前言：尋找寫作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)體系研究，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來(lái)靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、酒店管理專業(yè)教學(xué)體系設(shè)計(jì)依據(jù)
（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)以往的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能勝任酒店會(huì)所等相關(guān)企業(yè)的管理工作，能從事中等酒店職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)、培訓(xùn)和研究策劃、管理等工作的應(yīng)用型人才。但是這種目標(biāo)過于寬泛，通過與各大實(shí)習(xí)酒店的人力資源部經(jīng)理溝通交流，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該細(xì)化，需要根據(jù)學(xué)生個(gè)性及酒店需求進(jìn)行分類，大致可以分為以下三類：1.酒店一線部門管理者（職業(yè)發(fā)展方向?yàn)榍皬d、餐飲、康樂部等各一線部門經(jīng)理或以上級(jí)別）；2.酒店二線部門管理者（職業(yè)發(fā)展方向?yàn)槭袌?chǎng)部、人力資源部、財(cái)務(wù)部等各二線部門經(jīng)理或以上級(jí)別）；3.酒店或其他相關(guān)行業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作者（職業(yè)發(fā)展方向?yàn)榫频暝O(shè)計(jì)、策劃或酒店管理公司管理者）。整體而言，學(xué)生畢業(yè)時(shí)，應(yīng)該成為服務(wù)技能熟練、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力強(qiáng)，具有國(guó)際視野的酒店行業(yè)從業(yè)人員。
（二）學(xué)科體系構(gòu)建
酒店管理本科專業(yè)不僅需要為酒店行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，還需要在科研等各個(gè)方面支持酒店行業(yè)的發(fā)展。因而，在教學(xué)體系中，也需要體現(xiàn)行業(yè)前沿性、動(dòng)態(tài)性，專業(yè)教師的研究方向需要具有實(shí)用性，突出教學(xué)改革。
（三）人才發(fā)展自身需求
人才培養(yǎng)目標(biāo)涵蓋了不同性格特質(zhì)的學(xué)生，三種不同類別的培養(yǎng)目標(biāo)，有助于打破學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)認(rèn)知的迷茫性。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)科體系，酒店管理專業(yè)學(xué)生可以在充分考慮自身個(gè)性的基礎(chǔ)上，依據(jù)分級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)，選擇自身未來(lái)的發(fā)展方向，避免了實(shí)習(xí)選擇的盲從性。
二、酒店管理專業(yè)從業(yè)人員要求
（一）從業(yè)人員素質(zhì)要求
根據(jù)與開元集團(tuán)、上海亞灣酒店管理公司、杭州勵(lì)駿酒店等人資經(jīng)理的交談，對(duì)于酒店從業(yè)人員基本素質(zhì)，最為看重的主要是職業(yè)意識(shí)，通過對(duì)歷年在酒店發(fā)展較好的畢業(yè)生進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這批學(xué)生有兩個(gè)明顯特質(zhì)：一是具備極好的職業(yè)素養(yǎng)，如自動(dòng)自發(fā)能力強(qiáng)，職場(chǎng)態(tài)度堅(jiān)定；二是學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。學(xué)生在校期間一方面需要專職教師從職業(yè)道德素質(zhì)、服務(wù)心理素質(zhì)等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，另一方面需要系部通過各種素質(zhì)拓展活動(dòng)從氛圍熏陶方面提升學(xué)生的文化知識(shí)、旅游知識(shí)以及酒店業(yè)務(wù)知識(shí)。
（二）從業(yè)人員能力要求
通過實(shí)習(xí)期間優(yōu)秀學(xué)生與一般學(xué)生的對(duì)比分析，酒店方青睞語(yǔ)言表達(dá)能力、社會(huì)交際能力、協(xié)調(diào)溝通能力、靈活應(yīng)變能力較強(qiáng)的學(xué)生，而這些學(xué)生對(duì)于未來(lái)在酒店繼續(xù)從業(yè)的意愿度也更高。因而，酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中的課程設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)等方面應(yīng)該以這些能力的提升為突破點(diǎn)，培養(yǎng)具有較高情商的酒店從業(yè)人員。
（三）從業(yè)人員技術(shù)要求
應(yīng)用型大學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)做合一，學(xué)生畢業(yè)后能夠直接從事相關(guān)崗位的工作，一線部門崗位技術(shù)工作是所有的學(xué)生畢業(yè)時(shí)所必須掌握的，如前廳的入住登記、結(jié)賬等基本工作項(xiàng)目；餐廳的對(duì)客服務(wù)、客房的整理清潔等工作，根據(jù)以往的實(shí)習(xí)對(duì)比，大部分同學(xué)經(jīng)歷了四個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)后，能夠掌握這些技術(shù)工作。
（一）落實(shí)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式
我院酒店管理專業(yè)方向根據(jù)自己的辦學(xué)特色和專業(yè)設(shè)置情況主動(dòng)與與旅游行業(yè)用人單位如廣州鳳凰城國(guó)際大酒店、深圳喜來(lái)登、帝豪大酒店、索菲特大酒店、懷化賓館、懷榮賓館等簽訂供需人才訂單，大二學(xué)生進(jìn)行為期4個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，但是從反饋情況來(lái)看，大部分學(xué)生認(rèn)為自己僅僅是簡(jiǎn)單的勞動(dòng)力提供者，專業(yè)技術(shù)含量不高，實(shí)習(xí)效果不佳。自2013年以來(lái)，我院在“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式方面與合作酒店進(jìn)行了深度交流，借鑒了德國(guó)“雙元制”培養(yǎng)模式，“雙元制”模式是學(xué)校與企業(yè)分工協(xié)作，以企業(yè)為主,理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的一種成功的職教模式[1]。我院與用人單位共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)用人單位的需求適時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)人才定向培養(yǎng)。如酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期由4個(gè)月改為6個(gè)月實(shí)習(xí)（11月份--來(lái)年5月份），橫跨第五學(xué)期的11、12月份及第六學(xué)期的3、4月份，這樣既能有效的保障教學(xué)內(nèi)容的完成，又能解決酒店春節(jié)用工荒的瓶頸。在這樣的培養(yǎng)模式下，學(xué)生能夠明確自身未來(lái)發(fā)展方向，酒店方也為他們量身定做了職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，雙方滿意度均得到提升。
（二）開展“情景化”教學(xué)
“情景化教學(xué)”和“主題化教學(xué)”凸顯了教學(xué)過程和酒店工作流程的一致性[2]。自2013年以來(lái)，學(xué)院專門開辟了案例教學(xué)討論會(huì)，每屆學(xué)生實(shí)習(xí)歸來(lái)后，都與下一屆的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)交流分享會(huì)，分享酒店工作心得，這種教學(xué)方法使得學(xué)生能夠客觀的感知未來(lái)的工作，降低實(shí)習(xí)期望值，從而提升未來(lái)工作滿意度。對(duì)學(xué)生的教學(xué)以引導(dǎo)為主，改變以往教師講為主的狀態(tài)，教師通過案例分析、小組討論、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等各種方式加深學(xué)生對(duì)課程的理解。如《餐飲管理》的課堂教學(xué)注重實(shí)踐操作能力，為了使得學(xué)生在酒店專業(yè)見習(xí)中，就能在崗位上順利工作，課程授課教師依據(jù)各類大賽的經(jīng)驗(yàn)，以及擔(dān)任酒店服務(wù)技能大賽評(píng)委的經(jīng)驗(yàn)，以酒店服務(wù)人員的要求來(lái)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力進(jìn)行考核，能夠使得學(xué)生學(xué)有所用，為日后的全國(guó)飯店服務(wù)技能大賽及酒店見習(xí)實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
（三）實(shí)施“課程體系教學(xué)包”
我院在課程體系構(gòu)建上，以三位一體人才培養(yǎng)模式宗旨，把課程體系為了理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、校園文化活動(dòng)三個(gè)層次。理論教學(xué)又分為公共能力模塊、專業(yè)能力模塊和發(fā)展能力模塊。實(shí)踐教學(xué)又分為課內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，既有實(shí)踐操作的內(nèi)容，也有實(shí)踐研究部分。但是從與國(guó)外洛桑學(xué)院、美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)的一些課程體系對(duì)比而言，我院的課程體系設(shè)計(jì)還存在著一些漏洞，需要實(shí)施適應(yīng)酒店教育發(fā)展規(guī)律和酒店行業(yè)需求的“課程體系教學(xué)包”。“康奈爾模式”與“洛桑模式”廣泛影響著世界各國(guó)的酒店教育，在人才培養(yǎng)、教育理念、人才培訓(xùn)方面有著自己的獨(dú)到之處。我院酒店管理專業(yè)核心課程主要有旅游學(xué)概論、酒店管理概論、現(xiàn)代服務(wù)管理、酒店餐飲管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店前廳與客房管理、酒店公關(guān)禮儀、酒店商務(wù)英語(yǔ)、酒店品牌建設(shè)與管理等，整體而言這些課程數(shù)量較少，且缺乏明確的指向性。教學(xué)課程體系包應(yīng)該包含通識(shí)教育、商業(yè)教育、旅游教育、經(jīng)驗(yàn)教育四個(gè)方面的內(nèi)容，涵蓋理論課、實(shí)踐課、語(yǔ)言課三個(gè)層次。目前的教學(xué)計(jì)劃中，通識(shí)課比重過大，實(shí)踐類經(jīng)驗(yàn)教育課比重較小，專業(yè)課程的細(xì)化程度不夠，管理類別專業(yè)課較少，如組織行為學(xué)、收益管理、管理溝通等管理類重要課程在教學(xué)計(jì)劃中沒有體現(xiàn)。
（四）深化“實(shí)踐教學(xué)”
深化實(shí)踐教學(xué)需要不斷更新教育觀念和管理理念，堅(jiān)持實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)并重的原則，按照“專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、酒店實(shí)習(xí)”三個(gè)層次來(lái)構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，尤其關(guān)注學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)階段。第一，實(shí)習(xí)酒店品牌選擇高端化、多元化；教師引導(dǎo)為輔，學(xué)生自主選擇為主。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備過程中，專業(yè)教師介入對(duì)用工單位的選擇，最終由學(xué)生自主選擇的方式，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)前，對(duì)于即將實(shí)習(xí)的酒店有比較多的認(rèn)知，也抱著對(duì)自己的選擇負(fù)責(zé)任的態(tài)度，為實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行奠定了良好的前期基礎(chǔ)。第二，實(shí)習(xí)期間，專業(yè)教師多樣化干預(yù)指導(dǎo)，弱化實(shí)習(xí)不滿意因素。在實(shí)習(xí)過程中，專業(yè)指導(dǎo)教師建立以實(shí)習(xí)酒店為單位的實(shí)習(xí)生QQ群，在每個(gè)實(shí)習(xí)酒店委派一名實(shí)習(xí)生領(lǐng)隊(duì)，及時(shí)匯報(bào)實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，專業(yè)老師能夠根據(jù)實(shí)習(xí)生在群里面的發(fā)言以及QQ動(dòng)態(tài)，第一時(shí)間掌握學(xué)生實(shí)習(xí)期間的心理，及時(shí)引導(dǎo)及處理與酒店方的問題，弱化實(shí)習(xí)不滿意因素。第三，實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)肯定，跟進(jìn)職業(yè)生涯指導(dǎo)。專業(yè)教師要求實(shí)習(xí)酒店人力資源部門根據(jù)部門意見對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行一個(gè)客觀評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)由酒店人力資源部直接發(fā)郵件給專業(yè)教師，專業(yè)教師根據(jù)實(shí)習(xí)酒店的評(píng)價(jià)，在本學(xué)期的某些相關(guān)課程成績(jī)方面予以體現(xiàn)，這種方式一方面體現(xiàn)了酒店及學(xué)校對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)的重視程度。另一方面，部分酒店對(duì)于實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生直接發(fā)出了拿到畢業(yè)證后來(lái)酒店工作的邀請(qǐng)函，這在某種程度上也極大的肯定了實(shí)習(xí)生的工作，為他們的就業(yè)提供了很好的平臺(tái)。專業(yè)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)回來(lái)后，及時(shí)肯定部分表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，建立學(xué)習(xí)型組織，舉行實(shí)習(xí)交流分享會(huì)，跟進(jìn)職業(yè)生涯指導(dǎo)。
作者：袁敏 單位：懷化學(xué)院商學(xué)系
