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作者：江學(xué)海 朱速松 張大雙 周維佳 羅德強(qiáng) 單位：貴州省水稻研究所

1材料與方法

1．1供試材料1）以金優(yōu)785、香兩優(yōu)875、黔優(yōu)388、奇優(yōu)894和竹優(yōu)7號為供試品種，5個品種均屬雜交秈稻，生育期165d左右。供試品種均由貴州省水稻研究所提供。2）目前白酒生產(chǎn)上常用的稻殼樣品（作對照CK），由白酒生產(chǎn)廠家提供。

1．2試驗方法

1．2．1試驗時間與試驗地概況栽培模式試驗于2010—2011年在仁懷市茅臺鎮(zhèn)中華村、遵義市紅花崗區(qū)金鼎山鎮(zhèn)進(jìn)行，品種比較試驗于2009—2010年在貴陽市小河區(qū)進(jìn)行。生態(tài)安全栽培技術(shù)檢驗于2011年在綏陽等地進(jìn)行。試驗地前茬為油菜，土壤肥力中等，質(zhì)地黏性。

1．2．2不同栽培技術(shù)比較1）試驗設(shè)計。試驗設(shè)置2種處理，即常規(guī)栽培（處理T）與安全栽培（處理E）模式；以金優(yōu)785、兩優(yōu)875作試材，采用大區(qū)試驗，每塊田種植面積667m2以上。2）栽培管理（詳見表1）。

1．2．3優(yōu)質(zhì)稻殼品種選擇以金優(yōu)785、香兩優(yōu)875、黔優(yōu)388、奇優(yōu)894和竹優(yōu)7號為供試品種，以生產(chǎn)企業(yè)提供稻殼為對照（CK），采用安全生態(tài)栽培模式種植，通過常規(guī)出糙機(jī)加工獲取稻殼，與目前白酒生產(chǎn)企業(yè)所用輔料稻殼進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)，即容積重和稻殼完整率的比較，篩選出優(yōu)質(zhì)的品種。

1．3測試內(nèi)容在成熟期分別調(diào)查2種栽培模式下各雜交秈稻品種的產(chǎn)量構(gòu)成；谷粒在曬干簸凈后（含水量13．5％左右）經(jīng)過機(jī)械脫殼（貴州省水稻工程技術(shù)研究中心進(jìn)行），測定生態(tài)安全栽培模式的稻殼容積重、稻殼完整率。應(yīng)用軟件Excel　2003進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，應(yīng)用Dps7．5統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)t檢驗、方差與多重比較、相關(guān)性分析。

2結(jié)果與分析

2．1產(chǎn)量與產(chǎn)量構(gòu)成從表2可見，采用生態(tài)安全栽培技術(shù)種植的金優(yōu)785和香兩優(yōu)875均比傳統(tǒng)栽培的顯著增產(chǎn)，其中，2個品種的產(chǎn)量構(gòu)成中有效穗、穗粒數(shù)和結(jié)實率均顯著高于傳統(tǒng)栽培技術(shù)，而千粒重的差異不顯著。

2．2稻殼的形態(tài)物理指標(biāo)1）容積重。容積重是衡量稻殼在釀酒中填充效果的重要指標(biāo)，容積重越小，表明，單位質(zhì)量稻殼的填充空間越大，通氣狀態(tài)越好，利于釀酒糧食原料的發(fā)酵與蒸餾。從表3可見，參試的5個品種除竹優(yōu)7號外，其他品種的容積重均顯著低于對照，具有較好的填充通氣特性。　　2）完整殼率。完整殼率也是衡量稻殼填充效果的重要指標(biāo)，完整殼率越高，降低秕谷殼與破損稻殼的空間占據(jù)量，從而增加稻殼的填充通氣效果越好。從表3可見，參試的5個品種中，黔優(yōu)388和金優(yōu)785完整殼率顯著高于對照，而竹優(yōu)7號、香兩優(yōu)875的和奇優(yōu)894與對照的差異不顯著。3）稻殼物理指標(biāo)與各農(nóng)藝性狀的相關(guān)性。從表4可見，稻殼的容積重與結(jié)實率、千粒重呈顯著負(fù)相關(guān)，完整殼率與結(jié)實率、千粒重呈顯著正相關(guān)，品種的結(jié)實率、千粒重是影響容積重、完整殼率的重要鑒定指標(biāo)。

2．3生態(tài)安全栽培技術(shù)應(yīng)用效果從在綏陽縣進(jìn)行的生態(tài)安全栽培技術(shù)示范的產(chǎn)量（表5）看，適宜釀酒工藝且具有較好形態(tài)和物理性狀的釀酒用輔料稻殼品種有香兩優(yōu)875、奇優(yōu)894、金優(yōu)785和黔優(yōu)388，通過進(jìn)行生態(tài)安全栽培技術(shù)示范試驗，產(chǎn)量均達(dá)10t／hm2以上。

3小結(jié)

3．1釀酒用稻殼品種的選擇1）釀酒對稻殼有特殊的要求，稻殼容積重和完整殼率是其主要的鑒別形態(tài)物理指標(biāo)。研究結(jié)果表明，容積重與結(jié)實率、千粒重呈顯著的負(fù)相關(guān)，完整殼率與結(jié)實率和千粒重呈顯著正相關(guān)，高結(jié)實率、千粒重大的品種具有較小的容積重與較高的完整殼率，能夠獲取良好的通氣工藝效果。根據(jù)釀酒工藝的要求，白酒企業(yè)宜選擇千粒重較大、結(jié)實率高的品種，以保證釀酒的質(zhì)量。目前，生產(chǎn)上可選擇黔優(yōu)388、金優(yōu)785等品種。2）該試驗對各品種的重要物理指標(biāo)進(jìn)行了分析，而稻殼化學(xué)成分中含有的多縮戊糖和果膠質(zhì)，在釀酒過程中可生成不同濃度的糠醛和甲醇等物質(zhì)［6］，致使品種間產(chǎn)生異雜味和有害物質(zhì)存在差異，還需要做進(jìn)一步的研究。

3．2配套安全栽培技術(shù)稻殼作為重要的釀酒輔料，衛(wèi)生安全性直接與產(chǎn)酒的品質(zhì)相關(guān)，在種植技術(shù)上，主要是減少化肥、農(nóng)藥的施用，增加有機(jī)肥用量，構(gòu)建少病低蟲的群體，提高稻殼的品質(zhì)。提出的安全栽培技術(shù)要求介于無公害［7］與有機(jī)栽培技術(shù)［8］之間，在保證品質(zhì)的同時，提高生物產(chǎn)量，其栽培技術(shù)要點是：1）旱育秧。苗床選擇冬閑田，在上季作物收獲后，冬翻上肥，凍融熟化床土，播前30d，對秧床施用腐熟有機(jī)肥培肥苗床。2）中苗移栽（秧齡5葉左右）。提高分蘗成穗，調(diào)整適宜密度，16．5萬～19．5萬／hm2，增加行距（行距30～36cm）以減少紋枯病、稻縱卷葉螟的危害；肥水管理中，增加有機(jī)肥用量，施用9　000kg／hm2沼液（牛糞與豬糞沼液）作底肥，移栽后7d施用尿素75kg／hm2，葉齡倒4葉期施用尿素150kg／hm2作穗肥，全生育期共施用化學(xué)氮103．5kg／hm2，比傳統(tǒng)技術(shù)降低39．5％的施用量。3）病蟲害防治。主要采用調(diào)整密度、合理灌水、及時中耕除草等農(nóng)藝措施預(yù)防病蟲害發(fā)生，減少化學(xué)防治用藥次數(shù)，在防治關(guān)鍵期采用生物藥劑噴施。生物藥劑主要有：用1．8％阿維菌素和25％噻嗪酮防治稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟等蟲害；應(yīng)用稻瘟康等生物殺菌劑防治稻瘟病、紋枯病等病害。