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擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文1
隨著國民經(jīng)濟的不斷增長,人們的消費觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,這種改變?yōu)榫频瓴惋嫴块T帶來了機遇,但同時也帶來了挑戰(zhàn),如何為酒店帶來更多的消費者、提高酒店在市場中的競爭力,成為了每個酒店關(guān)注的重點。今天小編給大家整理了酒店餐飲部實習(xí)生工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
酒店餐飲部實習(xí)生工作總結(jié)范文一實訓(xùn)目的： 通過實踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進一步強化專業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。
實訓(xùn)過程記錄：第一個實訓(xùn)項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，
在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓(xùn)項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實訓(xùn)心得體會：通過這三天的實訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。
酒店餐飲部實習(xí)生工作總結(jié)范文二隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。
實習(xí)單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。 另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,
適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
.實習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
中餐的服務(wù)程序：
1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實習(xí)，我覺得只有在整
體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2>.酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。
3>.醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當知道的。
4>.珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。 5>.服務(wù)細節(jié)
如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其
邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。
6>.布巾的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責(zé)盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。
在服務(wù)過程中，我們接觸到形形的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。
四 看法和總結(jié):
雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
2、服務(wù)技能增強
在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識
在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主
要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。
五 實習(xí)的體會:
1、從學(xué)生變成了社會人
從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
八、總結(jié)
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會。
擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文2
飯店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)課主要有餐飲實訓(xùn)和客房實訓(xùn)，餐飲服務(wù)是一項技術(shù)性較強的工作，餐飲服務(wù)員必須掌握各種服務(wù)技能，如托盤、擺臺、斟酒、餐巾折花、席間對客服務(wù)等。客房服務(wù)員必須掌握中西式鋪床、會議服務(wù)、客房清理和對客服務(wù)等，技能的提高必須通過不斷的實訓(xùn)來完成，但對于整個實訓(xùn)而言比較枯燥，如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的動手能力，這便是教學(xué)的重難點。而我們通常都是在一個實訓(xùn)教室中教師操作，學(xué)生模仿、練習(xí)，教師再進行指導(dǎo)、糾正。這樣循環(huán)教學(xué)，效果并不理想，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏新鮮感，積極性不高，不能自覺、主動練習(xí)，怎么辦？
一、科學(xué)地訓(xùn)練，提高課堂效率
熟能生巧――多練才是各種技能形成的有效方法。但并非所有的練習(xí)都能達到同樣的效果，例如有些練習(xí)可以促使技能較快的掌握，另一些練習(xí)的收效則比較慢。成功的練習(xí)不僅僅是機械的重復(fù)，必須要有科學(xué)的方法。
1.明確實訓(xùn)的目的和要求
每次實訓(xùn)都要有明確的任務(wù)、明確的要求。讓學(xué)生明確掌握這一技能在工作中的作用和意義，如餐廳服務(wù)員在練習(xí)餐巾折花時，必須明確餐巾在宴會、酒席臺面布置上的重要作用，明確練習(xí)餐巾折花的技能是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)藝術(shù)的基本功之一。
2.掌握正確的方法
掌握正確的方法就可以避免盲目嘗試，要知道糾正一個錯誤的動作習(xí)慣比養(yǎng)成一個正確的動作習(xí)慣難得多。必須在練習(xí)前通過老師的動作示范和語言講解，使每個學(xué)生都領(lǐng)會正確的練習(xí)方法，然后再分頭練習(xí)。
3.有計劃、有步驟地進行
訓(xùn)練循序漸進，先易后難，先簡單后復(fù)雜。例如在講到西式鋪床時，我們將鋪床的過程分解為甩、包、鋪、裝、罩、整六個步驟去逐一練習(xí)，先從簡單的不計時甩單開始練習(xí)，當大多數(shù)學(xué)生甩單質(zhì)量都達標后，就開始提出一定的速度和質(zhì)量的新要求。每次練習(xí)時要注意勞逸結(jié)合，如果每次練習(xí)的時間過長，也容易造成疲勞，產(chǎn)生厭倦情緒，這樣練習(xí)興趣就會降低，練習(xí)效果也會受影響。
4.基礎(chǔ)性訓(xùn)練和綜合性訓(xùn)練相結(jié)合
飯店服務(wù)與管理專業(yè)中站立、行走、端坐、微笑、迎送是每個學(xué)生的基本功，是每一位將來從事飯店業(yè)工作人員都必須具備的基本素質(zhì)，因此我們要將這些基礎(chǔ)性的訓(xùn)練和基本素質(zhì)的培養(yǎng)融入每一節(jié)實訓(xùn)課的教學(xué)過程之中，貫穿始終，要隨時糾正學(xué)生不規(guī)范的行為。這樣操作既可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又可提高課堂訓(xùn)練的效率。
5.規(guī)范性和創(chuàng)新性相結(jié)合
在餐飲服務(wù)中，近幾年每年都舉行省、市餐飲技能大賽，大賽的項目有中西餐標準擺臺和創(chuàng)意擺臺，這就要求我們在上餐飲實訓(xùn)課時,不僅要對基本的技能操作提出規(guī)范性的要求，學(xué)生在具體的實訓(xùn)中必須體現(xiàn)出規(guī)范化的特點，而且要在一些具體形式上不受課本上的束縛，鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新性訓(xùn)練，這樣既活躍了課堂氣氛，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，為學(xué)生參加省、市技能大賽奠定基礎(chǔ)。讓學(xué)生不僅要擺好標準臺，更應(yīng)充分發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力擺好創(chuàng)意臺，這樣能大大激發(fā)學(xué)生的實訓(xùn)興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。
二、合理多變的學(xué)習(xí)方法，促進技能的掌握
1.分組訓(xùn)練，促進學(xué)生共同進步
在分組時，要考慮的因素有：學(xué)生的行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣、動手能力、管理能力、自我約束能力等。具體在分配時注意各個層次的合理均勻的配對。在小組訓(xùn)練中充分調(diào)動優(yōu)秀學(xué)生學(xué)習(xí)上的主動性，發(fā)揮其表率作用，往往可以收到事半功倍的效果，既能使優(yōu)秀學(xué)生自身得到鍛煉和提高，又能帶動差生學(xué)習(xí)的積極性。接受能力比較強的學(xué)生往往會將老師教給的技能掌握得較快和較好，因此我會讓她們在小組中充分發(fā)揮她們的積極指導(dǎo)作用，積極幫助其他的同學(xué)。學(xué)生之間的關(guān)系是平等的，學(xué)生之間的交流、檢查和糾正，可以避免使差生的自尊心在教師面前受到傷害，便于技能的鞏固和消化。每次我都會安排一名優(yōu)秀的學(xué)生任小組的組長，當一位學(xué)生進行操作時，其他學(xué)生站在一旁觀看，學(xué)生的觀察力更加敏銳，當發(fā)現(xiàn)不對之處都會為同學(xué)指出，同學(xué)們會在一起討論，這時小組長自然是她們討教的對象了。優(yōu)秀的學(xué)生成了一名“小老師”。當然，她們也有因意見不統(tǒng)一而發(fā)生爭執(zhí)的時候，這時巡視檢查的我便為她們講解或做示范。這樣，她們的印象更加深刻。同時我也大力表揚她們認真的學(xué)習(xí)態(tài)度，以此鼓勵她們。這種做法既提高了學(xué)生整體學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)了互相協(xié)作的精神。而且可有效地促進優(yōu)秀學(xué)生各方面素質(zhì)的不斷提高，使優(yōu)秀生更優(yōu)秀，而優(yōu)秀生各方面主動性的發(fā)揮同時也帶動了中等生的學(xué)習(xí)積極性，推動了差生的轉(zhuǎn)化工作。可謂一舉多得，效果明顯。
2.師生大競賽，促進技能提高
組與組、個體與個體之間開展競賽，在“比、學(xué)、趕、幫、超”的濃厚學(xué)習(xí)氛圍中鞏固技能。在實訓(xùn)課堂上我讓學(xué)生以組為單位進行比賽，例如在訓(xùn)餐巾折花競賽時，讓每小組選一代表比賽，比賽規(guī)則就是看哪組折的既好又快，由我和每組各選一名學(xué)生代表組成評委，每一位參加的同學(xué)都竭盡全力表現(xiàn)得最好，為小組爭光。在訓(xùn)斟酒時，采取個體與個體之間的競賽，比賽規(guī)則是看斟酒的質(zhì)量、姿勢和時間，誰做到以最快的速度斟酒時不滴不灑、不少不溢、姿勢優(yōu)美，誰就是冠軍，我一一為她們進行點評后，選出做得最好的進行展示，讓做得最好的學(xué)生給同學(xué)們做示范，其他同學(xué)認真地吸取別人的長處。獲勝的小組和個人都會為自己的出色的表現(xiàn)感到高興，而表現(xiàn)不佳的小組和個人在組長的帶領(lǐng)下做好總結(jié)，找出問題的根源進行改進。獲勝的小組和個人主動幫助那些做得不好的同學(xué)，通過組與組、個體與個體之間的比賽，互相學(xué)習(xí)、互相幫助，在學(xué)生之間形成了一股較濃的學(xué)習(xí)氛圍，操作技能也提高得很快，每隔一段時間我會評出一名“技術(shù)能手”，并給予適當?shù)木窈臀镔|(zhì)獎勵。學(xué)生們都會為此爭先恐后，希望做得比上一次好，比其他同學(xué)好，課上偷閑、講話、懶散的現(xiàn)象也減少了，技能掌握得更扎實了。
在每次的鋪床訓(xùn)練中，學(xué)生都愛來一句“老師我們來較量較量！”這種民主平等的師生關(guān)系在實訓(xùn)課中顯得尤為重要，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、參與者，所以我經(jīng)常鼓勵學(xué)生向我挑戰(zhàn)專業(yè)技能。技能是平常練出來的，為了教好學(xué)生，示范、演示更加正確、規(guī)范，教師的技能練習(xí)是不能松懈的。學(xué)生掌握到一定程度后，她們會想到與其他同學(xué)相比，水平怎樣，與老師的又相差多少。所以學(xué)生會提出和老師一比高低，這時我們和學(xué)生既是參與者，又是評價者。有時，我們的學(xué)生做得會比我們老師還好，這時我們應(yīng)該勇于承認，肯定學(xué)生。同時我們自己更應(yīng)加強訓(xùn)練。對于獲勝的學(xué)生來說大大增強了她們的自信心，在她們之后的訓(xùn)練中我會適當?shù)卦黾与y度及練習(xí)量，讓她們有新的練習(xí)目標，從而提高技能。
3.運用案例，提高分析問題的能力
例如在單純的斟酒練習(xí)中，學(xué)生很快就覺得枯燥乏味，這時我們在訓(xùn)練中加入案例分析，一方面讓學(xué)生了解技能不過關(guān)會產(chǎn)生哪些不良后果，餐飲服務(wù)工作中有哪些常見的突發(fā)事件；另一方面培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。如在服務(wù)過程中服務(wù)員斟酒時不小心將酒灑到客人身上怎么辦？將客人的酒杯碰倒了怎么辦？酒杯打破了怎么辦？客人喝多了酒怎么辦等，在講解這些案例時運用情景教學(xué)，讓部分學(xué)生模擬客人，一位學(xué)生扮成服務(wù)員，做到身臨其境，師生共同進入角色，都能以當事人的態(tài)度去分析問題，大大地激發(fā)了她們的研究興趣，提高了分析問題的能力。
三、重視過程性評價，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)
擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文3
關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；職業(yè)化教學(xué)法；就業(yè)
職業(yè)教育的目的在于為社會培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，其最直接的體現(xiàn)就是實現(xiàn)被教育對象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不能被充分調(diào)動。畢業(yè)時既沒有技能優(yōu)勢，在理論上也遠不如本科生，無法滿足行業(yè)對人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會認可度不高。
在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實落實以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運用恰當?shù)慕虒W(xué)方法，使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能，又樂于主動學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個標準的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實施加以闡述。
1 設(shè)定教學(xué)目標
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價值，即筆者曾提過的“服務(wù)為王”的價值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時，能夠順利實現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。
這些目標中有些需要在課堂上著重強化，有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會。因此，在圍繞教學(xué)目標的同時，要對每一個教學(xué)環(huán)節(jié)進行精心的設(shè)計，根據(jù)知識技能的特點運用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
2 幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識
這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實踐技能，因而無法傳授給學(xué)生；二是學(xué)校缺乏實訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。
2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料
最近幾年，多媒體教學(xué)被認為是提高學(xué)生積極性和推動教學(xué)互動的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。
2.3機械運用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力
目前，職業(yè)教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計劃，在從事教學(xué)時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學(xué)時，由于缺乏實際經(jīng)驗，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力，尤其是對應(yīng)變能力的增強沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費了寶貴的課堂時間。
3 職業(yè)化教學(xué)法的運用
3.1講解知識要領(lǐng)，演示服務(wù)技能
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會按照標準操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當學(xué)生完全看清楚后，第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng)，并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
3.2練習(xí)操作技能，逐個糾偏達標
當講解完一項操作技能后，要求學(xué)生課后去體會，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生，讓他們幫助不達標的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學(xué)生的歡迎。一方面，學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達標。
3.3分組模擬演練，融匯職業(yè)精神
擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文4
關(guān)鍵詞:模擬教學(xué)法;數(shù)控;實訓(xùn);應(yīng)用
模擬教學(xué)法融情景教學(xué)、實踐教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)模式的優(yōu)點于一身,是符合培養(yǎng)職業(yè)能力教育思路的一種現(xiàn)代教學(xué)模式。
目前,國內(nèi)高職院校常常由于缺乏訓(xùn)練設(shè)備、場地、材料和資金,或者實訓(xùn)現(xiàn)場與生產(chǎn)實際環(huán)境差別大等客觀問題,使學(xué)生很難得到在真實工作崗位實習(xí)的體驗。模擬教學(xué)以“假”代“真”,為學(xué)生提供仿真的實踐環(huán)境,使學(xué)生能夠在生產(chǎn)組織、工藝程序、現(xiàn)場技術(shù)等方面得到訓(xùn)練,讓學(xué)生在模擬的工作崗位上扮演職業(yè)角色,達到走上工作崗位后的“零適應(yīng)期”目標。
一、模擬教學(xué)法概述
(一)模擬教學(xué)法的內(nèi)涵
模擬法指的是按照時間發(fā)展順序,在模型的輔助下,按照事情發(fā)展的邏輯順序及其依存關(guān)系和相互作用來接觸和感受真實的工作過程。
模擬教學(xué)法采用仿真模型來取代原型。仿真模型被有目的地簡化,并按照時間發(fā)展順序,塑造出原型的基本特征和功能關(guān)系。仿真模塊可以是真實物質(zhì)的功能模型,如飛機模擬器、汽車駕駛模擬器等;也可以是抽象的功能模型,如軟件模型。
(二)模擬教學(xué)法的實施步驟
1.準備。熟悉現(xiàn)實的問題和解決問題所需的知識以及真實系統(tǒng)的功能模型(模擬器)。
2.計劃。對預(yù)計取得的結(jié)果,相關(guān)聯(lián)系及發(fā)展提出假設(shè);對模擬試驗和運行作計劃,例如數(shù)量、模擬時間長度;弄懂每個實驗,例如輸入值、初始條件和測試條件。
3.實施。設(shè)置初始狀態(tài),開始,觀察并結(jié)束模擬運行,執(zhí)行必要的行動,作決策,保存模擬結(jié)果和模擬流程的信息。
4.評價/匯報。評價收集到的信息,對結(jié)果進行提取總結(jié)和介紹;相互比較系列實驗的結(jié)果。決定進一步的實驗,得出結(jié)論,將結(jié)果存檔,匯報結(jié)果。
5.反饋。將結(jié)果與一開始提出的假設(shè)進行比較,對個人知識增長進行反思,有以下方面:(1)專業(yè)知識和相互關(guān)系。(2)解決問題的操作方法。(3)必需的時間和時間計劃。
二、模擬教學(xué)法在數(shù)控實訓(xùn)中的應(yīng)用
在數(shù)控實訓(xùn)教學(xué)中,涉及刀、夾具選擇,切削用量的確定,工序的安排,程序的編制,對刀等內(nèi)容,如果直接讓學(xué)生在數(shù)控機床上加工,以上有一項不合理或操作失誤就有可能造成打刀、損壞機床及人身安全等問題。在數(shù)控實訓(xùn)中應(yīng)用模擬教學(xué)法,既可以使學(xué)生達到實物操作訓(xùn)練的目的,又可以大大減少昂貴的設(shè)備投入并降低危險。
(一)確定實訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué)目標
1.實訓(xùn)內(nèi)容:通過在仿真軟件下模擬如圖1所示凸臺零件的數(shù)控加工操作過程。
2.教學(xué)目標:(1)學(xué)習(xí)FUNAC 0iM數(shù)控系統(tǒng)的使用;(2)熟悉數(shù)控加工中心操作面板、加工操作過程;(3)通過讓學(xué)生在仿真軟件環(huán)境下,模擬凸臺零件的加工過程,使學(xué)生掌握銑削零件的加工過程,包括工藝的安排、程序的編制與調(diào)試、機床的正確操作、工件的裝夾、對刀等;(4)提高學(xué)生的動手能力和操作技能;(5)提高學(xué)生獨立解決問題的能力;(6)提高學(xué)生合作能力。
(二)教學(xué)條件
計算機房,數(shù)控仿真軟件,仿真軟件學(xué)習(xí)視頻,數(shù)控仿真軟件操作說明書。
(三)具體實施過程
第一步,準備階段。
教師:準備零件圖,斯沃數(shù)控仿真軟件,斯沃數(shù)控仿真軟件學(xué)習(xí)視頻,斯沃數(shù)控仿真軟件操作說明書,教學(xué)安排計劃(表1),表中時間僅供參考。
學(xué)生:(1)分組:共30人,3人/組;(2)與銑削加工相關(guān)的工藝知識,包括毛坯的選擇、裝夾方式的確定、加工工序的劃分、刀具的選擇等內(nèi)容;(3)通過學(xué)習(xí)視頻和操作說明書,了解仿真軟件的基本功能、操作界面、操作步驟等內(nèi)容。
第二步,計劃階段(分組進行)。
學(xué)生按組做好行動計劃,包括分析零件圖、分析工藝、編制加工程序與調(diào)試、模擬加工等各環(huán)節(jié)的進度安排,并對實施過程中可能出現(xiàn)的問題和結(jié)果做出預(yù)測。
第三步,實施階段。
學(xué)生:(1)分析零件圖,編制工藝過程卡(按組進行)。在編制工藝過程中,對于加工設(shè)備及刀具的選用,可以在小組內(nèi)引入頭腦風(fēng)暴教學(xué)法,同時教師準備相關(guān)的電子和打印文本,使學(xué)生對各種加工設(shè)備及刀具有更深入和全面的了解,在選用時可以得心應(yīng)手。(2)確定走刀路線,編制加工程序(按組進行);在此過程中可以采用頭腦風(fēng)暴法,設(shè)計不同的加工方案,最后確定最優(yōu)的加工方案。(3)啟動、登錄數(shù)控仿真軟件,在仿真軟件中模擬操作機床:開機、松開急停按鈕、返回參考點、打開程序保護、輸入程序、裝夾毛坯、裝夾刀具、對刀、輸入刀具補償參數(shù)、模擬凸臺零件的實際加工(獨立進行)。
此過程中,學(xué)生通過仿真軟件學(xué)習(xí)視頻及操作說明書和已編制的加工工藝和加工程序完成。
第四步,評價/匯報。
學(xué)生:(1)以小組為單位,組內(nèi)總結(jié)操作過程中出現(xiàn)的問題及解決方法,匯總正確的操作步驟及程序代碼。(2)各組出一個代表,描述和演示模擬過程。
教師:聽取報告并討論結(jié)果,介紹正確的模擬操作過程。
第五步,評價反饋。
學(xué)生:對個人知識進行反思,如切削用量與加工時間,加工精度的聯(lián)系;操作中出現(xiàn)的問題及解決方法。
教師:預(yù)計實際操作中可能出現(xiàn)的意料之外的情況。
第六步,最終評價。
成績組成:(1)仿真軟件的實際操作;(2)結(jié)果匯報;(3)總結(jié)報告。
(四)教學(xué)評價
通過引入模擬教學(xué)法,學(xué)生利用斯沃數(shù)控仿真軟件模擬FANUC、SIEMENS等系統(tǒng)的編程和加工功能,可手動編程或讀入CAM數(shù)控加工程序,能在很短時間內(nèi)掌握凸臺零件的加工操作過程,同時教師通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué),可隨時獲得學(xué)生當前的操作信息。
三、模擬教學(xué)法應(yīng)用分析
(一)模擬教學(xué)法應(yīng)用范圍
在職業(yè)教育領(lǐng)域引入模擬教學(xué)法,適用于以下兩個方面:一是在實習(xí)教學(xué)中,某些專業(yè)(如汽車檢測、故障排除、機械加工等)要進入生產(chǎn)現(xiàn)場,而現(xiàn)場環(huán)境復(fù)雜,既不安全,又不利于學(xué)生訓(xùn)練,且一些設(shè)備價格昂貴,不適宜學(xué)生實際操作,初學(xué)者難免操作失誤而帶來損失;第二是為了使有些專業(yè)的學(xué)生在接受技能訓(xùn)練或者學(xué)習(xí)相關(guān)知識點時,能夠置身于未來從事職業(yè)的社會系統(tǒng)中,可以把繁雜的文字敘述、規(guī)定、要求等融入模擬情境教學(xué)訓(xùn)練中,促使學(xué)生的理解與掌握,感悟未來職業(yè)崗位的氛圍,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性,產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。
(二)模擬教學(xué)法的特點
1.模擬教學(xué)法的優(yōu)點
(1)可以模仿復(fù)制出危險、昂貴、復(fù)雜的情景,來達到學(xué)習(xí)、測試和實驗的目的;(2)可以組織安排個人獨立工作和團隊合作;(3)可以通過觀察和實驗來加深對動力系統(tǒng)和加工過程中復(fù)雜的相互作用的理解;4)可以檢測個人能力和技能;5)可以實現(xiàn)個人探究性的學(xué)習(xí);6)一個仿真模型可用于多種不同的學(xué)習(xí)目標和問題情境。
2.模擬教學(xué)法的缺點
(1)必須擁有仿真模型(模擬器),并且該設(shè)備可供教學(xué)使用;(2)模擬器的研發(fā)與制造成本很高,需要時間和資源。
(三)應(yīng)用模擬教學(xué)法的注意事項
1.用正確的理論作指導(dǎo)
運用模擬教學(xué)法要求有必要的理論支撐,即學(xué)生在進行模擬之前要掌握一定的理論知識。同時,在模擬過程中教師要對模糊不清的理論知識給予及時地解釋,以保證模擬效果。
2.充分發(fā)揮教師的“導(dǎo)演”作用
教師要充分發(fā)揮“導(dǎo)演”作用,必須抓好四“導(dǎo)”:一要領(lǐng)導(dǎo),整個活動自始至終要親自抓,要領(lǐng)導(dǎo)有方;二要指導(dǎo),要給學(xué)生政治思想、心理素質(zhì)、人際關(guān)系等方面的指導(dǎo);三要疏導(dǎo),有些模擬活動涉及上上下下、方方面面,教師要善于疏導(dǎo);四要引導(dǎo),或給學(xué)生“說戲”,或給學(xué)生“示范”,有導(dǎo)有演,循循善誘。
3.充分發(fā)揮學(xué)生的“演員”作用
要千方百計調(diào)動學(xué)生的積極性,使他們充分準備(包括知識、思想、心理等方面的準備),大膽參與,投入角色,“假戲真做”,機變靈活,努力創(chuàng)新。
4.科學(xué)地設(shè)計模擬教學(xué)方案
模擬教學(xué)方案是模擬教學(xué)的行動綱領(lǐng),它應(yīng)具有:(1)規(guī)范性:要符合政策法規(guī)的規(guī)定,要符合生活的真實,要有活動過程的規(guī)范。(2)完整性:要有完整的過程。(3)連貫性:各個環(huán)節(jié)應(yīng)銜接自然、緊密。(4)代表性:要重點抓好代表性的環(huán)節(jié)。(5)多樣性:可設(shè)計多種方案,包括全過程的或某些環(huán)節(jié)的。(6)應(yīng)變性:要預(yù)測情況的可變性,準備應(yīng)變措施。(7)系統(tǒng)性:要把每門課程的模擬教學(xué)活動統(tǒng)籌規(guī)劃,統(tǒng)一安排,使其成為一個科學(xué)系統(tǒng)。
5.突出學(xué)生能力訓(xùn)練
在一切模擬活動中,要突出“訓(xùn)練”;在一切學(xué)生訓(xùn)練中要突出“能力”訓(xùn)練。要把學(xué)生推到“第一線”,推到“前臺”,不斷地反復(fù)地訓(xùn)練。整個模擬教學(xué)活動都要以學(xué)生能力訓(xùn)練為中心,都要為學(xué)生能力訓(xùn)練服務(wù)。
6.注重學(xué)生訓(xùn)練實效
模擬活動不要追求表面上的轟轟烈烈、熱熱鬧鬧,擺花架子,走過場,搞形式,而要注重實效,使學(xué)生真正受到教益,學(xué)到本領(lǐng),提高素質(zhì)。每次模擬活動后要做好總結(jié)工作,肯定成績,吸取教訓(xùn)。
實踐證明,在數(shù)控實訓(xùn)中應(yīng)用模擬教學(xué)法,既可以使學(xué)生達到實物操作訓(xùn)練的目的,又可以大大減少昂貴的設(shè)備投入并降低危險。
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擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文5
運用多種教學(xué)手段，規(guī)范學(xué)生的操作
1.增強操作的直觀性，再現(xiàn)情景，加深理解。在餐飲操作教學(xué)過程中，教師的示范和指導(dǎo)受時間和場地的限制，通過運用多媒體等手段，將教學(xué)內(nèi)容用文字、圖像等形式進行演示，教師進行講解，讓學(xué)生邊觀察、邊理解，使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易理解和掌握。如托盤是餐廳服務(wù)人員必須掌握的一門技術(shù)，了解托盤的種類及功能，是使用和操作的前提。在教學(xué)中，先將托盤發(fā)至學(xué)生手中，然后利用幾幅幻燈片演示托盤的操作方法，同時介紹各種托盤的用途，這使各種托盤的功能及操作方式一目了然。對于無法讓學(xué)生親身體驗的操作，先運用多媒體播放星級飯店服務(wù)員的規(guī)范服務(wù)，讓學(xué)生將服務(wù)中各個環(huán)節(jié)的規(guī)范操作牢牢地記在腦海中，再進行真正的實訓(xùn)，使學(xué)生真正理解、掌握整個服務(wù)過程，比如說對客服務(wù)、點菜、突發(fā)事件的處理等，這樣學(xué)生就能毫無阻礙地接受新知識。2.增強實訓(xùn)操作的正確性，強化學(xué)生實訓(xùn)操作的規(guī)范性。在餐飲服務(wù)操作課中，操作的項目內(nèi)容多而細，采用多媒體技術(shù)對操作細節(jié)進行模擬，讓學(xué)生直觀感受正確與不正確的操作，再進行實習(xí)操作，更能提高學(xué)生操作的有效性。如上餐巾折花就可將每個折花步驟通過投影機展現(xiàn)，重難點的手法、技巧可較清楚地講授。餐巾花的折疊方法眾多，在九種基本的技法中，捏的動作是學(xué)生較難掌握的，一些細致的操作借助多媒體投影能夠達到清晰的效果，學(xué)生可更直觀地掌握實操內(nèi)容，準確度更高。
實行合作和競賽教學(xué)方式，增強學(xué)生的競爭意識，樹立團隊協(xié)作精神
1.采用小組合作學(xué)習(xí)法，促進組內(nèi)互相指導(dǎo)操作。在教學(xué)上如果單依靠教師個人的力量，為每個學(xué)生做指導(dǎo)，必然就會力不從心，而充分發(fā)揮優(yōu)秀學(xué)生學(xué)習(xí)上的表率作用，往往可以達到事半功倍的效果。上課之前，根據(jù)人數(shù)和操作室的規(guī)模把學(xué)生分成若干個小組，每小組由不同水平的學(xué)生合理搭配，安排一名組長。當一位學(xué)生進行操作時，其他學(xué)生站在一旁觀看，當發(fā)現(xiàn)不對之處為同學(xué)指出，同學(xué)們在一起討論。當他們有因意見不統(tǒng)一而發(fā)生爭執(zhí)的時候，教師便為他們講解或做示范，這樣，他們的印象更加深刻。采用這種做法既提高了學(xué)生整體學(xué)習(xí)的積極性，又培養(yǎng)了互相協(xié)作的精神，還充分調(diào)動了學(xué)生的主動性，既增強了其操作能力，又提高了其學(xué)習(xí)的自覺性。2.采用小組競賽教學(xué)法，通過競賽鞏固技能。學(xué)生在操作技能掌握到一定程度后，會想到與其他同學(xué)相比水平怎樣，因此，在操作課上組織學(xué)生進行單元性的操作競賽，如斟酒競賽、折花競賽、擺臺競賽等。讓學(xué)生以組為單位進行比賽，每一位參加的同學(xué)都盡全力表現(xiàn)得最好，為小組爭光。評比時，讓學(xué)生自己推薦評委，輪流當選，選出做得最好的組員做示范，讓大家對他的操作進行詳細的點評。獲勝的小組都會為自己的出色表現(xiàn)感到高興，而表現(xiàn)不佳的小組在組長的帶領(lǐng)下以“師帶徒”的形式幫助做得不好的同學(xué)，大家共同進步。每隔一段時間評出一名“技術(shù)能手”，讓他們有新的練習(xí)目標，學(xué)生為此爭先恐后，在實操課上努力練習(xí)，希望做得比上一次好，比其他同學(xué)好，知識掌握得更扎實了。
注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提高技能技巧，拓展學(xué)生的發(fā)展空間
擺臺實訓(xùn)總結(jié)范文6
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進行探討。
一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性
實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。
二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)實施全方位開放運行，以確保滿足學(xué)生實訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實際教學(xué)安排和需要到實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)。在實際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實訓(xùn)步驟，處理和分析實訓(xùn)過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實訓(xùn)教學(xué)的順利進行。
（二）提供學(xué)生頂崗實習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實習(xí)，有利于實現(xiàn)學(xué)生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對人才的要求，以便及時調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對校外星級酒店而言，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學(xué)生參與頂崗實習(xí)的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實習(xí)帶來了一定的不良影響。
（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓(xùn)技能和西式鋪床等實訓(xùn)項目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實物展示、演練實訓(xùn)、考工強化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時全真實訓(xùn)基地由于其社會服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實訓(xùn)條件。
三、酒店管理專業(yè)“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)的途徑
由于實踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實際，應(yīng)加強“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實訓(xùn)室，融教室、實訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實物展示、演練實訓(xùn)，還具備考工強化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對照實物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進行實際動手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動了學(xué)生的參與性和主動性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時，也節(jié)約了教學(xué)時間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個方面進行：
（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規(guī)范以及實際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。
（二）加強實訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨特的優(yōu)越性和先進性，計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進入了各星級酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計算機應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)，同時，還應(yīng)將計算機應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。