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飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文1

關(guān)鍵詞：旅游飯店；發(fā)展失衡；問(wèn)題；對(duì)策

近年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展，作為其重要的組成部分的旅游飯店也獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但是由于我國(guó)宏觀或微觀環(huán)境的差異，導(dǎo)致我國(guó)飯店出現(xiàn)了法律法規(guī)建設(shè)相對(duì)落后，飯店人員的基本素質(zhì)以及服務(wù)等方面存在不規(guī)范現(xiàn)象，飯店及賓客自身安全認(rèn)知不足等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，文章從宏觀環(huán)境、行業(yè)特性、員工因素等角度具體分析了旅游飯店發(fā)展失衡的原因，并依此提出了相應(yīng)的對(duì)策措施。

一、我國(guó)旅游飯店發(fā)展失衡的具體表現(xiàn)

1.旅游飯店總體分布和建設(shè)規(guī)模不均衡，法律環(huán)境不健全

就國(guó)內(nèi)總體發(fā)展情況來(lái)看，旅游飯店總體分布和建設(shè)規(guī)模不均衡，這種狀態(tài)與中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)政策有著密不可分的關(guān)系，同時(shí)也受到地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的限制。我國(guó)大型旅游飯店以國(guó)有經(jīng)營(yíng)為主，以個(gè)體、合資和合作其他形式為輔。由于游客多集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，從而導(dǎo)致旅游飯店集中分布在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，而經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后地區(qū)，無(wú)論從數(shù)量還是具體發(fā)展規(guī)模上都不能和發(fā)達(dá)地區(qū)相提并論。此外，到目前為止，我國(guó)還沒(méi)有一部旅游飯店類的法律，現(xiàn)有法律也只是從宏觀層面上對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)原則進(jìn)行了一定的說(shuō)明，并沒(méi)有根據(jù)不同旅游飯店發(fā)展的實(shí)際情況具體制定的法律法規(guī)。這與我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)情況是嚴(yán)重不相符的。

2.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，區(qū)域人才分布不均勻

根據(jù)C4計(jì)算法對(duì)資源集中度進(jìn)行計(jì)算，盡管我國(guó)旅游飯店產(chǎn)業(yè)集中程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于壟斷程度，但是在旅游飯店的高端市場(chǎng)上，一些國(guó)際大型旅游飯店集團(tuán)已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額，導(dǎo)致相對(duì)壟斷局面的出現(xiàn)。具體體現(xiàn)為某些地區(qū)高檔飯店的數(shù)量太多，增長(zhǎng)速度太快，進(jìn)而引起業(yè)內(nèi)發(fā)展消極的連鎖反應(yīng)。

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不同，旅游飯店所能夠提供的就業(yè)環(huán)境和報(bào)酬也就不同，大多數(shù)旅游飯店管理人才都集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)或沿海地區(qū)，所以沿海地區(qū)或經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理水平較高，員工的基本素質(zhì)也明顯高于其他地區(qū)。這些差距不僅僅體現(xiàn)在培訓(xùn)機(jī)制的差異，還體現(xiàn)在員工服務(wù)意識(shí)的差別。員工不專業(yè)的服務(wù)導(dǎo)致游客對(duì)飯店的忠誠(chéng)度和滿意度下降，必然不會(huì)再次進(jìn)行消費(fèi)。此外，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)旅游飯店所提供服務(wù)也不能滿足游客的需求，例如，顧客就餐時(shí)員工經(jīng)常表現(xiàn)出不耐煩的舉動(dòng)，對(duì)游客態(tài)度很生硬，動(dòng)作緩慢等都會(huì)對(duì)旅游飯店帶來(lái)不利的影響。

3.投資主體及供求比例失衡引起的旅游飯店基礎(chǔ)措施落后

就中國(guó)旅游飯店而言，個(gè)人投資逐步占據(jù)了旅游飯店業(yè)投資的較大比重，這種投資具有明顯的隨意性和無(wú)規(guī)律性。在旅游業(yè)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，由于投資能夠獲取較高的收益，需求大于供給，旅游投資較多，而旅游飯店的基礎(chǔ)設(shè)施就會(huì)性對(duì)完善；相反，在旅游業(yè)比較落后的地區(qū)，由于投資回報(bào)率很低，加上經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)落后，導(dǎo)致在飯店方面的投資比較少，并且很少有資金投入到提高旅游飯店的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上來(lái)，基礎(chǔ)設(shè)施的缺失，容易導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。

二、促進(jìn)我國(guó)旅游飯店健康發(fā)展的具體對(duì)策

1.整體性宏觀調(diào)控，完善飯店管理法律法規(guī)

首先應(yīng)按照“加強(qiáng)規(guī)劃、控制總量、改善結(jié)構(gòu)、合理布局、提高質(zhì)量”的飯店企業(yè)發(fā)展方針進(jìn)行有效地監(jiān)控，逐步實(shí)現(xiàn)飯店企業(yè)行業(yè)接待能力和客源市場(chǎng)平衡發(fā)展的控制目標(biāo)。給予經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)更多的經(jīng)濟(jì)政策支持，提供更多的優(yōu)惠方案，促進(jìn)其旅游飯店的發(fā)展。同時(shí)，督促各地根據(jù)旅游飯店發(fā)展的實(shí)際情況出臺(tái)相關(guān)法規(guī)，為旅游飯店健康的發(fā)展提供法律依據(jù)，明確不同星級(jí)旅游飯店對(duì)于居住環(huán)境、客房用品質(zhì)量以及設(shè)置配備的基本要求，讓飯店的規(guī)模檔次符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。

2.旅游飯店企業(yè)可以“集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)”，提升服務(wù)水平

為了更好的促進(jìn)不同地區(qū)不同層次的旅游飯店發(fā)展，采取集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)方式可以彌補(bǔ)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)或規(guī)模較小旅游飯店在經(jīng)營(yíng)管理方面的弱勢(shì)。旅游飯店集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)發(fā)展可以大大降低管理成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。因此，統(tǒng)籌和整合內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)資源，提升資源利用效率，促進(jìn)內(nèi)外部資源有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展是我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的必然方向。旅游飯店也可以完善自身的培訓(xùn)機(jī)制來(lái)提升服務(wù)水平，轉(zhuǎn)變“培訓(xùn)就是浪費(fèi)”的傳統(tǒng)思想觀念，通過(guò)完善培訓(xùn)服務(wù)體系，來(lái)?yè)Q取更高的收益。此外，旅游飯店員工需要提升自身的服務(wù)意識(shí)，員工服務(wù)意識(shí)的提升必然會(huì)換回顧客的忠誠(chéng)度和滿意度。

3.加快旅游資源開(kāi)發(fā)，與投資公司開(kāi)展合作

只有擁有充足的資金，才能夠更好的實(shí)現(xiàn)旅游飯店業(yè)的發(fā)展。因此，加快旅游資源的開(kāi)發(fā)，與投資公司開(kāi)展合作就成為獲取更多投資一個(gè)有效的手段。通過(guò)挖掘旅游資源，合理運(yùn)用投資，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，彌補(bǔ)自身存在的缺陷。對(duì)于大型旅游飯店來(lái)說(shuō)，除了完善自身的品牌建設(shè)外，加強(qiáng)與有資本運(yùn)作實(shí)力的戰(zhàn)略合作伙伴的深層次合作，促進(jìn)資本與品牌、資本與管理等的有機(jī)整合是解決發(fā)展問(wèn)題的關(guān)鍵。此外，要學(xué)習(xí)成功旅游飯店的管理經(jīng)驗(yàn)，利用突發(fā)事件應(yīng)急處理措施來(lái)降低不必要的損失，提升旅游飯店的安全管理水平，贏得顧客的忠誠(chéng)度。

結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)上述分析，隨著中國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，不同地區(qū)旅游飯店以及同地區(qū)不同等級(jí)旅游飯店發(fā)展速度都會(huì)存在一定的差異，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)旅游飯店整體發(fā)展失衡。我們應(yīng)該正視旅游飯店發(fā)展的不均衡問(wèn)題，旅游飯店經(jīng)營(yíng)最主要的輸出仍然是服務(wù)的輸出，因此，旅游飯店業(yè)應(yīng)該改善自己的經(jīng)營(yíng)管理水平，然后充分利用國(guó)家的政策，利用自身資源優(yōu)勢(shì)，吸引更多的投資，完善自身的基礎(chǔ)設(shè)置水平，不斷提升自身的服務(wù)水平，才能將服務(wù)質(zhì)量落到實(shí)處，促進(jìn)國(guó)內(nèi)旅游飯店的健康可持續(xù)發(fā)展。（作者單位：山東省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院）

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飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文2

[摘要]旅游飯店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是指在飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)中由于各種因素導(dǎo)致?lián)p失的機(jī)會(huì)和可能性。為了搞好財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理，宏觀上應(yīng)優(yōu)化外部環(huán)境，建立行業(yè)預(yù)警機(jī)制；微觀上可從機(jī)構(gòu)設(shè)立、風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制完善、信息化建設(shè)、風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)和加強(qiáng)信用管理等方面采取對(duì)策。

在主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，由于外部環(huán)境復(fù)雜多變、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)日益國(guó)際化，旅游飯店作為獨(dú)立自主的經(jīng)濟(jì)主體，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中始終會(huì)面臨各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)管理日益受到管理者重視。資金是旅游飯店的血液，資金的運(yùn)動(dòng)即財(cái)務(wù)活動(dòng)貫穿于飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)全過(guò)程，是資金籌集、投放、使用、收回和分配各環(huán)節(jié)的有機(jī)統(tǒng)一。而財(cái)務(wù)活動(dòng)各環(huán)節(jié)由于受內(nèi)外多種因素的，都有可能使飯店實(shí)際收益與預(yù)期收益發(fā)生偏離，從而產(chǎn)生蒙受損失的機(jī)會(huì)和可能性，影響企業(yè)的盈利水平和所有者利益。因此，必須加強(qiáng)旅游飯店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理。

財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理就是運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理的基本和，以最小的成本對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、預(yù)測(cè)、控制和處理的一種管理行為。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理是旅游飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的重要組成部分，將為飯店進(jìn)行全面、有效的控制和管理其他風(fēng)險(xiǎn)提供條件和可能性。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理可以最大限度地減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生機(jī)會(huì)和損失擴(kuò)大的可能性，提高飯店資金運(yùn)動(dòng)的連續(xù)性、穩(wěn)定性和效益性，減少收益的波動(dòng)性，為飯店提高經(jīng)濟(jì)效益、實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制的建立，有利于飯店樹(shù)立良好的公共形象，促進(jìn)飯店與客戶、供應(yīng)商、債權(quán)人、投資人之間互信合作，減少外部因素對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)造成的不利影響，為飯店提供相對(duì)安全、穩(wěn)定的理財(cái)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)環(huán)境，增強(qiáng)自身決策的性，提高決策質(zhì)量。

一、旅游飯店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

造成旅游飯店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，一般可分為外部因素和內(nèi)部因素兩類。外部因素是指外部宏觀環(huán)境（如、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化等因素）的變動(dòng)對(duì)旅游飯店理財(cái)活動(dòng)造成不利影響。內(nèi)部因素主要是指由于旅游飯店自身經(jīng)營(yíng)不善、理財(cái)不當(dāng)、決策失誤而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)活動(dòng)一般分為籌資活動(dòng)、投資活動(dòng)、資金回收和收益分配四個(gè)方面。相應(yīng)地，飯店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)就分為籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資風(fēng)險(xiǎn)、資金回收風(fēng)險(xiǎn)和收益分配風(fēng)險(xiǎn)。

籌資風(fēng)險(xiǎn)。籌資風(fēng)險(xiǎn)指由于負(fù)債籌資使飯店到期不能償還債務(wù)的可能性。我國(guó)飯店既存在現(xiàn)金性風(fēng)險(xiǎn)，又存在收支性風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)金性風(fēng)險(xiǎn)是由理財(cái)不當(dāng)和資本結(jié)構(gòu)不合理引起的，主要表現(xiàn)為籌資成本費(fèi)用過(guò)大、負(fù)債比例高（許多飯店超過(guò)50%）、從資本市場(chǎng)上籌資能力差、籌資渠道單一（過(guò)分依賴銀行貸款，資金結(jié)構(gòu)、期限結(jié)構(gòu)和債務(wù)規(guī)模不合理）等。收支性風(fēng)險(xiǎn)主要是源于經(jīng)營(yíng)不善。主要表現(xiàn)為管理水平低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，虧損嚴(yán)重，如不加強(qiáng)管理，就會(huì)給飯店再籌資和經(jīng)營(yíng)帶來(lái)困難。

投資風(fēng)險(xiǎn)。投資風(fēng)險(xiǎn)是指投資不能達(dá)到預(yù)期效益、遭受損失的可能性。投資風(fēng)險(xiǎn)源于旅游飯店缺乏信息以及經(jīng)營(yíng)效率低下。飯店固定資產(chǎn)投資標(biāo)準(zhǔn)高，資金占用量大，回收期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性和波動(dòng)性強(qiáng)，再加上宏觀經(jīng)濟(jì)因素的影響，投資的風(fēng)險(xiǎn)性不言而喻。我國(guó)的飯店業(yè)在投資決策過(guò)程中，由于缺乏全面、準(zhǔn)確的決策信息，造成市場(chǎng)預(yù)期不正確，投資不能獲得預(yù)期的收益，為飯店帶來(lái)巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。旅游飯店經(jīng)營(yíng)具有經(jīng)營(yíng)范圍廣、營(yíng)業(yè)項(xiàng)目多、提供的產(chǎn)品時(shí)間性和季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店管理水平低、經(jīng)營(yíng)不善，競(jìng)爭(zhēng)力弱，再加上債務(wù)負(fù)擔(dān)沉重，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大，而經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)最終會(huì)表現(xiàn)為財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。另外，缺乏回避風(fēng)險(xiǎn)和控制風(fēng)險(xiǎn)的能力，也是導(dǎo)致旅游飯店實(shí)際投資收益與預(yù)期相比相差甚遠(yuǎn)的重要原因。

資金回收風(fēng)險(xiǎn)。旅游飯店資金的回收風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)。從實(shí)質(zhì)看，應(yīng)收賬款是飯店流動(dòng)資金的投放，其風(fēng)險(xiǎn)主要是收回時(shí)間及金額不確定所導(dǎo)致的現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)。它的拖欠將會(huì)嚴(yán)重影響飯店的獲現(xiàn)能力和收益質(zhì)量。應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生與信用政策和信用環(huán)境有關(guān)。目前，由于競(jìng)爭(zhēng)的壓力，我國(guó)旅游飯店的業(yè)務(wù)銷售中賒銷比重大，而不合理的信用政策常使飯店對(duì)應(yīng)收賬款缺乏應(yīng)有的控制和管理，造成追討欠款工作困難重重。宏觀上，我國(guó)信用環(huán)境差，缺乏社會(huì)化的信用中介服務(wù)機(jī)構(gòu)信用風(fēng)險(xiǎn)大，再加上結(jié)算方式落后，使得旅游企業(yè)間拖欠款日益突出，嚴(yán)重影響飯店的實(shí)際收益。

分配風(fēng)險(xiǎn)。收益分配風(fēng)險(xiǎn)是指由于收益分配而可能給飯店今后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶來(lái)的不利影響。這種風(fēng)險(xiǎn)有兩個(gè)來(lái)源。一方面是收益確認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)，即由于方法的不當(dāng)，虛增當(dāng)期利潤(rùn)，導(dǎo)致提前納稅，大量資金提前流出飯店而引起財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；或者虛減當(dāng)期利潤(rùn)，影響飯店聲譽(yù)。另一方面是對(duì)投資者分配收益的形式、時(shí)間和金額的把握不當(dāng)而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)飯店而言，如果過(guò)多的以貨幣資金的形式對(duì)外分配收益，會(huì)大大降低自身的償債能力；但如果飯店投資者得不到一定的投資回報(bào)，又會(huì)挫傷他們的積極性，降低飯店的信譽(yù)。因此，飯店無(wú)論是否進(jìn)行收益分配，也不論在什么時(shí)間、以什么方式進(jìn)行，都具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

二、旅游飯店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的對(duì)策

（一）宏觀對(duì)策

政府有關(guān)部門應(yīng)為飯店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。具體而言，必須進(jìn)一步深化旅游飯店改革，通過(guò)建立企業(yè)制度，明晰產(chǎn)權(quán)，建立法人治理結(jié)構(gòu)，建立健全旅游飯店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是法制經(jīng)濟(jì)，也是信用經(jīng)濟(jì)。政府應(yīng)繼續(xù)深化、投資、外匯、財(cái)稅體制改革，完善相應(yīng)的法規(guī)，優(yōu)化信用環(huán)境，為飯店的創(chuàng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。針對(duì)目前的信用狀況，政府應(yīng)從稅收和政策上鼓勵(lì)社會(huì)化信用中介服務(wù)機(jī)構(gòu)的建立，完善信用評(píng)估指標(biāo)體系。飯店行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)的信用行為，反對(duì)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，為飯店的經(jīng)營(yíng)和理財(cái)創(chuàng)造良好的信用環(huán)境，使其盡量規(guī)避外部風(fēng)險(xiǎn)。

建立旅游行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和防范機(jī)制。旅游業(yè)是一個(gè)敏感性行業(yè)，易受外部宏觀環(huán)境因素的影響。政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)應(yīng)共同努力，建立旅游行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。行業(yè)主管部門應(yīng)設(shè)立專業(yè)機(jī)構(gòu)，建立和完善行業(yè)的預(yù)警、監(jiān)測(cè)和管理信息系統(tǒng)，對(duì)全行業(yè)進(jìn)行不間斷的景氣監(jiān)測(cè)，保證信息收集、分析、公布渠道通暢，及時(shí)向旅游飯店和其他旅游企業(yè)傳遞市場(chǎng)信息和環(huán)境信息，提高全行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范能力，最大限度地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。另外，政府應(yīng)從財(cái)政上引導(dǎo)和支持建立旅游行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金。設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金既可以減少危機(jī)發(fā)生時(shí)政府的財(cái)政負(fù)擔(dān)，又可以幫助旅游飯店建立風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，使其一旦發(fā)生經(jīng)營(yíng)危機(jī)和財(cái)務(wù)危機(jī)就能夠通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)基金的發(fā)放渡過(guò)難關(guān)。

（二）微觀策略

強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，設(shè)立專門的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)。在飯店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，各種風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，飯店的所有員工都應(yīng)有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。樹(shù)立正確的風(fēng)險(xiǎn)觀念，就是既要重視風(fēng)險(xiǎn)的存在又不畏懼風(fēng)險(xiǎn)，管理人員必須將風(fēng)險(xiǎn)防范貫穿于經(jīng)營(yíng)管理工作的始終，尋求最優(yōu)的管理，減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)給飯店帶來(lái)的損失。飯店內(nèi)部應(yīng)成立一個(gè)專門從事風(fēng)險(xiǎn)管理的機(jī)構(gòu)，從組織上保證風(fēng)險(xiǎn)管理的順利進(jìn)行。大中型飯店可設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)理一職，或由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任；中小型飯店可以在財(cái)務(wù)部門設(shè)專人負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作。其主要任務(wù)是對(duì)飯店風(fēng)險(xiǎn)管理的整個(gè)過(guò)程實(shí)施有效監(jiān)督和控制；合理運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)，促使風(fēng)險(xiǎn)管理制度化；認(rèn)真理財(cái)環(huán)境及其變化情況，適時(shí)調(diào)整財(cái)務(wù)管理政策和改變管理方法，提高飯店對(duì)理財(cái)環(huán)境變化的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力。另外，風(fēng)險(xiǎn)管理部門的人員應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)部門與銷售部門、人事部門和各個(gè)服務(wù)部門的協(xié)調(diào)。

建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，完善風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)和監(jiān)測(cè)。第一，應(yīng)建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)飯店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和預(yù)測(cè)的信息系統(tǒng)，其包括外部環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部的相關(guān)信息，可分為內(nèi)部報(bào)告子系統(tǒng)、市場(chǎng)信息子系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)分析子系統(tǒng)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警子系統(tǒng)。前三個(gè)系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)有關(guān)信息的收集、加工和分析；預(yù)警子系統(tǒng)則通過(guò)建立預(yù)警模型，監(jiān)測(cè)反映財(cái)務(wù)狀況的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)的變化情況，對(duì)未來(lái)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)類型及其危害程度作出評(píng)價(jià)、預(yù)測(cè)，并在必要時(shí)發(fā)出警報(bào)。正是通過(guò)這種不間斷的跟蹤監(jiān)測(cè)，飯店可以隨時(shí)了解和掌握自己的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)情況。飯店內(nèi)部的預(yù)警系統(tǒng)在建立和運(yùn)行過(guò)程中，要保持與行業(yè)預(yù)警系統(tǒng)的協(xié)調(diào)、溝通，實(shí)現(xiàn)信息資源的共享。第二，應(yīng)完善風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。首先，飯店應(yīng)規(guī)范和完善財(cái)務(wù)制度，加強(qiáng)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作，保證信息的真實(shí)性。推行全面的預(yù)算管理，嚴(yán)格控制事前、事中資金支出，保證資金的有序流動(dòng)。以現(xiàn)金流量監(jiān)控為切入點(diǎn)，通過(guò)實(shí)施全面預(yù)算管理，切實(shí)提高資金使用效益，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。其次，建立決策程序，對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)的財(cái)務(wù)活動(dòng)明確風(fēng)險(xiǎn)的責(zé)任者，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)的各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)的防范。飯店業(yè)務(wù)部門眾多，實(shí)行的是集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)歸口管理的財(cái)務(wù)制度。因此，飯店應(yīng)建立健全必要的原始記錄，加強(qiáng)定額管理制度，加強(qiáng)計(jì)量工作，理順內(nèi)部財(cái)務(wù)關(guān)系，做到責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一，減少人為因素帶來(lái)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的控制和處理。風(fēng)險(xiǎn)控制的實(shí)質(zhì)，就是在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，針對(duì)飯店存在的各種風(fēng)險(xiǎn)因素，采取控制技術(shù)減少或消除風(fēng)險(xiǎn)損失。飯店控制和處理財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主要有以下幾種方法可供選擇。一是回避法。這種方法是指設(shè)法避免損失發(fā)生的可能性，從根本上遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)源，從而消除風(fēng)險(xiǎn)損失。飯店在選擇理財(cái)方案時(shí)，應(yīng)綜合評(píng)價(jià)各種方案可能產(chǎn)生的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，在保證財(cái)務(wù)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的前提下，選擇風(fēng)險(xiǎn)較小的方案，以達(dá)到回避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的目的。二是分散法。即通過(guò)飯店之間聯(lián)營(yíng)、多種經(jīng)營(yíng)及對(duì)外投資多元化等方式分散投資風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)企業(yè)可以通過(guò)改變資金結(jié)構(gòu)、負(fù)債期限等以達(dá)到降低債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的目的。三是轉(zhuǎn)移法。風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移就是飯店以某種方式將所面臨的某些風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給他方。具體的方法包括購(gòu)買保險(xiǎn)將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給保險(xiǎn)公司承擔(dān)、通過(guò)契約的形式將風(fēng)險(xiǎn)損失轉(zhuǎn)移給他人、通過(guò)各種形式的聯(lián)合將風(fēng)險(xiǎn)橫向轉(zhuǎn)移。采用轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)的方式可以大大降低飯店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。四是自留法。這種方法是指飯店自己承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)損害后果自負(fù)。飯店可根據(jù)國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度的規(guī)定，按照穩(wěn)健性原則，在飯店內(nèi)部建立風(fēng)險(xiǎn)基金，如償債基金、壞賬準(zhǔn)備金、短期投資跌價(jià)準(zhǔn)備、長(zhǎng)期投資減值準(zhǔn)備等，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)損失，增強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的抵抗力。

重視飯店管理信息化建設(shè)，提高風(fēng)險(xiǎn)管理水平。管理信息化是指飯店廣泛信息技術(shù)，不斷改善生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理決策的水平，以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效率和競(jìng)爭(zhēng)力的過(guò)程。管理信息化可實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)系統(tǒng)與銷售、供應(yīng)、生產(chǎn)等系統(tǒng)的信息集成和數(shù)據(jù)共享，保證資金流、物流、信息流置于嚴(yán)密監(jiān)控之下，盡量減少內(nèi)部因素對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)的。財(cái)務(wù)管理信息化是管理信息化的重要組成部分，可使飯店隨時(shí)匯集財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息，通過(guò)對(duì)財(cái)務(wù)信息高效有序的管理和應(yīng)用，保障財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息傳遞的效率和質(zhì)量，提高財(cái)務(wù)管理決策的水平；管理信息化可使預(yù)算、結(jié)算、監(jiān)控等財(cái)務(wù)管理工作規(guī)范化、高效化，有利于加速資金周轉(zhuǎn)速度，節(jié)約占用資金，提高資金利用率。現(xiàn)階段，我國(guó)大多數(shù)飯店可以考慮在會(huì)計(jì)電算化的基礎(chǔ)上，把財(cái)務(wù)信息化作為突破口，加快信息化建設(shè)的步伐。

加強(qiáng)對(duì)飯店信用風(fēng)險(xiǎn)的管理。，我國(guó)飯店業(yè)由于賒銷業(yè)務(wù)而產(chǎn)生的信用風(fēng)險(xiǎn)巨大。為了防范信用風(fēng)險(xiǎn)，飯店應(yīng)制定科學(xué)的信用政策。信用政策是飯店財(cái)務(wù)政策的一個(gè)重要組成部分，主要包括信用標(biāo)準(zhǔn)、信用期限和收賬政策等內(nèi)容。飯店應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和客戶的不同信譽(yù)情況制定信用政策，加強(qiáng)信貸管理。可考慮做好以下幾項(xiàng)工作：一是設(shè)立信貸部，認(rèn)真作好賒銷對(duì)象的資信調(diào)查。針對(duì)會(huì)議、旅游團(tuán)隊(duì)、旅游人和個(gè)人的不同信用情況，制訂合理的賒銷方針，實(shí)行分級(jí)管理，建立科學(xué)的賒銷審批制度，將風(fēng)險(xiǎn)控制在合理的限度內(nèi)。二是強(qiáng)化應(yīng)收賬款的單個(gè)客戶管理和總額管理。飯店應(yīng)對(duì)與自己有經(jīng)常業(yè)務(wù)往來(lái)的客戶進(jìn)行單獨(dú)管理，通過(guò)付款記錄、賬齡分析表及平均收款期判斷個(gè)別賬戶是否存在賬款拖欠。信用管理人員應(yīng)定期應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率，編制賬齡分析表，按賬齡分類估計(jì)潛在的風(fēng)險(xiǎn)損失，以便正確估量應(yīng)收賬款價(jià)值，并相應(yīng)地調(diào)整信用政策。三是建立銷售—回款責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)應(yīng)收賬款的管理。根據(jù)客戶按約付款的可能性，選擇不同的銷售方式和結(jié)算方式；制定合理的收賬政策，對(duì)應(yīng)收賬款實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控，及時(shí)催收貨款，并把回款情況與相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤，從而把應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度；在已有應(yīng)收賬款檔案的基礎(chǔ)上，建立壞賬準(zhǔn)備金制度，正確核算壞賬損失。

風(fēng)險(xiǎn)管理最終的目的是提高飯店的盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)力，資金運(yùn)行和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)是飯店經(jīng)營(yíng)最重要的兩個(gè)方面。良好的資金運(yùn)行能促進(jìn)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)向?qū)崿F(xiàn)高效益的方向，高效益的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能使資金運(yùn)行向著有效循環(huán)的方面轉(zhuǎn)化。因此，飯店應(yīng)提高管理人員的素質(zhì)，加強(qiáng)和改善內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理職能，通過(guò)信息化建設(shè)將飯店建設(shè)成型組織，構(gòu)筑科學(xué)的內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)，不斷提高自身的創(chuàng)新力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

[]

[1]譚國(guó)平，于麗慧。企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的防范與管理[J].統(tǒng)計(jì)與咨詢，2003，（2）。

飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文3

旅游飯店的經(jīng)營(yíng)決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等。它牽涉到飯店的資金、成本和利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo)。如果決策正確，就能使飯店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果；如果決策失誤，就會(huì)造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。飯店總經(jīng)理在作出經(jīng)營(yíng)決策前，應(yīng)由總會(huì)計(jì)師對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益。總會(huì)計(jì)師應(yīng)充分發(fā)揮財(cái)務(wù)部門綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長(zhǎng)處，建立起一套財(cái)務(wù)決策分析系統(tǒng)。

2、建立一套成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

旅游飯店房間數(shù)目的固定性，決定了飯店銷售量的有限的，在這種情況下，飯店要取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵要降低各種成本費(fèi)用的消耗，制定各種消耗定額，開(kāi)展增產(chǎn)節(jié)約、增收節(jié)支活動(dòng)，處處精打細(xì)算，減少各種各樣的浪費(fèi)，要實(shí)現(xiàn)這些功能，總會(huì)計(jì)師經(jīng)建立一套成本費(fèi)用指標(biāo)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，旭儀器成本率指標(biāo)由總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理，工資總額由營(yíng)資部門管理，客房賓客用品消耗由客房部門負(fù)責(zé)管理，動(dòng)力用電、空調(diào)用電和煤（煤氣）由工程部門管理等等，建立健全飯店成本費(fèi)用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

3、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

旅游飯店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來(lái)抓，具體由總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各門負(fù)責(zé)進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門、各班組及職工和積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

4、建立一套流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)

目前財(cái)務(wù)部門對(duì)流動(dòng)資金的管理不外乎是確定流動(dòng)資金定額和制定流動(dòng)資金計(jì)劃，而怎樣實(shí)施流動(dòng)資金計(jì)劃則顯得無(wú)參為力。手者認(rèn)為就在總會(huì)計(jì)師的領(lǐng)導(dǎo)下，建立流動(dòng)資金的歸口分級(jí)管理系統(tǒng)，如儲(chǔ)備資金歸口采購(gòu)供應(yīng)部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織口歸口洗衣房管理等，建立健全流動(dòng)資金的管理制度，認(rèn)真做好流動(dòng)資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計(jì)劃。

5、建立一套物資供應(yīng)管理系統(tǒng)

旅游飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)企業(yè)，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品種繁多、規(guī)格復(fù)雜、質(zhì)量要求高；而且飯店為了保持其規(guī)格水準(zhǔn)，大量的經(jīng)營(yíng)物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐廳用的瓷器等都標(biāo)有店徽店名，需要從特殊的渠道采購(gòu)供應(yīng)。在這種情況下，總會(huì)計(jì)師應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)供應(yīng)部門制定出切實(shí)可行的物資供應(yīng)方案，建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況的為存模型，既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應(yīng)，以避免增加庫(kù)存費(fèi)用和積壓流動(dòng)資金。

飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文4

一、強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升服務(wù)質(zhì)量

（一）、抓好三個(gè)培訓(xùn)

一是新批旅行社總經(jīng)理培訓(xùn)班。準(zhǔn)備在春節(jié)前舉辦一次旅行社總經(jīng)理培訓(xùn)班，培訓(xùn)對(duì)象為20*年以來(lái)批準(zhǔn)成立審批的旅行社總經(jīng)理，培訓(xùn)內(nèi)容為團(tuán)隊(duì)檔案建設(shè)和管理、《旅行社管理?xiàng)l例》、業(yè)務(wù)年檢、旅游投訴處理等。

二是旅游星級(jí)飯店中層管理人員培訓(xùn)班。主要內(nèi)容為落實(shí)《訪查規(guī)范》，強(qiáng)化環(huán)保、節(jié)能理念。*年在旅游星級(jí)飯店開(kāi)展迎接城運(yùn)會(huì)、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)管理、提升服務(wù)質(zhì)量活動(dòng)，使星級(jí)飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。組織一次星級(jí)飯店管理層出去業(yè)務(wù)考察，學(xué)習(xí)別人的飯店管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，使南昌星級(jí)飯店管理和服務(wù)更上一層樓。

三是農(nóng)家旅館員工培訓(xùn)班。主要內(nèi)容為食品衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范。

（二）召開(kāi)一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)

在抓好灣里“敏利來(lái)”農(nóng)家旅館評(píng)定工作的基礎(chǔ)上，協(xié)助局里召開(kāi)一次全市鄉(xiāng)村旅游工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，引導(dǎo)鄉(xiāng)村旅游工作的逐步推開(kāi)。開(kāi)展旅游強(qiáng)縣創(chuàng)建工作。抓好鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)家旅館的發(fā)展。通過(guò)旅游強(qiáng)縣創(chuàng)建活動(dòng)，提高鄉(xiāng)村旅游的服務(wù)水準(zhǔn)，提高百姓生活水平。

二、加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)營(yíng)造發(fā)展環(huán)境

（一）抓好獎(jiǎng)勵(lì)政策兌現(xiàn)的協(xié)調(diào)

2009年，要進(jìn)一步加強(qiáng)與發(fā)改委、交通、電力等部門的協(xié)調(diào)，盡力縮短地接、專列、包機(jī)獎(jiǎng)勵(lì)，星級(jí)飯店水電政策獎(jiǎng)勵(lì)，旅游汽車免征政策的兌現(xiàn)時(shí)間，使獎(jiǎng)勵(lì)政策能夠發(fā)揮其鼓勵(lì)、激勵(lì)和引導(dǎo)作用，增加南昌的旅游流量，提高旅游對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用。

（二）抓好奧運(yùn)的對(duì)外招徠協(xié)調(diào)工作。

準(zhǔn)備在春節(jié)后，組織部分國(guó)際社到北京對(duì)接，吸引國(guó)外的運(yùn)動(dòng)員、記者和游客等能來(lái)江西、來(lái)南昌旅游，拓寬入境旅游渠道。

（三）抓好星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境協(xié)調(diào)

今年來(lái)，星級(jí)飯店對(duì)公安部門無(wú)序進(jìn)入酒店抓賭和市保安公司強(qiáng)行星級(jí)飯店保安購(gòu)買制服問(wèn)題反映十分強(qiáng)烈，我們將加強(qiáng)與公安部門聯(lián)系，盡力為星級(jí)飯店的經(jīng)營(yíng)營(yíng)造良好環(huán)境。

三、開(kāi)展創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)激發(fā)企業(yè)活力

（一）在旅行社行業(yè)開(kāi)展等級(jí)評(píng)定活動(dòng)

我們將參照景區(qū)等級(jí)評(píng)定的方法，將旅行社劃分為4a、3a、2a、1a四個(gè)等級(jí)。4a為最高等級(jí)。第一季度制定等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)在網(wǎng)上，旅行社根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，年底評(píng)比發(fā)牌。

飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文5

行知識(shí)管理對(duì)我國(guó)的現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理有著重要意義。我國(guó)現(xiàn)代飯店的知識(shí)管理模式的建立可從如下方面著手：設(shè)立飯店知識(shí)總監(jiān)；建立飯店內(nèi)部知識(shí)網(wǎng)絡(luò)；促進(jìn)組織結(jié)構(gòu)的扁平化；建立廣泛的“知識(shí)聯(lián)盟”。

【關(guān)鍵詞】飯店　知識(shí)管理　意義　模式

知識(shí)管理從20世紀(jì)90年代初開(kāi)始興起，并迅速成為人們共同關(guān)注的熱點(diǎn)。我國(guó)管理學(xué)者從上世紀(jì)末開(kāi)始引入知識(shí)管理理論，目前國(guó)內(nèi)的文獻(xiàn)很多，對(duì)知識(shí)管理有多種表述，可以概括為：知識(shí)管理是指通過(guò)知識(shí)共享，運(yùn)用集體智慧提高應(yīng)變和創(chuàng)新能力，以促進(jìn)組織內(nèi)外經(jīng)營(yíng)要素的協(xié)調(diào)，提高資本營(yíng)運(yùn)效率的動(dòng)態(tài)管理過(guò)程。知識(shí)管理有如下特點(diǎn)：第一，企業(yè)的全體員工都是知識(shí)創(chuàng)造的積極參與者；第二，知識(shí)管理必須將信息與信息、信息與人、信息與過(guò)程聯(lián)系起來(lái)，從而進(jìn)行知識(shí)創(chuàng)造；第三，知識(shí)管理網(wǎng)絡(luò)并不是純技術(shù)網(wǎng)絡(luò)，它并不純粹依賴于電腦或電信網(wǎng)絡(luò)。

一、我國(guó)現(xiàn)代飯店實(shí)施知識(shí)管理的現(xiàn)實(shí)意義

我國(guó)的飯店業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模，特別是在硬件設(shè)施、操作規(guī)范等方面早已與國(guó)際接軌。然而與國(guó)際飯店相比，在經(jīng)營(yíng)管理上還有很大的差距，具體表現(xiàn)為：飯店個(gè)體有機(jī)性不強(qiáng)，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力；行業(yè)間適時(shí)聯(lián)通不足，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)；原有組織結(jié)構(gòu)形式限制著員工創(chuàng)造性的發(fā)揮，以致飯店的知識(shí)資本得不到有效的利用等等。實(shí)施知識(shí)管理能有效改變這一現(xiàn)狀。

1、是飯店企業(yè)增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑

企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力（Core Competence）是指企業(yè)合理地協(xié)調(diào)和有機(jī)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)要素，以最大限度滿足顧客、占領(lǐng)客源市場(chǎng)的能力。增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力是知識(shí)管理的重要職能。通過(guò)有效的知識(shí)管理，可以變企業(yè)信息的單向流動(dòng)為交互式傳遞，通過(guò)減少管理的層級(jí)提高信息傳遞的速度，促進(jìn)生產(chǎn)要素的有機(jī)結(jié)合；加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)式信息交流，變顧客被動(dòng)接受服務(wù)為參與，以提高服務(wù)針對(duì)性和即時(shí)性，最終達(dá)到鞏固和擴(kuò)大客源的目的。

2、有助于我國(guó)飯店實(shí)行實(shí)體集團(tuán)化

隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織，我國(guó)飯店業(yè)也將進(jìn)一步面臨國(guó)際飯店集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在此情況下，組建我國(guó)飯店管理集團(tuán)似為可行之舉。然而，我國(guó)飯店實(shí)體集團(tuán)化面臨著重重障礙：產(chǎn)權(quán)的不可流動(dòng)性（產(chǎn)權(quán)以某種形式固化在某一政府部門）、資金瓶頸的制約、政府官僚體制、非商業(yè)性組合目標(biāo)、地方保護(hù)主義等等。筆者認(rèn)為，為迎接國(guó)際飯店集團(tuán)的挑戰(zhàn)，當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)飯店之間的以信息雙向交流為基礎(chǔ)的知識(shí)開(kāi)發(fā)與合作，建立知識(shí)聯(lián)盟，進(jìn)行虛擬化合作，在相互利用彼此擁有的信息、知識(shí)資源的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，為實(shí)現(xiàn)飯店實(shí)體集團(tuán)化打下基礎(chǔ)。

3、是飯店業(yè)實(shí)行收益遞增的有效途徑

旅游飯店業(yè)是一次性投資較大的行業(yè)。一次性投資完成以后，在再生產(chǎn)過(guò)程中，飯店企業(yè)的投資除用于設(shè)施設(shè)備的更新改造和維護(hù)保養(yǎng)以外，主要用于行業(yè)外投資。行業(yè)外投資雖然也能給飯店帶來(lái)一定的投資收益，但由于資金的使用流入行業(yè)之外，因此不能起到資產(chǎn)增效和擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的作用；同時(shí)，邊際收益遞增/減規(guī)律告訴我們，用于提高資源效率的投資越多，獲得的邊際收益將越低。因此，如果飯店將資金投入業(yè)內(nèi)，最大的經(jīng)濟(jì)利益來(lái)自于未開(kāi)發(fā)或未充分開(kāi)發(fā)的資源――知識(shí)。飯店將從知識(shí)的開(kāi)發(fā)、管理中獲得較大的投資收益。

二、現(xiàn)代飯店實(shí)施知識(shí)管理的方案設(shè)計(jì)

1、設(shè)立飯店知識(shí)總監(jiān)

知識(shí)總監(jiān)是一種新的企業(yè)經(jīng)理，其使命是使組織中知識(shí)的創(chuàng)造、發(fā)現(xiàn)和傳播達(dá)到最大化，出色的知識(shí)總監(jiān)應(yīng)該扮演四個(gè)角色：創(chuàng)業(yè)者（愿意支持風(fēng)險(xiǎn)大的新倡議）；顧問(wèn)（能夠使新思想與經(jīng)營(yíng)需要相適應(yīng)）；科技專家（對(duì)信息技術(shù)了如指掌）；環(huán)境保護(hù)專家（能夠創(chuàng)造和維護(hù)知識(shí)交流、創(chuàng)造的氛圍和條件）。因此他不同于飯店中傳統(tǒng)的人事培訓(xùn)部或人力資源部經(jīng)理，他必須具備領(lǐng)導(dǎo)者和管理者的雙重素質(zhì)。例如，知識(shí)總監(jiān)作為一名技術(shù)專家，必須了解哪些技術(shù)有助于知識(shí)的獲得、存儲(chǔ)、探索，尤其是共享；作為環(huán)境保護(hù)專家，他必須重新設(shè)計(jì)績(jī)效和經(jīng)理評(píng)估體制，以使激勵(lì)措施不再集中于個(gè)人，而是鼓勵(lì)員工集體開(kāi)發(fā)知識(shí)，共享知識(shí)，并時(shí)刻準(zhǔn)備承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

飯店知識(shí)總監(jiān)應(yīng)具有這樣一些素質(zhì)和職能：了解本飯店生產(chǎn)環(huán)境和外部的市場(chǎng)環(huán)境以及飯店本身在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位，了解并能及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯店內(nèi)的信息需求；建立一個(gè)能使飯店內(nèi)所有員工和職員都能進(jìn)行有效學(xué)習(xí)、積累知識(shí)和信息共享的環(huán)境；為飯店知識(shí)庫(kù)存的建立和建設(shè)提供有效的組織、控制手段，并時(shí)刻保持其與飯店經(jīng)營(yíng)需要的一致性；加強(qiáng)信息和知識(shí)的集成，使其產(chǎn)生新的知識(shí)，如新的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)方式的確定。

需要強(qiáng)調(diào)的是，飯店在設(shè)立知識(shí)總監(jiān)時(shí)應(yīng)避免將知識(shí)管理視為信息管理的延伸而將知識(shí)總監(jiān)理解為類似某些高新技術(shù)企業(yè)的信息總監(jiān)（我國(guó)飯店組織中目前尚無(wú)信息總監(jiān)一職）。因?yàn)檫@將會(huì)使人們把知識(shí)管理的重點(diǎn)放在技術(shù)開(kāi)發(fā)和信息收集上，從而忽視了知識(shí)的創(chuàng)新和集體創(chuàng)造力的開(kāi)發(fā)。

2、建立飯店內(nèi)部知識(shí)網(wǎng)絡(luò)

我國(guó)大多數(shù)星級(jí)飯店都引進(jìn)了飯店管理系統(tǒng)軟件，有的已經(jīng)加入了某些大型的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，用以實(shí)現(xiàn)預(yù)訂、入住登記、房間分配、收銀結(jié)算、會(huì)計(jì)核算、物品控制等業(yè)務(wù)操作的自動(dòng)化，以及店內(nèi)各業(yè)務(wù)信息的自動(dòng)傳遞和管理監(jiān)控。有人認(rèn)為這就是企業(yè)的內(nèi)部知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，這其實(shí)是一種誤解，因?yàn)樵谶@些網(wǎng)絡(luò)的各終端，員工只能被動(dòng)地接受信息，同時(shí)也只能被動(dòng)傳遞業(yè)務(wù)信息，員工只是工作流水線上的操作者，這種形式的信息傳遞不能實(shí)現(xiàn)知識(shí)的積累和創(chuàng)造。

企業(yè)內(nèi)部知識(shí)網(wǎng)絡(luò)是建立在管理軟件及Internet環(huán)境下的能進(jìn)行信息交互式傳遞的知識(shí)網(wǎng)，其終端應(yīng)延伸至飯店企業(yè)的各個(gè)角落，包括每一間客房員工宿舍。知識(shí)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)包括一下板塊。

（1）工作空間。這使員工可以迅速地查閱飯店所有管理規(guī)章制度以及店內(nèi)所有崗位的崗位職責(zé)、操作程序及服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，員工可以在此交流業(yè)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，分享文獻(xiàn)資料和思想心得，這部分的內(nèi)容主要通過(guò)員工自我組織和自我維護(hù)。

（2）知識(shí)管理新聞。包括有關(guān)知識(shí)管理的新聞、事件、報(bào)告演講和各種活動(dòng)，內(nèi)容隨時(shí)間推移不斷更換。這部分的內(nèi)容由飯店抽調(diào)專門的信息監(jiān)管人員從眾多的知識(shí)資源中抽取。

（3）產(chǎn)品、服務(wù)信息。這部分內(nèi)容只對(duì)管理人員開(kāi)放，其中某些信息甚至只有總經(jīng)理才能掌握。

（4）相關(guān)網(wǎng)點(diǎn)。連結(jié)與知識(shí)管理有關(guān)的多個(gè)站點(diǎn)，員工能通過(guò)這些站點(diǎn)自主地收集信息。

（5）飯店或飯店集團(tuán)內(nèi)部知識(shí)庫(kù)。知識(shí)庫(kù)存系統(tǒng)能提供所需要的服務(wù)，并具備一些基本的安全措施和網(wǎng)絡(luò)權(quán)限控制功能。知識(shí)庫(kù)的內(nèi)容包括：飯店的人力資源狀況，店內(nèi)每個(gè)職員需要的技能及評(píng)價(jià)方法；店內(nèi)各部門的內(nèi)容資料，飯店經(jīng)營(yíng)歷史中的重大事件，行業(yè)內(nèi)企業(yè)經(jīng)營(yíng)歷史中的典型案例；飯店設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、維修知識(shí)；飯店客戶檔案；主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)及合作伙伴的詳細(xì)資料；飯店內(nèi)部調(diào)研人員和管理人員的研究成果。

建立飯店內(nèi)部知識(shí)網(wǎng)絡(luò)在加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)安全措施的同時(shí)，還應(yīng)注意預(yù)留與其他組織進(jìn)行信息交流的接口，以期增加知識(shí)信息源的數(shù)量，同時(shí)為與更多組織進(jìn)行知識(shí)共享提供技術(shù)支持。

3、促進(jìn)飯店管理結(jié)構(gòu)的扁平化

知識(shí)管理與組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，知識(shí)管理的目標(biāo)之一就是要促進(jìn)組織內(nèi)部各經(jīng)營(yíng)要素的協(xié)調(diào)，加快信息的流動(dòng)。傳統(tǒng)的以專業(yè)分工為基礎(chǔ)的高長(zhǎng)式組織結(jié)構(gòu)是實(shí)施有效的知識(shí)管理的嚴(yán)重障礙。在高長(zhǎng)式組織結(jié)構(gòu)的飯店中，從事相似工作或具有相似能力的人被分配到同一個(gè)部門，這種職能性組織有許多優(yōu)點(diǎn)，如管理人員和員工可以很快地熟悉部門的情況，由于員工之間分工清楚，可以實(shí)行有效的績(jī)效評(píng)定等等。但它有致命的弱點(diǎn)：部門工作效率高但飯店的整體工作效率低。完成一套服務(wù)需要經(jīng)過(guò)多個(gè)部門之間的協(xié)調(diào)。員工由于業(yè)務(wù)范圍狹窄而喪失了知識(shí)創(chuàng)造的主動(dòng)性。管理層級(jí)少而個(gè)人業(yè)務(wù)權(quán)限寬的扁平式組織結(jié)構(gòu)能有效地解決這一問(wèn)題。

實(shí)行飯店組織結(jié)構(gòu)扁平化的主要目的是減少中層管理人員的數(shù)量，擴(kuò)大員工的業(yè)務(wù)知識(shí)范圍和業(yè)務(wù)權(quán)限。在飯店中，中層管理人員的主要職能是督導(dǎo)員工和進(jìn)行部門間的協(xié)調(diào)，現(xiàn)在電腦和信息技術(shù)的應(yīng)用已逐漸替代了這項(xiàng)功能；另外，住店顧客的滿足呼喚組織的靈活性、綜合性、為顧客提供一站服務(wù)（One-step Service）。這就要求飯店內(nèi)部信息的傳遞速度要快，同時(shí)信息傳遞的環(huán)節(jié)要盡可能地少，服務(wù)者在與顧客的交流中才能創(chuàng)造性地運(yùn)用知識(shí)。昆侖飯店采用員工本職工作的延伸消除部門分割的現(xiàn)象。例如，客人打電話到行李部說(shuō)：“我有一件衣服要洗一洗”，按照傳統(tǒng)習(xí)慣，行李部可將此任務(wù)推給洗衣房，學(xué)會(huì)延伸服務(wù)之后，行李部主動(dòng)派人上門領(lǐng)取衣服送到洗衣房。這樣就減少了信息交流的環(huán)節(jié)，提高了工作效率，同時(shí)給顧客“飯店服務(wù)是一個(gè)整體”的印象。

4、建立廣泛的“知識(shí)聯(lián)盟”

知識(shí)聯(lián)盟（Knowledge Links）是企業(yè)為增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力而建立的一種全新的知識(shí)集約關(guān)系，是指企業(yè)和行業(yè)之間為發(fā)展它們所需要的知識(shí)和能力而結(jié)成的知識(shí)聯(lián)合體。實(shí)行有效的知識(shí)管理，就要和其他組織建立知識(shí)聯(lián)盟關(guān)系。

（1）建立與旅游管理部門的知識(shí)聯(lián)盟。我國(guó)旅游管理體制具有較高的權(quán)威性和集中性，飯店與旅游管理部門建立知識(shí)聯(lián)盟關(guān)系，有利于飯店更直接地了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和政府的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，更全面地理解行業(yè)管理思想和戰(zhàn)略，并據(jù)此來(lái)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略使之與行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)相協(xié)調(diào)。通過(guò)知識(shí)的雙向交流，飯店還可以以研討的形式間接地參與行業(yè)決策。旅游管理部門則可以更透徹地了解企業(yè)的微觀市場(chǎng)運(yùn)作，為自己的行業(yè)管理決策提供數(shù)據(jù)參考。

（2）建立與其他旅游企業(yè)的知識(shí)聯(lián)盟。飯店與旅游企業(yè)的知識(shí)聯(lián)盟主要包括飯店與旅行社、飯店與飯店、飯店與旅游交通企業(yè)之間的聯(lián)盟。由于旅行社日益受互聯(lián)網(wǎng)的威脅，它作為飯店產(chǎn)品批發(fā)商的地位日益弱化，二者之間的關(guān)系應(yīng)由產(chǎn)品供求關(guān)系轉(zhuǎn)化為知識(shí)聯(lián)盟關(guān)系。相對(duì)于飯店而言，旅行社的知識(shí)優(yōu)勢(shì)在于業(yè)內(nèi)信息來(lái)源廣、量大，信息分析能力強(qiáng)，其預(yù)訂系統(tǒng)在專業(yè)技術(shù)、技能、經(jīng)濟(jì)性方面也都有較大優(yōu)勢(shì)。與旅行社結(jié)成知識(shí)聯(lián)盟，飯店可以獲得關(guān)于旅游者流向，顧客需求指向等方面的信息，并通過(guò)與旅行社聯(lián)合銷售擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額，旅行社則可以以合同形式收取傭金。

與飯店結(jié)成知識(shí)聯(lián)盟，則有利于在不同飯店之間實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)互補(bǔ)、產(chǎn)品互補(bǔ)、市場(chǎng)互補(bǔ)，并在知識(shí)交流的基礎(chǔ)上共同改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)方式，實(shí)行協(xié)同競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。如由哈爾濱國(guó)際飯店?duì)款^組成的黑龍江旅游飯店聯(lián)合體實(shí)行統(tǒng)一市場(chǎng)價(jià)格共同建立預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，并通過(guò)協(xié)商探討來(lái)協(xié)調(diào)市場(chǎng)行為，這可視為一種戰(zhàn)略層次的知識(shí)聯(lián)盟關(guān)系。飯店之間結(jié)成這種知識(shí)聯(lián)盟關(guān)系，是它們實(shí)行聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、進(jìn)行資產(chǎn)融合，最終實(shí)現(xiàn)實(shí)體集團(tuán)化的前奏。

飯店還可以與航空公司等旅游交通部門結(jié)成知識(shí)聯(lián)盟，旅游交通部門是客流最為集中的地方，飯店可以通過(guò)它們進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，還可以同它們共同建立預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行聯(lián)合銷售。如歐洲的Calileo，北美的Apollo 都是飯店與航空公司共建的全球預(yù)訂系統(tǒng)（Global Distribution System）。

（3）建立與高校之間的知識(shí)聯(lián)盟。學(xué)校的旅游專業(yè)和旅游研究所是行業(yè)人才的寶庫(kù)，但學(xué)校在人才培養(yǎng)和科研方面缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)和調(diào)研場(chǎng)所；而企業(yè)所缺乏的是經(jīng)營(yíng)管理方面的系統(tǒng)的理論指導(dǎo)。通過(guò)二者之間的知識(shí)聯(lián)盟，可實(shí)現(xiàn)二者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，并在交流、探討的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)知識(shí)的創(chuàng)造。

建立飯店與學(xué)校之間的知識(shí)聯(lián)盟，首先應(yīng)該通過(guò)internet建立信息交流系統(tǒng)，通過(guò)信息的交流豐富自己的專業(yè)知識(shí)庫(kù)存。更重要的是通過(guò)業(yè)務(wù)合作，在實(shí)踐探險(xiǎn)索中實(shí)現(xiàn)知識(shí)的創(chuàng)造。飯店可為在校學(xué)生提供實(shí)習(xí)環(huán)境（包括實(shí)習(xí)場(chǎng)所和實(shí)踐指導(dǎo)），為專業(yè)教師提供調(diào)研的場(chǎng)所，學(xué)校則可抽調(diào)專業(yè)教師對(duì)飯店員工進(jìn)行系統(tǒng)業(yè)務(wù)理論的培訓(xùn)；二者還可以通過(guò)多種形式的聯(lián)合辦學(xué)，在合作中實(shí)現(xiàn)知識(shí)的創(chuàng)造。

另外，飯店還可與其他組織甚至個(gè)人結(jié)成知識(shí)聯(lián)盟，如與顧客建立知識(shí)聯(lián)盟以掌握客流信息和需求心理，增強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中的互動(dòng)性，提高服務(wù)的針對(duì)性和時(shí)效性；與供應(yīng)商結(jié)成知識(shí)聯(lián)盟，以充實(shí)自己的知識(shí)庫(kù)等等。

最后，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到飯店知識(shí)管理在實(shí)施過(guò)程中也會(huì)遇到很多因難，如組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整、網(wǎng)絡(luò)安全保障系統(tǒng)的建立、知識(shí)聯(lián)盟的鞏固、管理績(jī)效的評(píng)價(jià)等。這些都需要業(yè)界做進(jìn)一步的探討。

【參考文獻(xiàn)】

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[2] 劉冀生、吳金希：論基于知識(shí)的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力與企業(yè)知識(shí)鏈管理[J]，清華大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，第1期。

[3] 范徵：論企業(yè)知識(shí)資本與核心能力的整合[J]，經(jīng)濟(jì)管理，2001，第22期。

飯店經(jīng)營(yíng)管理方案范文6

第一章

固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定... 1

第二章

固定資產(chǎn)預(yù)算制度... 3

第三章

固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成... 3

第四章

固定資產(chǎn)的管理... 4

第五章

固定資產(chǎn)的折舊... 5

第六章

固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)... 7

第七章

固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢... 7

第八章

附則... 8

第一章

固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

第一條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財(cái)會(huì)制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；

2、使用年限超過(guò)一年；

3、單位價(jià)值較高。

第二條 根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》對(duì)固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合XX飯店（以下簡(jiǎn)稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“上級(jí)公司”）投資建設(shè)、購(gòu)置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；

3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運(yùn)輸車輛、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備、健身房設(shè)備等。

第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項(xiàng)目：

1、

各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

2、

辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì)議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動(dòng)電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等；

3、

電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；

4、

地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

5、

擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運(yùn)工具等；

6、

餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

7、

飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、

洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；

9、

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

10、 固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；

11、 制服、床上用品、麻棉制品等。

第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報(bào)廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權(quán)以飯店資產(chǎn)對(duì)外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

第五條 飯店管理委員會(huì)受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

第二章

固定資產(chǎn)預(yù)算制度

第六條 每個(gè)會(huì)計(jì)年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計(jì)劃、資產(chǎn)報(bào)廢計(jì)劃、擬新增資產(chǎn)購(gòu)建計(jì)劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計(jì)劃，報(bào)工程技術(shù)部門和財(cái)務(wù)部門。

第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對(duì)固定資產(chǎn)的使用情況，對(duì)上述計(jì)劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

第八條 財(cái)務(wù)部門會(huì)同上級(jí)公司財(cái)務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計(jì)劃。

第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計(jì)劃后報(bào)飯店管理委員會(huì)討論。

第十條 飯店管理委員會(huì)將上述計(jì)劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

第十一條 飯店采購(gòu)部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門及上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

第三章

固定資產(chǎn)購(gòu)建及形成

第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報(bào)告，相關(guān)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購(gòu)建資產(chǎn)。

第十四條 對(duì)于確需購(gòu)建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購(gòu)建計(jì)劃提請(qǐng)飯店管理委員會(huì)審批。

第十五條 各相關(guān)部門按審批意見(jiàn)執(zhí)行購(gòu)建任務(wù)。

第四章

固定資產(chǎn)的管理

第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級(jí)公司財(cái)務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》和《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》的規(guī)定執(zhí)行。

2、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報(bào)廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

3、上級(jí)公司財(cái)務(wù)部應(yīng)會(huì)同飯店財(cái)務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤查固定資產(chǎn)。對(duì)固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報(bào)廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對(duì)各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎(jiǎng)懲建議。

4、對(duì)于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊(cè)，與其他資產(chǎn)同等管理。

第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

1、飯店總經(jīng)理對(duì)飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

2、飯店財(cái)務(wù)部雖不對(duì)飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺(tái)賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號(hào)、歸類，對(duì)固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對(duì)固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

4、在由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

5、各部門應(yīng)對(duì)本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對(duì)本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項(xiàng)、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

6、對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

7、各部門應(yīng)對(duì)管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運(yùn)行和建筑物的功能完好。

8、各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點(diǎn)，積極配合財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的清點(diǎn)和監(jiān)督管理工作。

第五章

固定資產(chǎn)的折舊

第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級(jí)公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對(duì)所有固定資產(chǎn)計(jì)提折舊：

1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

2、按照規(guī)定單獨(dú)估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項(xiàng)資產(chǎn)計(jì)提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：

（一）房屋、建筑物類

1、房屋

a)營(yíng)業(yè)用房 20年

b)非營(yíng)業(yè)用房 20年

c)簡(jiǎn)易房 5年

2、建筑物 15年

（二）機(jī)器設(shè)備類

1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年

3、中央空調(diào)設(shè)備 10年

4、通訊設(shè)備 8年

5、洗滌設(shè)備 5年

6、維修設(shè)備 10年

7、廚房用具設(shè)備5年

8、電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年

9、電梯 10年

10、相片沖印設(shè)備8年

11、復(fù)印設(shè)備5年

12、其他機(jī)器設(shè)備10年

（三）交通運(yùn)輸工具類

1、客車

a)大型客車（33座以上） 30萬(wàn)公里 8年

b)中型客車（32座以下） 30萬(wàn)公里 8年

c)小轎車 20萬(wàn)公里 6年

2、行李車 30萬(wàn)公里 7年

3、貨車 50萬(wàn)公里 10年

4、摩托車 15萬(wàn)公里 5年

（四）電器及影視設(shè)備類

1、閉路電視播放設(shè)備 10年

2、音響設(shè)備 5年

3、電冰箱(柜) 5年

4、空調(diào)器 柜式5年 窗式3年

5、電影放映機(jī) 5年

6、其他電器設(shè)備 5年

（五）文體娛樂(lè)設(shè)備類

1、高級(jí)樂(lè)器 10年

2、游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備 5年

3、健身房設(shè)備 5年

（六）消防設(shè)備 6年

第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》及《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》處理。

第六章

固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運(yùn)行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時(shí)時(shí)掌握本部門的資產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報(bào)告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見(jiàn)，由財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購(gòu)部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執(zhí)行維修任務(wù)。

第二十六條 零部件等維修費(fèi)用，按飯店費(fèi)用報(bào)銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費(fèi)用計(jì)入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計(jì)入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會(huì)審批。

第二十八條 飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對(duì)建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會(huì)批準(zhǔn)。

若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級(jí)公司財(cái)務(wù)應(yīng)將此項(xiàng)支出在固定資產(chǎn)賬下單獨(dú)設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨(dú)計(jì)提折舊。

第七章

固定資產(chǎn)的清理及報(bào)廢

第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對(duì)所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點(diǎn)，對(duì)盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)取得聯(lián)系。

對(duì)于盤虧、報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會(huì)的批準(zhǔn)。

第三十條 飯店財(cái)務(wù)部和上級(jí)公司財(cái)務(wù)，應(yīng)按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時(shí)對(duì)固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報(bào)廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項(xiàng)進(jìn)行賬務(wù)處理。

第三十一條 對(duì)于超過(guò)服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報(bào)廢處理：

1、無(wú)法正常運(yùn)行，且無(wú)法修復(fù)；

2、修理費(fèi)用過(guò)高，不如購(gòu)買新設(shè)備；

3、由于國(guó)家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

4、能耗等使用成本過(guò)高，購(gòu)置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；

5、繼續(xù)使用將對(duì)環(huán)境造成重大不良影響；

6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；

7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續(xù)服役；

8、其他需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行報(bào)廢的原因。

第三十二條 對(duì)于需要清理、報(bào)廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書(shū)面報(bào)告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

第三十三條 對(duì)于未來(lái)得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì)立項(xiàng)審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見(jiàn)辦理。

第三十四條 財(cái)務(wù)部門（含上級(jí)公司財(cái)務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費(fèi)用按規(guī)定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

對(duì)于保險(xiǎn)賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報(bào)廢，應(yīng)及時(shí)與保險(xiǎn)公司取得聯(lián)系，做到財(cái)產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

第三十五條 對(duì)在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時(shí)辦理好報(bào)廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過(guò)戶等相關(guān)手續(xù)。

第八章