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高鐵游客對(duì)武漢餐飲經(jīng)濟(jì)的影響

1.游客數(shù)量增多，刺激餐飲消費(fèi)增加

武漢蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)給餐飲業(yè)帶來(lái)了勃勃生機(jī)。2012年的高鐵游客已經(jīng)過(guò)億，例如武漢的東湖、黃鶴樓以及紅色博物館等旅游景點(diǎn)每天接待游客達(dá)到上萬(wàn)人次，五一、十一黃金周人數(shù)更多。武漢的高鐵游客比2011年同比增長(zhǎng)了36.2%,游客數(shù)量驚人，并呈現(xiàn)每年上漲的趨勢(shì)。這些游客到達(dá)武漢旅游，避免不了要品嘗武漢的美食、街邊小吃、特色飲品等等。例如赫赫有名的小龍蝦、武昌魚(yú)、臭豆腐、蓮花藕、漢幫菜等，漢口解放大道的東坡肉、風(fēng)行的鴨脖子、吉慶街的小田螺，還有漢口中山大道的小吃，如春卷、四季美湯包都是旅游者的最?lèi)?ài)。浩浩蕩蕩的旅游人群涌入武漢街頭的時(shí)候，各大餐飲飯店和街頭小吃部的客人也爭(zhēng)相爆滿，武漢美食讓游客們流連忘返。而飲品類(lèi)最受歡迎的當(dāng)屬武漢的茶莊，湖北是中國(guó)最重要的產(chǎn)茶基地，各大名茶匯聚在武漢，高鐵游客的到來(lái)增加了他們?cè)诓枨f的消費(fèi)，有的品茶后還要特地買(mǎi)些當(dāng)?shù)孛枳鳛槁糜渭o(jì)念。茶水消費(fèi)占據(jù)了武漢高鐵游客飲品類(lèi)消費(fèi)的75%。調(diào)查顯示，2012年五一期間，武漢的高鐵游客人均餐飲消費(fèi)在100-500元/天。可見(jiàn)，高鐵游客數(shù)量的增多，直接刺激著武漢餐飲消費(fèi)的增加。

2.游客口味各有千秋，促進(jìn)餐飲類(lèi)型的增多

高鐵的出現(xiàn)，方便了各地的游客出行，不僅有本國(guó)南北方的游客，也有不少?lài)?guó)外的游客到來(lái)，不同地域的游客對(duì)于餐飲的口味需求不同。例如，本國(guó)北方的游客大多偏好煮、蒸、燉菜，偏愛(ài)東北菜系；南方的游客有的喜愛(ài)甜食，有的喜好辣點(diǎn)的飯菜，國(guó)外的游客習(xí)慣西餐。來(lái)武漢的游客在飲品上，喜茶居多，其次是武漢的酒，占據(jù)了飲品類(lèi)消費(fèi)的六成以上。當(dāng)然，也有的游客是為了品嘗與眾不同的口味而來(lái)的。游客口味的眾多，各有千秋，這就促進(jìn)了武漢地區(qū)餐飲業(yè)在飯菜飲品口味上的調(diào)整，目前的餐飲行業(yè)來(lái)看，已經(jīng)基本囊括了各色菜系，中西餐種類(lèi)多樣，游客們有很大的選擇余地。有的餐廳同時(shí)提供多種菜系供客人選擇，力求吸引更多的游客駐足品嘗；有的餐廳只專(zhuān)營(yíng)一類(lèi)菜系，求專(zhuān)一發(fā)展，把餐飲做精、做到極致也是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。大飯店的環(huán)境優(yōu)雅、整潔，適合高消費(fèi)和共同進(jìn)餐者多的游客們，街頭小吃鋪?zhàn)与m然擁擠，但極具當(dāng)?shù)靥厣称穬r(jià)格低廉，適合低消費(fèi)人群和品嘗特色飲食的游客們。近年來(lái)，為迎合游客們的需要，有的餐飲店鋪還推出了DIY餐飲系列，讓游客自己動(dòng)手制作，配以當(dāng)?shù)卣诘闹谱鞣椒ㄖ笇?dǎo)，讓顧客享受到自己制作美味的樂(lè)趣。總之，游客的需求多，武漢餐飲的類(lèi)型也會(huì)隨之增多。

3.經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)加速了行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)

高鐵旅游業(yè)的快速發(fā)展，拉動(dòng)了武漢餐飲業(yè)的消費(fèi)能力。眾多游客是餐飲消費(fèi)的巨大客戶(hù)群體，餐飲行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也由此產(chǎn)生了。為了適應(yīng)客戶(hù)的需求，吸引客戶(hù)駐足，餐飲商家利用各種宣傳與促銷(xiāo)手段招攬顧客，甚至有的商家不惜降低菜品價(jià)格，薄利多銷(xiāo)。很多商家也很懂得經(jīng)營(yíng)之道，跟旅游公司和各大網(wǎng)站合作，宣傳菜系的同時(shí)也推出團(tuán)購(gòu)價(jià)吸引各地游客的預(yù)定。還有的商家贈(zèng)送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)等旅游紀(jì)念品，為的是擴(kuò)大自己菜品的宣傳范圍，吸引回頭客。在眾多商家的競(jìng)爭(zhēng)中，肯定有盈利多的，也有虧本的，武漢餐飲行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇，而如何迎合游客口味，吸引游客成為眾多商家的經(jīng)營(yíng)主旨。這種競(jìng)爭(zhēng)間接地刺激了商家對(duì)菜品的不斷創(chuàng)新和研發(fā)，督促各商家維持正常價(jià)格，防止高價(jià)壟斷的產(chǎn)生。這種商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)總體來(lái)看利大于弊，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)濟(jì)的飛快發(fā)展。

如何在高鐵機(jī)遇下促進(jìn)武漢餐飲業(yè)的健康發(fā)展

1.餐飲行業(yè)要規(guī)范管理、文明經(jīng)商

武漢餐飲商家隨著高鐵游客的增多而不斷增加，這就要求當(dāng)?shù)氐墓ど坦芾聿块T(mén)對(duì)餐飲行業(yè)加大管理力度，規(guī)范餐飲行業(yè)的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)餐飲店鋪的食材進(jìn)行認(rèn)真的檢查，保證食材無(wú)毒、無(wú)害、干凈、新鮮，保證餐飲環(huán)境的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)于每個(gè)商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)許可證的辦理過(guò)程都要認(rèn)真審核、跟蹤，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證的商家嚴(yán)令禁止經(jīng)營(yíng)。防疫部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)餐飲飯店的防疫檢查與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)通告，并盡快解決。對(duì)于非法食用國(guó)家保護(hù)動(dòng)植物的商家要嚴(yán)厲打擊。此外，各商家也要文明經(jīng)商，不要利欲熏心，嚴(yán)格按照國(guó)家和當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)管理規(guī)定合法經(jīng)營(yíng)，這樣才能長(zhǎng)久穩(wěn)定地不斷完善武漢餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2.提高服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格合理

高鐵游客的不斷增多，要求各大餐飲店鋪應(yīng)加大服務(wù)力度，提高服務(wù)質(zhì)量，真正做到顧客是上帝的經(jīng)營(yíng)宗旨。對(duì)于飯店的服務(wù)員要定期培訓(xùn)，指導(dǎo)其文明服務(wù)、禮讓顧客。五星級(jí)以上的酒店由于具備餐飲功能，而游客已經(jīng)投入了五星級(jí)的消費(fèi)，所以一定要讓顧客享受到五星級(jí)的服務(wù)，在餐飲環(huán)境、衛(wèi)生，特別是服務(wù)質(zhì)量方面一定要加強(qiáng)，微笑服務(wù)，讓客戶(hù)滿意。此外，不能因?yàn)槲錆h高鐵游客的增多，為增加經(jīng)濟(jì)效益而隨意加價(jià)，或抬高單價(jià)，這些都是不符合物價(jià)管理規(guī)定的做法，應(yīng)嚴(yán)厲打擊和杜絕。提高服務(wù)質(zhì)量、保障游客權(quán)益是武漢餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要策略。

3.不斷研究創(chuàng)新菜品和管理方式

任何事物如果沒(méi)有創(chuàng)新，不能推陳出新，就只能裹足不前，勢(shì)必會(huì)被社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)所淘汰。餐飲行業(yè)也是如此。每一樣菜品、每一種飲品都不能固守之前的品味與風(fēng)格，應(yīng)嘗試變換，創(chuàng)新口味，而調(diào)換飲食搭配、創(chuàng)新管理方式等都是餐飲行業(yè)的創(chuàng)新之路。例如，武漢老會(huì)賓酒樓的“葵花豆腐”在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，摻入蝦仁、火腿等調(diào)配口味，受到很多游客的歡迎。漢口的云鶴酒樓近年來(lái)也創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理手段，一改看菜譜點(diǎn)菜的傳統(tǒng)方式，讓客戶(hù)看到新鮮的活魚(yú)、新鮮的蔬菜菜系的樣品，然后選擇菜譜，甚至可以到品嘗區(qū)進(jìn)行品嘗后再進(jìn)行點(diǎn)菜，美味的飲食與優(yōu)良先進(jìn)的管理理念吸引了無(wú)數(shù)游客；在組織管理上，該酒樓一改傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，也規(guī)范了嚴(yán)格的體系，如下圖所示(圖略)。這些都是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新的結(jié)果。總之，高鐵的速度拉近了人們對(duì)旅游區(qū)的心理距離，增加了游客們?cè)诓惋嬌系南M(fèi)力度。國(guó)家和政府應(yīng)該規(guī)范旅游與餐飲行業(yè)的管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)禁商販鉆空子，損害游客利益。同時(shí)，各商家也要從自身做起，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新管理方式和自己的食品種類(lèi)，這樣才能保證餐飲行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

本文作者：王全利 單位：武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院