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【摘要】“食品工廠設(shè)計”是大學本科院校培養(yǎng)食品類專業(yè)人才課程體系中具有非常強的綜合性、應用性和實踐性意義的專業(yè)課之一，旨在培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、技術(shù)手段精良的食品專業(yè)人才。文章結(jié)合大學本科院校食品類專業(yè)尤其是食品科學與工程專業(yè)的辦學目標，從提升師資隊伍、創(chuàng)新教學形式和完善課程考核三個環(huán)節(jié)來探討“食品工廠設(shè)計”的教學改革。

【關(guān)鍵詞】食品工廠設(shè)計；教學改革；大學本科；課程設(shè)計

“食品工廠設(shè)計”是大學本科院校圍繞國家經(jīng)濟社會和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求為食品類專業(yè)學生開設(shè)的一門課程。該課程專業(yè)性和實踐性強，課程內(nèi)容復雜繁瑣，包括食品工廠的廠址選擇與總平面布局、勞動力和物料衡算、設(shè)備設(shè)計與選型、工藝設(shè)計和車間布局、輔助設(shè)施建設(shè)和其他基本設(shè)施建設(shè)及概算等內(nèi)容。除了食品科學外，還涵蓋了建筑工程、機械設(shè)計、經(jīng)濟管理、環(huán)?？茖W、地理科學、應用氣象、市場營銷等學科和領(lǐng)域的專業(yè)知識［1,2］。因此，該課程需要學生在修完“食品營養(yǎng)與化學“食品工藝學”“食品標準與法規(guī)”“工程制圖”“食品機械與設(shè)備”“項目概算”等專業(yè)課程及專業(yè)基礎(chǔ)課程后去學習。大學本科院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標是培育從事食品的研發(fā)、檢測、品控、生產(chǎn)管理和工藝設(shè)計的專業(yè)人才［3,4］，這是當下所有大學本科院校應該努力的方向，也是開設(shè)“食品工廠設(shè)計”課程的初衷。就所開設(shè)課程的主體而言，目前開設(shè)“食品工廠設(shè)計”的大學本科院校多為工、農(nóng)科類院校，其辦學目標多為培養(yǎng)適應經(jīng)濟社會發(fā)展需求的“復合應用型”高級食品專業(yè)人才。就所開設(shè)專業(yè)的招收對象而言，所招收學生基本上以理科生為主，具備基本的理化基礎(chǔ)。然而目前現(xiàn)有的教學體系下，多數(shù)高校面臨教學課時少、任務重、教學安排松散以及教師業(yè)務素質(zhì)有待提升等普遍問題。大部分院校停留在傳統(tǒng)的老師“教”與學生“學”的方式中，即以教師為主體在課堂上進行知識的灌輸，學生負責認真而被動地接收新的知識點這種授課方式。僅限于課堂講解食品工廠設(shè)計的各個知識單元比較單調(diào)乏味，且?guī)熒g欠缺互動交流，以及未能及時配套開設(shè)相關(guān)實習、實踐環(huán)節(jié)，致使理論與實踐相脫節(jié)，出現(xiàn)“教師滿堂灌，學生被動學”的普遍現(xiàn)象。學生學習狀態(tài)不佳，未能深刻理解所學知識，缺乏靈活運用知識點去解決實際問題的能力，嚴重影響了教學效果。同時，這種千篇一律的教學內(nèi)容和方式在一定程度上限制了學生學習的主動性與積極性，不利于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，與本課程的基本培養(yǎng)目標是不相匹配的。最終，高校培養(yǎng)出來的學生僅限于一紙文憑，而并不是經(jīng)濟社會發(fā)展所需求的“復合應用型”專業(yè)人才，已不能適應社會發(fā)展的需要。結(jié)合大學本科院校食品類專業(yè)尤其是食品科學與工程專業(yè)為培養(yǎng)適應經(jīng)濟社會發(fā)展需求的“復合應用型”高級食品專業(yè)人才的辦學目標，作者從師資建設(shè)、教學形式和課程考核三個方面來探討“食品工廠設(shè)計”課程的教學改革措施。

1提升師資隊伍

教育大計，教師為本。沒有高素質(zhì)的教師隊伍，就培養(yǎng)不出真正的人才。首先，引進高層次人才，這是提升師資隊伍最快的方法。由于“食品工廠設(shè)計”課程涉及多個學科領(lǐng)域，涉及面廣而且專業(yè)性強，對學生的理解和老師的講授都有很高的要求。其中，任課教師的知識儲備和講解方式對于學生理解知識有著深刻的影響。例如，該門課程中工廠平面布局、工藝設(shè)計、車間布局等重點內(nèi)容要求教師必需具備扎實的繪圖功底和專業(yè)的繪圖知識，最好是具備工程背景。其次，形成階梯式的教師隊伍，這是院校的學科建設(shè)最有利的方法。院校應保持不斷層的人才儲備，協(xié)調(diào)師資隊伍年齡，促進良性競爭和發(fā)展。青年教師應跟著有資歷的老教師學習成功的教學經(jīng)驗，鞏固創(chuàng)新再輸出。再者，學校或?qū)W院應當鼓勵教師深造和交流學習，這是保持教師隊伍先進性的根本辦法。學校或?qū)W院可邀請企業(yè)人才給師生做專題報告，鼓勵校內(nèi)教師參加研討會、觀摩學習會等。此外，目前越來越多的高校開始施行“雙師型”教育模式，即聘請一些食品工廠里的能工巧匠直接參與實踐教學和課程設(shè)計指導[5]。最后，提升教師隊伍師德的水平，這是師資隊伍建設(shè)的根本出發(fā)點。教師的個人品德深刻影響著課堂的教學效果和學生的學習興趣，富有個人魅力的教師更能增加學生的學習興趣。為全面落實教育部《關(guān)于進一步加強和改進師德建設(shè)意見》的精神和教師職業(yè)道德的要求，健全師德培訓制度，加強師德教育和考核，促進教師思想道德修養(yǎng)不斷提高，落實“立德樹人”的教育根本目標。通過建設(shè)一支師德高尚、結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務精湛、具有創(chuàng)新精神和發(fā)展意識的先進教師隊伍，推動大學本科”食品工廠設(shè)計”課程內(nèi)涵式發(fā)展。

2創(chuàng)新教學形式

2.1線上線下多元課堂

傳統(tǒng)的教學方式是以教材為主要依托，任課教師結(jié)合板書和手繪圖紙來講授“食品工廠設(shè)計”課程，教學形式單一，教學效率低。多媒體設(shè)備配合PPT教學使得視頻和圖片等生動的元素融入了課堂，豐富了教學的手段。教師要善于運用視頻和圖片等素材使難點內(nèi)容化繁為簡、化難為易。譬如，在講授生產(chǎn)車間工藝布置時，以生活中常見的罐頭制品為例，通過視頻或圖片的形式將其車間布局呈現(xiàn)出來，結(jié)合AutoCAD制圖將生產(chǎn)工藝和車間布置繪制出來，通過這樣多維立體的方式將生產(chǎn)車間工藝布置展現(xiàn)給同學們，必定更能幫助學生深刻理解，學以致用。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展帶動了教育教學形式的多樣化。尤其是2020年新冠疫情爆發(fā)期間，互聯(lián)網(wǎng)為全國的教育事業(yè)提供了堅強的支撐。網(wǎng)絡(luò)直播課、錄播課的推廣使得隔離在家的學生們也能順利接受到遠方的課程，沒有因為不能上學而耽誤學習進度。大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程（massiveopenonlinecourses，MOOC）共享平臺資源化彌補了學生在限定時間課堂中沒有將知識聽明白或理解透的空缺，學生可以通過在線觀看或下載保存所需視頻課程，利用課外時間加強和鞏固學習，尤其是對于難點內(nèi)容，可以反復觀看學習[6]。

2.2轉(zhuǎn)變教學理念

傳統(tǒng)教學模式下，學生處于被動接受知識灌輸?shù)臓顟B(tài)下，自主學習能力與創(chuàng)新意識薄弱且易產(chǎn)生厭倦心理。為克服這一弊端，需要教師轉(zhuǎn)變教學理念。一是將引入討論教學，鼓勵學生發(fā)言交流學習需求，表達心得體會；二是轉(zhuǎn)變教學方法，改變填鴨式教學，發(fā)動學生自主學習，引導學生從“要我學”向“我要學”轉(zhuǎn)變；三是課堂主體從教師過渡到學生，以學生為主體，教師為輔，激發(fā)培養(yǎng)學生創(chuàng)新動手能力和學習興趣。大學的課堂應該是多元的活潑的，在課堂教學中，教師可以隨堂提問互動，鼓勵學生積極應答，將互動式和啟發(fā)式教學模式潛移默化地貫穿于整個教學過程，引導學生凝聚創(chuàng)新思維，成為經(jīng)濟社會發(fā)展所需要的創(chuàng)新性應用型人才。當然，課程開始前的預習小任務，課堂中的互動和答疑，以及課后作業(yè)的布置和完成形式，都是激發(fā)學生作為學習主體的有效推動力。針對課后作業(yè)任務，將學生進行分組，以小組形式就學習結(jié)果展開討論和作PPT匯報，發(fā)動小組間提問交流，是目前高等教育中卓有成效“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學改革實踐。在學生的匯報交流后，再由教師進行點撥，拓展深化課程中的重難點內(nèi)容，提升課堂學習效果。此外，立足于“食品工廠設(shè)計”課程特點，適當?shù)膶嵺`教學是很有必要的，再生動的課堂講解也不如讓學生去食品工廠實地考察學習來得更加直觀具體。理論結(jié)合實踐，引導學生對所學知識進行聯(lián)想、分析、對比、歸納、總結(jié)及綜合記憶，加強學習效果。

2.3拓寬實踐學時

目前，開設(shè)“食品工廠設(shè)計”課程的本科院校只設(shè)置少量教學實踐學時或局限于去工廠“走馬觀花”式的參觀。針對該課程的優(yōu)化改革，實踐學時應適當拓寬?？梢詫嵺`學習穿插安排在理論課程間隙，或者集中安排在課程開設(shè)前后的寒暑假。學校食品專業(yè)通過與食品龍頭企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)和頂崗實習等形式合作，安排學生去食品工廠進行實踐學習。對于實習環(huán)節(jié)的課程安排，應落實到所有重要的工序和崗位，使每一位學生盡可能親身參與其中。在實踐過程中，授課教師從工廠的廠址選擇、廠區(qū)規(guī)劃、生產(chǎn)設(shè)備選型、工藝流程設(shè)置、車間布局等各環(huán)節(jié)指導學生理論結(jié)合實際進行觀察學習；企業(yè)師傅帶領(lǐng)學生在食品加工車間在崗實習，了解工廠設(shè)計原理和在實際生產(chǎn)加工中的具體布局與應用。帶著問題去工廠實踐實習，通過“問題導向型”學習模式激發(fā)學生的創(chuàng)新能力，提升人才培養(yǎng)成效，實現(xiàn)學校與食品企業(yè)“人才共育、學成共享”。

3完善課程考核

為激發(fā)學生課堂學習熱情，可以將課堂互動、答疑計入成績評定。該課程的目標是培養(yǎng)具備基本工廠設(shè)計能力的食品專業(yè)人才，因此，在課后的作業(yè)訓練和期末考核中，應注重工廠設(shè)計的考核［7］。在平時的課后作業(yè)中，以章節(jié)為單元布置模塊化訓練，尤其是加強學生的繪圖訓練。布置作業(yè)任務可將學生分組，以我國特色資源為原料設(shè)計一款或多款食品，請設(shè)計同學講述設(shè)計理念、設(shè)計特點和分析設(shè)計可行性，完成包括工廠選址、廠區(qū)規(guī)劃布局、生產(chǎn)工藝設(shè)計、設(shè)備選型、車間布局設(shè)計、物料衡算、勞動力計算、動力設(shè)施計算、管道設(shè)計及輔助部門初步規(guī)劃等作業(yè)。每次作業(yè)的考核，由其他小組成員和任課教師共同評議并對該設(shè)計提出改進意見。融入全班級師生的智慧，在課程結(jié)束時，以課程作業(yè)為基礎(chǔ)，完成并完善課程設(shè)計，從而全面地提高學生掌握并應用知識的能力。

4總結(jié)

通過師資隊伍建設(shè)、創(chuàng)新教學形式和完善課程考核三個方面進行“食品工廠設(shè)計”課程的教學改革，有助于優(yōu)化教學效果，促使學生將食品工廠設(shè)計的相關(guān)知識學以致用，落實大學本科院校為培養(yǎng)適應經(jīng)濟社會發(fā)展需求的“復合應用型”高級食品專業(yè)人才的辦學目標。

作者：陳丹 金昌海 劉俊 單位：揚州大學