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傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文1

回顧勁牌公司六十多年的科技發(fā)展歷程，幾乎是“中國制造”向“中國智造”大轉(zhuǎn)變歷程的縮影。在向“中國智造”轉(zhuǎn)變的過程中，勁牌“中藥現(xiàn)代化”和“釀酒自動化”兩個方面的創(chuàng)新突破，對于保健酒乃至整個酒業(yè)和中醫(yī)藥事業(yè)，無疑都有著重要意義。

據(jù)悉，勁牌公司是較早實施“智能制造”項目的酒類企業(yè)。作為中國保健酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊，勁牌積極開展技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)智能化工廠建設(shè)。在繼承白酒傳統(tǒng)工藝中優(yōu)秀的操作流程的基礎(chǔ)上，勁牌公司將機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的自動化控制技術(shù)融合到白酒釀造生產(chǎn)工藝之中，有效解決了傳統(tǒng)工藝受到季節(jié)和天氣的影響問題，實現(xiàn)了全年恒低溫長時間發(fā)酵。相對于傳統(tǒng)工藝原酒優(yōu)級率增長1.5倍，人均產(chǎn)酒量增長超2倍。

在勁牌技術(shù)管理辦公室主任郭圣祥看來，“中藥現(xiàn)代化”推動了中國保健酒的技術(shù)發(fā)展，實現(xiàn)了“按做藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保健酒”，直接提升了中醫(yī)中藥的現(xiàn)代化水平，將中國的保健酒釀造技術(shù)提升到了國際前沿；“釀酒自動化”則顛覆了中國幾千年來的傳統(tǒng)手工作坊式釀酒方式，實現(xiàn)了白酒釀造工藝的機(jī)械化、自動化、信息化和智能化，使“釀酒”這項極具中華文化特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，借助工業(yè)化革命煥發(fā)了新生。

三大技術(shù)引領(lǐng)智能制造

小曲酒釀造新工藝。勁牌小曲新工藝在國內(nèi)外首創(chuàng)加壓蒸糧、固態(tài)培菌、控溫糖化、低溫槽車發(fā)酵、機(jī)械上甑蒸餾等新技術(shù)，實現(xiàn)了釀造過程的機(jī)械化和信息化的融合，原料全程不沾地、不與人接觸，減小了勞動強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率，消除了人為因素對生產(chǎn)過程的影響，標(biāo)志著白酒釀造告別傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，邁進(jìn)工業(yè)化。優(yōu)質(zhì)品率從20%提高到 80%，糧食出酒率高出4%，人力成本降低75%，噸酒綜合能耗降低33.27%。

另外，勁牌小曲酒新工藝不斷創(chuàng)新，楓林酒廠3號車間是一塊新工藝從無到有的試驗田，2號4號車間優(yōu)化了糖化工序，實現(xiàn)了鏈?zhǔn)捷斔停衲昙磳⑼懂a(chǎn)的1號車間機(jī)械化、自動化、信息化、智能化程度更高，不僅能實現(xiàn)循環(huán)車間不要人工叉車的功能，還能實現(xiàn)糯高粱的自動化釀酒。

目前，勁牌走在實現(xiàn)釀酒工藝全程的機(jī)械化、自動化、信息化和智能化、智慧化的道路上，開創(chuàng)了保健酒智能制造之路。

數(shù)字提取技術(shù)。勁牌規(guī)模化應(yīng)用數(shù)字提取技術(shù)，投資1億元建成了按照GMP要求建設(shè)的國內(nèi)最先進(jìn)的生物提取車間，薈萃了陶瓷膜分離、超濾膜分離、納濾膜濃縮技術(shù)，使得藥材單藥提取、成分分離、體積濃縮、定量調(diào)配的工藝路線得到了大規(guī)模的應(yīng)用，很好地避免了傳統(tǒng)中藥提取工藝中可能存在的雜質(zhì)多、純度低、吸收慢等問題，也解決了有毒物質(zhì)隨有效成分溶解到酒中的尷尬，并使保健酒的品質(zhì)提升到一個全新高度。對于勁酒來說，數(shù)字提取技術(shù)具有“單藥”、“量化”、“優(yōu)取”三大技術(shù)特點，使勁酒的功效更顯著、品質(zhì)更穩(wěn)定、口感更醇厚。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家稱，數(shù)字提取技術(shù)是目前保健酒數(shù)字化制造平臺的核心技術(shù)，也是中藥現(xiàn)代化的核心，更是目前中草藥處理的最高水平。數(shù)字提取技術(shù)能夠?qū)Ρ＝【苾?nèi)的每一味藥材的功效成分進(jìn)行量化提取，它的面世樹立了中藥現(xiàn)代化的里程碑。

灌裝線創(chuàng)新。勁牌科技創(chuàng)新的“伺服自動順序理瓶機(jī)”“異型瓶無壓力輸送方法及裝置”兩項科技成果喜獲國家知識產(chǎn)權(quán)發(fā)明專利，而且這兩項發(fā)明專利分別出自普通員工之手。伺服自動順序理瓶機(jī)和異型瓶無壓力輸送裝備兩項發(fā)明專利是勁牌倡導(dǎo)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)革新的有效實踐，全面提升了勁牌灌裝生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率和設(shè)備自動化水平，降低了員工勞動強(qiáng)度、節(jié)約了生產(chǎn)成本，具有很高的實用價值，并被許多釀酒企業(yè)學(xué)習(xí)和效仿，使整個釀酒行業(yè)灌裝設(shè)備自動化水平得以很大的提升。

勁牌公司董事長吳少勛介紹，為促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，勁牌公司成立了業(yè)內(nèi)頂尖的技術(shù)中心，吸納160余名專業(yè)研究人員，擁有總面積2500平方米的專業(yè)實驗室41個。公司還投資3.8億元，打造國內(nèi)一流、國際領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)大樓。為了達(dá)到“喝出品質(zhì)”的目標(biāo)，吳少勛介紹，一瓶“小勁酒”要經(jīng)過1500多道數(shù)據(jù)采集和實時監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)化流程，其中有195項技術(shù)高于國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品中的鉛、錳、雜醇油、甲醇等物質(zhì)能得到更為嚴(yán)格的控制。面向未來，勁牌公司還有一個“百億”計劃，“除保健酒外，大力發(fā)展‘健康白酒’、生物醫(yī)藥等健康產(chǎn)業(yè)。”吳少勛說。

發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)

當(dāng)前生態(tài)環(huán)境形勢日漸嚴(yán)峻，國家高度重視環(huán)境保護(hù)，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式也引起了全社會的廣泛關(guān)注。這些年，勁牌公司一直在綠色和諧、循環(huán)可持續(xù)的道路上不斷探索。2013年6月，勁牌公司成立了循環(huán)經(jīng)濟(jì)事業(yè)部，負(fù)責(zé)公司各類可再利用廢棄物的處置技術(shù)研究及銷售。

目前，勁牌公司對酒糟、環(huán)保泥、藥渣等各類廢棄物已初步形成了一套獨(dú)有的循環(huán)體系，來實現(xiàn)廢棄物減量化、再利用及資源化。比如酒糟作為優(yōu)質(zhì)飼料資源，用于肉牛、豬、家禽的喂養(yǎng)；將環(huán)保泥、藥渣等生產(chǎn)成有機(jī)肥，用于改善土壤質(zhì)量，提高農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)效益等。2015-2016經(jīng)營年度，勁牌公司生產(chǎn)銷售酒糟產(chǎn)品14萬噸，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收益2700余萬元。

其實，酒糟產(chǎn)品僅僅是勁牌公司走在循環(huán)經(jīng)濟(jì)路上的一個縮影，在廢水、廢棄包材、煤灰、玻璃瓶等廢棄物的處理上都有著一套獨(dú)有的循環(huán)利用體系，乃至辦公用的每一張紙都是雙面打印，真正做到了物盡其用，從而也實現(xiàn)了各類可回收物資的100%循環(huán)利用。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文2

去年12月,在蘇格蘭斯佩塞的達(dá)芙鎮(zhèn) (Dufftown, Speyside),崇尚獨(dú)立精神的家族企業(yè)格蘭父子洋酒公司正式宣布,布萊恩?金思曼(Brian Kinsman)繼任格蘭菲迪釀酒師一職。在經(jīng)歷了8年的潛心鉆研后,他成功接過大衛(wèi)?斯圖爾特(David Stewart,格蘭菲迪前任釀酒師,現(xiàn)任百富The Balvenie®單一純麥威士忌釀酒師)的接力棒,成為格蘭菲迪酒廠第六任釀酒師。

長久以來,大衛(wèi)?斯圖爾特始終被認(rèn)為是整個行業(yè)中具有最佳嗅覺辨別能力的大師級人物,且其精湛的技藝和多年的釀酒經(jīng)驗更是得到Hamish Robertson的真?zhèn)鳌拈_創(chuàng)初期,從John Grant,再到Gordon和Gordon Ross,Hamish Robertson到David Stewart,直到現(xiàn)在的布萊恩?金思曼,格蘭菲迪的釀酒技藝薪火相傳。

大衛(wèi)?斯圖爾特說:“我還記得自己在1974年出任釀酒師時的情形,深感責(zé)任重大,我們需要憑借精湛的釀造技術(shù)和傳統(tǒng)工藝來保障我們的每一款威士忌都具有其獨(dú)特的口感,滿足各類市場消費(fèi)者的需求。在與布萊恩一同工作的這么多年里,在幫助他練就‘格蘭菲迪鼻子’的同時,我確信他有能力繼承我的衣缽,繼續(xù)譜寫格蘭菲迪的輝煌篇章……”

作為格蘭菲迪的釀酒師,從橡木桶的精心挑選、后期釀造過程的監(jiān)督,以及在達(dá)芙鎮(zhèn)倉庫內(nèi)整個威士忌熟化過程的管理,布萊恩?金思曼將擔(dān)負(fù)起整個威士忌釀造的神圣職責(zé)以保證締造出“山谷中最好的威士忌”。

布萊恩?金思曼就讀于圣安德魯大學(xué),主修化學(xué)科目,于1997年加入格蘭父子洋酒公司,負(fù)責(zé)酒液品質(zhì)的分析和熟化過程的研究。八年前,布萊恩有幸成為大衛(wèi)?斯圖爾特的學(xué)徒,開始了他的艱苦學(xué)徒生涯,藉由格蘭菲迪傳統(tǒng)精湛工藝,釀造超過十年以上的單一純麥威士忌。雖然釀酒師職業(yè)并沒有專業(yè)的行業(yè)資格認(rèn)證,但是化學(xué)的學(xué)術(shù)背景,讓他更易于理解和更加深入地掌握威士忌的整個釀造技術(shù)。

單一純麥威士忌的釀造是一個漫長的過程,釀酒師憑借多年培養(yǎng)的精湛技藝,將不同的香味口感記憶下來,在不同的橡木桶中、不同的年份中,為不同的酒液賦予特殊的生命,這是釀酒師的神圣使命。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文3

自1863年創(chuàng)立以來，卡慕干邑世家以其無與倫比的釀造工藝和享譽(yù)全球的榮譽(yù)傳承了五代，至今仍舊保持家族獨(dú)立式經(jīng)營管理。在成為法國碩果僅存的家族干邑品牌的同時，卡慕也以其對卓越品質(zhì)的執(zhí)著追求贏得了全球無數(shù)美譽(yù)殊榮。

如今，卡慕第四代傳人讓-保羅?卡慕和第五代傳人西里爾?卡慕父子攜手呈現(xiàn)了卡慕世家精選系列的第三款作品――Cuvée 2.105，用陳年至少65年和40年的干邑按照同等比例的完美融合釀造而出。這款珍貴佳釀的命名不僅來源于兩款珍貴生命之水的年份，同時也代表了父子二人相惜相依的生命之緣，再一次展現(xiàn)了卡慕家族從第四代到第五代精湛技藝的完美傳承。現(xiàn)年65歲的讓-保羅?卡慕為干邑帶來了扎實穩(wěn)健的成就，而一款陳年至少達(dá)到65年的干邑則代表了讓-保羅?卡慕一貫堅持的傳統(tǒng)和精湛技藝；現(xiàn)年40歲的西里爾?卡慕展現(xiàn)了優(yōu)雅、創(chuàng)意和無與倫比的釀造技術(shù)，而一款陳年至少達(dá)到40年的干邑，恰恰具有經(jīng)典與現(xiàn)代風(fēng)格并存的特質(zhì)。

奉獻(xiàn)自然恩賜

作為卡慕世家精選第三款奢華限量版干邑， Cuvée 2.105甄選了兩款來自大香檳區(qū)的稀世陳釀，并融入了西里爾?卡慕的創(chuàng)作靈感和父親的精湛技藝與熱情。

一款陳釀在65年前，用450升的鍋蒸餾以保持鴿籠白葡萄的獨(dú)特葡萄酒風(fēng)味，時至今日，它會散發(fā)出紅醋栗、杏仁、榛子和葡萄干的醇香味。另一款40年陳釀，則用裝有冷凝器的800升鍋蒸餾，以保持白福爾葡萄的全然風(fēng)味。這兩款珍貴的陳釀雖風(fēng)格各異，但卻相得益彰，成功造就了完美絕倫的卡慕Cuvée 2.105。卡慕Cuvée 2.105擁有香氣和口感的圓融，豐富的蜜餞橙香味和香料，同時混有金銀花和茉莉的花香，口感豐富奢華，滿載新鮮圓潤，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層層口味散發(fā)出榛子、巧克力、干李子和雪松木的芬芳。綿延的后味、豐富的辛香和果味完美融合，反映出其悠久的釀造歷史。

卡慕Cuvée 2.105凝聚了大自然的恩賜，集法國傳統(tǒng)工藝的精髓與家族經(jīng)驗的傳承于一身，盛放在出自法國藝術(shù)家及設(shè)計師Serge Mansau度身定制的巴卡拉水晶瓶中，以一種獨(dú)具魅力的設(shè)計駕臨于世。而且這款奢華限量版干邑，僅發(fā)售1228瓶，每瓶都有獨(dú)立編號，彰顯出難以估量的收藏價值。而更令鑒賞家們動容的，應(yīng)是這份難得的堅持――卡慕家族世世代代銘記的使命：將大自然的恩賜與人類的精湛技藝完美結(jié)合，釀造出卓越非凡的頂級干邑。

《酒世界》：我注意到此處新品的命名中，都很多有趣的數(shù)字元素，比如2指兩代人，105是40和65的總和，那么這款產(chǎn)品的發(fā)售數(shù)量1228瓶有沒有特殊含義？

西里爾?卡慕：此數(shù)字并沒有特殊含義，我們尋找的生命之水恰好能做這么多的產(chǎn)品而已。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文4

蜜蜂具有群體性、社會性和組織性,它們以團(tuán)隊筑巢群居,組織分工科學(xué)嚴(yán)密,主動外出覓食,集體一起儲糧,一起抵抗外敵侵入,一旦發(fā)現(xiàn)敵害,任何一只蜜蜂都會毫不猶豫地寧愿獻(xiàn)出生命也要將其蜇一針……然而,今天筆者想和大家一起討論的并不是蜜蜂的勤勞、勇敢、頑強(qiáng)和無私奉獻(xiàn)的精神,而是享譽(yù)營銷界的“蜜蜂營銷法”。

相比之下,蜘蛛和蜜蜂都是昆蟲,然而卻有著完全不同的生存習(xí)性,它們的生活方式也各有特色,取食方式更是各不相同。蜘蛛是以個體織網(wǎng)自保,主要以編織八卦絲網(wǎng),穩(wěn)坐網(wǎng)中央,等待觸網(wǎng)“食物”被粘,再把那些精疲力盡的昆蟲當(dāng)美食為生,即坐網(wǎng)等"客",也就是說蜘蛛采用的是姜太公釣魚的方式――愿者上鉤;而蜜蜂是以集體筑巢群居,采用積極進(jìn)取的方式,主動出擊飛到外面采集花粉同巢釀蜜,可謂是自己動手豐衣足食。蜘蛛的個人溫飽問題只能聽天由命,只能寄托希望于天天有倒霉的昆蟲落網(wǎng);而蜜蜂則不僅團(tuán)隊自身能夠豐衣足食,還可以有多余的蜂蜜奉獻(xiàn)給人類。從蜘蛛和蜜蜂的兩種生存方式來看,一種可以稱之為“坐等型”,另一種則為“進(jìn)取型”。根據(jù)這個特點,營銷專家們把它們巧妙地定義成兩種營銷策略,即“蜘蛛營銷法”和“蜜蜂營銷法”。

蜘蛛營銷法是坐在店里被動待客,是傳統(tǒng)型的做買賣。它的思維方式是:我店里有什么商品就賣什么商品,而不管顧客需要什么商品,以及我的服務(wù)方式顧客是否滿意,這是傳統(tǒng)產(chǎn)品市場的理念,即賣方市場的經(jīng)營理念,當(dāng)然是落后的。蜜蜂營銷法是追逐目標(biāo)顧客,是用現(xiàn)代營銷的方法做買賣。它的思維方式是:研究市場,調(diào)查顧客需求,市場的需要就是我應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營的,而且要以質(zhì)量優(yōu)、價格廉、服務(wù)好的方式來讓顧客滿意,以贏得回頭客。這是現(xiàn)代的買方市場理念經(jīng)營,相比之下,這種經(jīng)營理念是先進(jìn)的。

黃梁發(fā)就是利用“蜜蜂營銷法”成功地戰(zhàn)勝了那些只會“蜘蛛營銷法”的傳統(tǒng)釀酒師傅,而讓自己的新工藝純糧食酒飛入了尋常百姓家。

由于利用一本機(jī)械的新工藝釀酒技術(shù)釀造的酒都是高品質(zhì)的“純糧食酒”,適當(dāng)飲用,完全有益身體健康。于是黃梁發(fā)一開始就常常在人流量較多的地方進(jìn)行“現(xiàn)蒸現(xiàn)品”,并適時地調(diào)查鄉(xiāng)親們喝酒的喜好和習(xí)慣,以便不斷地改善口感,還巧妙地利用橫幅、名片、傳單以及廣告等進(jìn)行宣傳,很快就在鎮(zhèn)上引起了轟動。

現(xiàn)在打折促銷成風(fēng),為了順應(yīng)這一時代要求,黃梁發(fā)還利用新工藝釀酒比傳統(tǒng)工藝高產(chǎn)20%-40%的優(yōu)勢進(jìn)行讓利,無論是批發(fā)還是零售,每斤酒都降價0.5元,或者免費(fèi)贈送1/5的酒,即每買5斤酒就贈送1斤酒,這自然使他的白酒備受人們青睞。

一本機(jī)械的“一糧九釀”技術(shù)還可以利用釀酒剩下的糧食發(fā)酵液制作低成本高品質(zhì)的飲料、果凍、醬油、食醋以及珍珠奶茶等等,為了進(jìn)行促銷,黃梁發(fā)就將這些產(chǎn)品免費(fèi)贈送給買酒的人們,這不但吸引了很多“酒仙”,而且就連打酒的小孩和婦女也更樂意親自上門去他那打酒。

有了質(zhì)量優(yōu)、價格廉、服務(wù)好的白酒,再加上正合心意的產(chǎn)品促銷,那些幫黃梁發(fā)代銷白酒的代銷店就樂此不疲了,這不但能使他們的白酒相當(dāng)走俏,而且還能帶來不少的客源,其它的生意也水漲船高地越來越好了。在良好的口碑影響下,親自上門要求代銷黃梁發(fā)的白酒的人們也越來越多了。

如今,借助龐大的代銷網(wǎng)絡(luò),黃梁發(fā)幾乎每天都能賣掉400斤酒,每個月的收入近7000元。為了適應(yīng)不斷擴(kuò)大的市場需求,黃梁發(fā)今年3月又到一本機(jī)械更換了一臺更大的釀酒設(shè)備。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文5

在這里，記者看到了一幕幕喜人的場景：釀造車間的工人們正忙著釀酒，長線般的熱酒從蒸籠里流入事先準(zhǔn)備好的大壇罐里，濃濃的酒香味使人不喝自醉；技術(shù)車間的工人正認(rèn)真采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技勾兌，調(diào)制“勻香型”的白酒；包裝車間的工人們則在忙著灌酒包裝，逐一檢驗，搬運(yùn)上車，發(fā)往全國各地。

當(dāng)天，該公司正在舉行萬噸勻酒(二期)產(chǎn)能恢復(fù)人才招聘會，計劃提供287個工作崗位，省內(nèi)外500多人慕名前來應(yīng)聘。

正在公司現(xiàn)場辦公的總裁盧國利告訴記者，歲末年初，全公司從老總到員工都在加班加點，實行每個環(huán)節(jié)無縫銜接，為全國、全省、全州的人大、政協(xié)“兩會”趕制一批“特供酒”，讓更多的人都能品嘗到連續(xù)5次蟬聯(lián)“貴州老名酒”的“勻香型”勻酒柔、順、雅的韻味。

據(jù)《都勻縣志》記載：1107年，黔南酒技就載入宋書《名酒記》。明末清初，都勻“燒酒”技術(shù)形成了一套完整成熟的“勻香工藝”。1951年11月，都勻市酒廠生產(chǎn)的“勻酒”在社會產(chǎn)生良好反響。1959年起，勻酒和茅臺等白酒被評為貴州“老名酒”。1992年，勻酒在日本東京國際名酒博覽會上獲得中國白酒行業(yè)唯一金獎。

可是，面對激烈的市場競爭和各種客觀因素，勻酒一度沉寂。2009年6月，都勻市抓住《貴州省工業(yè)強(qiáng)省振興白酒行業(yè)的整體戰(zhàn)略》機(jī)遇，重塑“勻酒”形象、提升“勻酒”品牌，積極招商引資。2010年11月，都勻市酒廠順利完成改制，成為由成都觀真酒業(yè)有限公司參與控股的貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司。當(dāng)年底，就恢復(fù)勻酒萬噸產(chǎn)能技改項目，一期(2000噸技改)已完成，并擬斥資1億元以上再造“勻酒生態(tài)工業(yè)園區(qū)”。將用10年左右實現(xiàn)品牌整合、締造、擴(kuò)張，實現(xiàn)銷售收入100億元。投資20億建設(shè)占地20至30平方公里的‘中國酒業(yè)產(chǎn)業(yè)園’，設(shè)立酒業(yè)主題工業(yè)園、酒業(yè)精品生產(chǎn)工業(yè)園等多個園區(qū)。

2011年3月，公司通過潛心研發(fā)創(chuàng)建了“勻酒”、“觀真”兩大新品牌，啟動“精確營銷戰(zhàn)略”，已在貴陽、北京、沈陽等全國36個城市設(shè)立終端銷售辦事處。“勻酒”系列產(chǎn)品得到了省內(nèi)外廣大消費(fèi)者認(rèn)可和歡迎，并成為黔南州和都勻市政府接待指定用酒。

以前，在都勻街頭難以見到勻酒的蹤影。如今，因價格合理、口感良好，在都勻街頭門市部、餐座、禮品袋里，隨處可見到勻酒的身影。據(jù)公司最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：勻酒的市場銷售收入在2011年突破了5283萬元。沉浮百年的“勻酒”，成為黔南唯一白酒行業(yè)“龍頭”。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文6

全球一覽

歐洲

歐洲是最古老的啤酒釀造區(qū)，其中以德國、比利時、英國、愛爾蘭、奧地利、捷克、荷蘭以及斯堪的納維亞半島為強(qiáng)，并非以我們熟知的德國、比利時專屬。如果說美國啤酒已經(jīng)強(qiáng)勢崛起，日本啤酒中的東方韻味更親切，那么歐洲啤酒的傳統(tǒng)則為我們保留了時光的余味，同時代表著屹立不倒的世界頂級啤酒水準(zhǔn)。

日本

在日本，清爽型的Lager啤酒最好銷。這恐怕是日本人清淡的飲食習(xí)慣使然吧。居酒屋里點幾串燒鳥，暢飲生啤，是日本人生活的一角。除了少數(shù)地區(qū)性的酒廠，日本啤酒基本上就是被三得利、朝日、三寶樂和麒麟等巨頭壟斷著，他們之間的競爭盡管慘烈。但著實釀出了不少東方口味的好啤酒。

美國

說起美國啤酒，你是否總有沖動抄起一只熱狗大嚼而后快。其實在美國，啤酒與快餐文化聯(lián)系得并不像這般緊密。自從歐洲移民將釀酒技術(shù)帶到美國后，經(jīng)過幾百年的演進(jìn)，美國已經(jīng)成為世界主要的高級啤酒產(chǎn)區(qū)之一，其中手工精釀啤酒就可以代表美國出品的水準(zhǔn)。手工啤酒釀造者們專注于最大限度地發(fā)揮每種原料的可能性，讓啤酒花散發(fā)柑橘的芬芳或花香，用大麥麥芽喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗。除了風(fēng)昧和香味，釀酒者還會注意色澤、口感以及啤酒倒入杯中時泛起的泡沫量，也為搭配食物提供了精彩的選擇。

濟(jì)南地區(qū)可以喝到舶來原產(chǎn)啤酒

柏龍

原產(chǎn)地：德國

柏龍慕尼黑酵母型小麥啤酒是德國巴伐利亞人千年來的傳統(tǒng)啤酒，采用傳統(tǒng)工藝配方、特制麥芽、芳香性酒花，與眾不同的罐頂酵母結(jié)合瓶內(nèi)二次發(fā)酵工藝，采用萬余年凈化的阿爾卑斯山冰川水，使其成為綠色啤酒經(jīng)典之作。濃濃的麥芽香結(jié)合果味和淡淡的檸檬酸味。色澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細(xì)膩。冷藏至6℃-7℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶內(nèi)充分搖勻(二次發(fā)酵所產(chǎn)生的活性酵母等營養(yǎng)成分存留瓶底)后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的小麥王啤酒。

柏龍慕尼黑酵母型黑小麥啤酒則是采用黑麥麥芽和小麥麥芽等，同時保留了小麥王啤酒原有的特色，而且讓黑啤的咖啡香味得以充分的體現(xiàn)，是黑啤與小麥啤酒的完美結(jié)合。柔和的苦味，淡淡的果香，止高品位的啤酒愛好者“一舉兩得”。冷藏至5℃-6℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶內(nèi)充分搖勻后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的黑小麥啤酒了。

瓦倫丁

原產(chǎn)地：德國

瓦倫丁小麥啤酒最適合和情人喝。瓦倫丁是情人的守護(hù)神，而將這款啤酒命名為瓦倫丁小麥啤酒，就是因為喝過它的人會義無反顧地愛上它。采用小麥制成的啤酒，因此在泡沫上要比大麥啤酒更細(xì)膩，而和其他啤酒相比，這款啤酒的二氧化碳含量高，能給飲者清涼舒服感。這款酒有著濃郁的小麥口感和特有的酵母渾濁外觀，這是因為采用傳統(tǒng)的過濾方式和加工工藝造就了這樣獨(dú)特的品質(zhì)。由于里面沒有加入其他配料。因此更有酒香的原始味道。

虎牌生啤

原產(chǎn)地：新加坡

Tiger啤酒是由亞洲太平洋釀酒集團(tuán)出品，于1932年正式上市，也是新加坡第―個自制啤酒品牌。Tiger從上市以來，以獨(dú)特的口味獲得多項獎項，包括1996年被國際品牌認(rèn)證協(xié)會評鑒為全球十大啤酒品牌之一，1998年在國際釀酒協(xié)會大賞中取得淡啤酒項目的金牌獎。Tiger啤酒的口感濃郁芳香，屬淡啤酒中的重口味，帶有香濃的苦味，適合搭配海鮮與中餐。

百威生啤

原產(chǎn)地：美國

有著120年歷史的美國安海斯?布希公司，采用世界上獨(dú)一無二的櫸木酢工藝，從選料、糖化、發(fā)酵、過濾，直到灌裝的每一個工序，百威公司都有嚴(yán)格的質(zhì)量體系，以確保公司生產(chǎn)出來的百威牌啤酒具有全球統(tǒng)一的格外清澈、格外清爽、格外清醇之品質(zhì)。為了保證品質(zhì)的絕佳，百威公司選用的原材料、酒花全部從美國進(jìn)口。為保證百威啤酒酒味之新鮮，公司對原材料和成品酒規(guī)定了嚴(yán)格的貯存要求。此款酒始終位于罐裝啤酒銷售排行榜的前列。它那金黃剔透的酒體和清新爽口的麥香幾乎讓人尖叫。

濟(jì)南地區(qū)可喝到舶來原產(chǎn)啤酒

艾丁格

原產(chǎn)地：德國

艾丁格小麥啤酒廠歷史悠久，距今已有110余年，是德國巴伐利亞最具聲望的啤酒公司之一。艾丁格品牌啤酒在小麥啤酒中首屈一指，在德國當(dāng)?shù)匾蚕碛薪小Ⅺ溚酢暗拿雷u(yù)”對嗜飲者來說，艾丁格小麥啤酒就是典型巴伐利亞小麥啤酒的同義詞，它享有極高的市場認(rèn)知度及市場占有率。

奢華頂級的艾丁格金啤酒(ErdingerWeissbier)不僅是艾丁格產(chǎn)品里的經(jīng)典，更是小麥啤酒里的極品。遵循巴伐利亞正統(tǒng)公法釀造而成，堅持采用最好的原料，經(jīng)特殊發(fā)酵工藝精制而成，需三到四個星期成熟，酒體呈現(xiàn)些微混濁狀，酒香清新宜人，可以搭配各式佳肴飲用。

而艾丁格黑啤酒是少見的小麥黑啤酒，百余年傳統(tǒng)釀造啤酒經(jīng)驗融合進(jìn)步的現(xiàn)代科技，使它擁有頂級的質(zhì)感，濃厚的酒體帶來更醇厚的口感，是行家非嘗不可的極品。

艾丁格全小麥啤酒，素有世界上最純正的啤酒稱號。出品于全球最大的小麥啤酒廠，遵循巴伐利亞的傳統(tǒng)方法，融合進(jìn)步的現(xiàn)代科技，這三大優(yōu)勢鑄就了今天你喝到的艾丁格全小麥啤酒。全世界幾乎每喝掉的10瓶啤酒中就有一瓶是艾丁格全小麥啤酒。這款小麥啤酒采用最佳天然原料和原產(chǎn)地的清澈地下泉水，以獨(dú)家工藝精心釀制，是巴伐利亞古老小麥啤酒釀制的登峰造極之作。這款啤酒麥芽味濃，酒精含量較高，是典型“德國風(fēng)味”。與其他小麥啤酒不同，艾丁格啤酒在裝瓶前先行過濾，即使長期置架也能保證品質(zhì)不變。氣味特別清新宜人，因為它是瓶內(nèi)成熟，經(jīng)過兩次發(fā)酵而成，如同香檳佳釀一般。艾丁格小麥啤酒可以在早晚任何時刻并適合搭配各式佳肴飲用。

督威

原產(chǎn)地：比利時

將近10年專研結(jié)晶，長達(dá)5星期的釀造周期。真正的三次發(fā)酵啤酒，更厚的泡沫層。督威在許多方面都是比利時啤酒的領(lǐng)導(dǎo)者，它首創(chuàng)瓶內(nèi)第二次發(fā)酵，口感細(xì)致爽滑，是銷售最佳的特殊比利時啤酒。它是比利時啤酒藝術(shù)的極致呈現(xiàn)，被啤酒大師

Michael Jackson譽(yù)為舉世五大頂尖啤酒之一。諸多啤酒專家極力推薦，乃是任何酒窖藏品中必備品之一。督威啤酒采用丹麥夏季大麥和全花型的斯蒂萊思酒花(Styrian)和薩士酒花來釀造，瓶中熱后熟五周。

督威啤酒呈明亮而華麗的金色，飲用這種啤酒必須要有相當(dāng)厚的泡沫層才能品味出其果昧、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香，它是配魚、貝殼、燉雞、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭檔。當(dāng)然，你也可以單獨(dú)品嘗啤酒本身。酒精含量較高但甜甜的酒香口味，讓其成為解渴佳飲。吃頭盤或餐后或烹調(diào)時刻飲督威啤酒是很好的結(jié)合。

渥特斯

原產(chǎn)地：德國

德國渥特斯啤酒公司是德國技術(shù)最現(xiàn)代化的啤酒公司之一，渥特斯啤酒始創(chuàng)于1627年，至今已有382年的歷史。渥特斯啤酒公司位于德國北部的布倫維茨地區(qū)，1876年渥特斯啤酒廠被布倫維茨的公爵授權(quán)宮廷專用酒，并為公爵的領(lǐng)地供酒。

濟(jì)南地區(qū)可以喝到舶來原產(chǎn)啤酒

健力士黑啤

原產(chǎn)地：愛爾蘭

黑色的烈性啤酒，健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實際上對于烈性啤酒來說，它非常柔和醇美，可以與大多數(shù)食物相配。“倒完美的一杯健力士需要119.6秒”。這種“緩慢”倒法存在于愛爾蘭和英國，一些酒保也會在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫些簡單圖案，如比較常見的三葉草和豎琴的圖案。如果你去過愛爾蘭，一定會發(fā)現(xiàn)健力士的廣告隨處可見，甚至在愛爾蘭有專門的健力士展覽館。在愛爾蘭，健力士啤酒被稱為“愛爾蘭的啤酒之魂”。

1795年。阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設(shè)了一家釀酒廠。他們開始試驗制造一種在倫敦發(fā)展出來的啤酒――波打酒，此種啤酒內(nèi)有焙焦大麥，故其色澤呈深黑，與眾不同。而健力士黑啤則是在此基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改良，更強(qiáng)調(diào)酒性的濃烈和味道的醇厚。除了焙焦大麥之外，健力士黑啤還有另外四種主要成分：麥芽、水、蛇麻子及酵母等。喝這款健力士黑啤最佳的方法就是拿著瓶子直接喝，因為長時間冷藏保存，讓入口的啤酒濃烈的酒香刺激著你的神經(jīng)，而那種―飲而盡的豪爽飲法是很多喜歡這款酒的人最常見的喝法。

維多利亞苦(VB)

原產(chǎn)地：澳大利亞

維多利亞苦啤酒是澳大利亞人非常喜愛的全味啤酒，它由傳統(tǒng)工藝制造，起源于1890年。在過去的10年里，它一貫是“澳洲酒業(yè)獎”的獲得者。最近拿到了更多的獎項，如在2001年獲得了“全味”。2002年獲得了“最好扎啤”，在2003年再次獲得“全味啤酒”稱號。VB的苦味是釀造酒的全部，比其他傳統(tǒng)熟啤酒色澤更深，有淡淡的麥芽香味。輕柔的水果味，口味濃醇而不甜，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

TIPS

TIPS1：我們身邊的兩種啤酒

窖藏啤酒

這是最普遍飲用的啤酒，這種酒的酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開而獲得清澈的啤酒。采用低溫發(fā)酵的方式抑制了脂類和其他雜質(zhì)的生成保證了此種啤酒的清爽口味。

麥芽啤酒

這種酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如谷物的香味和發(fā)酵的香味。這種酒在比窖藏啤酒更高的溫度下發(fā)酵并飲用，含有較少的二氧化碳?xì)怏w。

TIPS2品酒大師的關(guān)鍵詞

氣泡：評價啤酒的氣泡和香檳的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的要求豐富和持續(xù)性并重。

氣息：由于酒花和麥芽的作用，你可以從啤酒中嗅出花香，果香、綠植香，熏烤香和酵母的作用，當(dāng)然，不同的香氣在不同類型的啤酒中會更為突出。

比如Pilsner啤酒中的花香是最明顯的，而熏烤的香氣在Brown、Ale和Stout等深色啤酒里更常見。