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火龍果的藥用價(jià)值范文1

關(guān)鍵詞 火龍果；果皮；色素；提取；穩(wěn)定性

中圖分類號(hào) S667.9；TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）11-0315-02

食品的色澤，是人們鑒別食品質(zhì)量優(yōu)劣、表現(xiàn)喜厭的先導(dǎo)，也是食品感觀質(zhì)量評(píng)定中的一個(gè)重要的指標(biāo)。保持或賦予食品以良好的色澤，是食品加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。合成色素盡管具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，但由于其對(duì)人體的危害，使用已受到嚴(yán)格的限制。而天然色素不僅使用安全，而且具有一定的營養(yǎng)或藥理作用，其藥用價(jià)值和著色特征正逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和開發(fā)。

火龍果（Pitaya）又名紅龍果，為仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereus undatus）的果用栽培品種，其果實(shí)呈橄欖狀，桃紅色的外皮亮麗奪目，而果肉有白、黃、紅等不同顏色。火龍果原產(chǎn)西半球赤道附近的中美洲至南美洲熱帶雨林地區(qū)，在我國海南、福建、廣東、廣西等地均有種植。因火龍果美味可口，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及豐富的維生素和水溶性膳食纖維，目前已成為一種新奇、優(yōu)良的綠色保健食品[1]。火龍果果皮鮮艷，含有大量紅色素，從果皮中提取天然色素，可以變廢為寶，不但可以實(shí)現(xiàn)火龍果的綜合利用，提高火龍果的附加值，而且可以減少環(huán)境污染，在生產(chǎn)上具有重要意義。本研究以火龍果鮮果皮為原料，分別用乙醇和水萃取法提取紅色素，按文獻(xiàn)[2]探討了pH值、溫度、可見光、氧化劑、還原劑、食品添加劑和金屬離子對(duì)色素的穩(wěn)定性的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料與儀器

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 色素的提取。稱取300 g左右的新鮮火龍果果皮，于組織搗碎機(jī)中搗碎，平均分為2組，分別用蒸餾水和70%的乙醇提取色素，過濾后都配成200 mL色素供下列試驗(yàn)[3-6]。觀察提取的色素顏色和濾出速度，可以看出用乙醇提取的色素色澤明顯比用水提取的色素色澤更鮮艷而且過濾速度也更快，濾液清亮鮮艷；水提液中膠狀物很多，過濾速度慢，濾液中也存在較多的膠狀物。

1.2.2 pH值對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。用小燒杯量取水和乙醇提取的原液5 mL加水25 mL，檢測可知用水提取的色素原液pH值為5.19，在最大波長處測吸光度為0.440；用乙醇提取的色素原液pH值為5.28，在最大波長處的吸光度為0.723。然后用HCl和NaOH調(diào)節(jié)2種環(huán)境下的pH值，并在最大吸收波長處測定吸光度。觀察酸堿性條件下色素的顏色變化。

1.2.3 溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從水和乙醇提取色素中各量取5 mL原液，稀釋定容至25.00 mL，分別置于23、50、65、75、90 ℃等不同溫度的水浴中，定時(shí)取出，迅速冷卻至室溫，在536 nm處分別測定吸光度，計(jì)算色素殘留率。

2.1 溶解性

火龍果色素在不同溶劑中的溶解性見表1。從表1可以看出，該色素不溶于苯、氯仿等非極性溶劑，易溶于水、乙醇、丙酮等極性較強(qiáng)的溶劑，為水溶性色素。

2.2 色素的吸收光譜

2.3 色素的穩(wěn)定性

2.3.1 pH值對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表3可以看出，色素在酸性環(huán)境下能保持紅色，加堿顏色變淺，直至變?yōu)榛揖G色后不隨堿量變化；由測得的數(shù)據(jù)可以看出，在水和乙醇提取的色素液中，原液的光吸收程度最大；pH值對(duì)色素的影響規(guī)律是：色素在堿性溶液中不穩(wěn)定，紅色消失，加酸吸光度減小，可能與膠狀物的減少有關(guān)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在乙醇溶液中比在水溶液中更穩(wěn)定。

2.3.2 溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表4可以看出，高溫對(duì)乙醇和水的色素提取液都有一定的褪色作用，溫度越高、加熱的時(shí)間越長，對(duì)色素的破壞性越大。

2.3.3 光對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表5可以看出，光對(duì)水和乙醇的提取液穩(wěn)定性的影響較小。

2.3.4 氧化劑、還原劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表6、表7可以看出，氧化劑、還原劑對(duì)水和乙醇提取液沒有明顯的褪色作用。

2.3.5 食品添加劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表8可以看出，在乙醇提取液中，添加蔗糖、葡萄糖、食鹽等中性添加劑后吸光度幾乎沒有變化，添加檸檬酸和苯甲酸2種酸性添加劑，吸光度有所減小，可能是由于pH值下降導(dǎo)致，可見常用食品添加劑對(duì)乙醇環(huán)境下的色素沒有明顯的褪色作用；而在水提液中，添加蔗糖、葡萄糖、苯甲酸和檸檬酸使色素的吸光度有所增加，添加食鹽后色素的吸光度減小。

2.3.6 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表9可以看出，在乙醇提取液中，只有Cu2+對(duì)色素的乙醇溶液有強(qiáng)烈的褪色作用；而在水提液中，各種鹽對(duì)吸光度都有所減小，可能與果膠物質(zhì)的鹽析或pH值的下降有一定關(guān)系。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明：火龍果果皮色素是一種能在酸性溶液（pH值5左右）中穩(wěn)定存在的水溶性色素，該色素適宜用乙醇溶液提取；對(duì)光和熱穩(wěn)定性良好；在氧化劑和還原劑環(huán)境下也表現(xiàn)出較大的穩(wěn)定性。常見的食品添加劑如葡萄糖、蔗糖、苯甲酸鈉、食鹽以及常用的金屬離子Fe3+、Al3+、Mg2+、Na+等對(duì)色素穩(wěn)定，但Cu2+能使色素褪色。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 徐慧，王秋玲，韋剛，等.火龍果的保健功效及其研究進(jìn)展[J].廣西科學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，26（3）：383-385.

[2] 丁芳林，彭書練.杜鵑花色素的提取及其穩(wěn)定性研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005（3）：79-82.

[3] 趙文紅，梁彬霞，白衛(wèi)東，等.火龍果果皮色素的研究進(jìn)展[J].中國調(diào)味品，2012，37（8）：111-115.

[4] 梁彬霞，趙文紅，白衛(wèi)東，等.火龍果果皮色素提取工藝研究[J].中國食品添加劑，2011（6）：103-108.

火龍果的藥用價(jià)值范文2

材料：面包1個(gè)，奶酪10克，生菜1棵，胡蘿卜50克，雞蛋1個(gè)

制作：

1　生菜清洗干凈。

2　雞蛋帶殼煮熟，去殼、切片；面包切片。

3　生菜切成面包片大小，胡蘿卜去皮切成薄片。

4　取一面包片，抹上奶酪；加一層胡蘿卜片，涂點(diǎn)奶酪；蓋一片雞蛋，涂點(diǎn)奶酪：再蓋一層生萊，涂點(diǎn)奶酪：蓋一層面包，插上牙簽防止散開。

主婦心得：

1　面包還可以是法棍、土司片等。

2　可以在制作過程中加點(diǎn)鹽、黑胡椒、辣椒粉等。

子瑜媽媽說營養(yǎng)：

營養(yǎng)搭配比較合理，適合生長發(fā)育的孩子。

野餐必備便當(dāng)之紫薯飯團(tuán)

材料：紫薯200克，米飯100克制作：

1　紫番薯蒸熟，裝入保鮮膜袋，按壓成泥。

2　紫薯泥、米飯分成8等份，分別搓成小球。

3　紫薯泥球放在保鮮膜上按扁，包入小飯團(tuán)，然后抓起保鮮膜的四周，擰成一團(tuán)，再剝?nèi)ケｕr膜，紫薯飯團(tuán)就做好了。

4　裝飾一片薄荷葉。

主婦心得：

1　這款飯團(tuán)比較干，可配合湯水一起食用。

2　還可以在飯團(tuán)里加點(diǎn)蔬菜、堅(jiān)果、肉等，使飯團(tuán)營養(yǎng)更豐富。

3　薄荷葉可以用蔥花、香菜、生菜等代替。

子瑜媽媽說營養(yǎng)：

紫薯富含纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保持大便暢通；含有藥用價(jià)值的花青素，花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。

野餐必備便當(dāng)之酸奶水果沙拉

材料：酸奶1杯，獼猴桃1個(gè)，火龍果半個(gè)，蘋果半個(gè)，橙子半個(gè)

制作：

1　水果去皮切成小丁。

2　準(zhǔn)備一個(gè)便當(dāng)盒，將切好的水果丁放入，淋上酸奶。

主婦心得：

1　水果可以按自己的喜好來搭配。

2　選擇密封性好的便當(dāng)盒，以免攜帶時(shí)汁液流出。

3　沒有酸奶的話用色拉醬也不錯(cuò)，還可以用草莓醬代替。

子瑜媽媽說營養(yǎng)：

水果有豐富的維生素和膳食纖維，幫助身體清理毒素，讓孩子健康成長。

健康加油站

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，外出活動(dòng)多了起來，爸爸媽媽要注意孩子的衛(wèi)生與安全

首先，要準(zhǔn)備些必需品，比如，毛巾、水壺等。最好用保溫瓶帶溫開水；如果寶貝還不滿3歲，最好帶上備用的褲子，預(yù)防尿褲子：濕巾紙很必要，吃東西前可以擦下手。

火龍果的藥用價(jià)值范文3

根據(jù)中醫(yī)理論的“體質(zhì)學(xué)說”，人的體質(zhì)分為寒、熱、中性三種。寒性體質(zhì)多怕冷，舌苔白滑；熱性體質(zhì)常感口干，易煩躁；中性體質(zhì)沒有寒熱偏向。同時(shí)，中醫(yī)以“氣”來論述食物屬性，食物進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生“寒、熱、溫、冷、平”的作用，因此中醫(yī)強(qiáng)調(diào)，不同體質(zhì)應(yīng)吃相反特性的水果：熱性體質(zhì)的人要多吃西瓜、木瓜、梨、柚、橙、荸薺、獼猴桃等寒性水果；寒性體質(zhì)的人要多吃櫻桃、橘子、紅棗等熱性水果；中性體質(zhì)的人可以多方選擇。

有專家研究認(rèn)為，中醫(yī)所說的熱性水果是指那些熱量密度高、糖分高的水果，它們可以使胰島素和升糖激素比例上升，人容易上火。相反，熱量密度低、多纖維、少糖分的水果則屬于寒性。

二、因病制宜

糖尿病不要吃含糖高的水果，如龍眼、荔枝、哈密瓜等，可以適量選擇菠蘿、櫻桃、楊梅、葡萄、檸檬等富含果膠或果酸的水果，能改變胰島素的分泌量，使血糖下降。

冠心病、高脂血癥宜吃山楂、柑橘、柚子、桃、草莓等水果，果中富含的維生素C和維生素P有降低血脂和膽固醇的作用。

心肌梗塞、中風(fēng)可選擇香蕉、橘子、桃等有助消化的水果，不要吃含鞣酸多的水果，如柿子、山楂、烏梅等，以免引起便秘，加重病情。

高血壓適宜的水果為梨、橙、山楂、棗、橘子等，可減輕癥狀，緩解血管硬化。檸檬和其他酸味較重的水果也有同樣作用。

肝腎疾病肝病患者宜吃橘子、棗、獼猴桃、香蕉、蘋果、草莓等。腎病患者要注意攝入量，否則會(huì)加重水腫。患慢性腎炎者不宜多吃性寒、含鈉鹽較多的水果，如香蕉。蘋果富含糖類和鉀鹽，也不宜多食。肝腎功能不佳者尤其適于吃梨，梨汁對(duì)肝病康復(fù)很有好處，吃煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸。

呼吸道感染要多吃具有潤肺、止咳、化痰功效的水果，如梨、枇杷、柚子、杏等。經(jīng)常上火的人最好少吃桃子、荔枝、桂圓、石榴、椰子、楊梅等溫性水果。

便秘應(yīng)多吃膳食纖維豐富的水果，如蘋果、香蕉等。但是，山楂、烏梅等鞣酸較多，具有收斂作用，吃多了會(huì)加重癥狀。

消化系統(tǒng)疾病對(duì)于脾胃虛寒、慢性腹瀉的病人，不可直接食用蘋果。獼猴桃酸度大，有慢性潰瘍病的人不可多吃。山楂能助消化，但它能促進(jìn)消化液的分泌，所以脾胃虛弱者不宜食用。

有過敏史者芒果皮中有組織胺成分，容易引起過敏，芒果又屬于發(fā)物，有感染性疾病、皮膚病或有炎癥的人，吃發(fā)物會(huì)誘發(fā)疾病或加重病情。菠蘿中含有甙類，對(duì)人的皮膚和口腔黏膜有一定刺激，過敏者會(huì)惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)皮膚奇癢、口舌發(fā)麻等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

三、因色制宜

水果的五顏六色，實(shí)際上是具有不同功能的化學(xué)物質(zhì)，認(rèn)識(shí)它們，并有針對(duì)性地加以選擇，對(duì)健康十分有利。

橘色代表水果有橘子、橙子、芒果、木瓜、菠蘿、哈密瓜等，它們都含有天然抗氧化劑――β-胡蘿卜素，它是迄今為止防止病毒活性最有效的成分。橘色水果不僅有豐富的維生素C，它的橘色素還具有抵制癌癥的效果。

紫色代表水果有葡萄、李子、藍(lán)莓、黑莓等。紫色水果含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強(qiáng)血管彈性，防止膽固醇堆積。紫色水果中的礦物質(zhì)也較高。

紅色代表水果有蘋果、山楂、無花果、桃、石榴等。紅色的根源為類胡蘿卜素，能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，提高人體免疫力。

綠色代表水果有青蘋果、葡萄柚、梨、鱷梨等。綠色水果多含有葉黃素或玉米黃質(zhì)，它們具有抗氧化作用，能保護(hù)視力，使視網(wǎng)膜不受損傷。

四、因季制宜

人是自然中的一分子，水果是大自然的恩賜，從這個(gè)意義上說，吃水果也要因季制宜。

春季傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)講究“春夏養(yǎng)陽”，春天應(yīng)適當(dāng)多吃些祛陰散寒、助陽生發(fā)和滋補(bǔ)脾胃的水果，以喚起人體各器官冬去春來的功能活躍。紅棗、楊梅、荔枝、火龍果、香蕉、草莓、枇杷、蓮霧、石榴、蘋果、金橘、菠蘿等，不妨多吃一點(diǎn)。

夏季由于氣候炎熱潮濕，人的胃腸消化功能減弱，出汗多，應(yīng)多吃一些健脾開胃、清熱利濕、生津解暑的水果。可選擇西瓜、櫻桃、桃、草莓、番石榴、杏、甜瓜、椰子、榴蓮、山竹、西番蓮、桑葚、檸檬等。

秋季秋季是寒熱交替的季節(jié)，易出現(xiàn)皮膚干燥、咽喉不適、口干咳嗽等一系列癥狀，此時(shí)選擇水果應(yīng)以清熱、潤肺為原則，多吃蘋果、梨、葡萄、甘蔗、山楂、柚子、無花果、香蕉等。特別是梨，最適于熱性咳嗽、咽干咽痛的人，許多歌唱家都是以冰糖燉梨來養(yǎng)護(hù)嗓子的。

冬季冬季寒冷，人體熱量消耗大，最易導(dǎo)致維生素的加速代謝。適宜冬季食用的水果有楊桃、沙棘、無花果、桂圓、枳子、枇把、椰子、木瓜等。

五、因果制宜

緊張的工作，常常讓人感到疲憊不堪，甚至健康受到影響，生活中也難免遇到不悅、心情沮喪，那就有的放矢地吃個(gè)水果吧。

讓心情好起來――香蕉

香蕉富含鉀，鉀對(duì)人的心臟和肌肉功能很有好處。常吃香蕉有助于脆弱、多愁善感的人驅(qū)散悲觀，擁有平和、快樂的心情，能讓人心情舒暢。

飲天然礦泉――梨

梨鮮嫩，酸甜適口，被稱為“天然礦泉水”。不僅能生津止渴、止咳化痰、清熱降火，還能降低血壓、緩解“秋燥”，還有鎮(zhèn)靜、退熱、解酒的作用。

求最佳保健――蘋果

在水果中，蘋果的營養(yǎng)成分最為齊全，國外有句諺語：“每日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“保健第一果”。特別是現(xiàn)在空氣污染較嚴(yán)重的情況下，多吃蘋果能改善呼吸系統(tǒng)和肺部功能，減少污染和煙塵的不良影響。

預(yù)防心血管疾病――葡萄

葡萄被譽(yù)為“水果皇后”，在阻止血栓形成方面比阿司匹林的效果還好，且能降低人體血清膽固醇水平。許多人吃葡萄不吃葡萄皮和葡萄子，其實(shí)它們含有一種抗氧化物質(zhì)，對(duì)心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。

奠定長壽基礎(chǔ)――山楂

山楂是一種集食品營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值于一身，容防病保健作用為一體的保健食品。常吃山楂能增進(jìn)食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣濃度的穩(wěn)定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂自古被視為“長壽食品”。

美膚明星――檸檬

檸檬的營養(yǎng)價(jià)值和美容價(jià)值非常高，對(duì)促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老及增強(qiáng)身體抵抗力等都十分有益。檸檬是很多美白產(chǎn)品中經(jīng)常添加的成分，可以收細(xì)毛孔、軟化老化的角質(zhì)。檸檬奇酸無比，不能大嚼大咽，泡茶時(shí)放一兩片就行了。

找一座營養(yǎng)金礦――獼猴桃

獼猴桃也稱奇異果，是一種低熱量高營養(yǎng)果品，是運(yùn)動(dòng)員、高溫作業(yè)者和野外作業(yè)人員的特殊營養(yǎng)品。獼猴桃果汁中的維生素C能阻斷致癌物質(zhì)N－亞硝基嗎啉在體內(nèi)的合成，還能有效防止體內(nèi)的過氧化反應(yīng)。

維生素C丸――紅棗

紅棗的維生素C含量極高，歷來被視為食療滋補(bǔ)佳品，民間還把紅棗作為補(bǔ)血藥物。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗能和百藥，有助于提高人體免疫功能，在護(hù)肝、降壓、強(qiáng)肌方面有重要作用。

消化不好時(shí)――木瓜

木瓜號(hào)稱“百益果王”，能平肝和胃、舒筋活絡(luò)、降低血壓。木瓜中含有“木瓜酵素”，能分解蛋白質(zhì)，助消化，利吸收，輔助治療胃炎和消化不良。

常用電腦時(shí)――櫻桃

人們都知道櫻桃有美容功效，其實(shí)，櫻桃還有一個(gè)重要功效：能緩解電腦工作者的不適癥狀。長時(shí)間注視電腦，會(huì)大量消耗視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)，易導(dǎo)致眼痛、怕光和視力下降。維生素A是感光物質(zhì)的重要來源，而每百克櫻桃中的維生素A含量比蘋果、葡萄等高出四五倍。另外，櫻桃中豐富的花青素對(duì)消除長時(shí)間操作電腦帶來的肌肉酸痛十分有效。