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中式鋪床實訓報告范文1

關鍵詞：本科教育；酒店管理；項目教學

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）13-0157-02

“項目教學法”是一種典型的以學生為中心的教學方法，主要目的是解決理論與實踐相脫節的問題，它是教師和相關專家（酒店管理者、員工）在對專業課程知識和技能點充分整合的基礎上，根據教學任務設計出教學項目，學生在教師的指導下完成一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內的教學內容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難，實現了“教、學、做”三者的結合。

一、酒店管理專業開展項目教學的意義

1.可提高酒店管理專業學生學習的積極性。項目教學法的應用，使學生成為課堂的中心，他們注重的不再是最終的結果，更強調完成項目的過程。在這個過程中，學生們理解和把握項目要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與成功的喜悅，培養分析問題和解決問題的方法和能力。同時也提高了學生的興趣，調動了學生學習的積極性。

2.激發教師的創新能力，促進教師教學水平的提高。新的教學模式下，教師不再是課堂的中心，而成為了項目的設計者和完成過程的監督者，這就對教師提出了更高的要求。授課教師要及時了解行業前沿問題，熟練掌握教材知識點，以及學生的知識結構和水平，在此基礎上運用多種教學手段激發學生的參與興趣，制定完善的考評制度，科學指導與評價項目成果。

3.有效推動酒店管理專業本科教學模式的改革。在項目教學法的基礎上，結合酒店管理專業特色，通過對酒店管理專業課程的教學內容、教學方式、考核方式等進行改革，完全打破了傳統的“以教師為中心”的教學模式，構建一套新的教學模式并付諸實踐，將有利于高等院校，特別是我國一些著名高校的酒店管理專業教學方法及人才培養模式的改革。

4.有利于培養符合行業需求的應用型人才。酒店行業對學生的實踐能力要求非常高，因此我們以項目教學法為突破口，對傳統的教學方法進行改革，不斷提高教學質量，提升人才培養質量，培養出適合酒店需求并且愿意從事酒店行業的應用型人才，

二、酒店管理專業開展項目教學的基本思路

1.基于專業核心課程和拓展課程，構建酒店管理專業職業技能點。基于教育部《普通高等學校本科專業目錄》（2012年頒布）中關于主要課程設置的要求、酒店管理專業學生主要面向的就業崗位群、酒店管理專業本科生培養目標的要求以及酒店行業對人才的需求這四個方面的考慮，我們確定的專業核心課程有：酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設與管理、現代服務業管理、酒店英語、酒店市場營銷、酒店生產與成本控制等。在專業課程確立的基礎上，我們以四、五星級酒店對服務及管理能力的要求，按照“服務能力+管理能力”兩個模塊，對酒店管理專業的職業技能點進行構建：服務能力的技能點從服務技能、溝通技能、社交技能、計算機技能來確定，管理能力的技能點從外部顧客管理、內部顧客管理、市場營銷管理、財務管理、餐飲成本管理、品牌管理六方面來構建，著重培養服務技能扎實、經營管理能力較強的應用型管理人才。

2.根據各職業技能點的要求進行任務分解：根據酒店管理專業服務與管理能力的要求，在教學設計過程中，對各職業技能點進行任務分解，從而為進一步的項目設計奠定基礎。如基礎服務技能可從前廳、客房、餐飲三個方面進行任務分解，具體如下：前廳（接待、預訂、問訊、叫醒、金鑰匙、門童、行李員等）、客房（中式鋪床、西式鋪床、開夜床、走房清掃等）、餐飲（口布折花、托盤、鋪臺布、上菜、分菜、擺臺等）。

3.項目教學設計：在任務分析的基礎上，進行項目教學設計。在項目教學法中，項目是一切的重點，也是所有的中心，所以項目的設計和策劃是本研究的核心內容。項目的確定首先要符合教學計劃的要求，項目設計要以教學內容、崗位任務、職業能力為基礎，把實際工作任務引入教學中，設計出項目模塊，引導學生參與并完成。其次一定要密切聯系酒店實際，具有一定的實用價值，整個項目從設計到完成，需要各位教師團隊及酒店管理者共同參與完成，通過經驗交流能使參與教學的教師開闊視野，提升教學水平，進而培養出合格的應用型酒店管理人才。

4.考核方式的確定：項目化教學的考核評定指向學生在項目實施中的整個“過程”和項目“成果”的展示上。考核評定的原則應堅持過程評價和結果評定相結合，對學生進行綜合能力評定。主要包括學生參與項目的積極性、小組內所起作用、任務完成狀況、能力培養目標的實現程度等。讓學生參與到考核評定中來，采用“自我評價+小組內部互評+各小組互評+教師評價”的方式，對學生進行綜合性、多樣化、靈活性的考核評定。

5.項目教學形式創新：①講授+操作。此種形式主要針對基礎服務技能、社交技能、計算機技能的學習，在教師講授理論知識及操作規程的基礎上，設計項目教學環節，進行實操練習，以口布折花這一技能點為例，采用項目教學法，首先確定任務――為主題宴席設計花型，分四組，第一組為新人婚宴設計一組餐飲花，第二組為老人壽筵設計，第三組為才子金榜題名設計，第四組為滿月筵席設計。花種、花色、背景等工作均由學生參與完成。項目成果的展示為現場展示、主題婚宴花型設計策劃方案等。這樣學生在項目實踐過程中，更深刻地理解了課堂知識和技能，體驗了創新的艱辛與樂趣，培養了獨立解決問題的能力和團隊合作精神等。②講授+調研。此種形式主要針對餐飲成本管理、市場營銷管理等職業技能點的學習，在教師講授相關理論課程的基礎上，設計調研項目，調動學生的積極性，讓學生體驗在“做中學”的樂趣。如對飯店用品價格的市場調研，讓學生分組，分別對高、中、低檔酒店用品市場進行調研，撰寫調研報告。③講授+討論。此種形式主要針對外部顧客管理、品牌管理等技能點的學習，項目的實施既需要學生的獨立思考、獨立工作，也需要學生相互之間共同討論、互相學習，互相提高，共同探索完成項目。如餐飲菜單的設計，首先由教師講解項目任務，包括找一家餐廳的菜單，拍成圖片，然后對這家餐廳的菜單進行評價，小組成員先分工搜集資料，再討論和協作，將小組討論結果做成幻燈片，由一名學生在全班同學面前講解小組的成果；每組組長進行抽簽，抽取一種類型的餐廳，然后為這家餐廳設計合理的菜單，最后每小組提交菜單。④講授+案例教學。此種形式主要針對內部顧客管理、財務管理等技能點的學習，將在酒店中發生的真實案例劃分為不同的項目任務，啟發學生進行獨立的思考，結合要講授的新知識導引出解決的辦法。在這個過程中，鼓勵學生自己制作PPT到講臺上講明觀點，或采用正反方答辯的方式尋求不同的方案，讓學生身臨其境，將理論應用于實踐。

三、項目教學法實施過程中的難題

1.教學項目的設計。實施項目教學法最大的困難是項目的制定，目前以項目教學法為主的酒店管理專業教材很少，已經出版的教材編寫質量也是差強人意，所以各高校酒店管理專業教師必須加強溝通和交流，同時到酒店深入調研與訪談，設計出有現實指導意義的項目，并出版相關教材，將這些項目運用到課堂教學中，并在各高校推廣。

2.教師的整體素質不能滿足項目教學的需求。項目教學法對教師的整體素質提出了更高的要求：①教師不僅需要對教材內容進行加工處理，更需要對相關知識進行整合。②教師需要非常熟悉學生的能力結構和知識結構。③教師必須主動參與企業實踐，熟悉企業生產過程、操作程序和要求，產教研結合，提高自身的專業技術水平和實踐能力，促進專業提升。

3.部分教師對項目教學法理解片面，呈極端化。以教師為中心的教學方式已成為教師教學的固定模式，有些教師對項目教學知之甚少，甚至排斥項目教學，覺得這種以學生為中心的教學模式是對學生的不負責任；而另一些教師，在所有的專業課中，盲目使用項目教學法，為項目而項目，忽略了傳統教學法等其他教學法，導致教學方法的排斥和僵化現象。

四、解決辦法

1.組織編寫“項目驅動，過程導向”的專業教材。依據“崗位（任務）”導向的人才培養方案，組織編寫與之相配套，體現“項目驅動、過程導向”理念的校本教材。教材基本內容包括各崗位職責、能力標準、知識要求、實驗實訓等，其中知識要求不僅包括專業知識，還包括勝任本職工作所需要的其他知識。

2.教師要不斷提高自己的業務水平。在項目教學法的實施過程中，教師的主要作用是引導學生在實踐中發現新知識，掌握新內容。因此教師需要對項目內容進行深入的研究，對項目實施過程中所需要的理論知識和實踐能力熟練掌握，使用科學的教學方法，充分發揮學生學習的主動性，引導學生獨立完成項目，提高其理論水平和實踐動手能力，以及團隊合作能力。同時，教師在觀察學生、幫助學生的過程中，能開闊視野，提高專業水平。可以說，項目教學法是師生共同完成項目，共同取得進步的教學方法。

參考文獻：

[1]楊方芳.酒店管理專業“階梯式”培養模式初探[J].商業經濟，2011，（11）：44-45.