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餐飲企業的管理體系范文1

關鍵詞：疫情；餐飲供應鏈；發展趨勢

一、餐飲供應鏈的影響現狀分析

中國是人口大國，飲食文化興盛，餐飲業的發展一直都是經濟產業中的不可或缺的重要支柱，中國餐飲市場規模大概5萬億元，但業內領軍百強企業營業額不足2000億元，業內占比不足5%。正是由于餐飲業本身所呈現的“行業高度分散，產業集中度極低”特點，使得餐飲業始終處在單一化發展，其本身餐飲供應鏈更是缺少重視和構建。疫情的爆發使得行業人士真正認識到建設餐飲供應鏈的重要性和緊迫性。餐飲行業以私人飯店經營為主，大多數私人飯店的采購和倉儲沒有成型的體系，以傳統的增加庫存量的方式抵御缺貨風險，大大增加了運營成本的投入和食材損耗，缺乏安全有效的冷藏設備同時運輸配送等過程造成的貨損也是增加了不可忽視的物流成本。同時高昂的店面租金、原材料成本、人力成本、疫情等因素造成餐飲企業的經營困難，直至倒閉。

二、餐飲供應鏈發展趨勢

1.“互聯網+”、數字化驅動發展是餐飲供應鏈的主流趨勢

根據中國飯店協會與新華網聯合的《2020中國餐飲業年度報告》，2020年春節期間的平均開店率僅為34.99%，同比下降46.72個百分點，客流量減少近九成，餐飲收入損失超千億。由于餐飲業呈現金字塔結構，基數較大為普通私人飯店和路邊攤，其數字化程度低，抗風險能力薄弱，在原材料采購、生產加工、物流管理、成本管控、風險預防等多方面處于高風險易失控狀態，餐飲業組織大型化、集群化和平臺化趨勢顯著，因而加強餐飲供應鏈融合，促進建設數字化智慧化供應鏈平臺是行業發展的大趨勢[1]。例如美團、餓了么為代表的通過營銷賦能、IT賦能、物流賦能、經營賦能、供應鏈賦能、金融賦能等服務，助力餐飲供給側數字化提升。疫情疫情爆發，不難發現大型餐飲連鎖企業受疫情波動影響在可控范圍內，而大部分中小餐飲企業面臨倒閉風險。大型餐飲連鎖企業擁有獨立、特色的供應鏈管理體系，從產品的生產、采購、加工、運輸、配送、倉儲等各方面建設管理較為完善，例如海底撈非常重視“互聯網+”、數字化驅動發展，在供應鏈管理中充分運用中央廚房和智慧物流系統，為了保證各門店菜品質量的統一性和高效性，通過中央廚房進行精準的食材加工或半加工配送，并在此過程中全面應用現代物流技術設備，實現自動化、機械化、智能化等多種操作模式，充分有效地降低了人力成本和庫存成本[2]。

2.實現降本增效的關鍵手段是構建優質高效且穩定的供應鏈

疫情使得餐飲行業非常重視餐飲衛生安全和食品質量管控，而作為小微企業難以構建合理化的安全有效的供應鏈鏈條來解決此類問題，僅靠自營采購、加工及倉儲，難以形成規模化效益和長遠的升級發展，而未來餐飲企業的發展方向會是“商業聯盟+連鎖經營”，而小微餐飲企業需要依靠成熟供應鏈管理體系帶動協同發展，其基礎依然是中央廚房加大型配送中心，小微餐飲企業在缺乏資金和人才的情況下，依托成熟的供應鏈管理體系進行差異化競爭，解決上游端統一的物流管理問題，集中化進行供應商管理和產品物流配送，從而加強流通風險防范的舉措，建立快速響應的餐飲應急供應鏈協同管理體系，真正維護小微餐企的正常經營才能穩住餐飲經濟的命脈[3]。

3.加強供應鏈快速響應能力，規范化產品流通渠道

疫情下，餐飲供應鏈需要的一個特性就是及時性。“精準配送”成為了迫切需要，這就要求具備快速響應能力，考慮食材的復雜種類及配送的難度，減少中轉環節是快速響應的不可忽視的因素，在前置倉、中轉倉的大量布局下，農產品在倉庫停留時間較短，這樣可有效降低產品庫存成本和時間，降低“牛鞭效應”影響。當然，企業也應該實事求是，結合自身特點制定、調整餐飲供應鏈策略，不能盲目使用直接轉運或直接運輸，這些配送策略對供應鏈柔性要求高，因此未必適合每個餐飲企業的需要，規范產品流通渠道建立餐飲快速配送管理體系是解決小微餐飲企業困局的重要舉措。

參考文獻

[1]李志剛.疫后的餐飲業將走向連鎖化[J].經理人,2020(05):74-75.

[2]牛東旭.海底撈餐飲企業物流與供應鏈管理協同效應分析[J].商業文化,2020(29):12-14.

餐飲企業的管理體系范文2

[關鍵詞] 餐飲業；配送服務；專業物流；前景分析

[中圖分類號] F420 [文獻標識碼] A

一、物流配送在餐飲企業中的應用現狀及重要性

（一）配送服務在現代餐飲業中的應用現狀

1.配送觀念不強烈。現代餐飲企業對物流配送的認識還不夠，大多數的餐飲企業都還被傳統“自給自足”的觀念所束縛，自辦物流的現象還很普遍。另外就全國連鎖餐飲企業來說物流配送技術還不成熟，而這也是我國物流配送方式在現代餐飲企業中不能很快發展的重要原因。

2.配送設施不夠先進。目前，現代餐飲企業的配送方式還比較簡單，再加上國內的餐飲企業相比國外餐飲企業在包裝、配貨和運輸過程中的落后如沒有完整的衛生標準和檢驗規格、沒有科先進的冷凍冷藏技術和設備等，也因此造成在物流配送過程中的損失很大。

3.配送服務差強人意。就目前從我國餐飲企業提供的配送服務上來說，整體上比較落后，物流成本比較高，技術應用程度較低，配送內容也缺乏競爭力。大多數的餐飲企業配送的目的是為了利潤，卻忽視了產品在配送過程中所形成的服務，而這也是配送服務比較落后的基礎原因。

4.信息化程度比較低。與現代產業在信息管理方面存在一定的差距，沒有形成固定的管理模式，另外在餐飲企業和物流供應商之間還存在著一定的信任問題，彼此之間的信息不暢通導致管理決策層不能及時掌握最新數據的統計和分析等，也因此無法做出最正確的市場決策。

（二）物流配送在連鎖餐飲服務業的重要地位

物流配送是現在企業中普遍應用的一種管理方式，隨著社會經濟技術的發展該方式已慢慢滲透到各行各業，如在連鎖餐飲企業中的運用，其配送對象是各連鎖店鋪，對象具有隸屬關系，是實行統一經營條件下的商品配送，其購銷關系穩定而且連續，是一種真正意義上的商品配送。如今國內的餐飲外送還只局限于大型餐飲連鎖企業，如：“肯德基”、“麥當勞”、“必勝客”等。從它們的實際應用事例可以看出，能夠外送的餐飲企業多為大型具有一定資金支持且門店覆蓋率光的企業，一般餐飲企業甚至個體餐廳根本不具有系統的送餐上門能力。而隨著社會發展以及消費者期望的提高，有餐飲送貨上門服務需求的人越來越多，我們希望能夠在家品嘗到各式各樣的美味而不是只有那幾種單一的快餐。但是大多餐廳因為人員較少、設備不齊全等不具備送餐上門能力的制約，無法滿足客戶此類需求。因此專業的餐飲物流型企業是適應市場需求并具有廣闊市場前景與空間的。

當前，“服務效率”已成為餐飲業的競爭的關鍵。消費者希望所得到的食品是干凈、衛生而其所接受的服務效率是高的。為此，一些國際領頭餐飲業如麥當勞細心制定了一些規則、設計了一些設備及工具，匠心獨具的加快了服務效率。在日前召開的第三屆餐飲連鎖發展戰略研討會上，物流配送已日漸成為餐飲連鎖業發展的一大難題。

二、餐飲型物流企業存在的問題及解決措施

（一）存在的問題

1.無完全相同的餐飲業物流模式借鑒。目前主要問題集中在無完全相同的餐飲業物流模式的企業可以借鑒，只能從相關企業中尋找經驗，探索過程較為艱難，另外國內外對此方面的研究較少，很難找到一個強有力的理論支持該模式。我團隊現已經積極聯系并有意請教省內物流方面的專家學者，請老師們對于該項目提出專業的可行性意見，雖暫無成型模式可借鑒，但經過專家分析并給予有價值建議后仍可以使該項目健康發展；

2.與餐飲企業自有物流沖突。目前主要大型快餐企業都有自有物流，該項目只能從地方性餐飲企業做起，市場擴大較慢；因此選址較為重要，由于外賣消費者對送餐時間有硬性要求，這就需要公司與合作餐廳或消費者家中距離不能過遠。因此公司選址傾向于美食餐廳或商業樓、居民樓密集的地方；另外我們也可以尋找當地較大連鎖規模的快餐企業，與其聯合建立高度合作，目前定位為高校如學府路、大學城周邊的餐飲企業。

3.餐飲業物流管理信息系統開發成本較高。企業需自建呼叫中心，建立餐飲物流管理信息系統，培養專業的客服團隊，擁有專業的訂餐服務流程、訂餐過程追蹤與消費者反饋體系。通過電腦系統進行高效的鏈接，達到與餐飲機構以及消費者的快速交易。雖然我們在資金技術等方面還不足以自創一套適用于本企業自己的物流模式，但我們可以利用目前市場上相對成熟的管理體系架構、一些大型企業如：“百勝餐飲集團”幾十年的管理經驗進行資源共享，通過學習他們的運營模式從而得到自身的長期發展，以創新型的業務模式獲得企業最終的成功。

（二）解決措施

1.完善供應鏈管理。完善的供應鏈管理，縮短原材料供應時間，保證原材料的質量，更能降低采購成本。

2.高度信息化處理。物流信息表現為物流信息的商品化、物流信息收集的數據化和代碼化、物流信息處理的電子化和計算機化、物理信息傳遞的標準化和代碼化、物流信息儲存的數字化等。物流信息化能更好地協調生產與銷售、運輸、純粹等各環節的聯系，使餐廳與物流中心之間的精細對接。

3.提升核心競爭力。餐飲業將物流外包給第三方，專心至于于原材料品質、產品種類和服務質量，從而達到培育企業的核心能力。提高客戶滿意度，增加靈活性、提高進入市場的可能性、增強市場反應能力。

三、物流配送在未來餐飲業中的發展前景

（一）餐飲物流業發展趨勢

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，因此，餐飲型物流企業市場潛力巨大，前景非常廣闊。但可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲型物流企業須根據自身條件和環境條件的要求，看清物流配送市場的發展趨勢，選擇適當的管理方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

（二）自身優勢

1.運送&呼叫中心的運營能力。企業需自建呼叫中心，建立餐飲物流管理信息系統，培養專業的客服團隊，擁有專業的訂餐服務流程、訂餐過程追蹤與消費者反饋體系。通過電腦系統進行高效的鏈接，達到與餐飲機構以及消費者的快速交易。以必勝宅急送為例，其對外送員工及餐廳員工培訓內容與要求相同，均擁有一整套排班系統，可根據餐廳、呼叫中心的高低峰時段編排班表，提高效率。因此公司對運送團隊的培養要積極重視，關系到送貨時間、服務態度等服務質量，只有顧客滿意才是企業根本生存之道。

2.成本控制能力。必勝宅急送對外送產品本身工藝的改變導致制作成本下降，同時為了符合大眾化的品牌定位，其價格比必勝客餐廳低15%。必勝宅急送的發展在達到一定規模后，有能力壓縮產品的利潤。因此我們可以采取送貨上門食品達到一定金額后適當打折或減免一定金額的方式進行促銷。自建呼叫中心、建立餐飲物流管理信息系統以及培養外送團隊是一筆很大的投入，因此我們可以利用目前市場上相對成熟的管理體系架構、一些大型企業如：“百勝餐飲集團”幾十年的管理經驗進行資源共享，通過學習他們的運營模式從而得到自身的長期發展，以創新型的業務模式獲得企業最終的成功。

3.管理體系。送餐服務不可避免會遇到特殊情況，如在用餐高峰期、特殊天氣等情況下對產品外送的質量與時間要求等。在此類情況下若企業沒有很強的體系和營運能力是做不到讓消費者滿意的。因此企業必須對自有呼叫中心進行領先管理理念并擁有一定成熟的管理體系架構，只有最高效科學的管理體系才能保證其宅急送業務的順利運營。

[參 考 文 獻]

[1]梁紅巖.論物流配送是連鎖經營成功的關鍵環節[J].生產力研究，2002（4）

[2]勵建容.現代快餐技術[M].北京：中國輕工業出版社，2001

[3]張素珍.我國物流業的現狀及發展對策[J].黃石高等專科學校學報，2003（5）

[4]郭毓東，徐亞純.中小物流企業發展對策研究[J].商場現代化，2008（9）

餐飲企業的管理體系范文3

與會成員

參加此次活動的團體包括重慶餐飲協會、《餐飲世界》雜志社和雅座集團。具體人員有：重慶餐飲協會――重慶市工商聯李副主席，全國政協委員、重慶市工商聯副主席、重慶餐飲協會會長、陶然居董事長嚴琦女士，同時還有重慶品洲商貿有限責任公司，重慶羅森便利店公司，重慶天來酒店，鄉水源火鍋，廣積良，六味合大酒店，騎龍火鍋，綦江餐飲協會，蘇大姐，張鴨子，諸葛烤魚等均有代表出席；《餐飲世界》雜志社總編邱國軍和雜志社運營總監羅曉；雅座集團創始人之一，國內資深金融領域技術專家、集團總裁郝文先生及其同事。

其中，重慶餐飲協會是經市民政局批準，由市轄區內的餐飲經營企業、團體、院校自愿組成的具有獨立法人資格的社團組織。《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協會和世界中國烹飪聯合會主辦的會刊，集權威性、專業性、實用性為一體，為業內餐飲企業及相關行業人士提供全方位服務。雅座，成立于2006年4月，是國內餐飲行業最大的CRM服務提供商。總部位于北京，已在全國50個城市設立了辦事處。同時，在無錫ipark 軟件園建設了國內最大的餐飲數據災備中心、產品研發中心、客服中心和面向餐飲業提供專業管理培訓的雅座商學院。 自成立以來，雅座一直致力于為中國餐飲業提供全面的CRM服務，最前沿的餐飲CRM方法論、創新的網絡營銷。

雅座的餐飲營銷新概念

眾所周知，餐飲行業在中國被譽為千年不衰的黃金產業，也擁有著全世界規模最大的消費客群和消費頻率。但是作為歷史最為悠久的傳統產業，相比于諸多全球知名的國際餐飲連鎖品牌，中國的餐飲行業的營銷管理水平和信息化管理水平卻始終處于較為尷尬的落后地位。

大部分餐飲企業一方面面臨著高通脹時代的成本劇增壓力和現代化管理人才匱乏瓶頸；另一方面，傳統被動式“開門等客”和粗放式“折扣營銷”模式已不能支撐餐飲企業持續收益和良性發展的需要。因此，一場以連鎖化、精細化、品牌化為導向，以營銷創新、管理創新和服務創新為內容的“餐飲營銷新革命”已勢在必行，并已成為關乎每一家餐飲企業發展命運乃至中國餐飲產業競爭格局的主題。

自成立以來，經過多年對餐飲市場的深入研究和探索，結合客戶實踐經驗，雅座總結出一套全新的客戶關系管理體系――雅座CRM，并且一直致力于為中國餐飲業提供全面的CRM服務，通過分析和引導客戶的消費行為，鎖定目標客戶群開展針對性營銷，實現營銷活動價值最大化，實現高效的客戶關系管理。幫助企業改善客戶管理現狀，解決企業運營難題。以最前沿的餐飲CRM方法論、創新的網絡營銷管理模式、優質高效的產品服務，幫助餐飲企業建立完整的客戶關系管理體系，實現主動營銷、精準營銷，以提升門店利潤，提升企業核心競爭力和品牌影響力。雅座CRM來源于國內千余家餐飲企業的實踐需求，較為貼近企業的實際應用，能夠從業務層、管理層及決策層為企業的客戶管理提供全面支持。

會員制營銷

什么是會員制營銷？會員制營銷是通過利益關系將無數個網站連接起來，將商家的分銷渠道擴展到互聯網的各個角落，同時為會員網站提供了一個簡易的賺錢途徑。也就是說，各個網站加入你的會員計劃；瀏覽者訪問你的會員的網站，然后點擊你的廣告并購物；你付給會員銷售傭金。會員制營銷又稱“俱樂部營銷”，是指企業以某項利益或服務為主題將人們組成一個俱樂部形式的團體，開展宣傳、銷售、促銷等營銷活動。顧客成為會員的條件可以是繳納一筆會費，或薦購一定量的產品等，成為會員后便可在一定時期內享受到會員專屬的權利。

透過歷史，我們不難看出企業實行會員制營銷的目的，是為了了解顧客，了解顧客的消費行為，其次根據會員信息和消費行為將會員分類，進行更加針對性的營銷和關懷。其中，將促銷變為優惠和關懷，以此提升會員的消費體驗，增加了客戶的忠誠度。最后會員就成了企業自己最好的宣傳媒體。

實施會員制營銷首先企業，特別是決策者要有會員制營銷的認識，同時要先設計會員體系，選擇最好的會員營銷軟件，有效的執行。通常來說的營銷步驟首先就要設計會員體系，選擇最好的會員營銷軟件，然后進行發卡記錄、消費記錄。記錄下有效的信息后進行分析數據的工作，把會員分類，開展有針對性的營銷活動。最有根據分析活動投入的產出比，提出相應的改進意見。目前國內做會員制營銷比較好的企業零售行業有：蘇寧電器、大潤發等；金融業比較好的有：招商銀行；服務行業比較好的有7天、西貝筱面村、比格比薩等。能提供比較好的軟件系統的公司有SAP、IBM、ORACLE、TongCard等。隨著IT技術的發展，尤其是互聯網的普及，會員制營銷正在成為企業的必然選擇，誰先建立會員制營銷體系，誰將在激烈競爭中處于優勢。

餐飲CRM

CRM（Customer Relationship Management）即客戶關系管理，從字面上來看，是指企業用CRM來管理與客戶之間的關系。不同行業背景下，CRM可能是一個管理學術語，可能是一個軟件系統。這是當前全球各行業領域應用最廣泛的信息化系統之一，主要幫助企業搜集與管理客戶信息，并基于精準和科學的客戶數據分析來協助制定企業的市場營銷策略和營銷手段。CRM是選擇和管理有價值客戶及其關系的一種商業策略，CRM要求以客戶為中心的企業文化來支持有效的市場營銷、銷售與服務流程。

CRM在歐美發達國家的應用普及率已高達85%，在中國各行業的平均應用普及率僅為40%，而作為客戶受眾最大、消費頻次最高的中國餐飲業，CRM應用普及率現僅占20%。其實餐飲CRM在歐美發達國家，早已不是一個新鮮的名詞，而更多是作為一個規范或優秀餐飲企業必備的管理工具。

縱覽和解析全球知名餐飲企業的成功之道，雖成功的背景與路徑各有不同，但CRM卻是被無一例外提及到的因素。

由于餐飲行業的特殊性和復雜性，服務于餐飲業的CRM又與其他行業CRM有所不同。所謂“餐飲CRM”是幫助餐飲企業只服務它的客戶，即消費者。對于餐飲企業而言，餐飲CRM不再只是一個軟件系統，而是以CRM軟件為工具、以會員卡和POS機為載體，為企業架構完整的客戶關系管理體系和運營機制，利用會員營銷手段關懷和維系客戶情感，提高客戶的忠誠度和滿意度，提高客戶消費體驗，使企業獲得利潤的同時，品牌得到全面提升。

大數據時代

“大數據”在互聯網行業指的是這樣一種現象：互聯網公司在日常運營中生成、累積的用戶網絡行為數據。這些數據的規模是如此龐大，以至于不能用G或T來衡量。近年來，大數據（big data）一詞越來越多地被提及，人們用它來描述和定義信息爆炸時代產生的海量數據，并命名與之相關的技術發展與創新。它已經上過《紐約時報》、《華爾街日報》的專欄封面，進入美國白宮官網，現身在國內一些互聯網主題的講座沙龍中，甚至被嗅覺靈敏的國金證券、國泰君安、銀河證券等寫進了投資推薦報告。

數據正在迅速膨脹并變大，它決定著企業的未來發展，雖然很多企業可能并沒有意識到數據爆炸性增長帶來的隱患，但是隨著時間的推移，人們將越來越多地意識到數據對企業的重要性。一分鐘內，微博推特上新發的數據量超過10萬；社交網絡“臉譜”的瀏覽量超過600萬，這些龐大數字，意味著什么？

它意味著，一種全新的致富手段也許就擺在面前，它的價值堪比石油和黃金。

OTO商業模式

OTO商業模式是一種新誕生的電子商務模式，這種模式大大的縮短了消費者決策時間（參考：高燕飛先生的課程），是由TrialPay創始人兼CEOAlex Rampell提出的，“OTO”是“Online To Offline”的簡寫，即“線上到線下”，OTO商業模式的核心很簡單，就是把線上的消費者帶到現實的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務，再到線下享受服務。

餐飲行業的營銷方向

雅座總裁郝文提出，現代餐飲行業的未來發展需要做到以下幾點：其一是要改變傳統的思維模式，借鑒360殺毒軟件等的營銷方式來提高自己的營業額。其二要充分利用大數據時代為我們提供的各種數據，通過消費者在網絡上留下的痕跡，將人們的消費行為數據化，然后對數據進行分析整理，由此來對消費者行為進行準確的把握。其三是將大數據與OTO相結合，制定完善的會員管理制度和體系。其四是餐飲創新。一是菜式創新，包括挖掘、繼承、引進、改革等方式；二是環境的創新，或復古，或新潮，或現代，或中西融合；三是成本管控，設置餐飲從原料到成品的無縫對接以及合理安排人力資源；四是服務創新，倡導綠色健康消費，做好食品安全。最好要在之前的基礎上建立完善的會員營銷體系。穩定顧客，培養顧客忠實度，掌握消費者信息，了解消費需求，以此來提高營業額增加利潤。

重慶餐飲，拒絕單打獨斗

重慶餐飲協會會長嚴女士指出，面對現階段飲食行業與房地產商的尖銳矛盾，所有餐飲企業應該團結起來抱團發展，作為一個整體與房地產商談判，以維護餐飲企業的自身利益和長遠發展。

就目前而言，重慶餐飲行業抱團發展的成功案例天下宴火鍋博物館項目已正式啟動。2014年1月14日上午，重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團成立，該集團的36名股東清一色是女性企業家，意在打響重慶“美食、美女、美景”的三張名片。目前，投資集團將在兩江新區西部影視城民國街建設集旅游、火鍋、博物館為一體的巴渝文化吊腳樓。

據悉，火鍋天下宴博物館產業投資集團由陶然居董事長嚴琦牽頭重慶眾多龍頭餐飲企業如騎龍、秦媽、勁力、孔亮、大隊長、齊齊、家全居、張鴨子、廣積良參加，并拓寬行業領域，吸納了其他行業的企業家入股，匯集了36名知名女企業家。其中還包括國有企業，也是目前中國唯一一家中華老字號火鍋企業橋頭火鍋加入。

餐飲企業的管理體系范文4

積極推進餐飲文化和餐飲企業的管理與創新，充分發揮網絡工具的優勢已經成為餐飲企業發展的共識。互聯網的快速普及為進一步發展餐飲文化，提供了發展的前提。新媒體環境下，微信以及微博是新型的企業與民眾的交流平臺，與以往的民意溝通渠道相比，更具透明性和開放性。網絡媒介的出現，對餐飲企業管理提出了更高的要求，面臨前所未有的挑戰。如何在網絡時代充分運用微信和微博更好地溝通民意，使新型的媒介平臺起到上情下達，轉“危”為“機”，從而發揮民眾“口碑”的作用是當前網絡餐飲企業管理面臨的重要問題。因此，就餐飲企業網絡管理創新發展機制而言，需要借助于網絡平臺，加強餐飲企業管理創新，進一步提高企業與民眾之間的交流互動，深化企業管理職能，提高餐飲企業管理效率，有效應對突發事件，緩解餐飲企業矛盾，改善企業形象，構建餐飲企業主義和諧餐飲企業。當下進行網絡餐飲企業管理創新發展機制的探索，適應了餐飲企業發展的需要，有著重要的實踐價值和推廣意義。

二、用企業微博與微信公眾號溝通民情

在互聯網時代的大背景下，寧波市充分認識到互聯網以及微博、微信的重要性，積極完善餐飲企業管理，有效探索企業微博的民意溝通機制。為適應“微”時代的網絡輿情態勢，進一步提高網上監督能力。餐飲企業微博群的總粉絲量已經突破200萬。長沙市的企業微博與公眾號已經成為新品、溝通民情，引導網上輿論、服務民生的重要平臺。具有、時效性高、覆蓋面廣、工作量大、餐飲企業影響大等特點。

(一)明確定位，發揮企業微博與公眾號功能

餐飲企業微博與公眾號主要起到“三個注重”的功能:一是注重公開信息，提升形象。吸引了大量吃貨積極關注我市餐飲文化發展建設。二是注重權威，引導輿論。針對突發事件和餐飲企業熱點問題，及時準確權威信息，主動引導網上輿論。指導通過微博與公眾號及時權威檢測信息進行辟謠，有效消除了網上負面影響。三是注重溝通民情，服務民生。通過微博問需于民、問計于民，妥善回應網民關切的食材安全問題，餐飲企業從業人員素質問題等。

(二)擴大影響，增強餐飲企業微博與公眾號實效

餐飲企業要充分調動各方積極因素，努力擴大餐飲企業微博影響，取得了明顯實效。一是借助日常運營機制。“每天更新10條以上的有效信息。同時，適當轉發相關部門或區地方微博的民生類信息。為暢通網上溝通渠道，提高工作實效。

三、打造主流媒體輿論場

為提高餐飲企業網上輿論引導的主動性和有效性，借助現有的網絡平臺，餐飲企業微博反映出來的問題可以提交、歸類到該平臺的各個相關部門部門，部門在論壇進行權威答復后，以促進服務型企業建設，及時準確地權威信息，正確引導網絡輿情，發揮網絡互動優勢，構建餐飲企業與網民之間的溝通橋梁，服務民生為宗旨。網上發言人制度及其平臺建設是促進餐飲企業公開透明的重要抓手，是建設和諧餐飲企業、實現營業額增長的有力舉措。例如，可以要求餐飲企業部門網上發言人針對網民的問題以部門名義在24小時內給予受理，3個工作日內給予回復，最長不超過10天。涉及本企業的突發事件，要求在事發后4小時內予以在網上進行新聞信息，充分發揮了網絡在線互動的功能。以求最大限度發揮網絡信息面廣、傳播速度快，互動性強等優勢。打造主流媒體輿論場充分利用互聯網平臺，具有以下特點:

(一)促進餐飲企業公開透明，打造服務型企業形象

為促進餐飲企業公開透明，打造服務型企業形象而努力。網上作為網絡監督和網上民意的表達平臺，將上萬家餐飲企業對網民所反映問題和意見的受理回復，置于企業、網站、民眾的三重公開監督之下;既有利于促進餐飲企業企業部門服務意識和管理創新的切實改進，提高服務效率，提高食品質量;又通過反映意見和回復信息的透明傳播過程，在問題和疑惑得以解決的同時，促進了企業和網民之間和諧互動關系的生長，為逐步構成一個常設、透明、廣泛和互動的餐飲企業信息分享交流機制，促進餐飲企業公開透明，打造服務型企業做出了貢獻。

(二)正確引導網絡輿論，構建和諧網上環境

關注餐飲企業熱點、難點，搞好網上輿論監督。作為網絡有餐飲企業責任與輿論監督功能。微博上曝光某些餐飲企業的不文明現象與違規操作現象;以期引起有關部門的重視，爭取讓這些問題能早日得到解決。

(三)反映網民訴求，服務民生排難解憂

利用互聯網有一個重要作用就是及時反映網民訴求，服務民生，網民們在網上反映的問題投訴包括方方面面，大到食物中毒，小到碗里吃出一塊石頭，都可以及時的轉給企業及相關部門進行受理回復。這可以使餐飲企業認識到:有些“小事”或“具體事”，雖然不都是事關宏旨的大問題，但是現代餐飲企業和餐飲行業從業人員的服務意識和服務能力，卻會在這種日復一日的提問、監督、回應和反饋中，得到實在的鍛煉和提升，并逐步化為餐飲企業規則成為常態運作。

四、綜述

餐飲企業的管理體系范文5

關鍵詞：餐飲業；特許經營；加盟體系

中圖分類號：F325.2 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）09-0-01

特許經營已成為我國零售業、餐飲業和商貿服務業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力，而我國的特許經營高速發展的同時，組織合理、職能清晰、科學高效的經營管理體系的設計、建立及授權輸出成為特許經營企業能否高效運轉良性發展的關鍵。

那么如何加強特許經營管理體系的建設應該重視以下兩方面：

一、樣本店的建立、試運營和完善單店手冊

樣板店是公司總部所建立并管理的整個特許經營體系的最原始的樣板店，它是所有特許經營體系的復制“原件”，是特許經營網絡的原始節點，是特許人工業產權和（或）知識產權濃縮后的外化組合體，是特許人繼續研究開發更先進的工業產權和（或）知識產權的基地，是檢驗前期特許經營設計實效性的最佳地點，是受許人及其余相關人員接受培訓、實習、參觀的樣板，是潛在受許人認識特許經營體系的一面鏡子，是促使潛在受許人下決心加盟的關鍵場所，是特許經營體系核心競爭力的源泉和表現形式，是企業驗證單店魅力并增強特許經營項目工作組特許經營戰略的信心的機會。

二、提高特許經營加盟推廣體系的設計和營建

由于我國接觸特許經營比較晚，在2000年左右國家的特許經營法律制度還不完善。對特許經營加盟推廣體系的要求不嚴格。有的特許經營企業僅僅有特許經營合同，只要簽定特許經營合同就成為加盟商。沒有加盟申請表、特許經營意向書、特許經營授權書等類似的要求。造成加盟門檻過低，加盟商的能力差導致很多店不太贏利，造成品牌的貶值。所以提高特許經營加盟推廣體系的設計和營建也是重中之重。必須按以下步驟進行設計和營建：

1.加盟招募相關文件的設計和撰寫

一般而言，特許經營加盟招募時的相關文件有六個：加盟申請表、加盟指南、特許加盟意向書、特許經營合同、合同附件、特許經營授權書。

（1）加盟申請表。這份問卷將作為收集一般資料的用途并在法律上不會對公司或申請人構成任何約束力。

（2）加盟指南。企業應按照前文已經敘述過的加盟指南的具體內容、原則進行設計，企業在實際設計和撰寫時應根據自己的具體情況予以增、刪、修、改。

（3）特許加盟意向書。一般，在雙方簽訂正式的特許經營合同之前都要簽署一份《特許經營加盟意向書》，其目的是為了給潛在受許人一定的時間來慎重考慮最后加盟的決心，在此期間，特許人不能再將潛在受許人意欲加盟的區域單店特許權再授予他人。

（4）特許經營合同。此合同又分為區域特許經營合同和單店特許經營合同。

（5）合同附件。合同附件的內容為特許人或加盟商認為在加盟合同之外還需說明的事項，根據與每個加盟商談判情況的不同，附件的內容也有所不同。

（6）特許經營授權書。為了美觀和表示隆重，特許人通常將特許經營授權書做成牌匾或掛件的形式。當然，企業也可以根據自己的實際情況進行格式和內容的變更，比如有的特許人喜歡加上自己企業的LOGO、有的喜歡加上特許經營體系創始人的簽名等等。

2招募營建計劃的制定與實施

加盟商是特許經營體系的決定性一環。沒有加盟商的加盟和單店營建，也就談不上特許經營體系的發展。特許經營體系的生存和發展是由特許人和加盟商的這種“伙伴”關系決定的。因此能否招募到合格的加盟商并高質量地營建單店是特許經營體系成功的第一步，也是最基本的一步。

招募工作流程一般可以是：根據總部年度經營計劃制定加盟商招募計劃、制定加盟商資格條件和優惠政策、加盟商招募信息、首次咨詢（電話、面談、Email等）、潛在加盟商訪談、向加盟申請人發放“加盟申請表”與《加盟指南》、指導加盟申請人填寫“加盟申請表”、分析與審核加盟申請人提供的資料、邀請加盟申請人到總部參觀和考察樣板店、赴加盟申請人所在地考察加盟申請人資信，并做目標商圈調查、全面評估加盟申請人加盟資格、確認準加盟商、與準加盟商簽訂加盟意向書、正式簽訂特許加盟合同。

3加盟商培訓

在特許經營中，加盟商一般都不具備特殊的技能或商業經驗，但特許經營又涉及到許多高度專業和范圍廣泛的知識與技能，所以盟主對加盟商的培訓非常重要。通過對加盟商的培訓，不但可以讓加盟商了解盟主的業務開展程序、運作方法等專業知識，更重要的是可以讓加盟商理解盟主的經營理念和發展目標，加強盟主與加盟商之間的溝通，便于雙方更好地合作。

特許經營管理體系一旦建成就要嚴格執行保證所有加盟店的統一性。

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餐飲企業的管理體系范文6

關鍵詞:中小餐飲企業;人力資源管理;現狀;對策

中圖分類號:F272.92文獻標識碼:A文章編號:1672-3198(2009)23-0161-02

0前言

我國中小餐飲企業人力資源管理隨著知識經濟的到來面臨著全新的形勢:挑戰與發展并存,風險與機遇同在。為了促進我國中小餐飲企業人力資源戰略的實施,適應日益激烈的國內、國際市場競爭,最終實現“又好又快”的發展,對我國中小餐飲企業人力資源管理的特點和現狀進行分析并提出針對性的對策彰顯其必要性和緊迫性。

1我國中小餐飲企業人力資源管理的特點

依據國家對中小企業的定義,我國中小餐飲企業是指職工人數在800人以下,或銷售額在1.5億元以下的企業。中小餐飲企業具有組織結構簡單、管理層次少、決策速度快等特點,其人力資源管理也體現出自身的特點:

(1)管理過程獨立性。中小餐飲企業多屬于股份制或個人所有制,國有企業相對較少,產權明晰是所有中小餐飲企業的顯著特征。相對于大企業而言,其人力資源管理在整個計劃、組織、決策、協調、控制的過程中很少受到內部和外界的不良干預從而體現出較強的獨立性

(2)用人機制靈活性。中小餐飲企業用人機制的靈活性主要體現在:首先,可以根據企業自身發展實際情況和具體需求確定工作崗位的多少,人員數量的增減。其次可以根據員工對企業的實際貢獻大小確定薪酬的發放標準、工資的浮動標準和獎懲標準,其靈活的酬薪制度一定程度上體現了員工的勞動價值。最后,對于行政人員和專長突出的行業人員(如廚師長)賦予他們一定的決策管理權也體現出其用人機制的靈活性,從而體現員工的個人價值。

(3)人才引進適用性。我國中小餐飲企業的決策者大多沉浮商海多年,他們不僅把人才當作財富同時也看到人才的成本,作為“購買人才”的“消費者”他們的理念是“不買最貴的,只買最對的”。中小餐飲企業不可能像大企業一樣投入巨額資金進行人才的儲備,或者完全自己培養自己使用,只會在人力資源市場上尋找自己最急需的人才,選擇與企業發展最匹配的人才。這種人才可以稱為企業的適用型的人才。適用型人才與企業之間能夠形成“并駕齊驅”的效果:一方面,中小型餐飲企業能夠滿足適用型人才其追求工作的動機,充分挖掘其潛力;另一方面適用型人才能夠認同企業的文化,充分發揚團隊協作精神從而為企業的進一步發展做出貢獻。

(4)人員流動多變性。中小餐飲企業與其他行業和大型企業相比其工作強度和壓力相對較大,人員流動相對頻繁,人才流失的概率相對較高。其多變性主要表現為:首先,對于剛畢業的大學生而言,選擇中小餐飲企業就業只是為了積累工作經驗,一旦有更好的機會一定會“另攀高枝”。其次,對于關鍵崗位的管理人員(如各部門經理和店長)和專業技術人員(如廚師、會計等)而言,超強度的工作、不夠有吸引力報酬、不夠高的發展平臺等都會導致人員的流動從而使企業蒙受損失,增加人員重置成本。

2我國中小餐飲企業人力資源管理的SWOT分析

2.1我國中小餐飲企業人力資源管理的優勢(S)

我國中小餐飲企業人力管理的優勢主要是由于企業的組織結構簡單而帶來的主要表現為:

(1)市場反應靈敏。我國中小餐飲企業人力資源管理部門對人才市場的走向和資源的供給量反應比較靈敏,并可根據人力資源市場的最新信息調整招聘條件、招聘方式等。

(2)策略靈活機動。用人機制的靈活性既是我國中小餐飲企業人力資源管理的特點也是其優勢最重要的體現。

(3)溝通方便快捷。由于員工相對較少,企業組織結構簡單,使企業無形中達到了“扁平化管理”的效果,管理層與員工的溝通方便快捷,信息失真度相對較小,管理者易于了解員工工作狀態和思想動態。

2.2我國中小餐飲企業人力資源管理的劣勢(W)

(1)管理觀念落后。第一,以“事”為中心。我國大多數中小型餐飲企業的人力資源管理還處于以“事”為中心,僅限于一些事務性工作,如招聘、選拔、分派、工資發放、工資晉升等,很少涉及高層戰略決策。第二,秉承“招聘――工作――工資”的慣性思維。這是我國中小型餐飲企業人力資源管理中長期形成的慣性思維。只是簡單地把員工視為“經濟人”而滿足其生存的需求,而忽視了員工的其他需求。第三、恪守“外面的和尚會念經”的傳統理念。中小型餐飲企業的人力資源管理過程中往往忽視企業內部擁有的人才和人才潛力的挖掘,忽視了人力資源作為資本的增值作用,只是從適用角度簡單的引進外來人才,造成了公司人、財、物的浪費。在人才觀上同時還存在著選才、育才、用才急功近利的觀念。

(2)行業制度不完善。伴隨著經濟的發展和中小餐飲企業的不斷涌現,我國中小餐飲企業的人力資源管理因制度欠完善而突顯出嚴重的弊端,其主要表現為:人員招聘選拔機制不科學;企業績效考評機制不完善;企業激勵機制不健全尤其保險制度的缺失等,致使部分領域即使有完善的規章制度也存在著執行不力、貫徹落實不到位甚至員工合法權益缺乏保障等問題。據權威部門調查發現,各類社會保險企業參險率總體上離廣泛覆蓋的目標還有差距,在中小企業中表現尤為突出。

(3)資金投入不足。我國中小餐飲企業由于自身發展的資金不足從而導致人力資源管理存在著投入不足的狀況:一方面表現為人力資源崗位的投入不足。為了節約人力資源成本企業人力資源管理人員身兼數職,即使有專職人力資源管理人員也存在著人員配備不足的問題。另一方面表現為對員工繼續成長的投入不足。一些中小餐飲企業培訓經費采用定額制度,在投入有限的情況下大多培訓收效甚微。同時也存在著企業只對基層員工投入資金進行培訓,而對中高層管理人員的成長投入不足的現狀。

(4)激勵機制不完善。我國中小型餐飲企業的激勵制度的不完善主要表現為:首先,缺乏調動、激勵員工積極性、創新性機制,事關企業全局性問題員工參與意識、創新意識淡漠,難以凝聚各方面的智慧。其次,激勵手段單一。多傾向于物質方面的獎懲,而忽視了精神方面的獎勵。對于員工的休假、福利、特殊培訓機會即使在制度上確立也很難得到實現。由于激勵機制的不完善導致了員工工作的積極性、主動性和創造性不足、人才流失嚴重等問題。

(5)企業文化缺失。企業文化的發展水平是企業成熟度與生命力強弱的重要標志,是管理層與員工,員工與員工之間的無形紐帶和粘合劑。我國中小餐飲企業多注重品牌建設而忽視了文化其余部分的作用導致了企業文化的殘缺不全,還沒有把企業文化納入人力資源管理范疇并加以重視,對于企業文化改善工作環境,滿足員工精神需求,提升團隊合作精神,增強員工凝聚力的重要作用缺乏正確的認識。企業文化的缺失也是造成中小餐飲企業人才流失的因素之一。

2.3我國中小餐飲企業人力資源管理的機會(O)

(1)知識經濟的機會。21世紀,人類逐漸由工業經濟時代進入了全新的知識經濟時代。人力資源的價值成為衡量企業整體競爭力的標志,人力資源與知識資本成為企業興衰成敗的重要因素之一。我國中小餐飲企業的人力資源部門應該清醒認識所處的時代,冷靜應對人力資源的變化,準確定位企業所需人才,在企業內部資源允許的情況下進行知識型人才的發現、培養、和儲備。

(2)經濟全球化的機會。經濟全球化促使我國的人力資源管理的國際化和人力資源管理的職業化。在經濟全球化的背景下,我國人力資源管理將從一般的人事管理向戰略人力資源管理轉變,由一般的行政工作轉向參與公司決策管理。當前經濟形勢下,經濟危機對于我國中小型餐飲企業的人力資源管理也是一個難得的機遇,行業內的中高級人才將不再短缺,可以趁此機遇網羅人才。

2.4我國中小餐飲企業人力資源管理的威脅(T)

(1)全球一體化。隨著中國改革開放的逐步深入,全球一體化的進程逐步加快,大量外資和國外餐飲企業進入中國市場,使本競爭激烈的餐飲企業將面臨更大的挑戰。我國中小餐飲企業的人力資源數量雖多但整體素質偏低,既有技術又懂管理的復合型人才更是緊缺。因此我國中小型餐飲企業面對全球一體化的競爭應在人力資源市場上準確定位,在留住現有人才的基礎上努力提高從業人員的整體素質。

(2)價值觀多元化。伴隨著我國經濟的高速發展,中小餐飲企業從業人員的整體素質在逐步提高,與此同時其價值觀也日趨多元化。“80后”已經成為企業人力資源的重要組成部分,作為追求個性化成長的一代人更注重和強調個人價值的體現,如何采用個性化的培訓方式和個性化的激勵手段調動員工的積極性,挖掘員工潛力是我國中小餐飲企業人力資源管理面臨的又一威脅和挑戰。

(3)《勞動合同法》。2008年國家頒布了《勞動合同法》,其目的是進一步保護勞動者的權益,規范企業的用工行為。《勞動合同法》的頒布和實施從長期來講有利于促進人力資源管理戰略的形成,但就短期而言,對企業人力資源管理是個挑戰。我國中小型餐飲企業是最容易發生勞動合同糾紛的行業之一,這需要中小餐飲企業人力資源管理者全面理解并準確的把握這部法律。

3提升我國中小餐飲企業人力資源管理水平的對策

3.1觀念層面

我國中小餐飲企業要確立戰略人力資源指導思想,在人力資源管理觀念上實現五個轉變:(1)權力觀由領導型轉為管理服務型。(2)競爭觀由對立型轉變為合作型。(3)人才觀由實用型轉變為發展型。(4)學習觀由應急型轉變為終身型。(5)創新觀由階段型轉變為持續型。

3.2制度層面

一是企業外部制度:企業遵循政府人力資源管理相關政策法規,貫徹落實各項社會保障制度,建立符合市場經濟規律和現代企業制度要求的人力資源管理體系。二是企業內部制度:著力推進人事制度改革,加大人力資本投入,建立公平的招聘制度、人才選拔制度和科學的酬薪制度、評估制度等。

3.3投入和培訓層面

針對人力資源管理投入不足的現狀我國中小型餐飲企業的決策層應高瞻遠矚實施人力資源投資優先戰略。一方面增加人力資源管理崗位的設置,解決一人多崗的問題。另一方面投入資金進行員工培訓以提高現有員工的整體素質,尤其是要注重中層管理人員的培訓和提高。據權威部門調查發現:我國中小餐飲企業員工培訓工作仍處于不穩定和低水平狀態,培訓工作的效益難以體現;培訓的制度化、規范化程度較低。因我國中小餐飲企業對員工培訓投入的資金有限,人力資源部門必須明確每次培訓的目的、任務、內容和方法從而降低培訓成本。在培訓內容上可分為崗前培訓、技能培訓等;在培訓方式上可分為內部培訓和外部培訓。內部培訓是我國中小餐飲企業最經濟、最有效、最適合的培訓方式。

3.4激勵層面

我國中小餐飲企業可采用長期激勵和短期激勵相結合的方式以提高員工的積極性、主動性和創造性。長期激勵方面:制定科學的具有激勵性和可操作性薪酬體系。將平時津貼和年終獎勵相結合;將酬薪的浮動與企業的發展相結合;將骨干人才的職業規劃和企業規劃相結合。重點獎勵創新意識強、對企業發展做出突出貢獻的員工。短期激勵方面:對于階段性表現突出的員工進行物質激勵(如額外獎金等)和精神激勵(如榮譽稱號、書面和大會表揚等),同時也可實行個性化和人性化的激勵(如帶薪休假、旅游等)。

3.5文化層面

我國的餐飲文化源遠流長,我國中小餐飲企業應該在繼承傳統文化的基礎上不斷的創新形成自己獨特的企業文化。先進的企業文化是企業成功的保證和標志,企業文化能夠提升企業員工的向心力、凝聚力、戰斗力;能夠增強員工的安全感、榮譽感和責任感,能促使員工以飽滿的熱情、端正的態度、主人翁的精神全心全意的投入工作。真正使企業文化成為無形的紐帶,鍛造企業之魂,引導員工自發的將個人利益和企業利益緊密聯系在一起,齊心協力地為實現企業目標而努力。

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