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中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范文1

摘 要 目的：了解城市小學(xué)

>> 淺談學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督 高校食堂食品安全問(wèn)題的探討 中小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究 農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全存在的問(wèn)題與對(duì)策 食品安全監(jiān)督中所見(jiàn)問(wèn)題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問(wèn)題及對(duì)策 高校食堂食品安全問(wèn)題及對(duì)策 高職院校食堂食品安全及管理問(wèn)題 我國(guó)高校食堂食品安全的問(wèn)題與對(duì)策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問(wèn)題及對(duì)策研究 做好食品安全監(jiān)督的衛(wèi)士 媒體對(duì)食品安全的監(jiān)督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學(xué)校食堂餐飲食品安全調(diào)查報(bào)告 城市超市的食品安全之道 落實(shí)食品安全決策 重點(diǎn)查處涉及食品安全的行業(yè) 中小學(xué)食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報(bào)告 媒體在食品安全問(wèn)題上的監(jiān)督作用 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：l.

2 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局.《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（國(guó)食藥監(jiān)食[2012]5號(hào)[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .

3 張靜，陳偉， 李溪源.沈陽(yáng)市和平區(qū)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國(guó)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)， 2011， 28（1） ： 112

4 韓明. 九臺(tái)市學(xué)校食堂量化分級(jí)管理效果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生工程學(xué)，2010， 9 （Supp）： 13 - 14.

5 阮文俊，李磊，劉遠(yuǎn).鎮(zhèn)江市學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查[J].江蘇衛(wèi)生保健， 2012，14 （5）： 21-22.

6 楊定登，蔣亞平，楊雄.吳江市學(xué)校食堂的食品安全現(xiàn)狀[J].職業(yè)與健康，2012， 28 （9）： 1096-1098.

7 馬軍.開(kāi)封市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生狀況分析[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2012，33（1）：121-122.

8 馮卿林，齊美芹，喬敬芳，等. 秦皇島市學(xué)校食堂量化分級(jí)管理衛(wèi)生許可審查評(píng)分實(shí)施效果評(píng)價(jià)[J].河北醫(yī)藥，2012 ，34 （2）：270-271.

中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范文2

初中生肯德基消費(fèi)群體的調(diào)查報(bào)告一

引言：

研究的問(wèn)題：肯德基消費(fèi)群體分析

研究的背景：西方快餐在國(guó)內(nèi)的日益火爆。

研究的目的：了解消費(fèi)群體，發(fā)掘火爆的原因。

研究的方法：行動(dòng)研究法

研究結(jié)果及分析：

經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，肯德基有132個(gè)座位，青少年約占70%，兒童約占15%，剩余5%是陪同來(lái)的家長(zhǎng)們，大部分家長(zhǎng)對(duì)這里的食品感興趣，主要陪孩子，;有少一部分家長(zhǎng)愿意在這吃。

我認(rèn)為，以西方快餐主要是在兒童和青少年之間比較受歡迎，并沒(méi)有完全被中國(guó)所接受，只是在一個(gè)特定的年齡段里。

小結(jié)：

此次調(diào)查研究我個(gè)人認(rèn)為是比較科學(xué)的，調(diào)查出了消費(fèi)群體，但由于調(diào)查范圍較小，有一定局限性，可以更加深入研究，深究其原因。

結(jié)論：

肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說(shuō)明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國(guó)青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的接受。

初中生肯德基消費(fèi)群體的調(diào)查報(bào)告二

一、調(diào)查目的

為了更好地了解消費(fèi)者對(duì)肯德基的滿意和喜愛(ài)程度，以及消費(fèi)者選擇肯德基這種洋快餐的理由，我特地在天河區(qū)做了一次調(diào)查。

二、調(diào)查范圍和對(duì)象

(一)調(diào)查范圍

我們此次調(diào)查是以肯德基天河南路店為中心，進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

(二)調(diào)查對(duì)象

因?yàn)槲抑饕钦{(diào)查消費(fèi)者選擇肯德基的理由，還有他們對(duì)肯德基店的滿意程度，所以我們主要選擇了經(jīng)常光顧肯德基的年輕人以及小朋友。

三、調(diào)查的主要內(nèi)容

此次調(diào)查采用問(wèn)卷調(diào)查的形式。調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)計(jì)了8個(gè)題目，其中有關(guān)肯德基情況調(diào)查的題目共有6個(gè)，有關(guān)被訪者背景資料的題目共有2個(gè)，內(nèi)容基本涵蓋了消費(fèi)者比較關(guān)注的多個(gè)方面的情況，以便于我們進(jìn)行相關(guān)方面的調(diào)查。 四、調(diào)查方法

(一)調(diào)查方式和方法

這次關(guān)于肯德基消費(fèi)者行為分析的調(diào)查主要采用抽樣調(diào)查的方式。調(diào)查方法采用了人員面訪方法。

(二)分析研究方法

1.審核問(wèn)卷

檢查回收的調(diào)查問(wèn)卷是否齊全，有無(wú)重復(fù)、遺漏，保證記錄的一致性和統(tǒng)一性。

2.匯總整理

對(duì)經(jīng)過(guò)審核的問(wèn)卷采用相應(yīng)的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)預(yù)處理和匯總整理。

3.統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)整理后的數(shù)據(jù)計(jì)算相應(yīng)的頻數(shù)與百分比，做出所需的表格與分析圖，并在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行相應(yīng)分析。

四、調(diào)查分析

此次調(diào)查活動(dòng)共回收有效問(wèn)卷50份。調(diào)查對(duì)象主要是肯德基周邊及內(nèi)部的年輕人及部分老年人和學(xué)生，參與此次調(diào)查活動(dòng)的男生占總?cè)藬?shù)的52%，女生占總?cè)藬?shù)的48%，其中，50人中，18~25歲的有23人，占總?cè)藬?shù)的46%，25~40歲的有22人，占總?cè)藬?shù)的44%。在各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，我們對(duì)這些問(wèn)卷進(jìn)行了審核、數(shù)據(jù)錄入、匯總、整理和統(tǒng)計(jì)分析。從中可以看出：

(一)對(duì)于人們?nèi)タ系禄脑蛞泊笥胁煌{(diào)查結(jié)果示：

大多數(shù)人還是因?yàn)槠渌蛉タ系禄模瑩Q一種說(shuō)法來(lái)說(shuō)就是喜歡吃肯德基的人并不是我們想象之中的那么多。那么到底是什么影響了人們對(duì)肯德基的喜愛(ài)呢?我覺(jué)得原因有兩個(gè)：首先：肯德基面臨著很多的競(jìng)爭(zhēng)者，除了他們最大的競(jìng)爭(zhēng)者就是麥當(dāng)勞以外，還有想麥肯炸雞、麥樂(lè)雞和農(nóng)場(chǎng)農(nóng)夫烤雞等等。其次：人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，有很多人都認(rèn)為肯德基是垃圾食品，吃多了對(duì)身體不好。

(二)消費(fèi)者對(duì)肯德基的服務(wù)質(zhì)量也不是很滿意，具體結(jié)果表示：

一個(gè)企業(yè)的服務(wù)將影響著消費(fèi)者的購(gòu)物情緒，肯德基作為一個(gè)餐飲場(chǎng)所，服務(wù)只有好與不好之分，一般就代表著不好，這樣計(jì)算下來(lái)也就是只有12%的人對(duì)肯德基的服務(wù)質(zhì)量給予肯定，那么這就說(shuō)明了這個(gè)企業(yè)在人員的管理上依然存在著很大的問(wèn)題。我們的管理者是否應(yīng)該好好考慮一下呢?

中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范文3

人力資源匱乏

這份由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的《2008中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》顯示，人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成了目前我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的三大障礙。

調(diào)查顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等諸多問(wèn)題。其中，人力資源匱乏的選擇比例最高，高達(dá)80％，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60％，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45％，這些構(gòu)成了連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。

據(jù)了解，目前我國(guó)餐飲企業(yè)中，人力資本匱乏的原因，主要體現(xiàn)在由于餐飲企業(yè)服務(wù)員的待遇普遍相對(duì)較低，所以在大城市中，只能招聘外地員工。而外地員工往往具有穩(wěn)定性差、流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，這常常會(huì)大大增加餐飲業(yè)的培訓(xùn)成本。此外，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)中也有些供不應(yīng)求，如何留住自己辛苦培養(yǎng)出來(lái)的廚師也不是一件容易的事情。第三，連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，對(duì)管理人員的素質(zhì)提出了更高的要求，而目前，高素質(zhì)的連鎖管理人才可謂是“奇貨可居”。

對(duì)此，天津烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭立久表示，目前該市連鎖餐飲企業(yè)的人才已經(jīng)“不是一般的匱乏”。據(jù)調(diào)查，目前天津連鎖餐飲業(yè)的廚師持有大專以上學(xué)歷的還不足3％，而且餐飲業(yè)廚師和服務(wù)人員都缺乏定期專業(yè)的培訓(xùn)，人員流動(dòng)性較大，“這些問(wèn)題都嚴(yán)重影響了連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展。”郭立久這樣表示。

經(jīng)營(yíng)成本高漲

給企業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)的第二個(gè)障礙是經(jīng)營(yíng)成本高漲。調(diào)查顯示，目前半數(shù)以上的企業(yè)(56％)僅原材料成本就占營(yíng)業(yè)成本的30％以上，83％和72％的企業(yè)將勞動(dòng)力和房租成本控制在10％－20％。從成本增長(zhǎng)率來(lái)看，認(rèn)為10％－20％最多，依次為勞動(dòng)力、原材料、房租，比例分別為53％、52％和32％。此外，隨著國(guó)家相關(guān)法律的不斷完善和執(zhí)法力度的加強(qiáng)，企業(yè)照章納稅越來(lái)越規(guī)范。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，逾4成的被調(diào)查企業(yè)2007年稅收成本比2006年增長(zhǎng)為10％－20％，另各有近3成被調(diào)查企業(yè)稅收成本比2006年增長(zhǎng)1 0％或20％－30％。

標(biāo)準(zhǔn)化難度大

我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難度普遍偏大。專家介紹，不僅餐飲行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，尤其是中餐注重烹飪技藝，很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而標(biāo)準(zhǔn)化需要有成熟的物流業(yè)尤其是低溫物流業(yè)的支持，但目前我們中國(guó)的低溫物流發(fā)展水平有限，所以為了配送產(chǎn)品，企業(yè)需要支付高昂的物流成本，這也造成了標(biāo)準(zhǔn)化難度的提高。此外，加盟店業(yè)主最關(guān)注的往往是自身經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，而將標(biāo)準(zhǔn)化棄之一旁，結(jié)果導(dǎo)致個(gè)體目標(biāo)和整體目標(biāo)經(jīng)常發(fā)生沖突，標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施，增加了總部加盟商管理成本。而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的支持，連鎖餐飲業(yè)在這方面的投入?yún)s不如零售業(yè)。

行業(yè)仍處高速發(fā)展期

盡管餐飲企業(yè)的發(fā)展面臨著不小的挑戰(zhàn)，但調(diào)查同時(shí)顯示，連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展仍然保持著高速度。

調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75％；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷售額超過(guò)100億以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。

從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66％)，銷售額10億以下(占80％)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。

從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95％的企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10％－20％的占42％，增長(zhǎng)20％－30％的占31％。此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，這說(shuō)明多數(shù)企業(yè)的發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范文4

（1.江蘇省高校招生就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心，江蘇 南京 210024；2.南京師范大學(xué)，江蘇 南京 210023）

摘　要：本文著眼于高校畢業(yè)生就業(yè)崗位情況，嘗試將2013年、2014年兩年江蘇針對(duì)畢業(yè)生和用人單位的調(diào)查報(bào)告以及公共就業(yè)市場(chǎng)供求狀況報(bào)告中相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行了交叉比較。通過(guò)這種比較，再結(jié)合宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，從而對(duì)江蘇省高校畢業(yè)生就業(yè)崗位在數(shù)量、待遇以及要求等方面進(jìn)行了情況分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)。

關(guān)鍵詞 ：高校畢業(yè)生；就業(yè)崗位；數(shù)據(jù)比較

中圖分類號(hào)：G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2015）10-0222-04

收稿日期：2015-03-18

作者簡(jiǎn)介：王華（1982-），男，江蘇海安人，招聘服務(wù)部主管，經(jīng)濟(jì)師，公共管理學(xué)碩士，研究方向：大學(xué)生就業(yè)；冷開(kāi)振（1977-），男，江蘇徐州人，就業(yè)指導(dǎo)中心主任，講師，哲學(xué)博士，研究方向：大學(xué)生教育管理。

一、引言

教育部關(guān)于做好2015年全國(guó)普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的通知（教學(xué)[2014]15號(hào)）中明確指出，要“加強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)與職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r跟蹤調(diào)查，完善就業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系”。以跟蹤調(diào)查推動(dòng)高等教育教學(xué)改革，以質(zhì)量評(píng)估促進(jìn)就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)工作完善已成為當(dāng)下高校畢業(yè)生就創(chuàng)業(yè)工作的主要推動(dòng)力之一。

江蘇省高校招生就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心從2010年起，根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育和改革規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中“要改革教育質(zhì)量評(píng)價(jià)和人才評(píng)價(jià)制度，建立科學(xué)、多樣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)展由政府、學(xué)校、社會(huì)各方面共同參與的教育質(zhì)量評(píng)價(jià)活動(dòng)”的精神指示，每年持續(xù)開(kāi)展了多項(xiàng)高校畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查，其中包括本專科畢業(yè)生就業(yè)、預(yù)警和重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)人才供應(yīng)調(diào)查，畢業(yè)研究生就業(yè)情況、社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量調(diào)查，以及用人單位調(diào)查等，多角度反饋了畢業(yè)生就創(chuàng)業(yè)情況及社會(huì)對(duì)高等教育的評(píng)價(jià)。

然而這些調(diào)查數(shù)據(jù)之間目前還是相對(duì)孤立，缺乏交流、比較和再利用。《大數(shù)據(jù)時(shí)代》一書中認(rèn)為：“當(dāng)我們將多個(gè)數(shù)據(jù)集的總和重組在一起時(shí)，重組總和本身的價(jià)值也比單個(gè)總和更大。”受此啟發(fā)，本人現(xiàn)將2013至2014年度的江蘇高校畢業(yè)生（本專科、研究生）就業(yè)情況調(diào)查、用人單位招聘情況調(diào)查以及江蘇省公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況分析等多份報(bào)告中關(guān)于畢業(yè)生就業(yè)崗位的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行交叉比較分析，以期展現(xiàn)更為豐富的就業(yè)情況和趨勢(shì)。

二、用于交叉比較分析的各調(diào)查報(bào)告規(guī)模簡(jiǎn)介

1．江蘇省高校畢業(yè)生用人單位調(diào)查報(bào)告。

1.2014年度報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“2014用人單位報(bào)告”）

調(diào)查時(shí)間從2014年9月16日開(kāi)始，截止2015年1月6日，共回收問(wèn)卷13482份，有效問(wèn)卷為10036份，有效回收率為74.4%。

2.2013年度報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“2013用人單位報(bào)告”）

調(diào)查時(shí)間從2013年11月12日開(kāi)始，截止2013年12月31日，共回收問(wèn)卷3769份，有效問(wèn)卷為2492份，有效回收率為66.3%。

2．江蘇省高校本專科畢業(yè)生就業(yè)、預(yù)警和重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)人才供應(yīng)報(bào)告（2014年度），以下簡(jiǎn)稱“2014本專科生報(bào)告”，針對(duì)畢業(yè)半年后的2013屆江蘇省普通高校本專科畢業(yè)生開(kāi)展調(diào)查，共回收問(wèn)卷214478份，總答題率為49.9%。

3．江蘇省畢業(yè)研究生就業(yè)情況、社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量調(diào)查報(bào)告（2014年度），以下簡(jiǎn)稱“2014研究生報(bào)告”，實(shí)際回收有效問(wèn)卷9598份，答題率為31.2%。

4．江蘇省公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況分析報(bào)告（2014年第3季度），以下簡(jiǎn)稱“2014第3季度市場(chǎng)供求報(bào)告”。該報(bào)告為江蘇省勞動(dòng)就業(yè)管理中心對(duì)全省13個(gè)市、100個(gè)縣（市、區(qū)）及部分開(kāi)發(fā)區(qū)（園區(qū)）公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)。

三、高校畢業(yè)生就業(yè)崗位數(shù)量交叉比較分析

1．用人單位招聘畢業(yè)生數(shù)量最大崗位年度比較。

將2014與2013年度招聘畢業(yè)生最大數(shù)量的前五個(gè)崗位進(jìn)行了比較，雖然兩個(gè)年度使用的崗位分類不同，但初步可以將這些招聘數(shù)量比較多的崗位分為經(jīng)濟(jì)類和技術(shù)類兩大崗位。將2014年度中的商業(yè)和服務(wù)業(yè)人員、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)人員歸為市場(chǎng)類，共占比13.9%，將工程技術(shù)人員、其他專業(yè)技術(shù)人員、科學(xué)研究人員歸為技術(shù)類，共占比46.6%。而將2013年度的銷售/零售/客戶服務(wù)類歸為市場(chǎng)類，占比18.1%，建筑/交通/房地產(chǎn)/裝修/物業(yè)服務(wù)類、計(jì)算機(jī)/互聯(lián)網(wǎng)/通信類、機(jī)械制造類、醫(yī)療/衛(wèi)生/制藥/生物類歸為技術(shù)類，共占比29.7%。由此可見(jiàn)市場(chǎng)和技術(shù)兩大類崗位在畢業(yè)生占比較高。

2．用人單位招聘崗位數(shù)量與畢業(yè)生就業(yè)崗位數(shù)量分學(xué)歷層次比較。

2014本專科生報(bào)告中顯示，2013屆本科畢業(yè)生就業(yè)量最大的前十位職位中技術(shù)類崗位共占比4.7%，分別為計(jì)算機(jī)程序員（2.1%），建筑技術(shù)員（1.5%），化學(xué)技術(shù)員（1.1%）；高職高專畢業(yè)生就業(yè)量最大的前十位職位中技術(shù)類崗位共占比3.7%，分別為施工技術(shù)人員（2.0%），建筑技術(shù)員（1.7%）。這個(gè)調(diào)查結(jié)論與2014用人單位報(bào)告中技術(shù)類就業(yè)崗位數(shù)量的較大比重形成了供求結(jié)果的矛盾，有待地區(qū)分布比較分析后，進(jìn)一步對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行推測(cè)。

3．用人單位招聘畢業(yè)生崗位數(shù)量與社會(huì)公共就業(yè)市場(chǎng)供給崗位數(shù)量分地區(qū)比較。

2014用人單位報(bào)告中顯示，江蘇省用人單位招聘畢業(yè)生數(shù)量最大的前三個(gè)崗位為工程技術(shù)人員（31.7%），商業(yè)/服務(wù)業(yè)人員（8.6%），其他專業(yè)技術(shù)人員（8.5%）。與之相吻合的是，江蘇省公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況分析報(bào)告（2014年第3季度）中，需求比重排前三的崗位分為生產(chǎn)運(yùn)輸設(shè)備操作工（41.48%），專業(yè)技術(shù)人員（25.17%），商業(yè)/服務(wù)業(yè)人員（20.35%）。

4．基于就業(yè)崗位數(shù)量交叉比較的情況推測(cè)。

通過(guò)各報(bào)告的交叉數(shù)據(jù)分析，我們對(duì)畢業(yè)生就業(yè)崗位供給情況可以做這樣的推斷：江蘇針對(duì)畢業(yè)生的就業(yè)崗位供給量和整個(gè)社會(huì)的招聘需求趨勢(shì)總體一致，技術(shù)類、市場(chǎng)類崗位比重較大。但是受目前高校培養(yǎng)規(guī)模的限制，江蘇高校畢業(yè)生不能滿足用人單位對(duì)技術(shù)類崗位的需求，江蘇的用人單位可能招聘大量的外省技術(shù)類高校畢業(yè)生。

四、高校畢業(yè)生就業(yè)崗位待遇交叉比較分析

1．畢業(yè)生就業(yè)崗位待遇年度總體比較。

2013用人單位報(bào)告中數(shù)據(jù)顯示，定崗年薪最高的前五個(gè)崗位類為金融/保險(xiǎn)類（5.9萬(wàn)）、計(jì)算機(jī)/互聯(lián)網(wǎng)/通信類（4.8萬(wàn)）、倉(cāng)儲(chǔ)/物流/運(yùn)輸類（4.7萬(wàn)）、銷售/零售/客戶服務(wù)類（4.6萬(wàn)），建筑/交通/房地產(chǎn)/裝修/物流服務(wù)類（4.6萬(wàn)）。2014用人單位報(bào)告中顯示，定崗年薪最高的前五個(gè)崗位類為科學(xué)研究人員（5萬(wàn)）、金融業(yè)務(wù)人員（4.7萬(wàn)）、法律專業(yè)人員（4.6萬(wàn)）、體育工作人員（4.5萬(wàn)）、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員（4.5萬(wàn)）。從兩年報(bào)告的數(shù)據(jù)比較中，不難發(fā)現(xiàn)，技術(shù)類崗位收入穩(wěn)定而領(lǐng)先，金融類有所降低，法律類提升較大（2013年為4.1元）。

2．畢業(yè)生就業(yè)崗位待遇年度分類比較。

（1）不同性質(zhì)用人單位的畢業(yè)生就業(yè)崗位待遇年度比較。

2014年集體企業(yè)的定崗年薪超越國(guó)有企業(yè)，成為第一，但國(guó)有企業(yè)、事業(yè)單位的收入水平繼續(xù)堅(jiān)挺，穩(wěn)居第二、第三。各不同性質(zhì)用人單位提供給畢業(yè)生的定崗年薪較2013年都普遍提升，平均增加了1.17萬(wàn)元。其中增幅較大的為集體企業(yè)1.8萬(wàn)元、非盈利組織1.6萬(wàn)元、個(gè)體工商戶1.3萬(wàn)元，增幅較小為港澳臺(tái)企業(yè)和事業(yè)單位，都是0.8萬(wàn)元。外資企業(yè)并非傳言中的高薪的提供者，兩年都處于平均水平，且增幅一般。

（2）不同行業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位待遇年度比較。

金融和房地產(chǎn)業(yè)兩年都名列前茅，而信息傳輸/計(jì)算機(jī)服務(wù)/軟件業(yè)（第4位）和住宿餐飲/旅游業(yè)（第17位）兩年也都保持不變。科學(xué)研究/技術(shù)服務(wù)業(yè)由第7名上升到第3名，電力/燃?xì)饧八纳a(chǎn)/供應(yīng)業(yè)由第15位上升到第5位，農(nóng)/林/牧/漁業(yè)由第16位上升到第10位。各行業(yè)普遍漲薪的同時(shí)，增幅卻各有不同。增幅較大的是農(nóng)/林/牧/漁業(yè)1.8萬(wàn)元、電力/燃?xì)饧八纳a(chǎn)/供應(yīng)業(yè)1.7萬(wàn)元、金融業(yè)1.4萬(wàn)元、科學(xué)研究/技術(shù)服務(wù)業(yè)1.2萬(wàn)元，而增幅較小的是交通運(yùn)輸/倉(cāng)儲(chǔ)/物流/郵政業(yè)0.7萬(wàn)元、房地產(chǎn)業(yè)0.6萬(wàn)元、建筑業(yè)0.6萬(wàn)元、公共管理/社會(huì)組織/國(guó)際組織0.6萬(wàn)元。

（3）不同學(xué)歷層次畢業(yè)生就業(yè)崗位待遇年度比較。

兩年中畢業(yè)生的收入水平和學(xué)歷層次密切相關(guān)，學(xué)歷層次越高，收入越高，且研究生與本科生之間差距遠(yuǎn)大于本科生與專科生之間的差距。2014年各學(xué)歷層次畢業(yè)生的定崗年薪都較2013年有所提升，研究生增幅最大為1.2萬(wàn)元，其次為專科生0.8萬(wàn)元，最后為本科生0.7萬(wàn)元。

3．用人單位提供薪酬與畢業(yè)生實(shí)際獲得薪酬分崗位比較。

由于調(diào)查選項(xiàng)的設(shè)置和統(tǒng)計(jì)收入的口徑不同，本文將2014本專科、研究生報(bào)告中涉及的主要職業(yè)類與2014用人單位報(bào)告中年薪最高的前五個(gè)崗位進(jìn)行了相近歸類，并將月收入乘以12個(gè)月，換算成了年薪。具體詳見(jiàn)表1。

由于涉及崗位眾多，且分類不同，只選取以上崗位進(jìn)行比較。由表1不難看出，研究生收入普遍拉高整體評(píng)價(jià)收入水平，這些收入較高的崗位都是專業(yè)性較強(qiáng)的技術(shù)類崗位和高端服務(wù)業(yè)。

4．基于就業(yè)崗位收入交叉比較的情況推測(cè)。

（1）行業(yè)及崗位類別因素分析。收入是就業(yè)吸引力的風(fēng)向標(biāo)，金融行業(yè)持續(xù)被畢業(yè)生熱捧，首要因素就是收入高，且增幅大，但保險(xiǎn)業(yè)的收入貌似拉低了金融業(yè)的整體水平。由于科技的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，以及人們對(duì)生活水平要求的提高，科研技術(shù)服務(wù)、能源（電、水、氣等）和農(nóng)林牧漁業(yè)的從業(yè)畢業(yè)生收入增加明顯。同時(shí)伴隨電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，信息產(chǎn)業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)、計(jì)算機(jī)相關(guān)崗位收入穩(wěn)中有升。但傳統(tǒng)零售業(yè)正在遭遇減員降薪的過(guò)渡期。房地產(chǎn)、建筑等行業(yè)的收入水平也將隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)整體調(diào)控和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型增速放緩。法律類、體育類畢業(yè)生可能因?yàn)椤胺ㄖ螄?guó)家”和“全民健身”的推行，將迎來(lái)職業(yè)發(fā)展的春天。

（2）單位性質(zhì)因素分析。不同性質(zhì)單位之間的收入差距目前存于調(diào)整期，總體上呈現(xiàn)“高控低補(bǔ)”的態(tài)勢(shì)。國(guó)有企業(yè)、事業(yè)單位正經(jīng)歷薪酬體系的重大改革，過(guò)去體制造成的“高福利”會(huì)被調(diào)整到整個(gè)社會(huì)能接受的合理水平。集體企業(yè)、非盈利組織、個(gè)體工商戶等正在努力提升工資水平來(lái)吸引畢業(yè)生應(yīng)聘。外資企業(yè)、港澳臺(tái)企業(yè)受國(guó)際經(jīng)濟(jì)影響工資增幅放緩。

（3）學(xué)歷層次因素分析。研究生的同類崗位收入高出本專科收入約40%—80%不等，收入水平的明顯差距，是激勵(lì)大學(xué)生考研熱情不退的主要?jiǎng)恿Α４送猓茖W(xué)研究人員、法律專業(yè)人員等崗位不招收本科以下學(xué)歷畢業(yè)生，立志從事這些工作的專科生必須將升學(xué)作為大學(xué)期間的首要任務(wù)。

五、高校畢業(yè)生就業(yè)崗位要求交叉比較分析

1．畢業(yè)生就業(yè)崗位學(xué)歷要求年度比較。

2013用人單位報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，招聘高校畢業(yè)生的崗位中學(xué)歷要求的比例分別為研究生1.2%，本科23%，專科生74.6%。其中招聘研究生比例最大的前五個(gè)崗位類分別為醫(yī)療/衛(wèi)生/制藥/生物類（5.9%）、教育/科研/咨詢/法律類（3.8%）、能源/化工/環(huán)保類（3.2%）、電氣/電子/電器/儀器/儀表類（3.1%）、建筑/交通/房地產(chǎn)/裝修/物流服務(wù)類（2.2%）；招聘本科生比例最大的前五個(gè)崗位類分別為編輯/文案/翻譯/傳媒類（59.4%）、金融/保險(xiǎn)類（44.7%）、教育/科研/咨詢/法律類（42.9%）、計(jì)算機(jī)\互聯(lián)網(wǎng)\通信類（41.7%）、電氣/電子/電器/儀器/儀表類（38.8%）；招聘專科生比例最大的前五個(gè)崗位類分別為酒店/餐飲/旅游/社會(huì)服務(wù)類（97.6%）、技工類（97.4%）、農(nóng)/林/牧/漁業(yè)類（94.4%）、倉(cāng)儲(chǔ)/物流/運(yùn)輸類（93.2%）、生產(chǎn)/加工/質(zhì)量管理類（89.4%）。

2014用人單位報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，招聘高校畢業(yè)生的崗位中學(xué)歷要求的比例分別為研究生3.3%，本科42.9%，專科生53.7%。其中招聘研究生比例最大的前五個(gè)崗位類分別科學(xué)研究人員（18.4%）、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員（14.2%）、公務(wù)員（4.9%）、體育工作人員（4.4%）、新聞出版/文化工作人員（3.8%）；招聘本科生比例最大的前五個(gè)崗位類分別為體育工作人員（71.1%）、公務(wù)員（68.9%）、科學(xué)研究人員（62%）法律專業(yè)人員（60.7%）、教學(xué)人員（60.1%）；招聘專科生比例最大的前五個(gè)崗位類分別為生產(chǎn)/運(yùn)輸設(shè)備操作人員（87.1%）、商業(yè)/服務(wù)業(yè)人員（74.9%）、農(nóng)林牧漁業(yè)技術(shù)人員（72.6%）、其他人員（63.9%）、其他專業(yè)技術(shù)人員（63.2%）。

通過(guò)兩年數(shù)據(jù)比較，可以發(fā)現(xiàn)用人單位招聘畢業(yè)生的學(xué)歷層次在提高。在招聘要求學(xué)歷提升的趨勢(shì)里，公務(wù)員、體育工作人員、新聞出版/文化工作人員三個(gè)崗位比較突出。

2．畢業(yè)生就業(yè)崗位學(xué)科要求年度比較。

2013用人單位報(bào)告中心數(shù)據(jù)顯示，招聘高校畢業(yè)生的崗位中不限學(xué)科的占56.4%，限學(xué)科的占43.6%。不限學(xué)科的前五個(gè)崗位分別為銷售/零售/客戶服務(wù)類（78.8%）、金融/保險(xiǎn)類（73.7%）、市場(chǎng)/公共類（70.3%）、酒店/餐飲/旅游/社會(huì)服務(wù)類（66.9%）、美術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)意類（66.7%）；限學(xué)科的前五個(gè)崗位分別為能源/化工/環(huán)保類（83.9%）、倉(cāng)儲(chǔ)/物流/運(yùn)輸類（60.8%）、農(nóng)/林/牧/漁業(yè)類（59.5%）、生產(chǎn)/加工/質(zhì)量管理類（58.5%）、電氣/電子/電器/儀器/儀表類（58.3%）。

2014用人單位報(bào)告中心數(shù)據(jù)顯示，招聘高校畢業(yè)生的崗位中不限學(xué)科的占51.5%，限學(xué)科的占48.5%。不限學(xué)科的前五個(gè)崗位分別為其他人員（73.7%）、商業(yè)/服務(wù)業(yè)人員（71.5%）、辦事人員和有關(guān)人員崗位（69.1%）、金融業(yè)務(wù)人員（67.7%）、新聞出版和文化工作人員（67.1%）；限學(xué)科的前五個(gè)崗位分別為衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員（62.4%）、科學(xué)研究人員（61.4%）、農(nóng)林牧漁業(yè)技術(shù)人員（60.3%）、工程技術(shù)人員（59.6%）、生產(chǎn)和運(yùn)輸設(shè)備操作人員（59%）。

通過(guò)兩年數(shù)據(jù)比較，可以發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)、服務(wù)、創(chuàng)意類崗位對(duì)于學(xué)科的要求不高，而技術(shù)類崗位則對(duì)學(xué)科要求較高。

3．畢業(yè)生就業(yè)崗位學(xué)科人才需求年度比較。

2013用人單位報(bào)告中心數(shù)據(jù)顯示，招聘高校畢業(yè)生的崗位對(duì)各學(xué)科大類需求人數(shù)的排序依次是工學(xué)（48.8%）、理學(xué)（17.8%）、管理學(xué)（12.7%）、醫(yī)學(xué)（4.8%）、教育學(xué)（4.8%）、經(jīng)濟(jì)學(xué)（4.2%）、農(nóng)學(xué)（2.7%）、藝術(shù)學(xué)（2.1%）、文學(xué)（1.7%）、法學(xué)（0.3%）。

2014用人單位報(bào)告中心數(shù)據(jù)顯示，招聘高校畢業(yè)生的崗位對(duì)各學(xué)科大類需求人數(shù)的排序依次是工學(xué)（47.2%）、管理學(xué)（21.3%）、醫(yī)學(xué)（7.1%）、理學(xué)（5.7%）、教育學(xué)（5.0%）、文學(xué)（4.2%）、經(jīng)濟(jì)學(xué)（4.1%）、藝術(shù)學(xué)（3.3%）、農(nóng)學(xué)（1.6%）、法學(xué)（0.5%）。

通過(guò)兩年數(shù)據(jù)比較，可以發(fā)現(xiàn)管理學(xué)、醫(yī)學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)學(xué)四類學(xué)科需求上升，而理學(xué)和農(nóng)學(xué)需求下降。

4．基于就業(yè)崗位學(xué)歷、學(xué)科年度比較的情況推測(cè)。

通過(guò)就業(yè)崗位對(duì)學(xué)歷要求和學(xué)科限制的交叉分析，可以得出以下結(jié)論：

2013年不限學(xué)科但對(duì)學(xué)歷有較高要求的崗位是金融/保險(xiǎn)類（本科）、酒店/餐飲/旅游/社會(huì)服務(wù)類（專科）。對(duì)學(xué)科和學(xué)歷都有較高要求的是能源/化工/環(huán)保類（研究生）、電氣/電子/電器/儀器/儀表類（研究生）、農(nóng)/林/牧/漁業(yè)類（專科）、倉(cāng)儲(chǔ)/物流/運(yùn)輸類（專科）、生產(chǎn)/加工/質(zhì)量管理類（專科）。

2014年不限學(xué)科但對(duì)學(xué)歷有較高要求的崗位是商業(yè)/服務(wù)業(yè)人員（專科）、其他人員（專科）。對(duì)學(xué)科和學(xué)歷都有較高要求的是科學(xué)研究人員（研究生）、衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員（研究生）、生產(chǎn)和運(yùn)輸設(shè)備操作人員（專科）、農(nóng)林牧漁業(yè)技術(shù)人員（專科）。

由以上數(shù)據(jù)分析可以推測(cè)：一方面，市場(chǎng)類、服務(wù)類崗位對(duì)學(xué)歷、學(xué)科的要求普遍不高，而更注重個(gè)人能力。但是其中金融/保險(xiǎn)類和酒店/餐飲/旅游/社會(huì)服務(wù)類崗位還是需要從業(yè)人員接受一定程度的高等教育。此外，對(duì)本科學(xué)歷要求較高的崗位普遍存在對(duì)學(xué)科限制不高的現(xiàn)象，如公務(wù)員、編輯等崗位。如果本科畢業(yè)生想選擇這些崗位，須利用在校期間擴(kuò)張知識(shí)面，增加社會(huì)經(jīng)歷，培養(yǎng)專項(xiàng)職能能力。

另一方面，研究生、專科學(xué)歷要求的崗位大多對(duì)學(xué)科有較高的要求，著重體現(xiàn)在技術(shù)類崗位。當(dāng)然這樣的學(xué)科要求是不一樣的，對(duì)未來(lái)從事各種技術(shù)研發(fā)和醫(yī)學(xué)工作的研究生來(lái)說(shuō)，對(duì)專業(yè)前沿理論的了解和掌握尤為重要。而對(duì)未來(lái)從事基層生產(chǎn)、操作的專科生來(lái)說(shuō)，充分利用實(shí)習(xí)平臺(tái)，努力提升專業(yè)實(shí)踐能力，增長(zhǎng)專業(yè)技能則是關(guān)鍵所在。

以上數(shù)據(jù)比較分析所進(jìn)行的情況推測(cè)皆為本人個(gè)人觀點(diǎn)，通過(guò)上述的交叉比較分析，本人認(rèn)為高校畢業(yè)生已開(kāi)始逐步享受國(guó)家經(jīng)濟(jì)體制改革和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)的就業(yè)紅利，用人單位對(duì)江蘇高校畢業(yè)生就業(yè)崗位供給充足，崗位層次和收入呈現(xiàn)逐年遞增態(tài)勢(shì)，但學(xué)科間不平衡依然存在，相關(guān)高校可根據(jù)社會(huì)需求適度調(diào)整學(xué)科培養(yǎng)規(guī)模，并引導(dǎo)學(xué)生理性選擇職業(yè)方向，有的放矢地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，以適應(yīng)社會(huì)用人需求和人才發(fā)展趨勢(shì)。

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中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范文5

我于今年 5月對(duì)百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部—(肯德基)企業(yè)的人力資源管理進(jìn)行了走訪調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)肯德基企業(yè)人力資源管理在招聘環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行嚴(yán)格審查面試，以便錄用到秀，最適合其崗位的員工。為樹(shù)立整體國(guó)際形象，執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的公司規(guī)章制度，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部編制《員工手冊(cè)》，其《員工手冊(cè)》也是依據(jù)中國(guó)法律編制的，是屬于企業(yè)規(guī)章制度中的一個(gè)組成部分。在員工培訓(xùn)過(guò)程中重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需要。在日常管理中加強(qiáng)與員工溝通，促使員工參與管理。在日常生活中企業(yè)關(guān)心員工的生活。企業(yè)建立了一套完善的報(bào)酬體系。它包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬。

關(guān)鍵詞

人力資源管理 畢業(yè)社會(huì)調(diào)查 調(diào)查報(bào)告

我此次社會(huì)調(diào)查的對(duì)象是百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部—(肯德基)企業(yè)。調(diào)查的題目為《百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部—(肯德基)人力資源管理中的運(yùn)用》。我于20xx年6月12日走訪了肯德基企業(yè)人力資源部張經(jīng)理，他向我介紹了肯德基企業(yè)員工的招聘、錄用及培訓(xùn)，員工的福利等情況，并借閱了肯德基企業(yè)《員工手冊(cè)》和20xx年度肯德基企業(yè)各部培訓(xùn)記錄。自我鑒定： 我是中央廣播電視大學(xué)寧夏廣播電視大學(xué)分校 “人才培養(yǎng)模式改革和開(kāi)放教育試點(diǎn)”管理學(xué)科工商管理專科20xx秋的學(xué)員，通過(guò)在校近三年的學(xué)習(xí)，掌握了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)、基本理論。此次參加學(xué)校組織的社會(huì)實(shí)踐，我根據(jù)所學(xué)的有關(guān)企業(yè)人力資源管理的知識(shí)，選擇了銀川市百勝餐飲集團(tuán)——肯德基企業(yè)為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)走訪該企業(yè)的人力資源部經(jīng)理，查閱企業(yè)的《員工手冊(cè)》及20xx年度企業(yè)各部門培訓(xùn)記錄，以《百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部—(肯德基)人力資源管理中的運(yùn)用》為題，寫了這篇調(diào)查報(bào)告。通過(guò)此次社會(huì)實(shí)踐，使我更深刻地認(rèn)識(shí)到人力資源管理在企業(yè)中的重要性：企業(yè)只有重視人力資源的管理，才能有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，才能取得良好的效益。由于所學(xué)知識(shí)有限，只能對(duì)企業(yè)人力資源的部分進(jìn)行分析，因而無(wú)法做到全面的、深層次的分析。

一、員工的招聘和錄用

企業(yè)在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中，通過(guò)嚴(yán)格的面試、錄用測(cè)驗(yàn)等。不獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。企業(yè)在招聘員工時(shí)也向求職者全面客觀的介紹企業(yè)情況，員工工作的內(nèi)容、要求，企業(yè)所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。這一做法將有助于肯德基企業(yè)選擇到更優(yōu)秀的員工，也有助于員工堅(jiān)定其在企業(yè)長(zhǎng)期工作和奮斗的信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

二、重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需要

肯德基企業(yè)從員工進(jìn)店開(kāi)始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。企業(yè)采用的較為有效的升遷機(jī)會(huì)與發(fā)展，其流程如下：

(一)服務(wù)員見(jiàn)習(xí)轉(zhuǎn)正。1，工作滿50個(gè)小時(shí);2，通過(guò)一個(gè)工作站的訓(xùn)練檢定。服務(wù)員—接待員，完成主題二并通過(guò)檢定。

(二)服務(wù)員—訓(xùn)練員。1，通過(guò)一個(gè)區(qū)的全部基本工作訓(xùn)練檢定;2，通過(guò)該區(qū)的開(kāi)店或打烊工作訓(xùn)練檢定;3，理論考試達(dá)90分;4，實(shí)操考核100%通過(guò)。接待員—資深接待員，完成主題五并通過(guò)檢定。

(三)服務(wù)員-全訓(xùn)練員工作。1，通過(guò)全部工作區(qū)的全部基本工作站的訓(xùn)練檢定;2，通過(guò)全部工作區(qū)的開(kāi)店或打烊工作訓(xùn)練檢定;3，理論考試達(dá)90分;4，實(shí)操考核100%通過(guò)。資深接待員—接待員組長(zhǎng)。1，完成主題九并通過(guò)檢定;2，視餐廳需要。

(四)全訓(xùn)練員—組長(zhǎng)。1，任職全訓(xùn)練員6個(gè)月;2，通過(guò)全部工作區(qū)的開(kāi)店或打烊工作訓(xùn)練檢定;3，，理論考試達(dá)90分;4，實(shí)操考核100%通過(guò)。

(五)通過(guò)任職組長(zhǎng)觀察中及餐廳需要，便可以提升到管理崗位。其服務(wù)組及管理人員在餐廳里的工作包括：1，依工作站的標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備高品質(zhì)的產(chǎn)品;2，親切自然地歡迎顧客，并提供他們所想要得到的服務(wù);3，執(zhí)行一切必須的清潔維護(hù)工作。透過(guò)訓(xùn)練有素的員工執(zhí)行這些工作，方可達(dá)到企業(yè)101%顧客滿意的目標(biāo)。

三、加強(qiáng)與員工溝通，促使員工參與管理

企業(yè)的成功離不開(kāi)員工的創(chuàng)造性、積極性的發(fā)揮。作為服務(wù)第一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題。為此，肯德基企業(yè)為員工營(yíng)造了一種和諧的大家庭氣氛，使員工能充分發(fā)表意見(jiàn)，積極參與管理，如總經(jīng)理接待日等方式，通過(guò)與員工雙向溝通，使企業(yè)管理者可以做出更優(yōu)的決策，此外，肯德基管理者不僅加強(qiáng)與企業(yè)現(xiàn)有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流，因?yàn)楣芾碚哒J(rèn)為這些員工往往比企業(yè)現(xiàn)有員工更能直接、詳實(shí)的指出經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。通過(guò)深入了解員工 “跳槽”的原因，采取相應(yīng)的措施，以便更好解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。 肯德基企業(yè)讓員工參與管理，進(jìn)一步發(fā)揮了員工的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)了員工的工作責(zé)任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望，更愿和管理人員合作，做好服務(wù)工作。此外，該企業(yè)除了鼓勵(lì)員工參與管理之外，還進(jìn)一步采用授權(quán)方式，把一部分決策下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對(duì)客人的問(wèn)題做出迅速的反應(yīng)，這樣極大的激發(fā)了員工的積極性。

四、關(guān)心員工的生活

相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少，肯德基企業(yè)的管理者從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應(yīng)高度重視員工時(shí)間分配，員工的上班時(shí)間由員工自己于一周前提供，充分為員工減少壓力，生活方便。然后，會(huì)有很多機(jī)會(huì)參加由餐廳舉辦的各項(xiàng)員工活動(dòng)。其次，管理人員還對(duì)員工進(jìn)行感情投入。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、禮物等表示祝福。如果員工家里有什么困難，盡力提供支持與幫助，解除了員工的后顧之憂。

五、建立合理的薪酬體系

肯德基企業(yè)從員工的需要出發(fā)，建立了一套完善的報(bào)酬體系。它包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬三方面內(nèi)容。

(一)直接報(bào)酬直接報(bào)酬主要指企業(yè)為員

工提供的工時(shí)工資、加班費(fèi)等。為了提高服務(wù)人員的待遇，企業(yè)推行以崗位工資為主的崗職工資制度。崗職工資制是從經(jīng)理到見(jiàn)習(xí)助理，組長(zhǎng)，服務(wù)員等分成許多級(jí)別，各級(jí)別有不同的工作有所不同的工資制度。這樣可以避免單純按行政級(jí)別來(lái)劃分工資高低，工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。

(二)間接報(bào)酬 間接報(bào)酬主要指員工的福利。好旺得企業(yè)采用統(tǒng)一的方式，為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。

中國(guó)餐飲調(diào)查報(bào)告范文6

近日， 作為全球領(lǐng)先的市場(chǎng)研究、資訊和分析服務(wù)的提供者尼爾森公司，在成都索菲特萬(wàn)達(dá)酒店舉行了中國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)論壇。會(huì)議主要為大家和解讀了2011第三季度中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，如何把握數(shù)字化大潮中的電子商務(wù)發(fā)展趨勢(shì)，網(wǎng)購(gòu)時(shí)代的中國(guó)消費(fèi)者、全民微博如何真正利用社交媒體的影響力，以及營(yíng)銷策略、產(chǎn)品創(chuàng)新和中國(guó)白酒市場(chǎng)營(yíng)銷秘訣等。

葡萄酒正被消費(fèi)者接受

正是在這次會(huì)上，尼爾森公司了一份關(guān)于酒行業(yè)消費(fèi)的調(diào)查報(bào)告，報(bào)告顯示，在中國(guó)的一二線城市，葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場(chǎng)份額。

尼爾森公司對(duì)中國(guó)一二線城市的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，在酒類市場(chǎng)，一二線城市里18歲D60歲的白酒消費(fèi)者中，從2010年7月至2011年7月的12個(gè)月里，有55%的人喝過(guò)白酒。而在一二線城市里18歲D60歲的葡萄酒消費(fèi)者中，從2010年7月至2011年7月的12個(gè)月里，有47%的人喝過(guò)葡萄酒。數(shù)據(jù)顯示，目前葡萄酒正在慢慢搶占白酒市場(chǎng)份額。

酒行、會(huì)所、酒窖虛熱

尼爾森中國(guó)區(qū)煙酒行業(yè)研究副總裁宋穎說(shuō)，隨著進(jìn)口葡萄酒大量涌入中國(guó)市場(chǎng)，很多城市涌現(xiàn)出大批的葡萄酒行、葡萄酒窖以及葡萄酒會(huì)所，以此銷售模式來(lái)尋求市場(chǎng)突破，但是由于缺乏完整的營(yíng)銷方法做指導(dǎo)，很多酒行、酒窖及高檔會(huì)所運(yùn)行得并不如想象得那么好，甚至出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象。針對(duì)這種現(xiàn)象宋穎表示，葡萄酒行、葡萄酒窖在中國(guó)市場(chǎng)的出現(xiàn)本身是件好事，用這種新的模式可以更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，但經(jīng)營(yíng)者一定要想清楚，消費(fèi)者最想要的是什么，最關(guān)注的是什么，他們?cè)鯓酉硎苓@種酒文化、酒生活。

宋穎表示，目前，很多消費(fèi)者并沒(méi)有想到去酒莊飲酒，如果經(jīng)營(yíng)者只是盲目地去經(jīng)營(yíng)酒行、酒窖，就會(huì)出現(xiàn)倒閉現(xiàn)象。這就像十幾年前的中國(guó)零售業(yè)，大家都知道零售業(yè)要爆發(fā)，很多人都去投，后來(lái)就是“大魚吃小魚”,小的零售業(yè)都被大的零售業(yè)吞并了。同樣的道理，葡萄酒經(jīng)營(yíng)者首先要弄清楚，消費(fèi)者最想要的是什么。

白酒應(yīng)追求銷售扁平化

宋穎還對(duì)白酒營(yíng)銷提出了一些建議。她說(shuō)，隨著白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，各企業(yè)都在創(chuàng)新中求發(fā)展，如渠道扁平化，即把經(jīng)銷商部分壓縮，通過(guò)成立分公司讓生產(chǎn)商直接走近消費(fèi)者。如今已是網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物在中國(guó)發(fā)展迅速，因此，電子商務(wù)平臺(tái)正日漸成為零售市場(chǎng)的一個(gè)重要新興銷售渠道。

據(jù)尼爾森報(bào)告顯示，在亞太地區(qū)，中國(guó)和韓國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的消費(fèi)者越來(lái)越多，95%的互聯(lián)網(wǎng)用戶表示，在未來(lái)6個(gè)月有意進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物。這為商家們尋求了新的發(fā)展，目前已有商家進(jìn)入淘寶商城以及微博營(yíng)銷。

反對(duì)者：白酒受到的沖擊微乎其微

盡管尼爾森的報(bào)告看上去有理有據(jù)，但從筆者掌握的資料分析，2011年1D9月份整個(gè)酒類市場(chǎng)的情況并非像尼爾森所描述的那樣，目前的中國(guó)市場(chǎng)，白酒依然占據(jù)國(guó)內(nèi)的主流市場(chǎng)，葡萄酒對(duì)其沖擊微乎其微。

前三季度白酒增長(zhǎng)遠(yuǎn)大于葡萄酒

據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1D9月份，全國(guó)白酒產(chǎn)量為714.05萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)22.6%，工業(yè)總產(chǎn)值2614.62億元，同比增長(zhǎng)40.21%，銷售產(chǎn)值2483.55億元，同比增長(zhǎng)39.02%。9月單月產(chǎn)量94.66萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)29.32%，工業(yè)總產(chǎn)值340.82億元，同比增長(zhǎng)43.52%，銷售產(chǎn)值335.19億元，同比增長(zhǎng)35.77%。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)白酒已進(jìn)入快速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，其增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他酒種，葡萄酒增長(zhǎng)雖快，但總體消費(fèi)量仍然無(wú)法與白酒相比。1D9月葡萄酒的總產(chǎn)量為106.91萬(wàn)千升(含進(jìn)口葡萄酒）,稍稍超過(guò)白酒在9月份單月的銷量，而白酒的工業(yè)總產(chǎn)值甚至超過(guò)了葡萄酒1D9月份的總量297.76億元（含進(jìn)口葡萄酒），由此看出，葡萄酒想撼動(dòng)白酒市場(chǎng)的份額還是不容易。

消費(fèi)：商務(wù)宴請(qǐng)依然白酒為主葡萄酒為輔

酒類市場(chǎng)的繁榮得益于近幾年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)整體水平的提高，居民追求生活品質(zhì)的心理變化及餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)各大城市，重要的商務(wù)宴請(qǐng)中，仍以高端白酒為主，葡萄酒只能作為輔助角色出現(xiàn)。價(jià)位在100D300元或者300元以上的中高端酒尤其受青睞，成為市場(chǎng)消費(fèi)主流用酒，存在著巨大商機(jī)，這也是白酒工業(yè)總值和銷售總值大幅度增長(zhǎng)的原因之一。

進(jìn)入下半年，高端白酒提價(jià)已經(jīng)成為白酒市場(chǎng)的普遍現(xiàn)象。第四季度后，也意味著進(jìn)入白酒銷售旺季，白酒價(jià)格也將水漲船高。據(jù)了解，許多白酒品牌，如瀘州老窖等公司已經(jīng)開(kāi)始擬定新的漲價(jià)計(jì)劃，預(yù)計(jì)在一個(gè)月內(nèi)新價(jià)格便可以執(zhí)行到位。一位瀘州老窖華北地區(qū)經(jīng)理透露，公司打算到12月中旬將終端零售中的酒行、商超指導(dǎo)價(jià)提高到每瓶1389元，每瓶漲了89元。高端酒的漲價(jià)之風(fēng)從2009年刮起后，非但未停，反而愈演愈烈，帶動(dòng)整體白酒價(jià)格上揚(yáng)，這也反映出消費(fèi)者對(duì)白酒需求仍是有增無(wú)減。相比之下，葡萄酒雖然也要承擔(dān)因原材料成本、人工等成本上漲帶來(lái)的管理壓力，但終端市場(chǎng)卻沒(méi)有引起太多價(jià)格上的變化。

酒類市場(chǎng)盤子增大給葡萄酒帶來(lái)增長(zhǎng)空間