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摘要：伴隨著人們生活水平的提升，生活節(jié)奏和飲食習慣方面也發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變。如今，各類美食不斷涌入中國，帶給了人們更加美味的食品。不過，在食品加工、生產(chǎn)以及銷售過程中，也存在著較多的隱患問題。部分食物保質(zhì)期較短，對儲存方式有著較高的要求，一旦食物出現(xiàn)霉變或其他質(zhì)量問題，會影響人們的正常食用，甚至對人們的身體健康造成影響。為此，相關(guān)部門應做好食品安全檢測工作，利用化學技術(shù)手段，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的有害物質(zhì)，并進行妥善處理，為人們提供更加安全、可靠的食品。

關(guān)鍵詞：食品；化學技術(shù)；安全問題

現(xiàn)如今，人們在品嘗美食時，不僅注重食物的口感，還對食物的美觀性予以了更多的關(guān)注。伴隨著鐵路、飛機等交通工具的出現(xiàn)，國外美食也在不斷引進到國內(nèi)進行銷售，深受人們的喜愛。然而，這些美食在為人們提供更多味覺上美好體驗的同時，也帶來了很多的食品安全風險。近年來，我國食品安全問題屢見不鮮，已經(jīng)對社會的安寧造成了嚴重影響。為此，食品安全檢測機構(gòu)應提高重視，加大對化學技術(shù)的研究力度，將其合理的應用于食品檢驗工作當中，提高食品檢驗的質(zhì)量，為人們的飲食健康提供可靠保障。

1食品安全問題概述

隨著我國科技的進步，化學技術(shù)的研究已經(jīng)取得了良好的成果，并且在我國各個領(lǐng)域當中得到了較為廣泛的應用。尤其是在食品安全檢驗當中，使用化學技術(shù)能夠檢測到食品中的各種化學成分，通過對各種元素的分析，可準確辨別出該食物是否存在安全問題。如今，我國食品種類越來越多，為了延長食物的保質(zhì)期，使其味道更佳鮮美，通常會添加多種化學原料。隨著人們對食品的依賴性逐漸增強，各種化學添加劑得到了更加廣泛的應用，在為人們提供更多美味食物的同時，也增加了食品安全風險。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，從中獲取更多的利益，違反國家的相關(guān)規(guī)定，故意加大化學添加劑的使用量，這些產(chǎn)品一旦被人們所食用，很容易出現(xiàn)各種食品安全事故，對人們的生命安全造成威脅[1]。為此，我國相關(guān)部門應加大對食品安全檢測的監(jiān)督力度，對市場中售賣的食品的質(zhì)量進行全面檢測，必要時可拿起法律武器，維護人們的合法權(quán)益，整頓食品市場，使其向規(guī)范化的方向發(fā)展。

2食品化學檢測問題

近年來，瘦肉精、毒奶粉、地溝油等食品安全事故頻繁出現(xiàn)，這些食物被人們食用后，容易引發(fā)多種疾病，對人們的身體健康造成傷害，嚴重影響人們的正常飲食生活。雖然，我國在食品化學技術(shù)研究方面取得了較大的成果，但與西方國家相比，我國化學技術(shù)在實際使用過程中，仍存在較多的問題。部分有害成分無法識別，導致食品安全檢驗中存在多種漏洞[2]。此外，部分員工工作態(tài)度敷衍，無法將食品檢驗檢測工作細節(jié)落實到位，加上所采用的食品檢驗方法之間存在著較大的差異性，缺乏統(tǒng)一的檢測標準，無法達到良好的檢測效果。就目前而言，我國食品完全問題主要存在于農(nóng)產(chǎn)品、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品當中，主要包括金屬污染、激素添加、微生物污染等。針對這些食品中的安全問題，我國相關(guān)部門應給予更多的重視，對食品安全檢測技術(shù)進行改造與創(chuàng)新，以快速檢驗出食品中存在的有害物質(zhì)，并采取合理的措施進行整治。此外，還應對這些食品的生產(chǎn)、加工和運輸全過程進行監(jiān)督與管理，引進更多專業(yè)型人才，為食品安全檢驗機構(gòu)增添更多新鮮的血液，不斷提高食品安全檢驗工作的質(zhì)量和效率。

3化學檢測技術(shù)的具體應用情況

如今，我國已經(jīng)研發(fā)出了多種化學檢測技術(shù)，并且在食品安全檢驗中得到了較為廣泛的應用。其中，生物檢測技術(shù)、色譜檢測技術(shù)和光譜檢測技術(shù)的使用頻率較高。

3.1生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)可運用于食品安全檢測中的各個環(huán)節(jié)，如：品質(zhì)檢測、質(zhì)量檢測等，通過對檢測結(jié)果的分析，可實現(xiàn)對食物的綜合檢測，與以往的食品檢驗工作流程相比，生物檢測技術(shù)實際操作更加簡單，大大減輕了食品檢測人員的工作壓力，可節(jié)省出大量的時間和精力。此外，這種食品檢測方法成本較低，深受檢測人員的喜愛。通常情況下，其在食品安全實際檢測當中的應用，可主要分為2方面：①在免疫法的應用下，可對食品蛋白質(zhì)成分進行檢測，通過對檢測結(jié)果的分析，能更加清晰的看出蛋白質(zhì)的構(gòu)成情況。②利用酶的功能原理，使用酶檢測技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品中的化學成分進行檢驗，該檢驗方法操作簡單，被多數(shù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者使用。

3.2色譜檢測技術(shù)

在食品安全檢測工作當中，除了生物檢測技術(shù)外，色譜檢測技術(shù)也能實現(xiàn)對食品化學成分的檢驗。該技術(shù)可識別出食品中的多種成分，主要包括有害物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)兩大方面，如：維生素、食品添加劑、氨基酸等。考慮到部分食品生產(chǎn)商為了延長食品的保質(zhì)期限，故意加大食品添加劑的使用劑量。雖然，在食物表面和口感上來看，與其他正常食品沒有太大差別，但這種食品一旦被人體吸收，容易引發(fā)各種疾病，對人們的身體健康造成傷害。為此，在使用色譜檢測技術(shù)進行檢測時，檢測人員應使用正確的操作方法。此外，為了提高檢測人員的工作效率，在最短的時間內(nèi)檢測出食品中化學物質(zhì)的含量，也可使用氣相色譜技術(shù)，但該技術(shù)的應用范圍較小，主要作用于農(nóng)藥殘留量的檢測當中。

3.3光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)可實現(xiàn)對某化學成分的專一檢測，熒光分析方法，能夠檢測出食品中的痕量元素，這是熒光光譜與原子性熒光結(jié)合使用的效果，在食品安全檢測中得到了較好的運用[3]。此外，近紅外光譜也是光譜檢驗技術(shù)中的一種類型，這種檢測方法具有安全、環(huán)保等優(yōu)勢，在使用過程中，不會對周圍環(huán)境造成污染，檢測結(jié)果的精準性更高。通常情況下，該檢測方法在糧食產(chǎn)品的檢驗中的使用頻率較高。除此之外，與上述的色譜檢測技術(shù)相比，光譜檢測系統(tǒng)還能夠?qū)崿F(xiàn)等離子發(fā)射的檢測要求，通過對檢測結(jié)果的分析，可準確判斷出食品中的污染成分。

4結(jié)語

綜上所述，伴隨著人們安全意識的提高，飲食健康普遍受到了更多人的重視。為此，我國相關(guān)部門應加大對飲食安全的檢測力度，對出現(xiàn)過的食品安全問題進行總結(jié)，采取針對性的合理的整治措施。另外，食品安全檢測人員應提高警惕，合理使用各種化學檢測技術(shù)，對食品中的污染成分和營養(yǎng)成分進行檢測，嚴厲打擊違背國家規(guī)定擅自添加化學添加劑的生產(chǎn)廠商，整頓食品銷售市場，實現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展。

參考文獻：

[1]李書謙，陳福生.快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應用[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準，2007（1）：24-27.

[2]竺強強.食品安全檢測中的化學技術(shù)應用現(xiàn)狀[J].食品安全導刊，2017（12）：99.

[3]張智怡，賈相如.分析化學技術(shù)在食品安全檢測中的應用[J].質(zhì)量探索，2011（12）：38-41.

作者:高宏佳 司偉 裘芳 向東 李沫寒 單位:安徽拓維檢測服務有限公司