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餐飲銷售策劃范文1

投資者的這些疑慮，催生了商業地產咨詢業的發展。零售行業需要優秀的商業地產咨詢商為其規劃好投資置業的第一步。以上海著名的奧特萊斯品牌直銷廣場為例，由于建在非傳統的商業區位，許多國內外知名的公司都不愿接手奧特萊斯，大部分商家也對奧特萊斯望而止步，對未來入駐能否獲得收益充滿疑惑。面對這一系列問題，奧特萊斯迫切需要成熟的商業地產咨詢公司幫助其進行合理的策劃，經過多方考察，他們選擇了上海在行置業投資咨詢有限公司。針對奧特萊斯出現的問題，在行置業投資咨詢有限公司有針對性地制定了招商策略，幫助奧特萊斯取得了意想不到的成功，令業內刮目相看。

在行的策劃方案，將奧特萊斯11萬平方米的直銷廣場分為品牌主題商廈、餐飲板塊、休閑板塊和部分品牌招商四大板塊。其中主題商廈和餐飲板塊的招商是兩大難點。策劃者敏銳地抓住了奧特萊斯的經營產品適合上海人的品牌鑒賞能力強、消費能力相對弱的特點，為其制造了科學的招商策略。

在主題商廈板塊招商中，策劃方通過對奧特萊斯的業態融合性和物業特點進行判斷分析，發現兒童用品、家居更適合主題商廈的經營。因此，奧特萊斯的主題商廈被定位為兒童主題，劃分為青少年兒童用品城、運動城和生活館三部分。同時依靠精湛的招商技術，策劃方幫助奧特萊斯成功引進了寶大祥青少年兒童購物中心、德美生活中心等知名企業和品牌。

餐飲板塊的招商，首先從尋找具有外資背景的餐飲企業入手。在行認為，這些企業往往了解奧特萊斯的經營模式，對中國奧特萊斯的未來經營充滿信心。其次是尋找品牌餐飲企業。因為奧特萊斯的經營特點是服務有車族，消費人群是中等以上及中等層收入者，所以引進餐飲品牌與國際服裝品牌扎堆經營，更能滿足消費者的消費需求。第三是尋找連鎖餐飲企業。由于經營地設在市郊，餐飲企業的員工上班及物流都會發生困難。而連鎖餐飲企業,他們自有一套解決方案和完善的物流配送,在奧特萊斯進行長期經營不存在問題。

由于進行了成功的商業地產策劃，奧特萊斯取得了輝煌的成就。投資方原本準備用兩三年時間培育市場，先靠游客聚攏人氣，再逐漸吸引本地“有車一族”。但是由于策劃合理，在試營業后，第一個“五一黃金周”的7天中，奧特萊斯就接待了5萬輛汽車25萬人次的消費者，日均銷售額突百萬，刷卡率達到56%，目標顧客迅速鎖定。

此外，成功的商業運營也有力支持了物業價值的體現，原來奧特萊斯計劃銷售部分物業，以平衡整體資金。但是考慮到整個項目的完整運營，最終撤消了銷售計劃，以整體租賃經營方式運作項目。改售為租以后，整個項目的業態處于控制之下，項目特色鮮明、客源廣泛、經營穩定，成為上海商業發展和成功商業地產的標志性項目。

由此可見，選擇和制定好正確的地產策劃，對零售企業的發展，是十分重要的。走好這關鍵的第一步，才能在日后的經營中占得先機，獲得收益。

餐飲銷售策劃范文2

一、課程設計理念

餐飲服務與管理是高職旅游管理專業的專業基礎課。是餐飲企業人才培養的必修課程。本課程在設計時要樹立以學生為主體、以就業為導向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。課程在設計時應注重培養學生的全面發展。挖掘學生的潛能，注重學生的個性發展，堅持學生的可持續發展。使學生畢業后即可達到用人單位的標準。

二、課程目標

課程 目標是根據旅游餐飲崗位的任職要求和職業資格標準制定的，比如根據國家餐飲經理人考試課程《餐飲管理與實務》、《餐飲市場營銷》、《餐飲企業人力資源管理》、《餐飲企業戰略管理》設定六大學習板塊，方便學生獲得由中國烹飪協會和全國考辦聯合頒發的中國餐飲業職業經理人資格證書。

本課程針對的企業技術領域和職業崗位主要是各類酒店餐廳基層服務人員和中層管理人員以及職業餐飲經理人。

這個 目標可以用一個三維體系來表示：認知目標、能力目標、情感態度目標。

1．認知目標

通過學習了解餐飲業，掌握餐飲業經營要點；了解餐飲人力資源管理的基本內容。掌握餐廳的機構設置和崗位設置；掌握餐飲服務的程序；了解菜單的概念、分類，掌握菜單的設計原則；理解并掌握餐飲成本管理、銷售管理的基本理論知識。

2．能力目標

能運用人力資源理論知識完成對餐廳員工的招聘、培訓、績效考評，根據員工特點進行有效的激勵；能運用餐廳服務知識對就餐的客人進行服務；能根據所學菜單知識制訂固訂菜單，并能依據情況變化進行調整：運用餐飲成本管理知識在原料采購、原料庫存、產品生產三個環節進行成本控制：運用餐飲銷售知識進行餐飲的銷售策劃，設計美食節促銷；培養學生終身學習能力、創業能力、創新能力。

3．情感態度目標

培養學生完滿的人格。包括團隊意識、創新意識、環境意識、正確的人生觀價值觀，培養學生“學會認知”、“學會做事”、“學會做人”、“學會生存”。

三、課程內容及課時安排

改變以往“難、繁、偏 、舊”和過于注重書本知識的課程設計．根據能力本位觀設計課程內容，把餐飲服務與管理課程內容設計為六大模塊，共計64課時。第一模塊：飯店餐飲概述 (8學時)；第二模塊 ：餐飲人力資源管理與開發(16學時)第三模塊：餐飲服務管理(16學時)；第四模塊：菜單管理(8學時)；第五模塊：餐飲成本管理 (8學時)；第六模塊：餐飲銷售管理(8學時)。

四、課程實施

根據課程目標、課程內容，改變以“知識”為基礎設計課程的傳統，以職業能力為基礎。以工作結構為框架。以工作過程為主線，工學結合，進行項目教學，并設計項目任務，構建與實際工作過程同步的課程實施。

我們為本課程設計了一個總項目，即四星級酒店 “舉賢莊”新開餐廳的運營。這是一個模擬酒店，酒店假定在北京西單，共十一層，其中一到三層為餐廳，一樓是大廳，有中西餐零點，二、三層為豪華包間。為完成這個總項目。設計了六個子項目。內容如下表：

其中，項目1、2、4、6在校內課堂完成，3、5在校內實訓基地完成

五、課程考核

課程考核打破傳統考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業參與出題的方式。考試結果更能說明學生的實際能力和老師的教學成果。

本課程采用現場操作考核+實訓報告十閉卷考試的考核方式。現場操作考核占30％，實訓報告 占20％，閉卷考試 占50％。其中現場操作和實訓報告為實踐考試內容，閉卷考試為理論考試內容。

餐飲銷售策劃范文3

一、產品優勢被資源浪費

連鎖企業具有的產品層次提升、產品服務創新等優勢，在我國連鎖經營企業中表現不充分，企業的營銷管理者在經營中未充分利用連鎖組織帶來的產品優勢，其主要表現為兩點:(1)產品服務提供上，沒有進行全產品概念的策劃，其提供的產品與一般傳統單店無差別，沒有將自身的產品層次提升到高于一般單店的層次。(2)產品組合策劃中，沒有充分利用產品創新這一優勢，不斷推出有競爭力的產品，來增強自身的產品吸引力。就其原因主要是連鎖企業營銷管理者的產品策劃意識不夠先進、產品策劃落后所致。首先，產品策劃者對于消費者消費意識理解上，還停留在“滿足”型的方式上，沒有意識設計全產品概念的商品來滿足“追求”型消費者需求；其次，未意識到產品創新能給企業產品策略帶來巨大優勢，從而在產品策劃中沒有給予足夠投入來進行產品創新開發。

二、品牌蒼白無力

品牌是連鎖經營的核心競爭力，是連鎖企業的無形資產，不僅代表了企業整體形象，同時也是企業擴大規模基礎，沒有卓越品牌連鎖將失去一半優勢。目前，我國連鎖經營企業也大都采取了品牌化經營，擁有自己的品牌，但大多蒼白無力，就其原因兩點:(1)品牌建設投入低。我國市場經濟體制不規范，企業追求市場行為短期性，導致連鎖企業經營上較少有高品牌權益的品牌出現。(2)品牌建設能力低。我國連鎖企業管理層中具備高水準營銷能力的少，經營管理中品牌建設能力低，往往認為品牌建設就是單純提高知名度，建設的品牌是極其殘缺的。譬如，常在品牌塑造中輕視品牌文化的塑造，品牌“文盲”化程度高。

三、“價格殺手”武器未有效運用

價格作為連鎖經營企業的有效殺傷性武器，一旦正確使用會給同行業競爭者以致命打擊，有效摧毀這些行業的單店經營，迅速占領市場份額。但在我國連鎖的大多行業，這一“價格殺手”武器卻未得到充分運用，譬如零售和餐飲業中，在大多連鎖超級市場中提供的商品價格與其他商店沒有優勢，甚至更高，從而使得許多單店經營的零售店有著賴以生存的廣泛空間，使其有限的市場份額被大量占領，成為連鎖企業的激烈競爭對手。就其原因，在于營銷管理者未充分意識到運用“價格殺手”武器的作用，從而在經營中產生兩種結果:(1)有著低成本優勢，但不愿采取低價策略，期望以此獲得較多的利潤;(2)對能降低商品成本的措施不夠充分重視，從而使得自己商品沒有成本優勢，利潤下降又反過來制約連鎖企業的這些措施的改進。譬如擴大連鎖規模是降低成本的主要措施之一，而我國連鎖企業規模普遍偏小，表現在平均營業額、門店擁有數量等方面與世界先進連鎖企業存在巨大差異。擁有門店數量來看，零售業2004年平均為52個，餐飲業平均為27個，而發達國家早已超過數百家，餐飲沃爾瑪一家就有4000多店鋪；銷售額來看，整個連鎖零售業和餐飲業相加還不及沃爾瑪一家。

四、渠道建設不完善

連鎖企業的渠道建設往往隨著連鎖經營企業的發展逐步完善，我國連鎖經營企業發展歷史短，因而在渠道建設上還很不完善。主要表現在兩個方面:(1)完善的銷售網絡遠未形成。成熟的連鎖企業往往擁有完善的銷售網絡,有效覆蓋和占領消費市場,目前我國連鎖經營企業大多只在各大城市的商業中心建立了自己的銷售網點,在城鄉地區，即大型商業集團難以設立而連鎖企業能顯示自身優越性的地點卻普遍未能建立起銷售網絡點。(2)物流配送中心建設落后。物流配送中心建設，作為完善銷售網絡的保障措施，是連鎖企業渠道建設的重要方面，在我國還很落后，表現為科技化、信息化程度低，物流統一配送率低，效率低下等方面。

五、促銷優勢不被充分認識

連鎖企業因本身組織特性，更易開展各種促銷活動，尤為表現在公共關系促銷和廣告促銷優勢上，而我國連鎖企業促銷卻還不善充分認識和利用這種優勢。(1)未曾利用自身銷售網絡體系深入消費者社區的特點，建立一流的顧客關系管理系統，有效研究市場和吸引顧客。(2)同政府的關系中，總是被動適應政府政策，沒有建立一種互動有益的政企關系。(3)沒有充分利用自身各種促銷優勢，協調進行，開展更有影響力的促銷活動。

六、營銷隊伍培養不足

連鎖企業營銷隊伍培養優勢在于營銷隊伍的專業化和更有利于開展營銷隊伍培訓工作，我國許多連鎖企業在營銷隊伍培訓中不夠重視，不愿投入足夠的培訓資源，使自身的營銷隊伍素質難以提高，也停留在大眾化企業的水平。其具體表現為，一般僅有上崗前簡單的培訓，沒有對營銷人員進行有計劃的、系統的、針對性的培訓，沒有常規的再培訓機制，不充分開展營銷人員彼此之間交流活動。

餐飲銷售策劃范文4

餐飲商業策劃書范文一：

一、項目名稱：

綠色特色餐飲（巴味食府）

二、創業目標

發展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研：

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。

中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略。

產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。 4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備） 5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 10、門匾采用木制招牌（燙金字）。 11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算（按2000平方米）

1、 裝修：130萬 2、 廚房設備：30萬 3、照明設備、空調（不采用中央空調）、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費、開業慶典：15萬 6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、 廚房：50人 2、樓面（含后勤）：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區管理工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作營養點菜員：專門為客人點菜、營養配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規范。儀容儀表、質量監察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法（費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標 2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍 3、公司派專人監督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業）

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓 3、開業前十天開始上崗（做清潔）

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告 2、提前1個月開始出現廣告 3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告 4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位 2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續（工商、稅務、城管、派出所等），開業前必須完善。

十七、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度 1、 企業理念 2、 財務管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構付費經考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。

餐飲商業策劃書范文二：

一、發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

餐飲銷售策劃范文5

2012年第四季度通過廣西人才網聯系統招聘人才的用人單位共8245家，需求人才數100349人，求職人才數為161294人，人才供求比為1.61（即人才需求人數或職位數為1時，人才供給或求職人才數為1.61）。其中，廣西人才網聯系統中用人單位數比2011年同期增長2.21%，求職人才數比2011年同期增長0.33%，但是需求人才數比2011年同期下降19.06%，總體人才供需矛盾同比出現回升，人才競爭壓力增大。

在各地市人才網站分布中，廣西人才網主站中招聘人才的用人單位共有5967家，需求人才數64949人，求職人才數為122146人，占比分別為72.37%、64.69%和75.73%，人才供求比為1.88。

二、人才供給情況

2012年第四季度，廣西人才網聯系統的求職人才數為161294人。求職人才學歷分布如圖1所示。

如圖2所示，上述十個職位類型的求職人才數量總計98934人，其中求職人才數超過1萬人的有財務/稅務/審計/統計類、行政/文職/后勤類、銷售類和建筑/工程類，排名情況與2011年同期相比，銷售類排名下降兩位，而財務/稅務/審計/統計類求職人才數首次排名榜首。

三、人才需求情況

（一）用人單位分布情況

2012年第四季度，通過廣西人才網聯系統招聘的用人單位共8245家，同比增長2.21%，其單位性質分布見表1，具體企業數量分布見表2。

（二）產業與行業需求情況

2012年第四季度，廣西人才網聯系統中用人單位需求人才數為100394人，較2011年同期減少23643人，降幅為19.06%。

人才需求行業分布方面，制造業、批發和零售業、房地產業、建筑業和信息傳輸、計算機服務和軟件業等行業需求較多，這五個行業累計需求達到65541人，合計占比達到65.28%，需求行業分布集中度較上季度下降2.15個百分點，具體情況見表3。

（三）職位需求情況

在職位分布方面，需求人才數處于前十位的職位類型見圖3。

如圖3所示，上述十個職位類型的需求人才數總計56378人，占人才總需求量的56.16%，其中銷售類的人才需求達17480人，占比達17.41%，與2011年同期相比減少8070人，同比下降31.59%。

四、人才供求對比情況

2012年第四季度，人才供求比為1.61，與2011年同期相比增加0.31，總體供需壓力同比有所增長。具體情況見表4。

由表4可見，2012年第四季度廣西人才網聯系統中多數職位類型人才供求壓力與2011年同期相比均有所增加，由于需求相對較少，求職者眾多，法律/法務類、銀行類和人力資源/人事類供求比較高，分別達到8.62、7.02和6.33。

五、人才供求特點

2012年第四季度，廣西人才網聯系統供求出現較大變化，特別是用人單位數量同比仍有增長的情況下，需求人數出現較大下滑，需求人數同比下降19.06%，而求職人才數量則同比小幅增長0.33%，與2011年同期基本持平，導致多數職位供求壓力上升明顯。

（一）人才供給保持旺盛局面

1.市場/策劃/推廣類、建筑/工程類和行政/文職/后勤類的人才供應總量同比增長明顯。2012年第四季度的求職人才數與2011年同期相比基本持平，其中市場/策劃/推廣類、行政/文職/后勤類和建筑/工程類的求職者人數比2011年同期分別增加了1622人、1179人和1159人，增幅分別達到29.22%、7.04%和8.58%。

2.服務類人才供應持續低迷，但同比仍出現小幅回升。2012年，廣西人才網聯系統中服務類人才供應增長較為乏力，持續維持較低迷狀態，第四季度百貨/連鎖/超市/零售類、餐飲/娛樂和美容/保健類的求職人才供應繼續維持低位，合計僅為3769人，與上季度相比減少17.80%，與2011年同期相比增長5.63%。

3.銷售類和市場/策劃/推廣類等業務人才供應維持高水平。2012年第四季度銷售類和市場/策劃/推廣類等業務人才供應仍維持較高水平，其求職人才數合計為23407人，與2011年同期基本持平。

（二）總體人才需求回落明顯，僅有少數職位需求人數同比出現增長

2012年第四季度，由于進入年底，用人單位的招聘活動有所減少，人才需求下降較大，廣西人才網聯系統中的人才需求出現較大回落，需求人才數合計僅為100394人，同比下滑19.06%。

1.銷售類、市場/策劃/推廣類等引領業務類人才需求大幅下滑。銷售類、市場/策劃/推廣類等業務類人才需求量大幅下滑，合計僅為23996人，與2011年同期相比，降幅達到20.45%。其中，純銷售類的需求下滑是主因，而市場/策劃/推廣類等需要一定技術含量的職位需求與2011年相比大幅增長41.16%，業務需求結構出現一定變化。

2.行政/文職/后勤類、財務/稅務/審計/統計類和人力資源/人事類等類別人才需求持續下滑。2012年第四季度用人單位對后勤管理支持類的人才需求出現持續下滑現象，其中，行政/文職/后勤類、財務/稅務/審計/統計類和人力資源/人事類等職位需求較2011年同期減少2269人，同比下降18.17%。

3.大多數職位人才需求出現下滑。在46個職位大類中，有36個職位類型的人才需求人數出現同比下滑，其中銷售類、物流/倉儲/運輸類、財務/稅務/審計/統計類、建筑/工程類、餐飲/娛樂類、機械制造類等人才需求下滑最大，分別同比減少8070人、1736人、1621人、1435人、1295人和1261人，其中物流/倉儲/運輸類人才需求降幅達到53.70%，減少了半數以上的職位。

（三）人才供應增加，人才需求減少，人才供求總體壓力回升明顯

2012年第四季度廣西人才網聯系統中人才供應與2011年同期持平，而人才需求出現較大下滑，同比降幅達到19.06%，人才供求比大于2的職位類型達到27個，比上季度增加6個，比2011年同期增加10個，其中，有14個類型的職位競爭激烈，人才供求比大于3，但少數業務和服務類職位需求缺口仍較大。

1.服務類、銷售類等類別人才需求缺口減小。百貨/連鎖/超市/零售類、餐飲/娛樂類和銷售類等類別由于需求下降，人才需求缺口減小，其合計需求人才數為26667人，合計求職人才數為19618人，有7049人的需求缺口，合計人才供求比為0.74，比2011年同期上升了0.16。

2.人力資源、財務和行政等管理類等較穩定的職位競爭加劇。由于需求減少較大，而求職人才總量穩中有升，人力資源/人事類、財務/稅務/審計/統計類和行政/文職/后勤類等熱門職位競爭壓力持續回升，其人才供求比分別為6.33、4.76和3.38，其中，人力資源/人事類職位競爭激烈，超過6人競爭1個職位。

（四）應屆畢業生供求情況（2012屆）

1.應屆畢業生網上求職人數增長乏力。2012年第四季度的2012年應屆畢業生網上求職人數為20617人，出現小幅下滑，應屆畢業生網上求職情況見圖4。

餐飲銷售策劃范文6

1、酒店大多都要求賒銷供貨，而且多數店信譽不佳，風險較大；

2、酒店銷售惡性競爭：進店費、專銷費、開瓶費、促銷費、公關費等層層加價，造成產品銷售價遠遠高于本身價值。

3、回報利潤低。

4、銷售費用成本高。

若自己產品走零售店、超市、商場和酒店這種渠道，費用成本太大，用原經理的話說，自己是小本經營賠不起，得想辦法走另一條道路。經過調查研究后，原經理則把眼光盯在身邊的大眾化的大排檔、“路邊攤”等渠道上，在南京的大街小巷隨處可見如夫子廟、山西路、解放路、南湖路等路段，大排檔和“路邊攤”最集中，人最多，車最多。這些地方雖“貌不驚人”，卻代表了本地小吃的文化特色，形成了具有特色的小吃街見，這里所謂大排檔是指在行人道或小巷中排列出一張又一張的桌子，客人便是在這種露天或半露天的環境下進食。大排檔所提供的食物種類很多，有海鮮、蘇、湘、川菜、粥、粉面……等等，大都價格廉宜。部份大排檔是在晚上才營業，直至深宵才關鋪。在這里什么身份的人都有，因為只有這里沒有等次之分，也沒有什么規規矩矩，三五個朋友一聚就能喝上幾瓶聊聊天，是啤酒消費的巨大市場。

鎖定渠道后，原經理則在山西路首先挑選了幾家做得比較大的大排檔做市場試驗，若成功后則推廣。并有針對性地制定了相應的策略，然后一家又一家去談。生意場上有句名言：沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，只有永遠的利益。若自己只靠單一的物質刺激或小禮小節的情感投資會非常薄弱。所以，原經理對大排檔的小老板們進行了“整合”公關，就是物質與精神相結合的公關策略：

首先，每天提前送貨上門

這些排檔雖然攤位多客人也多，但是在酒類產品上，還是大排檔自己去進貨，沒有與上游酒類供應商簽訂供銷合同，連貨均是自己酒廠批發部去提。因為這些大排檔老板沒有充分的酒品采購預測，常常缺貨或斷貨，導致顧客喝酒喝得不夠盡興而失去生意。原經理則每天在大排檔支攤營業時，就先將啤酒先放置在大排檔中，待深宵關鋪時則結算，這樣就減去了大排檔業主自己去為采購啤酒的麻煩。

其二、返利分攤在日常中

目前大多數企業在對餐飲店老板的物質獎勵，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎金或實物多少。許多企業對客戶年終返利的承諾便無法及時按量兌現，返利在客戶中已失去了可信度，大排檔的小老板對此也失去了興趣。而原經理則將年終返利比例通過核算，科學地分攤在日常的獎勵中。對經營、信譽及財務狀況都較好的大排檔依據調查和預測先付出一定的比例，均以實物方式先投放在大排檔中，如免費提供大排檔里用的冰柜等，后而就融入獎勵留置給大排檔。

其三、在老板最放心的單位時間內兌現利益

這些大排檔的小老板一般沒有大酒店那些老板的精明奷刻，也沒有向供應商要什么進場費，導致這些小老板經常也會受到某些酒廠業務員的哄騙，說什么上了多少量而返多少，最終因為小老板每晚均與酒類結算清賬目而沒有掌握賬務，導致利益不能及時兌取。而原經理則在老板最放心的單位時間內兌現利益，每周四就與小老板們把原先制定的獎勵給予兌現，讓小老板們感覺得自己非常值得信賴。

其四、幫助小老板適度促銷

原經理說，根據預測比例，適度幫助大排檔小老板策劃一些促銷活動，如顧客消費滿30元送一瓶啤酒或顧客消費滿50元送二瓶啤酒之類的活動，不但招攬顧客，吸引光顧，為大排檔小老板提升了營業額，同時也給自己的酒提升了銷售。這種方法比對顧客促銷什么開瓶器、打火機、酒杯、電子手表等促銷手段要好許多，而且投資少見效快。

其五、一般服務性的培訓

免費為大排檔小老板培訓他的服務員，如給客人倒茶倒酒的基礎禮儀，與客人說話時的距離，撐盤子時走路的方式等，為他營造一種有機的整體餐飲氣氛。或贈送一些關于餐飲店管理與銷售方面的雜志報刊給這些泥腳子上岸的大排檔小老板們。有時，原經理還利用自己對烹調炒菜方面的知識也給他講講獅子頭、竹筒粉蒸腸、三杯腳魚、蘺蒿炒臘肉、三杯狗肉、釀冬瓜圈、家鄉鍋巴、五元龍鳳湯等特色菜的炮制方法，這樣不但改善了與大排檔小老板的客情關系，潛移默化中也提升服務員在推銷自己啤酒的銷售能力，授人以漁。

其六、情感網絡的構建

原經理有一個習慣，就是會建立大排檔小老板及其直系親屬或最親密者的個人檔案，弄清他們的嗜好，包括生日、平時的婚喪嫁娶；原經理再依據財務核算，恰如其分地送去自己的“關懷”和“禮儀”；如遇重大節日禮節性的拜訪均以原經理個人或家庭的名義。原經理說在以上情感投入中，一定要先抓重點，要以小老板最關心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是小老板的親屬但卻是老板討厭的人身上投入不該投入的情感。