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摘要：二十四節氣是勞動人民智慧的結晶，它體現了物種從生到長的規律，同時與飲食文化建立了密切的聯系。安徽節氣飲食文化飽含了養生保健意識和文化傳承意識，是人們日常生活的縮影，同時也是提高國人文化自信的重要途徑。了解二十四節氣理論下的安徽飲食特征，能更好地振興和傳承傳統飲食文化。

關鍵詞：飲食文化；養生保健；文脈傳承；

俗語云：“民以食為天。”自古以來，民生溫飽一向都是大事。但是在物質文化極大豐富的今天，大家對精神生活的追求層次越來越高。對于飲食方面，如何吃得好、吃得精，吃得有文化，逐漸引發大家的思考，人們甚至開始對飲食文化追根溯源。在這種背景下，不同的飲食習俗中包含了不同的典故傳說、文脈趣事，表現出來不同的生活方式等，體現出很強的文化特征和地地域特征。從安徽的地域飲食特色上感受歷史氣息，在二十四節氣與人們生活習慣的關聯中找尋契合點，對于提升百姓的民俗認知度，弘揚二十四節氣的飲食文化具有很深遠的意義，同時這種研究還能增強人們的文化自信，把文化與飲食融為一體，真正地讓人們“吃出文化”“吃出自信”。

一、二十四節氣與飲食文化的內在關聯

我國有關節氣的文化源遠流長。春秋戰國時期的《尚書•堯典》已出現“二分二至”的節氣劃分［1］。戰國后期成書的《呂氏春秋•十二月紀篇》中也出現了立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至等八個節氣的名稱［2］。西漢時期成書的《淮南子•天文篇》中對二十四節氣名稱有了完整的劃分與記載，并且沿用至今。二十四節氣中，表示四季變化的有立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至八個節氣名稱；表示天氣變化的有雨水、谷雨、小暑、大暑、處暑、白露、寒露、霜降、小雪、大雪、小寒、大寒十二個節氣名稱；表示農事和其他的有驚蟄、清明、小滿、芒種四個節氣名稱［3］。概括說來，二十四節氣主要是中國勞動人民用自己的勤勞與智慧在長期農業耕作過程中“感時應物”，根據太陽周年活動所形成的關于時令、氣候相關知識的知識體系，在2016年被聯合國教科文組織列入人類“非物質文化遺產”代表作名錄。實際上，二十四節氣不僅指導農事活動，它還是一個介紹物種生長過程的一種理論——春生、夏長、秋實、冬藏。人們在長期的生產生活中，總結出了一整套飲食規律：春天吃芽，夏天吃莖，秋天吃果（實），冬天吃根［4］。根據這種食物生長規律，人們的生活也隨著節氣的變化而變化，因而有了中醫的“陰陽平衡”理論及后期的養生保健理論。由此可見，節氣規律不僅與物種生長規律相和，而且也與人們的飲食習俗相關，認清這一點，對于二十四節氣的研究和將來飲食文化的創新發展非常重要。

二、安徽節氣飲食文化的養生保健意識

安徽地處華東、長江三角洲腹地，有淮河、長江、新安江三大水系支撐。境內風景優美，山水相依，各個區域特色鮮明。同時安徽文化紛雜，境內有徽派文化、廬州文化、淮河文化、皖江文化等文化分支。這些文化體現在飲食上形成徽菜特色，流傳之地甚廣，同時也兼具養生智慧。中醫經典著作《黃帝內經》中提道：“春三月，此謂發陳，宜養‘生’氣。夏三月，此為蕃秀，宜養‘長’氣。秋三月，此謂容平，宜養‘收’氣。冬三月，此謂閉藏，應養‘藏’氣。”諸多理論顯示，節氣與養生緊密相聯，飲食與季節上相宜的現象，在安徽人的美食里用各種獨特的菜色呈現，可以說是無處不在。

（一）養生須食時令食物——雨水前后食春芽

春天“雨水”前后，安徽人有吃春芽的習俗。《黃帝內經》中強調要“食歲谷”，即吃時令食物，在安徽食用的春芽最為著名的就是春筍。白居易詩云：“此州乃竹鄉，春筍滿山谷。”黃梅戲中有一出名為《打豬草》的傳統折子戲，戲中曾提及春筍，說明食筍歷史悠久，有“嘗鮮無不道春筍”之說。在安徽地方菜系中春筍素來占有一席之地，其中徽州古城東面的問政山所產最為有名。有“兩香問政山筍”“問政山筍”等菜色。這些菜品色澤明麗，味道清新，受到全國各地人民的喜愛。雨水前后除了食春筍，還有香椿、蒜苗、豆苗等，在當地人的餐桌上也很常見。

（二）養生須食降燥食物——驚蟄時節食梨

驚蟄時節，天氣越發暖和，氣候干燥。冬眠的動物被春雷驚醒，開始外出活動。全國大部分地區的農民開始春耕，肝陽之氣開始燥動，這時人們從養生的角度上來說，飲食宜清溫平淡，多食降燥食物，強身健體抵御病菌的侵襲。比如安徽有不少地區在驚蟄時要食梨，就是這個道理。根據環巢湖地區的民謠所記載：“春雷動，春雷響，春雷下來農人忙；早晨春雷忙播種，中午春雷忙插秧，晚上春雷把米藏。”農耕開始，農民祈盼有個好收成，據說吃梨也取自“離”的諧音，指莊稼遠離病蟲害，有個好年成。

（三）養生須食補氣食物——冬至時節食老母雞湯

冬至，亦稱冬節、交冬。冬宜“藏”氣，這個時候最應該保暖，進補，適當補充營養。在安徽各地，幾乎每個家庭都有喝老母雞湯的習慣，用來補血養氣。另外，在安徽的一些縣市，如合肥、六安、蕭縣、楊山、灘溪等地冬至有吃狗肉的習俗。鑒于狗肉性溫，有溫腎助陽、補中益氣的功效，所以在冬至這一天食狗肉，用來補充人體所需熱量，既御寒又進補。

三、安徽節氣飲食習俗的文脈傳承意識

安徽傳統飲食的風味特點體現了安徽人兼容并收、大度雍容的處事哲學，美食的制作工藝、口味的選擇、色澤的調配都體現著安徽人開拓和吃苦耐勞的精神。這些美食不但具有豐富的地域特色，還體現了強烈的文化傳承意識。文化的傳承性是指在特定區域內約定俗成的生活特征，具有相對的穩定性、地域性和民族性。在安徽，基本上每個地方都有代表性美食：包河藕粥、合肥下塘燒餅、三河米餃、淮水肥王魚、阜陽枕頭饃、八公山豆腐、淮南牛肉湯等。這些傳統飲食歷史悠久，代代相傳，其中很多還包含著古老的故事或傳說，傳唱至今。

（一）“追憶祖先”寄相思：清明時節食“柳枝串燒餅”

清明節又叫踏青節，是中國傳統節日之一，同時也是祭祖和掃墓的日子。清明節歷史悠久，相傳源于春秋時期介子推與晉文公重耳的故事。晉文公未作國君之前，受到迫害在外逃亡，缺衣少食，后來介子推割肉飼主不求回報。介子推死后，留書給晉文公：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明”，后來晉文公為了紀念介子推把他去世的這一天定為清明，把介子推死時依靠的柳樹命名為清明柳。根據安徽舊俗，清明時節要掃灑庭除、追憶先人，進行祭祖、掃墓等活動。在這一天，在墳前供奉食物，焚燒紙錢，為墳墓培土，并折“清明柳”插在墳頭，希望逝去的親人在另一個世界衣食無憂、平安喜樂，同時自己也能“常清明”。這一系列的活動都在表達人們對于逝去親人的追思，以及對生活的美好祝愿。在安徽亳州等地有清明節吃“柳條串燒餅”的習俗，據說可以防止生病或食欲不振，寓意為拿著清明柳會使人神清目明。古詩中“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”正是對這一節日的真實寫照。

（二）“鍥而不舍”巧發明：小寒時節食“毛豆腐”

小寒是二十四節氣中最冷的節氣之一。這個時節人們愛吃的食物首推毛豆腐。眾所周知，豆腐發明地是安徽淮南。當時漢代淮南王劉安在八公山講求“黃老之術”，期望研究長生不老藥以獲長生，在研制過程中，發明了豆腐，李時珍在《本草綱目》中說：“豆腐之法始于漢淮南王劉安。”目前淮南每年還會舉辦“豆腐文化節”來傳承和發揚豆腐文化。“毛豆腐”就是在豆腐的基礎上發明創造出來的。“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統名菜，做法是在豆腐的基礎上，通過人工發酵，使豆腐表面生出白色茸毛。這種白色茸毛是發酵后由植物蛋白轉化而來，形成多種氨基酸，這種物質有營養且烹飪后味道鮮美。從另一個層面上來說，豆類食品本身富含豐富的營養，平時也應常吃。有民歌為證：“八公山，珍珠泉，做的豆腐嫩又鮮，吃了豆腐賽靈丹，不稱神，也成仙！”［5］安徽的豆腐文化在全國廣為傳播，古老的技藝與現代的工匠精神都體現在其中。

（三）民俗農諺顯傳承：口口相傳的樂趣

民俗諺語，是廣大群眾在長時間的生產生活中形成的口頭流傳的俚語。在安徽諸多關于節氣和飲食的民俗諺語中，處處透露著民間智慧和生活哲學。最初關于節氣的民俗農諺中，大多與農耕相關，比如安徽農諺里有“雨打二十五，后月無干土”“今冬麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”“立春雨水到，早起晚睡覺”［6］和“清明竹筍出，谷雨筍出齊”［7］等。而關于飲食方面也非常的多，比如“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”“小暑大暑，上蒸下煮”“想要人長壽，多吃豆腐少吃肉”等。這些民俗俚語和農諺，基本都是口口相傳所流傳下來的，從文化的角度上來說，道理通俗易懂，朗朗上口，也易于背誦，這是古人的智慧及價值所在。在傳播的過程中，理論與實際結合，生產與生活相呼應，可稱得上是原汁原味、魅力無窮。比如“吃了冬至面，一天長一線”［8］，指的是冬至這一天，陽光幾乎直射南回歸線，這時呈現的天文現象是北半球白晝最短，黑夜最長。從這一天之后，白天漸長，夜晚漸短。雖然只有一句話，但把很復雜的道理講得很明白，把這一天的飲食習俗及特色也交待得清清楚楚，很典型的理論與實際相結合。

四、結語

二十四節氣作為中國勞動人民智慧的結晶，它所承載的傳統文化與現代文明是無法用金錢來衡量的。由它發展而來的節氣飲食文化能夠在民間得到傳承，無論是飲食民俗、民諺還是食品養生保健意識，歸根結底是人們在節氣規律中表現出來的貼近自然和敬畏自然的特性。另外，節氣飲食的重視與發展也能很好地弘揚地域習俗和傳統飲食文化，同時也為民眾了解民俗飲食，提升文化素養及增強文化自信，提供重要保障。

［參考文獻］

［1］牟重行.人與自然的一門學問：二十四節氣［M］.深圳：海天出版社，2014：7.

［2］邱丙軍.中國人的二十四節氣［M］.北京：化學工業出版社，2018：4.

［3］白虹.圖解二十四節氣知識［M］.北京：中國華僑出版社，2018：2.

［4］白瑋.循著時令去生活——中華節氣菜的理論來源以及和人體的內在關系［J］.餐飲世界，2018（5）：56.

［5］胡煥龍.編.文化淮南［M］.北京：人民出版社，2013：516.

［6］白虹.圖解二十四節氣知識［M］.北京：中國華僑出版社，2018：22.

［7］《歷書》編寫組，編.新編實用萬年歷：1901—2100年［M］.上海：上海科學技術出版社，2007：428.

［8］劉林.二十四節的由來和含義［J］.農村天地，2003（3）：38.

作者:李迎輝 單位:淮南師范學院