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美食文化的重要性范文1

關鍵詞：飲食；美食；旅游

中圖分類號：F590 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）25-0257-02

引言

旅游是集吃、住、行、游、購、娛六要素為一體的綜合社會文化活動。飲食是其中的一個重要基本因素，可以滿足旅游者對物質、文化、生理等多重需求。在旅游活動中，飲食活動所占的消費比例也在逐年的增高，在國際旅游消費六大因素中，僅次于購物，占第二位，而在國內消費中，更是占據榜首的位置[1]；據美國汽車學會的統計結果表明，美國餐飲業中利潤的一半是來源于旅游者。同時，飲食能夠影響旅游者的旅游體驗過程，進而影響到旅游者對旅游體驗的滿意度和對旅游目的地的印象[2]；因此，對旅游目的地而言，飲食的好壞對整個旅游的環境有著直接的影響。同時，隨著社會的不斷發展，生活水平的進一步提高，以休閑為特征的社會生活形態的出現，體驗式旅游式正成為旅游業發展新的趨勢。特殊興趣旅游作為旅游業發展的新趨勢，方興未艾。這是一種相對于大眾旅游的小眾旅游市場，美食旅游是其中一個重要的組成部分，美食旅游是自21世紀在國外興起的一種特殊興趣旅游。美食旅游的出現，與現代人的生活方式的改變是密切相關的。隨著社會的發展，生活節奏加快，人們花在烹飪上的時間越來越少，日常的就餐因此變得簡單快速。外出就餐、參觀美食等逐漸成為了一種旅游休閑活動。美食旅游的方式有：利用空閑時間到旅游目的地著名餐廳用餐，參觀當地的食品市場；參觀當地的烹飪學校，進行美食體驗；參觀當地的特色食品制作工廠或手工作坊。通過這些活動，來獲得美食體驗的樂趣。由此可見，不管是在旅游中的飲食或者是以美食為主題的旅游，飲食對旅游的影響都是顯而易見、相輔相成的。

國外對美食與旅游的關系研究，起步較早，特別是對美食旅游而言，注重美食對旅游的功能、運用和開發等，比較系統，特別是對葡萄酒旅游的研究。相比于國內，對飲食的研究主要側重于飲食的開發、綜合比較研究。但在飲食對旅游的功能、系統性方面則有一定的缺失。美食的實踐在各地如火如荼地進行著，很多的城市都有美食一條街，各地爭相舉辦美食節，爭創美食城市等。由此可見，人們對飲食對旅游的重要性方面有很好的認識，因此如何發掘、整合美食，發展美食在旅游目的地的吸引力，是現在與未來研究的重要課題。

一、美食與旅游資源

中國是世界公認的飲食大國，世界三大烹飪中心之一，由于中國幅員遼闊、物產豐富、歷史悠久，各地的經濟、自然氣候、飲食文化、生活習俗差異較大，形成了中國豐富的美食資源，各地的美食豐富多彩，千變萬化。美食以及與美食相關的飲食文化、禮儀結合成了豐富多彩的飲食文化，是豐富的旅游資源。

由于地理位置、物產的差異，我們有公認的四大菜系，魯菜是北方菜系的代表，體現著黃河中下游的飲食特色，也是孔子儒家文化思想的體現，菜肴的整體表現大氣；川菜體現著長江中上游的飲食特色和巴蜀文化，注重味道的運用，用平凡的原料創造出味道獨特的菜肴，將辣椒和花椒的運用發揮到了極致；淮揚菜體現著長江中下游的飲食特色和江南文化，精巧細膩，注重本味；粵菜體現著珠江流域的飲食特色和南粵文化，用料廣博，口味清淡，善于吸收新鮮事物。這些菜系的美食品種繁多，制作方法各有特色。如果再細分，還會有菜系、十大菜系的說法，這些都說明我們飲食在資源上的豐富性。

由于宗教影響，我們還有清真和素食兩個主要的飲食流派，清真菜是伊斯蘭文明的集中體現，而素食則是佛教文化的重要體現。清真菜肴在中國的西北地區有著集中的體現，在其他地方，人們也比較容易接觸到。在現在的寺院中，我們還能品嘗到很多有特色的素食菜肴。

由于歷史因素，中國有一類集大成的菜肴系統，如集滿漢美髓的滿漢全席，集孔府歷代菜肴精髓的孔府菜，清代集各地精髓的官府菜等等。

由于民族因素，中國有56個民族，各民族的生活方式、物產、文化不同，形成的中國各類豐富多彩的名族菜肴，這類菜肴的原料、制作方法等各方面都有很大的差異，現階段研究還處于初級階段，有很好的研究價值。

由于文化因素，我們的飲食文化的基礎是講究醫食同源、天人合一。因此，我們有比較好的飲食養生菜肴，這些菜肴充分體現了中醫理論，食療、食補的作用，在中國有著廣泛的認同，也有較高的研究價值。同時，跟美食相關的酒文化、茶文化，與飲食相輔相成。

由此可見，美食以及美食所代表的飲食文化，在中國是相當豐富，同時也是很好的旅游資源。在國內，各地根據各地的不同特點，也在打造著跟美食相關的的旅游資源，如廣州、成都、上海、南寧等地舉辦的國際美食節、江蘇盱眙國際龍蝦節、青島啤酒節等等，均取得了較好的社會效益和經濟效益，提升了各個旅游目的地的品牌形象。

二、飲食現狀與改進

中國的飲食，在各地呈現出欣欣向榮的趨勢，這些年，飲食取得了長足的發展，各地飲食相互融合，新式美食不斷涌現，為人們的生活提供了極大的方便。同時也存在很多的不足和弊端。

飲食與文化的結合不足，我們有很多的飲食文化，但在菜肴的表現上，則表現比較單一，往往只是以單一的菜肴形式來表現，對旅游者而言，只是一個菜品的呈現，缺少整體形象和過程的展示。一些人文旅游景點，美食與菜肴往往缺乏關聯。很多的人文故事可以用飲食來做一個體現，提升飲食的旅游文化品牌。

飲食的監控體系不足，現在的飲食市場，摻假、以次充好現象嚴重，導致出現了很多的食品安全問題。在整個飲食體系中，存在著使用劣質原料、亂用食品添加劑甚至工業用添加劑的問題，也存在著整個食品流通體系責任不清，來源不明的問題。必需加強監控，從農田到餐桌，形成有效的安全體系，建立食品安全責任人追查制度，使旅游者在旅游過程中，對美食可以放心食用，提高旅游過程的滿意度。

品牌營銷不足，品牌意識不強，飲食在旅游中的重要性認識不夠。在未來的旅游中，可以通過整體營銷、重點推薦、建立網站等營銷手段增加美食品牌的影響力度，是美食成為旅游目的地的一個品牌之一，加強旅游目的地的品牌認知度。

飲食體系不夠完善。現在的餐飲市場，存在著急功近利的現象，市場流行的美食，往往都是采用蒸、過油、燉等方法制作的菜肴，這類方法的特點是快速，可以提高上菜的速度。各地美食存在著許多菜品雷同現象，一個好的菜肴出現，馬上就會出現大家都來仿制的現象，而且馬上又會出現新的菜品，如此反復，缺少沉淀，制作不出經典美食。而中餐有十多種烹飪方法，很多的技術失傳了。應該沉下心來，用心研制出經典菜肴，提高菜肴內在技術含量。這樣市場有快速的菜品，也有放下速度，制作的經典菜品，形成百花齊放的局面。而不是現在的飲食市場，純粹以原料和裝修來決定菜品的價格。

結束語

旅游市場的競爭，是全方位的，需要認識到飲食在旅游競爭中的重要性，通過加強認識，建立完整的食品安全體系，與旅游目的地文化充分融合，挖掘傳統美食，創造新的經典美食，提高美食與旅游的結合度，加強旅游市場的品牌競爭意識，提高旅游的滿意度。

參考文獻：

美食文化的重要性范文2

一、在旅游開發資源中飲食民俗的特點

1.民族性

在中國，不僅僅有著悠久的歷史，同時也存在著許多民族，他們構成了中國這個大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他們都經過了不斷地發展，逐漸形成了具有本族烙印的風俗習慣，其中飲食民俗相對比較突出和明顯，漢族是我國的主流民族，在飲食文化中，逐漸注入了“天人合一”的儒家思想，這是比較明顯的飲食文化特點。人們越來越重視自己的身體健康，所以提倡養生之道，借助食療來平衡身體的不同要素，同時對于飲食的形、味、香以及色都十分講究，這樣才能夠使食物無論從味覺方面，還是從視覺方面都會產生一定美的享受，這也是我國菜品能夠走遍全世界的重要原因。我國民族還存在一些其他的少數民族，也具有一定的獨特之處，例如蒙古族喜歡喝馬奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；壯族偏愛魚生和糯食；而回族主要以油香和粉湯作為飲食特色等等，這都能夠體現出各民族的飲食民俗所具有的民族性。

2.地方性

飲食民俗也具有一定的地方性，所處的地理環境不同，也會使飲食文化存在一定的差異性，自古以來，我國就有南米北面的習俗，飲食口味也有南甜北咸和東酸西辣的區分，同時，每個地方都擁有其主要的飲食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，這些地方小吃更具有一定的平民氣息和鄉土氣息，能夠進一步吸引旅游者，所以，在進行旅游資源開發時，應該廣泛重視飲食文化的地方性特征，體現出產品具有的獨特性對人們造成的影響，只有通過充分利用這些特點，才能夠進一步開發更具有特色的旅游資源。

3.傳播性

飲食民俗在空間和時間上都具有一定的傳播性，能夠將文化不斷擴散和傳承，而這種擴散具有一定的自發性，例如，貿易往來和人口流動都能夠傳播和交流飲食文化，并且有時候也帶有目的性。在目前的許多旅游地方，都將具有特色的飲食作為地方特產，經常被游客有目的的帶到其他地方，作為禮品將飲食文化進行傳播，就像春天中的植物種子一樣，只有經歷過廣泛地傳播，這樣才能夠使物種保持一定的生命力，因此，飲食民俗文化的傳播性是產品開發過程中應該引起注意的重要特征。

4.穩定性

隨著歷史的不斷發展，民俗也會在流傳中發生較多的變化，但飲食文化也屬于相對比較固定的文化形式，雖然會發生變化，但是基本的內涵和本質一般不會改變，具有一定的穩定性。就飲食文化來看，食物的主要來源一般與經濟條件和地理環境都是密不可分的，所以，同一個地方里的人們的飲食相對穩定一些，例如，生活在海邊的人們一般以捕魚為主要生活方式，這也決定了魚逐漸成為了他們的重要食物，這就體現出了飲食文化的區域性和穩定性特征。

二、飲食文化在旅游資源開發中的功能和作用

1.成為旅游地區的購物品

中國是個地大物博的國家，存在豐富的土特產，在各種不同種類的土特產中，飲食方面的產品就占據了較大的比重，例如，糕點小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要組成部分，這樣既能夠在當地進行食用，也可以將購買的產品帶回，能夠進一步延續旅游過程中產生的體驗，將禮品送給親戚和朋友，與更多的人共享旅游的經歷。將地方的土特產制作成購物品，既提升了這些產品的重要價值，也可以繼續延伸旅游資源方面的價值鏈，進一步促進旅游行業產生更多的利潤和效益，旅游產品也能夠被視為旅游勝地的標志物和名片，這些禮品通過在朋友或者親戚之間的廣泛傳播，使旅游地進一步提高知名度，不斷將旅游地的信息進行普遍的推廣和傳遞。

2.飲食文化能夠滿足游客的文化需求

每個地區的宗教信仰、歷史事件、經濟條件以及地理環境等不同因素都會影響區域的飲食文化，這也是飲食方面的習俗、生產、禮儀以及制作等各方面在地方文化中的具體表現，所以，如果想要具體了解地域文化可以從飲食文化入手，找到地區文化中的核心，才能夠進一步深入到文化的?群?中，這也是通過傳說、歷史典故以及飲食歷史等內容吸引顧客的一方面原因，使游客進一步豐富了視野和見識，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品雖然是人們生存的需要，但也具有一定的藝術性和文化性，也正是因為人們對飲食文化的普遍追求，才會塑造出飲食之美。為了使飲食文化能夠滿足游客的文化需求，在食物的盛器、氣味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科學標準，這樣才能夠迎合人們的口味，吸引更多的顧客。

3.地方的特色飲食能夠滿足游客的好奇、求異和求新的心理

游客在外游玩和賞景，主要是為了體驗到與平時生活的不同之處，這也是最重要的動機。在日常的生活中，旅游地中的食品比較罕見，對于這么原汁原味的產品會使旅游者充滿更多的新奇之情，尤其對于知名度較高的旅游食品，游客能夠慕名而去，一探究竟，例如，重慶的火鍋，即使沒有去重慶旅游，也會對遠名在外的重慶火鍋有所了解，如果去重慶旅游，一般的游客勢必會品嘗一下重慶火鍋的美味，這就是飲食文化對人們產生的巨大影響。

4.滿足了游客的口腹之欲

在旅游過程中，飲食是必要的內容，也是旅游活動中的重要要素，現代人們生活中，旅游是重要的，同時也是常有的人生經歷，這也需要旅游者在游玩過程中食用相關的食品，這樣才能夠維持正常的生理需要。在旅游的景區，并不缺少美味，人們對這些佳肴進行品味和相關的消費，能夠滿足游客的口腹之欲，使人們得到精神層面的快樂，體驗到旅游活動中的樂趣，所以，加強對旅游資源的重視，不僅僅能夠滿足游客的基本需求，同時也可以進一步通過將旅游資源充分利用產生一定的經濟效益。

三、飲食民俗在旅游開發中的思路

現代旅游的資源相對比較豐富，尤其飲食文化是重要的組成部分，雖然它不能夠與名勝古跡進行相比，但是這些食品卻發揮了不可忽視的重要作用，其影響力也比較大。在飲食民俗的旅游資源開發過程中，應該客觀地了解飲食文化的作用和地位，不斷將飲食產品作為主要的吸引物，使產品與旅游之間建立一定的聯系，而飲食民俗在旅游開發中的具體思路如下：

1.對旅游中的餐飲企業進行管理和監督

目前，餐飲企業逐漸增多，所以往往會涉及到飲食產品的質量問題，如果質量不過關，不僅僅會影響企業的品牌效應，同時也會進一步影響人們的身體健康，因此，應該加強對餐飲企業的管理和監督，確保游客的安全。首先，相關部門應該對餐飲企業進行全面和嚴格地管理，建立相關的制度，對經營者進行控制，使產品的質量能夠達到一定的標準；其次，對餐飲企業的從業人員進行培訓和指導，提高員工的服務本領和意識，使旅游市場中的餐飲企業能夠按照一定的秩序進行競爭和銷售，只有在一定的秩序下，才能夠使游客更加滿意，這都體現出對餐飲企業進行全面管理和監督的重要性。

2.合理建立美食文化街

在全國各地的一些景區，已有的美食街在建設方面比較落后，即使其中有很多的餐飲企業，但是仍然不夠完善，他們都是主要以經濟利潤為主要經營目標，面向的也基本是本地的食客，所以，應該建設和完善一些美食文化街，?M一步提高餐飲的特色和檔次，符合旅游地的長期發展。在美食文化街的建設中，政府也應該進行合理地規劃，并且提供相關的優惠和扶持政策，支持美食街的建設，同時，也需要與當地的旅行社進行合作，這不僅僅能夠促進當地的經濟發展，而且也能夠進一步豐富旅游者的人生經歷，所以，合理建立美食文化街也十分重要。

3.增大開發餐飲類購物品的力度

餐飲類購物品的開發在旅游資源開發過程中十分重要，雖然現有的產品也存在許多知名度較高的，但是仍然不夠豐富，應該不斷創新和改進，一方面需要將地方的特色充分突出出來，做到獨一無二，然后加大宣傳，使更多的人了解新的產品，并且經過多次了解增加對產品的印象，才會進一步吸引游客的眼光；另一方面，購物品的開發也需要重視產品的質量，塑造品牌形象，同時也可以與相關的文化聯系在一起，也與歷史文化進行密切聯系，借助歷史文化充分展現出飲食的巨大影響力。

4.推出更多飲食文化方面的旅游專線產品

隨著現代社會和經濟的快速發展，人們在旅游活動中，具有追求享樂和不斷消費的特點，同時又因為節假日的不斷調整，假期比較短暫，所以，短途的旅游在旅游過程中逐漸占據重要的位置。目前，為了更好的豐富文化資源，應該進一步開發具有一定民族特色和鄉土風味飲食專線產品，能夠使地方的旅游業快速發展，加快農村經濟的不斷增長與發展，具體的專線產品可以包括：第一，土家民族的飲食風俗，面向的對象主要是指城市居民，屬于休閑產品內容的開發，具有一定的發展前景和市場基礎；第二，鄉村飲食的民俗風情，這種農家的飲食能夠充分展現出比較原生態的飲食文化，在城市中即使已經消失的習俗，在農村中可能也會有所保留，洋溢著鄉土的氣息；第三，食療保健的度假風俗，這種產品需要利用純綠色的自然產品，保持原有的保健功效，然后根據民間不同的藥膳技法以及相應的特色食品進行產品的生產與開發，將當地的優質環境結合到飲食開發中，將具有食療作用的產品開發出來。

5.加強區域合作，實現文化資源的整合與合理利用

每個區域都有其獨特的飲食文化，我們應該充分利用和整合現有的資源，加強區域之間的合作，這樣才能夠將飲食文化的特色與內涵展現出來，在民間一直流傳著不同的飲食傳說、典故和技巧，在飲食文化開發過程中應該將這些充分地結合在一起，提升和維護飲食的文化形象。在飲食文化旅游項目的開發過程中，應該將不同區域的資源進行合理布局和規劃，避免遺失重要的資源，也減少不必要的浪費，所以，加強各區域的協調合作，能夠進一步實現文化資源的整合與合理利用，使飲食文化能夠得到充分的開發和利用。

美食文化的重要性范文3

關鍵詞：旅游產業；飲食文化；發展；探討

發展飲食文化，對于旅游產業發展具有極為重要的意義與作用。這是因為，飲食文化作為旅游產業的基本要素之一，不僅是人們在旅游活動的根本需求，而且也是旅游活動的一項重要內容。此外，飲食文化的質量和水平在很大程度上影響制約著旅游產業的全面健康快速發展。筆者結合自身工作的實際，認真分析了飲食文化對旅游產業的重要影響與作用，并對在旅游產業中發展飲食文化進行了一些探討。

一、飲食文化對旅游產業的重要影響與作用

（一）飲食文化是旅游產業發展的根本需要。我們知道，旅游產業作為一項集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動。而吃則是人類社會得以生存發展最為基本的需要。可見，在旅游產業的構成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產業發展活動中的具有極為重要的意義。在旅游產業快速發展的今天，飲食文化已經成為了現代旅游產業中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質量與水平如何，直接影響到了旅游產業的發展與質量如何。因此，提高飲食文化的質量與水平，對于提高旅游產業服務的質量與效率至關重要。此外，旅游產業作為一種特殊的活動，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來支撐。

（二）飲食文化與旅游發展的關系極為緊密。飲食文化同旅游發展的關系比較緊密。實際上，在旅游產業中，飲食文化主要包括飲食質量、供給、營養、衛生等方面的內容。我們清楚，人們在進行旅游活動過程中，最先關注和關心的問題，首先是飲食文化。可見，飲食文化的質量與水平如何，已經成為了發展旅游產業不容忽視的一個重要內容。此外，隨著人們生活水平的逐步提高，旅游產業發展日趨完善，人們必然就越來越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發展旅游產業，首先就必須進一步發展旅游過程中的飲食文化。這是因為，飲食文化直接影響人們在旅游過程中的身體狀況、完成旅游活動等的質量。換句話說，人們在旅游活動中不僅要吃飽吃好,而且要安全。

（三）飲食文化對旅游質量的影響不容忽視。飲食文化對旅游質量會產生極為重要的影響，已經引起了越來越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛生，直接影響到了整個旅游活動的質量與效果。我們試想，如果一個地方的飲食安全衛生問題比較嚴重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話，那么到這個地方來旅游的人們必然就會越來越少。近年來，我國旅游產業的質量與效益有下降趨勢，這其中飲食不夠安全與衛生是一個極為重要的原因。由此可見，為了切實提高旅游產業的質量與效率，我們首先就必須著力搞好飲食安全與衛生工作，特別是旅游區域內的飲食安全與衛生。只有這樣，才能進一步提高旅游產業對人們的綜合吸引力。

二、在旅游產業中發展飲食文化的探討

（一）在旅游產業中發展飲食文化的重要性.在旅游產業發展過程中，發展飲食文化極為重要與關鍵。當前，我國旅游產業依然以自然景觀、人文建筑等觀光旅游為主。實際上，我國的飲食文化資源極為豐富，得天獨厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國飲食文化依然還沒有得到有效的開發、利用和發展，沒有形成具有自身特色的重要旅游產品之一。隨著經濟社會的快速發展，人們的生活需求越來越高，對于旅游產業以及飲食文化的要求也越來越高。近年來，隨著旅游產業的發展，為了滿足自身的實際需要，人們紛紛開始去開拓新的旅游資源與產品。但不管旅游產業如何發展，人們在旅游活動中對于飲食文化的需求，可以說是有增無減。這是因為，飲食文化幾乎不受任何旅游對象的局限。而且飲食文化與觀光、科技、探險等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀光旅游有機地結合起來，不僅可以使人們在游覽美麗風景、體驗地域風情的同時，還可以品嘗到味道正宗、獨具特色的當地飲食，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛。由此可見，積極發展飲食文化，已經成為了今后我國旅游產業發展的一個重要內容。因此，發展飲食文化，在極大地豐富旅游活動、拓展旅游內容的同時，更是提高旅游產業收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。

（二）在旅游產業中發展飲食文化的可能性。在旅游產業發展過程中，發展飲食文化十分重要。這是因為，飲食文化作為旅游產業中最為重要的內容之一，不可或缺。我們都知道，我國的飲食文化源遠流長，內容豐富，獨具特色。當前，在我國的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風味小吃、特產瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區文化環境與氛圍等。此外，由于地理、環境、氣候、物產、民族、風俗等的不同，使得了我國的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產豐富，烹調多樣；特色獨具，獨領；內涵豐富，藝術性強；講究養生，注重保健；民族飲食較多，民族風味濃郁；等等。正是由于我國飲食文化的這些特征，使得了人們產生了對其他地方飲食文化的強烈好奇。而且已有很多地區舉辦了美食旅游節等活動，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛與歡迎。因此，我們必須大力研究和開發飲食文化旅游，最大限度地滿足人們對旅游產業以及飲食文化的需求，達到推進旅游產業與飲食文化同步發展的最終目的。

三、 結束語

總之，飲食文化不僅順應了我國旅游產業發展的趨勢，而且又滿足了廣大旅游人們的需求，還成為我國旅游產業新的發展增長因素。因此，我們不但要研究開發飲食文化，而且還要大力倡導與發展，并通過飲食文化來推動我國旅游產業的發展，不斷豐富人們旅游的內容，逐步提高我國旅游產業的質量與效率。

參考文獻：

美食文化的重要性范文4

關鍵詞：飲食；特點；影響因素

在這個多元化的社會，俄羅斯飲食文化早已成為俄羅斯不可缺少的元素。俄羅斯飲食隨著時間的發展，保持著自己獨有的特色外慢慢融和了許多新的元素。但這不能改變俄羅斯自古以來所形成的飲食習慣和已完善的烹飪體系。熱情奔放的俄羅斯人依然對酒當歌，品著這個民族獨有的味道。

一、俄羅斯飲食的特點

俄羅斯最早形成的烹飪法是9世紀的古羅斯烹飪法，在15世紀達到興盛。豐富的森林、湖泊、江河、大自然賜予了俄羅斯人眾多的美味佳肴，數不盡的山珍海味。10初世紀俄羅斯人的飲食呈現一個初步的雛形。蘿卜、洋白菜黃瓜等他們的吃法各異，蒸煮、燒制、泡制和腌制。土豆成為俄羅斯18世紀的主題，西紅柿在19世紀悄然進入俄羅斯人的生活。19世紀俄羅斯慢慢有了沙拉，配方也越來越復雜。因而，得出“春天”、“海珍珠”、“健康”等新名字。種類繁多的菜肴，也造成俄羅斯飲食葷素體系的混亂。

然而基督教的傳播，卻使俄羅斯飲食形成嚴格的葷和素體系。由于每年都要嚴格的遵守齋戒期，開始出現種類繁多的菌類、面類、蔬菜類美味佳肴。加以外國菜的傳入，自然與俄羅斯傳統烹飪技巧相結合，漸漸形成具有俄式風味的俄羅斯美食。

俄羅斯地域遼闊，名列世界第一。這也造成俄羅斯地域飲食文化的差異，每個地區都有自己的生活習慣、氣候的差異、環境以及風土人情等。可以想象，每個地域都是一個不同的音符，在俄羅斯飲食文化古老的主旋律上舞動著，演奏著它獨有的韻律。

二、影響俄羅斯飲食的因素

俄羅斯的飲食文化受到俄羅斯的政治、經濟、宗教、自然環境以及周邊各國的影響，加以時間的積累，逐漸形成今天的俄羅斯別具一格的俄羅斯物質文化，體現了俄羅斯勞動人民的智慧。

（一）自然環境因素

在每個國家，每個區域自然環境對人們的飲食影響極為重要。雖然現代社會，現代化的科技可以彌補或者忽略這些自然環境帶來的約束。但是，飲食習慣卻從古至今深入骨髓難以改變。俄羅斯地大物博，橫跨歐亞兩塊大陸。因俄羅斯位于緯度較高的地區，太陽輻射較弱，大部分地區屬于高寒氣候，冬天更是受到西伯利亞寒流的吹拂所以溫度很低。為了抵擋嚴寒俄羅斯人除了增添衣物外，更加需要從內而外的保持體溫，度過這寒冷難熬的冬天。所以，高熱量的食物以及烈酒成為俄羅斯人必不可少的必需品。想象一下在零下40至50多度的俄羅斯，有什么比來杯伏特加吃著別具特色的面包，還有美味的烤肉來的更實在更讓人溫暖的吶！

（二）經濟因素

“金磚四國”不是空口無憑的。雖然俄羅斯在蘇聯解體之后經濟處于混亂狀態，但根據2006年的GDP和近幾年的生產總值來看俄羅斯的經濟正在迎頭趕進中。好吧！這與飲食有什么關系？眾所周知，經濟決定生活條件也直接決定你的飲食。俄羅斯屬于重工業大國，在重視重工業發展的同時造成輕工業的落后。在俄羅斯人眼中農民是個底層職業，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農業，更加缺少蔬菜水果的種植。所以，大部分生活上的必需品需要從鄰國進口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價格相對昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習慣，加上便宜的價格更加受人們的青睞。

（三）宗教因素

俄羅斯最早以多神教為主。著名的神有太陽神、風神、月神、大地之神等等。人或物品身邊的一切，只要有人去信仰它就會被神化。在多神教時代，俄羅斯人的飲食葷菜與素菜沒有明確界線，葷素搭配成混亂的局面。然而基督教的出現改變了這一切，就像一個無形的梳子，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理的井井有條。這還要歸功于基督教的齋戒日，在齋戒期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多別具特色的俄羅斯面食。精美的糕點，飄香的面包成為節日的主題。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點點宗教氣息的俄羅斯菜肴也更加令人向往。

（四）周邊國家

現代社會，通訊的迅猛發展，使得天涯化為咫尺。在互聯網上我們可以接觸更多的俄羅斯美食，在我們對俄羅斯美食贊不絕口的同時，俄羅斯人也對周邊各個國家的飲食文化產生了濃厚的興趣。例如，現在較多的俄羅斯人喜歡去中國的餐館來一盤糖醋排骨，西餐廳來一杯法國紅酒等等。這對敢于嘗試的俄羅斯人來說，何嘗不是件美妙的事吶！

三、俄羅斯的特色美食

俄羅斯的美食，總是讓人印象深刻。美味的大列巴（黑面包）、味道純厚的紅菜湯（羅宋湯）、“生命之水”之稱的伏特加、生活中不可缺少的格瓦斯等等。

（一）黑面包хлеб又稱大列巴（大列巴俄文音譯）

大列巴是俄羅斯人最主要的食物之一。按照俄羅斯傳統禮節，迎接客人奉上хлебисоль面包與鹽歡迎客人。俄羅斯人相信，“善待客人，客人便不會愧對主人”（面包代表好客）。面包和鹽也成為了俄羅斯人迎接貴賓的最高禮節，小到家庭大到外國首腦來訪，作為主人總會端著鹽和新出爐的面包給予你最真摯的迎禮。

外國人對俄羅斯人飲食不甚了解，以為俄羅斯人吃黑面包是身處困境的救濟品。殊不知，黑面包的營養價值高，味道獨特。一直深受俄羅斯人的喜愛。它比別的食物更易儲存，也是受到大部分人喜愛的重要原因之一。最初食用時，會因黑面包的酸味不適應，但是吃久了，就會習慣，對它愛不釋口，當然再來點“紅菜湯”就更妙了。

（二）紅菜湯（羅宋湯）

紅菜湯（Борщ）又稱羅宋湯（俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”）。紅菜湯以紅菜為湯底，甜菜就是所謂的紅菜。甜菜含有豐富的紅色素，煮出來的湯為紅色所以又稱之為紅菜湯。當然紅菜湯不只有紅菜，要用清水加入牛肉或者牛腩熬煮。牛肉或牛腩煮爛放入紅菜、圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、糖、胡椒粉和一點點的檸檬汁。俄羅斯人喜歡在紅菜湯碗里放入奶油，使之味道更佳醇美。紅菜湯顏人味道醇厚，是不可多得的美味。

（三）格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發酵”的意思）

“格瓦斯”發源地俄國，距今已有一千年的歷史了。有這樣的記載，當時的俄羅斯貴族遠赴他們神往的上流社會巴黎旅游居住時，發現當地居然沒有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。格瓦斯又稱液體面包，由面包發酵而成，顏色接近啤酒略呈紅色，甘甜適度，微酸，酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用深受大家的歡迎。1900年，中東鐵路建成，俄國商人伊?雅?秋林在哈爾濱建立了中國最早的跨國商業企業之一――秋林洋行，并將家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱，并以他的名字命名為――秋林格瓦斯。

格瓦斯濃郁醇香，獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛，這種飲料有助消化、調節腸胃的功能。現在俄羅斯街道上隨處可見格瓦斯的出售。炎熱的夏天來一杯格瓦斯是個不錯的選擇。

（四）燃燒著的生命之水――伏特加（водка）

伏特加是斯拉夫語中的變化字，來源是斯拉夫語“woda”或“voda”，意思是“水”。世界名酒之一，世界基酒之首。伏特加沒有任何添加，因此沒有任何雜質和雜味，不會影響雞尾酒的口感而成為各大調味雞尾酒的鼻祖和必用酒。

伏特加口感純凈，清冽、口辣。在俄羅斯人不喝酒不是男子漢。俄羅斯男人則說，不讓喝伏特加不如讓我去死。

選擇伏特加，就像選了雪茄一樣，都是真正男人作出的最終判斷。這關乎勇氣和耐力，與財富無關。伏特加決定著俄羅斯人的幸福、悲傷與惆悵，甚至關乎著俄羅斯的興衰存亡。這不是空穴來風，俄羅斯一段段歷史告訴我們伏特加簡直成為了孕育俄羅斯民主精神的萬能之神。

就連高爾基在自傳中也曾寫到他在伏爾加河畔度過的童年，人們為高興而喝酒，人們也為悲傷而喝酒。由此可見，伏特加不僅時時刻刻的伴隨著俄羅斯人，同時也融入俄羅斯人的靈魂。伴隨著俄羅斯人在天堂與地獄之間搖擺生活著。

（五）魚子醬（икра）――“黑黃金”

魚子醬有“黑黃金”之稱，俄羅斯是生產魚子醬的大國之一。其中產自白鱘魚的魚子醬在莫斯科市售價每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤賣到5 000多美元。

鱘魚12歲左右，最低7歲便可取卵。上佳的魚籽顆粒飽滿華潤，色澤明亮，甚至微微泛金黃。吃魚籽醬最好是配酒，香檳酒最佳，尤其是酸味比較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂膚質的“返老還童”講的就是這樣一個秘密。

俄羅斯的飲食文化就像這個民族一樣簡單、大氣、豪放、幽默、淳樸、自然。在這個多元化的世界里，希望更多的人去品嘗俄羅斯美食，去了解俄羅斯的飲食文化，去用心感受它所承載的一個民族的榮辱興衰。

參考文獻：

[1]李英男，戴桂菊.俄羅斯地理[M].外語教學與研究出版社，2005.

[2]聞一.俄羅斯通史.世界歷史文化叢書（1917-1911）[M].上海社科院出版社，2013.

[3]趙紅群.世界飲食文化[M].時事出版社，2006.

[4]李維冰，丁章華.外國飲食文化[M].中國商業出版社，2006.

美食文化的重要性范文5

關鍵詞：舌尖上的中國；紀錄片市場；

中圖分類號：G03 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2014）-08-00-02

2012年5月14日，一部由央視紀錄頻道制作的7 集電視紀錄片――《舌尖上的中國》（以下簡稱“舌尖”）正式播出，隨即紅遍全國。《舌尖2》第三集《時節》收視率更達2.72，收視份額 6.93%，全國排名第一，不但超越同時段的熱門電視劇和綜藝節目，甚至成為了央視歷史上收視率最高的紀錄片之一。這部以講述中國美食以及與此相關的中國文化、普通百姓的片子迅速成為了央視紀錄頻道制作水平、文化內涵、視聽品質的代表之作，而《舌尖上的中國》又是如何實現了藝術與經濟的雙贏的呢？

一、《舌尖》：一鳴驚人的背后

2012年5月陳曉卿導演執導的《舌尖》這部關于中國飲食文化的高端飲食類紀錄片在央視首播后，在社會上引起了廣泛贊譽和強烈反響。2014年4月，《舌尖2》回歸央視熒屏，再一次將美食背后的真諦傳遞地淋漓盡致，掀起全民熱潮。究其背后之力，主要有以下幾點：

（一）把握時代脈搏，凸顯人文關懷：近年來，食品安全、環境破壞成為社會各界關注的焦點，公眾迫切需要回歸到最原始也是最重要的訴求：吃得健康。強調傳統飲食的《舌尖》體現了自然、安全的重要性，契合當今人們的心理需求。此外，在充斥著跟風嚴重的電視劇還有各類虛情假意的娛樂秀的電視熒屏上，舌尖以“一部充滿人文情懷、飽含文化底蘊的美食紀錄片”的姿態，如一股清新之風，讓觀眾眼前一亮，精神也為之一振。

（二）注意敘事方式，提高制作水準：《舌尖》采取了國際化的敘事方式，更加注重故事性的營造以及故事的節奏、懸念、矛盾的把握，將紀錄片的紀實特點與編導的介入挖掘完美結合，呈現出了一部節奏鮮明、敘事風格獨特的視聽盛宴。同時，制作團隊首次使用SONY-F3等最新技術設備，采用“微距攝影”手法捕捉諸多珍貴食材最初的生動原貌和制作過程，讓觀眾欣賞到從食材到美食的神秘轉化過程 。《舌尖》通過更為國際化的創作手法和現代化的創作理念，成就了業界的經典之作。

（三）采取全方位宣傳，覆蓋大眾視野：《舌尖》的成功離不開傳播的力量。從傳統播出渠道來看，央視一套《魅力紀錄》欄目的成立功不可沒，《舌尖》在其平臺于晚間10點半播出，占據了都市人群的的黃金時間。同時，《舌尖2》也充分運用新媒體平臺，不僅將版權分售給了優酷、搜狐視頻等視頻網站，更將互聯網電視端的版權獨家出售給樂視 TV，擴大傳播力量。此外，《舌尖》更是匯聚了大批粉絲，他們運用微博、論壇、社交網絡去發表自己的心情，口口相傳，無形間形成了口碑營銷，而配合紀錄片每天一集、每集一個主題的討論、網友自發組織的“舌尖上的故鄉”等活動，都為《舌尖》的全面推廣奠定了公眾基礎。

二、《舌尖》：“品牌”全線飄香

《舌尖》以美食為載體，以人為核心，以精致、簡潔的鏡頭語言表達出了厚重的文化內涵，充分彰顯了中國的食物景象和人文關懷精神，不僅具有中國氣派，更符合了國人的口味，更以其富有參與性的獨特內容帶動了大范圍內的美食經濟熱潮，展現了舌尖品牌的市場化之勢，在紀錄片界首屈一指。

（一）美食挖掘，電商熱潮：《舌尖》播映后，僅淘寶業績中，開播5天內共有2005萬人次在淘寶網瀏覽過片中介紹的美食，成交量達729萬件，其中徽派土特產“毛豆腐”，搜索量暴漲了48倍，云南諾鄧火腿5天內成交量增長了17倍。這一態勢讓電商感受到了無限的商機。而豆果美食和天貓食品則彰顯了《舌尖2》獨家合作平臺的優勢地位，豆果美食第一時間公布每期的美食菜譜，而天貓食品則同步首發每期節目中的食材。“同步開售”這一活動使得邊看電視邊在網上下單已經成為《舌尖2》播出時一個獨特的商業現象。“舌尖”二字已成為中國美食的的象征，電商通過對紀錄片中美食的挖掘，形成了市場優勢。

（二）人文體驗，旅游天下：隨著《舌尖2》的全國熱播，不僅吃貨與電商群聚一堂，旅游業也掀起了一股“舌尖”經濟潮。據廈門攜程網人士透露，“舌尖之旅”涉及全國十多個省市，后續還在增加中。在“舌尖之旅”系列中，美食之游取代了傳統的團隊餐飲，將游客帶回到《舌尖》的拍攝地，讓游客們親口品嘗節目中讓人垂涎欲滴的美食。現代都市人們大多向往自然的純情，而紀錄片中人和食物的關系，人和自然的關系無處不顯現的濃濃的人文關懷。舌尖旅游正是將人文與商業充分結合起來，打造了令人心動的美食之旅。

（三）版權開發，衍生時代：除了美食和旅游，《舌尖》本身也具備極大的衍生效益。據中國國際電視總公司海外發行部主任張琳透露，《舌尖》在海外的銷售情況異常熱烈，剛播出時就得到了各個區域播出平臺的積極反饋，單集價格有望超過《故宮》。此外，《舌尖》同名讀物更以深度閱讀的方式重新詮釋原紀錄片的內在氣質，讓讀者對中國美食文化、風土人情有更深入的體會。《舌尖》品牌的相關產品陸續進入公眾視野，成為了市場新寵。

三、誰是下一個“舌尖”

《舌尖》以無心插柳之資引領社會熱潮，《舌尖2》更著力探討美食背后的人文內涵、人與美食的關系，雖然第二季不僅有“人文太多、美食太少”等負面評價，使其頗受公眾質疑。但不可否認，《舌尖》是中國少有能引發公眾強烈關注的紀錄片，在這一點上，它即成功。那如何成為下一個“舌尖”呢？

（一）關注受眾，雅俗共賞，這是《舌尖》乃至今后市場化紀錄片不得不遵循的守則。一味地對社會生活、自然世界的刻板紀錄已不是時代所需，只有走大眾化路線才是正道，通過加強對人文世界的深度挖掘，將紀錄片融入到到世俗社會的市場價值體系中。

（二）重視宣傳，合作推廣，這是今后媒體內容不得不重視的傳播方式。據中國網絡電視臺的調查數據顯示，61.42%的觀眾是通過網絡點播觀看的《舌尖》，可見，電視節目的網絡化已是大勢所趨。這將對我國紀錄片長期以來缺乏市場理念，缺乏規范、通暢、有效的紀錄片推廣渠道等問題的解決具有借鑒性意義。

（三）樹立品牌，走向國際，這是未來任何產品與服務發展的共同要求。而紀錄片作為內容創意的開端，更應重視品牌建設的持續性，關注附加產品的衍生，形成品牌產業鏈，在保持本民族特色的基礎上融入國際文化背景，推動紀錄片真正走向世界。

參考文獻：

[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中國成功因素分析》，影視藝術，2012年第12期

[2]張婉婷，《的成功之道》，影視藝術，2012年第8期

[3]“操盤手陳曉卿 如何打造中國最受歡迎的紀錄片”，鳳凰娛樂（南方人物周刊）

美食文化的重要性范文6

【關鍵詞】中國 韓國 飲食文化 歷史

飲食是人類生存最基本的要求，飲食的重要性決定了在人類的全部物質文化中，最重要的就是飲食文化。飲食文化起到理解各民族文化特點的中樞作用。中韓一衣帶水，韓國文化很早以前就受到中國文化的深刻影響，這種影響直接反應在兩國傳統節日及文化風俗的相似上。但經過各自的發展和歷史的變遷，又帶有非常鮮明的民族特色。

1中韓飲食一般性特征比較

我國飲食的特點：色.香.味.形。按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍[1]。我國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。我國烹飪很早就注重品位情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，喜歡涼辣。韓國準備的食物一般是都準備好之后才吃，按開胃菜到甜點的順序， 西餐食物和飯的提供方式是顯然不同，主食和副食有明顯的區別，有主食的飯和各種副食的菜肴，一般都會有一份湯，那樣會是更愉快的用餐。調理的方法也是多樣的， 炒、煎、青菜、蔬菜、醬、醬菜、泡菜、湯、燉菜、燴菜等多種方法做飯吃。醬類、泡菜、醬和黃醬，吃發酵的食物也很多，食物切好，做成能進入口的小塊。

2中韓飲食的地域性特征比較

我國地大物博，飲食習慣差異很大，有些地方愛吃酸，有些地方愛吃辣，有些地方愛吃咸，喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關，我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當地氣候也濕潤多雨，冬春陰濕寒冷，而四川地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還是易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對當地人健康極為有利，另外，東北地區吃辣也與寒冷的氣候有關，因為吃辣可以驅寒。

韓國地形上，北部地區因山多，主要種旱田，所以多產雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以五谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。平時以蔬菜為主菜，并有能儲藏起來吃的泡菜、醬菜、醬肉、醬汁等。在山區因購買肉類和新鮮魚比較困難，所以多吃腌魚或干魚，海草以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃用海鮮、蛤蜊、海草做的食物。首都產的蔬菜雖然不多，但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都首爾，所以，能用它們做許多奢侈的食物。所以首爾、開城、全洲的飲食最為奢華，種類也繁多。南海和東海有著很好的漁場，所以有豐富的海產品。在洛東江周圍肥沃的土地上，更是盛產足夠的農產品。在此地主要吃海鮮，甚至把魚肉就直接稱為肉。并把新鮮的海鮮當作最美的佳肴。飲食的種類不奢侈，較樸素。全羅道由于有肥沃的湖南平原，比其它地方有著豐富的谷物和各種海產品以及山菜。濟州道飲食的主要材料為海魚、蔬菜、海藻，并用大醬調味，用海魚熬粥，熬湯。主要用豬肉和雞肉做肉片。

3中韓飲食禮儀比較

我國地域遼闊，禮儀繁多而且不同，但有些用餐禮儀是通用的。如主人長輩先食，不伏碗吃飯，應端碗吃飯，使用匙，不舉碗喝湯，不用筷子攪拌熱湯，不萏藍飲。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。用餐時不大聲說話。吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉。如果有長輩，那么應禮節性的讓菜或斟酒。筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架，這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說：“（碎碎）歲歲平安”的習慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。

韓國人以前有習慣盤腿席地而坐，隨著時代的變遷而有所改變，很多人為了方便都選擇有桌椅的餐桌[2]。不端碗，左手要，老實地藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子則只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎么用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。與長輩一起用餐時，要等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。

4中韓飲食文化的歷史緣由

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有醫食同源和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。自古以來就有“飲食男女，人之大欲存焉”“民以食為天”等真知灼見，可見我國自古以來就非常重視飲食。而韓國是一個有著豐富歷史和美味飲食的國家，500 多年來，至今還保留著朝鮮時代飲食風格。韓國人對飲食很講究，有“食為五福之一”的說法。

【參考文獻】