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摘要:
隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，使得各個(gè)國(guó)家、不同區(qū)域的文化交流，變得異常便捷。同時(shí)，文化的交融也使得代表不同國(guó)度、不同地域的文化，漸漸失去了自身的特色，這影響到了餐飲空間的設(shè)計(jì)。由于我國(guó)文化在傳承的過(guò)程中會(huì)考慮到地域文化因素，因此，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中將地域文化彰顯出來(lái)極為關(guān)鍵。本文基于地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用情況，結(jié)合湘西侗鄉(xiāng)人家餐廳的空間設(shè)計(jì)實(shí)例，細(xì)致的分析了區(qū)域文化對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的影響，期望能夠?qū)ξ覈?guó)的餐飲空間設(shè)計(jì)，提供有價(jià)值的參考。
關(guān)鍵詞:
區(qū)域文化;餐飲空間;室內(nèi)設(shè)計(jì)
自從我國(guó)實(shí)行對(duì)外開放政策以來(lái)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展日新月異，緊隨著經(jīng)濟(jì)全球化的步伐。如此一來(lái)，我們的餐飲消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大的改變。傳統(tǒng)的餐飲觀念以充饑為主，而現(xiàn)如今的餐飲觀念則更加注重餐飲消費(fèi)中精神方面的享受，這一變化趨勢(shì)要求當(dāng)代的餐飲空間設(shè)計(jì)，不僅要能夠滿足餐飲行業(yè)的功能性需求，還應(yīng)該具備鮮明的區(qū)域特征，能夠彰顯區(qū)域文化。［1］然而，在這一方面，餐飲空間設(shè)計(jì)能夠?qū)οM(fèi)者的感官以及心理，產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，繼而會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)精神享受。因而，我國(guó)當(dāng)代的餐飲空間設(shè)計(jì)，要注重深刻挖掘地域文化內(nèi)涵，設(shè)計(jì)出既符合現(xiàn)代人審美，又能體現(xiàn)地域特征的餐飲空間環(huán)境，讓地域文化能夠真正的對(duì)餐飲空間起到“武裝作用”，為消費(fèi)者營(yíng)造出一個(gè)舒適、健康的就餐環(huán)境。
一、對(duì)區(qū)域文化、餐飲空間設(shè)計(jì)的解讀
區(qū)域文化指的是，具備區(qū)域特色并在時(shí)間長(zhǎng)河中，流傳至今仍然能夠發(fā)揮作用的傳統(tǒng)文化，它包括人民在社會(huì)生活中，依靠生產(chǎn)力獲得的物質(zhì)財(cái)富以及精神財(cái)富;還包括生態(tài)文明、科學(xué)技術(shù)、文化、藝術(shù)等諸多內(nèi)容。我國(guó)是個(gè)有著960萬(wàn)平方公里的國(guó)家，民族眾多，幅員遼闊，從上古時(shí)代到如今，已經(jīng)形成了各種各樣的區(qū)域文化。歷史的發(fā)展變遷，使得地理、生態(tài)、政治、經(jīng)濟(jì)、宗教等各個(gè)方面都積攢下許多的內(nèi)容，這些豐富的內(nèi)容足以讓區(qū)域之間的飲食習(xí)慣發(fā)生翻天覆地的變化。這些飲食習(xí)慣的變化經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，逐漸成為了能夠代表該區(qū)域的飲食文化，即飲食風(fēng)俗。在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，為了凸顯各區(qū)域之間的特色，需要費(fèi)一番功夫。而這些“功夫”應(yīng)該下在餐飲環(huán)境的空間布置、裝飾設(shè)計(jì)、餐飲環(huán)境的整體風(fēng)格等方面，如此一來(lái)，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)，就需要注應(yīng)用到本區(qū)域以及區(qū)域歷史遺留的一些文化元素。從室內(nèi)空間的形態(tài)、色彩、裝飾、陳設(shè)、材料等方面，將傳統(tǒng)餐飲文化和建筑裝飾藝術(shù)、室內(nèi)空間藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造出具備區(qū)域特色、彰顯區(qū)域文化的飲食空間環(huán)境。區(qū)域文化對(duì)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，具有積極的促進(jìn)作用。首先，區(qū)域文化是具備區(qū)域特色的文化，在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，如果將區(qū)域文化融入其中，不僅是一種區(qū)域特色文化的展示，更能夠讓餐飲空間層次更加豐富;其次，為了將區(qū)域文化融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，區(qū)域文化能夠使通過(guò)餐飲空間環(huán)境的作用，得到很好的宣傳，從而有利于促進(jìn)區(qū)域文化的傳播和發(fā)展;再次，在研究區(qū)域文化、將區(qū)域文化融入餐飲空間設(shè)計(jì)的過(guò)程中，推動(dòng)整個(gè)現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，有利于帶動(dòng)整個(gè)本土設(shè)計(jì)的創(chuàng)新及發(fā)展。餐飲空間設(shè)計(jì)師，要結(jié)合民族發(fā)展特點(diǎn)、審美理念、思維模式，不斷充實(shí)自己，完善自己，在傳承文化的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出具備本民族特色的餐飲空間環(huán)境。
二、基于區(qū)域文化背景下的餐飲空間設(shè)計(jì)原則
(一)遵循和消費(fèi)群體審美需求相一致原則進(jìn)行設(shè)計(jì)
餐飲空間設(shè)計(jì)定位的涉及面較廣，但基于餐飲行業(yè)的商業(yè)性質(zhì)，餐飲空間在設(shè)計(jì)的時(shí)候，要注重以滿足大眾消費(fèi)群體的需求為前提。一般而言，消費(fèi)者的需求是有具體體現(xiàn)的，主要有兩個(gè)方面，一是使用功能;二是精神功能。因此，在進(jìn)行區(qū)域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，所選擇的區(qū)域文化，會(huì)更加側(cè)重滿足消費(fèi)群體的精神需求，即針對(duì)不同消費(fèi)群體，選擇與之相適應(yīng)的設(shè)計(jì)形式，來(lái)表達(dá)室內(nèi)空間的文化內(nèi)涵。例如，“天地一家”餐廳，這家餐廳較為著名，在北京、杭州、上海這三大城市，此餐飲設(shè)計(jì)定位并無(wú)趨同，“天地一家”餐廳在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，其每一處餐廳的設(shè)計(jì)，都是根據(jù)城市區(qū)域文化所蘊(yùn)含的人文底蘊(yùn)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，主要目的在于和區(qū)域文化、區(qū)域自然環(huán)境保持和諧。譬如，杭州的“天地一家”餐廳，強(qiáng)調(diào)古典風(fēng)格，使得整個(gè)餐廳空間環(huán)境看起來(lái)好似江南園林;而安臥在北京的“天地一家”餐廳，則以青磚、古木、朱簾等作為陳設(shè)，整體餐廳具備一股滄桑的氣質(zhì);而上海的“天地一家”，則具備上海地區(qū)和外來(lái)文化交融的多元化文化氣質(zhì)。總體而言，基于區(qū)域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)，在區(qū)域文化選擇的時(shí)候，要注重與區(qū)域大眾消費(fèi)群體的審美需求相一致。
(二)餐飲空間設(shè)計(jì)要符合地域飲食特點(diǎn)
基于區(qū)域文化的餐飲空間在設(shè)計(jì)時(shí)，所選擇的區(qū)域元素，要注重和餐飲空間的類型以及功能相一致，能夠貼合不同飲食文化的特點(diǎn)，彰顯空間形態(tài)蘊(yùn)含的美感，提高飲食風(fēng)格的知名度。飲食文化，其存在區(qū)域性的特征。以地域條件對(duì)飲食進(jìn)行劃分，所展示出的飲食特點(diǎn)非常豐富。經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展促使飲食文化也一同發(fā)生著變化，在此情形下，地方菜系就代表著地方的飲食文化，因而在餐飲空間設(shè)計(jì)中所展示的特點(diǎn)，當(dāng)然極具地域傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)。在這些餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩、材質(zhì)、裝飾等各個(gè)元素都無(wú)不展示著地域文化特色的豐富多彩。當(dāng)然，這其中根據(jù)歷史上菜系間的傳說(shuō)作為設(shè)計(jì)元素的情況也非常多。最具代表性質(zhì)的當(dāng)屬第四城的花園餐廳(成都)，此餐廳借用了“芙蓉花滿城竟開，引來(lái)蜀錦走天下”的寓意來(lái)設(shè)計(jì)自己的空間，該餐廳在設(shè)計(jì)時(shí)，餐廳的立柱、裝飾、陳設(shè)方面，都大量的引入“鮮花”這一元素，使得整個(gè)餐飲的空間設(shè)計(jì)，能夠?qū)⒊啥嫉臍v史文化和現(xiàn)代文化很好的融合在一起，能夠?qū)⒊啥吉?dú)特的美學(xué)和美食相結(jié)合，為消費(fèi)者營(yíng)造了美輪美奐的視覺(jué)效果，也引起了消費(fèi)者的共鳴。
三、地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中的應(yīng)用
(一)緊抓地域文化的關(guān)鍵因素
對(duì)于餐飲空間設(shè)計(jì)而言，設(shè)計(jì)理念是貫穿始終的主線。一個(gè)水平較高的餐飲空間設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師除了擁有清晰的設(shè)計(jì)思路之外，還不能忽略對(duì)地域文化中方言、飲食、建筑等方面的考慮，以此才能為餐飲空間設(shè)計(jì)提供基礎(chǔ)依仗。例如，著名的長(zhǎng)沙窯主題餐廳，主要是以湖湘地域文化特色為主，通過(guò)將長(zhǎng)沙窯瓷器按照不同的方法進(jìn)行排列，使得整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)極具特色，美輪美奐。(二)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)造物思想精髓古代著名的工藝文獻(xiàn)，如《考工記》、《天工開物》等書籍中，提出了人應(yīng)該在遵循自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，才能進(jìn)一步進(jìn)行工藝加工。［2］因而，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該保證整個(gè)餐飲空間環(huán)境的協(xié)調(diào)性、統(tǒng)一性，讓消費(fèi)者在就餐過(guò)程中，產(chǎn)生“寧?kù)o致遠(yuǎn)”的感受。另外，我國(guó)傳統(tǒng)造物中，較為注重人本身、注重設(shè)計(jì)，這種優(yōu)秀傳統(tǒng)值得我們繼承并發(fā)揚(yáng)。
(三)以整體設(shè)計(jì)方式展現(xiàn)地域文化特色
整體設(shè)計(jì)，能夠提升人們對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知程度，另外，整體設(shè)計(jì)能夠提高設(shè)計(jì)所具備的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。例如，西安小可以餐飲公司，其餐廳空間設(shè)計(jì)主要展現(xiàn)了巴蜀文化特色，利用紅色，將其作為餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的主色調(diào)，為此，不論是家具、燈具，亦或是餐具、員工服飾，無(wú)一例外，全都是紅色。該餐飲空間設(shè)計(jì)，從整體設(shè)計(jì)方面，展現(xiàn)了巴蜀地域文化特色。
(四)科技和情感共融
設(shè)計(jì)師提高餐飲空間設(shè)計(jì)的科技含量，能夠顯著提高餐飲空間設(shè)計(jì)水平;而情感指的是，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，通過(guò)相應(yīng)的人性化設(shè)計(jì)，更好的和消費(fèi)者溝通。通過(guò)將科技和情感融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，能夠滿足現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)餐飲空間環(huán)境的需求。例如，北京香山飯店，不僅將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到了設(shè)計(jì)中，而且還進(jìn)行了相關(guān)的人性化設(shè)計(jì)。在部分包廂房間的墻壁上，設(shè)計(jì)了扁平的多媒體設(shè)備，當(dāng)消費(fèi)者在就餐過(guò)程中出現(xiàn)相應(yīng)問(wèn)題時(shí)，就能夠及時(shí)和服務(wù)人員取得聯(lián)系，這有利于提高消費(fèi)者的就餐滿意度。
(五)從國(guó)外設(shè)計(jì)中汲取營(yíng)養(yǎng)
日式的“枯山水”風(fēng)格，是日本餐飲空間設(shè)計(jì)中的佼佼者。日本建筑設(shè)計(jì)師在建筑設(shè)計(jì)過(guò)程中，不僅保持了傳統(tǒng)風(fēng)格，同時(shí)還能按照現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)，這對(duì)于我國(guó)的餐飲空間設(shè)計(jì)而言，是值的借鑒的地方。因此，我國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)，應(yīng)注重借鑒外國(guó)在設(shè)計(jì)方面的優(yōu)勢(shì)，完善本土設(shè)計(jì)，不斷提高我國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)水平。
四、地域文化在侗鄉(xiāng)人家餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
作為一個(gè)歷史悠久的少數(shù)民族，侗族地域文化特色非常顯著。從先秦時(shí)期發(fā)展到現(xiàn)如今，“百越”族逐漸發(fā)展成為了侗族。侗族在漫長(zhǎng)的歷史變遷中，留下了燦爛的文明，也積累了深厚的侗族文化。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的逐步提高，侗族人民在日常生活中，在重視物質(zhì)財(cái)富的積累外，也重視精神上的追求。
(一)侗鄉(xiāng)人家的設(shè)計(jì)方案
在區(qū)域文化背景下，其餐飲空間設(shè)計(jì)不能過(guò)于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設(shè)計(jì)主題需要通過(guò)空間形體和形態(tài)符號(hào)的運(yùn)用達(dá)到彰顯主題的目的。［3］如果考慮進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師的控制非常關(guān)鍵。通過(guò)處理空間形體和形態(tài)符合，使區(qū)域餐飲設(shè)計(jì)空間的特色更加顯著，從而具備自身獨(dú)特的一種氣質(zhì)。在設(shè)計(jì)主體要素時(shí)，餐飲場(chǎng)所周邊一些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間沉淀的產(chǎn)物(社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情等)均可采用;而一些文化精髓的抽象表達(dá)(文化傳統(tǒng)、歷史典故、自然歷史等)也可采用。侗鄉(xiāng)人家位于長(zhǎng)沙市解放西路的一條街市上，餐廳有兩層，一樓為散座類型餐廳，二樓為包間。在餐飲空間設(shè)計(jì)的一系列流程中，侗族地域文化元素始終貫穿其中，使得整個(gè)餐廳不僅具備基礎(chǔ)的實(shí)用功能之外，還能夠展現(xiàn)“侗鄉(xiāng)人家”的精神價(jià)值，讓人們?cè)诰筒偷倪^(guò)程中，體會(huì)到樸實(shí)、豪邁的鄉(xiāng)村氣息。
(二)合理進(jìn)行空間功能分區(qū)
空間形體和設(shè)計(jì)主題有機(jī)結(jié)合是對(duì)餐飲空間環(huán)境進(jìn)行合理布局的有效途徑。以各種空間形式、空間形態(tài)尺寸的變化為變量進(jìn)行空間功能分區(qū)，通常情況下，所劃分的空間功能，要能夠保證消費(fèi)者能夠自由活動(dòng)，同時(shí)，還要保證管理方能夠開展相關(guān)工作。在侗鄉(xiāng)人家餐飲空間設(shè)計(jì)中，一樓大廳以散座區(qū)為主，由于大廳中安置有排列的玻璃，因而整個(gè)餐廳的空間視覺(jué)效果也達(dá)到了最佳。二樓則往往是包間，這一區(qū)域，是親戚朋友進(jìn)行聚會(huì)的極佳場(chǎng)所。二樓過(guò)道的左側(cè)位置，分布著連體包間，保證聚會(huì)人數(shù)較多的時(shí)候，兩間包間能夠同時(shí)使用。［4］另外，過(guò)道的右邊，還有單獨(dú)的包間，當(dāng)有部分顧客喜歡清凈時(shí)，可以在此包間進(jìn)行就餐。而在包間后面，則是衛(wèi)生間部分。由此來(lái)看，整個(gè)侗鄉(xiāng)人家的餐飲空間分布，非常合理。
(三)應(yīng)用材料、肌理營(yíng)造整個(gè)餐飲空間環(huán)境的氛圍
餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)，是由材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、空間等相關(guān)要素共同發(fā)揮作用，所呈現(xiàn)出來(lái)的一類藝術(shù)形象。在餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，為了彰顯區(qū)域文化特征，其材質(zhì)選用也極為重要。同時(shí)，還要注重所選擇材質(zhì)的安全性能、經(jīng)濟(jì)性能、生態(tài)環(huán)保性能、文化性能以及審美性能，要注重充分體現(xiàn)設(shè)計(jì)的審美價(jià)值和人文內(nèi)涵。除此之外，材質(zhì)的不同，所建造而成的建筑肌理給人的視覺(jué)沖擊、心理感受也是不同的。例如，粗糙的青磚、枯黃的稻草、蒼翠的竹等不同材質(zhì)，在運(yùn)用到設(shè)計(jì)過(guò)程中時(shí)，所建造出的建筑作品，也往往是有較大差異的。因而，餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)師在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要注重根據(jù)材質(zhì)的不同，結(jié)合主題的不同，將區(qū)域材質(zhì)和現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合，營(yíng)造出需要的空間氛圍。［5］例如，侗鄉(xiāng)人家的餐飲空間設(shè)計(jì)，在地面材料的選擇方面，選擇了白色的地磚以及具備原始味道的板巖，通過(guò)將地磚、板巖按照一定的規(guī)則鋪設(shè)而成，整個(gè)地面顯得具備層次感和韻律，這樣的鋪設(shè)為整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)增色不少。在侗鄉(xiāng)人家的墻面處理上，為了保持整體風(fēng)格，選擇了深色原木條板，以確保和地面有一致性。另外，柱面則鑲嵌了金屬馬賽克。金屬馬賽克是一種新穎的建筑材質(zhì)，它色彩光鮮、表面清潔，還會(huì)給人一種強(qiáng)硬的感覺(jué)，讓整個(gè)空間設(shè)計(jì)顯得動(dòng)感十足。在侗鄉(xiāng)人家的餐飲空間設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，深色的實(shí)木條板、白色的地面板巖、柱面上的金屬馬賽克等等材料，通過(guò)科學(xué)、合理的搭配在一起，營(yíng)造出了良好的餐飲空間環(huán)境。同時(shí)，掛在餐廳墻壁上的字畫，青色花紋的瓷器、具備侗族文化的鏤空窗花，穿著侗族服飾的服務(wù)生等等，讓整個(gè)餐飲空間環(huán)境中的侗族風(fēng)情更為濃郁。
(四)注重陳述設(shè)計(jì)，營(yíng)造餐飲空間環(huán)境
陳設(shè)設(shè)計(jì)，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，其最具現(xiàn)實(shí)意義。陳設(shè)設(shè)計(jì)的物品不僅要考慮其功用，還需要兼顧到此物品的裝飾效果。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，餐桌、織物、食器，屬于功能性陳設(shè)，而餐廳懸掛的一些繪畫藝術(shù)作品、壁畫等，則屬于裝飾性陳設(shè)。［6］侗相人家的餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，桌子、椅子、柜子這些陳設(shè)，在整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)中，是必不可少的，而整個(gè)侗鄉(xiāng)空間環(huán)境設(shè)計(jì)不僅有這些功能性的陳設(shè)，還有一些具備觀賞性質(zhì)的陳設(shè)。比如，一進(jìn)侗鄉(xiāng)人家的客廳，便能看到大廳案幾上所擺放的青花瓷瓶，在二樓包廂的墻面上，就能夠看到侗家雕花等裝飾設(shè)計(jì)。另外，在二樓的過(guò)道中，還擺放了條案、綠色盆景、花卉等裝飾，這些裝飾陳設(shè)，都讓整個(gè)餐飲空間環(huán)境變得更加美觀，讓整個(gè)空間顯得更加靈動(dòng)、鮮活。
五、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，我國(guó)幅員遼闊，由56個(gè)民族組成，各民族生活在不同區(qū)域中，因而形成了各種特色的飲食文化。飲食文化的發(fā)展與其餐飲空間的形成是存在密不可分的關(guān)系的，為了將餐飲空間的特地域文化色展示出來(lái)，除了要考慮所應(yīng)用的元素特點(diǎn)是否適合應(yīng)用之外，還應(yīng)該對(duì)餐飲空間的氛圍有一個(gè)整體的把握。同時(shí)，還要考慮地域文化元素是否與設(shè)計(jì)主題存在差異。為了達(dá)到這一點(diǎn)目標(biāo)，在進(jìn)行餐飲空間的整體布局、室內(nèi)陳設(shè)等細(xì)節(jié)設(shè)置時(shí)，需要融合地域文化元素。地域文化元素的融合，是顯示餐飲空間中所包含的深層寓意，也是將餐飲空間的最大功用發(fā)揮出來(lái)的一種需要。因此，對(duì)于設(shè)計(jì)師而言，在設(shè)計(jì)餐飲空間環(huán)境時(shí)，需要謹(jǐn)記其目的性，其最終的目的是創(chuàng)造出具備區(qū)域文化特色的餐飲空間環(huán)境。
作者：朱圳基 單位：漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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