前言：尋找寫(xiě)作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的少數(shù)名族飲食文化2篇，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來(lái)靈感，歡迎大家閱讀并分享。

（一）

一、延邊朝鮮族飲食文化概況

延邊州朝鮮族的大米經(jīng)歷了數(shù)百年的歷史洗禮，在歷史的長(zhǎng)河中，大米的主食地位沒(méi)有發(fā)生任何改變。延邊朝鮮族人們?cè)谥蟠竺讜r(shí)的用火和用水以及用的器具也很有講究，這些都是延邊州朝鮮族特有的文化。作為旅游資源，延邊州的大米很受旅游者的歡迎，旅游者不僅可以觀賞延邊的大米種植稻田，還可以了解延邊的大米制作過(guò)程，享受大米的清香美味。朝鮮族的飲食文化還包括飲酒、面條以及飲食禮儀等。延邊州的朝鮮人民自古就喜歡飲酒。延邊的酒主要是民間制作的白酒，這種酒度數(shù)不高。在延邊州，人們逢年過(guò)節(jié)都要飲酒以慶祝。延邊除了白酒外還有米酒和清酒等等。延邊的面條具有鮮明的朝鮮族氣息，其用料十分講究，延邊的面條爽口清香，在延邊人民看來(lái)，食用面條可以長(zhǎng)壽，這也是一種特色的文化。延邊的飲食禮儀文化在延邊旅游開(kāi)發(fā)中有重要的地位。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和積累，延邊朝鮮族的禮儀文化具有鮮明的民族特色。在飲食過(guò)程中，很注重用餐的禮儀。尊老愛(ài)幼是用餐禮儀的基本。同時(shí)，餐具的擺放以及用餐者的座位都十分的講究。

二、延邊朝鮮族飲食文化特征

崇尚五色是延邊州朝鮮族的飲食文化特色之一。其講究菜色和料理的五色之美，在菜的搭配中強(qiáng)調(diào)視覺(jué)美。例如，延邊朝鮮族在冷面的搭配上以蕎麥作為主要的原料，然后再加以雞蛋、黃瓜等進(jìn)行配料。飯稻羹魚(yú)。延邊州的主要主食是稻米，在日常生活中，人們食用主食的同時(shí)對(duì)水產(chǎn)食品也十分偏好。朝鮮族人對(duì)明太魚(yú)十分偏好，平常生活中食用頗多。關(guān)于明太魚(yú)的傳說(shuō)也十分多，這為延邊朝鮮族飲食文化增添了傳奇色彩。綠色食品豐富。朝鮮族食用的山珍海味主要是自然中的野菜和野禽。這些食品既天然，同時(shí)還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這主要是因?yàn)檠舆呏莸牡乩砦恢檬謨?yōu)越。延邊州的土壤肥沃，陽(yáng)光充足為野生食品的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，這是很多地區(qū)所無(wú)法比擬的。朝鮮族豐富的綠色食品迎合了旅游者的需求，在對(duì)綠色食品十分關(guān)注的今天，其綠色食品豐富了飲食文化的內(nèi)涵，使得朝鮮的飲食更具特色的發(fā)展前景。

三、延邊飲食文化與旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)作用

延邊獨(dú)具特色的飲食文化和旅游業(yè)的結(jié)合，為延邊朝鮮族開(kāi)發(fā)新的旅游產(chǎn)品，形成特色的經(jīng)濟(jì)文化具有重要意義。飲食文化在旅游業(yè)中的滲透主要表現(xiàn)在飲食服務(wù)等方面。

1、飲食消費(fèi)與旅游活動(dòng)

在旅游過(guò)程中，飲食是不可缺少的。旅游者在延邊旅游時(shí)的飲食活動(dòng)對(duì)于延邊旅游餐飲的帶動(dòng)影響十分大。旅游餐飲業(yè)在旅游活動(dòng)中的地位也越來(lái)越重要。旅游者在延邊旅游除了可以享受美好的風(fēng)景，其享受延邊的美味飲食也是必要的旅游活動(dòng)。延邊特色的飲食文化吸引了眾多的旅游者，旅游者在飲食上的消費(fèi)在整個(gè)旅游活動(dòng)中的消費(fèi)所占比例也越來(lái)越大。而消費(fèi)的增加是促進(jìn)延邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。

2、飲食文化的經(jīng)濟(jì)功能

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活的提高，人們的旅游活動(dòng)成為了必要，同時(shí)，人們對(duì)飲食的要求也隨之提高。延邊朝鮮族的綠色食品是吸引眾多游客的重要部分。延邊朝鮮族注重食品的醫(yī)療保健為延邊的飲食文化和旅游業(yè)提供了新的開(kāi)發(fā)契機(jī)。延邊州朝鮮人們利用本族的特色飲食和綠色食品從事餐飲業(yè)，出售各種小吃等一系列活動(dòng)，不僅提高了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钏罚岣呓?jīng)濟(jì)效益，還為延邊州解決了就業(yè)問(wèn)題。

3、餐飲消費(fèi)影響旅游質(zhì)量

影響旅游質(zhì)量的因素有很多，人們旅游是為了吃好、玩好，享受生活，吃好是旅游享受的前提。因此，餐飲業(yè)在發(fā)展旅游業(yè)中成為了判定旅游體驗(yàn)質(zhì)量的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。游客和飲食的過(guò)程中會(huì)互相交流，通過(guò)對(duì)飲食的評(píng)價(jià)作出整個(gè)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。延邊的美味食品讓更多的游客得到滿(mǎn)足，這樣才能提高旅游產(chǎn)品的滿(mǎn)意度，實(shí)現(xiàn)其旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展。延邊州朝鮮族的副食是以泡菜和湯為主。湯是朝鮮族的生活比需，而且延邊州朝鮮族的湯的種類(lèi)十分多，在眾多的湯類(lèi)中，最受人們喜愛(ài)得就是大醬湯和狗肉湯。朝鮮族的飲食招牌菜：泡菜。朝鮮族泡菜具有獨(dú)特的制備工藝，他們一般選擇能夠長(zhǎng)時(shí)間存放發(fā)酵的新鮮蔬菜和水果作為泡菜的原料，這些新鮮蔬菜和水果中富含各種維生素，能夠?yàn)槿藗兲峁┏渥愕臓I(yíng)養(yǎng)，并且朝鮮族泡菜還有預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病的功能。朝鮮族在各種節(jié)日宴客中，泡菜是并不可少的一道菜，泡菜是朝鮮族的飲食的必須菜。

四、延邊旅游發(fā)展現(xiàn)狀及措施

盡管延邊擁有十分豐富的旅游資源和獨(dú)具特色的飲食文化，但是在實(shí)際的旅游開(kāi)發(fā)過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題，為了避免這些問(wèn)題影響當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，應(yīng)該及時(shí)的加以解決。首先，延邊的餐飲業(yè)缺少企業(yè)文化。延邊州的民族特色十分明顯，他的飲食文化具有自己獨(dú)特的民族性，近年來(lái)隨著延邊州的經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也取得了顯著的進(jìn)步，但是仍處于起步階段。延邊州沒(méi)有大的餐飲企業(yè)，存在的都是一些小的餐飲業(yè)，他們不能有效的開(kāi)拓市場(chǎng)，容易受到旅游季節(jié)性的影響。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)自己的文化，企業(yè)文化是拓展外地市場(chǎng)重要因素延邊州具有自己的文化優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)應(yīng)該充分發(fā)揮延邊州飲食文化的優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)拓外地市場(chǎng)。目前，延邊的飲食行業(yè)需要不斷地開(kāi)發(fā)和改進(jìn)，通過(guò)宣傳和創(chuàng)新企業(yè)文化，開(kāi)拓省外和海外市場(chǎng)。其次，延邊的旅游業(yè)沒(méi)有真正體現(xiàn)延邊飲食的特色文化。延邊州的旅游經(jīng)濟(jì)一部分是來(lái)自于延邊州的飲食文化的特色，很多游客是奔著延邊州的飲食文化去旅游的，但是當(dāng)?shù)夭](méi)有在旅游業(yè)中突出自己獨(dú)特的飲食文化。對(duì)此，在發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)上，要以旅游興文化，突出特色，把具有特色的飲食文化開(kāi)發(fā)利用。最后，整合飲食文化和旅游工作。餐飲是旅游業(yè)地關(guān)鍵，因此在發(fā)展旅游業(yè)時(shí)要關(guān)注餐飲業(yè)的發(fā)展，讓游客吃出文化，滿(mǎn)足游客的飲食需求。延邊州的旅游業(yè)的相關(guān)企業(yè)，應(yīng)該根據(jù)延邊州飲食文化的特點(diǎn)，將旅游與飲食巧妙的結(jié)合起來(lái)，使得兩者相輔相成，取得最大的利益。利用飲食文化帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，是延邊州獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，朝鮮族旅游業(yè)和飲食文化相結(jié)合，有利于提升延邊州民族文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。延邊州應(yīng)該有效開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)爻r族優(yōu)秀飲食文化的旅游資源，吸引更多游客到延邊州旅游，感受延邊州的飲食文化，促進(jìn)旅游的進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

五、結(jié)論

為了促進(jìn)延邊州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，要充分的發(fā)展該地區(qū)的特色旅游文化，飲食文化作為該地區(qū)的特色文化之一，在旅游業(yè)發(fā)展上的積極作用不可忽視，因此對(duì)于飲食文化和旅游業(yè)發(fā)展的相互關(guān)系要有深刻的認(rèn)識(shí)，只有把飲食文化和旅游業(yè)有機(jī)的結(jié)合，對(duì)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展才能起到積極的促進(jìn)作用。

作者：張敏 單位：吉林延邊大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

（二）

一、喀什維吾爾族傳統(tǒng)飲食文化的典型代表

喀什維吾爾族民眾的民族風(fēng)味食品是豐富多彩、品種齊全、口味地道，其基本原料以牛羊肉、面和米為主。具有典型地方特色的喀什維吾爾族食物當(dāng)屬以下幾種：①馕(Nan)：馕是維吾爾族先民在適應(yīng)新疆干旱自然環(huán)境和綠洲特殊社會(huì)環(huán)境而創(chuàng)造的，它具有攜帶方便、可長(zhǎng)期存放、不變質(zhì)不發(fā)霉而又營(yíng)養(yǎng)豐富等特征。因此，維吾爾族民眾賦予了它神圣內(nèi)涵，使它在娶妻生子、親朋聚會(huì)、歡度節(jié)慶、喪葬祭祀等各種場(chǎng)合上中扮演著十分重要的角色。馕不僅在古代新疆各綠洲普遍食用，而且以“胡餅”為名早在漢代從西域傳入中原并成為中原人喜愛(ài)的食物之—。喀什維吾爾族的早餐必須以馕和茶為主，有時(shí)候晚餐也是如此。馕是用馕炕（Tonur）烤制而成，一般呈圓形。馕多以發(fā)酵的面為主要原料，根據(jù)需要可以加雞蛋、清油、牛奶等和面。面被制成圓形并表面撒有芝麻、洋蔥、糖等佐料之后貼在馕炕烤制。馕的種類(lèi)很多，都因和面和佐料成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱(chēng)不同。喀什維吾爾族民眾在日常生活中使用薄片馕、油馕、窩窩馕、肉馕、旅途專(zhuān)用干馕等20多種。②拉面(La咬ghma咬n)：就其名字而言，“拉面”肯定是以其制作方法而命名的。拉面俗稱(chēng)“拉條子”，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“來(lái)格曼”。拉面是喀什乃至新疆維吾爾族家常主食之一，深受維吾爾族人民喜愛(ài)，是用水和面，拉制而成，呈圓條狀，拌菜吃。如果和面時(shí)加一個(gè)雞蛋，拉面的面更柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。在喀什可以品嘗以羊肉、雞肉、鴿子肉、恰瑪古（蕪菁）做配菜的拉面。③抓飯(Polo)：維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“婆羅”，是維吾爾族飯菜兼?zhèn)洹I(yíng)養(yǎng)豐富的美食。喀什維吾爾民眾俗稱(chēng)抓飯為“飲食品種的帝王”，婚喪嫁娶、待客迎賓、喜慶盛典都離不開(kāi)它。它是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料做成的飯。它將大米的清香、羊肉的咸香、胡蘿卜的甜香、洋蔥的辛香調(diào)和成一種噴香誘人的抓飯香。喀什維吾爾族人們還習(xí)慣在抓飯里放牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋等。維吾爾人有用手吃這種飯的習(xí)俗，故被稱(chēng)為“抓飯”。但進(jìn)餐之前必須洗手，洗手時(shí)講究用精美銅制洗手壺和接水盆。從科學(xué)的角度分析,抓飯的制作科學(xué)合理,五味調(diào)和,極大限度地利用和保存了原料的營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,喀什維吾爾民眾譽(yù)稱(chēng)“十全大補(bǔ)飯”、“男人的佳肴”。④烤肉(Kawap)：烤肉是在塔里木盆地原始居民以及維吾爾族飲食文化史上一種古老的傳統(tǒng)食品。20世紀(jì)90年代新疆考古工作者在南疆且末縣扎滾魯克遺址發(fā)現(xiàn)距今約2800年的一種串在柳枝上的羊肉串,證明新疆是我國(guó)串烤肉食品的故鄉(xiāng),是烤制食品的搖籃。串烤羊肉是維吾爾族最富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，既是街頭的風(fēng)味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴。現(xiàn)在，可以說(shuō)烤羊肉串以它獨(dú)特的風(fēng)味成為風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃。

喀什維吾爾族烤肉的種類(lèi)主要有烤肉串、馕炕烤肉、馕托肉和烤全羊。⑤烤包子(Samsa)：烤包子是維吾爾族喜食的傳統(tǒng)食品之一。烤包子是在馕炕里烤制的，用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成五邊形。餡用牛羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥末、孜然粉(小茴香)、精鹽、胡椒粉等原料適量水拌勻而成。揉好的面用搟面杖搟成直徑15厘米左右的薄皮，放肉餡，將邊角折迭包成五角形，然后貼在馕炕里，十幾分鐘可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。現(xiàn)在，在喀什有餡里適當(dāng)?shù)丶游骷t柿、辣椒而制作的一種烤包子，叫“彩色烤包子”。⑥薄皮包子（Petirmanta）：這種包子的皮很薄，俗稱(chēng)薄皮包子，屬于維吾爾族的餡類(lèi)飯食。其肉餡主要用羊肉丁、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒桑瑢W包好后，放至蒸籠里蒸大約20分鐘可蒸熟。它色白油亮，肉嫩油豐，爽滑可口。喀什維吾爾民眾食用薄皮包子時(shí)一般很少單吃，他們有和馕或抓飯一起食用的習(xí)俗。維吾爾族還有一種風(fēng)味獨(dú)特的薄皮包子叫葫蘆包子，餡用葫蘆、羊肉丁拌少許洋蔥末、精鹽、清油及胡椒粉等佐料。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活的進(jìn)一步改善，喀什維吾爾族民眾發(fā)明了新的食物品種—“彩色包子”。⑦清燉羊肉(Shorpa)：羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)體虛怕冷、腰膝酸軟、腎虧陽(yáng)痿、氣血兩虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。因此，維吾爾民眾款待最尊貴的客人時(shí)總是要宰羊燉肉，表示對(duì)客人的敬重之情。清燉羊肉的基本原料是新鮮羊肉、鹽、洋蔥、恰瑪古、胡蘿卜、西紅柿以及芫荽等。新鮮羊肉有酸性，而恰瑪古有堿性，兩者一起燉煮可以說(shuō)是維吾爾族先民的一大發(fā)明。這樣燉的肉、湯更加鮮美，所以維吾爾族民眾不僅吃羊肉，還要喝其湯。其制作過(guò)程是往鍋里倒足夠的水,放肉后用大火煮，沸后將表面的肉湯沫撈干凈,調(diào)好鹽味再用小火燉40-50分鐘就燉熟。⑧馓子(Sangza)：喀什維吾爾人喜歡在節(jié)假日和款待貴客時(shí)在餐桌中央放置層層擺高的馓子，它象征節(jié)日的氣氛。制作馓子需要面粉、食用油、蛋清、洋蔥、花椒、鹽等原料。先把洋蔥片同花椒一起煮，待水涼后與蛋清、熟油一起用于揉面。然后，把面搓成細(xì)條，放油鍋里炸，用筷子翻炸呈半圓狀，炸至金黃色時(shí)撈出擺放在盤(pán)內(nèi)層層堆起。馓子形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口，放在餐桌上具有裝飾和零食等雙重作用。⑨曲曲兒(Cho咬chüra咬)：考古學(xué)家早在1969年吐魯番阿斯塔那古墓群117號(hào)墓中發(fā)現(xiàn)保存完整的兩粒曲曲兒，說(shuō)明它是深受維吾爾族人們喜愛(ài)并且具有悠久歷史的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。喀什維吾爾族人平時(shí)在家里食用，接待客人時(shí)用于主食之后上桌的美食。制作曲曲兒的原料是面粉、羊肉、洋蔥、胡椒粉、孜然粉、香菜等。先將羊肉和洋蔥切碎，再加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。然后將揉好的面搟成薄片，切成邊長(zhǎng)5厘米的方形片，將肉餡包在面片里。最后將包好的曲曲兒下到煮沸的肉湯里或清湯里煮4-5分鐘，湯里放些香菜末一起出鍋食用。皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，用新鮮羊肉做的曲曲兒風(fēng)味別具特色，十分爽口，趁熱食用容易出汗排毒，是治感冒的方便食物。⑩面肺子和米腸子(O咬pka咬-hesip)：它是維吾爾族民眾用羊肺和羊腸作原料一起制作并食用的飯食，所以合乎其名了。它是制作過(guò)程比較繁雜而且較為費(fèi)時(shí)間的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是待客的佳品。面肺子和米腸子的制作程序是先做面肺子后做米腸子。首先向羊肺內(nèi)注水，清洗肺內(nèi)滯留的血，然后向羊肺里緩慢地灌入面漿、清油、雞蛋等。灌完后要將口縫緊并放在沸水中煮大約1個(gè)小時(shí)就可以。制作米腸子也是跟灌面肺一樣要求技巧和時(shí)間，先將羊腸從內(nèi)向外翻出來(lái)用鹽水洗凈,然后用養(yǎng)肝、羊肉、胡蘿卜、香菜、孜然粉、胡椒粉、米等原料做餡，加水稀釋并灌入場(chǎng)內(nèi)。灌滿(mǎn)后將兩頭扎緊,放在沸水中煮熟。撈出之后切成小塊一起放在大盤(pán)子上大家共享，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特。輯訛輥湯面(ügra咬)：是維吾爾族日常生活中品種較多的面食，最具特色的是銀絲面或雞蛋面。其原料是面粉、雞蛋、羊肉或牛肉、恰瑪古、西紅柿、香菜等，揉面時(shí)要加雞蛋，這樣搟薄后切成的面絲又細(xì)又勁，不會(huì)煮爛。先煮一些連骨羊肉做湯，再放切成小塊的恰瑪古，調(diào)好鹽味再煮10分鐘后將面絲放入。面一般要煮2-3分鐘,再放香菜末就可以出鍋食用。這種湯面可口，容易消化，能消除疲勞，喀什維吾爾族民眾用它迎接遠(yuǎn)道而來(lái)的親朋好友。輰訛輥玉米面粥(Umach)：喀什維吾爾族日常面食之一，特別是在冬季的早餐。一般將連骨羊肉切成塊煮成肉湯，并放一些切成小塊的恰瑪古，然后一邊慢慢地撒入玉米面，一邊用筷子攪拌，等到濃度達(dá)到適當(dāng)?shù)臅r(shí)候就停止撒面，再煮十分鐘左右就熟。這種粥容易消化，能增進(jìn)食欲、降血壓、降血脂，是一種健康食物。

二、喀什維吾爾人的傳統(tǒng)副食及其發(fā)展

喀什維吾爾人乃至整個(gè)維吾爾族傳統(tǒng)的副食類(lèi)主要包括肉、奶制品、蔬菜和水果。肉類(lèi)主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚(yú)等。其中羊肉占絕大多數(shù)份額。維吾爾族傳統(tǒng)的飯菜都離不開(kāi)羊肉，如；烤全羊、烤羊肉、清燉羊肉、羊肉抓飯等直接把羊肉作原料，而烤包子、曲曲兒、薄皮包子等以羊肉做的餡為主，連拉面、湯面也不能沒(méi)有羊肉。雖然當(dāng)今的喀什街頭里一斤羊肉已經(jīng)漲到30元人民幣了，但是眾多維吾爾人還是傾向于購(gòu)買(mǎi)羊肉。奶制品主要有鮮奶、酸奶、奶皮子等；傳統(tǒng)蔬菜主要有胡蘿卜、恰瑪古、洋蔥、大蒜、大白菜、南瓜、西紅柿、香菜、霍香等。改革開(kāi)放以來(lái)，不僅喀什維吾爾族民眾的經(jīng)濟(jì)生活水平提高了很多，而且發(fā)展的旅游業(yè)和頻繁的文化交流同樣影響傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。其他兄弟民族的烹飪藝術(shù)使喀什維吾爾族群眾的飲食更為豐富，大家聚在一起品嘗火鍋、吃大盤(pán)雞、大盤(pán)魚(yú)也成了他們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧＞S吾爾族人民長(zhǎng)期重視園林生產(chǎn)。只要有條件，維吾爾人就修建自己的果園，它是維吾爾人的天然維生素寶庫(kù)。5月份桑椹就成熟，維吾爾人喜歡吃新鮮的桑椹，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且醫(yī)用價(jià)值很高。其主要功效是滋陰補(bǔ)血，生津潤(rùn)燥，能增強(qiáng)非特異免疫功能。6月份成熟的杏子開(kāi)始，草莓、無(wú)花果、櫻桃、香梨、海棠果、蘋(píng)果、甜瓜、西瓜、葡萄、蜜桃、油桃、石榴、木瓜等各種水果接連不斷成熟，瓜果飄香，確實(shí)使喀什變成水果之鄉(xiāng)。維吾爾人一年中有近七個(gè)月的時(shí)間能吃到新鮮水果。維吾爾人夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，還喜歡用用葡萄、桑椹、蘋(píng)果、海棠果、杏、梨、草莓、無(wú)花果、櫻桃等做果醬食用。冬季還常吃核桃、巴旦杏、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果。有些維吾爾族家庭配備專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)藏甜瓜、西瓜、葡萄、蘋(píng)果、梨、石榴等水果的庫(kù)房。當(dāng)今普及的冷藏技術(shù)和設(shè)備使儲(chǔ)藏水果更為方便。近幾年來(lái)，阿爾曼、伊合拉斯等新疆本土的少數(shù)民族企業(yè)，敢于向新的領(lǐng)域發(fā)展，充分利用新疆維吾爾自治區(qū)的地緣和資源優(yōu)勢(shì)，緊緊把握時(shí)代給予的良好時(shí)機(jī)，利用在維吾爾醫(yī)藥中具有食用及藥用價(jià)值的“鷹嘴豆”、“核桃仁”、“巴旦杏”、“杏仁”等土特產(chǎn)品，結(jié)合高科技和現(xiàn)代工藝技術(shù)設(shè)備，研制開(kāi)發(fā)了200余種地方特色和民族傳統(tǒng)食品。這些企業(yè)的一系列營(yíng)養(yǎng)保健食品、果醬、沸爾瑪（核桃粉奶茶）、餅干、奶粉、米粉、果汁飲料等，不僅深受維吾爾族消費(fèi)者的青睞，也得到了其他各族同胞的認(rèn)可。

三、喀什維吾爾人的傳統(tǒng)飲料以及新的趨勢(shì)

維吾爾族傳統(tǒng)的飲料主要有茶、奶子、酸奶和各種干果泡制的果汁。喀什維吾爾族民眾在炎熱的夏天經(jīng)常喝冰酸奶防中暑，在夏季的喀什到處能碰到制作冰酸奶的小鋪。喀什維吾爾族民眾在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開(kāi)茶，有些人喜歡在茶里放冰糖。然而，隨著改革開(kāi)放政策的進(jìn)一步深入和國(guó)際交流的擴(kuò)大，當(dāng)今的喀什街頭出現(xiàn)了不少新興的商店和品牌。根據(jù)課題組成員在2012年7-8月的調(diào)查，在艾提尕爾清真寺周邊已經(jīng)坐落了薩克亞、艾合森、美贊、庫(kù)來(lái)西、愛(ài)比拉熱、優(yōu)麥提、賽麗合、熱亞孜、凱色爾等20多家專(zhuān)門(mén)從事銷(xiāo)售進(jìn)口產(chǎn)品的店鋪。他們商品的最大共同點(diǎn)是清真飲料或食品。主要有碧森牌蘇打汽水、凱薩爾牌芒果汁、德耳塔牌菠蘿汁等來(lái)自沙特阿拉伯、土耳其、馬來(lái)西亞等國(guó)的飲料和各種咖啡、茶等。在喀什最早開(kāi)展進(jìn)口飲料銷(xiāo)售的是賽麗合公司，現(xiàn)已有五年的歷史。據(jù)該公司創(chuàng)辦人阿布杜賈帕爾•阿吉介紹，由于這些產(chǎn)品的生產(chǎn)商都是伊斯蘭國(guó)家知名國(guó)際性企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量有保障并可以信賴(lài)的清真產(chǎn)品，加上價(jià)格跟國(guó)內(nèi)飲料相差無(wú)幾，所以在喀什廣大維吾爾人當(dāng)中深受歡迎。

作者：沙吾提·帕萬(wàn) 單位：新疆大學(xué)