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飯店管理論文范文1

（一）促進(jìn)星級飯店可持續(xù)發(fā)展

在飯店業(yè)發(fā)展的起步階段，星級飯店數(shù)量相對較少，市場遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和，僅僅依靠數(shù)量增加的粗放型增長方式，仍會帶來一定的經(jīng)營效益。時(shí)至今日，隨著市場競爭的日益加劇，星級飯店數(shù)量的逐漸增多，市場逐漸飽和甚至出現(xiàn)了一定的擁擠，粗放型的增長方式已經(jīng)不能滿足飯店現(xiàn)實(shí)經(jīng)營的需求，飯店業(yè)必須追求可持續(xù)發(fā)展之路。人才在星級飯店可持續(xù)發(fā)展中起到基礎(chǔ)性作用，薪酬又是防止飯店員工流失的一個(gè)重要因素。合理的薪酬體系從兩個(gè)方面防止員工流失，促進(jìn)星級飯店可持續(xù)發(fā)展：首先，合理的薪酬為員工提供了理想的收入，為員工在飯店安心踏實(shí)工作提供了物質(zhì)基礎(chǔ)；另一方面，合理薪酬所帶來的歸屬感、榮譽(yù)感以及滿足感使員工獲得了精神上的滿足，這是物質(zhì)獎勵(lì)所無法提供的。合理的薪酬體系提供了直接物質(zhì)支撐和間接精神滿足，確保員工全心全意為飯店服務(wù)，有效地遏制了飯店員工的流失。合理的薪酬體系對內(nèi)可以團(tuán)結(jié)員工，促進(jìn)員工積極向上；對外可以吸引社會上優(yōu)秀人才，提升飯店的對外形象。

（二）推動星級飯店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)

彼得•德魯克在其著作《管理實(shí)踐》中提出了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)主要有八點(diǎn)：利潤目標(biāo)、人力資源目標(biāo)、市場目標(biāo)、技術(shù)目標(biāo)、提高生產(chǎn)力目標(biāo)、物資與金融目標(biāo)、職工積極性目標(biāo)以及社會責(zé)任目標(biāo)。合理的薪酬體系對星級飯店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，主要體現(xiàn)在以下方面：合理的薪酬能夠留住優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才，整合星級飯店內(nèi)外部資源，從而提升星級飯店盈利能力；合理的薪酬體系能夠刺激銷售員進(jìn)一步開拓市場；合理的薪酬體系對內(nèi)可以提升員工生產(chǎn)率，促使技術(shù)人員開發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)研發(fā)工作開展；合理的薪酬體系還有利于促進(jìn)星級飯店內(nèi)部人力資源管理；最后，企業(yè)除了關(guān)注利潤之外，需要關(guān)注社會責(zé)任，這是企業(yè)長久生存之道，合理的薪酬體系從整體上提升了星級飯店的盈利能力，從而使星級飯店有提供社會責(zé)任的物質(zhì)基礎(chǔ)。

（三）配合星級飯店人力資源管理

企業(yè)人力資源管理主要內(nèi)容有：職務(wù)分析與設(shè)計(jì)、人力資源規(guī)劃、員工招聘與選拔、績效考核、薪酬管理、員工激勵(lì)、培訓(xùn)與開發(fā)、職工生涯規(guī)劃，薪酬管理在其中占據(jù)了重要的內(nèi)容。“人”是任何經(jīng)濟(jì)實(shí)體得以存在的基礎(chǔ)，“以人為本”的管理思想為眾多企業(yè)所認(rèn)同。飯店人力資源管理圍繞“人（飯店員工）”展開，而飯店員工最關(guān)心的問題即薪酬問題，合理的薪酬管理是人力資源管理的基礎(chǔ)，可以有效地配合人力資源管理。

（四）構(gòu)建星級飯店企業(yè)文化

企業(yè)文化通過無形的文化力量形成一種行為準(zhǔn)則、價(jià)值觀念和道德規(guī)范，凝聚著企業(yè)員工的歸屬感、積極性和創(chuàng)造性，同時(shí)企業(yè)文化對員工的行為規(guī)范也具有一定的約束作用，不同企業(yè)通常具有鮮明的企業(yè)文化，但總體上引導(dǎo)著企業(yè)的發(fā)展方向與戰(zhàn)略目標(biāo)。不同企業(yè)文化背景下，企業(yè)的薪酬體系不盡相同，主要表現(xiàn)在薪酬的構(gòu)成和模式上。星級飯店的長期健康穩(wěn)定發(fā)展，必須要加強(qiáng)飯店文化建設(shè)，既強(qiáng)調(diào)競爭又兼顧公平，同時(shí)為員工提供一個(gè)奮發(fā)向上的環(huán)境。

二、當(dāng)前星級飯店薪酬管理存在問題

（一）薪酬結(jié)構(gòu)相對單一

當(dāng)前星級飯店主要通過薪金的方式向底層員工支付勞動所得報(bào)酬，高層員工支付報(bào)酬的方式相對而言比較豐富。薪金主要有兩部分組成：固定薪金和可變薪金，固定薪酬主要由基本工資構(gòu)成，在星級飯店員工的薪金中所占的比重較大，甚至達(dá)到了90%左右；可變薪酬由個(gè)人績效、同行價(jià)格等組成，在員工薪金中所占比重較小。可變薪金過小、固定薪金過大容易使員工產(chǎn)生慣性和惰性，無法提高員工的積極性，很難帶動經(jīng)營效率。合理的薪酬體系應(yīng)該避免單一、固定，講究多元、靈活。此外，可以針對特殊專業(yè)人員設(shè)計(jì)專門薪酬結(jié)構(gòu)，如營銷人員、專業(yè)技術(shù)人員等。

（二）薪酬管理的價(jià)值導(dǎo)向偏離

當(dāng)前國內(nèi)星級飯店薪酬的設(shè)計(jì)，一般是根據(jù)市場行情進(jìn)行的，最主要目的是利用最小成本實(shí)現(xiàn)最大利潤。當(dāng)前星級飯店薪酬的設(shè)計(jì)，并沒有充分考慮到經(jīng)營現(xiàn)狀與長久發(fā)展戰(zhàn)略，并沒有充分考慮“以人為本”的思想，往往“以利潤為本”、“以崗位為本”，這種價(jià)值導(dǎo)向不利于飯店的長期健康穩(wěn)定發(fā)展。此外，市場經(jīng)濟(jì)生活中任何經(jīng)濟(jì)實(shí)體都有其生命周期，一般分為探索期、起步期、發(fā)展期、壯大期、成熟期、衰落（復(fù)興）期，在不同的生命周期，應(yīng)該采取不同的薪酬管理體系。

（三）績效考核機(jī)制缺乏科學(xué)性

當(dāng)前星級飯店面臨的一個(gè)最大問題，就是員工流失現(xiàn)象比較普遍。優(yōu)秀員工的流失，一方面導(dǎo)致優(yōu)秀管理人才的喪

失、熟練勞動力的遷移；另一方面也會影響飯店的士氣，從內(nèi)部影響飯店的日常經(jīng)營活動。星級飯店合理的薪酬體系，科學(xué)的績效考核機(jī)制，可以有效遏制員工流失。星級飯店是一項(xiàng)綜合性的第三產(chǎn)業(yè)，星級飯店的產(chǎn)品往往是服務(wù)，具有無形性特點(diǎn)，因此，人力部門對星級飯店員工的考核存在一定的困難性。很多星級飯店的薪酬制度刻意淡化績效薪酬的概念，如果薪酬與績效沒有必然關(guān)聯(lián)，員工積極性就難以調(diào)動。只有設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的績效考核機(jī)制，才能充分調(diào)動員工的積極性。

（四）薪酬體系缺乏動態(tài)性

市場經(jīng)濟(jì)瞬息萬變，企圖以一種靜止的、孤立的眼光經(jīng)營，結(jié)果必將失敗。很多星級飯店的薪酬體系設(shè)計(jì)雖然合理，并且充分考慮了飯店當(dāng)時(shí)的人力資源價(jià)值和長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，但當(dāng)星級飯店外部經(jīng)營環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，飯店經(jīng)營并沒有做出相應(yīng)的調(diào)整，此時(shí)的薪酬管理體制已經(jīng)不能符合飯店發(fā)展需要。如果缺乏動態(tài)的調(diào)整機(jī)制，員工技能水平與崗位價(jià)值的密切聯(lián)系將會喪失，薪酬水平不能及時(shí)反映物價(jià)水平，在升職與加薪基本上由各管理者主觀掌握的條件下，會導(dǎo)致星級飯店責(zé)權(quán)利不對等，內(nèi)部的薪酬失去平衡，導(dǎo)致內(nèi)外部矛盾加劇。

（五）薪酬設(shè)計(jì)沒有突顯公平競爭

當(dāng)前星級飯店的薪酬設(shè)計(jì)只按照職能與崗位結(jié)構(gòu)分配薪酬，從而導(dǎo)致某些對飯店貢獻(xiàn)大的員工產(chǎn)生不公平感。星級飯店中的前臺部與銷售部，分別需要不同的技能，應(yīng)該根據(jù)工作的不同給予不同的薪酬。其次，應(yīng)根據(jù)崗位的價(jià)值和重要性設(shè)計(jì)具有合理差距的薪酬體系，底層服務(wù)員薪酬水平過低或者高層管理者薪酬水平過高，都是不合理的，一定程度上會造成員工的嚴(yán)重不公平感。薪酬設(shè)計(jì)的不公平容易使得薪酬很難發(fā)揮其應(yīng)有的激勵(lì)效應(yīng)，失去其應(yīng)有的功能與作用。

三、對策研究

（一）樹立薪酬管理新理念

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的加劇，競爭性、適應(yīng)性、創(chuàng)新性逐漸成為經(jīng)濟(jì)實(shí)體發(fā)展的關(guān)鍵支撐力量，與此同時(shí)對薪酬管理也提出了更高的要求。第一，對于飯店系統(tǒng)來說，在進(jìn)行薪酬管理體系改造過程中，首先要考慮這樣一些基本問題：薪酬管理的最終目的是什么，究竟什么樣的薪酬系統(tǒng)有利于人盡其才，飯店當(dāng)前的薪酬體系有沒有最大限度地傳遞飯店的企業(yè)文化與價(jià)值觀。第二，薪酬體系是人力資源管理重要環(huán)節(jié)之一，組織必須對人力資源管理采取嚴(yán)肅而慷慨的態(tài)度，進(jìn)一步重視人力資本建設(shè)，將飯店員工當(dāng)成飯店經(jīng)營的重要資源，而不僅僅是成本。科學(xué)合理的薪酬管理體制，必須“以人為本”，這里的“人”不僅包括飯店的顧客，也包括飯店的員工、管理者、經(jīng)營者、股東等，樹立長遠(yuǎn)的目標(biāo)，發(fā)揮星級飯店應(yīng)有的社會責(zé)任。

（二）制定明確的薪酬管理目標(biāo)

薪酬管理改革的最終目標(biāo)是為了實(shí)現(xiàn)星級飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)。在星級飯店的不同發(fā)展階段，設(shè)計(jì)出符合飯店自身發(fā)展，具有飯店文化內(nèi)涵的薪酬體系。只有從戰(zhàn)略層面進(jìn)行分析和思考，才能保證星級飯店薪酬管理目標(biāo)的長遠(yuǎn)性。管理者在設(shè)定薪酬管理目標(biāo)時(shí)，一般根據(jù)飯店戰(zhàn)略目標(biāo)或上一級部門目標(biāo)，圍繞本部門業(yè)務(wù)重點(diǎn)或部門職責(zé)，制定部門的工作目標(biāo)計(jì)劃，這樣才能保證薪酬管理目標(biāo)與飯店戰(zhàn)略目標(biāo)一致。薪酬體系的最終目標(biāo)是推動人力資源管理開發(fā)，進(jìn)一步服務(wù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)。客觀分析星級飯店的核心競爭能力，洞察星級飯店的核心價(jià)值觀，進(jìn)一步將其量化為各項(xiàng)指標(biāo)，以此為基礎(chǔ)建立人力資源戰(zhàn)略目標(biāo)。

（三）以績效管理為依據(jù)完善薪酬體系

績效薪酬制度以員工的工作業(yè)績作為薪酬發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，以此來激勵(lì)員工勤奮努力工作，提高工作效率。績效薪酬制度有兩個(gè)前提：（1）薪酬在對員工的激勵(lì)過程中，起著不可替代的重要作用；（2）飯店員工相信主觀行為能夠有效改變績效，“重賞之下必有勇夫”，通過高績效最大程度發(fā)揮員工的潛能。星級飯店在考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和實(shí)施過程中需要得到員工認(rèn)可，進(jìn)一步體現(xiàn)其行為導(dǎo)向功能。績效可分為基本績效和獎勵(lì)績效，根據(jù)崗位責(zé)任、風(fēng)險(xiǎn)高低、崗位特征的不同，基本績效和獎勵(lì)績效所占比重應(yīng)該有一定的變化。例如，運(yùn)營部分相對于行政管理部門，其獎勵(lì)績效所占的比重可能更大，這樣才能體現(xiàn)員工工作的價(jià)值。在績效考核時(shí)期內(nèi)，各級經(jīng)營管理人員應(yīng)該加強(qiáng)自身約束，防止只顧眼前利益的短淺行為，進(jìn)而保障星級飯店可持續(xù)性均衡發(fā)展。績效薪酬可采取延期支付和即時(shí)支付相結(jié)合的原則，將一定比例的績效獎留存在個(gè)人獎金賬下，年底根據(jù)飯店整體目標(biāo)的完成情況進(jìn)行結(jié)算。

（四）使用個(gè)性化薪酬制度

1.針對組織內(nèi)不同類型員工，設(shè)計(jì)不同薪酬方案

第一，對經(jīng)營者實(shí)行年薪制度。可以將年薪制與股票期權(quán)、期股制的風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制結(jié)合起來，以風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬為主，做到長短期激勵(lì)相結(jié)合。第二，對營銷人員實(shí)行業(yè)績工資制。主要是指營銷部的營銷人員，將固定工資和業(yè)務(wù)提成結(jié)合，一方面給予業(yè)務(wù)人員穩(wěn)定的生活保障，另一方面又調(diào)動他們積極性。第三，對科技人員按科技成果實(shí)施獎勵(lì)。星級飯店科技人員雖然不多，但貢獻(xiàn)卻是非常巨大。對科技人員實(shí)行項(xiàng)目成果獎，科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)后的利潤提成獎等。最后，對于大多數(shù)的普通員工實(shí)行崗位工資制。可以按照“固定工資+可變工資”方式進(jìn)行薪酬管理，同時(shí)積極推行“崗位工資制”，對于優(yōu)秀人才實(shí)行更高的報(bào)酬，如職權(quán)、期權(quán)等。

2.針對員工不同需求，設(shè)計(jì)自助式整體薪酬體系

所謂自助式整體薪酬體系，是指在星級飯店員工充分參與的基礎(chǔ)上，建立針對每位員工的薪酬組織系統(tǒng)，并定期根據(jù)員工興趣愛好和需要的變化，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。自助式整體薪酬管理體系，是一種交互式的管理模式，由員工與飯店共同選擇薪酬組合。星級飯店可以根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力、歷史文化、價(jià)值觀、需求愛好來設(shè)計(jì)，員工也可以充分考慮到自身的實(shí)際，選擇相應(yīng)的薪酬支付方式。

（五）充分考慮到文化因素的作用

一般而言，文化是指人類社會所創(chuàng)造的一切物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和，可分為物質(zhì)文化與精神文化。任何企業(yè)的經(jīng)營活動都具有一定的文化根植性，任何經(jīng)濟(jì)活動的主體都生活在一定的文化背景下，科學(xué)合理的薪酬體系設(shè)計(jì)必須要充分考慮當(dāng)?shù)氐奈幕尘啊Ｒ环矫嬖谛匠牦w系設(shè)計(jì)時(shí)，充分融入文化因素，既考慮到公平，同時(shí)也注重效率；另一方面薪酬設(shè)計(jì)應(yīng)該“以人為本”，充分調(diào)動員工的積極性，營造出一種適度緊張、奮發(fā)向上的工作氛圍。

四、結(jié)論與討論

飯店管理論文范文2

《墨攻》里有沒有新鮮的東西？可以說有，也可以說沒有。

但應(yīng)該說《墨攻》中的主題，在中國電影中絕對是很少涉及的。

這就是《墨攻》中彌漫的一種強(qiáng)烈的反戰(zhàn)情緒。

而這種反戰(zhàn)情緒，恰恰是日本電影與文學(xué)中經(jīng)常可見的主題。

當(dāng)然，這原因看似很簡單。就是《墨攻》改編自一部日本的漫畫作品。但是現(xiàn)在有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，為什么日本歷史上曾經(jīng)有對世界的攻擊前科，卻在自己的文藝作品中，表達(dá)出一種強(qiáng)烈的反戰(zhàn)情緒呢？

看《墨攻》的時(shí)候，我們可以深刻地感受到，影片主人公革離對戰(zhàn)爭是深惡痛絕的，他討厭一切戰(zhàn)爭，不管是趙軍還是梁軍，在他的眼中，只要有一方去攻擊別人，在他的眼中都是他的仇敵。

這種影片的基調(diào)，與我們國家多年的影片基調(diào)是不同的，與好萊塢電影的基調(diào)也有明顯的差異，而奇怪的是，這種反戰(zhàn)的強(qiáng)烈情結(jié)，倒可以在日本電影中經(jīng)常地看到。

因此，我們一直覺得《墨攻》是一部已經(jīng)日本化的電影，沾染上了日本電影經(jīng)常表達(dá)的一種情緒。比如黑澤明在《亂》、《影子武士》中都對戰(zhàn)爭采取了一種超脫的冷然的觀看，寫出戰(zhàn)爭的虛妄與非理性。我們注意到的一種態(tài)勢是，一方面是日本軍國主義的抬頭，一方面是日本文藝作品對反戰(zhàn)的大力宣揚(yáng)，這形成了日本文化的一種奇怪的現(xiàn)象。

我們中國電影一直宣揚(yáng)這樣的一種觀念，就是正義的戰(zhàn)爭與非正義的戰(zhàn)爭，所以，我們不反對戰(zhàn)爭，而是要盡力表現(xiàn)出正義戰(zhàn)爭的偉岸與神圣，好萊塢電影當(dāng)然有強(qiáng)烈的反戰(zhàn)主題電影，但大多沒有什么反響，像《細(xì)細(xì)的紅線》混淆了戰(zhàn)爭的正義性，一味地表達(dá)出對戰(zhàn)爭的迷茫感，但并不討好，而與其同年度拍攝的《拯救大兵瑞恩》卻到今天依然為人津津樂道。斯皮爾伯格在《兄弟連》中更是強(qiáng)調(diào)了“為什么而戰(zhàn)”，一旦找到了戰(zhàn)爭的理由，斯皮爾伯格就不惜強(qiáng)化出戰(zhàn)爭的壯美感。從某種意義上講，中國電影與好萊塢電影對戰(zhàn)爭的觀念更為接近。

日本有反戰(zhàn)電影的傳統(tǒng)。但是，我們要看到，日本電影的這種反戰(zhàn)情結(jié)，其實(shí)更多的像是藏著一種陰謀。這可能反映出日本人的一種潛在的心態(tài)。日本電影回避戰(zhàn)爭的正義性與非正義性，而是一味地強(qiáng)調(diào)戰(zhàn)爭的殘酷與野蠻。實(shí)際上，日本人也正是用這樣的態(tài)度，去對待二次世界大戰(zhàn)。一提到二戰(zhàn)，日本人首先會說到原子彈，說到轟炸東京，說到日本淪為焦土，于是在這一點(diǎn)上，日本人找到了委屈的傾訴與發(fā)泄點(diǎn)。日本電影愿意去表現(xiàn)戰(zhàn)爭的殘酷與猙獰，這使它有效地回避了去探討戰(zhàn)爭的正義性與目的性，而可以在反戰(zhàn)上，與當(dāng)年日本軍國主義的受害國家一起找到共同的話題。這已經(jīng)成為日本游刃有余地逃脫歷史反思的一種非常實(shí)用的理論模式。這其中的根本因素，就是日本把戰(zhàn)爭都一律拖下加以反對的“水”里，然后，渾水摸魚，把所有的戰(zhàn)爭一棍子打死，于是，不管是正義的戰(zhàn)爭，還是非正義的戰(zhàn)爭，在日本的文化體系里統(tǒng)統(tǒng)拋掉。日本電影可以通過這種方法，達(dá)到兩個(gè)好處：一個(gè)是站在當(dāng)年深受日本軍國主義戕害的國家與人民的一邊獲得同情，另一個(gè)就是讓正義的戰(zhàn)爭一方也被妖魔化，就像洗澡水中的孩子一樣，與糟粕一起扔掉。

日本文化中的這種潛在的反戰(zhàn)情結(jié)，貫穿于他們的動畫片及電影中，像“奧特曼”系列，翻來覆去的都是戰(zhàn)爭主題，本來是很令人厭惡的，但它一套上反戰(zhàn)的情結(jié)，便變得寇冕堂皇，大言不慚。至于日本拍的很多戰(zhàn)爭題材電影，都是表現(xiàn)出日本普通人深受戰(zhàn)爭毒害的主題，不問戰(zhàn)爭的策劃者，一味強(qiáng)調(diào)自己的很受傷，這幾乎演變成日本人共性的社會情緒。

《墨攻》里也潛伏著日本電影的這樣一種瞞天過海的戰(zhàn)略情結(jié)。它把戰(zhàn)爭的正義性拋到一邊去，而盡力強(qiáng)化戰(zhàn)爭對民眾的傷害與屠戮，從而在批判戰(zhàn)爭這一主題上得到了廣泛的認(rèn)同。這樣的主題設(shè)定是很有它的好處的，你反戰(zhàn)肯定是沒有人反對的，你寫出戰(zhàn)爭的殘酷，肯定也符合人類多少年來的夢想。但是，它這種反戰(zhàn)宣傳的目的，只是叫對方不設(shè)防，放棄固守，可以說，反戰(zhàn)電影是一把雙刃劍，不妨設(shè)想一下，在日本侵略中國的時(shí)候，如果一部日本電影宣揚(yáng)反戰(zhàn)情緒，會起到什么樣的作用？我想，日本的軍國主義向外的侵略野心是不會受到這種宣傳情緒影響的，倒是被侵略的一方，會無形地受到這種戰(zhàn)爭恐怖論的影響，而感到恐懼，放棄城池，繳械投降。因此，日本電影的反戰(zhàn)情緒，總是令人狐疑，明明這個(gè)國家并不具備反對戰(zhàn)爭的傳統(tǒng)，反而有一種酷愛戰(zhàn)爭的情結(jié)，但叫起反戰(zhàn)來，卻比誰都響。日本電影甚至沒有《巴頓將軍》誠實(shí)，至少巴頓將軍毫不隱諱自己對戰(zhàn)爭的熱愛。

《墨攻》的故事情節(jié)移植于日本漫畫，這使得電影烙上了深刻的日本文化印跡。當(dāng)然，我們無法去指責(zé)電影中的這種理念，因?yàn)槿毡救苏劮磻?zhàn)，從來是不會錯(cuò)的，更不會受到指責(zé)，但是，日本的反戰(zhàn)，向來是混淆戰(zhàn)爭的正義性與非正義性的，這一點(diǎn)，便使得它的反戰(zhàn)有一種陰謀的味道。

《墨攻》中的革離就像是風(fēng)箱里的老鼠，兩頭都不討好。這種對戰(zhàn)爭的荒誕感的揭示，很少在激昂的對正義戰(zhàn)爭的謳歌的中國電影中得到體現(xiàn)。我們感到新鮮，我們感到的確如此，我們看了這個(gè)電影后，會不自覺地加入到對所有戰(zhàn)爭的詛咒。我們既不會站在趙軍的立場，也不會站在梁王的角度，我們只會站在中立的位置，反對任何一場戰(zhàn)爭。

當(dāng)然，電影是有其合理性的。應(yīng)該看到，影片把這種反戰(zhàn)情結(jié)放在“春秋無義戰(zhàn)”的春秋戰(zhàn)國時(shí)期，找到了存放的理由與基礎(chǔ)，電影更把在中國文化中已經(jīng)湮沒無聞的墨家思想拿出來作為最正確的一方，也似乎暗示著日本的這種反戰(zhàn)情結(jié)扶搖直上從歷史的淵源中尋找立論基礎(chǔ)的苦心孤詣。墨家思想的這種反戰(zhàn)情結(jié)與儒家的入世、救世思想是完全背道而馳的，因此，中國歷史上，出現(xiàn)了那么多仁人志士，金戈鐵馬，慷慨赴死，從容就義，這形成了中國人特有的對戰(zhàn)爭、對死亡的傳統(tǒng)文化觀念。日本漫畫中，把墨家的子弟東渡日本成為日本祖先，似乎在暗示著日本人繼承了和平的傳統(tǒng)，這不知是一種自作多情的附會，還是一種皮里陽秋的諷刺。

。

而在影片中我們也看到，電影也不敢聲稱革離就代表著正宗的墨家思想。因?yàn)楦镫x拯救孤城，并沒有得到墨家的認(rèn)可，是他自作主張前來參戰(zhàn)的，手里連梁王的信物都沒有。漫畫中，他還與墨家發(fā)生了思想與行動上的交鋒，可以說，日本漫畫也深知他塑造出來的這個(gè)墨家人物，只是一個(gè)掛著墨家頭銜、表達(dá)著日本文化意識的虛擬形象，所以，日本漫畫原著也有意地在情節(jié)中安下伏筆，以逃避正宗的墨家思想可能施加予身上的有責(zé)認(rèn)定。電影名為反映墨家思想，其實(shí)被編創(chuàng)者已經(jīng)作了否定。想從電影中去探討墨家思想，無疑是與虎謀皮。

實(shí)際上，在《墨攻》中，我們更看到的是根本與墨家思想無關(guān)的革離的一種行為尷尬與思想混亂。因?yàn)楦镫x本就不是墨家派來的，他基本代表著日本文化中對戰(zhàn)爭的一種看法，但因?yàn)樗麩o視戰(zhàn)爭的正義性，所以，他自己在很多情況下都無法自圓其說，用自己的手打自己的嘴巴。革離在影片中是戰(zhàn)爭的領(lǐng)導(dǎo)一方，但他的思想一直是充滿著斗爭與矛盾的，他不知道他主持的戰(zhàn)爭是否值得，可以說，他一直在懷疑著自己，比如他經(jīng)常提到的就是：真的是殺敵為上嗎？當(dāng)革離向逸悅表達(dá)出自己的這種狐疑與不解的時(shí)候，逸悅很清醒地看出了革離的內(nèi)心矛盾，說：“當(dāng)你問別人是非黑白的時(shí)候，其實(shí)你的信念就已經(jīng)動搖了。”電影在這里，也沒有讓革離繼續(xù)對戰(zhàn)爭的是與非作出判斷，很快讓逸悅岔到愛情的是與非上來，逸悅的話，大致是說，你可以不懂戰(zhàn)爭，你應(yīng)該懂愛。

后來，革離再次對那個(gè)黑人說：“非攻與兼愛才是和平的道理。”這里本該是革離的堅(jiān)定的思想，但是，那個(gè)黑人很尖銳地指出：“你不懂得選擇要愛的人。”也就是說這個(gè)黑人看出了革離不懂得選擇是與非，也正是革離不懂得選擇戰(zhàn)爭正義性與非正義性的困惑。這句話本該讓革離進(jìn)一步可能思考戰(zhàn)爭的性質(zhì)的問題，但電影再次讓革離回避了對這個(gè)問題的判斷，接下來就是革離回身去“跟所愛的人道個(gè)別”。

可以看出，電影中有兩個(gè)主題，一個(gè)是非攻，一個(gè)是兼愛。非攻是以否定戰(zhàn)爭的正義性為前提的，電影在這里閃爍其詞，相當(dāng)混亂，因?yàn)殡娪耙憩F(xiàn)一個(gè)非攻者去主持戰(zhàn)爭，他的思想立論基礎(chǔ)，必然是充滿矛盾的，電影不敢直視革離真正的內(nèi)心。所以一旦革離要對戰(zhàn)爭的目的進(jìn)行思考的時(shí)候，電影趕快讓“兼愛”站出來說話，一旦革離要對戰(zhàn)爭的正義性與否作出判斷的時(shí)候，電影立即轉(zhuǎn)換到“愛的選擇”的主題上來。這實(shí)際上是否定戰(zhàn)爭正義性所帶來的必然的尷尬。電影不得不用“愛”的主題來拯救“非攻”主題的不能成立，革離與逸悅的愛情關(guān)系，看似閑筆，也是原來漫畫所沒有的，但是，如果沒有這個(gè)愛情的線索，那么，革離的非攻主題就會陷入死胡同，無法排解得開。

因此，直到最后，革離的反戰(zhàn)情結(jié)仍是軟弱無力。他依然重復(fù)著不分是非的反戰(zhàn)觀。所以，電影中，革離只能不斷地說反詰句，顯現(xiàn)出他在拋棄掉戰(zhàn)爭正義性之后立論上的中氣不足。比如，逢到機(jī)會，革離就要反問，如對趙將軍：“為什么不可用更理智的辦法去化解戰(zhàn)爭？……如果停止殺戮，可以換回更多生命，你說值得嗎？”“戰(zhàn)爭只會將更多的活人往死里推，活的死的都不會安寧”。“難道生命就沒有比活著重要嗎？”革離自始至終都是一個(gè)無法選擇正義戰(zhàn)爭與愛情的徘徊者的形象，這從某種程度上講，恰恰體現(xiàn)出反戰(zhàn)情緒在面對真實(shí)的戰(zhàn)爭情境后的左右為難狀態(tài)。

有了這樣一個(gè)簡單的故事的電影，《墨攻》變得容易得到認(rèn)同，它是順向的，是一個(gè)歷史上共性的主題，所以，少見《英雄》、《夜宴》、《無極》中的那種概念化的拗著觀眾思想來的古怪主題，后者這類電影中的人心是一種陰謀的代表，是一種欲望的扭曲，是一種圖解的需要，雖然很復(fù)雜，但寫出合理性來很困難，所以，雖然主創(chuàng)者絞盡腦汁，心胸很大，但卻猶如夾生飯一般，令人望而生畏，遭人唾棄。

飯店管理論文范文3

【關(guān)鍵詞】酒店管理旅游業(yè)對策

一、引言

科學(xué)有效的酒店管理及優(yōu)良的酒店服務(wù),是現(xiàn)代酒店穩(wěn)定客源、保持良好聲譽(yù)的重要途徑。我國的酒店行業(yè)經(jīng)歷了20世紀(jì)80年代的萌動階段，90年代的成長階段，直到近幾年的加速擴(kuò)張階段，發(fā)展速度驚人。平均來看，最近20多年來，我國酒店的數(shù)量以每五年超過50%的速度增長。酒店業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也帶來了不少問題，過去酒店業(yè)的發(fā)展主要集中于高檔酒店。可近幾年的市場需求情況顯示，為了適應(yīng)國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，滿足普通消費(fèi)者的需求，建設(shè)具有國際水平的經(jīng)濟(jì)型酒店成為一個(gè)重要的課題。在進(jìn)入WTO后，隨著我國各個(gè)領(lǐng)域的逐漸開放，旅游業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)，如何使酒店在旅游發(fā)展中發(fā)揮更大的作用也是當(dāng)前要解決的一個(gè)重要問題，因此酒店管理應(yīng)成為我們重視的一個(gè)重要領(lǐng)域。

二、當(dāng)前我國酒店管理中存在的基本問題

（一）專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴(yán)重

我國酒店業(yè)的發(fā)展始于上世紀(jì)八十年代初期,至九十年代以后發(fā)展更加迅速,但這些酒店有很大一部分源于諸如招待所等較為抵擋的居住設(shè)施,還有一部分是因?yàn)楸苊夥康禺a(chǎn)的閑置而改做酒店?duì)I業(yè)。初始條件的限制，必然使我國酒店業(yè)在經(jīng)營起點(diǎn)與思路方面和有上百年歷史的國外酒店管理集團(tuán)相比有較大差距。雖然經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國酒店管理人員的素質(zhì)得到了較大提高，但與發(fā)達(dá)國家比仍有較大差距，酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人才、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀，仍未有效改變。中國內(nèi)資酒店管理人素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理、管理人才專業(yè)結(jié)構(gòu)單一,缺少專業(yè)化人才的局面仍然沒有從根本上得到改變。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來大概有三個(gè)方面：（1）酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時(shí)間相脫節(jié)；（2）一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重；（3）目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)不愿意到酒店去就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。

（二）缺乏成熟的管理模式，經(jīng)營較為分散

在國內(nèi)，雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)。此外，我國酒店大多都是小規(guī)模經(jīng)營，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，不能適應(yīng)世界酒店發(fā)展的趨勢，與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。

（三）忽視企業(yè)文化建設(shè)

酒店企業(yè)文化，就是酒店根據(jù)自己的特點(diǎn)，為達(dá)到一個(gè)共同認(rèn)可的目標(biāo)，為酒店的生存和發(fā)展而樹立的一種價(jià)值取向。它是以酒店價(jià)值觀為核心的諸多內(nèi)容組成的有機(jī)統(tǒng)一體，包括精神、觀念、作風(fēng)、習(xí)慣、行為準(zhǔn)則等。我國酒店業(yè)對企業(yè)文化重視不夠,沒有形成主體的企業(yè)價(jià)值觀。我國與發(fā)達(dá)國家的差距,從職業(yè)的熱愛程度講，存在較大的差距。酒店業(yè)無論是經(jīng)理人員,還是普通員工,多數(shù)都缺乏“職內(nèi)滿足感”,沒有發(fā)自內(nèi)心地把酒店工作當(dāng)作一種事業(yè)來熱愛,歸根結(jié)底是缺少企業(yè)文化的熏陶，沒有形成主體的價(jià)值觀。

三、相關(guān)對策

（一）注意柔性管理在酒店管理中的應(yīng)用

柔性管理是一種基于尊重人格獨(dú)立和個(gè)人尊嚴(yán)的前提下，采用非強(qiáng)制性方式，在員工心目中產(chǎn)生一種潛在說服力，從而提高廣大員工對企業(yè)的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變?yōu)閭€(gè)人的自覺行動。其最大特點(diǎn)在于主要不是依靠權(quán)利影響力，而是依賴于員工自身的心理調(diào)整和自覺認(rèn)識，從每個(gè)員工內(nèi)心深處激發(fā)出來的主動性、內(nèi)在潛力和創(chuàng)造精神，將組織目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽园l(fā)行動。使員工將個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)有機(jī)的結(jié)合起來，最終通過個(gè)人的自覺努力實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這種管理方法的采用能夠適應(yīng)酒店是直接對客服務(wù)的企業(yè)，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對的是每時(shí)每刻都發(fā)生著變化的工作特征的，最終通過柔性管理方式充分發(fā)揮員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高工作效率。

（二）注意按照規(guī)范的公司治理結(jié)構(gòu)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作

這是從微觀上推動酒店業(yè)進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ)，是酒店業(yè)能真正進(jìn)行市場化運(yùn)作的前提。國外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰,法人治理結(jié)構(gòu)合理,組織結(jié)構(gòu)健全,管理嚴(yán)密，效率較高。而中國酒店業(yè)是脫胎于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物,產(chǎn)權(quán)模糊,國有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,法人治理結(jié)構(gòu)不合理,成本過高。這些運(yùn)行機(jī)制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下,直接導(dǎo)致了中國酒店業(yè)整體競爭力和效益低下。為了解決這些問題，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)管理理念，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法，使酒店企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，建立法人治理結(jié)構(gòu)，將所有權(quán)與管理權(quán)相分離。

（三）建立起適合信息高速流通的現(xiàn)代酒店管理體制

現(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展,在各個(gè)領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財(cái)富,酒店各方面要想跟上時(shí)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場信息,適合信息高速流動的管理體制是其保證。為此，一定要選擇較為先進(jìn)的酒店硬件設(shè)施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進(jìn)的對外聯(lián)系設(shè)備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。

（四）注意職業(yè)化人才的培養(yǎng)

從長期來看,員工高流失率降低了酒店人力資源優(yōu)勢,分散了核心資源,破壞了企業(yè)核心競爭力的培育,不利于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí),員工高流失率會不斷增大酒店的人力資源成本（比如：重復(fù)招聘、頻繁培訓(xùn)新員工），加大酒店的生存壓力。關(guān)鍵的問題是由于不能組建穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,必然導(dǎo)致員工專業(yè)結(jié)構(gòu)的失調(diào)和企業(yè)技術(shù)骨干總量少的現(xiàn)象,制約了企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的有效開展。所以,酒店職業(yè)化人才的培養(yǎng)是個(gè)非常重要的問題。為此，可從特色性企業(yè)文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強(qiáng)相互間的信息溝通等諸多方面構(gòu)造一個(gè)良好的人才管理體系。

飯店管理論文范文4

關(guān)鍵詞：飯店 目標(biāo)管理 企業(yè)文化

與其他行業(yè)相比，飯店業(yè)真正在我國發(fā)展的時(shí)間并不長，但是擴(kuò)張速度卻十分迅猛，這使得目前我國飯店市場競爭十分激烈。想要突破自我，在激烈的市場競爭中獲得成功，就需要飯店經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)文化，從目標(biāo)管理角度出發(fā)認(rèn)真對企業(yè)內(nèi)外部狀況進(jìn)行掃描，為當(dāng)前與未來的發(fā)展定下切實(shí)可行的戰(zhàn)略方案。

一、目標(biāo)管理

1954年，德魯克在《管理實(shí)踐》一書中首次提出了“目標(biāo)管理”的概念，并在《管理一任務(wù)、責(zé)任、實(shí)踐》一書中對此作了進(jìn)一步闡述。德魯克認(rèn)為，“企業(yè)的目的和任務(wù)必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)，企業(yè)如果沒有總目標(biāo)以及與其相一致的子目標(biāo)來指導(dǎo)員工的生產(chǎn)和管理活動，則企業(yè)規(guī)模越大、人員越多，發(fā)生內(nèi)耗和浪費(fèi)的可能性越大”。企業(yè)中的每個(gè)員工都有著自己的分工，但所有的分工都必須是為了一個(gè)共同的目標(biāo)，只有有了明確的目標(biāo)才能確定每個(gè)人的工作。管理人員需要與員工一起將目標(biāo)進(jìn)行有效分解，轉(zhuǎn)變成各部門以及各個(gè)員工的子目標(biāo)。只有這樣，“所有人的努力就會朝著一個(gè)方向，他們的貢獻(xiàn)就會互相加強(qiáng)形成一個(gè)整體— —沒有缺口、沒有摩擦、沒有不必要的重復(fù)勞動”。目標(biāo)管理強(qiáng)調(diào)人員的力量，強(qiáng)調(diào)企業(yè)員工在目標(biāo)管理制度的激勵(lì)之下自覺自愿地完成企業(yè)設(shè)定的目標(biāo)。

飯店行業(yè)是一個(gè)人員高度密集的企業(yè)，如何管理員工、引導(dǎo)員工、激勵(lì)員工、留住員工是飯店管理的首要任務(wù)，故明確飯店員工工作職責(zé)、提升飯店員工工作效率是飯店首先要考慮的問題。目前，將目標(biāo)管理引入飯店管理是國際上比較流行的一種飯店人力資本管理方式。飯店目標(biāo)管理的主要功能是：以飯店文化為基礎(chǔ)，以飯店的經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)為導(dǎo)向，以充分調(diào)動員工的積極性為中心，以經(jīng)營業(yè)績?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)，使員工的個(gè)人發(fā)展和飯店經(jīng)營共同取得最佳成績的現(xiàn)代管理方法。

二、飯店文化與目標(biāo)管理

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游消費(fèi)群體的日益壯大，我國飯店的數(shù)量也迅速擴(kuò)大，這使得中國飯店業(yè)的市場競爭十分激烈。在這樣激烈的市場競爭中，傳統(tǒng)上僅靠價(jià)格取勝的市場競爭手段已經(jīng)不能獲得成功，提高內(nèi)控管理能力、加強(qiáng)產(chǎn)品附加值才是根本途徑，其中，企業(yè)文化的建立和傳承是最重要的一環(huán)。而在現(xiàn)代管理學(xué)中，企業(yè)文化的建設(shè)跟企業(yè)目標(biāo)管理之間的結(jié)合日益緊密。

（一）目標(biāo)制定可操作性與飯店文化

飯店發(fā)展要有長遠(yuǎn)的發(fā)展愿景及具體的操作細(xì)則，目標(biāo)管理能否取得預(yù)期成效，首先就取決于目標(biāo)的制定是否從本飯店文化特點(diǎn)以及具體情況出發(fā)。目標(biāo)設(shè)置應(yīng)與文化建設(shè)相匹配、相輔相成，過高飯店經(jīng)營無法達(dá)到，當(dāng)然設(shè)置過低也沒有實(shí)際意義。科學(xué)合理的目標(biāo)是目標(biāo)管理的前提和基礎(chǔ)，對于飯店各個(gè)層次的員工來說，制定的目標(biāo)可操作性要強(qiáng)，這樣有利于理解和落實(shí)。在制定目標(biāo)時(shí)，飯店行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者要時(shí)刻牢記飯店文化，因?yàn)閱T工在執(zhí)行制定規(guī)章制度的同時(shí)也是在貫徹發(fā)揚(yáng)著飯店文化。

（二）目標(biāo)要統(tǒng)一、清晰、可量化

飯店目標(biāo)管理中不但要有總目標(biāo)，各個(gè)部門還也要有各自的目標(biāo)，但是飯店的總體目標(biāo)和各部門的子目標(biāo)都要圍繞著飯店文化進(jìn)行，要做到思想統(tǒng)一、行動統(tǒng)一；長期目標(biāo)和短期目標(biāo)要方向統(tǒng)一，且層次清晰；飯店各部門的子目標(biāo)要服從飯店總體目標(biāo)的要求。總體目標(biāo)的設(shè)置要簡明扼要，權(quán)責(zé)明確，符合飯店的實(shí)際情況，復(fù)雜冗長的目標(biāo)容易給人造成模糊和形式主義的印象，不利于管理人員的考核及員工實(shí)際的操作。飯店的服務(wù)工作是無形的、瑣碎的，員工的一舉一動都反映著飯店的文化性。飯店員工在和客人的動態(tài)交流過程中，兩者之間的心理活動是互相影響、遞進(jìn)的，把握不好就會演變成對飯店有負(fù)面影響的事件，影響飯店的美譽(yù)度。所以，簡單、清晰、可操作性強(qiáng)的管理目標(biāo)，能使員工無論在何種情況下，都可以不假思索地做出迅速的、合適的、適合飯店文化的反應(yīng)。

三、目標(biāo)管理在飯店文化建設(shè)中的具體體現(xiàn)

企業(yè)文化包括了企業(yè)的物質(zhì)文化、行為文化、制度文化和精神文化，其中，企業(yè)價(jià)值觀是基礎(chǔ)與核心，也是飯店經(jīng)營和發(fā)展的重心。飯店是由個(gè)體員工組成的，每個(gè)員工文化素養(yǎng)、道德觀念、生活閱歷等的不同都會直接反映到工作中，飯店的管理者需要通過管理手段加以引導(dǎo)與整合，才能使他們形成符合飯店要求的統(tǒng)一價(jià)值觀，從而使得飯店的價(jià)值觀從根本上根植和作用于員工的思想和行為。

飯店的道德觀要求飯店一心為客人著想，主動服務(wù)、周到服務(wù)、提前服務(wù)，自覺維護(hù)和提高飯店的美譽(yù)度，使客人對飯店產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感。國內(nèi)的飯店行業(yè)，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者就要確保員工行為與飯店文化相符合。比如，設(shè)定體現(xiàn)飯店核心價(jià)值觀的績效考核指標(biāo)，在對員工進(jìn)行考核時(shí)，應(yīng)充分結(jié)合工作績效和對飯店核心價(jià)值的遵守情況，對績效高且遵守核心價(jià)值的優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵(lì)。一套完整有效的考核與獎懲制度是保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要手段。

（一）目標(biāo)管理需要公正、合理的考核與激勵(lì)

德魯克對人性的假設(shè)是Y理論，即員工是愿意承擔(dān)責(zé)任、愿意做出貢獻(xiàn)和愿意有所成就的。這些愿意的前提是有公正、合理的考核，如果考核結(jié)果缺乏公正性，也就失去了它的意義，無法調(diào)動飯店各級員工的積極性，也就無法確保目標(biāo)的完成。考核標(biāo)準(zhǔn)要盡可能的公開、公正和量化（盡量細(xì)化），要做到準(zhǔn)確、可操作性強(qiáng)，要充分體現(xiàn)出考核的等級和層次，保證將員工的工作業(yè)績細(xì)致地展現(xiàn)出來，使全體員工工作有動力、有方向感。目標(biāo)管理要與激勵(lì)結(jié)合，與利益相掛鉤，應(yīng)及時(shí)對考核優(yōu)秀者進(jìn)行精神或物質(zhì)上的獎勵(lì)，對考核不合格者進(jìn)行不同程度的教育、處罰或批評，為下一輪目標(biāo)的實(shí)施打好基礎(chǔ)。

（二）目標(biāo)管理要體現(xiàn)出企業(yè)文化的特點(diǎn)

模范人物是飯店價(jià)值觀的形象人格化，是飯店道德和文化規(guī)范在具體人物上的文化再現(xiàn)。模仿人物使得飯店的精神文化、制度文化、行為文化都可以得到生動的人格化體現(xiàn)。模范人物在顯示了飯店文化魅力的同時(shí)，更將飯店文化以一種簡單易懂的方式傳遞給企業(yè)員工，并不斷地激勵(lì)他們向前邁進(jìn)。所以，發(fā)掘、樹立和宣傳符合要求的模范人物應(yīng)作為目標(biāo)管理的一種重要手段，要作為一項(xiàng)制度長期存在。

（三）目標(biāo)管理的傳播、溝通、培訓(xùn)

飯店目標(biāo)管理說到底是要矯正員工的行為方式。管理層應(yīng)通過各種內(nèi)外渠道，使管理者與飯店員工建立一個(gè)多向的溝通機(jī)制，通過組織多種活動，向員工傳達(dá)飯店的發(fā)展愿景，使員工明確飯店目標(biāo)管理的內(nèi)容和方向，使員工的個(gè)人成長與飯店的發(fā)展目標(biāo)同一頻率，從而達(dá)成共識，并且在工作中自律、自覺地行動。而為了確保員工行為與飯店目標(biāo)管理相符合，飯店必須堅(jiān)持各個(gè)層次持續(xù)不斷的培訓(xùn)，因?yàn)榕嘤?xùn)是員工意識形成最重要的基礎(chǔ)，是企業(yè)與員工溝通的橋梁，是員工逐漸地建立符合本飯店理念和文化的人生觀和價(jià)值觀的重要手段。

四、結(jié)論

飯店目標(biāo)管理是依據(jù)飯店文化進(jìn)行的管理，它通過充分發(fā)揮員工的主觀能動性，科學(xué)地制定、實(shí)施、考核，并進(jìn)行考核評價(jià)的管理方法。飯店目標(biāo)管理只有依托于深厚的文化底蘊(yùn)才能確保目標(biāo)真正實(shí)現(xiàn)，而飯店文化也在目標(biāo)管理的不斷貫徹和實(shí)施中得以深化。因此，飯店把推行目標(biāo)管理融入到文化建設(shè)中來，將其當(dāng)成管理中不可或缺的一部分，培養(yǎng)一種飯店各部門關(guān)注目標(biāo)的氛圍。飯店管理要把目標(biāo)管理長期、深入地堅(jiān)持下去，對行為模式進(jìn)行培訓(xùn)，用培訓(xùn)的方式予以鞏固；按規(guī)范化與模式化的標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持不懈地引導(dǎo)員工的集體行為。飯店應(yīng)對企業(yè)文化進(jìn)行闡釋宣傳，使員工懂得飯店目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與每個(gè)人的行為都有密切關(guān)系，將日常工作由簡單的行為模仿變?yōu)槲幕罨?nèi)化，從而完成飯店的目標(biāo)設(shè)定。

在中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時(shí)，飯店行業(yè)的高歌猛進(jìn)是必然的，研究飯店目標(biāo)管理與飯店核心文化的提升，其意義深遠(yuǎn)，值得更加認(rèn)真地思考與探索。

參考文獻(xiàn)：

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飯店管理論文范文5

[關(guān)鍵詞]字幕翻譯；字幕；關(guān)聯(lián)理論

[中圖分類號]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1671-5918（2016）02-0159-02

《越獄》是一部典型的英語電視劇，其巧妙的情節(jié)處置，精湛的演員演技，以及獨(dú)特的場景展現(xiàn)手法促成了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代“越獄熱”。由于語言障礙的普遍存在，大多觀眾通過電視劇的字幕來了解劇情和異國文化，字幕翻譯承載著向觀眾傳遞文化信息和文字信息的重任。然而該劇字幕翻譯大多是由英語愛好者完成的，在人們認(rèn)可的幾個(gè)版本中不乏文化信息和詞語語境處理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，影響了觀眾準(zhǔn)確地從字幕獲取恰當(dāng)?shù)男畔鬟f。關(guān)聯(lián)理論包括認(rèn)知環(huán)境、推理交際、強(qiáng)調(diào)減少努力處理，相互明白、最佳關(guān)聯(lián)等原則，要求譯者將劇中交際意圖和信息意圖恰當(dāng)傳遞給觀眾，帶給觀眾用最小認(rèn)知努力方可達(dá)到的最佳關(guān)聯(lián)。

一、關(guān)聯(lián)理論介紹

關(guān)聯(lián)理論（Seperber&Wilson，1986/1995）是20世紀(jì)80年代在語言哲學(xué)領(lǐng)域興起的關(guān)于語言交際的解釋理論。關(guān)聯(lián)理論把交際看作是個(gè)示意）推理的過程，/交際者對聽話人/讀者的認(rèn)知環(huán)境和交際情景加以評估（assessment），并據(jù)此通過話語向聽話人示意/傳達(dá)（包括明示和暗示）自己的交際意圖；聽話人則結(jié)合該話語提供的信息和相關(guān)的語境信息，在關(guān)聯(lián)原則（RelevancePrinciple）的指導(dǎo)下進(jìn)行解碼和推理，最終實(shí)現(xiàn)對交際者的交際意圖的認(rèn)知（何自然，冉永平）。

二、關(guān)聯(lián)理論對電視劇字幕翻譯的啟示

電視劇字幕通過將電視劇源語言音頻翻譯為書面的目的語，更好地幫助目標(biāo)觀眾理解原電視劇。譯者通過準(zhǔn)確地將源語言語義的翻譯，以期達(dá)到與源語言同等的交際效果。根據(jù)關(guān)聯(lián)理論來講，字幕翻譯可以看做是文字與譯者之間的行為，也可以看做譯者與目標(biāo)觀眾之間的溝通行為。考慮到語境效應(yīng)，譯者在試圖反映說話者真正意圖時(shí)需采取最小化的處理努力。關(guān)聯(lián)理論為譯者成功交際提供理論指導(dǎo)的同時(shí)也讓觀眾意識到了譯者的交際意圖，換言之，關(guān)聯(lián)理論讓觀眾意識到了原始劇本中所傳遞的信息。

（一）電視劇的認(rèn)知環(huán)境

在翻譯的過程中，語境效果與譯者的認(rèn)知努力成正比，適合的翻譯技巧和方法能夠幫助讀者找到原文與譯文之間的最佳語境關(guān)聯(lián)。電視劇的認(rèn)知環(huán)境有著非常寬的量程，可以承載任何語言的文化信息。很多情況下原作者的認(rèn)知環(huán)境與目的觀眾是完全不同的。觀眾在電視劇中的認(rèn)知環(huán)境存在異同，他們獲取信息主要通過視覺和聽覺兩種渠道，另外電視劇的多渠道播放也增加了認(rèn)知環(huán)境元素的復(fù)雜化。因此，譯者需根據(jù)情況進(jìn)行信息取舍才能讀者得出與原作者最為相似的認(rèn)知環(huán)境。

根據(jù)分析得出：人們看電視劇時(shí)的認(rèn)知環(huán)境主要有以下四個(gè)方面的因素：語言背景、文化背景、通用背景和直接語境。語言背景是指觀眾說話的語言，語言和相關(guān)的規(guī)范。文化背景是指觀眾的文化認(rèn)同。通用知識指的是觀眾關(guān)于某一流派的知識。例如，對講英語的國家了解多的人會對英語電視劇有更好地理解，學(xué)習(xí)藝術(shù)的人會更好地理解導(dǎo)演的意圖。語言背景信息，文化背景信息和通用背景信息構(gòu)成電視連續(xù)劇的電視觀眾的理解力。直接語境是指事件事件發(fā)生的場景。電視劇中的直接語境主要包括：視覺信息（圖像和字幕）、音頻信息（音調(diào)、音高、背景音樂、噪音等）、先前觀看獲取的信息。

（二）譯者的角色

關(guān)聯(lián)理論認(rèn)為翻譯是交流的一部分。在電視劇字幕中，譯者同時(shí)扮演傳播者和受眾的雙重角色。作為觀眾，譯者的任務(wù)是運(yùn)用關(guān)聯(lián)理論規(guī)則獲取預(yù)期信息。譯者根據(jù)認(rèn)知環(huán)境選擇源語言的語境假設(shè)。作為傳播者，譯者必須保證將預(yù)期信息用另一種語言傳達(dá)給觀眾。在此過程中，關(guān)聯(lián)理論是指導(dǎo)譯者的。為了獲得大的直接語境假設(shè)，譯者需要理解包括語言背景、文化背景、通用背景和直接語境。翻譯的任務(wù)是傳達(dá)原傳播者的兩層意圖：信息意圖和交際意圖。最佳相關(guān)性要求譯者不使用太多的詞匯來傳達(dá)。他必須使用正確的單詞正確的時(shí)間在正確的位置，或者他將導(dǎo)致增加觀眾的處理工作。

（三）電視劇字幕翻譯中的最佳關(guān)聯(lián)

認(rèn)知和交際是關(guān)聯(lián)理論的核心，同時(shí)認(rèn)知和交際也貫穿于觀眾欣賞電視劇的整個(gè)過程。從認(rèn)知和交際角度講，電視劇欣賞既可以看作觀眾自身的認(rèn)知和審美過程，也可以看作電視劇制作者同欣賞者進(jìn)行交流。在整個(gè)個(gè)審美和交流的過程中，觀眾主要通過聽覺和視覺兩個(gè)渠道來接受信息；對于外語水平有限的觀眾來講，字幕是幫助他們理解電視劇的不可或缺的渠道。但是，考慮到觀眾的審美體驗(yàn)、時(shí)間和空間限制，譯者在翻譯電視劇字幕時(shí)要控制到每幕不超過15詞最佳。要做到這兩點(diǎn)要求，字幕翻譯要考慮到原作者的文化背景和電視劇的直接語境及上下集之間的語境連接以防觀眾在分集間轉(zhuǎn)換頻道而難以理解劇情。也就是說，字幕要與電視劇的畫面達(dá)到相關(guān)程度最大化，電視劇字幕翻譯的質(zhì)量也可依據(jù)其關(guān)聯(lián)程度來檢測和評定。簡言之，最佳關(guān)聯(lián)就是電視劇字幕翻譯要處理努力最小化并傳遞說話者的最原始信息，在電視劇的播放中要以合適的長度和合適的地方出現(xiàn)才能讓觀眾不花過多精力閱讀并獲得好的審美體驗(yàn)。

三、《越獄》中的翻譯技巧

電視劇字幕的譯者擔(dān)任著觀眾和傳播者的雙重身份。他們需要獲取原作者預(yù)期意圖，根據(jù)上下文提出語境假設(shè)，并將信息毫無遺漏地翻譯成另一種語言。譯者需發(fā)覺原話語的語言特征并做出等效翻譯，在滿足時(shí)間和空間限制的要求下幫助目標(biāo)觀眾得到最佳相關(guān)性。對于譯者來講，翻譯技巧可以幫助他們更好地完成翻譯工作。本文介紹的幾個(gè)常見技巧主要包括直譯、替換、擴(kuò)充和縮減法。

（一）直譯

除語言和文化背景之外，源語言觀眾和受體語言觀眾有相似的認(rèn)知環(huán)境。字幕翻譯的提供解決了受體觀眾的語言障礙。一般來說直譯仍然是字幕翻譯中最主要的技巧。據(jù)統(tǒng)計(jì)《越獄》的翻譯，至少有70%是采用直譯的翻譯技巧，直譯能完成傳遞原交際意圖的任務(wù)。

（二）替換

因?yàn)橛⒄Z和中國在語言和文化上都有很大差異。一些在源語言中自然的表達(dá)如果逐字翻譯對于目標(biāo)觀眾來講很可能聽起來怪異。在這時(shí)，摧毀最佳關(guān)聯(lián)性找一個(gè)受體語替代表達(dá)翻譯以創(chuàng)建相似的語境效果不失為一種理想的字幕翻譯方式。例如：

Officer-I said，ale you being a smart ass？

我問你是不是喜歡諷刺人？

Do my time and get out.

服完刑就走人。

Officer-There isn't any flying under my radar.

在我管轄范圍內(nèi)，根本沒有高調(diào)可言。

在這里譯者采用替換的翻譯技巧。采用“低調(diào)和高調(diào)”來替代源語言直譯的“低飛，避過雷達(dá)”。

（三）擴(kuò)充法

擴(kuò)充法意味著譯者要在翻譯中增加一些原始信息。在直譯和替代法遇到上下文聯(lián)系和文化差異障礙時(shí)采用擴(kuò)充法讓觀眾和電視劇制作者達(dá)到更大成大的相互明白。擴(kuò)充法在英語文化在中國文化總沒有等效語境時(shí)可以減少觀眾的處理工作。例如：

W-And to give you a real good idea.

同時(shí)，我有個(gè)好建議。

If you don't rein it in.where that anger of yours will get you.

如果你不學(xué)會如何控制憤怒，憤怒將最終帶你到何處。

I'm signing you up for the Scaled Straight program at Fox Riv-er.

我會給你報(bào)名參加了直接驚嚇計(jì)劃。（指直接將少年犯放在成人監(jiān)獄中，由成人犯對少年犯施以訓(xùn)誡）

源語言中“害怕程序”很可能由于文化差異讓中國觀眾感到困惑，不足以讓觀眾理解源語言的意思。擴(kuò)充法能讓受眾達(dá)到相似的語境達(dá)到最佳關(guān)聯(lián)。

飯店管理論文范文6

    摘要:當(dāng)前,自助游已經(jīng)成為全球旅游發(fā)展轉(zhuǎn)型背景下的新型主導(dǎo)旅游方式,越來越受到人們的青瞇,然而由于自助游自身的特點(diǎn),自助游在發(fā)展中出現(xiàn)了一些障礙,本文試圖從秦皇島自助游發(fā)展入手,探究自助游障礙及其產(chǎn)生因素,并據(jù)此提出相應(yīng)的措施。

    關(guān)鍵詞:秦皇島 自助游 障礙

    一、秦皇島自助游發(fā)展障礙及其因素分析

    (一)基礎(chǔ)設(shè)施和接待設(shè)施不完備制約自助旅游發(fā)展

    旅游旺季時(shí),停車場地、住宿設(shè)施緊張,很多自助旅游者前往的旅游目的地以及他們選擇的住宿設(shè)施缺乏預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),提前預(yù)訂困難,行程取消現(xiàn)象嚴(yán)重。偏遠(yuǎn)地區(qū)旅游接待設(shè)施幾近于無,無法實(shí)現(xiàn)自助游者的基本住宿需求,安全保障更為缺失。

    (二)缺乏實(shí)用的自助旅游信息,在線旅游業(yè)務(wù)不足

    現(xiàn)階段,旅游信息查詢渠道雖然增多但離自助旅游者期望尚有差距,信息更新慢、內(nèi)容陳舊不全面、缺乏面向不同客戶的信息綜合和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。內(nèi)容和服務(wù)方式等方面有待深化和拓展。比如秦皇島旅游信息網(wǎng)、秦皇島旅游網(wǎng)、秦皇島旅游資訊網(wǎng)等網(wǎng)站上旅游信息多是景點(diǎn)介紹、旅游線路和產(chǎn)品推廣、票務(wù)預(yù)訂以及一些自助游記,有關(guān)目的地信息不夠全面甚至不準(zhǔn)確,極易誤導(dǎo)自助旅游者,而且缺乏綜合的交通網(wǎng)絡(luò)和氣象等信息。

    (三)旅游者經(jīng)驗(yàn)不足,對自助游缺乏認(rèn)識

    由于一些自助游組織的專業(yè)化程度不高,遇到危機(jī)情境難以妥善處理,組織者缺乏足夠的臨場經(jīng)驗(yàn)和控制能力,參與者也沒有對自身參與能力進(jìn)行合理評判。赴偏僻地方的自助游,更需要參與者有豐富經(jīng)驗(yàn),應(yīng)對各種可能發(fā)生的突發(fā)事件。而目前自助游的參加者多數(shù)參加自助游時(shí)間不長,遇到突發(fā)事件時(shí),往往不知所措。另外,參加者對自助游缺乏足夠認(rèn)識。由不同階層、年齡、知識背景組成自助旅游者大多只有少量的旅游經(jīng)驗(yàn),選擇以自助作為出游方式很大程度上是追隨潮流、形式模仿、標(biāo)榜社會地位的需要;即使擁有了相當(dāng)?shù)淖杂啥纫搽y以擺脫“強(qiáng)迫癥式”的旅游方式。

    (四)緊急救援體系簡陋,旅游保險(xiǎn)有待于完善

    旅游緊急救援體系非常簡陋,不能滿足需要。很大程度上缺少GPS設(shè)備。無法第一時(shí)間獲知探險(xiǎn)者的地理位置,缺乏必要的交通工具,容易錯(cuò)過最好的救援時(shí)機(jī)。另外,戶外自助游不成熟所帶來的安全隱患給旅游保險(xiǎn)業(yè)帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。巨大的消費(fèi)潛力與現(xiàn)實(shí)的購買低潮證明我國旅游保險(xiǎn)體系尚需完善,自助游險(xiǎn)種的提供及其購買方式、旅游者的保險(xiǎn)意識等等亟需完善。

    二、秦皇島自助旅游發(fā)展對策思考

    (一)完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

    設(shè)立一些不同星級賓館、飯店和其他相應(yīng)設(shè)施,滿足旅游者基本住宿需求。健全交通通訊網(wǎng)絡(luò),改善旅游交通條件,加強(qiáng)高速公路、旅游公路的建設(shè),為自駕車游提供交通保障。完善旅游景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施,幫助自助旅游者方便安全快捷的完成旅游活動。設(shè)立旅游信息預(yù)報(bào)系統(tǒng),減少自助旅游者出游的盲目性,正確引導(dǎo)旅游者理性選擇旅游目的地,合理編排旅游行程。

    (二)建立自助旅游網(wǎng)上信息中心,完善網(wǎng)絡(luò)營銷

    旅游企業(yè)通過建立自助旅游網(wǎng)上信息中心,提供旅游路線、景點(diǎn)、飯店、交通、氣象、人文及旅游常識、注意事項(xiàng)、旅游觀感、貨幣兌換等信息及相關(guān)的虛擬旅游產(chǎn)品。通過網(wǎng)上促銷上網(wǎng)者可以實(shí)現(xiàn)雙向信息交流,接收信息,提出問題、征得解答、交流經(jīng)驗(yàn),提高促銷效果。

    (三)不斷提高自助旅游者自身能力

    自助旅游不僅是個(gè)性化的旅游,還是對旅游者自身的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),自助旅游者要不斷在各方面提高自己,儲備專業(yè)知識和信息,培養(yǎng)自己的組織能力和應(yīng)急反應(yīng)能力,做好心理、物質(zhì)和身體準(zhǔn)備,適應(yīng)自助游過程中所面臨的一系列現(xiàn)象與問題。做到有備無患。

    (四)建設(shè)完善的旅游救援系統(tǒng)和保險(xiǎn)業(yè)務(wù)

    基于本市的救援條件,建立以政府主導(dǎo),民間力量輔助的救援體系,以目的地的退伍軍人為基礎(chǔ),成立專業(yè)救援公司,建立專門的緊急事件救助隊(duì)伍,配備專業(yè)化設(shè)備,加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn),如在惡劣條件中如何實(shí)施救助。

    旅游保險(xiǎn)業(yè)務(wù)方面,大力推行自助旅行者個(gè)人保險(xiǎn),包括旅游救援險(xiǎn)、旅游人身意外傷害險(xiǎn)、旅客意外傷害保險(xiǎn)、住宿旅客人身保險(xiǎn)等,適時(shí)推出自助旅游特殊險(xiǎn)。

    (五)政府積極介入

    政府努力構(gòu)建目的地旅游信息系統(tǒng)建設(shè),實(shí)現(xiàn)平面、網(wǎng)絡(luò)、音像等不同層面的實(shí)時(shí)信息的綜合,并加強(qiáng)旅游集散中心的管理和使用,對旅游出行進(jìn)行有效監(jiān)控。首先,政府機(jī)構(gòu)充分發(fā)揮監(jiān)督監(jiān)管職能,出臺自助游法律法規(guī),針對其形式、范疇、管理方式和組織服務(wù)等建立健全相應(yīng)管理制度,明確旅游安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)等硬指標(biāo)。第二,聯(lián)合有關(guān)部門對自助游組織者實(shí)施資質(zhì)認(rèn)證,對游客的健康條件、車輛器材的安全性能、組織者的權(quán)責(zé)關(guān)系加以明確并形成法律文件,對硬探險(xiǎn)游、拓展游等提出特殊旅行項(xiàng)目備案和購買強(qiáng)制性旅游意外險(xiǎn)等要求,以減少或補(bǔ)償因意外發(fā)生給旅游者帶來的損失。第三,積極引導(dǎo)、規(guī)范各類旅游市場主體的行為,優(yōu)化配置各類資源。善于發(fā)現(xiàn)制約自助游的瓶頸因子,努力引進(jìn)資本和技術(shù),大力扶持汽車營地、服務(wù)中心等自助游配套設(shè)施的建設(shè)。第四,借助自身資源優(yōu)勢,借用有關(guān)地理信息系統(tǒng)軟件,分析以往的旅游事故,警示信息,指導(dǎo)自助旅游者的決策。