志還有其他許多同行都在向你們學(xué)習(xí)，都舉辦了類似的助業(yè)活動，但項目沒有你們多，服務(wù)也沒有你們做得好，你們是我們的榜樣。”

在直播廳現(xiàn)場，當(dāng)看到“牛糞大王”王宇紅因為語言的過于直白而在現(xiàn)場弄出很多笑話，我刊記者侯長明向?qū)＜姨岢隽诉@樣一個問題，“面對投資者、創(chuàng)業(yè)者在紛紛尋找出路之際，一些很好的、成功的營銷經(jīng)營理念并不能被大家真正領(lǐng)悟，使我們感到心情很沉重，因為作為媒體，我們也肩負(fù)著為他們提供有效的經(jīng)營思路和理念的責(zé)任，請專家指點一下，我們?nèi)绾文軌蛘嬲奶崾就顿Y者、創(chuàng)業(yè)者去更好地吸取成功經(jīng)驗？”專家楊朝輝說：“用哈佛營銷理念里的一句話回答就是‘案例式學(xué)習(xí)’”。這個答案與《現(xiàn)代營銷?創(chuàng)富信息版》多年來的“故事式營銷”辦刊理念極為吻合，投資者、創(chuàng)業(yè)者只有不斷地學(xué)習(xí)成功致富案例、故事，從他們身上不斷總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，并能夠運用到自己的創(chuàng)業(yè)中，才會從根本上認(rèn)識營銷理念，從而掌握成功經(jīng)驗。《現(xiàn)代營銷?創(chuàng)富信息版》多年來一直秉承故事營銷的理念，全方位的為讀者展現(xiàn)了各行各業(yè)的創(chuàng)富人物事跡，我刊通過這個平面的交流平臺，為讀者展現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)者的立體經(jīng)歷過程，旨在引導(dǎo)讀者從中吸收借鑒。

可以說本屆年會在規(guī)模上、影響上，都是對前一屆年會的基礎(chǔ)上的成功發(fā)揚，是一次拉近致富人物、創(chuàng)業(yè)者、投資者交流合作距離的大會。我刊帶著“以讀者為本，為讀者服務(wù)”的辦刊宗旨，今后將繼續(xù)關(guān)注類似交流大會。