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糧油食品行業(yè)分析范文1

[論文關(guān)鍵詞]特色資源；用戶培訓(xùn)；大學(xué)圖書館

現(xiàn)今高校圖書館針對(duì)社會(huì)需求和學(xué)校的發(fā)展需要，花費(fèi)大量經(jīng)費(fèi)購買和自建了許多相關(guān)的特色專業(yè)數(shù)據(jù)庫，極大地改善和豐富了圖書館的電子資源。而這些豐富的網(wǎng)絡(luò)資源和專業(yè)特色各異的數(shù)據(jù)庫的管理檢索平臺(tái)特性不同。使用的檢索、下載瀏覽方法又有所不同。所以，加強(qiáng)對(duì)特色資源利用的培訓(xùn)，提高電子資源的利用率已成為高校圖書館信息服務(wù)的重要任務(wù)之一

1網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下特色資源的新涵義及分類

特色資源數(shù)字化是現(xiàn)代圖書館發(fā)展的必然趨勢(shì)。特色信息資源建設(shè)與國(guó)家文獻(xiàn)資源建設(shè)的總體目標(biāo)是一致的，也符合國(guó)際文獻(xiàn)資源建設(shè)的潮流。狹義的講特色資源數(shù)字化是指對(duì)高校已有的特色資源進(jìn)行數(shù)字化加工處理。它包括一是己有的紙質(zhì)文獻(xiàn)進(jìn)行的描述、分析、組織等數(shù)字化加工使之成為可以共享的網(wǎng)絡(luò)信息。二是根據(jù)學(xué)校實(shí)際開發(fā)或購買新的具有學(xué)科特色、專業(yè)特色的數(shù)據(jù)庫。具體到每一個(gè)高校它都有自己的特色資源，像我們過去隸屬國(guó)家糧食行業(yè)的院校圖書館要想在眾多的圖書館中提高信息服務(wù)的深度，就必須突出自己的特色、強(qiáng)化自己的優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)造自己的品牌，以本校具有的重點(diǎn)學(xué)科和特色專業(yè)為依托，形成自己的館藏特色。加強(qiáng)館藏信息資源特色化的建設(shè)，加強(qiáng)特色資源利用培訓(xùn)。即可以使校內(nèi)教師、研究生、畢業(yè)班學(xué)生增加了信息獲取的渠道，提高科研工作的效率，又開發(fā)了深層次的信息服務(wù)，也為本行業(yè)的用戶拓寬了信息獲取渠道，進(jìn)而促進(jìn)特色專業(yè)的發(fā)展。為推動(dòng)糧油食品行業(yè)和河南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出努力。

以我館為例，特色信息資源主要包括如下：(I)購買的資源：根據(jù)本校在全國(guó)糧油食品業(yè)地位和影響，根據(jù)重點(diǎn)學(xué)科專業(yè)設(shè)置的具體情況購買的資源，包括紙質(zhì)資源和電子資源，不斷完善館藏資源體系，使其更具特色化；(2)自建信息資源：我館是原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部糧油學(xué)科文獻(xiàn)情報(bào)中心，依據(jù)館藏優(yōu)勢(shì)，我們于1989年開始獨(dú)立開發(fā)了《中文糧油食品文獻(xiàn)篇名數(shù)據(jù)庫》，1991年開始在圖書館正式使用，該子庫收錄了1984—2005年以來有關(guān)糧油食品方面的期刊、會(huì)議、圖書等信息，生成篇名數(shù)據(jù)5萬余條。(3)聯(lián)合開發(fā)共建共享資源：1996年我館的“糧油食品文獻(xiàn)篇名庫”被中國(guó)科技信息所萬方數(shù)據(jù)中心選中，作為《中國(guó)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫CSIDB》的子庫進(jìn)行聯(lián)合開發(fā)并制成光盤數(shù)據(jù)，隨后進(jìn)入萬方數(shù)字資源系統(tǒng)。隨著信息網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展和讀者迫切需求，從2003年開始，我館著手開發(fā)深層次《糧油食品專題數(shù)據(jù)系統(tǒng)》的工作。目前在我校圖書館網(wǎng)站運(yùn)行的《糧油食品專題特色數(shù)據(jù)庫》(包含9個(gè)子庫)是經(jīng)CALLS(全國(guó)高校文獻(xiàn)保障系統(tǒng))中心批準(zhǔn)的“十五”建設(shè)專題特色數(shù)據(jù)庫的子項(xiàng)目之一，2007年1月通過了數(shù)據(jù)收割驗(yàn)收。

2網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下特色資源利用培訓(xùn)的新內(nèi)涵及主要形式

2．1網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下圖書館讀者的新內(nèi)涵

國(guó)內(nèi)大量的專業(yè)網(wǎng)站和高校圖書館數(shù)據(jù)庫建設(shè)的發(fā)展使圖書館的資源利用環(huán)境發(fā)生了質(zhì)的變化。讀者可以不到圖書館來就能查閱到自己所需要的數(shù)據(jù)、資料。隨著讀者檢索利用網(wǎng)絡(luò)資源的發(fā)展及人數(shù)不斷增加，圖書館讀者的內(nèi)涵概念也發(fā)生了質(zhì)的變化。目前“網(wǎng)絡(luò)用戶”則成為了高校圖書館讀者服務(wù)對(duì)象的重點(diǎn)。

2．2圖書館開展特色資源用戶培訓(xùn)的主要內(nèi)容

高校圖書館對(duì)用戶進(jìn)行培訓(xùn)教育工作的策劃及組織主要由圖書館信息與技術(shù)部負(fù)責(zé)。主要內(nèi)容包括：(1)介紹圖書館特色館藏電子資源及網(wǎng)上信息資源的類型和特點(diǎn)網(wǎng)上信息資源的檢索、獲取、評(píng)價(jià)、利用的方法和技能檢索策略等。各種專業(yè)數(shù)據(jù)庫中收錄各個(gè)專題文獻(xiàn)的特征及檢索技巧。(2)特種文獻(xiàn)資源的(標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)議、學(xué)位論文、專利、產(chǎn)品目錄等)檢索及利用。(3)自建特色專題數(shù)據(jù)庫資源的開發(fā)及檢索利用的用戶教育。(4)介紹大型的聯(lián)合目錄，高校文獻(xiàn)資源保障體系文獻(xiàn)傳遞方法等，以保障專業(yè)原始文獻(xiàn)的索取渠道。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和應(yīng)用應(yīng)注意向用戶介紹互聯(lián)網(wǎng)上的免費(fèi)專業(yè)資源，如：“國(guó)家科技圖書文獻(xiàn)中心”的中外文文獻(xiàn)庫，“中國(guó)知網(wǎng)”全文庫等大型資源所提供的免費(fèi)題錄檢索。

2．3特色資源利用培訓(xùn)的主要形式

2．3．1圖書館入學(xué)專題教育

每年新生入校時(shí)，我們圖書館會(huì)把編制的讀者手冊(cè)指南讀本直接發(fā)放給新生，并在圖書館主頁讀者指南設(shè)置“新生專欄”，編制的“新生入學(xué)教育課件”可以隨時(shí)下載瀏覽，使大學(xué)生隨時(shí)了解學(xué)校重點(diǎn)專業(yè)及特色收藏。圖書館還和各系的學(xué)科館員結(jié)合起來，重點(diǎn)對(duì)碩士研究生進(jìn)行專業(yè)特色的深層次培訓(xùn)教育，為大學(xué)期間有效的利用特色館藏打下了良好的基礎(chǔ)。

2．3．2信息檢索課程的學(xué)習(xí)及專題講座

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，各高校圖書館普遍開設(shè)了“信息檢索與利用”課，在課程內(nèi)容上逐步加大計(jì)算機(jī)檢索、網(wǎng)絡(luò)資源的利用的比重，以適應(yīng)專業(yè)網(wǎng)站和數(shù)據(jù)庫的快速發(fā)展。網(wǎng)上文獻(xiàn)檢索教室也將圖書館各類使用指南和學(xué)習(xí)課件放在服務(wù)器上，用戶可在遠(yuǎn)程終端通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)用課件，進(jìn)入虛擬教室學(xué)習(xí)。我們針對(duì)不同的專業(yè)編制了不同的多媒體課件進(jìn)行教學(xué)，通過網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫指南，上機(jī)實(shí)習(xí)等多種形式，使學(xué)生熟練掌握本館中、外文數(shù)據(jù)庫使用，同時(shí)也了解更多的食品專業(yè)的免費(fèi)資源。結(jié)合本校的特色通過對(duì)食品、生物、化工、機(jī)械、倉建等專業(yè)的研究生和畢業(yè)班進(jìn)行專題數(shù)據(jù)庫利用講座及上機(jī)培訓(xùn)，開展圖書館資源利用宣傳月活動(dòng)等，均都收到了良好的效果。

2．3．3設(shè)立“圖書館常見問題解答”，建立暢通的咨詢臺(tái)，提高電子通信專項(xiàng)培訓(xùn)效果

對(duì)經(jīng)常遇到的問題，許多高校圖書館已設(shè)立了“常見問題”欄目，如：美國(guó)加利福尼亞州9校系統(tǒng)的數(shù)字圖書館(CaliforniaDigitalbibrary)的FAQ積累了許多實(shí)用的介紹和使用指導(dǎo)，清華大學(xué)圖書館上網(wǎng)的“圖書館利用100問”提供了非常優(yōu)秀的FAQ服務(wù)，在我館也在讀者服務(wù)中也設(shè)立了“常見問題”欄目對(duì)一般性問題、數(shù)據(jù)庫檢索、咨詢服務(wù)等常見問題都作了詳盡解答。虛擬咨詢，它是目前許多高校圖書館廣泛提供的一種用戶咨詢服務(wù)形式，目前主要手段有電話、電郵咨詢、留言咨詢、實(shí)時(shí)咨詢等方式增加了用戶學(xué)習(xí)的隨意性、廣泛性。圖書館館員也可以充分利用手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)電話、網(wǎng)絡(luò)傳真、QQ文件傳送交流等更新型、更便捷的通訊手段進(jìn)行群組和個(gè)別用戶的特色咨詢服務(wù)，充分提高特色資源的利用率。

2．3．4其他形式的用戶教育

定期或不定期地編寫有關(guān)特色資源利用、數(shù)據(jù)庫檢索方面的資料通過“高教參考”、“圖書館動(dòng)態(tài)”等在圖書館主頁，并通過板報(bào)宣傳，直接拷貝培訓(xùn)課件等形式向?qū)W校教師、研究生等按專業(yè)提供個(gè)性化服務(wù)也成為許多高校現(xiàn)今經(jīng)常采用的用戶教育形式之一。

3特色資源開發(fā)整合與培訓(xùn)機(jī)制的融合

3．1特色資源開發(fā)及檢索平臺(tái)的整合

以河南工業(yè)大學(xué)圖書館特色資源為例，我館是在原鄭州糧食學(xué)院基礎(chǔ)上發(fā)展起來的具有50多年歷史的高校圖書館，目前開發(fā)建設(shè)的《糧油食品專題特色數(shù)據(jù)庫》是2004年4月經(jīng)CALIS(全國(guó)高校文獻(xiàn)保障系統(tǒng))中心批準(zhǔn)的“十五”建設(shè)專題特色數(shù)據(jù)庫的子項(xiàng)目之一。該數(shù)據(jù)庫是由糧油食品篇名庫、期刊全文庫、標(biāo)準(zhǔn)全文庫、科技動(dòng)態(tài)庫、碩士論文庫、圖書目錄庫、專家?guī)臁⒃O(shè)備圖片庫、視頻庫等子庫組成。文獻(xiàn)主要以全文、題錄為主，包含了多種文獻(xiàn)類型。系統(tǒng)提供了初級(jí)檢索、高級(jí)檢索、二次檢索和分類導(dǎo)航等檢索功能，并提供題名、作者、關(guān)鍵詞、日期、文獻(xiàn)來源、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等多種檢索途徑。數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)使用清華同方“TPI數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)”作為創(chuàng)建、和管理的平臺(tái)，目前特色數(shù)據(jù)庫有數(shù)據(jù)18多萬條。并已在我校圖書館網(wǎng)頁和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行。通過特色庫專題培訓(xùn)講座、檢索課、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)宣傳，征求用戶意見等形式廣泛宣傳糧油專題特色庫，在每年畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)，科技成果結(jié)項(xiàng)，研究生選題，申報(bào)各級(jí)科研課題集中月份，使數(shù)據(jù)庫的訪問和下載量快速增加。糧油食品特色庫的開發(fā)也為國(guó)內(nèi)糧食行業(yè)的教學(xué)科研人員、糧食加工、貿(mào)易人員提供了優(yōu)質(zhì)、方便的檢索服務(wù)。

3．2提高特色資源的利用的途徑及建議

3．2．1建立完善的學(xué)科館員制度

學(xué)科館員制度的建立借鑒于國(guó)外大學(xué)圖書館的經(jīng)驗(yàn)。最早出現(xiàn)于70年代中后期的美國(guó)，學(xué)科館員通常由具有某學(xué)科背景的參考咨詢館員擔(dān)任。清華大學(xué)圖書館于1998在國(guó)內(nèi)最早率先施行了學(xué)科館員制度，該制度推出后，很快得到了推廣，目前許多高校圖書館都把咨詢館員按專業(yè)背景指定對(duì)口服務(wù)院系，通過針對(duì)各系新入學(xué)的博士、碩士生及新教師開辦專題資源培訓(xùn)，通過編寫用戶參考資料，收集整理相關(guān)院系網(wǎng)絡(luò)資源的導(dǎo)航工作等。學(xué)科館員開展的特色資源培訓(xùn)教育為讀者提供了最佳的文獻(xiàn)資源保障服務(wù)。

3．2．2建立內(nèi)容豐富多彩、功能齊全的圖書館主頁，開展便快捷的檢索服務(wù)

圖書館主頁是圖書館在Intemet上的一個(gè)窗口，也是圖書館聯(lián)系讀者的橋梁，圖書館通過自己的主頁，開展豐富多彩的尉上服務(wù)。利用網(wǎng)絡(luò)的高速性和普及性，在圖書館的主頁上開辟讀者導(dǎo)讀服務(wù)專欄。通過建立信息公告欄、讀者服務(wù)指南、公布圖書館近期活動(dòng)安排等，設(shè)置多功能服務(wù)窗口，加強(qiáng)與用戶的溝通，特殊需求特殊對(duì)待。使用戶及時(shí)了解本專業(yè)電子資源和相關(guān)課題的新內(nèi)容，更好的為教學(xué)、科研、生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

3．2．3更新服務(wù)觀念，健全用戶培訓(xùn)評(píng)估體系

圖書館的資源利用培訓(xùn)工作將是一個(gè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定和不斷發(fā)展改進(jìn)的工作，所以有必要建立比較完善的培訓(xùn)的評(píng)估體系。這樣可以及時(shí)了解用戶學(xué)習(xí)的情況，掌握網(wǎng)絡(luò)資源的知識(shí)和技能的情況，提供改進(jìn)用戶學(xué)習(xí)的依據(jù)。通過評(píng)估可以了解圖書館信息檢索課的教學(xué)計(jì)劃和各項(xiàng)任務(wù)完成情況。也對(duì)圖書館與各學(xué)院建立的學(xué)科館員制度起到促進(jìn)共建監(jiān)督作用。建立完整的用戶培訓(xùn)機(jī)制，重視培訓(xùn)結(jié)果的評(píng)估是國(guó)外高校圖書館用戶培訓(xùn)的一個(gè)顯著的特點(diǎn)，更是我們需要向國(guó)外圖書館同行學(xué)習(xí)和借鑒的地方。需要相關(guān)部門和圖書館界的共同努力逐步來完善我國(guó)的高校圖書館用戶培訓(xùn)工作。

3．2．4建立用戶信息需求和反饋的暢通交流渠道

圖書館工作就是要滿足用戶的信息需求。用戶對(duì)特色資源的需求是高校圖書館提供信息服務(wù)的導(dǎo)向，因此，用戶教育的殲展也必須建立在了解用戶需求的基礎(chǔ)上。可以通過問卷調(diào)查、讀者協(xié)會(huì)、留言等專門開展用戶信息需求的研究。由于讀者對(duì)特色資源的需求專指度和深度要求較高，也往往具有階段性和發(fā)展性，用戶不可能一直都只需要某一方面的信息或信息技術(shù)，所以圖書館需及時(shí)了解這種變化并對(duì)有關(guān)的服務(wù)及教育做出相應(yīng)的調(diào)整。這需要建立合理的用戶信息需求和反饋信息交流體系。并也需要培養(yǎng)用戶養(yǎng)成能將自己的需求及時(shí)傳遞到圖書館的習(xí)慣。圖書館通過現(xiàn)代化的技術(shù)手段、設(shè)備、制度應(yīng)提供良好的、暢通的信息接收通道。用戶覺得自己的傳遞的信息能迅速、方便地到達(dá)圖書館相關(guān)部門，并都能得到回復(fù)，他們才會(huì)形成這種良好的交流習(xí)慣，才會(huì)使圖書館的特色用戶教育取得好的教育效果。

糧油食品行業(yè)分析范文2

康師傅的確需要新的增長(zhǎng)點(diǎn)。以方便面和飲料為主業(yè)的康師傅控股有限公司（下稱康師傅）在整體業(yè)績(jī)不出色的情況下開始發(fā)力休閑食品。

5月17日，康師傅的全資公司康師傅方便食品投資（中國(guó)）有限公司（下稱康師傅投資）與日本最大火腿生產(chǎn)商普利瑪火腿株式會(huì)社（下稱普利瑪）簽訂協(xié)議在江蘇吳江市共同組建一家畜禽產(chǎn)品加工合資公司——康普（吳江）食品有限公司（下稱康普食品），生產(chǎn)休閑食品中的肉制品。

合資公司注冊(cè)資金為2400萬美元，其中康師傅投資出資60%，普利瑪出資40%，因此康師傅只出資1440萬美元——這相當(dāng)于讓康師傅從其2011年近5億美元的凈利潤(rùn)中拿出其中的1/34去做一個(gè)新生意。

新生意不止如此，之前的4月9日，康師傅剛剛宣布與日本糕點(diǎn)廠商卡樂比以及日本綜合商社伊藤忠商事株式會(huì)社（下稱伊藤忠）成立了一家新的休閑食品生產(chǎn)公司。

康師傅2011年的日子并不好過。主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率大幅降低，反映的正是方便面和飲料整個(gè)市場(chǎng)狀況的不好。然而，肉制品市場(chǎng)則有較好的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

表面上看，與普利瑪?shù)穆?lián)手是康師傅開發(fā)新增長(zhǎng)點(diǎn)而走的一步棋。實(shí)際上，這步棋十年前或已開始策劃，而幕后的推手則可能是一家日本公司伊藤忠。

主業(yè)失色

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)。2012年，康師傅試圖主動(dòng)出擊來改變2011年業(yè)績(jī)滑落后的“敗象”。1月20日，康師傅向董事會(huì)發(fā)函，置換了China Bottlers （Hong Kong）Limited（下稱CBL）的全部股權(quán)。CBL持有百事可樂在中國(guó)區(qū)24家灌裝公司的股權(quán)。

與百事可樂的合作被視為康師傅進(jìn)軍飲料全球老大的重要一步。但從業(yè)績(jī)情況來看，這更是其自救的行為。反映公司盈利能力的毛利率給出了答案，2011年，康師傅的飲料業(yè)務(wù)在2010年降低了8.39%的基礎(chǔ)上再降低了2.81%。

毛利率的降低也源于康師傅在中國(guó)飲料市場(chǎng)上可開拓的空間有限。據(jù)研究公司AC 尼爾森2011年12月的數(shù)據(jù)顯示，康師傅茶飲料銷售量市場(chǎng)占有率為50%，果汁則是以20.2%的份額占據(jù)市場(chǎng)第二，包裝水更是以22%的市場(chǎng)占有率居第一位。

康師傅方便面市場(chǎng)份額上升的空間限度也向其發(fā)出了告急信號(hào)。AC尼爾森公布的數(shù)據(jù)顯示，康師傅方便面銷售量、銷售額的市場(chǎng)占有率分別達(dá)到40.9%、55.7%，其中桶裝面和高價(jià)袋裝面銷售額市場(chǎng)占有率更是高達(dá)67.3%和70.3%。

方便面產(chǎn)品的盈利能力是另一個(gè)問題。受主要原材料如面粉、棕櫚油、糖等價(jià)格持續(xù)上升的影響，康師傅的毛利率2011年在2010年較上年降低了6.2%的基礎(chǔ)上再降低了1.89%，下滑至26.54%。

其實(shí)，2011年整個(gè)方便面和飲料行業(yè)的情況也不太好。作為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司（下稱統(tǒng)一企業(yè)）繼2010年的凈利潤(rùn)下降了26.36%之后，2011年再次下降了39.9%，利潤(rùn)率為近五年最低，僅有1.84%。

面對(duì)康師傅的擴(kuò)軍行動(dòng)，統(tǒng)一企業(yè)似乎有些平靜。本刊記者5月25日致信統(tǒng)一企業(yè)一位宣傳負(fù)責(zé)人問康師傅擴(kuò)軍對(duì)統(tǒng)一是否有影響時(shí)，統(tǒng)一企業(yè)不予置評(píng)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，康師傅和統(tǒng)一企業(yè)雙方作為中國(guó)方便面和飲料市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，近日“硝煙彌漫”的根源在于行業(yè)前景的不樂觀。尤其是飲料市場(chǎng)，來自中國(guó)行業(yè)研究分析網(wǎng)的一份報(bào)告指出，由于飲料行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，供應(yīng)商定價(jià)能力不高，導(dǎo)致企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)低就成了常態(tài)。

2010年和2011年統(tǒng)一企業(yè)的銷售收入保持在30%以上的增長(zhǎng)率，但凈利潤(rùn)卻是負(fù)增長(zhǎng)。有不愿具名業(yè)內(nèi)人士指出，統(tǒng)一企業(yè)試圖搶占市場(chǎng)份額就必須以犧牲利潤(rùn)為代價(jià)。實(shí)際上，統(tǒng)一企業(yè)近五年的利潤(rùn)率除了2007年為7.74%，其余四年連5%都不到。

康師傅也不例外，2011年其利潤(rùn)率只有6.35%——遠(yuǎn)低于前四年。中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，這其中既有固有成本上漲、各地反常天氣的因素，也與食品安全事故如塑化劑風(fēng)波對(duì)整個(gè)飲料行業(yè)造成的損失有關(guān)。

康師傅2011年還要面對(duì)增速放緩，物價(jià)上漲同時(shí)并存的環(huán)境壓力，占據(jù)康師傅半壁江山的飲料業(yè)受影響最嚴(yán)重，雖然銷售額增長(zhǎng)了13.22%，達(dá)到39.99億美元，但毛利率卻下降了2.81%。

休閑食品雖然被康師傅列為了三大業(yè)務(wù)之一，但現(xiàn)有的產(chǎn)品夾心餅干、蛋糕和蛋酥卷每年給其帶來的收入相當(dāng)有限，2011年的銷售額僅是總收入的1/40。因此，康師傅試圖開拓新業(yè)務(wù)以帶來新的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

為何會(huì)在此時(shí)選擇進(jìn)入肉制品市場(chǎng)，面對(duì)新行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)將有何具體對(duì)策，康師傅新聞傳播室負(fù)責(zé)人以“合資公司尚處于籌劃階段，進(jìn)展有限”拒絕透露進(jìn)一步的信息。

美麗新世界

顯然，康師傅做了充分的準(zhǔn)備。根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模接近2000億元，并以年平均14%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。

其實(shí)，AC尼爾森的數(shù)據(jù)還有些保守。根據(jù)在全國(guó)糖酒會(huì)的《2011年中國(guó)糖酒食品細(xì)分類別運(yùn)行情況報(bào)告》顯示，2011年中國(guó)休閑食品業(yè)銷售額增長(zhǎng)率為15%，2011年銷售額已超過2000億元，總銷售額有望在2018年達(dá)到4800億元。

AC尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，康師傅的夾心餅干一直位居國(guó)內(nèi)同行第二，蛋酥卷從2009年開始位居同行第一，銷售額達(dá)到近13億元，但與休閑食品行業(yè)巨大的行業(yè)前景來看，其前景未可限量。

康師傅有些迫不及待。康師傅表示，與卡樂比合資的休閑食品公司將于2012年 7 月成立，并計(jì)劃在 2012 年度內(nèi)開工投產(chǎn)及進(jìn)行產(chǎn)品銷售。而且合資公司的技術(shù)將由卡樂比提供，由卡樂比方會(huì)長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官擔(dān)任合資公司董事長(zhǎng)。卡樂比表示，到2018年，合資公司將在中國(guó)休閑食品市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)占有率 10%以上的目標(biāo)。如果按照上述數(shù)據(jù)計(jì)算，10%的市場(chǎng)占有率所帶來的收入幾乎相當(dāng)于康師傅2011年的全部收入。

康師傅繼續(xù)出擊。在與普利瑪簽訂合作協(xié)議的當(dāng)天，康師傅新聞發(fā)言人陳功儒說：“隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市民消費(fèi)習(xí)慣的改變，肉制品的市場(chǎng)需求已經(jīng)具備了。今后市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)名為‘康師傅火腿腸’的產(chǎn)品。”

“康師傅火腿腸”正是看到了前景廣闊的中國(guó)肉制品市場(chǎng)，試圖拓展新的利潤(rùn)點(diǎn)的表現(xiàn)。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、世界肉類組織執(zhí)行委員會(huì)執(zhí)行委員李水龍?jiān)硎荆c國(guó)外相比，中國(guó)肉類市場(chǎng)發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)肉制品市場(chǎng)偏小，2010年中國(guó)肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸，僅占中國(guó)肉類總產(chǎn)量比重的15.1%。西方國(guó)家，一般肉制品占肉類總產(chǎn)量在30%～50%左右，德國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家則占60%以上。

作為肉制品市場(chǎng)的前兩強(qiáng)企業(yè)，雙匯發(fā)展（000895.SZ）和雨潤(rùn)食品（01068.HK）表現(xiàn)出了比康師傅和統(tǒng)一企業(yè)更強(qiáng)勁的增長(zhǎng)。2007~2010年雙匯發(fā)展的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率為14.44%外，其余增長(zhǎng)率都在20%以上，雨潤(rùn)食品四年的凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)率則在50%以上。

康師傅涉足肉制品市場(chǎng)前景似乎一片美好。有分析指出，康師傅具有雄厚的資金和較高的品牌知名度，有利于新產(chǎn)品的推出和宣傳。作為上市公司，永輝超市（601933.SH）董秘張經(jīng)儀盡管尚未關(guān)注到康師傅與普利瑪合作一事，但他對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)和信息化》記者表示，他們很樂意在超市擺放高端肉制品“康師傅火腿腸”。

然而，由于受“雙匯瘦肉精門”以及其他因素影響，雙匯發(fā)展和雨潤(rùn)食品的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率在2011年都掉頭向下，下跌幅度達(dá)到30%以上，給康師傅的美好前景帶來一絲陰影。

但是，康師傅這兩次合資行動(dòng)的幕后推手，普利瑪最大股東之一和卡樂比的參股方伊藤忠卻不這么認(rèn)為，其與卡樂比的公告一樣樂觀，到2018年，康師傅休閑食品的產(chǎn)值幾乎相當(dāng)于再造一個(gè)康師傅。伊藤忠的另一個(gè)身份是康師傅母公司頂新國(guó)際集團(tuán)的最大股東之一。

誰主沉浮

伊藤忠與康師傅的淵源由來已久。早在2003年12月，伊藤忠與頂新國(guó)際集團(tuán)下屬從事餐飲業(yè)的公司頂巧（開曼島）控股有限公司（下稱頂巧控股）就在中國(guó)（包含中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)香港）設(shè)立經(jīng)營(yíng)、管理餐飲特許加盟事業(yè)控股公司一事簽訂了合同。2004年一月設(shè)立了頂創(chuàng)（開曼島）控股有限公司（下稱頂創(chuàng)控股）。

頂創(chuàng)控股注冊(cè)資金為400萬美元，頂巧控股占有頂創(chuàng)控股65%股權(quán)，伊藤忠占35%股權(quán)。頂創(chuàng)控股設(shè)立后做的第一件事就是，2003年12月24日在北京開設(shè)了一家烤肉店。2004年2月28日，頂創(chuàng)控股與日本餐館的大規(guī)模連鎖店就自助形式的咖啡店簽訂了基本專有技術(shù)許可合同。

伊藤忠的行動(dòng)不僅于此。2004年1月5日，日本朝日啤酒株式會(huì)社攜手伊藤忠，以股權(quán)收購方式與康師傅結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。朝日和伊藤忠分別持有80%和20%的股權(quán)的A-I China Breweries CO.,Ltd以現(xiàn)金收購新注冊(cè)成立的康師傅飲品控股有限公司50%的股權(quán)，另外一半股權(quán)則歸康師傅子公司康氏飲品有限公司所有。截至目前，康師傅飲品有限公司持有康師傅飲品控股有限公司為50.005%。

伊藤忠還在行動(dòng)。2004年4月29日，伊藤忠與康師傅達(dá)成協(xié)議，前者將后者旗下從事物流服務(wù)的頂通有限公司全資子公司頂通（開曼島）控股有限公司49.99%的股份收入囊中。用1000萬美元換來對(duì)康師傅分布于北京、廣州、沈陽、重慶和天津五家頂通物流有限公司控股權(quán)。

四年后，伊藤忠以7億美元（約合日元700億元）入股頂新國(guó)際集團(tuán)，換回后者20%的股權(quán)，從而伊藤忠最終對(duì)頂新國(guó)際集團(tuán)的控股權(quán)達(dá)25.2%。

此后，伊藤忠與康師傅下屬公司的交易則多了一重身份，不再是簡(jiǎn)單的商業(yè)合作。以此次合資的康普食品為例，伊藤忠是普利瑪?shù)淖畲蠊蓶|之一，占有后者39.60%的股權(quán)，而伊藤忠又持有康師傅母公司頂新國(guó)際集團(tuán)25.2%的股份，因此，伊藤忠同是訂立合約雙方的實(shí)際控制人之一。

其實(shí)，與世界500強(qiáng)企業(yè)伊藤忠有如此復(fù)雜關(guān)聯(lián)關(guān)系的企業(yè)遠(yuǎn)不止于康師傅一家。而能夠讓伊藤忠在中國(guó)有如此盤根錯(cuò)節(jié)關(guān)系的力量，不僅僅是其擁有438.93億美元（2011年度數(shù)據(jù)）的財(cái)富，更是其與中國(guó)的歷史淵源。1972年3月，伊藤忠“成為首家獲準(zhǔn)恢復(fù)開展中日交易的日本企業(yè)”，現(xiàn)在，伊藤忠成了其自己聲稱的“中國(guó)最強(qiáng)商社”。

2002年，伊藤忠開始了實(shí)施在中國(guó)糧油食品業(yè)務(wù)方面的“SIS戰(zhàn)略體系”，即將糧油食品的資源開發(fā)、制造加工、中間流通和零售有機(jī)統(tǒng)一起來，并建立顧客需求的價(jià)值鏈。

糧油食品行業(yè)分析范文3

一、做好糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的重要意義

糧食質(zhì)量檢測(cè)是糧食流通的基礎(chǔ)性工作，在糧食流通全面市場(chǎng)化的形勢(shì)下，認(rèn)真貫徹國(guó)家頒布的各項(xiàng)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好糧食質(zhì)量檢測(cè)工作，是維護(hù)糧食流通秩序、加強(qiáng)糧食市場(chǎng)宏觀調(diào)控、推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的重要技術(shù)手段，對(duì)優(yōu)化糧食種植結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)糧食綜合生產(chǎn)能力、確保國(guó)家糧食安全意義重大，是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體實(shí)踐。目前，我國(guó)糧食生產(chǎn)正迎來極佳的發(fā)展機(jī)遇，已連續(xù)八年實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)。湖南農(nóng)科院、福建農(nóng)大等開辟的雜交稻與超級(jí)稻等品種，為我國(guó)糧食增產(chǎn)又增添了不竭動(dòng)力。在此形勢(shì)下，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)品種及新品種的質(zhì)量檢測(cè)，直接關(guān)系到人們的飲食安全。

民以食為天，食以安為先。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)糧食質(zhì)量問題的關(guān)注度正日益提高，食品安全問題越來越受到全社會(huì)的關(guān)注，成為人民群眾最關(guān)注、反映最強(qiáng)烈的問題之一，糧食是整個(gè)食物鏈的源頭，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康，關(guān)系著國(guó)家經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定。

二、糧食質(zhì)量檢測(cè)工作面臨的新形勢(shì)

1．當(dāng)前糧食質(zhì)量安全存在隱患。一是糧食生產(chǎn)方面受氣候、資源、環(huán)境、技術(shù)等因素影響，特別是由于環(huán)境污染、農(nóng)民用藥施肥不規(guī)范、糧食儲(chǔ)藏手段和技術(shù)水平低等，導(dǎo)致部分糧食農(nóng)藥殘留、真菌毒素、重金屬污染超標(biāo)問題比較突出；二是糧食流通環(huán)節(jié)多、時(shí)間長(zhǎng)，在收獲、收購、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)受客觀條件的制約，如農(nóng)戶馬路曬糧現(xiàn)象、裝具和運(yùn)輸工具對(duì)糧食的污染、防霉抑蟲措施不當(dāng)、加工工藝落后等都會(huì)影響糧食質(zhì)量安全；三是個(gè)別糧食加工企業(yè)違法經(jīng)營(yíng)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中摻雜使假、以次充好、濫用添加劑等，導(dǎo)致不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧油食品流入市場(chǎng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。需要運(yùn)用質(zhì)量檢測(cè)手段對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

2．社會(huì)各界對(duì)糧食質(zhì)量和衛(wèi)生狀況提出了新要求。糧食是食品和飼料的主要原料，其質(zhì)量和衛(wèi)生安全狀況，直接關(guān)系人民群眾的身體健康。隨著人民生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的增強(qiáng)，不僅各類食品加工行業(yè)對(duì)糧食品質(zhì)提出了嚴(yán)格要求，而且將糧食轉(zhuǎn)化為工業(yè)原料和飼料的行業(yè)也都對(duì)糧食質(zhì)量提出了嚴(yán)格要求，需要從源頭上把好糧食質(zhì)量關(guān)。

3．糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)能力滯后、檢測(cè)體系不健全制約著糧食質(zhì)量檢測(cè)水平的提高。一是隨著糧食流通市場(chǎng)化進(jìn)程的加快，部分糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)受體制改革的影響，或歸并，或撤銷，就是存在的也因儀器設(shè)備老化，維護(hù)、更新費(fèi)用不足、業(yè)務(wù)經(jīng)費(fèi)缺乏保障等原因，造成技術(shù)人員流失，質(zhì)檢工作無法正常開展；新成立的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)也受經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、設(shè)備和人員的影響，滿足不了社會(huì)對(duì)糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)能力和水平提出的新要求。

二是糧食質(zhì)量檢測(cè)體系尚不完善：糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)之間缺乏有效的溝通機(jī)制，在統(tǒng)一檢測(cè)方法、檢測(cè)手段以及能力驗(yàn)證、試驗(yàn)比對(duì)等方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)，糧食質(zhì)量信息制度尚不健全。

三、當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的任務(wù)

1． 開展糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)，為糧食生產(chǎn)服務(wù)。做好糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作，全面掌握新收獲糧食質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)糧食品質(zhì)狀況，是當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的一項(xiàng)重要任務(wù)，是制訂相關(guān)政策和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，直接為糧食宏觀調(diào)控服務(wù)的基礎(chǔ)性工作。對(duì)于服務(wù)“三農(nóng)”，指導(dǎo)糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快糧食產(chǎn)銷銜接，提高糧食生產(chǎn)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)能夠起到重要作用。通過糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作，可提高糧食生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平，引導(dǎo)原糧質(zhì)量提高，促進(jìn)糧食生產(chǎn)發(fā)展。為耕者謀利，為食者造福。

2．加強(qiáng)政策性糧食質(zhì)量檢測(cè)，為糧食質(zhì)量監(jiān)管服務(wù)。在糧食流通市場(chǎng)化改革不斷深入的新形勢(shì)下，對(duì)各級(jí)儲(chǔ)備糧、軍供糧、救災(zāi)糧等政策性糧食質(zhì)量實(shí)行檢測(cè)監(jiān)管，嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，確保質(zhì)量良好和急需時(shí)用得上，切實(shí)維護(hù)糧食市場(chǎng)穩(wěn)定、保障軍需民食、促進(jìn)社會(huì)和諧。

3．進(jìn)行糧食衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，把好糧食源頭質(zhì)量關(guān)。對(duì)糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，可以掌握當(dāng)前原糧衛(wèi)生狀況及存在的問題并對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評(píng)估：在這些環(huán)節(jié)中是否對(duì)糧食使用了違禁的藥品或添加劑，糧食是否受到污染或發(fā)熱霉變，農(nóng)藥殘留、重金屬含量和霉菌毒素等有害物質(zhì)是否超標(biāo)，糧食經(jīng)加工后有害物質(zhì)的殘留量會(huì)下降多大比例，在成品糧中有害物質(zhì)的殘留隨時(shí)間如何變化等。通過全面認(rèn)真的抽樣檢測(cè)，并公布權(quán)威的檢測(cè)數(shù)據(jù)，可以有針對(duì)性的指導(dǎo)糧食生產(chǎn)和流通，為加強(qiáng)原糧衛(wèi)生監(jiān)管提供依據(jù)，對(duì)確保加工食品原料安全和消費(fèi)者吃上放心糧油具有重要意義。

4．做好糧食質(zhì)量檢測(cè)與儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用結(jié)合，為綠色儲(chǔ)糧服務(wù)。對(duì)正常儲(chǔ)存的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，一方面可以利用檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)糧食質(zhì)量狀況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，指導(dǎo)糧食收儲(chǔ)和合理應(yīng)用儲(chǔ)糧技術(shù)，另一方面通過對(duì)不同地區(qū)、不同儲(chǔ)存條件、不同儲(chǔ)存方式、不同倉型、不同糧食品種儲(chǔ)存期間品質(zhì)變化規(guī)律的技術(shù)研究，根據(jù)糧食質(zhì)量數(shù)據(jù)變化調(diào)整儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用實(shí)施，保證儲(chǔ)糧質(zhì)量符合綠色要求，使質(zhì)量檢測(cè)為優(yōu)化儲(chǔ)糧技術(shù)服務(wù)。

另外，加快機(jī)構(gòu)建設(shè)，進(jìn)一步提高檢測(cè)能力。一是加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)，不斷充實(shí)和培訓(xùn)高素質(zhì)檢化驗(yàn)技術(shù)人員，加大資金投入，改善檢驗(yàn)和辦公條件，提高規(guī)范化管理水平，積極申請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定，取得向社會(huì)出具公證數(shù)據(jù)的資格；二是以精確、快速檢測(cè)為重點(diǎn)，促進(jìn)糧食檢測(cè)設(shè)備和儀器更新?lián)Q代，提高糧食質(zhì)量檢測(cè)的效率。三是糧食質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間應(yīng)有計(jì)劃地開展試驗(yàn)比對(duì)和能力驗(yàn)證檢測(cè)，提高檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王光華. 加強(qiáng)糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系建設(shè) 構(gòu)建糧食質(zhì)量安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制[J]. 糧食問題研究, 2010, (5): 51-53.

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糧油食品行業(yè)分析范文4

【關(guān)鍵詞】大豆蛋白；大豆分離蛋白；大豆蛋白食品

【中圖分類號(hào)】R19 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）04-0763-02

我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的栽培歷史。大豆的蛋白質(zhì)高達(dá)40%以上，與一般谷物的蛋白質(zhì)10%左右相比，是一個(gè)非常貴重的蛋白質(zhì)源。大豆蛋白的消化吸收率在84%―98%之間，可以直接作為人體蛋白質(zhì)的主要來源。隨著人們對(duì)合理膳食結(jié)構(gòu)要求逐步提高，大家開始認(rèn)識(shí)到開發(fā)和利用大豆蛋白是一條十分有效的增加膳食中蛋白質(zhì)含量的途徑。

1 大豆蛋白的結(jié)構(gòu)

大豆蛋白主要分為大豆球蛋白和大豆乳清蛋白其中，大豆球蛋白占90%，p H在4、5―4、8之間，主要由2s、7s、l1s、15s四種球蛋白亞基組成。大豆乳清蛋白則主要由7球蛋白（170KD的三聚體）、7s堿性球蛋白、B葡萄糖苷酶、脂肪氧臺(tái)酶、磷酸酶、B淀粉酶、細(xì)胞色素c組成。這些蛋白質(zhì)含量不高，但對(duì)食品加工影響很大[1]。

2 大豆蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用

大豆蛋白在食品中的應(yīng)用大體可分為兒童食品、強(qiáng)化食品、方便食品、風(fēng)味食品、保健食品、快餐食品、膨化食品、專用食品、濃縮食品和仿生模擬食品等 10大類。具體應(yīng)用在12種系列制品里：（1）成品糧制品：強(qiáng)化面粉、強(qiáng)化大麥粉、強(qiáng)化大米粉；（2）半成品糧制品：通心粉、面條；（3）副食制品：面包、麥片、窩伏爾餅、魚糕、漢堡包、熱狗、弗蘭克福、菠蘿那、炸面圈、豐威爾包、三文治、方便面、甜點(diǎn)心、餅干；（4）肉制品：西式高溫火腿腸、歐式低溫火腿腸、法蘭克福香腸、波羅尼亞腸、肉松、火腿、牛排、火雞脯、罐頭、成肉、肉餅、 仿肉制品；（5）發(fā)酵制品：紫菜團(tuán)、豆醬、納豆、灘泊；（6）植物蛋白制品：配制花生粉、可可粉、芝麻粉、可食性包裝膜；（7）豆奶、豆奶果汁、菜汁豆奶、谷類末豆奶、豆奶咖啡、豆乳、豆乳粉、麥芽豆乳、冰淇淋、乳清蛋白飲料；（8）人造大豆蛋白奶制品：大豆奶酪、凍甜點(diǎn)心硬干酪人造奶油；（9）糖果：大豆巧克力、布丁、夾餡糖；（1O）豆腐制品：木棉豆腐、絹濾豆腐、包裝豆腐、雞蛋豆腐、咖啡豆腐、菜汁豆腐；（11）大豆與蛋類配制品：大豆蛋白蛋腸、蛋卷、蛋黃醬、沙拉；（12）動(dòng)物食品：是觀賞、稀少、珍貴動(dòng)物和鳥類、魚類的食品以及乳牛、乳豬、乳羊的哺乳期代用品[4]。

2.1 大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用

大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用已有很長(zhǎng)的歷史，許多研究均證明其對(duì)肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪，結(jié)合水分，并改進(jìn)組織，是一種較為理想的肉類代替品。有試驗(yàn)證明在火腿腸中添加大豆蛋白必須在腌制之前進(jìn)行，以防止大豆蛋白的抗鹽特性，可通過預(yù)水臺(tái)作用添加在肉糜中，以增加大 豆蛋白的功效。大豆蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，含有人體所必須的各種氨基酸，加人大豆蛋白質(zhì)，可強(qiáng)化火腿腸的營(yíng)養(yǎng)成分，提高蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。大豆蛋白的強(qiáng)保水和保油性，使得瘦肉的用量減少，水和脂肪的用量增加，提高了產(chǎn)品的出品率，改善了火腿腸的組織狀態(tài)和口感，降低了生產(chǎn)成本。并且，添加大豆蛋白質(zhì)使火腿腸的蒸煮時(shí)間縮短，因此降低了蒸煮損耗，減少了火腿腸的收縮程度， 改善了組織結(jié)構(gòu)，提高了火腿腸的質(zhì)量。

2.2 大豆蛋白在焙烤食品中的應(yīng)用

焙烤類食品配料所需的重要功能包括：持水性、黏附性、起泡性、乳化性和擴(kuò)展性，以及其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。大豆蛋白就具有其中大多數(shù)的功能，這使其成為許多焙烤食品配方的重要組成部分。大豆蛋白可以改善產(chǎn)品的口味、質(zhì)地及外觀， 提高蛋白質(zhì)含量及品質(zhì)，增加面包體積及降低脂肪含量。在烘焙食品中撩加含酶豐富的大豆蛋白粉，可提高在制作過程中對(duì)混合攪拌的適應(yīng)性大豆蛋白粉也可取代部分面粉，使面團(tuán)容易處理而使面包具有較硬的外殼、柔軟的內(nèi)芯及延長(zhǎng)保存期。

2.3 大豆蛋白在強(qiáng)化食品中的應(yīng)用

國(guó)際糧農(nóng)組織推薦每人每天食用蛋白質(zhì)為70―75g，而且著力推薦開發(fā)和食用以大豆為代表的植物蛋白質(zhì)美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家特別強(qiáng)調(diào)主、副食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性。在營(yíng)養(yǎng)方面，它們確定膳食攝人后能量必須平衡，氨基酸組分必須臺(tái)理、完全。為此，它們建立健全了人們?cè)诟鱾€(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)水平標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)素生物利用數(shù)據(jù)庫；在膳食中，應(yīng)當(dāng)提倡將各類和豆類混食，借以形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、功能均勻和風(fēng)味融臺(tái)，大幅度地提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)材料表明，小麥粉和玉米粉 中加入8%的大豆蛋白粉，蛋白質(zhì)含量可提高6個(gè)百分點(diǎn)；大米粉中加入l7%的大豆蛋白粉，等于加入0.5%的賴氨酸和0.3%的蘇氨酸。蛋白質(zhì)具有一定的替代和互補(bǔ)作用，配膳時(shí)完全可以把幾種蛋白質(zhì)混合食用，使蛋白質(zhì)的生理價(jià)值提高，甚至接近完全蛋白質(zhì)的生理價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)人民傳統(tǒng)上曾將小麥粉、玉米粉 與豆類粉、瓜類粉摻臺(tái)一起，以雜臺(tái)面的形式為原料，做成各種主食。

3 結(jié)語

我國(guó)現(xiàn)今大豆蛋白產(chǎn)品品種仍然較少，功能性與發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)品相比還有一定的差距，特別是單一功能性的產(chǎn)品還有待進(jìn)一步開發(fā)。 隨著科技的進(jìn)步，大豆蛋白產(chǎn)品的功能性將不斷改善，在食品工業(yè)的應(yīng)用也將越來越多。目前，引進(jìn)消化和吸收國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和成熟的經(jīng)驗(yàn)，是推動(dòng)我國(guó)大豆蛋白食品盡快發(fā)展的最好辦法。我國(guó)大豆資源比較豐富，原料有保證，隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展， 大豆的深加工將會(huì)邁上一個(gè)嶄新的臺(tái)階，大豆蛋白食品必將在食品行業(yè)中占有舉足輕重的地位。

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糧油食品行業(yè)分析范文5

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動(dòng)力等眾多基礎(chǔ)成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點(diǎn)。在面粉加工中往往對(duì)顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等階段，每一個(gè)階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)成為成本管理的新重點(diǎn)。在收購階段，收購時(shí)機(jī)的選擇和收購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)非常重要。因?yàn)椋←湹氖斋@季節(jié)性特別強(qiáng)，不同的地域氣候條件造成收割時(shí)機(jī)的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對(duì)收購小麥的時(shí)機(jī)一定要把握好，只有在合適的時(shí)機(jī)收購，才能收購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場(chǎng)行情，收購人員最重要的一點(diǎn)就是價(jià)格談判，當(dāng)一般的商業(yè)手段使原料的價(jià)格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價(jià)格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價(jià)格的相關(guān)因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機(jī)會(huì)。通常情況下，供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí)，往往都是將價(jià)格透明的部分報(bào)得很低，而把不是很透明的部分報(bào)得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤(rùn)。如果說我們對(duì)其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報(bào)價(jià)是否合理，因而不能達(dá)到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)很熟練，對(duì)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級(jí)、指標(biāo)了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對(duì)小麥等級(jí)質(zhì)量作出準(zhǔn)確判斷，給出合理的收購價(jià)格。這樣，也不會(huì)浪費(fèi)收購成本。

2改變經(jīng)營(yíng)方式，降低運(yùn)輸和倉儲(chǔ)成本

在小麥?zhǔn)召彽郊庸こ擅娣鄣倪^程當(dāng)中，運(yùn)輸和倉儲(chǔ)是必不可少的程序，運(yùn)輸和倉儲(chǔ)費(fèi)用在成本中也要占到相當(dāng)比例，如何降低這一部分費(fèi)用呢？在當(dāng)前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實(shí)行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運(yùn)輸和倉儲(chǔ)業(yè)務(wù)每年以一定的費(fèi)用外包給物流公司，這項(xiàng)工作有物流公司來做，對(duì)面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運(yùn)輸和倉儲(chǔ)方面的人員費(fèi)用開支，運(yùn)途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運(yùn)輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費(fèi)用、倉儲(chǔ)保管費(fèi)用。物流服務(wù)公司擁有專門的人員和運(yùn)輸設(shè)施、倉庫和搬運(yùn)機(jī)械，按照面粉加工廠的要求對(duì)原料和成品進(jìn)行運(yùn)輸、保管，面粉加工場(chǎng)將財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點(diǎn)來講降低成本是顯而易見的。

3準(zhǔn)確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，合理確定成本

面粉加工有其特殊性，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，面粉品種越來越多，筆者對(duì)德州市的部分面粉加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，面粉品種多達(dá)二三十種，在面粉加工企業(yè)里，原料的供應(yīng)、管理涉及很多的工作程序，要經(jīng)過很多的部門和人員，準(zhǔn)確的會(huì)計(jì)信息、不同的產(chǎn)品加工費(fèi)用能否合理分?jǐn)偅瑢?duì)產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費(fèi)等信息必須準(zhǔn)確，否則，成本核算會(huì)失真，而傳統(tǒng)會(huì)計(jì)核算方法所提供的會(huì)計(jì)信息往往不能如實(shí)反映不同產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)耗費(fèi)，所提供的成本信息往往是不論技術(shù)工藝水平如何，只要產(chǎn)量大，產(chǎn)品成本就偏高，而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低，形成不同產(chǎn)品成本的嚴(yán)重失真。其主要原因是因?yàn)槌杀痉謹(jǐn)偛缓侠碓斐傻模P者在對(duì)某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費(fèi)用分?jǐn)倳r(shí)，人工原料平均分配，電費(fèi)只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分?jǐn)傎M(fèi)用，這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高，相反，生產(chǎn)量越小的品種往往成本越低。所以，在費(fèi)用分?jǐn)偵希瑹o論是產(chǎn)量大小，都要分?jǐn)傁鄳?yīng)的費(fèi)用，不能因?yàn)樯a(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分?jǐn)傎M(fèi)用或少攤費(fèi)用，造成品種之間成本的失衡，而不能準(zhǔn)確其出廠價(jià)格。因此，能否選擇科學(xué)的分配成本方式，合理分?jǐn)傁鄳?yīng)的成本對(duì)生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配，可以根據(jù)相應(yīng)的價(jià)格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時(shí)的比例來進(jìn)一步準(zhǔn)確分?jǐn)偂＿@樣不同產(chǎn)品成本的合理分?jǐn)偛粌H可以降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實(shí)的生產(chǎn)成本水平，還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實(shí)利潤(rùn)，為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

糧油食品行業(yè)分析范文6

資本市場(chǎng)嗅覺顯然更加敏銳。2006年以來，包括KKR、凱雷投資、黑石集團(tuán)等在內(nèi)的外資私募股權(quán)基金(PE)紛紛投資中國(guó)農(nóng)業(yè)。僅黑石領(lǐng)軍財(cái)團(tuán)投資的壽光農(nóng)品園，涉及金額就高達(dá)6億美元。扎根本土的投資機(jī)構(gòu)也同樣青睞農(nóng)業(yè)，鼎暉、弘毅旗下美元基金或人民幣基金，以及達(dá)晨、深創(chuàng)投、天圖創(chuàng)投等人民幣創(chuàng)投基金，均有多起農(nóng)業(yè)領(lǐng)域投資案例披露。

2011年，這一領(lǐng)域迎來井噴式增長(zhǎng)。據(jù)投中投資咨詢有限公司統(tǒng)計(jì)，2010年一年，披露57起案例，投資24.15億美元，投資數(shù)量及規(guī)模均達(dá)歷史最高水平。2011年至今已披露40起案例，投資總額達(dá)5.64億美元。2006年至2011年三季度，中國(guó)的農(nóng)業(yè)行業(yè)共披露184起VC／PE投資案例，投資總額達(dá)50.19億美元。這還不包括產(chǎn)業(yè)資本在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的投資。

素以“短平快”著稱的VC／PE為何青睞投資周期長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)?達(dá)晨創(chuàng)投合伙人傅哲寬告訴《環(huán)球企業(yè)家》，農(nóng)業(yè)的財(cái)務(wù)效應(yīng)是吸引投資的關(guān)鍵。不僅如此，由于新興產(chǎn)業(yè)、消費(fèi)服務(wù)等熱門領(lǐng)域投資競(jìng)爭(zhēng)的激烈、以及投資空間的飽和，資本必將流向相對(duì)冷門的領(lǐng)域，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域是一個(gè)重要方向。投中集團(tuán)分析師馮坡向《環(huán)球企業(yè)家》表示，農(nóng)業(yè)自身投資價(jià)值的凸顯以及抗周期性，也對(duì)資本形成了較大誘惑。

黑馬已從細(xì)分市場(chǎng)里大量涌現(xiàn)。如國(guó)內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)福建圣農(nóng)。2007年，達(dá)晨創(chuàng)投向其注資4600萬元。當(dāng)年底，圣農(nóng)的利潤(rùn)就增長(zhǎng)了3倍，凈利潤(rùn)從5000萬元增長(zhǎng)到1.5億元。三年半時(shí)間，達(dá)晨獲得了20多倍的回報(bào)。還有一批不太被人熟知的公司如晨光生物、天峽鱘業(yè)、天運(yùn)林工等，也在細(xì)分領(lǐng)域迅速上位。

產(chǎn)業(yè)資本的胃口可能更大些。聯(lián)想控股、中糧集團(tuán)、新希望等公司提出打造全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，這種模式也被公認(rèn)為未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流方向。聯(lián)想集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)柳傳志說：

“聯(lián)想控股農(nóng)業(yè)目前已經(jīng)確定先從水果起步，逐步進(jìn)入肉類、雜糧等項(xiàng)目，最后是糧食，是食品行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)投資，涵蓋食品生產(chǎn)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，最終打造一個(gè)統(tǒng)一的食品品牌。”

是時(shí)候充分重視和利用資本的力量了。可以預(yù)見，資本對(duì)農(nóng)業(yè)企業(yè)的不斷過濾，會(huì)極大提高農(nóng)業(yè)企業(yè)的生存能力，幫助其建立現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度。更重要的是“精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)”和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的理想結(jié)果是，農(nóng)民最終成為大規(guī)模協(xié)作中的“熟練技工”，并實(shí)現(xiàn)增收。

新消息是，2011年已有8支農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資基金成立，而且數(shù)量超過歷年總和，總目標(biāo)規(guī)模超過60億元。顯然，一場(chǎng)關(guān)乎中國(guó)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的大幕已正式開啟。

最先獲益者

誰能在大幕開啟時(shí)搶得先機(jī)?北京合眾資本公司管理合伙人陳立輝對(duì)《環(huán)球企業(yè)家》說：“VC／PE投資本質(zhì)邏輯是選美。”這個(gè)邏輯的根本在于VC／PE定會(huì)選擇細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，或具備領(lǐng)導(dǎo)者潛力的公司。

晨光生物是潛力公司的代表企業(yè)。這家世界最大的辣椒紅色素生產(chǎn)供應(yīng)商，主要從事辣椒紅色素、葉黃素、辣椒油樹脂和番茄紅素等天然植物提取物的生產(chǎn)、研發(fā)和銷售。2000年公司完成了改制，由集體企業(yè)變成了民營(yíng)企業(yè)。2009年前后，晨光分別得到了深圳創(chuàng)新投、海達(dá)投資、達(dá)晨創(chuàng)投的青睞。2010年11月5日晨光上市，投資資金相繼退出，僅達(dá)晨就凈賺1775萬元。最大的受益者還是晨光自己。2010年，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.84億元，同比增長(zhǎng)41.07％。如今，晨光辣椒紅色素年產(chǎn)量已占全球份額的一半，全國(guó)的三分之二。

大成食品(亞洲)有限公司董事會(huì)主席韓家寰向《環(huán)球企業(yè)家》表示，憑借某項(xiàng)技術(shù)領(lǐng)先可以很容易在細(xì)分市場(chǎng)讓企業(yè)走入正軌而且避免了價(jià)格戰(zhàn)之類的惡性競(jìng)爭(zhēng)。這家臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，在1990年收購了沈陽的一家飼料廠，從而正式進(jìn)入大陸飼料市場(chǎng)。彼時(shí)，泰國(guó)正大集團(tuán)在大陸飼料市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，各地還有很多規(guī)模不等的飼料企業(yè)，市場(chǎng)空間并不廣闊。但大成憑借自己在豬仔飼料方面的優(yōu)勢(shì)，很快取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。2011年前6個(gè)月，其飼料收入20.34億元，占大成總收入的40.2％。

類似的企業(yè)還有很多。如亞洲最大的季戊四醇生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)輝豐股份、國(guó)內(nèi)最大的氨基甲酸酯農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)湖南海利、國(guó)內(nèi)低聚果糖產(chǎn)銷量最大企業(yè)量子高科、國(guó)內(nèi)氟磺胺草醚產(chǎn)銷量最大的企業(yè)江蘇長(zhǎng)青農(nóng)化股份有限公司等。這些企業(yè)大都在某一個(gè)特定領(lǐng)域里，憑借技術(shù)的領(lǐng)先和投資機(jī)構(gòu)的介入，讓它們能夠迅速上位。

馮坡表示，在過去幾十年里中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，未來在生物農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)裝備、品牌農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)流通這五個(gè)大領(lǐng)域里都存在機(jī)會(huì)。不過，就目前投資特點(diǎn)看，熱點(diǎn)由產(chǎn)業(yè)鏈兩端(產(chǎn)前及產(chǎn)后)向產(chǎn)業(yè)鏈中端延伸，也就是產(chǎn)中的種植、養(yǎng)殖等領(lǐng)域投資增多。

全線出擊

盡管細(xì)分市場(chǎng)里的部分企業(yè)已嘗到了甜頭，但農(nóng)業(yè)投資周期和產(chǎn)業(yè)鏈過長(zhǎng)的特點(diǎn)也讓越來越多的投資機(jī)構(gòu)開始關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈模式。“特別是在食品安全意識(shí)不斷提升的今天，這種模式正在被消費(fèi)者所認(rèn)可。”馮坡說。

好處顯而易見。全產(chǎn)業(yè)鏈即按照現(xiàn)代化大生產(chǎn)的要求，在縱向上實(shí)行產(chǎn)加銷一體化，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)鏈接成一個(gè)有機(jī)整體。從歷史發(fā)展來看，目前國(guó)際糧食巨頭如美國(guó)阿丹米(ADM)、荷蘭邦基集團(tuán)(Bunge)、美國(guó)嘉吉公司(Cargill)、法國(guó)路易達(dá)孚(LouisDreyfus)都在實(shí)踐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展策略，在全球范圍內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈布局及整合。國(guó)內(nèi)的中糧集團(tuán)、新希望集團(tuán)已開始全產(chǎn)業(yè)鏈的探索。

中糧集團(tuán)在2009年提出了打造“全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)”的戰(zhàn)略目標(biāo)。以客戶和消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，涵蓋從田間到餐桌，即從農(nóng)產(chǎn)品原料到終端消費(fèi)品，一端連接著分散的小農(nóng)戶，另一端服務(wù)于中國(guó)廣大的消費(fèi)者。在上游，中糧業(yè)務(wù)涵蓋了國(guó)內(nèi)絕大部分農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖領(lǐng)域，比如稻米、小麥、大豆、菜籽、玉米、葡萄等，直接惠及全國(guó)2％的農(nóng)戶。

新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好說：

“在全產(chǎn)業(yè)鏈中，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是一定要投的。第一是種苗，第二是飼料，第三是肉食加工。”以生豬產(chǎn)業(yè)鏈為例，新希望會(huì)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)把種豬總廠、飼料廠、養(yǎng)殖體系、屠宰加工體系和市場(chǎng)營(yíng)銷體系全部建成。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)則主要依靠區(qū)域?qū)I(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織。新希望會(huì)把農(nóng)民聯(lián)合起來形成合作社，為合作社成員提供養(yǎng)殖技術(shù)、金融擔(dān)保等服務(wù)。依靠這種模式，新希望集團(tuán)已形成了生豬、禽類、奶牛三條產(chǎn)業(yè)鏈。

全產(chǎn)業(yè)鏈模式給新希望農(nóng)牧板塊帶來了持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)。“最近三四年，銷售額每年都有100億元的增長(zhǎng)，明年的增長(zhǎng)將會(huì)超過100億元。”劉永好透露，新希望的農(nóng)牧板塊在2015年要做到1000億元的銷售額，達(dá)到世界級(jí)農(nóng)牧企業(yè)的中等水平。

但產(chǎn)業(yè)鏈也并非越長(zhǎng)就越好。單靠一家企業(yè)，涵蓋多個(gè)環(huán)節(jié)也不太現(xiàn)實(shí)。雙匯集團(tuán)去年被曝瘦肉精事件，引起行業(yè)人士對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的思考。從生產(chǎn)、加工到銷售一肩挑，冗長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈往往會(huì)增加企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

馮坡的看法是，專業(yè)投資者沒有進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈投資的必要。而另外一種論調(diào)是上下游要有協(xié)同意識(shí)。

多重風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)然，投資農(nóng)業(yè)也有風(fēng)險(xiǎn)。傅哲寬說：“從種植、養(yǎng)殖到產(chǎn)出，到最終上市，時(shí)間比較長(zhǎng)。比如養(yǎng)牛，一個(gè)周期下來需要一年到兩年時(shí)間，農(nóng)業(yè)企業(yè)要做到上市也需要一個(gè)過程。”

種植和養(yǎng)殖行業(yè)的問題主要表現(xiàn)在自然風(fēng)險(xiǎn)這一塊。這包括自然資源和自然災(zāi)害兩個(gè)層面，前者如水資源減少對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，后者如冰凍天氣對(duì)自然作物生長(zhǎng)的影響等。自然風(fēng)險(xiǎn)基本上難以預(yù)測(cè)，其化解主要依靠技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)鏈控制帶來的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。而且，這兩個(gè)行業(yè)有時(shí)也得講點(diǎn)運(yùn)氣成分。

最大的難點(diǎn)是土地問題。無論是農(nóng)民還是企業(yè)，都不能擁有土地產(chǎn)權(quán)而只擁有土地使用權(quán)，而土地使用權(quán)流轉(zhuǎn)政策目前還未放開，因此對(duì)于農(nóng)業(yè)的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化而言是一個(gè)很大的障礙。此外，在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格方面，盡管長(zhǎng)期來看將持續(xù)上漲，但農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格受政府調(diào)控較多，農(nóng)業(yè)企業(yè)并不能完全掌握定價(jià)權(quán)，政策走向?qū)ζ髽I(yè)收入影響較大。投資機(jī)構(gòu)真正投養(yǎng)殖業(yè)的必須有一個(gè)前提，是不是在進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)營(yíng)的養(yǎng)殖。這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)過多年的發(fā)展已比較成熟，沒有新概念很難再有大發(fā)展。

市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)也不可忽視。由于我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)相對(duì)分散，市場(chǎng)議價(jià)能力普遍不強(qiáng)，因此，終端市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來更多不確定性。此外，食品安全問題始終是回避不了的話題。由于公眾對(duì)該問題的關(guān)心，食品安全問題極有可能對(duì)企業(yè)品牌及經(jīng)營(yíng)造成重大打擊。