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餐飲業的財務計劃范文1

關鍵詞：餐飲業；連鎖餐飲企業；物流配送；物流配送供應商

中圖分類號：F715 文獻標識碼：A

一、物流配送在連鎖餐飲企業中應用的現狀

1.物流配送在連鎖餐飲企業中缺乏重視

20世紀80年代，物流配送的概念開始傳入我國，是新興發展的一項技術，但物流配送技術在餐飲行業中的應用還不成熟。另外，很長一段時間以來，許多連鎖餐飲企業被“大而全，小而全”的傳統觀念束縛，連鎖餐飲企業自辦物流現象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業競爭優勢和利潤源，反而成為企業節約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業對物流配送認識不夠，是我國物流配送業在餐飲業中長期得不到快速發展的重要原因。

2.物流配送服務差強人意

目前，我國大部分物流配送供應商在服務理念上以企業為中心，停留在通過傳統配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務內容仍然主要是提供倉儲保管、運輸等功能性物流服務，現狀整體落后，配送成本高，專業化程度低，服務內容缺乏競爭力，很多物流配送供應商提供的服務不能滿足連鎖餐飲企業需求。

3.配送設備比較落后

目前，中國的餐飲產品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產品的包裝、配貨和運輸過程中，缺乏科學的冷凍冷藏設備和技術，沒有完善的衛生標準和檢驗檢疫規程，餐飲產品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產品安全問題非常突出。

4.信息化推行程度不高

合作關系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業屬于是傳統行業，與新興產業在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業和物流供應商在合作關系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應商對餐飲企業的信息掌握有限，決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態變化，故而無法執行科學合理的運輸、財務計劃；缺乏相應數據的統計和分析報表，無法為決策提供參考依據。

5.復合型人才十分缺乏

復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業務發展。餐飲行業的管理人員不懂物流，從事物流行業的人員對餐飲行業沒有很深的認識。高等院校中在課程設置上還不能滿足企業需求，物流在職人員的職業教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業中發展的瓶頸。

二、物流配送在連鎖餐飲企業中應用的策略

1.幫助連鎖餐飲企業樹立物流配送理念

實際上，在買方市場的市場狀況下，連鎖餐飲企業已經進入微利時代，通過生產領域降低成本獲得競爭優勢只能降低賓客的滿意度。物流配送是連鎖餐飲企業的競爭優勢的重要源泉，對提升餐飲行業水平，推動經濟發展和滿足社會需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業的管理者必須認識物流配送，還要進一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時機。

2.物流配送供應商要樹立以客戶為中心的服務理念

隨著物流企業之間的競爭加劇，物流配送供應商在服務理念上應以客戶為中心。物流配送供應商提供的服務內容從廣義上講有兩個層次，一是物流配送基本功能，二是根據客戶需要提供的各種延伸業務活動。例如：為連鎖餐飲業對溫度敏感的產品提供快速可靠的服務，以及相關的記錄報告；運輸設備的清潔或消毒等衛生服務；利用對數據的積累和整理，對客戶的需求預測，提供咨詢支持；運用網絡技術向客戶提供在線的數據查詢和在線幫助服務等。物流配送供應商通過提供高質量的服務提高自身的競爭力是企業生存之本。

3.配備餐飲產品的冷凍保鮮設備

物流配送供應商必須配備配送餐飲產品所需的冷凍保鮮設備，開發餐飲產品物流的冷凍保鮮技術，建立餐飲產品冷藏鏈，發展冷鏈物流，使產品可以一直處于產品生理需要的低溫狀態，并形成一條冷鏈：餐飲產品原材料、半成品――冷藏車運輸――餐飲企業冷柜―廚房。只有這樣才能以提高餐飲產品物流配送效率，保證餐飲產品的質量，減少餐飲產品的損耗。

4.加強信息化建設

強化企業之間的聯盟關系，加強信息化建設。物流配送供應商的主要作用是對連鎖餐飲企業提供一整套的物流解決方案。物流配送供應商需要得到連鎖餐飲企業的充分信任，加強信息化建設。信息化平臺建設不僅可以為餐飲連鎖企業提供一個科學的管理平臺，而且，只有物流配送供應商和連鎖餐飲企業之間的信息充分共享，才能達到比連鎖餐飲企業單獨從事物流活動所能取得的效果更好。雙方應該共擔風險、共享收益，從長遠的利益出發，建立長期合作關系，實現雙贏。

5.加強復合型人才培養

加快物流配送在連鎖餐飲業中的發展，要加強既懂餐飲又懂物流的人才的培養和引進。一是旅游專業學校、烹飪專業學校、物流專業學校在這方面要對專業做相應的調整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養復合型的人才，滿足企業的需求，以順應市場發展的潮流，做到觀念創新、決策創新、人才創新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓系統，在高校設置物流方向的研究生課程和學位教育；企業內部要有明確的員工培訓目標與計劃。

餐飲業就業人數多，產業關聯性高，具有投資潛力，物流配送供應商的加入潛力無限。

作者單位：唐山職業技術學院

參考文獻：

餐飲業的財務計劃范文2

關鍵詞：高職就業指導課 內容創新

課 題：本文獲全國職業指導優秀論文二等獎。

一、高職院校就業指導課程教學現狀與創新研究

1.高職院校就業指導課程教學現狀

目前國內高職院校就業指導課程的教學內容，主要包括就業思想、就業政策、就業信息、就業心理、就業技巧等。理論性的內容偏多，特別是教學內容上理論脫離實際的情況十分嚴重，使學生感到就業指導課空洞的內容太多，實用性不強。部分就業指導課程教師將就業指導課狹義地理解為是為畢業生介紹就業形勢和政策、提供就業信息、指導就業方法，從而導致教學效果不佳。目前，高職院校的就業指導課還主要集中在高年級進行，低年級學生很少得到就業方面的指導。在職業指導的內容方面較為狹窄，缺乏對高職學生進行與就業相關的創業能力和信息能力的指導。指導思想存在偏差：很多高職學校開設就業指導課存在明顯的功利性傾向，目的只是為了提高就業率，而不是為了給學生的職業發展提供必要的指導和幫助。高職院校就業指導課程的教學內容亟需進行創新與改革。

2.高職院校就業指導課程教學內容創新研究

高職院校就業指導課程教學內容創新研究，是要拓寬高職畢業生就業指導課程的教學內容，增加創業能力指導和信息能力指導的內容，以達到提高高職畢業生就業能力的目的。主要內容包括對高職學生就業指導有關的就業能力指導、創業能力指導、信息能力指導。因為只有學生具備了必要的就業能力、創業能力和信息能力，其順利就業的基礎條件方可更為完備，再加以必要的就業方法指導，則可順利地實現圓滿就業。高職院校就業指導課程教學內容創新研究的主要創新點在于，將就業指導課程的內容由單純的就業能力指導，擴展到包括創業能力指導和信息能力指導在內的多方面指導。其理論意義在于擴大了此前就業指導課程的內容范圍，其應用價值在于可以提升高職畢業生在就業和創業方面的適應能力。

二、高職院校就業指導課程就業能力研究

高職院校大學生的就業能力主要是指實現就業理想、滿足社會需求、實現自身價值的能力。主要體現在大學生的職業目標是否明確、知識技能是否扎實、就業心態是否端正、是否有適應崗位的實踐能力等。如在某年度高職高專院校就業能力排行榜中的內容有：學校名稱、排名、就業能力指數、就業率、月收入、滿意度、求職成本、簡歷份數。

就業能力在具體內容上包括學習能力、思想能力、實踐能力、應聘能力和適應能力等方面。

三、高職院校就業指導課程創業能力研究

1.創業能力的概念

創業存在風險。每一個創業者都渴望成功，創業能力直接關系到創業的成功。因此，對于創業能力的概念，簡單來說，就是指成功創業的能力或力量。盡管影響創業成功的因素很多，但在市場環境相對基本穩定的情況下，關鍵是看創業者資源的運作能力、創新能力和風險管理能力，以及創業企業運作的制度與文化環境。調查數據顯示，2011屆高職高專畢業生自主創業的比例遠高于本科畢業生，為其2.2倍，且畢業3年后自主創業的比例更達到本科畢業生的2.7倍，這說明高職院校畢業生在創業方面具有優于本科生的優勢。

2.產生創業理念的能力

創業能力首先源于創業者的創業理念，創業行為源于創業的需求，而創業需求包括創業者的成功欲望、賺錢欲望、發展欲望。為了滿足這些欲望，創業者會從眾多的動機中自然選擇通過自身的創業活動來滿足欲望的動機，即最為強烈的動機，從而產生創業的行為。在此過程中，創業需求的產生、創業動機的形成及創業行為的產生，其內在的影響因素就是創業者本身的創業理念，即創新精神、成功欲望和敢于冒風險的勇氣。這種創業理念越扎實，創業的欲望和動機就越強烈，對創業者的行為越會產生積極的影響。因此，制度和創業文化的建立，為創業力的提升提供了不竭的動力之源。

3.評估市場機會的能力

評估市場機會的能力包括市場機會的發現和識別，市場競爭的評估與分析，市場風險的識別和評估。市場機會評估的第一步是市場了解與把握。市場機會評估的核心內容有兩點，一方面是客觀的市場情況，即要確認目標市場是否存在、有多大規模？“是否有的做？”另一方面是作為主體的創業者是否適合這個市場，即要回答“是否值得我來做”。市場機會評估的第二步是對競爭的評估與分析。可以用3個概括要素即競爭對手的優勢、劣勢以及己方對策來展開分析。市場機會評估的第三步是對風險進行評估和控制。風險評估就是找出潛在的問題，并且研究相應的對策。總之需求、競爭和風險，是市場機會評估中最核心的大問題。

4.撰寫經營計劃的能力

撰寫經營計劃的能力包括創業商業計劃的策劃能力、制定能力、文案能力、廣告能力、宣傳能力等。經營計劃書是籌措創業資金的敲門磚，因此，一份理想的經營計劃書須具備縮短決策時間、清楚告知投資者有關事業經營與發展的過程與結果、提供投資者詳細的投資報酬分析的功能；經營計劃書撰寫的原則為：呈現競爭優勢與投資利基、呈現經營能力、市場導向、一致性、客觀性、明確性、完整性；經營計劃書的內容應包括：經營計劃概要、公司簡介、所有權屬、策劃構想、預定目標、組織與管理、產品與產業、市場分析、營銷計劃、技術與研究發展、生產制造計劃、財務計劃與投資報酬分析、風險評估、結論、證明資料。

5.獲得創業資源的能力

獲得創業資源的能力是創業能力的基礎，它包括創業者資源、人才資源、技術資源、資本資源、信息資源、市場資源、關系資源、營銷網絡資源等。任何創業都需要資源，從廣義來看，即從創業企業的內外條件來看，創業資源包括創業者、人才、技術、資本、信息、市場、關系、營銷網絡和網絡營銷；從狹義來看，即從創業企業的內部條件來看，創業資源包括人力資源、財力資源、技術資源、信息資源。無論從廣義還是狹義來看，創業資源都是創業成功的基本保證，是創業能力的重要組成部分。

6.管理新創企業的能力

管理新創企業的能力，包括基礎性的日常科學管理，發展性的改進和創新管理，穩定性的風險和災害管理。創業能力體現在創業管理的過程中。創業能力的大小會直接影響創業活動的成效，創業活動包括創業機會的發現和識別、創業風險的識別和評估、創業商業計劃的制定、創業資源的整合、創業企業的經營管理等，創業能力則體現在這些活動的管理中。任何一項具體的活動出現問題，都會直接影響創業成功的可能性。因此，探討創業能力，必須與創業活動過程緊密結合起來，從創業活動的有效開展出發，去識別、歸納創業能力的影響因素。

四、高職院校就業指導課程信息能力研究

1.就業信息的類型和內容

就業信息包括國家、地方的各類就業政策、用人單位的就業需求信息、就業職業信息、應聘條件信息、就業程序信息等。

2.就業信息的獲取渠道

獲取就業信息的主要渠道有：①學校的主管部門。各學校的畢業生就業指導機構是學校專門負責畢業生就業工作的常設機構。他們所提供就業信息的數量和質量都有明顯的優勢，是畢業生獲得就業信息的首選渠道。②各類招聘和雙向選擇活動。各地方、學校或用人單位舉辦的各類“雙向選擇”活動或招聘會，往往具有時間集中、信息量大、針對性強、雙方了解直接的特點，是畢業生了解信息和成功擇業難得的機會。特別是以學校為主體舉辦的招聘活動，專業更對口，用人單位更有選人的誠意，應格外重視。③人才市場。其主要職責是制定所轄區的就業政策，為就業提供各種咨詢與服務，可提供大量真實可靠的就業信息。④新聞媒體及廣告。各種新聞媒體如報刊、電視、廣播、廣告等都刊登就業政策，為就業信息設立專題、專版或專刊。⑤他人介紹。包括家長、親友、老師、校友等，他們與社會各方面有著千絲萬縷的聯系，畢業生可通過他們了解針對性更強的社會需求信息，且更具有準確性，他們的引薦往往可信度更強，成功率更高。⑥網上求職。目前，教育部和高校已經開通了畢業生就業信息網，其他許多網站也為畢業生就業提供了很大方便。網絡已成為雙選活動的重要場所。⑦社會實踐與畢業實習。通過畢業實習及平時的各種課外實踐活動，了解用人單位，并讓用人單位了解自己，這是畢業生在求職擇業過程中，增進彼此了解的最好途徑。⑧在必要的情況下，畢業生也可以自己主動到用人單位求職自薦。

3.借鑒創業成功信息的能力

借鑒畢業生中已經創業成功的經驗，往往可以激發和帶動更多的畢業生加入創業的行列中。因此，借鑒創業成功信息的能力就成為高職院校就業指導課程信息能力的重要內容。如“麥可思——中國2010屆大學畢業生社會需求與培養質量調查”數據顯示，在“2011年度麥可思創業年度指標”中，“2010屆高職高專畢業生半年內自主創業最集中的前10位行業”分別是：服裝零售業、建筑裝修業、廣告及相關服務業、其他個人服務業、電子產品和電器用品零售業、餐飲業、其他食品制造業、建筑基礎、結構、樓房外觀承建業、服裝布匹批發業、住宅建筑施工業。

參考文獻：

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