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西餐擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文1
關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；職業(yè)化教學(xué)法；就業(yè)
職業(yè)教育的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，其最直接的體現(xiàn)就是實(shí)現(xiàn)被教育對象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實(shí)用的操作技能，并能在實(shí)踐中加以運(yùn)用。如何讓受教育者達(dá)到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不能被充分調(diào)動(dòng)。畢業(yè)時(shí)既沒有技能優(yōu)勢，在理論上也遠(yuǎn)不如本科生，無法滿足行業(yè)對人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會(huì)認(rèn)可度不高。
在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能，又樂于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。
1 設(shè)定教學(xué)目標(biāo)
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點(diǎn)知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價(jià)值，即筆者曾提過的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。
這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強(qiáng)化，有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會(huì)。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)，根據(jù)知識技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
2 幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識
這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無法傳授給學(xué)生；二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。
2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料
最近幾年，多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。
2.3機(jī)械運(yùn)用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力
目前，職業(yè)教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強(qiáng)，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力，尤其是對應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。
3 職業(yè)化教學(xué)法的運(yùn)用
3.1講解知識要領(lǐng)，演示服務(wù)技能
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后，第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng)，并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
3.2練習(xí)操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)
當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生，讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面，學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計(jì)入平時(shí)成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。
3.3分組模擬演練，融匯職業(yè)精神
西餐擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文2
關(guān)鍵詞 “崗、課、證”三融通 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程 創(chuàng)新 實(shí)踐
中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
Higher Vocational Food Service Training Course Innovation and Practice under the Background of "Job， Lessons， License" Three Intermediation
――Zhejiang Yuying College of Vocational Technology as an example
ZHOU Lan
（Yuying College of Vocational Technology， Hangzhou， Zhejiang 310018）
Abstract Higher education as a high degree of flexibility in vocational education， need to be able to better adapt to and serve the regional economic development. If you can not meet the curriculum standards of business and professional qualification requirements， course "job， lessons， license" three facilities can not be achieved. In this paper， by exploring innovation and practice food service training course teaching， we hope to enhance students' fit for professional positions， improve professional core competencies， corporate culture adaptation， new forms of regional economic development and other highly skilled personnel proposed some suggestions for reference.
Key words "job， lessons， license" three facilities； food service training course； innovation； practice
“崗、課、證”三融通的思路是在廣泛調(diào)研和聽取來自企業(yè)一線的行業(yè)專家的建議基礎(chǔ)上確定高職專業(yè)培養(yǎng)的人才，確定在相應(yīng)崗位上所需掌握的知識與能力，并且將國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校日常教學(xué)、考核結(jié)合起來，使學(xué)生在不延長學(xué)制的情況下，同時(shí)獲得學(xué)歷證書和餐廳服務(wù)員國家職業(yè)資格證書，同時(shí)保證與企業(yè)崗位需求“零距離”。
筆者通過對中國知網(wǎng)等期刊網(wǎng)站的搜索發(fā)現(xiàn)基于“崗、課、證”三融通的餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程創(chuàng)新與實(shí)踐的討論很少，本次調(diào)研正是針對這一空白而進(jìn)行的。
1 課程設(shè)計(jì)思路和理念的創(chuàng)新
1.1 課程設(shè)計(jì)理念
遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)，圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)和課程目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“三體現(xiàn)、三結(jié)合”的課程設(shè)計(jì)理念，即體現(xiàn)服務(wù)為宗旨，結(jié)合不斷發(fā)展的酒店行業(yè)餐飲服務(wù)與管理來進(jìn)行課程設(shè)計(jì)；體現(xiàn)餐飲服務(wù)管理一線的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理過程的典型工作任務(wù)來進(jìn)行；體現(xiàn)高等職業(yè)教育高等性、職業(yè)性、教育性要求，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求設(shè)計(jì)課程目標(biāo)。
1.2 設(shè)計(jì)思路
（1）以學(xué)生為主體的課程設(shè)計(jì)。餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)“教、學(xué)、做”一體化，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力。（2）基于工作過程的課程設(shè)計(jì)。課程組與來自緊密型校外實(shí)訓(xùn)基地的專家一起研究討論課程特點(diǎn)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，使課程適用崗位群明確充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念。（3）基于職業(yè)技能鑒定的課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為中心。崗位主要工作清晰，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，較好地完成課程目標(biāo)。
2 創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)
2.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排
教學(xué)內(nèi)容組織是采用課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方式，充分利用多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)及教學(xué)輔助工具、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地等教學(xué)條件和設(shè)施。在教學(xué)中以餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)序化餐廳服務(wù)；按照接待客人用餐過程安排教學(xué)進(jìn)程；實(shí)施全真餐廳服務(wù)訓(xùn)練。 （下轉(zhuǎn)第91頁）（上接第81頁）
本課程依據(jù)“餐前準(zhǔn)備―接待服務(wù)―餐間服務(wù)―餐后服務(wù)”這一職業(yè)活動(dòng)過程，創(chuàng)設(shè)了“中餐宴會(huì)擺臺―西餐便餐及宴會(huì)擺臺―餐巾折花―團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)―出品介紹―斟酒及黃酒侍酒服務(wù)―分菜―撤換餐具―結(jié)賬”九個(gè)工作情境。整個(gè)教學(xué)工作圍繞這九大情境展開，把課程內(nèi)容里的通用模塊和對應(yīng)模塊相應(yīng)的知識融入其中，最后達(dá)到以項(xiàng)目來驅(qū)動(dòng)教學(xué)的目的，從而使學(xué)生牢固掌握專業(yè)知識，提高職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。
2.2 確定教學(xué)目標(biāo)
本課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生能達(dá)到餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中級工、高級工的鑒定要求。
3 創(chuàng)新教學(xué)活動(dòng)實(shí)施
3.1 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容實(shí)施共分成四個(gè)階段
（1）準(zhǔn)備階段。該階段由教師通過企業(yè)調(diào)研，結(jié)合餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，選取典型工作任務(wù)。（2）啟動(dòng)階段。該階段由老師布置任務(wù)，學(xué)生查閱資料為主，同時(shí)師生共同進(jìn)行材料的準(zhǔn)備。（3）實(shí)施階段。該階段所持續(xù)的時(shí)間最長，該階段即為學(xué)生技能的訓(xùn)練階段，主要通過老師示范，講解以及學(xué)生的實(shí)際操練完成。（4）總結(jié)階段。該階段主要分成兩部分，一是進(jìn)行成果的評介，也就是學(xué)生最終進(jìn)行的職業(yè)資格鑒定；二是由學(xué)生完成總結(jié)報(bào)告，通過對學(xué)習(xí)過程的反思，完成學(xué)習(xí)的遷移。
3.2 進(jìn)行教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新
改進(jìn)教學(xué)方法，突出技能訓(xùn)練采取先做后學(xué)、先學(xué)后教、當(dāng)堂完成的教學(xué)模式，具體運(yùn)用案例分析法、實(shí)地觀摩法、角色扮演法和實(shí)操訓(xùn)練法等教學(xué)方法。學(xué)生邊看邊學(xué)，教師邊講邊示范，教會(huì)學(xué)生每個(gè)基本操作技能，然后掌握該技能的相關(guān)知識，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做合一，使職業(yè)知識掌握、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)道德培養(yǎng)融為一體。
3.3 考核方式與評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)多元性、過程性
課程考核采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y(jié)合的形式。其中日常考核記錄體現(xiàn)學(xué)生整個(gè)課程教學(xué)過程的主動(dòng)性，參與性以及表現(xiàn)出來的職業(yè)品質(zhì)和情操；期末考核結(jié)合餐廳服務(wù)員的職業(yè)資格鑒定，真正做到“崗、證、課”三融通。
4 進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)
（1）開發(fā)遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律的特色教材，教材內(nèi)容和形式既符合國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，又能體現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)。（2）積極進(jìn)行數(shù)字化教輔資源建設(shè)，建設(shè)課程網(wǎng)站，組織企業(yè)參與，校企共同拍攝教學(xué)視頻，制作教學(xué)課件。使學(xué)生能及時(shí)了解行業(yè)內(nèi)的最新動(dòng)態(tài)。（3）重視實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與利用。以校企合作的方式聯(lián)動(dòng)一、二、三課堂，使學(xué)生融入社會(huì)和企業(yè)，體驗(yàn)職場競爭環(huán)境，了解在競爭日趨激烈的社會(huì)和企業(yè)需要什么樣的人才，從而完善求職理念，豐富工作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)職業(yè)能力和素質(zhì)。聘請行業(yè)專家到學(xué)校擔(dān)任兼職教師， 合作共建課程；從崗位能力出發(fā)建立緊密的合作實(shí)訓(xùn)基地；同時(shí)推行“畢業(yè)證書+職業(yè)資格證書”的雙證制度，促進(jìn)“崗、課、證”三融通。（4）提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)的雙師素質(zhì)。服務(wù)第一線的高級應(yīng)用型人才的要求在不斷變化，教師必須及時(shí)更新專業(yè)知識，掌握最新實(shí)踐技能， 提升教學(xué)能力，樹立終身教育的理念。
5 結(jié)語
通過“崗、課、證”三融通的餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程創(chuàng)新與實(shí)踐，突出了高職教育的職業(yè)特色。把職業(yè)能力的培養(yǎng)融入專業(yè)課程的教學(xué)過程中，把職業(yè)資格證書的一次性的、終結(jié)性的考評轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程性的、形成性的考評，更加突出了高職教育“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為中心、以需求為目標(biāo)”的辦學(xué)特色。通過餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程探索和實(shí)踐， 有利于深化校企合作開發(fā)項(xiàng)目，合作育人，合作就業(yè)。提升企業(yè)和學(xué)生之間彼此的認(rèn)可度和滿意度。促進(jìn)了緊密型實(shí)訓(xùn)基地與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)；同時(shí)推動(dòng)了“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。
西餐擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文3
為了改變這一現(xiàn)狀，培養(yǎng)高素質(zhì)、適應(yīng)能力強(qiáng)、符合行業(yè)需求的應(yīng)用型技術(shù)人才，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，應(yīng)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，使學(xué)生既掌握專業(yè)技能，又樂于學(xué)習(xí)專業(yè)理論。因此，筆者在教學(xué)實(shí)踐中嘗試采用參與式教學(xué)法來彌補(bǔ)傳統(tǒng)理論教學(xué)法的不足。實(shí)踐證明，自引入?yún)⑴c式教學(xué)法以來，學(xué)生從原來上課消極被動(dòng)聽課變成了積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，掌握的知識和技能也比原來牢固和實(shí)用。
現(xiàn)結(jié)合自身對《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)實(shí)踐，針對此課程應(yīng)用參與式教學(xué)法的形式與過程做一些粗淺的闡述。
1 《餐飲服務(wù)與管理》課程中應(yīng)用參與式教學(xué)的必要性
1.1 傳統(tǒng)教學(xué)中的講授法不完全切合《餐飲服務(wù)與管理》課程的特點(diǎn) 《餐飲服務(wù)與管理》是一門操作性、實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，它的知識和能力結(jié)構(gòu)具有很強(qiáng)的直觀性和應(yīng)用性，它的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識和對客服務(wù)的意識，掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能，能處理餐飲服務(wù)過程中的基本問題，畢業(yè)后能夠順利實(shí)現(xiàn)在酒店餐飲部門就業(yè)，并具備一定的成長空間。而這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，僅靠教師傳統(tǒng)的課堂講授和有限的實(shí)訓(xùn)操作是不行的。原本生動(dòng)、形象的知識技能也會(huì)讓學(xué)生覺得索然無味，難有興趣。要改變這一窘?jīng)r，就需要教師在課堂和實(shí)訓(xùn)室中靈活運(yùn)用參與式教學(xué)法。
1.2 參與式教學(xué)法能夠培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、能夠增強(qiáng)學(xué)生的競爭能力和社會(huì)適應(yīng)能力 當(dāng)前，酒店服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展要求職業(yè)學(xué)校的學(xué)生除了掌握一定的理論知識之外，還須懂得如何尋找并使用工具，要學(xué)會(huì)如何分檢、合成、提取和加工日益膨脹的各種信息。因此，新型人才的培養(yǎng)應(yīng)該更重視學(xué)生探索精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，而這一點(diǎn)，在參與式教學(xué)中能夠得到充分的體現(xiàn)。我國教育家葉圣陶先生曾有句名言：教是為了不需要教。這說明只有培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，才能在今后的工作中不斷開闊視野，充實(shí)大腦，跟上形勢的發(fā)展。要實(shí)現(xiàn)這一愿望，教師就必須讓學(xué)生積極參與到教學(xué)中來：凡疑難性問題要讓學(xué)生多議；創(chuàng)見性問題要讓學(xué)生多講；規(guī)律性知識要讓學(xué)生多找；差異性問題可讓學(xué)生多擺；總結(jié)性結(jié)論要讓學(xué)生多歸納。
1.3 參與式教學(xué)法感染力較強(qiáng)，教學(xué)效率也相對較高 參與式教學(xué)使學(xué)生有了參與課堂教學(xué)的可能，誰都有機(jī)會(huì)表現(xiàn)自己，誰也不愿意在課堂上被“掛”起來。這樣可以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。同時(shí)也是因?yàn)橛辛藢W(xué)生的積極參與，教師就可以將課堂教學(xué)的組織形式變得多樣化，各種視頻、音頻等多媒體設(shè)備得以充分利用，那些文字的、理論的知識變成了看得見、摸得著的表演，從而做到感染學(xué)生、提高教學(xué)效率。
2 參與式教學(xué)法的特征和方法
2.1 參與式教學(xué)法的特征 參與式教學(xué)是根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需要和愿望，以學(xué)生為內(nèi)核，以自覺性、選擇性為特征的學(xué)習(xí)方法。教師真誠地把學(xué)生當(dāng)主人，使他們切實(shí)感受到成為學(xué)習(xí)主人的樂趣和與師生共同探求知識的幸福。這是一種將學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的主體，教師通過組織、設(shè)計(jì)活動(dòng)的形式，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)與發(fā)展的新型教育理念和教育模式。在這樣的模式下，學(xué)生可以參與對學(xué)習(xí)目標(biāo)的提出，制定自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度；可以積極發(fā)展各種思考策略，在解決問題中學(xué)習(xí)知識和技能；可以在學(xué)習(xí)過程中有情感投入，并不斷獲得積極的情感體驗(yàn)；可以對學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行自我監(jiān)控，并做出相應(yīng)調(diào)適。通過這種學(xué)習(xí)的方式也能夠加強(qiáng)教師與學(xué)生之間的信息交流和反饋，使學(xué)生深刻地領(lǐng)會(huì)和掌握所學(xué)知識，并將其運(yùn)用到實(shí)踐中去。
2.2 參與式教學(xué)法適合餐飲服務(wù)與管理課程學(xué)習(xí)的方法 在多年從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的參與式教學(xué)方法主要有：討論法、游戲教學(xué)法、角色扮演法、案例分析法、示范與操作練習(xí)法等方法。
以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例：
2.2.1 討論法：主要是在教學(xué)過程中，教師圍繞教學(xué)任務(wù)，從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)提出問題，組織學(xué)生討論，逐步尋求答案，從而加深學(xué)生的理解和認(rèn)識。
例如在講到餐廳服務(wù)員要樹立“客人永遠(yuǎn)是對的”的服務(wù)意識時(shí)，有一部分學(xué)生就有明顯地反對情緒。他們認(rèn)為這不公平，為什么服務(wù)員就要低人一等，為什么總要把“對”讓給客人。針對這種情況，教師可通過安排學(xué)生分組討論、各組推薦代表發(fā)言、教師概括點(diǎn)評的方式完成教學(xué)，使學(xué)生逐漸體會(huì)這句話的具體含義。在討論和總結(jié)中逐漸接受“客人永遠(yuǎn)是對的”的觀念。另外，經(jīng)過討論，學(xué)生們還引申出了“怎樣把這種服務(wù)意識應(yīng)用到工作中去？”這一問題，并很快找到了答案。從這個(gè)例子不難看出，應(yīng)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式，不但可以使學(xué)生接受理論知識，還可以開發(fā)思維、達(dá)到觸類旁通的效果，從而使學(xué)生更全面、扎實(shí)地掌握知識。
2.2.2 游戲法：在教學(xué)過程中加入游戲，使學(xué)生寓學(xué)于樂，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然地獲得知識與技能。這類游戲要求簡短易行，有趣味，并且要與本課教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)?！恫惋嫹?wù)與管理》可以說是一門經(jīng)驗(yàn)學(xué)科，對操作技能要求很高，學(xué)生在上崗前必須擁有扎實(shí)的基本功。技能競賽就是一種行之有效的教學(xué)方式。例如，在學(xué)生學(xué)習(xí)餐巾折花這項(xiàng)技能時(shí)，就可以組織“折花接力賽”這樣的游戲：將學(xué)生分成幾個(gè)小組，教師將學(xué)過的折花名稱寫在紙條上，參賽的學(xué)生先抓鬮，按抓到的名稱折花，完成后本組的下一位學(xué)生再抓鬮、折花。先完成的小組將得到教師的獎(jiǎng)勵(lì)。這種小游戲的設(shè)置不僅能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)其參與興趣，而且又有助于熟練掌握所學(xué)技能。
2.2.3 角色扮演法：教師創(chuàng)設(shè)或模擬職場環(huán)境，由學(xué)生扮演各種角色來演示情景，從而發(fā)現(xiàn)、解決問題。教師創(chuàng)設(shè)的場景應(yīng)具有真實(shí)、生動(dòng)、實(shí)用的特點(diǎn)，便于學(xué)生將所學(xué)知識、語言材料進(jìn)行綜合、創(chuàng)造性地進(jìn)行表達(dá)交流。這種方法，有接近生活的交際功能，而且能變單調(diào)、機(jī)械的操練為活潑、生動(dòng)的交際性練習(xí)。例如，在講對客服務(wù)過程時(shí)，小組中的成員分別扮演引座員、值臺員、傳菜員、收銀員、領(lǐng)班等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請大家評論各小組的表演，最終由老師總結(jié)。既分工又合作、既競爭又共享的角色扮演教學(xué)模式，不僅有利于學(xué)生專業(yè)技術(shù)的快速有效掌握，也有利于將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際能力，同時(shí)還有利于職業(yè)精神的培養(yǎng)。
2.2.4 案例分析法：是一種幫助學(xué)生理解和掌握抽象知識的常見方法，這種方法可以提升學(xué)生理解能力，尤其是對統(tǒng)籌管理能力的培養(yǎng)具有重要作用?！恫惋嫹?wù)與管理》課程的特點(diǎn)要求教學(xué)中必須遵循從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐，再從實(shí)踐到理論的循環(huán)過程。在基礎(chǔ)知識講解和相應(yīng)技能實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，科學(xué)地安排案例教學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，挖掘?qū)W生的管理能力，從而更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
案例可以是文字資料，也可以是視頻資料。在精心選擇與所講內(nèi)容相應(yīng)的案例材料后，教師要提前至少一周讓學(xué)生熟悉案例，做好上課準(zhǔn)備。分析課上，讓學(xué)生分組討論，再由小組代表公布討論結(jié)果。各小組發(fā)言結(jié)束后，教師講評并為學(xué)生答疑，從而使學(xué)生掌握“從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去”的重大意義，懂得如何用理論指導(dǎo)實(shí)踐。
西餐擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文4
【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 技能人才 思想道德教育 就業(yè)
【中圖分類號】G711 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）03-0071-02
近年來，我國職業(yè)教育迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。從2001年到2003年，招生數(shù)從398萬人增長到515萬人，增長28%，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的新局面。我校也在這一機(jī)遇下開始大力發(fā)展，為社會(huì)積極培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)、重技能的優(yōu)秀人才。
一、德育方面。
2008年l2月10日，教育部印發(fā)了《關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校德育課課程設(shè)置與教學(xué)安排的意見》和新修訂的《中等職業(yè)學(xué)校德育課教學(xué)大綱》，此舉標(biāo)志著新一輪中等職業(yè)學(xué)校德育課的課程改革方案正式實(shí)施。
（一）從學(xué)生的儀容儀表抓起。
從學(xué)生入學(xué)開始就嚴(yán)抓儀容儀表：女生不準(zhǔn)化妝、戴戒指、項(xiàng)鏈、燙發(fā)等，男生不準(zhǔn)留長發(fā)、穿奇裝異服，學(xué)校有專門為學(xué)生指定的西服、西褲、白襯衫、領(lǐng)帶。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生會(huì)成員定時(shí)檢查班級學(xué)生儀容儀表。如有違反者先從班級的分?jǐn)?shù)扣起，每月進(jìn)行各班級考核公布。
（二）從學(xué)生課堂表現(xiàn)抓起。
首先從興趣入手改善教學(xué)，把學(xué)生感興趣的東西引入課堂。其次把學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)納入每月考核范圍。每月總結(jié)一次，到學(xué)期末進(jìn)行總平均考核選出三名為學(xué)期模范，頒發(fā)榮譽(yù)證書。讓他們意識到自己還是有很多優(yōu)點(diǎn)，慢慢的從這些點(diǎn)滴中改善自己的品德行為。
（三）從課程教學(xué)抓起。
考慮到學(xué)生就業(yè)情況，我校專門設(shè)置了《職業(yè)道德與法律》、《公共關(guān)系》、《普通話口語交際》等與學(xué)生道德素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)課相聯(lián)系的文化課程。如《職業(yè)道德與法律》和《公共關(guān)系》課程主要結(jié)合實(shí)際，經(jīng)常性的給學(xué)生播放一些公司或企業(yè)員工的崗位培訓(xùn)短片讓學(xué)生一入學(xué)就開始了解自己的職業(yè)取向和應(yīng)具備哪些職業(yè)道德；而《普通話口語交際》教師則針對學(xué)生的語言表達(dá)能力經(jīng)常性地組織學(xué)生做一些演講、自我介紹、求職應(yīng)聘材料等，把自己的專業(yè)技能和市場經(jīng)濟(jì)的需要緊密聯(lián)系起來，努力提高自己的職業(yè)素養(yǎng)。
（四）從學(xué)生的文化素養(yǎng)、法律常識抓起。
我校為培養(yǎng)學(xué)生豐富的文化娛樂知識、發(fā)揮他們的特長、增加學(xué)生的法律常識，經(jīng)常性的舉辦一些文化活動(dòng)。
1.為了培養(yǎng)學(xué)生的品德修養(yǎng)，學(xué)校要求學(xué)生利用晨讀或午讀時(shí)間閱讀《弟子規(guī)》，并以班級為單位進(jìn)行朗誦比賽，評出優(yōu)秀班級表彰，這樣既增強(qiáng)了學(xué)生的積極性，又能增加學(xué)生的團(tuán)體凝聚力。
2.針對學(xué)生的不良品德和惡劣行為，我校還專門邀請大慶市公安局八百坰分局的相關(guān)人員舉行了“五進(jìn)七講”進(jìn)校園活動(dòng)，以近幾個(gè)月青少年犯罪案例給學(xué)生普及法律知識，讓學(xué)生做到知法、懂法、守法，并懂得如何用法律武器來維護(hù)自己的權(quán)利。
二、技能方面。
以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向。學(xué)校為了迎合社會(huì)對專業(yè)技能人才的需要，同時(shí)也為了學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)的需求，充分利用學(xué)校的硬件設(shè)施，狠抓學(xué)生技能操作。
（一）理論課堂與技能相結(jié)合。
主要采用情景模擬教學(xué)法（角色扮演法）或案例教學(xué)法。
1.情景模擬教學(xué)法（角色扮演法）。具體做法是教師事先準(zhǔn)備一些背景材料和不同角色，讓同學(xué)來扮演不同的角色加強(qiáng)訓(xùn)練，最后教師給予歸納性總結(jié)，深化扮演效果的正效應(yīng)。
2.案例教學(xué)法。案例教學(xué)法即教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，通過典型案例教學(xué)組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，從中培養(yǎng)學(xué)生的能力。
（二）加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操訓(xùn)練。
學(xué)校為了強(qiáng)化學(xué)生實(shí)操課程的訓(xùn)練，開設(shè)的實(shí)訓(xùn)課程有：中、西餐宴會(huì)擺臺、中式做床、西式做床、模擬導(dǎo)游、插花等。
1.開放日活動(dòng)。請兄弟學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長、部分合作企業(yè)等來觀看學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作。為的是和兄弟學(xué)校互通有無，更重要的是讓企業(yè)能夠?qū)ξ覀兊膶W(xué)生有一技之長放心錄用。
2.本部門舉行的各種活動(dòng)。除了從第二課堂的學(xué)生中選出優(yōu)秀者進(jìn)行比賽外，其他感興趣的學(xué)生也可以報(bào)名參加，每組選出前三名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
（1）模擬導(dǎo)游學(xué)生在進(jìn)行模擬導(dǎo)游訓(xùn)練時(shí)，同學(xué)之間相互抽簽進(jìn)行景點(diǎn)講解，大膽指出各自的優(yōu)缺點(diǎn)，教師則在旁邊給予相應(yīng)的指導(dǎo)工作。
（2）對于中、西式做床，教師首先把學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組派一名負(fù)責(zé)的學(xué)生組織；然后給學(xué)生播放中、西式做床錄像，讓學(xué)生在欣賞之余輕松感受做床的全過程。
（3）中餐宴會(huì)擺臺也會(huì)采取相應(yīng)的措施來提高學(xué)生的技能操作興趣。所不同的是發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)意空間，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)一些酒店中經(jīng)常用到的宴會(huì)。這樣就給學(xué)生提供了很大的發(fā)展空間，他們不但在時(shí)間上嚴(yán)格要求自己，更要求教師在質(zhì)量上給他們嚴(yán)格把關(guān)。
總之，中職生的就業(yè)除了具備較強(qiáng)的技術(shù)能力外，還要有較高的文化素養(yǎng)，學(xué)校應(yīng)從多方面培養(yǎng)和樹立他們的職業(yè)意識、誠信意識、敬業(yè)意識，培養(yǎng)他們用正確的心態(tài)來看待擇業(yè)和就業(yè)問題，為他們創(chuàng)造一個(gè)良好的就業(yè)環(huán)境。
參考文獻(xiàn)：
西餐擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文5
關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；實(shí)訓(xùn)基地
酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎(chǔ)理論研究與實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學(xué)生具備較強(qiáng)的服務(wù)精神和動(dòng)手操作能力，進(jìn)入工作崗位后能將所學(xué)迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，并能實(shí)踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦?wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學(xué)生實(shí)踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教學(xué)的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。另外，據(jù)有關(guān)人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差是高職生求職時(shí)最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質(zhì)出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實(shí)訓(xùn)已成為當(dāng)務(wù)之急。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要性
《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會(huì)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)高職教育的重要構(gòu)成部分。安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基本目的，在于通過理論與實(shí)際的結(jié)合，將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想意識，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價(jià)值性，就必須充分突出實(shí)踐性。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力以及是否善于學(xué)習(xí)。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)。在專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生在思想上對服務(wù)有了認(rèn)同，并具備了服務(wù)熱忱；緊接著，學(xué)生開始認(rèn)真學(xué)習(xí)各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)時(shí)處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗(yàn)證，所見與所學(xué)不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務(wù)管理工作奠定基礎(chǔ)。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容
現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學(xué)中也是處在探索的過程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動(dòng)力時(shí)，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實(shí)際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)、動(dòng)手能力差，不能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學(xué)生求職時(shí)最大的“軟肋”。可見我們的教學(xué)和當(dāng)今社會(huì)的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學(xué)中偏重于理論教學(xué)而忽略了實(shí)踐教育，導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識積累型，缺乏感性認(rèn)識和動(dòng)手能力。因此，建立完整的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，充實(shí)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地資源，在專業(yè)教學(xué)中做到“教、學(xué)、做”合一，將更加有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團(tuán)的認(rèn)知，使學(xué)生熟悉酒店的不同類型和服務(wù)對象，明確部門結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置及其職能分工，了解酒店的基本設(shè)施設(shè)備；二是教師將學(xué)生帶到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或校園生產(chǎn)性實(shí)習(xí)酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)專業(yè)實(shí)訓(xùn)；三是安排學(xué)生“下酒店”，即將學(xué)生送往美譽(yù)度較高的酒店（校外實(shí)訓(xùn)基地）進(jìn)行較長時(shí)間（一般為半年至一年之間）的頂崗實(shí)習(xí)，承擔(dān)酒店某個(gè)崗位的實(shí)際工作，學(xué)會(huì)從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實(shí)際問題，以達(dá)到畢業(yè)后很快適應(yīng)社會(huì)生活的目的。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的途徑———以安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例
安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。在專業(yè)教學(xué)中，我們一直注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調(diào)查等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，我們也進(jìn)行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學(xué)生的實(shí)踐能力，具體如下：
（一）制定了科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)方案是教學(xué)工作的總體規(guī)劃，是組織教學(xué)活動(dòng)、安排教學(xué)任務(wù)、開展專業(yè)教學(xué)工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務(wù)及職業(yè)能力，從中可以看出學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結(jié)合社會(huì)需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的計(jì)劃性、科學(xué)性、規(guī)范性與可實(shí)施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設(shè)委員會(huì)設(shè)計(jì)了“2+1”式的課程體系，即安排學(xué)生在校園內(nèi)度過2個(gè)學(xué)年，接受公共基礎(chǔ)的教育和專業(yè)理論的積累，并進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后學(xué)生便去酒店完成一年的崗位技能培訓(xùn)，這段培訓(xùn)過程又分為兩個(gè)部分，前六個(gè)月由學(xué)校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務(wù)精神的培養(yǎng)，后六個(gè)月由學(xué)生自主選擇，以便結(jié)合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設(shè)置中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)的比例達(dá)到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實(shí)踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)專項(xiàng)課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個(gè)部分組成，每個(gè)部分都設(shè)有理論教學(xué)學(xué)時(shí)和實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)。
（二）打造了完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進(jìn)行基地實(shí)習(xí)的前提和基礎(chǔ)。如果能在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)充分鼓勵(lì)學(xué)生的自主性與靈活性，就能調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進(jìn)行創(chuàng)新。為了讓學(xué)生全方位、多層面地接觸酒店的服務(wù)工作，有更大的實(shí)踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術(shù)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校從硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴(kuò)大學(xué)校前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室等的規(guī)模，從而滿足學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練需求。同時(shí)，學(xué)校每年都投入資金以添置實(shí)訓(xùn)設(shè)施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。目前，本專業(yè)校內(nèi)已有前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應(yīng)的教學(xué)軟件，使模擬教學(xué)更加逼真。實(shí)訓(xùn)室配備了較為齊備適用的硬件設(shè)備，建立了實(shí)訓(xùn)室管理規(guī)章制度、配備了實(shí)訓(xùn)室管理人員和指導(dǎo)教師。目前，模擬實(shí)訓(xùn)室能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學(xué)校利用現(xiàn)有計(jì)算機(jī)房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機(jī)房，學(xué)生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預(yù)定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校不僅注重?cái)U(kuò)大學(xué)生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設(shè)托盤、擺臺、斟酒、宴會(huì)服務(wù)、中西式鋪床、商務(wù)禮儀、前臺服務(wù)等若干技能操作課程。
（三）構(gòu)建校外酒店實(shí)訓(xùn)基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式
為了加強(qiáng)對學(xué)生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實(shí)踐相結(jié)合，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動(dòng)手能力方面的關(guān)鍵作用和得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，學(xué)校推行了工學(xué)結(jié)合的“2+1”模式。因此，學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，一直積極地尋求社會(huì)效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學(xué)生提供直接就業(yè)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u(yù)度極高的星級酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實(shí)力雄厚的知名酒店簽定了實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)基地，拓寬了學(xué)生的知識視野，提升了學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練層次。目前主要的實(shí)訓(xùn)基地有：安徽塞納河畔酒店集團(tuán)、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團(tuán)、上海艾美酒店、上海社會(huì)主義學(xué)校等多家實(shí)訓(xùn)就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對方對參與學(xué)校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務(wù)企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團(tuán)、塞納河畔、書香集團(tuán)等企業(yè)深入合作，實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)，使得學(xué)生的素質(zhì)達(dá)到用人單位對酒店服務(wù)管理人才的期望。在此過程中，學(xué)生既可以利用學(xué)?，F(xiàn)有的教育資源，也可以領(lǐng)略到酒店的運(yùn)營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務(wù)人員開展的講座，并與之進(jìn)行研討等。這樣，學(xué)生在理論知識的基礎(chǔ)上，了解了企業(yè)文化，學(xué)習(xí)了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠更快地適應(yīng)社會(huì)和企業(yè)。
（四）其它
學(xué)生的理論知識和實(shí)踐能力主要是來自于授課教師。學(xué)校若想達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)，還應(yīng)不斷提高專業(yè)教師的實(shí)訓(xùn)能力，采用培訓(xùn)、進(jìn)修等多種方式來促進(jìn)專業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)，以更新教育觀念，探討教學(xué)方法，從而在授課中精益求精，達(dá)到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學(xué)校已儲備了一批熱愛教學(xué)事業(yè)、理論功底深厚、實(shí)踐能力嫻熟的師資隊(duì)伍。良好的制度是有效實(shí)施教學(xué)管理的保障。學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在組織學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)制定了具體的實(shí)行方案，如在第四學(xué)期實(shí)施的酒店管理專業(yè)崗位技能實(shí)訓(xùn)體系，它包括三個(gè)部分：第一個(gè)部分是餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn),包括托盤、折花、擺臺訓(xùn)練、斟酒、點(diǎn)菜、上菜、分菜等；第二個(gè)部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務(wù)等；第三個(gè)部分是前廳接待與服務(wù)實(shí)訓(xùn)，包括客房預(yù)訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務(wù)等。每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束后對會(huì)對實(shí)訓(xùn)的情況進(jìn)行總結(jié)，以期更好地推廣和改進(jìn)。校外實(shí)習(xí)方面，已建立健全完善的實(shí)習(xí)管理制度，對學(xué)生實(shí)習(xí)的過程和目的規(guī)定了具體的要求?？傊频旯芾韺I(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個(gè)學(xué)校一定要積極打造實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設(shè)、課程改革、實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)從真正意義上有一個(gè)更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。
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西餐擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文6
(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性
從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。
(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。
(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運(yùn)用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。
1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來分析、評價(jià)和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。
2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。
3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進(jìn)行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力
酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會(huì)做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動(dòng)中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時(shí)間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時(shí)間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，提出對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。