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西餐工作計劃范文1

[關(guān)鍵詞]紅參；提?。毁|(zhì)量源于設(shè)計；危害及可操作性分析；設(shè)計空間

[Abstract]Quality by design principle was used as a guideline in this study to optimize ethanol reflux extraction of red ginseng Firstly， hazard and operability analysis（HAZOP） was used as a risk assessment tool to evaluate the hazard degree of process parametersEthanol concentration， the ratio of alcohol and herbal material （A/M ratio）， and extraction time were identified as the critical process parameters（CPPs） according to HAZOP methodSecondly， BoxBehnken experimental design was applied to establish theregression models between CPPs and the process indices Finally， the design space was calculated The recommended operation space of parametersis as follows：alcohol concentration of 903%907%， A/M ratio of 2531 mL?g-1 and extraction time of 124130 min The study shows that the design space approach combined with the risk assessment using HAZOP has the potential to reduce the risk of red ginseng extraction process， which might ultimately improve the process control

[Key words]red ginseng； extraction； quality by design； hazard and operability analysis； design space

近年來，在美國FDA倡導下，質(zhì)量源于設(shè)計（quality by design，QbD）理念在國際制藥領(lǐng)域產(chǎn)品和工藝的開發(fā)和優(yōu)化中得到大力推行[1]。QbD理念基于質(zhì)量風險管理技術(shù)，強調(diào)理解藥品及其生產(chǎn)過程，重視生產(chǎn)過程控制，建立能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程輸入（如物料性質(zhì)）和過程參數(shù)組合的范圍，即設(shè)計空間。俞翔等較早將QbD理念應用于中藥生產(chǎn)過程質(zhì)量控制[2]，有助于理解中藥生產(chǎn)工藝，提高質(zhì)量控制水平。隨后多位研究者報道了利用風險分析和試驗設(shè)計等手段在中藥提取[35]、醇沉[67]、水沉[8]、色譜[9]、脫色[10]等工藝環(huán)節(jié)建立設(shè)計空間的案例。

危害及可操作性分析（hazard and operability analysis，HAZOP）是常用的風險分析方法[11]。HAZOP法假O生產(chǎn)中的風險事件是由設(shè)計或操作產(chǎn)生了偏差而導致的，已在石油、化工、食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了廣泛應用[12]。將HAZOP應用于辨識中藥生產(chǎn)過程中的潛在危害參數(shù)（potential hazardous parameter，PHP），有助于提升中藥生產(chǎn)過程的質(zhì)控水平。

參麥注射液是在中醫(yī)古方“生脈散”基礎(chǔ)上研制的中藥制劑，在臨床上主要用于心力衰竭、心律不齊等心血管疾病的治療，另外也常用作抗腫瘤藥的輔助用藥，由紅參和麥冬2味藥材經(jīng)醇提水沉工藝制得[1314]。本研究以紅參乙醇回流提取為例，采用HAZOP法對工藝參數(shù)進行風險評估，辨識高風險的PHP，將可控性強的PHP作為關(guān)鍵工藝參數(shù)（critical process parameters，CPP）。在此基礎(chǔ)上采用試驗設(shè)計方法建立CPP與評價指標之間的定量模型，構(gòu)建提取工藝設(shè)計空間并進行驗證，達到降低工藝風險的目的。

1材料

分析天平（AB204N，XS105，梅特勒托利多上海有限公司）、電子天平（SE6001，奧豪斯儀器有限公司）、超純水機（MilliQ，美國Millipore公司）、電熱恒溫鼓風干燥箱（DHG9123A，上海精宏實驗設(shè)備有限公司）、高效液相色譜儀（Agilent 1100型，Agilent科技有限公司，配四元梯度泵、自動進樣器、柱溫箱、紫外檢測器、ELSD檢測器、ChemStation工作站）、恒溫槽（THD1008W，寧波天恒儀器廠）、紫外可見分光光度計（Cary60，Agilent公司）。

紅參（產(chǎn)地吉林，批號20141014，大理藥業(yè)股份有限公司提供）。果糖對照品[批號B1625030，阿拉丁試劑（上海）有限公司]，蔗糖對照品[批號WXBB0906V，西格瑪奧德里奇（上海）貿(mào)易有限公司]，麥芽糖對照品[批號SLBL5443V，西格瑪奧德里奇（上海）貿(mào)易有限公司]。人參皂苷Rg1對照品（批號140729），人參皂苷Re對照品（批號140721），人參皂苷Rb1對照品（批號140723），人參皂苷Rc對照品（批號160507），人參皂苷Rb2對照品（批號160323），人參皂苷Rd對照品（批號140719），均購自上海融禾醫(yī)藥科技有限公司；人參皂苷Rf對照品由吉林大學陳燕萍教授提供。無水乙醇購自上海凌峰化學試劑有限公司，去離子水由水純化系統(tǒng)（MilliQ，Milford公司）制備，色譜純乙腈購自Merck公司。

2方法

21HAZOP風險評估

根據(jù)項目風險可接受標準的要求，對紅參的乙醇回流提取所使用的工藝參數(shù)進行系統(tǒng)評估。HAZOP法進行風險分析的步驟包括[15]： ①組成由研究人員、車間技術(shù)人員和操作人員形成的評價小組，確定分析對象；②整理出工藝所涉及的所有參數(shù)，分析存在的危害及程度，辨識出PHP，當易控時將其作為CPP；③選擇引導詞（guidewords），如多余、過大、過小、部分、其他等，對相應參數(shù)的偏差進行描述；④按關(guān)鍵詞逐一分析每個操作步驟可能產(chǎn)生的偏差，確認實際生產(chǎn)中所存在的可能產(chǎn)生偏的的參數(shù)；⑤參照現(xiàn)有的生產(chǎn)過程，分析可能造成的結(jié)果，包括設(shè)備損壞、質(zhì)量波動、經(jīng)濟損失等。

22樣品制備

準確稱取30 g紅參飲片，置于玻璃夾套提取罐中，加入一定量乙醇，加熱回流提取一定時間，濾過，收集濾液。相同條件下，1份飲片共回流提取6次，所用單次提取時間及溶劑均相同，合并濾液，密封后常溫放置。

23試驗設(shè)計

231工藝評價指標的確定選擇單位藥材中的總糖提出量，總固體提出量，以及人參皂苷Rg1，Re，Rf，Rb1，Rc，Rb2，Rd等7種皂苷的提出量，共計9個質(zhì)量參數(shù)為工藝評價指標。

232BoxBehnken設(shè)計采用BoxBehnken設(shè)計方法研究紅參乙醇回流提取PHP和工藝評價指標之間的定量關(guān)系。工藝參數(shù)水平范圍見表1，工藝設(shè)計見表2。

24分析方法

總固體含量的測定采用干燥失重法[16]，計算公式如下。

趙芳等：基于危害及可操作性分析的設(shè)計空間法優(yōu)化紅參醇提工藝總固體質(zhì)量分數(shù)=恒重后固體質(zhì)量1樣品質(zhì)量（1）

7個人參皂苷濃度的測定采用高效液相色譜與紫外檢測器聯(lián)用法（HPLCUV）[17]。分析條件：色譜柱為Agilent Zorbax SB C18柱（46 mm×250 mm，5 μm）；以005%磷酸水為流動相A，以005%磷酸乙腈為流動相B，梯度洗脫（0 min，18%B；0～26 min，18%～20%B；26～35 min，20%～30%B；35～50 min，30%～32%B；50～57 min，32%～33%B；57～65 min，33%～40%B）；流速15 mL?min-1；檢測波長203 nm；柱溫35 ℃；進樣量10 μL。

紅參醇提液中含有的糖類主要為果糖、蔗糖及麥芽糖[1819]，本研究以果糖濃度、蔗糖濃度及麥芽糖濃度之和來表征提取液中總糖濃度。糖類濃度的測定采用高效液相色譜與蒸發(fā)光散射檢測器聯(lián)用法（HPLCELSD）[19]，分析條件：色譜柱為Grace Prevail Carbonhydrate ES （46 mm×250 mm，5 μm）；流動相為乙腈水（70∶30）；流速1 mL?min-1；柱溫30 ℃；進樣量10 μL。ELSD檢測器條件為：氮氣流量20 L?min-1；漂移管溫度100 ℃；增益20；碰撞器關(guān)。

25數(shù)據(jù)處理

單位藥材的總固體提出量、總糖提出量及7個人參皂苷的提出量的計算如下。

總固體提出量=提取液固含量×提取液總質(zhì)量1藥材用量（2）

總糖提出量=提取液總糖濃度×提取液總體積1藥材用量（3）

人參皂苷提出量=提取液中人參皂苷濃度×提取液總體積1藥材用量（4）

為描述紅參醇提關(guān)鍵工藝參數(shù)和工藝關(guān)鍵評價指標的關(guān)系，采用多元線性回歸法建立數(shù)學模型。數(shù)學模型的基本形式如下。

Y=a0+∑3i=1aiXi+∑3i=1aiiX2i+∑2i=1∑3j=i+1aijXiXj（5）

其中，a0為常數(shù)，ai，aii與aij表示各項回歸系數(shù)，Y表示紅參醇提工藝評價指標，Xi為關(guān)鍵工藝參數(shù)。在此基礎(chǔ)上采用MODDE件提供的Monte Carlo方法計算獲得設(shè)計空間。參數(shù)設(shè)置：分辨率為64，每個點計算模擬次數(shù)為3萬次，每個工藝指標以2%作為失敗概率的最大值，小于等于該概率的工藝參數(shù)組合屬于設(shè)計空間之內(nèi)。

所有計算由Microsoft Office Excel 2013 （Microsoft，USA）和MODDE Pro 1101（MKS Umetrics，Sweden）軟件完成。

3結(jié)果

31HAZOP風險分析結(jié)果

利用魚刺圖分析可以找到影響提取過程的工藝參數(shù)和設(shè)備監(jiān)測參數(shù)，見圖1。這些參數(shù)主要涉及5個方面：藥材、環(huán)境因素、設(shè)備、溶劑和提取工藝操作條件HAZOP風險分析結(jié)果見表3。

表3所列的中、高風險的潛在危害參數(shù)如控制不當，單位紅參飲片對應的溶劑量、溶劑醇含量、提取時間等參數(shù)可能出現(xiàn)偏差，進而導致不同批次的提取液某些化學組分的提出量產(chǎn)生差異。綜上所述，HAZOP分析結(jié)果符合實際生產(chǎn)情況，本研究將溶劑醇含量、單次提取時間、醇料比設(shè)定為需要進一步通過工藝設(shè)計來優(yōu)化的CPP。

32關(guān)鍵工藝參數(shù)和工藝評價指標之間回歸模型的建立

根據(jù)優(yōu)化要求，需要建立CPP的設(shè)計空間，在此基礎(chǔ)上給出操作空間。本研究采用BoxBehnken法進行工藝設(shè)計，結(jié)果見表4。1 g紅參藥材能提出970～3155 mg的總固體；糖類提出量為573～1983 mg?g-1生藥。提出物中，總糖質(zhì)量約占總固體質(zhì)量的50%～70%，7個人參皂苷的總質(zhì)量約占總固體質(zhì)量的5%～8%。其中，人參皂苷Rb1提出量最高，為2039～5137 mg?g-1生藥，人參皂苷Rg1和人參皂苷Rc次之，人參皂苷Rd的提出量最少。

采用MODDE軟件建立多元線性回歸模型，經(jīng)模型及系數(shù)顯著性分析，得到模型的回歸系數(shù)、R2以及調(diào)整R2見表5。

大部分模型的調(diào)整R2大于08，提取量較少的Rc和Rd，其調(diào)整R2接近08，說明模型能解釋大部分變異。對所有指標，X1的系數(shù)均P

在工參數(shù)的設(shè)計范圍內(nèi)，從所有人參皂苷提出量的回歸模型可以看出，X1和X12系數(shù)均為負值，X2系數(shù)均為正值，說明隨著醇濃度的降低和單次提取時間的延長，人參皂苷提出量均變大；X3在人參皂苷提出量模型中無統(tǒng)計學意義，這說明在固定醇濃度和提取時間時，人參皂苷提出量不受醇料比變化而變化。從總固體和總糖提出量的回歸模型可以看出，X1系數(shù)為負值，X2與X3的系數(shù)為正值，說明隨著醇濃度的降低、提取時間的延長及醇料比的變大，總固體和總糖的提出量變大。

以上規(guī)律為紅參醇提工藝參數(shù)優(yōu)化提供了思路：在精準控制醇濃度、采取較長的提取時間的情況下，使用較低的醇料比有利于在提取工藝中獲得更多的人參皂苷，同時可以盡可能減少糖類的提出。

33設(shè)計空間的計算和驗證

331工藝評價指標范圍設(shè)置人參皂苷Rg1，Re，Rf，Rb1，Rc，Rb2，Rd等作為參麥注射液的有效成分，具有抗氧化，抗衰老，抗腫瘤等生物活性[13]，

所以希望在生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)中保證其有盡可能大的轉(zhuǎn)移率。果糖、蔗糖及麥芽糖在制劑時會部分轉(zhuǎn)化生成5羥甲基糠醛，可能對人體橫紋肌和內(nèi)臟有損害[20]，所以將這幾種糖類作為需要限制的成分。在工藝參數(shù)優(yōu)化時，為進一步提升工藝品質(zhì)，設(shè)定以下提取工藝評價指標標準：對單位藥材的人參皂苷提出量不設(shè)上限，對總糖提出量設(shè)置上限，對總固體提出量設(shè)置上下限，見表6。據(jù)此標準，采用32項所得回歸模型，用MODDE軟件計算得到設(shè)計空間。

332設(shè)計空間根據(jù)表6計算得到的不同醇料比下的概率設(shè)計空間見圖2。圖片中數(shù)字為工藝參數(shù)落在相應區(qū)域時，工藝評價指標未能達標的概率。

a醇料比=25 mL?g-1；b醇料比=28 mL?g-1 ；c醇料比=31 mL?g-1；顏色由綠至紅的漸變表示相應工藝條件下，響應值不符合要求的概率（失敗概率）由1%逐漸增大。

在工藝指標達標概率均≥98%的設(shè)計空間范圍內(nèi)選擇最合適的操作空間。結(jié)合32項中提出的關(guān)鍵工藝參數(shù)對紅參醇提工藝指標的影響規(guī)律，最終選擇的操作空間為：乙醇濃度903%～907%，醇料比25～31 mL?g-1，每次提取時間124～130 min。

333設(shè)計空間的驗證為驗證設(shè)計空間的準確性，在設(shè)計空間內(nèi)、外取點進行驗證。具體驗證點及驗證結(jié)果見表7。從驗證結(jié)果可知，預測值和實測值接近，說明所建模型有較好的預測性能；設(shè)計空間內(nèi)驗證點所得提取液指標均達標，而設(shè)計空間外驗證點所得提取液中總固體提出量及個別人參皂苷提出量未達到最低標準，說明在設(shè)計空間內(nèi)操作能保證較好的工藝品質(zhì)。

4討論

本研究以QbD理念為指導原則，以參麥注射液生產(chǎn)過程中紅參的乙醇提取工藝優(yōu)化為例展開研究。首先通過HAZOP法分析紅參醇提工藝中涉及的各個工藝參數(shù)，確定乙醇濃度、醇料比及提取時間為關(guān)鍵工藝參數(shù)；接著選取總糖提出量、總固體提出量、7個在參麥注射液中含量較高的人參皂苷提出量為工藝評價指標。然后采用BoxBehnken設(shè)計法建立關(guān)鍵工藝參數(shù)和工藝評價指標間的數(shù)學模型，最后計算獲得設(shè)計空間。根據(jù)計算結(jié)果，參麥注射液生產(chǎn)過程中紅參醇提工藝的推薦操作空間為903%～907%乙醇，醇料比在25～31 mL?g-1，每次提取時間124～130 min?？傮w來看，選擇較低的醇料比和醇濃度，以及較長的提取時間，有利于獲得人參皂苷含量較高而糖類含量較低的紅參提取液。

HAZOP法相比其他基于理論分析和文獻調(diào)研的風險分析方法，對中藥的生產(chǎn)過程優(yōu)化有更好的適用性和實用性。通過理論分析與科學設(shè)計，基于HAZOP法建立的設(shè)計空間能夠?qū)⑷斯そ?jīng)驗轉(zhuǎn)化為過程知識和標準操作規(guī)范。在研究過程中，HAZOP法有助于提高設(shè)計水平，避免無效的設(shè)計因子，使得后續(xù)設(shè)計與實際生產(chǎn)的契合度更高，從而有效地節(jié)約研究成本。

此外，從本研究對參麥注射液生產(chǎn)過程中紅參醇提工藝的HAZOP風險評估結(jié)果來看，篩選出的中、高風險危害參數(shù)與實際生產(chǎn)中重點控制的工藝參數(shù)較為一致，說明我國藥品標準對參麥注射液中紅參提取工藝的規(guī)定是較為科學的。在工業(yè)生產(chǎn)中，企業(yè)需要提高對各潛在高危害工藝參數(shù)的控制水平，如保證乙醇配制工序和計量工具的精度、提取罐設(shè)備等良好運行等，進而提高提取工藝質(zhì)控水平。

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西餐工作計劃范文2

一、2011年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

西餐工作計劃范文3

*假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20*年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的，20*年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

20*年度俱樂部原計劃收入為3709.*萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自*月*日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部經(jīng)營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于*月*日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中西方節(jié)日活動，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20*年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：

一月份制定20*年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定*會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

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tent>六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。

十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。

五、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。

培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在20*年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓課時指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎(chǔ)培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

六、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設(shè)立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見下圖）：

針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時清理不合格人員。

針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：

西餐工作計劃范文4

受托人：______，注冊辦事處位于_____（以下簡稱“設(shè)計方”）

鑒于業(yè)方請設(shè)計方就“__________ 假日酒店”項目（以下簡稱“本項目”）提供室內(nèi)裝潢設(shè)計服務， 而設(shè)計方亦同意就以下所述條款與條件，擔任本項目所委托之設(shè)計方。

業(yè)方及設(shè)計方茲就本項目之室內(nèi)裝潢設(shè)計服務，同意訂定下列條款以資遵循：

1．　委托及工作內(nèi)容

1．1　業(yè)方委任設(shè)計方擔任本項目之專任室內(nèi)裝潢設(shè)計方，并指定本項目主設(shè)計師由設(shè)計方的__________先生擔任（mr．h．l．lim），設(shè)計方同意接受此項委任。

1．2　合同工作內(nèi)容將限定以下范圍內(nèi)之室內(nèi)裝潢設(shè)計：

1．2．1　酒店區(qū)域（指除酒店內(nèi)的廚房、機房等專業(yè)封閉場所外的所有客用區(qū)域，如餐飲場所、客房、健康中心、俱樂部，公共區(qū)域中的大堂、門庭、樓梯、浮廊通道、消防樓梯間、后臺等整體酒店區(qū)域包括但不限于以下所列場所）

地下層bm2

地下停車庫客用區(qū)域、電梯間、相應走廊及消防樓梯間。

地下層bm1

- 男女員工更衣室

- 員工餐廳

- 員工通道及相應電梯間、樓梯間。

地下層b1

- 賓客電梯廳及通道

- 男女更衣室

- 健身房

- 室內(nèi)游泳池

- 美容院

- 康樂中心

首層

大堂門庭、過道、消防門及通道

- 酒店大堂及接待前臺

- 大堂休息廳

- 賓客電梯廳及內(nèi)裝

- 前臺辦公室

- 一組男女衛(wèi)生間

- 大堂客用扶梯及浮廊

第2層

- 賓客電梯廳及通道

- 全日營業(yè)餐廳（西餐廳、咖啡吧）

- 主題餐廳

- 一組男女衛(wèi)生間

- 客用樓梯及浮廊

第3層

- 賓客電梯廳及通道

- 商務中心

- 宴會前廳

- 宴會廳

- ___間會議室

- 設(shè)有____個貴賓的中式餐館

- 行政休閑廳

- _____組男女衛(wèi)生間

第4層

- 賓客電梯廳及通道

- 所有客房及套房共_____間（其中包括所有豪華標準間、套房）

- 行政辦公室

- 一組男女衛(wèi)生間

第5至9層

- 賓客電梯及通道

- 所有客房及套房共______間（其中包括豪華標準間、套房、行政樓層、總統(tǒng)套房）

- 9層上達10層城市俱樂部的客用樓梯間、樓梯及浮廊

第10層

- 賓客電梯及通道

- 城市俱樂部及水療中心（spa）

- 一組男女衛(wèi)生間

﹡﹡本項目中的酒店服務式公寓區(qū)域

﹡﹡本項目中的國際女裝中心商場區(qū)域

﹡﹡本項目中的建筑外立面

﹡﹡本項目中的外圍景觀設(shè)計

1．3　設(shè)計方就前述工作位置進行之工作應盡量與業(yè)方之項目協(xié)調(diào)員完全配合，一切工作計劃亦需要完全配合業(yè)方之規(guī)劃時程、設(shè)計整合及施工順序。

2．　服務范圍

2．1　設(shè)計方的服務分為四（4）個階段完成。此四段如下頁第3．0條中之說明。

2．2　設(shè)計方之服務范圍需要包括設(shè)計、平面配置及空間分隔規(guī)劃、色系及配色計劃、材料及內(nèi)裝之規(guī)格與范圍、家具及陳設(shè)之遴選，以及與業(yè)方委任之項目協(xié)調(diào)員極其它顧問之間的協(xié)調(diào)與咨詢。

西餐工作計劃范文5

(1)與酒店中西餐廳的主管和經(jīng)理座談了解我校實習生的工作狀態(tài),了解酒店企業(yè)專業(yè)用人需求特點,學習酒店中西餐廳服務與管理工作經(jīng)驗。(2)在酒店中西餐廳營業(yè)運營期間,以實習主管的身份留意觀察酒店不同崗位的員工服務用餐客人的方式以及靈活處理客人糾紛的技巧。深入旅行社企業(yè)頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務(1)與總經(jīng)理座談,學習旅行社經(jīng)營與管理的行業(yè)經(jīng)驗,為高職“旅行社經(jīng)營與管理”課程提供教學建議。(2)與旅游計調(diào)業(yè)務總監(jiān)座談,學習如何依據(jù)旅游客人的需求計調(diào)制作旅游線路,并學習組團計調(diào)如何向地接社詢問目的地的旅游信息和價格,然后再把完整的報價和完整的線路行程匯報給旅游客人,從而為旅行社計調(diào)業(yè)務的教學提供真實的案例和完善的思路。(3)與會議計調(diào)業(yè)務總監(jiān)座談,學習旅行社如何向會議主辦方提供完善的會議接待方案,具體而言包括酒店會議場地布置、參會人員的酒店住宿安排以及參會人員接送服務的車輛安排。(4)與公司財務總監(jiān)座談,學習了解旅行社在經(jīng)營上的辦公費用開支情況和稅收繳納情況,從而為“旅行社經(jīng)營與管理”課程在財務方面的教學提供行業(yè)經(jīng)驗和建議。(5)參與旅游客人和參會客人的接送服務接待工作,學習旅行社在接送服務環(huán)節(jié)的接待要求和服務流程,為旅行社接送服務環(huán)節(jié)的教學積累真實的教學案例。(6)參與單位團隊京山鴛鴦溪漂流一日游活動的跟團實習活動,了解學習旅行社在一日游旅游活動的旅游安排情況和旅游費用的支出情況與公司利潤的獲取情況。(7)參加公司每周日早上的例會,聽取公司各位同事對旅游業(yè)務的執(zhí)行情況和公司總經(jīng)理對上周工作的總結(jié)和本周工作計劃的安排,依據(jù)自身的頂崗實踐情況談收獲與體會,對公司的發(fā)展提出中肯的建議。(8)在總經(jīng)理指導下完成設(shè)立旅行社可行性研究報告的撰寫工作,從而學習了解設(shè)立旅行社的法律程序和所需要的文件資料。(9)在總經(jīng)理指導下完成公司在旅行社業(yè)務、人事、財務、日常行為規(guī)范等方面的制度規(guī)范文件,從而全面了解旅行社的經(jīng)營與管理流程,并結(jié)合公司實際情況提出規(guī)范性制度,幫助公司走向正規(guī)化發(fā)展。(10)協(xié)助公司總經(jīng)理與兩個業(yè)務總監(jiān)完成對我校2011級導游專業(yè)學生的校園招聘工作,從而學習了解旅行社的用人要求和我校畢業(yè)生的實習工作要求。

二、深入旅游企業(yè)頂崗實踐工作的心得體會

深入酒店企業(yè)頂崗實踐工作的心得體會筆者曾經(jīng)在深圳寶利來大酒店中餐廳以實習主管的身份頂崗實踐兩天時間,在深圳寶暉商務酒店西餐廳以實習主管的身份頂崗實踐一周左右。筆者的心得體會有如下四點:(1)筆者向酒店中西餐廳的經(jīng)理和主管們學到了很多酒店餐飲經(jīng)營之道和餐飲服務理念。(2)在餐廳里,筆者認真觀察主管、部長和服務員等餐廳工作人員如何為客人服務,深刻認識到餐飲部實習生的辛苦。(3)在酒店餐廳,筆者觀察了對用餐客人的服務流程以及用餐客人提出的問題如何解決等,為高職“餐飲服務與管理”的教學工作積累了生動的教學案例。(4)通過向酒店的經(jīng)理、主管、部長和服務員等餐廳工作人員學習餐廳經(jīng)營和服務的方式和理念,筆者認識到酒店對實習生看重的是靈活性和開口服務能力,從而也培養(yǎng)了自己成為“雙師型”教師的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。深入旅行社企業(yè)頂崗實踐工作的心得體會筆者曾經(jīng)在武漢臻航國際旅行社以總經(jīng)理助理的身份頂崗實踐兩周時間。心得體會有如下四點:(1)筆者向旅行社總經(jīng)理學習了旅行社經(jīng)營與管理經(jīng)驗,完善了自身對高職“旅行社經(jīng)營與管理”課程的教學思路。(2)筆者向旅行社的計調(diào)和導游業(yè)務能手學習了旅行社計調(diào)業(yè)務流程和導游帶團工作流程。(3)通過參與旅行社接送服務和跟團實踐活動,筆者為“旅行社經(jīng)營與管理”課程的高職教學積累了生動的教學案例。(4)筆者協(xié)助旅行社總經(jīng)理完成了面向我校大三畢業(yè)生的招 聘工作,認識到旅行社行業(yè)人士對應屆畢業(yè)生的要求是:既要有扎實的理論知識、靈敏的邏輯思維能力和靈活的應變能力,還得有在旅行社行業(yè)的工作經(jīng)歷,從而為今后的教學工作指明了方向。

西餐工作計劃范文6

2011年，我委的教育培訓工作將以“提升行業(yè)服務質(zhì)量、推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”為主線，以項目開發(fā)、培訓指導、交流學習、測評考核等為主要手段，進一步凝聚多方面的教育培訓資源，創(chuàng)新思路、加大力度，提高教育培訓工作的質(zhì)量與綜合效益，為我區(qū)旅游業(yè)加快發(fā)展提供更為堅實的人力資源保障。

二、主要思路與內(nèi)容

（一）、針對企業(yè)管理人員的教育培訓

抓好旅游企業(yè)中高層經(jīng)營管理者職業(yè)培訓，樹立現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理理念，提升旅游企業(yè)的核心競爭力。依托“東方講壇&8226;上海旅游講壇”、旅游管理前沿講座等培訓項目，構(gòu)建行業(yè)中高層管理者學習的平臺，加強旅游企業(yè)總經(jīng)理、部門經(jīng)理崗位職務培訓。

（二）、針對專業(yè)技能人才的教育培訓

開展高技能人才和緊缺人才專項培訓，提高從業(yè)人員的技能等級，為我區(qū)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供人才支撐和保障。加強廚師、調(diào)酒師、宴會服務師等高技能人才培養(yǎng)；加強旅游營銷、電子商務、產(chǎn)品開發(fā)、節(jié)事活動策劃等領(lǐng)域緊缺人才的培養(yǎng)；加強會展旅游、商務旅游、鄉(xiāng)村旅游等新興領(lǐng)域旅游人才的教育培訓工作。

（三）、針對一線服務人員的教育培訓

以職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能和外語水平提升為重點，有針對性地開展企業(yè)員工的崗前培訓和在崗培訓，全面覆蓋餐飲、客房、前廳、導游、計調(diào)等一線服務人員，進一步提升旅游服務接待能力，增強服務意識，調(diào)動員工積極性，培養(yǎng)出高素質(zhì)的服務人員。

（四）、針對機關(guān)干部的自身學習

通過主題論壇、專題研修班、同行交流等途徑，提高機關(guān)干部的政策水平和業(yè)務能力，更好地服務旅游企業(yè)。

三、具體工作計劃

（一)、引入“東方講壇&8226;上海旅游講壇”進大型旅游企業(yè)

引入上海市旅游行業(yè)最權(quán)威的旅游培訓項目——“東方講壇&8226;上海旅游講壇”進入我區(qū)大型旅游企業(yè)，為松江區(qū)旅游企業(yè)從業(yè)人員提優(yōu)質(zhì)的培訓資源和便捷的培訓機會。

（二）、積極創(chuàng)建“上海市旅游人才開發(fā)示范基地”

積極參加“上海市旅游人才開發(fā)示范基地”創(chuàng)建工作，爭取借助市旅游局的資金及政策支持，在我區(qū)創(chuàng)建2－3家市旅游人才開發(fā)示范基地，培養(yǎng)一批有素養(yǎng)、有能力的旅游專才。

（三）、組織“松江區(qū)旅游行業(yè)人力資源工作聯(lián)席會議”

預計于4月，聯(lián)合區(qū)旅游協(xié)會、區(qū)人才交流中心、在松旅游院系負責人召開旅游行業(yè)人力資源聯(lián)席會議，邀請區(qū)內(nèi)各旅游企業(yè)人力資源部門負責人參加，通過資源整合，構(gòu)建旅游人力資源建設(shè)的新平臺。

（四）、精心策劃“旅游管理前沿講座”

根據(jù)我區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的階段性重點工作，結(jié)合旅游企業(yè)的實際需要，邀請著名旅游專家學者開設(shè)前沿講座，對旅游企業(yè)中高層管理人員進行提升培訓。

（五）、舉辦“季度性專項技能比武”活動

我們將于每個季度圍繞特定主題組織開展一次專項技能比武，年末組織一次全面的技能比武決賽。3月份的專項技能比武內(nèi)容為中、西餐擺臺，將于3月下旬正式舉行，實行賽訓結(jié)合的方式，請專業(yè)老師實地教授，通過比賽檢驗培訓成果，賽訓結(jié)合。

（六）、探索購買上海市旅游培訓中心的專題培訓項目

聯(lián)合區(qū)旅游協(xié)會，通過購買上海市旅游培訓中心的專題培訓項目，為松江旅游企業(yè)提供更多的優(yōu)質(zhì)教育培訓資源。

（七）、探索舉辦“松江區(qū)旅游服務人才專場招聘會”

聯(lián)合市旅游人才交流服務中心和區(qū)人才交流中心，探索組織舉辦旅游服務人才的專場招聘會，為旅行社、飯店、景區(qū)（點）三大類旅游企業(yè)搭建起一個平臺，解決部分企業(yè)用工難的問題。