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餐飲業(yè)分析報(bào)告范文1

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo))，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(xiāo)(place)、和促銷(xiāo)(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文2

【關(guān)鍵詞】成本；核算；控制；研究

一、酒店餐飲業(yè)成本核算的方法。

（1）根據(jù)目標(biāo)銷(xiāo)售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本的占比。酒店要根據(jù)自身所處的地理位置與自身特點(diǎn)確定當(dāng)?shù)氐南M(fèi)對(duì)象，制定出相應(yīng)的酒店目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)，從而按照消費(fèi)者的特點(diǎn)確定酒店的目標(biāo)分類(lèi)成本占比與綜合成本占比。（2）要加強(qiáng)日常成本的核算，從而控制目標(biāo)成本。當(dāng)酒店的目標(biāo)成本得到控制以后，就必須加強(qiáng)日常成本的核算，以便于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募皶r(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際運(yùn)作成本是否高于目標(biāo)成本。

二、酒店餐飲業(yè)的日常成本核算的方法

（1）主料的成本核算。廚房運(yùn)作的支出在餐飲行業(yè)企業(yè)中占有者舉足輕重的地位，廚房的凈料率由食品原料的進(jìn)貨規(guī)格質(zhì)量與初加工技術(shù)兩個(gè)分類(lèi)組成，凈料率的計(jì)算方法，由毛料數(shù)量減去次料數(shù)量減去下腳數(shù)量，就是凈料數(shù)量，凈料價(jià)值除以凈料數(shù)量得出的值，就是凈料單價(jià)。凈料成本，根據(jù)加工的方法可以分為主料，半成品與熟制品三個(gè)種類(lèi)。（2）毛利率和利潤(rùn)率的核算方法。毛利是對(duì)凈利的相對(duì)稱呼，又稱“商品進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)”，是商品銷(xiāo)售收入減去商品進(jìn)價(jià)的余額。而毛利率則是指毛利占商品銷(xiāo)售收入或營(yíng)業(yè)收入的百分比。毛利率在一般情況下分為綜合毛利率、分類(lèi)毛利率與單項(xiàng)商品毛利率。由于增值稅價(jià)稅分開(kāi)，所以毛利是商品實(shí)現(xiàn)的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。（3）用料的成本核算。用料成本作為每個(gè)廚房必須謹(jǐn)慎核實(shí)的項(xiàng)目，在絕大多數(shù)情況下會(huì)受到酒店的特別重視，以下公式，從客觀上體現(xiàn)了廚房用料核算的過(guò)程。本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料―期末結(jié)存原料。成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/[出成品率×投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）]。毛利率=（銷(xiāo)售價(jià)格―原料成本）/銷(xiāo)售價(jià)格*100%。銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本/（1-毛利率）或者是：銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+毛利額，或者是：銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本×（1+加成率），或者是：銷(xiāo)售價(jià)格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。毛利率=加成率/（1+加成率）。原料價(jià)值=毛料價(jià)值-（次料數(shù)量×單價(jià)+下腳數(shù)量×單價(jià)）。在這個(gè)公式中，可以清晰的突出廚房的材料使用情況。（4）對(duì)定額支出的日常整理步驟。在對(duì)定額支出的日常整理步驟中，首先要測(cè)定廚房基本的定額標(biāo)準(zhǔn)，從而根據(jù)銷(xiāo)售清單和基本定額，測(cè)算出各種原料定額的消耗量，將原料的定額消耗量與出庫(kù)清單的實(shí)際消耗量進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋葘?duì)，并分析其中產(chǎn)生差異性的原因。各廚房首先要核對(duì)需要采購(gòu)的內(nèi)容及貨品數(shù)量，經(jīng)由廚師長(zhǎng)審核，由餐飲部經(jīng)理進(jìn)行批準(zhǔn)，最后由采購(gòu)員按照要求組織材料補(bǔ)充。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束之后，需要各廚房對(duì)剩余的原材料，調(diào)料與半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并由廚師長(zhǎng)進(jìn)行匯總。酒店餐飲業(yè)的日常成本核算除了廚房要進(jìn)行必要的成本核算外，其他的部門(mén)，也需要進(jìn)行相關(guān)的成本核算。餐廳各吧臺(tái)酒水員在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束之后，需要清點(diǎn)酒水日出貨量與庫(kù)存量，財(cái)務(wù)人員根據(jù)每天的相關(guān)報(bào)表，核算當(dāng)日的整體支出。成本核算員根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)材料進(jìn)行當(dāng)日的成本核算，于第二天上班之前上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理與廚師長(zhǎng)。

三、酒店餐飲業(yè)做好成本分析的意義。

酒店餐飲業(yè)做好成本分析，有助于堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。成本核算員在作出當(dāng)天的成本核算后，也要加強(qiáng)分析餐飲各類(lèi)營(yíng)業(yè)實(shí)際成本率，對(duì)比酒店的目標(biāo)分類(lèi)成本率是否與行業(yè)發(fā)展的大環(huán)境相吻合，如果在對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)偏差，需要及時(shí)找出問(wèn)題原因，并提出解決的辦法。在對(duì)廚房進(jìn)行存貨情況分析的過(guò)程中，對(duì)庫(kù)存量較大，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的原材料做出備案，以便于采購(gòu)員減少進(jìn)貨量，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷(xiāo)，并在每周總結(jié)餐飲成本，做出分析報(bào)告。酒店應(yīng)該每周召開(kāi)一次成本分析會(huì)議，由采購(gòu)員，廚師長(zhǎng)，廚房領(lǐng)班，收貨員，成本核算員，餐飲經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。認(rèn)真記錄在原材料采購(gòu)與使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，從而加強(qiáng)需要完善的地方。在對(duì)餐飲日常成本核算推進(jìn)的過(guò)程中，可以通過(guò)合理的進(jìn)貨，防止原材料的囤積和浪費(fèi)，保證原材料的利用率和新鮮度。指定相關(guān)的廚房管理辦法，真正做到堵塞漏洞，減少浪費(fèi)，增強(qiáng)效益，獎(jiǎng)罰分明。在餐飲日常成本的核算中，按照廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本，是大部分酒店習(xí)慣使用的方法，一般情況下核算期為每月計(jì)算一次，如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果廚房有相關(guān)的剩余材料，則應(yīng)該從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本。其公式為：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]羅靜.酒店餐飲日常成本核算[J].科學(xué)咨詢（決策管理）.2010（3）

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文3

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷(xiāo)（place）、和促銷(xiāo)（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷(xiāo)給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無(wú)線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷(xiāo)，使之成為直接促銷(xiāo)和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷(xiāo)成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，而且盈利周期短。

(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷(xiāo)售，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的低成本滿足了商家降低銷(xiāo)售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的劣勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)只能通過(guò)電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)商的主要盈利來(lái)源于廣告，利潤(rùn)空間小。

綜上可見(jiàn)，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來(lái)說(shuō)還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷(xiāo)售機(jī)制來(lái)滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過(guò)在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過(guò)短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷(xiāo)售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過(guò)短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過(guò)包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見(jiàn)下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售模式具有類(lèi)似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車(chē)次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過(guò)互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬(wàn)，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬(wàn)家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺(jué)到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無(wú)論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來(lái)對(duì)搜索服務(wù)提供商來(lái)說(shuō)是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來(lái)又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過(guò)與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢(qián)，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見(jiàn)，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷(xiāo)售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文4

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；餐飲業(yè)；問(wèn)題與趨勢(shì)

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3

全國(guó)餐飲業(yè)遭遇了食品原輔料價(jià)格走高、資金成本上升、人工費(fèi)用普遍上漲的外部市場(chǎng)環(huán)境，以及大型餐飲連鎖集團(tuán)上市受阻、銀行卡刷卡費(fèi)率較高問(wèn)題懸而未決、水電價(jià)格和稅率過(guò)高等政策問(wèn)題，使得餐飲業(yè)發(fā)展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開(kāi)局之年全國(guó)餐飲市場(chǎng)依舊延續(xù)了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，行業(yè)總體規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用進(jìn)一步提升和加強(qiáng)。

一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)帶動(dòng)作用依然明顯

餐飲收入持續(xù)高速增長(zhǎng)。截止到2011年底，全國(guó)餐飲收入①突破“2萬(wàn)億元”大關(guān)，達(dá)到20543.3億元，較上一年增長(zhǎng)16.9%（剔除通貨膨脹因素，實(shí)際增長(zhǎng)10.9%），實(shí)現(xiàn)了自2004年以來(lái)連續(xù)8年超過(guò)16%的高速增長(zhǎng)，但相對(duì)于2010年18%的增長(zhǎng)速度略微有所放緩，同時(shí)也不及同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比17.1%的增長(zhǎng)，連續(xù)兩年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)（見(jiàn)圖1～2），但差距下降為0.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，實(shí)際增長(zhǎng)速度也較2010年的14.3%下降約3.5個(gè)百分點(diǎn)，受到的通脹壓力依舊較大。

（二）餐飲收入持續(xù)增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度有所放緩

從月度餐飲收入來(lái)看，2011年餐飲市場(chǎng)總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。其中，12月份的餐飲收入最高，達(dá)到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見(jiàn)圖3）。在變化趨勢(shì)上，月度餐飲收入依舊表現(xiàn)出“WV”形的曲線增長(zhǎng)。具體來(lái)看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個(gè)月持續(xù)下降至全年最低點(diǎn)，5月份出現(xiàn)反彈，在經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節(jié)、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續(xù)快速回升，后經(jīng)11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點(diǎn)。

從月度餐飲收入增長(zhǎng)速度來(lái)看，總體上呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢(shì)（見(jiàn)圖4）。2011年，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平維持在4%以上的高位運(yùn)行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達(dá)到6.5%的全年最高點(diǎn)，創(chuàng)造了37個(gè)月以來(lái)歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時(shí)，月度餐飲收入實(shí)際增長(zhǎng)速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運(yùn)行，其中2月和8月的實(shí)際增長(zhǎng)速度甚至不到10%。具體來(lái)看，2月是全年同比增長(zhǎng)速度最低的月份，實(shí)際增長(zhǎng)率跌破兩位數(shù)，降至7.3%，名義增長(zhǎng)率也僅有12.6%；12月是全年同比增長(zhǎng)速度最高的月份，名義增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%，實(shí)際增長(zhǎng)率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長(zhǎng)速度呈現(xiàn)出上升勢(shì)頭，但在物價(jià)和宏觀政策的影響之下，實(shí)際增長(zhǎng)速度變化比較平穩(wěn)，只是在11月、12月物價(jià)總水平明顯降低時(shí)有了顯著提高。在消費(fèi)形態(tài)上，除2月、5月、11月、12月四個(gè)月份外，餐飲收入增長(zhǎng)速度均落后于商品零售額和社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度（見(jiàn)圖5），反映出餐飲收入的增長(zhǎng)相對(duì)于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)較為落后。

從季度情況來(lái)看，餐飲收入持續(xù)快速增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度卻表現(xiàn)出減緩趨勢(shì)（見(jiàn)圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達(dá)4747.3億元，同比增長(zhǎng)16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達(dá)4796.8億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達(dá)5157.8億元，同比增長(zhǎng)15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達(dá)5806.2億元，同比增長(zhǎng)16%，占到全年餐飲收入的28.3%。

（三）東部地區(qū)規(guī)模領(lǐng)先，西部省市高速增長(zhǎng)

從全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，東部地區(qū)的省份餐飲業(yè)規(guī)模依然全國(guó)領(lǐng)先，不僅占據(jù)著全國(guó)餐飲收入前十名中的六個(gè)席位，而且還包攬了前四名。從增長(zhǎng)速度來(lái)看，2011年全國(guó)限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅最快的10個(gè)省市大多集中在中西部地區(qū)（西部有5個(gè)省市、中部有3個(gè)省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見(jiàn)圖7）。這10個(gè)省市除外增幅都超過(guò)30%，遠(yuǎn)高于全國(guó)24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的增幅均低于全國(guó)平均增幅，廣東也僅僅略高于全國(guó)平均增幅。

（四）餐飲消費(fèi)供需旺盛，二三線城市增長(zhǎng)強(qiáng)勁

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的全國(guó)22個(gè)重點(diǎn)城市2011年度城市生活消費(fèi)報(bào)告，2011年全國(guó)餐飲類(lèi)的人均消費(fèi)價(jià)格為64元/次；上海和北京成為全國(guó)人均餐飲消費(fèi)最高的前兩名城市。數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)一個(gè)月內(nèi)有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費(fèi)者群體規(guī)模顯著擴(kuò)大。同時(shí)，2011年北京地區(qū)消費(fèi)者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數(shù)量提升了近10%。

從各地統(tǒng)計(jì)局和商務(wù)委公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2011年全國(guó)二三線城市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達(dá)到564.9元，同比增長(zhǎng)45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長(zhǎng)25.9%，增幅位列各類(lèi)消費(fèi)服務(wù)之首。從2011年大型連鎖餐飲企業(yè)連鎖投資布局來(lái)看，伴隨著二三線城市餐飲發(fā)展的政策環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境日益優(yōu)化，再加之內(nèi)部發(fā)展的驅(qū)動(dòng)，越來(lái)越多的品牌連鎖企業(yè)看好二三線餐飲市場(chǎng)。百勝?gòu)?009年金融危機(jī)以來(lái)，就開(kāi)始在中西部二三線城市進(jìn)行門(mén)店拓展，目前肯德基開(kāi)拓的城市中有一半屬于中部或內(nèi)陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國(guó)成長(zhǎng)百?gòu)?qiáng)榜亞軍，其成長(zhǎng)速度達(dá)到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營(yíng)門(mén)店超過(guò)240家，這種成長(zhǎng)速度在很大程度上得益于其在尚未進(jìn)駐的非城市中心區(qū)、市場(chǎng)還存在空白的二三線城市區(qū)域加緊布局的擴(kuò)張線路。

（五）投資總額快速上漲，上市收購(gòu)并購(gòu)成為行業(yè)熱點(diǎn)

自“十一五”以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)投資保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，所占比重不斷攀升（見(jiàn)圖8）。2006年至2011年期間，我國(guó)住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資額增長(zhǎng)4.2倍，實(shí)現(xiàn)了年均超過(guò)30%的高速增長(zhǎng)。截至2011年底，全國(guó)住宿餐飲業(yè)完成固定資產(chǎn)投資3915.7億元，比去年同期增長(zhǎng)34.3%，增速比上年增加6.7個(gè)百分點(diǎn)，高出全國(guó)各行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速10.5個(gè)百分點(diǎn)，投資額占全國(guó)城鎮(zhèn)投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個(gè)百分點(diǎn)。

在餐飲企業(yè)上市方面，2011年4月唐宮（中國(guó)）在香港交易所主板上市，成為中國(guó)第四家在香港上市的餐飲企業(yè)。至此，中國(guó)餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團(tuán)餐、送餐等餐飲類(lèi)型。其中，福記食品已經(jīng)停牌，小肥羊已經(jīng)被百勝私有化。在利用風(fēng)險(xiǎn)投資方面，2011年共達(dá)成4筆投資協(xié)議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢(qián)豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢(qián)豹的資金達(dá)到2.5億美元。

（六）規(guī)模企業(yè)持續(xù)增加，但盈利能力有待提高

大中型餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)，但平均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率較低。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于大中型餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國(guó)的大中型餐飲企業(yè)的數(shù)量和營(yíng)業(yè)額都出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)（見(jiàn)圖9），但平均每個(gè)大中型餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率都小于我國(guó)餐飲收入的增長(zhǎng)速度。另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的營(yíng)業(yè)額正在快速增長(zhǎng)，不過(guò)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)源于門(mén)店數(shù)量的增加，而平均單店?duì)I業(yè)額甚至出現(xiàn)下降趨勢(shì)（見(jiàn)圖10）。

限額以上餐飲業(yè)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國(guó)22496個(gè)限額以上餐飲企業(yè)共擁有從業(yè)人員227.8萬(wàn)人，比上年增加了7.5萬(wàn)人；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3809億元，比上年增加19.21%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到3735.7億元，同比增長(zhǎng)17.55%，比上年下降1.6個(gè)百分點(diǎn)；主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)達(dá)1623.5億元，同比增長(zhǎng)13.82%，比2010年下降9.2個(gè)百分點(diǎn)，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國(guó)限額以上餐飲業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步快速發(fā)展，法人企業(yè)數(shù)、年末從業(yè)人員數(shù)都實(shí)現(xiàn)了年均4%以上的增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)都實(shí)現(xiàn)了年均近20%的增長(zhǎng)。

二、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

目前，我國(guó)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題，大致包括以下幾點(diǎn)。

（一）成本壓力進(jìn)一步增大

2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業(yè)原料成本、人力成本、租金成本等持續(xù)上漲，由于成本轉(zhuǎn)嫁能力十分有限，許多企業(yè)不得不作出調(diào)高產(chǎn)品價(jià)格的決定，包括肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業(yè)都在年內(nèi)上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。然而，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格的敏感，提價(jià)并不能完全抵消由于成本上漲所帶來(lái)的壓力，餐飲行業(yè)利潤(rùn)持續(xù)下降的趨勢(shì)依然難以扭轉(zhuǎn)（見(jiàn)表1）。

2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過(guò)了30%，營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比重更是高達(dá)48.17%。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用中，員工的工資成本漲幅最高，達(dá)到了46.70%。各業(yè)態(tài)盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的水平，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。

而從2011年典型餐飲企業(yè)的調(diào)查情況來(lái)看，也呈現(xiàn)出營(yíng)業(yè)成本、人員工資和租金都快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大壓力。

（二）食品安全問(wèn)題困擾

食品安全是近幾年社會(huì)各界高度關(guān)注的問(wèn)題，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響呈不斷增大趨勢(shì)。2011年，食品添加劑問(wèn)題，火鍋老油、底料問(wèn)題，地溝油問(wèn)題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國(guó)食品安全監(jiān)管的不足，同時(shí)也進(jìn)一步打擊了消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的消費(fèi)信心，包括對(duì)一些比較優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。面對(duì)食品安全問(wèn)題，很多餐飲企業(yè)常將主要責(zé)任推到供應(yīng)商的原材料質(zhì)量上，而事實(shí)上餐飲企業(yè)自身也難咎其責(zé)。造成食品安全問(wèn)題的原因不只是供應(yīng)商缺乏嚴(yán)格的管理和評(píng)估，還有餐廳加工環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低下、流程不完善和從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等。當(dāng)然，國(guó)家對(duì)于食品安全監(jiān)管也還沒(méi)有形成完善的法律、法規(guī)環(huán)境。

食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，僅僅依靠餐飲企業(yè)一個(gè)終端環(huán)節(jié)難以根本解決，需要從法制、監(jiān)管、科技、道德、產(chǎn)業(yè)等方面對(duì)食品鏈進(jìn)行再造。

（三）人才問(wèn)題制約餐飲業(yè)的發(fā)展

由于工資水平、職業(yè)社會(huì)評(píng)價(jià)度、工作環(huán)境和工作強(qiáng)度等都處于相對(duì)劣勢(shì)的位置，高流失率一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一；再加之2011年隨著物價(jià)上漲而催生的生活成本迅速增加問(wèn)題，使得餐飲業(yè)流失率處于高位。同時(shí)，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，進(jìn)一步加劇本土企業(yè)的人才流失。

目前我國(guó)餐飲業(yè)低素質(zhì)就業(yè)人口較多，從業(yè)人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。同時(shí)，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后，高素質(zhì)人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業(yè)務(wù)、懂得現(xiàn)代酒店的管理與經(jīng)營(yíng)的人員缺乏。從業(yè)人員的素質(zhì)偏低，在很大程度上制約了規(guī)模擴(kuò)張與經(jīng)營(yíng)水平的提升。特別是在數(shù)量眾多的中小型餐飲企業(yè)，其從業(yè)人員大多是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤(rùn)最大化”為主要目標(biāo)，短期經(jīng)營(yíng)較多，這在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

（四）市場(chǎng)集中度仍然較低

與巨大的市場(chǎng)規(guī)模相比較，我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)集中度較低。2011年全國(guó)餐飲收入突破2萬(wàn)億元，達(dá)20543.3億元，而根據(jù)《2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》，2011年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷(xiāo)售總額為1586.52億人民幣，占全社會(huì)餐飲收入的比重僅為7.69%（見(jiàn)圖11）。即使是限額以上餐飲企業(yè)，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，前十強(qiáng)餐飲企業(yè)的年銷(xiāo)售額就能占到全行業(yè)總額的1/4左右。中國(guó)餐飲企業(yè)多為中小企業(yè)，其內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)效率相對(duì)較低，隨著人工、租金、食材價(jià)格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時(shí)代一去不復(fù)返，同時(shí)政府對(duì)于食品安全監(jiān)管力度的加強(qiáng)等則更進(jìn)一步削弱了餐飲企業(yè)的盈利能力，數(shù)量眾多的中小餐飲企業(yè)面臨著生存挑戰(zhàn)。

（五）標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度較低

餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低且難度較大。一是餐飲業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，特別是中餐很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；二是目前我國(guó)低溫物流發(fā)展水平有限，為了配送產(chǎn)品，餐飲企業(yè)需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)；三是餐飲連鎖企業(yè)加盟店的個(gè)體目標(biāo)常與企業(yè)整體目標(biāo)發(fā)生沖突，致使標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施；四是缺少先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備來(lái)支持標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)。較低的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作水平，嚴(yán)重影響了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是制約了餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)尚不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費(fèi)的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒(méi)有得到充分合理的利用；上下游產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，上游農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)業(yè)食品初加工分散且整體技術(shù)低下，對(duì)各種原輔料食品監(jiān)管也不到位；產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)分散、封閉，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

近幾年，我國(guó)政府十分重視擴(kuò)大內(nèi)需的重要性。中央和各地、各部門(mén)支持住宿和餐飲業(yè)發(fā)展的力度將進(jìn)一步加大，國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展的總體格局不會(huì)改變，居民收入穩(wěn)定增加、居民需求較快增長(zhǎng)的基本趨勢(shì)不會(huì)動(dòng)搖，總體政策環(huán)境向好。另外，我國(guó)鐵路、公路、民航、水運(yùn)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善，居民流動(dòng)便利性增強(qiáng)，將拉動(dòng)住宿與餐飲行業(yè)消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。隨著我國(guó)城市化發(fā)展進(jìn)程加快和社會(huì)保障體系不斷完善，中等收入人群規(guī)模擴(kuò)大，大眾化消費(fèi)成為主流，給行業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

三、我國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

未來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈化

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額連續(xù)多年保持了16%以上的增長(zhǎng)速度，這將會(huì)不斷加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。受到市場(chǎng)利潤(rùn)緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)增大，競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。同時(shí)，國(guó)際品牌和國(guó)外資本既快又多地進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，必將進(jìn)一步加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái)，餐飲企業(yè)將重點(diǎn)圍繞產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，品牌將成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨于多元化，對(duì)菜品的口味及餐廳的服務(wù)體驗(yàn)提出了更高、更新的要求，尤其是服務(wù)品質(zhì)更將成為衡量餐飲企業(yè)優(yōu)劣的硬性標(biāo)準(zhǔn)，這將促使餐飲業(yè)加快多元化發(fā)展。

（二）大眾化餐飲成為市場(chǎng)主流

大眾化餐飲是我國(guó)餐飲需求最大的市場(chǎng)，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，餐飲消費(fèi)大眾化趨向?qū)⒂用黠@。由于大眾化餐飲在擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、改善民生、增加就業(yè)等方面的重要作用，受到各級(jí)政府部門(mén)的重視，未來(lái)政府將會(huì)給予大眾化餐飲更多的優(yōu)惠政策，加快發(fā)展大眾化餐飲。從主體消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，我國(guó)消費(fèi)者主體結(jié)構(gòu)正向家庭結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費(fèi)主體。目前，中國(guó)餐飲業(yè)的消費(fèi)主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢(shì)，尤其是具有較高消費(fèi)能力的都市白領(lǐng)，更是代表中國(guó)餐飲消費(fèi)的未來(lái)發(fā)展方向。因此，大眾化、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已逐漸成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流，傳統(tǒng)中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。

（三）產(chǎn)業(yè)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，從偏重于追求數(shù)量轉(zhuǎn)向偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。一些大型企業(yè)已開(kāi)始利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，通過(guò)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)發(fā)展壯大成為大企業(yè)，并樹(shù)立起品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。許多規(guī)模企業(yè)正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析，以緩解人員短缺，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力。積極采用新的節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造，制定節(jié)能節(jié)約管理制度，大力推進(jìn)節(jié)能減排，切實(shí)降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

（四）連鎖化、集團(tuán)化是發(fā)展主流

當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)受到成本不斷上漲的壓力，實(shí)施連鎖化、集團(tuán)化的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。實(shí)踐表明，通過(guò)實(shí)施連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展，能夠獲得規(guī)模效應(yīng)和有效降低成本，同時(shí)由于有品牌、規(guī)模，消費(fèi)者在選擇就餐時(shí)對(duì)于大品牌或連鎖企業(yè)更加信賴、認(rèn)可，更傾向于到這些店面消費(fèi)。因此，通過(guò)連鎖化、集團(tuán)化擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹(shù)立企業(yè)品牌特色形象，進(jìn)而吸納更多的消費(fèi)者，將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要法則。

（五）生態(tài)、綠色、環(huán)保、安全受重視

隨著消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對(duì)健康也越來(lái)越重視，更多消費(fèi)者外出就餐時(shí)不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜增多，原來(lái)高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的健康、企業(yè)經(jīng)營(yíng)安全、產(chǎn)品食品安全等是其長(zhǎng)久生存的根本，生態(tài)、綠色、環(huán)保、安全等名詞將成為企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重中之重。

注釋：

① 2010年1月起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。

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餐飲業(yè)分析報(bào)告范文5

日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果協(xié)會(huì)公布，在我國(guó)銷(xiāo)售的原“美國(guó)大杏仁”應(yīng)準(zhǔn)確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開(kāi)口巴旦木”，去殼的仁應(yīng)稱為“巴旦木”。

此外，銷(xiāo)售扁桃仁的企業(yè)，2013年1月1日起要遵守《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分。

“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，北京人特愛(ài)吃肉

近日，大眾點(diǎn)評(píng)研究院的“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽(yáng)是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最?lèi)?ài)吃肉。

北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類(lèi)的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚(yú)、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

罐裝涼茶銷(xiāo)量超過(guò)罐裝可樂(lè)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中國(guó)行業(yè)企業(yè)信息中心近日的“2012年前三季度中國(guó)飲料行業(yè)運(yùn)行狀況分析報(bào)告”中顯示，中國(guó)飲料行業(yè)相對(duì)去年同比增長(zhǎng)10%，涼茶行業(yè)更是一枝獨(dú)秀，市場(chǎng)增幅逾30%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。

茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場(chǎng)排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂(lè)、露露、椰樹(shù)，占據(jù)了39.4%的市場(chǎng)份額。

廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜

廣州市質(zhì)監(jiān)局日前抽查了148家企業(yè)的204批次糕點(diǎn)產(chǎn)品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”姜汁撞奶菌落總數(shù)超標(biāo)。

造成其不合格的原因包括食品在生產(chǎn)中滅菌不徹底或出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當(dāng)而被二次污染。因此，改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。

餐飲企業(yè)網(wǎng)上開(kāi)店是行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)

目前滬上已有餐飲企業(yè)抱團(tuán)“觸網(wǎng)開(kāi)店”，探索餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。餐飲企業(yè)網(wǎng)店上線的各類(lèi)菜品一應(yīng)俱全，顧客只要在網(wǎng)上完成支付收到電子驗(yàn)證碼，憑此到門(mén)店驗(yàn)證即可完成消費(fèi)。此種形式既方便顧客，又能作為實(shí)體店的一種補(bǔ)充，成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。上海1號(hào)、潮汕源這兩家餐飲企業(yè)成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網(wǎng)店也將陸續(xù)上線，還有一部份餐飲企業(yè)在觀望、考慮中，對(duì)網(wǎng)店前景表示樂(lè)觀。目前網(wǎng)店的市場(chǎng)尚未形成，但趨勢(shì)已現(xiàn)，這提醒著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要有積極轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新意識(shí)。

上海城市超市舉辦法國(guó)食品節(jié)

2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國(guó)美食探索之旅，消費(fèi)者品嘗了原汁原味的法國(guó)美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開(kāi)始的城市超市法國(guó)周的熱身，屆時(shí)上百款法國(guó)原產(chǎn)特色食品將被集中展示，消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗(yàn)法國(guó)優(yōu)質(zhì)食品的獨(dú)特魅力。

品味普羅旺斯，體驗(yàn)精致生活

2012年12月4日，法國(guó)企業(yè)國(guó)際發(fā)展局-法國(guó)駐華使館商務(wù)處攜同法國(guó)南部米斯特拉委員會(huì)，在上海展示了一場(chǎng)來(lái)自法國(guó)南部鄉(xiāng)村的感官之旅，來(lái)自法國(guó)南部的15家在行業(yè)和當(dāng)?shù)叵碛惺⒚膬?yōu)秀企業(yè)參與其中。

從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國(guó)乃至全世界的焦點(diǎn)。作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來(lái)越受到世人關(guān)注。

美國(guó)加州大核桃，美食新搭配

新年到來(lái)之際，營(yíng)養(yǎng)可口的美國(guó)加州大核桃正風(fēng)靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國(guó)，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經(jīng)成為最受歡迎的新年甜點(diǎn)；在法國(guó)，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國(guó)加州大核桃才算盡興。

太太樂(lè)精類(lèi)產(chǎn)量突破10萬(wàn)噸大關(guān)

餐飲業(yè)分析報(bào)告范文6

關(guān)鍵詞：統(tǒng)計(jì)工作 統(tǒng)計(jì)制度 單軌制 統(tǒng)計(jì)分析

統(tǒng)計(jì)制度方法改革是發(fā)展統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)力、改進(jìn)統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)方式的關(guān)鍵。改革開(kāi)放以來(lái)特別是進(jìn)入90年代以后，中國(guó)的統(tǒng)計(jì)制度方法改革不斷邁出大的新的步伐。如建立新國(guó)民經(jīng)濟(jì)核算體系，實(shí)行新的統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度，在批發(fā)零售貿(mào)易餐飲業(yè)、工業(yè)統(tǒng)計(jì)中應(yīng)用抽樣調(diào)查方法……等等。但是，制度方法改革滯后、不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的呼聲也始終不絕于耳，且日漸強(qiáng)烈。究其原因，除客觀因素外，主觀方面很大程度在于統(tǒng)計(jì)部門(mén)及廣大統(tǒng)計(jì)工作者沒(méi)有就改革的目標(biāo)模式形成共識(shí)，以致不改不是，改也不是，怎么改都難合適；不同領(lǐng)導(dǎo)有不同思路，改過(guò)來(lái)又改回去。

人類(lèi)即將進(jìn)入21世紀(jì)。中國(guó)的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制將更加完善規(guī)范；中國(guó)的對(duì)外開(kāi)放也將邁出新的實(shí)質(zhì)性的更大步伐。確立面向21世紀(jì)的統(tǒng)計(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，必須在統(tǒng)計(jì)制度方法改革方面提出簡(jiǎn)單明確、具有可操作性的目標(biāo)模式，才能逐步解決目前的諸多問(wèn)題與弊端，促進(jìn)統(tǒng)計(jì)工作整體水平的提高，發(fā)展統(tǒng)計(jì)事業(yè)，使之更好地服務(wù)于國(guó)家的四化建設(shè)。

一、關(guān)于“一套表”

即反映各行業(yè)特點(diǎn)和宏觀微觀兩個(gè)層次管理需要的基本單位一套表制度。目前的基層單位一套表僅限于政府綜合統(tǒng)計(jì)部門(mén)執(zhí)行，且還有部分對(duì)企業(yè)的調(diào)查如工業(yè)品出廠價(jià)格、施工價(jià)格、景氣調(diào)查等沒(méi)有納入。因此，完善健全規(guī)范一套表，應(yīng)從以下三個(gè)方面入手。

完善政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)的一套表。首先，要對(duì)現(xiàn)行的行業(yè)報(bào)表制度再進(jìn)行細(xì)分，將服務(wù)業(yè)統(tǒng)計(jì)制度適當(dāng)分解，并反映新興行業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)；其次，對(duì)不同行業(yè)的企業(yè)按規(guī)模區(qū)別對(duì)待，將一定規(guī)模以下企業(yè)的表式適當(dāng)簡(jiǎn)化形成簡(jiǎn)表，有些行業(yè)甚至可設(shè)計(jì)一張表；第三，減少過(guò)時(shí)指標(biāo)，不斷增加反映企業(yè)發(fā)展變化如重組轉(zhuǎn)制、多種經(jīng)營(yíng)、高新技術(shù)程度的指標(biāo)；第四，將政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)對(duì)基本單位進(jìn)行的其他調(diào)查統(tǒng)統(tǒng)納入一套表制度，必要時(shí)可增設(shè)新的指標(biāo)群，限定部分企業(yè)填報(bào)。

二、關(guān)于“計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化”

即政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)之間實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)信息的網(wǎng)上傳輸（包括上報(bào)與反饋）。21世紀(jì)之初，國(guó)家統(tǒng)計(jì)信息工程“九五”規(guī)劃將告完成。在此基礎(chǔ)上，要繼續(xù)加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)信息化建設(shè)，努力實(shí)現(xiàn)國(guó)家、省（市、自治區(qū)）、地市、縣四級(jí)政府統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的有效聯(lián)接；建成完整配套的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，并使之充分發(fā)揮作用。通過(guò)系統(tǒng)建設(shè)，使各級(jí)統(tǒng)計(jì)站點(diǎn)不僅能夠根據(jù)自身需要對(duì)統(tǒng)計(jì)信息進(jìn)行深度加工處理，還能使信息沿現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)快速傳遞，既可以及時(shí)滿足上一級(jí)統(tǒng)計(jì)部門(mén)的工作需要，也可以向下一級(jí)統(tǒng)計(jì)部門(mén)反饋綜合信息，并可以進(jìn)行橫向資料交換，還可以在網(wǎng)上公眾需要的統(tǒng)計(jì)信息。要借助網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)強(qiáng)化基本單位名錄庫(kù)。隨著改革開(kāi)放的深入和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，統(tǒng)計(jì)工作在服務(wù)科學(xué)決策、加強(qiáng)和改善宏觀調(diào)控方面的作用也越來(lái)越明顯。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化是一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，是整個(gè)國(guó)經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行的主要監(jiān)測(cè)手段，是整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)的主要信息渠道，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)反映了國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的總體情況。準(zhǔn)確、全面、及時(shí)、系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，是各級(jí)政府在進(jìn)行科學(xué)決策和管理，制定宏觀調(diào)控措施，做出科學(xué)、合理、正確決策的必要依據(jù)。

三、加強(qiáng)基層統(tǒng)計(jì)分析工作。

基層單位的統(tǒng)計(jì)工作是整個(gè)宏觀統(tǒng)計(jì)的源頭，是整個(gè)統(tǒng)計(jì)工作的起點(diǎn)，要確保統(tǒng)計(jì)信息的質(zhì)量，必需重視基層，夯實(shí)基層，才能使整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持，協(xié)調(diào)、穩(wěn)定、快速、健康發(fā)展。為此，必須充分認(rèn)識(shí)統(tǒng)計(jì)工作在宏觀調(diào)控和企業(yè)管理中的重要性，有效地發(fā)揮統(tǒng)計(jì)工作在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的服務(wù)作用，統(tǒng)計(jì)工作的重點(diǎn)是服務(wù)，服務(wù)的重點(diǎn)是統(tǒng)計(jì)分析。通過(guò)分析尋求規(guī)律，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)本質(zhì)，通過(guò)分析找出內(nèi)在的聯(lián)系，把企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、特點(diǎn)、存在的問(wèn)題、影響的因素、發(fā)展的趨勢(shì)和前景等預(yù)測(cè)分析出來(lái)，準(zhǔn)確地把握經(jīng)濟(jì)運(yùn)行態(tài)勢(shì)，更好地創(chuàng)造統(tǒng)計(jì)信息工作與經(jīng)濟(jì)管理工作全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的新局面。

3.1統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的質(zhì)量，反映了統(tǒng)計(jì)工作的水平。在統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的寫(xiě)作過(guò)程中，能有效地檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)工作各個(gè)環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，使統(tǒng)計(jì)工作得到改善、加強(qiáng)和提高。另外，經(jīng)常撰寫(xiě)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，能綜合鍛煉提高寫(xiě)作人員的素質(zhì)，全面增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)人員的才干。總之，寫(xiě)好統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告十分重要，那種認(rèn)為“統(tǒng)計(jì)報(bào)表是硬任務(wù)，統(tǒng)計(jì)分析是軟任務(wù)”的說(shuō)法，是完全錯(cuò)誤的，是萬(wàn)萬(wàn)要不得的。

統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告也是發(fā)揮統(tǒng)計(jì)整體功能，提高統(tǒng)計(jì)地位的重要手段。統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告把數(shù)據(jù)、情況、問(wèn)題、建議等融為一體，既有定量分析，又有定性分析，比一般統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更集中、更系統(tǒng)、更鮮明地反映客觀實(shí)際，又便于閱讀、理解和利用，因而是發(fā)揮統(tǒng)計(jì)信息、咨詢、監(jiān)督的主要手段。與此同時(shí)，也可以提高統(tǒng)計(jì)工作的社會(huì)地位。

3.2統(tǒng)計(jì)分析是衡量統(tǒng)計(jì)工作水平的綜合標(biāo)準(zhǔn)

統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是統(tǒng)計(jì)工作的最終成果。在一定意義上，也就是統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理、統(tǒng)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)分析寫(xiě)作全部工作水平的綜合。前面幾個(gè)環(huán)節(jié)是統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，統(tǒng)計(jì)分析才是出成果的階段。一般來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，來(lái)自高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理、統(tǒng)計(jì)分析和統(tǒng)計(jì)分析寫(xiě)作。但是，如果僅有較好的寫(xiě)作水平，統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理和統(tǒng)計(jì)分析都是低質(zhì)量的，也不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。因此，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告寫(xiě)不好，當(dāng)然是統(tǒng)計(jì)工作水平不高的表現(xiàn)。更重要的是，應(yīng)該看到，還要具備方方面面的科學(xué)文化知識(shí)，包括統(tǒng)計(jì)專業(yè)知識(shí)。需要掌握黨和國(guó)家的方針政策，需要具備較強(qiáng)的觀察能力、思維能力、創(chuàng)新能力、組織能力等等。所以，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的質(zhì)量如何，也就反映了統(tǒng)計(jì)工作水平如何，這是一個(gè)非常重要的綜合標(biāo)準(zhǔn)。另外，統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果雖可以用多種形式表達(dá)（如表格式、圖形式、文章式等），但只有文章式--統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告為最好，也最為常用。因此，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告也是表現(xiàn)統(tǒng)計(jì)成果的好形式。

3.3統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是傳播統(tǒng)計(jì)信息的有效工具。現(xiàn)代社會(huì)是信息的時(shí)代，信息已成為重要資源。統(tǒng)計(jì)信息又是社會(huì)信息的主體，而且是最全面、最穩(wěn)定、較準(zhǔn)確的信息。統(tǒng)計(jì)信息要通過(guò)載體傳播，而統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是主要載體之一，適合于報(bào)刊雜志上發(fā)表，傳播條件比較簡(jiǎn)便，具有較大的信息覆蓋面，是傳播統(tǒng)計(jì)信息的有效工具。

參考文獻(xiàn)：

[1]王艷明、楊海山.企業(yè)統(tǒng)計(jì)理論研究，中國(guó)統(tǒng)計(jì)，2002，3.