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了解美食文化的意義范文1

關(guān)鍵詞：飲食;文化;旅游產(chǎn)品;旅游開發(fā)

中圖分類號(hào)：F592.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）16-0099-02

看八方美景，品天下美食。出門旅行，我們不只是看風(fēng)景，在美好的旅途中，品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈敲恳粋€(gè)旅游者的愉悅期待，也是旅游過程中最生動(dòng)的記憶。地方美食都經(jīng)過歷史的積淀，具有豐富的文化內(nèi)涵，因此在大街小巷、大店小鋪，飽享獨(dú)具特色的舌尖上的美味的同時(shí)，也能直接感受到一個(gè)地方的市井民俗、歷史文化。作為旅游資源的重要組成部分，飲食文化的開發(fā)，對(duì)于地方旅游特色和獨(dú)特旅游吸引力的形成，對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都具有重大意義。

一、飲食在旅游中的重要地位和作用

飲食，是旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中必不可少的一個(gè)要素。但隨著人們對(duì)旅游品質(zhì)的追求，旅游目的地的特色飲食正在得到更多關(guān)注。在旅游中，享受優(yōu)質(zhì)、愉悅、特色、富有文化韻味的飲食，是重要的旅游體驗(yàn)，因此飲食正在成為重要的旅游吸引力之一。

飲食，是地域文化的重要體現(xiàn)。飲食與一個(gè)地方的自然地理、歷史文化、民族風(fēng)俗等密切相關(guān)。飲食文化，是地域文化中最直觀、最生動(dòng)的部分。在旅游中品享當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食，是了解目的地文化習(xí)俗最直接的方式。

飲食，本身就可以獨(dú)立地成為旅游產(chǎn)品――美食旅游。從簡(jiǎn)單的品嘗美食佳肴，到關(guān)注飲食的醫(yī)療保健功能，到探尋獨(dú)特的飲食文化，飲食文化生動(dòng)鮮活，內(nèi)涵豐富，聯(lián)系面廣，具有很強(qiáng)的吸引力。

餐飲消費(fèi)，在旅游消費(fèi)中有重要地位。據(jù)國家旅游局?jǐn)?shù)據(jù)，2012年，散客外地游花費(fèi)構(gòu)成為交通37.5%、餐飲20.4%、購物18.6%，散客本地旅游花費(fèi)構(gòu)成為餐飲30.5%、交通25.7%、購物23.8%。飲食支出的比重在不斷提高。

因此，對(duì)飲食文化的旅游價(jià)值進(jìn)行挖掘和開發(fā)，讓游客享受到特色鮮明的飲食體驗(yàn)，激發(fā)出潛在的旅游需求，是促進(jìn)旅游發(fā)展、發(fā)揚(yáng)地域文化的重要途徑。

二、哈爾濱的飲食文化資源

哈爾濱的飲食文化與其地域特點(diǎn)、移民文化密切相關(guān)。首先，哈爾濱是最北的省會(huì)城市，周邊及整個(gè)黑龍江豐饒的物產(chǎn)為飲食烹飪提供了優(yōu)質(zhì)天然的食材原料。其次，哈爾濱是一座移民城市，闖關(guān)東群體、各國僑民、京旗屯墾移民、土著少數(shù)民族等交錯(cuò)雜居，共同生活，形成中西合璧、南北兼容的飲食文化。

哈爾濱飲食融合了滿族傳統(tǒng)飲食、西餐、京魯菜的特點(diǎn)，形成了包容多元、中西合璧、南北交融、冷食突出的特點(diǎn)。具體包括：滿族菜、西餐、哈埠菜（官府菜、民間老字號(hào)）、清真菜等，以及川、粵、日、韓等風(fēng)味菜肴。

（一）哈爾濱菜（又稱哈埠菜）

既保留了滿族燉菜的做法及淳樸粗放的精髓，又吸收了京魯菜和西餐講求精致的特點(diǎn)，還融匯了西餐的一些烹飪技法。現(xiàn)代的哈埠菜“清、淡、雅、補(bǔ)”，呈現(xiàn)出顏色凈爽、外形清利、口味香鮮等特點(diǎn)。

哈埠菜代表菜肴有鍋包肉、酸黃瓜炒肉絲、溜三樣、溜肉段、熏醬、扒肉、獅子頭、醬骨等名菜，還有紅扒熊掌、飛龍湯、鹿茸羹、美味鼻、白松大馬哈魚、白扒猴頭、什錦蛤蟆油等野味名菜。

經(jīng)營(yíng)哈埠菜的飯館遍布市區(qū)，以餐飲老字號(hào)為代表，如六合順、厚德居、老仁義、范記永、宴賓樓等，尤以老廚家文化底蘊(yùn)深厚，規(guī)模較大，知名度較高。

（二）西餐

西餐盛行，是哈爾濱飲食文化的重要特色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1937年哈爾濱有大小西餐館260多家，僅中央大街就有西餐店37家。目前，哈爾濱共有西餐廳60余家，具有一定規(guī)模的有20家，其中半數(shù)以上為俄式西餐廳。知名度較高的馬迭爾、華梅、塔道斯、露西亞、波特曼等，多為俄式、法式西餐。

常見西餐菜肴有涼菜、湯類、魚類、肉類、面盤等九大類500多種，如什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、魚肉包子、黃油雞卷、奶汁桂魚、雞肝牛排等名菜。西方飲食中的啤酒、面包、肉灌食品已成為哈爾濱人日常飲食中的重要部分。

（三）滿族菜

哈埠菜深受滿族菜的影響，燉菜、火鍋、黏豆包、飯包、燒烤、醬制熏制肉食等都是典型的滿族菜肴，滿族菜多肉食，在烹調(diào)上多燒、烤、煮、燉等。如今，這些滿族風(fēng)味的飲食早已成為哈爾濱飲食文化中習(xí)以為常的內(nèi)容。燉菜就是燉菜中的典型代表，殺豬菜也是最典型的燉菜。滿族菜特色最鮮明的當(dāng)數(shù)趙記老鋪。

（四）冰凍食品

冰凍食品是高緯度的寒帶地域特有的風(fēng)味飲食，哈爾濱僅凍水果就有凍柿子、凍梨、凍蘋果、凍花紅（海棠）、冰糖葫蘆等，還有黏豆包、凍豆腐、凍餃子、凍年糕等。冬季冰淇淋日產(chǎn)量能達(dá)到150余萬支，冰天雪地吃冰棍成為哈爾濱街頭的獨(dú)特景觀。

三、哈爾濱飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀

（一）哈爾濱飲食業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.我市飲食行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，但增速放緩。據(jù)哈爾濱市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，近十年哈爾濱餐飲業(yè)零售額以年均16%的速度增長(zhǎng)。2007―2012年，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額行業(yè)結(jié)構(gòu)中，餐飲業(yè)占比分別為：11.4%，12.5%，12.0%，12.9%，13.1%，13.1%。2013年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入328.5億元，同比增長(zhǎng)12.3%。而全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額2 728.3億元，同比增長(zhǎng)13.9%。這表明，我市餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，但發(fā)展速度減緩。

2.飲食文化的旅游價(jià)值開始得到重視。2014年，多次大型的飲食文化活動(dòng)相繼舉辦，擴(kuò)大了哈爾濱飲食文化的影響。其中，7月，哈爾濱市旅游局主辦了首屆“哈埠菜”評(píng)選活動(dòng)，“哈埠菜”推廣還被納入“迷人的哈爾濱之夏”旅游文化時(shí)尚活動(dòng)。7月，中央大街還舉辦了首屆西餐飲食文化節(jié)，使哈爾濱的西餐業(yè)第一次得到集中展示，讓外地游客見識(shí)了哈爾濱西餐的特色與盛況。哈爾濱市旅游局還推出了“美食哈爾濱”主題旅游。

（二）哈爾濱飲食文化資源開發(fā)方面的問題

1.企業(yè)規(guī)模偏小。哈市餐飲業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，短期利益主導(dǎo)的自我發(fā)展模式較為普遍。單店經(jīng)營(yíng)的占90%以上。多數(shù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、管理手段與技術(shù)落后，缺乏特色，接待能力不夠。

2.發(fā)展環(huán)境有待改善。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，哈市餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本較高，嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展。目前哈市餐飲企業(yè)的綜合稅負(fù)為15%左右，在全國各大城市中是偏高的。加上原材料成本偏高，人員薪酬偏高，企業(yè)盈利空間嚴(yán)重壓縮。

3.飲食文化開發(fā)不夠。哈市的飲食文化特色鮮明，內(nèi)涵豐富，餐飲老字號(hào)和傳統(tǒng)名店眾多，歷史文化遺產(chǎn)豐厚，但是，史料挖掘整理工作開展不夠，哈埠菜的研究和培育不夠，與旅游相結(jié)合的開發(fā)、宣傳不夠。

四、對(duì)哈爾濱飲食文化旅游開發(fā)的思考

（一）拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀(jì)錄片

隨著央視《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片的播出，在全國引發(fā)了美食探尋熱潮。《舌尖上的重慶》大膽跟進(jìn)，為重慶美食文化的傳播開拓了巨大空間。風(fēng)靡全國、遍布哈爾濱街巷的重慶小面就是最好的例證。筆者建議，借助《舌尖上的中國》熱潮，哈爾濱拍攝《舌尖上的哈爾濱》美食紀(jì)錄片，充分挖掘、展示哈爾濱的風(fēng)味美食和飲食文化。拍攝一定要借鑒《舌尖上的中國》系列的成功經(jīng)驗(yàn)，力求使呈現(xiàn)出來的美食，店面可尋、原料可買、產(chǎn)地可游，為旅游發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）編輯出版《哈爾濱美食手冊(cè)》

我們建議，對(duì)哈爾濱飲食文化進(jìn)行全面梳理，對(duì)哈埠老菜館的歷史進(jìn)行挖掘，對(duì)全市的酒店飯館進(jìn)行摸底調(diào)查，進(jìn)而編輯出版《哈爾濱美食手冊(cè)》，全面收存各類型、各層次飯館的信息，包括電話、乘車線路、特色菜品、文化內(nèi)涵等，作為市民和游客全面了解哈爾濱飲食文化、尋味美食的指南。

（三）舉辦綜合性的哈爾濱美食節(jié)

我們建議整合各類飲食文化活動(dòng)，在夏季舉辦美食節(jié)，作為“迷人哈夏”系列文旅活動(dòng)的重要內(nèi)容，打造哈爾濱的美食活動(dòng)品牌，推動(dòng)哈爾濱飲食文化的開發(fā)以及餐飲界的對(duì)外交流與合作，從而帶動(dòng)旅游和消費(fèi)。美食節(jié)期間可舉辦廚藝大賽、西餐節(jié)、啤酒節(jié)、清真美食匯、名菜名店名廚評(píng)選、飲食文化研討會(huì)等活動(dòng)。美食節(jié)可廣邀全國餐飲界人士和演藝界、文化界人士，來哈爾濱品美食、覽美景，感受冰城夏都的清爽魅力，擴(kuò)大影響力。

（四）開發(fā)“美食之旅”旅游產(chǎn)品

1.旅行社要開發(fā)美食之旅線路，開展美食專題旅游。旅游中的餐飲消費(fèi)有限，必須擴(kuò)展內(nèi)容，從特色哈埠菜品嘗到飲食特產(chǎn)選購、飲食文化體驗(yàn)、哈埠菜學(xué)做、中西餐對(duì)比、特色小吃與大餐結(jié)合等，打造豐富而新鮮的旅游內(nèi)容，推出哈爾濱美食一日游、鄉(xiāng)村美食游、冰雪美食行、啤酒美食行等飲食文化旅游產(chǎn)品。

2.將美食作為旅游中的重要內(nèi)容和特色賣點(diǎn)，提升其在旅游過程中的地位。旅行社在行程安排中可把美食街、哈埠菜館、西餐廳以及哈埠飲食特產(chǎn)采購等列入活動(dòng)。這符合旅游者對(duì)旅游品質(zhì)的追求。

（五）提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

1.餐飲企業(yè)要樹立品牌，改進(jìn)管理。要靠品質(zhì)和特色立足，重視服務(wù)質(zhì)量。要學(xué)習(xí)連鎖經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用信息化手段，提升運(yùn)營(yíng)管理的效率。充分利用“線上線下”，開展移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的團(tuán)購、預(yù)訂等營(yíng)銷服務(wù)。

2.要積極開拓旅游餐飲市場(chǎng)。餐飲企業(yè)要積極開拓旅游客源。在菜品安排上既要突出哈埠特色，又要照顧外地游客的口味。要擴(kuò)大規(guī)模，提高接待能力。

3.研發(fā)速食便攜的哈埠菜。突出便于攜帶、耐于保存、富于紀(jì)念意義等特點(diǎn)，推出一系列半成品包裝，作為特色旅游紀(jì)念品。

（六）在宣傳和營(yíng)銷上要協(xié)同用力

在整體宣傳和宏觀營(yíng)銷上要發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，在微觀宣傳和營(yíng)銷上要發(fā)揮企業(yè)的直接作用，各類新聞媒體則發(fā)揮著關(guān)鍵作用，三方要形成合力。電視廣播、報(bào)紙雜志、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等媒體可開設(shè)飲食文化的專欄或?qū)ｎ}，及時(shí)推送哈埠飲食信息，形成全面、持續(xù)的宣傳攻勢(shì)。政府要側(cè)重于搭建平臺(tái)、政策引導(dǎo)，利用迷人哈夏、冰雪節(jié)等重大節(jié)慶開拓美食宣傳和營(yíng)銷的空間。

參考文獻(xiàn)：

了解美食文化的意義范文2

【關(guān)鍵詞】淮安；淮揚(yáng)美食節(jié)；旅游

地處蘇北平原中心地域的淮安市，是一代偉人的故鄉(xiāng)，也是全國歷史文化名城和著名的淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)，自古便有“淮上江南”，“壯麗東南第一州”之美譽(yù)。與旅游業(yè)一片紅火的蘇南地區(qū)相比，地處蘇北腹地的淮安市，雖然有著獨(dú)特的人文與自然資源和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，但境內(nèi)資源配置不合理，且過于分散和體量較小，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

為了扭轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展低速的現(xiàn)狀，淮安市確定發(fā)揮差異型競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的作用，以旅游節(jié)慶活動(dòng)為抓手，集中整合各種優(yōu)質(zhì)資源要素，相繼推出了盱眙中國龍蝦節(jié)、金湖荷花節(jié)、淮安淮揚(yáng)菜美食節(jié)和漣水白鷺節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，這些節(jié)慶活動(dòng)充分利用了市域內(nèi)的各類比較優(yōu)勢(shì)，形成資源的最佳組合，推出以旅游線路、餐飲展示、經(jīng)貿(mào)招商、文藝活動(dòng)等板塊為主的菜單，不斷凸現(xiàn)當(dāng)?shù)刎S富多彩的自然風(fēng)貌、人文景觀、鄉(xiāng)風(fēng)民俗，形成一波接一波旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，逐步擺脫長(zhǎng)期以來景點(diǎn)散、名氣小、效益低、起步遲和旅游接待人數(shù)較少的局面，形成了旅游市場(chǎng)上獨(dú)具特色的“淮安現(xiàn)象”，實(shí)現(xiàn)了在低起點(diǎn)基礎(chǔ)上的低成本旅游經(jīng)濟(jì)快速騰飛。

淮安?中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)“繁榮文化、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、娛樂百姓、凝聚人心”，極大的提升了淮安的知名度和美譽(yù)度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，給淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來了巨大變化，為淮安的旅游業(yè)發(fā)展帶來了新的契機(jī)。

1.淮揚(yáng)美食的文化淵源

根植于淮安大地的淮揚(yáng)菜美食文明，是獨(dú)具魅力、燦爛燦艷的文明珍寶。從2002年起，淮安以一年一度的淮揚(yáng)美食節(jié)為主要載體，挖掘和深化淮揚(yáng)美食文化，很大程度上提高了淮安的旅游知名度。

淮揚(yáng)菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。淮安楚州區(qū)與揚(yáng)州為淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地，淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜。

淮揚(yáng)菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州區(qū)青蓮崗文化遺址（新石器時(shí)代）出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當(dāng)比重，表明當(dāng)時(shí)人們的飲食已經(jīng)達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。特別是京杭大運(yùn)河的開鑿貫通，明清時(shí)期漕運(yùn)、鹽運(yùn)的發(fā)展，運(yùn)河都市區(qū)位優(yōu)勢(shì)的確立，使淮安的經(jīng)濟(jì)社會(huì)得到了空前的繁榮，極大地推動(dòng)了淮揚(yáng)美食文化的發(fā)展，逐步形成了獨(dú)具特色的淮揚(yáng)菜佳肴。淮揚(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)存于世的淮安名菜名點(diǎn)有1300余種，其中屬于淮安地區(qū)首創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)的在400種以上。淮揚(yáng)菜的顯著特點(diǎn)在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運(yùn)用，講究火候的恰到好處，講究調(diào)味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體，渾然天成。

2.淮揚(yáng)美食節(jié)與淮安旅游

從2002年起，每年舉辦一屆的淮安・中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，旨在推動(dòng)淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新與發(fā)展，并借助這一平臺(tái)，全方位地?cái)U(kuò)大淮安對(duì)外的經(jīng)貿(mào)文化交流。一年一屆的美食文化節(jié)已成為具有重大影響力的經(jīng)貿(mào)橋梁、文化舞臺(tái)、形象窗口和群眾盛會(huì)，淮揚(yáng)美食已經(jīng)成為淮安的一張名片，對(duì)促進(jìn)淮安經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到了積極的作用。

歷屆淮揚(yáng)美食節(jié)均設(shè)置了旅游板塊，并突出發(fā)展旅游，增大后續(xù)效應(yīng)，如在2002年、2003年美食節(jié)中，打造了"美食淮安、文化淮安、旅游淮安、創(chuàng)業(yè)淮安"的文化品牌。2007年美食節(jié)中，旅游觀光板塊圍繞“文化名城、偉人故里、運(yùn)河之都、美食之鄉(xiāng)、生態(tài)家園”五張名片突出旅游資源開發(fā)，打造鐵山寺“農(nóng)家樂”、白馬湖“漁家樂”、老子山“水上人家”等一批鄉(xiāng)村旅游品牌，組織開展“十萬市民鄉(xiāng)村游”活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)互動(dòng)，共享和諧成果。

淮安市利用舉辦淮揚(yáng)美食節(jié)之際，做強(qiáng)做大旅游產(chǎn)業(yè)品牌和知名度，拓展旅游市場(chǎng)，與此同時(shí)，淮安還加快了旅游資源開發(fā)與產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，完善各種旅游設(shè)施包裝，推出了名人故里游、淮安美食文化游、洪澤湖風(fēng)情游、盱眙山水風(fēng)光游、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光游等5條特色旅游線路，緊緊圍繞節(jié)慶活動(dòng)開展形式多樣的宣傳促銷活動(dòng)，南拓蘇南，東進(jìn)上海，北上山東，西聯(lián)皖豫，并且利用新聞媒體、網(wǎng)站，參加各種規(guī)模的旅游交易活動(dòng)，編印旅游畫冊(cè)等多種形式全方位、多層次加強(qiáng)旅游產(chǎn)品的宣傳推廣，提高旅游產(chǎn)品的知名度，使游古城淮安、訪名人故里、品淮揚(yáng)美食成為江蘇旅游市場(chǎng)的一道亮麗的風(fēng)景線。

3.美食節(jié)對(duì)淮安旅游的現(xiàn)實(shí)意義

3.1 彌補(bǔ)淮安旅游的劣勢(shì)

（1）淮安旅游的劣勢(shì)分析

首先，城市的形象、知名度和美譽(yù)度很大程度上決定了城市旅游景點(diǎn)的知名度。雖然淮安景點(diǎn)眾多，有紀(jì)念意義和特色的景點(diǎn)也不少，但由于淮安在江浙地區(qū)知名度偏低，在全國知之者甚少，缺乏吸引旅游者的外在形象因素。其次，已開發(fā)出的旅游資源分布極不平衡，南部自然旅游資源開發(fā)多集中在盱眙，北部人文旅游資源開發(fā)多集中在楚州，兩者相距較遠(yuǎn)，還沒有有效的整合成有機(jī)的整體，甚至還有一些地區(qū)較為重要的旅游資源沒有被充分開發(fā)。

其次，相比而言，淮安旅游景區(qū)雖然資源豐富，但由于投入資金不足，開發(fā)得不完善，顯得很普通。從地理位置上看，淮安地域跨度大，旅游資源零散，進(jìn)行旅游資源整合的難度大，且在整合過程中，過分強(qiáng)調(diào)旅游經(jīng)濟(jì)的協(xié)作性，對(duì)旅游地的競(jìng)爭(zhēng)性缺乏考慮，出現(xiàn)多個(gè)類似的旅游景點(diǎn)，彼此雷同之處較多，造成它們各自的吸引力往往出現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)變化，這一點(diǎn)尤其表現(xiàn)在觀光旅游上。

（2）淮安美食節(jié)的宣傳、帶動(dòng)作用。從2002年開始，每年舉行的淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，大大提高了淮安地區(qū)的知名度，為淮安經(jīng)濟(jì)的騰飛做出了巨大的貢獻(xiàn)，充分彰顯了節(jié)慶品牌的集聚和疊加效應(yīng)。如第十屆美食文化節(jié)，新華社、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、臺(tái)灣東森電視臺(tái)、鳳凰網(wǎng)等30多家主流媒體以不同形式對(duì)整個(gè)節(jié)慶活動(dòng)進(jìn)行了全方位、立體化、跟蹤式宣傳報(bào)道，極大地提升了淮安的對(duì)外形象和知名度、美譽(yù)度。

通過連續(xù)幾屆美食節(jié)的推動(dòng)，目前淮安全市各類餐館達(dá)上萬家，每年接待慕名而來的國內(nèi)外賓客大大增加，以淮揚(yáng)菜為主體的餐飲業(yè)品牌迅速崛起。美食文化節(jié)期間，通過舉辦豐富多彩的活動(dòng)及發(fā)放美食優(yōu)惠卡等方式，淮安市各景區(qū)（點(diǎn)）、賓館酒店接待游客都有明顯提升。2011年“十一”黃金周期間，全市主要景區(qū)接待游客153.53萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入16.8億元。

3.2 豐富旅游文化的內(nèi)涵

淮揚(yáng)菜文化是淮安文化的重要組成部分，多元化的文化給美食旅游者和廣大旅游者以深厚的文化內(nèi)涵。隨著旅游消費(fèi)層次不斷提高，一般的觀光旅游將逐步減少，高層次的文化旅游、生態(tài)旅游、森林旅游以及其它一些有特色的旅游將越來越多，旅游的文化內(nèi)涵將越來越豐富。由于人們對(duì)旅游消費(fèi)的認(rèn)識(shí)不斷提高，不少人除了通過旅游享受大自然的美麗風(fēng)光外，還想通過一些參與性的旅游活動(dòng)，獲得科學(xué)文化知識(shí)，提高自己的素質(zhì)。繼承和挖掘飲食文化的內(nèi)涵，更新和創(chuàng)造有豐富文化內(nèi)涵的旅游產(chǎn)品已迫在眉睫。

旅游是一項(xiàng)集吃、住、行、游、購、娛為一體的綜合文化項(xiàng)目，旅游文化是旅游業(yè)的靈魂。與其他幾項(xiàng)旅游文化相比，傳承幾千年的飲食文化可以說更能引起人們的興趣，其也具有其他旅游文化不可比擬的優(yōu)勢(shì)。具有地方特色的美食節(jié)的開發(fā)極大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展，進(jìn)而延伸了當(dāng)?shù)孛朗成褪袌?chǎng)份額，其作用是不可小覷的。

4.發(fā)展以飲食文化為目的的淮安旅游

淮安豐富多彩、博大精深的飲食文化，為開辟飲食文化特色旅游提供了寶貴的資源。所謂飲食文化旅游，就是指將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。它不只是簡(jiǎn)單的飲食特色旅游，更是一種高層次的飲食文化旅游。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游模式由以景觀旅游為主向休閑游為主轉(zhuǎn)變，飲食文化旅游將越來越受到旅游者的歡迎。2003年，國家旅游局把大型旅游活動(dòng)主題年的名稱定為“中國烹飪王國游”，足見飲食文化在旅游業(yè)中的影響力。

淮安作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，有著豐厚的飲食文化資源，應(yīng)該很好的把握和利用淮揚(yáng)美食文化節(jié)這一優(yōu)勢(shì)，打造美食文化的品牌，這樣可以大大提高淮安的知名度和美譽(yù)度。淮安應(yīng)當(dāng)發(fā)展的美食文化旅游可考慮以下兩種：

（1）以淮安風(fēng)味美食為吸引物的佳肴品嘗游

隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，人民收人的增加，消費(fèi)水平的提高，旅游者不再僅僅滿足于吃飽，而是希望盡情地享受各地的佳肴美食，滿足求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。為適應(yīng)人們新的消費(fèi)需求，淮安挖掘研制了全鱔席、全羊席，還考慮挖掘接駕宴、西游記宴等，甚至可以采用“拿來主義”，讓“開國第一宴”“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，回到淮安。這些特色菜肴一定會(huì)引起海內(nèi)外旅游者極大的興趣，對(duì)提高淮安的旅游知名度大有益處。

（2）以感受歷史文化的積淀，弘揚(yáng)飲食文化為吸引物的飲食文化旅游

近年來，大眾化成為中國旅游餐飲市場(chǎng)的主流。游客的需求越來越多，越來越復(fù)雜，他們不僅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的滿足。中國地方名菜小吃往往伴有傳奇的故事傳說，旅游部門如能將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊(yùn)），使游客樂在其中，這樣既弘揚(yáng)了淮安地方飲食文化，又豐富了旅游活動(dòng)的內(nèi)容，提高了淮安旅游的綜合吸引力。事實(shí)上，飲食文化旅游，關(guān)鍵不在于飲食和旅游，而在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚(yáng)文化，令旅游消費(fèi)者真正達(dá)到以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的愿望。

淮安旅游在江蘇省格局中具有連接南北、帶動(dòng)蘇北的重要作用。淮安應(yīng)當(dāng)繼續(xù)做大做強(qiáng)以淮揚(yáng)菜美食節(jié)為代表的旅游節(jié)慶活動(dòng)，深入挖掘淮揚(yáng)菜文化等內(nèi)涵，加快發(fā)展一批具有鮮明地域特色的旅游品牌，實(shí)現(xiàn)淮安旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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[2]翁毅.福建美食開發(fā)研究[D].福建師范大學(xué)碩士研究生論文.

了解美食文化的意義范文3

關(guān)鍵詞：福州；美食文化；旅游開發(fā)

中圖分類號(hào)：F 592.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）35-0088-03

一、美食文化旅游

美食文化旅游是一種以濃郁深厚的飲食文化為底蘊(yùn)和靈魂特色的旅游活動(dòng)，旨在滿足游客對(duì)旅游地飲食文化的求知、好奇之心，以及對(duì)飲食的“色、香、味、形、意”的個(gè)性化需求[1]。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們追求高品質(zhì)生活的愿望不斷上升，因而對(duì)餐飲的需求已從“果腹之需”轉(zhuǎn)向“口福滿足”，從“生理需求”轉(zhuǎn)向“心理需求”，要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未來旅游的大發(fā)展中，有著巨大的開發(fā)潛力，它將成為一種趨勢(shì)性旅游開發(fā)方向，成為新一輪的旅游開發(fā)熱潮。

二、福州美食文化旅游資源開發(fā)的現(xiàn)狀

福州的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的南國地方特色，講究“色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、凈”特色，選料、用料上都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細(xì)典雅等特色，其優(yōu)勢(shì)也是促進(jìn)其美食旅游發(fā)展的動(dòng)力之一[2]。福州作為國家優(yōu)秀旅游城市，美食業(yè)的規(guī)模和水平在不斷擴(kuò)大和提高，美食基礎(chǔ)設(shè)施正在逐漸完善，各級(jí)、各類設(shè)施也比較齊全、充足，可滿足游客各式各樣的需求。2008年，福州市接待游客1 625.79萬人次，比2007年增加14.79%，其中，接待入境旅游人數(shù)達(dá)63.94萬人次，增長(zhǎng)8.5%，接待國內(nèi)游客1 581.85萬人次，增長(zhǎng)10.3%；旅游外匯收入65 750.15萬美元，增長(zhǎng)9.8%，國內(nèi)旅游收入171.54億元，增長(zhǎng)3.7%。同年，福州入境游客人平均每天花費(fèi)為191.33美元，餐飲消費(fèi)占10.5%，僅旅游餐飲業(yè)創(chuàng)匯就達(dá)6 000多萬美元。國內(nèi)旅游中餐飲收入增加也比較快，雖然缺乏福州市具體數(shù)據(jù)，但從福建省大方向上來看，2008年，國內(nèi)游客消費(fèi)支出中餐飲支出占全部支出的14.3%，餐飲業(yè)收入達(dá)114.56億元[3，4]。（見圖1）：

三、福州美食文化旅游資源開發(fā)的主要問題

（一）美食文化觀念不到位

當(dāng)今美食文化旅游資源的開發(fā)大多以品嘗美食佳肴為主，很少重傳統(tǒng)美食文化的挖掘。人們對(duì)福州歷史文化名城的優(yōu)勢(shì)和特色開發(fā)潛力認(rèn)識(shí)不足夠，導(dǎo)致福州美食資源開發(fā)過程緩慢，阻礙了福州美食文化旅游的發(fā)展。調(diào)查顯示（圖2）不太熟悉和根本不熟悉的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的1/3，現(xiàn)階段游客對(duì)美食文化意識(shí)不強(qiáng)。然而，在對(duì)熟悉和一般熟悉的游客訪談中，大多數(shù)只能說出3―5種美食，知道美食典故、傳說的游客屈指可數(shù)。例如，游客大多都知道“佛跳墻”是福州名菜，但是食材是什么、如何得名，都答不上來。這反映現(xiàn)階段福州美食有一定的知名度但是美食文化的觀念不到位，游客只是簡(jiǎn)單地認(rèn)識(shí)和品嘗福州美食，沒有深度挖掘福州美食文化的內(nèi)涵。

（二）盲目多元化

近年來，福州美食逐漸朝多元化的方向發(fā)展，一方面，滿足游客多種口味的消費(fèi)需求，但盲目地追求多、雜、全，必然會(huì)導(dǎo)致口味的不地道，即福州美食旅游資源在無形中被轉(zhuǎn)移或被破壞[5]；另一方面，由于外地菜肴的大量涌入，逐漸更替福州原先香甜清淡的口味，如重慶麻辣火鍋的搶占市場(chǎng)，使得福州人正在逐漸接受麻辣口味，忽視本地美食的精髓。倘若福州只是一味地照搬其他地區(qū)的，反而忽視福州傳統(tǒng)的特色美食的挖掘和開發(fā)，則必然阻礙福州傳統(tǒng)美食的傳承[5]。

（三）美食場(chǎng)所缺乏吸引力

福州美食的基礎(chǔ)設(shè)施和配套設(shè)施薄弱，數(shù)量少、級(jí)別低、設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況成問題，有些美食場(chǎng)所交通通信不暢，不能滿足旅客日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。現(xiàn)階段福州美食場(chǎng)所過于分散，難以形成規(guī)模效應(yīng)。福州市美食文化旅游資源所在地的基礎(chǔ)設(shè)施普遍落后，民族風(fēng)情、特色風(fēng)味、土特產(chǎn)品相當(dāng)一部分設(shè)施陳舊，缺乏吸引力[6]。

（四）促銷力度不夠

游客對(duì)福州美食的認(rèn)識(shí)只停留在“魚丸”和“佛跳墻”，其他傳統(tǒng)美食資源由于宣傳不到位正逐漸淡出人們的視線，威脅美食文化的傳承。美食的宣傳總體目標(biāo)不夠明確、具體、生動(dòng)， 使人缺乏品嘗的主動(dòng)性，推銷美食旅游產(chǎn)品時(shí)受外來美食產(chǎn)品沖擊，沒有突出本地的文化產(chǎn)品特色，五花八門的宣傳口號(hào)未能突出福州美食文化的理念。

（五）專業(yè)素質(zhì)不高

近幾年，福州市美食旅游從業(yè)人員越來越多，但文化專業(yè)素質(zhì)普遍不高，從正規(guī)院校畢業(yè)或者受過專業(yè)學(xué)校培訓(xùn)的從業(yè)人數(shù)較少。造成目前隊(duì)伍整體專業(yè)素質(zhì)不高，經(jīng)驗(yàn)不足，旅游服務(wù)體系存在服務(wù)質(zhì)量不到位、衛(wèi)生質(zhì)量不合格、經(jīng)營(yíng)管理不善等問題，如人員專業(yè)素質(zhì)低導(dǎo)致美食文化區(qū)建設(shè)、美食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)等方面存在明顯欠缺，難以長(zhǎng)期適應(yīng)美食文化旅游發(fā)展的需要[6]。

四、福州美食文化旅游開發(fā)對(duì)策

（一）突出美食文化特色、重視福州美食解說

目前，美食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主，開發(fā)者往往忽視對(duì)幾千年來深厚的美食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng) [7]。品嘗美食帶來物質(zhì)上的美味，并享受美食文化帶來精神上的情調(diào)，何樂而不為呢 [5]？福州美食資源的開發(fā)中必須加強(qiáng)游客在精神上的享受，即在美食文化上加大功夫。福州“鼎邊糊（鍋邊糊）”就是古代軍民親如一家的溫馨體現(xiàn)，“光餅”則是抗倭民族英雄戚繼光東征時(shí)軍隊(duì)為行軍方便自制的干糧，體現(xiàn)福州人愛國抗倭的高尚情操和愛戴民族英雄的真摯情感。福州美食的歷史典故都是促進(jìn)美食文化發(fā)展的基石，建議有相關(guān)部門可以全面地挖掘、整合福州美食的文化背景、經(jīng)典故事情節(jié)等，與旅游活動(dòng)有機(jī)的結(jié)合起來 [8]。

美食服務(wù)人員必須首先對(duì)各種菜的文化背景、創(chuàng)作思想、制作工藝、選用原料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面有全面了解， 以便做好上菜時(shí)的解說、宣傳工作。讓游客邊聽（聽故事） 、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道） 、邊思 （思意蘊(yùn)） ，使游客樂在其中，既弘揚(yáng)福州美食深厚的文化底蘊(yùn)，又提升旅游地區(qū)的綜合吸引力 [5]。

（二）樹立品牌意識(shí)，復(fù)興“老字號(hào)”

福州傳統(tǒng)美食資源有一定的知名度，如老字號(hào)的“永和魚丸”、“花巷肉松”、“聚春園”、“安泰樓”等。但是在當(dāng)今，老字號(hào)已經(jīng)在走下坡路，存在檔次不高、質(zhì)量偏差、服務(wù)質(zhì)量不高等問題，這必然會(huì)降低游客心目中的總體形象，削弱福州美食的吸引力。例如，福州的魚丸滿大街都是，可是到底哪一家才是正宗的呢？沒有明確響亮的品牌，使游客茫然無從選擇，由于味道、制作工藝不正宗使得游客沒有留下深刻的印象，甚至對(duì)其產(chǎn)生厭惡之情。因此，福州市老字號(hào)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要積極進(jìn)行改革，塑造良好的企業(yè)形象，提高美食產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，增加老字號(hào)的含金量，盡最大可能把握發(fā)展的機(jī)會(huì)，重振老字號(hào)的名聲。

（三）實(shí)施“推陳出新”的品種開發(fā)戰(zhàn)略

展望新世紀(jì)福州美食市場(chǎng)，市場(chǎng)對(duì)美食產(chǎn)品的要求始終是：要有良好的感官享受、食品及環(huán)境要衛(wèi)生、食品原材料要新鮮、食品要有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等[9]。在保持原有工藝的基礎(chǔ)上，“魚丸”充分利用不同種類的食材，改為適合不同游客喜好的各種 “牛肉丸”、“豬肉丸”、“墨魚丸”、“香菇丸”等。而“蠣餅”則在保持原有大米和黃豆為主料，以磨漿和油炸為主要工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)其原有的海蠣肉餡進(jìn)行改良創(chuàng)新，利用福州臨海的優(yōu)勢(shì)，改為適合不同游客喜好的各類章魚餡、龍蝦餡、蟹肉餡等。福州美食要在牢牢抓住傳統(tǒng)地域風(fēng)味的精髓基礎(chǔ)上用科學(xué)的方法改造傳統(tǒng)美食，創(chuàng)造出新口味、新品種[10]。

（四）保護(hù)環(huán)境，發(fā)展“綠色美食”

利用福州“宜居城市”的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，突出“綠色美食”的品牌，迎合現(xiàn)代人崇尚自然、追求綠色健康、注重休閑養(yǎng)生的生活方式[9]。精心挑選未受污染的新鮮海產(chǎn)品、家禽畜產(chǎn)品和蔬菜瓜果產(chǎn)品等原材料。在制作的環(huán)節(jié)中，讓游客主動(dòng)參與把捕撈、采摘以及部分加工工序，這既可以讓游客增添對(duì)美食喜愛之情，又可以使游客強(qiáng)烈的感受到美食的“綠色”效應(yīng)。要加強(qiáng)對(duì)各種物產(chǎn)資源的醫(yī)療、養(yǎng)生、保健、美容等功效的深入研究，打造福州特色的綠色品牌，推出各種系列的海鮮滋補(bǔ)宴、野菜保健宴、藥膳養(yǎng)生宴等。

（五）設(shè)計(jì)美食文化旅游套餐

推出福州傳統(tǒng)美食文化旅游、時(shí)尚美食文化旅游、海鮮美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、藥膳美食文化旅游、養(yǎng)生飲食文化旅游、宗教飲食文化旅游等特色旅游項(xiàng)目。挖掘福州美食最具特色的老字號(hào)品牌，設(shè)計(jì)福州傳統(tǒng)美食線路，譬如，“福州老字號(hào)游”、“吃遍老福州”、“學(xué)做福州傳統(tǒng)美食” 等。還可以借名人如林則徐、戚繼光、郁達(dá)夫等擴(kuò)大美食旅游資源的知名度，打造名人美食旅游品牌[11]；利用福州獨(dú)特的山海藥用食物和中草藥 ，讓醫(yī)藥和美食相結(jié)合 ，借旅游或者醫(yī)藥的舞臺(tái)開展各種各樣的專題旅游活動(dòng)。

（六）加大宣傳促銷手段

加強(qiáng)原有的報(bào)紙、廣播、電視等大眾影視媒體的宣傳，運(yùn)用炫美的辭藻講述，華麗誘人的圖片和短片描述，使游客對(duì)福州美食產(chǎn)生濃厚的興趣和定要品嘗的想法。例如，“變菜單為宣傳單”，在各個(gè)美食場(chǎng)所把富有特色的福州美食品種制作成獨(dú)具風(fēng)格的精美菜單贈(zèng)送給游客留作紀(jì)念。合理利用各種節(jié)日、紀(jì)念活動(dòng)、美食品鑒會(huì)等促銷福州美食[12]。開展美食排行榜評(píng)選、美食形象小姐先生大賽、美食影視展播等活動(dòng)，并設(shè)置“最受歡迎獎(jiǎng)”、“最具傳統(tǒng)風(fēng)味獎(jiǎng)”、“最具創(chuàng)新潛力獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，以之鼓勵(lì)福州美食業(yè)者。組織由游客參與的游戲、比賽，調(diào)動(dòng)游客的參與美食節(jié)的積極性，促進(jìn)境內(nèi)外游客前往觀光游覽和品嘗美食。應(yīng)完善福州美食的相關(guān)網(wǎng)站，提供相應(yīng)福州美食資源信息（如美食圖片、原料、制作工藝），美食地圖應(yīng)和交通地圖緊密相連，方便游客尋找最適合的美食場(chǎng)所；運(yùn)用PPT或FLASH動(dòng)畫軟件全方位展示福州美食旅游風(fēng)貌；為滿足顧客的需求，及時(shí)聽到顧客反饋的聲音，美食網(wǎng)站還應(yīng)設(shè)立顧客對(duì)各種美食、美食場(chǎng)所評(píng)價(jià)的論壇 [13]。

（七）注重市場(chǎng)調(diào)研

引導(dǎo)游客合理的美食消費(fèi)觀念，滿足游客需求，首先就是切實(shí)做好市場(chǎng)調(diào)研。表1反映福州特色菜的受歡迎程度相差不多，因此，要在眾多菜肴中脫穎而出就得下足“功夫”。發(fā)揮每一種福州美食獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，重視原材料挑選、制作工藝、文化內(nèi)涵、宣傳手段等，使每一道菜肴既有穩(wěn)定顧客群體，又能突破式吸引潛在顧客。

表2則說明福州特色菜的消費(fèi)潛力和潛在市場(chǎng)，游客認(rèn)為在100―200元左右的價(jià)位是比較容易接受的。因此，要做到發(fā)揮福州美食的優(yōu)勢(shì)，不僅要加強(qiáng)美食本身的制作，還要制定合理的價(jià)格。過高的價(jià)格會(huì)使游客望而卻步，過低的價(jià)格使得美食質(zhì)量得不到保證，合理的定價(jià)在中等消費(fèi)水平的基礎(chǔ)之上是眾望所歸。而對(duì)于福州風(fēng)味小吃的價(jià)格，游客普遍認(rèn)為應(yīng)該以低價(jià)為主，100元以下的消費(fèi)額占大多數(shù)。因此，福州美食業(yè)者在定價(jià)時(shí)要注意符合市場(chǎng)的需求，從而改進(jìn)美食產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，使之為其提供更好的服務(wù)。

（八）重視美食人才培養(yǎng)

美食制作工藝的傳承是福州美食能夠代代相傳并發(fā)揚(yáng)光大的重要保證，提高廚師的專業(yè)素質(zhì)和審美鑒賞能力，可以充分發(fā)揮美食行業(yè)的整體作用。在榕城舉辦各種形式的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，如舉行各種學(xué)術(shù)交流會(huì)議、組織各種廚藝的比賽、新品展示會(huì)和舉辦各種美食培訓(xùn)班等，讓制作人員通過學(xué)習(xí)交流信息，增長(zhǎng)見識(shí)。還可以開展多種聯(lián)誼活動(dòng)，與外地的名菜名點(diǎn)名小吃建立技術(shù)合作關(guān)系[14]。

美食旅游服務(wù)人員是直接影響游客對(duì)福州美食的印象，應(yīng)加強(qiáng)旅游服務(wù)人員隊(duì)伍建設(shè)，重視高層次、高素質(zhì)的人才培養(yǎng)。重點(diǎn)培養(yǎng)福州本地正規(guī)院校旅游專業(yè)的學(xué)生，規(guī)范社會(huì)上從事美食旅游行業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)。培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)熟練、人際溝通能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)優(yōu)秀的人才是福州美食文化旅游能夠蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵。

五、總結(jié)

美食旅游的發(fā)展在福州尚且處于初級(jí)階段，但其蓬勃的生命力和巨大的發(fā)展?jié)摿κ遣豢晒懒康摹Ｔ诂F(xiàn)今全球掀起美食文化大發(fā)展的時(shí)代背景下，福州美食旅游研究無疑具有與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新的時(shí)代意義。福州美食文化歷史悠久，是我國美食文化寶庫中一朵秀麗的奇葩，也是福州旅游資源的重要組成部分。市場(chǎng)，吸引更多的海內(nèi)外的游客，把福州獨(dú)具特色的美食旅游轉(zhuǎn)變促進(jìn)福州旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。有著巨大開發(fā)潛力的美食文化旅游，在未來旅游的大發(fā)展中，將成為一種趨勢(shì)性旅游開發(fā)方向，引領(lǐng)新一輪的旅游開發(fā)熱潮。

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了解美食文化的意義范文4

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代傳媒；少數(shù)民族；飲食文化；傳播

“民以食為天”是中國廣為流傳的一句古話，以此可以看出人們對(duì)于飲食的需求是其生活中不可或缺的一部分，并伴隨人類的發(fā)展逐步形成了一種獨(dú)特的文化。從古代社會(huì)到現(xiàn)代社會(huì)，作為禮儀之邦的中國，飲食文化一直占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，并且在飲食活動(dòng)中有“長(zhǎng)幼有序”、“男女有別”等食禮。可見，飲食文化的內(nèi)涵非常豐富，不僅包括物質(zhì)方面，還包括精神方面。優(yōu)秀的飲食文化要保留、繼承和發(fā)展，離不開傳播，而傳播媒介（即傳媒）在傳播中起著至關(guān)重要的作用。

1快捷與便利：現(xiàn)代傳媒拓寬少數(shù)民族飲食文化的空間

以前由于條件的限制，傳統(tǒng)傳播多以叫賣方式、掛牌方式、散發(fā)傳單方式、書籍傳播方式為主。20世紀(jì)以來，飲食文化的傳播方式有了較大突破，影視、網(wǎng)絡(luò)等媒介的運(yùn)用，極大地?cái)U(kuò)大了飲食文化傳播的范圍，少數(shù)民族飲食文化也日益走進(jìn)人們的生活視野。現(xiàn)代傳播媒介，都有各自的側(cè)重點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以及自己的受眾群體和針對(duì)性的人群，發(fā)揮著媒介的作用。滿足著人們各自的精神需求，達(dá)到滿足。對(duì)于少數(shù)民族優(yōu)秀的飲食文化傳播也起到了一定的作用。

1.1圖文并茂的影視節(jié)目對(duì)少數(shù)民族飲食文化的了解更加直觀

“任何一種信息傳播什么和怎么傳播都離不開特定的媒介作為傳播載體，傳播是信息體裁化的傳播，傳播只有在信息被體裁化、媒介化后才可能實(shí)現(xiàn)。”電視，當(dāng)今社會(huì)媒介方式之一，電視受眾的廣泛性在人們的生活中扮演著極其重要的傳播作用。電視在傳播信息中具有直觀性和快速性，并且?guī)в幸暵犘Ч_(dá)到了圖文聲并存的三大優(yōu)勢(shì)，電視的這一特點(diǎn)無疑成為大眾的主要媒介方式。隨著電視臺(tái)類目不斷增加的多種選擇優(yōu)勢(shì)，節(jié)目選擇形式的多樣化能夠滿足不同觀眾的精神需求。而且電視傳播信息的滲透力非常強(qiáng)，最為明顯的就是收視率的增加，相應(yīng)的顯現(xiàn)出收視群體越來越多，可以將電視所播的內(nèi)容大范圍的廣而告之。其中，最為明顯的是在2015年央視新增的關(guān)于飲食類的節(jié)目：《舌尖上的中國》。此節(jié)目運(yùn)用的是紀(jì)錄片的表現(xiàn)形式，“從文化的角度來說，紀(jì)錄片是各種傳播形態(tài)中的“貴族”，是文化含量最高的傳播載體。”紀(jì)錄片中大量的介紹了少數(shù)民族的飲食。從香格里拉藏族的松茸到大理白族的乳扇等等，使電視機(jī)前的觀眾能夠直觀的從電視屏幕上感受到美食觸覺味蕾的。節(jié)目中，介紹了當(dāng)?shù)仫嬍持谱髌鞑暮褪巢囊约白袅系氖褂茫瑢?duì)于少數(shù)民族文化的傳播達(dá)到真實(shí)的效果。這一類飲食節(jié)目以美食為主要核心，借以發(fā)展少數(shù)民族飲食文化有著不可估量的效果。電視作為少數(shù)民族飲食文化傳播媒介，能夠非常的貼民生活，更加的貼近真實(shí)生活，向屏幕前的觀眾傳達(dá)少數(shù)民族人們對(duì)于特色飲食文化的真實(shí)的感情，能夠使外地人更直觀的了解少數(shù)民族飲食文化并有著深刻的認(rèn)知和了解，使少數(shù)民族飲食文化得到發(fā)揚(yáng)。

1.2覆蓋全面的在線廣播對(duì)少數(shù)民族飲食文化的宣傳更加快捷

廣播作為傳播媒介方式之一，具有非常顯著的特點(diǎn)，首先廣播節(jié)目的觀點(diǎn)非常明確，廣播節(jié)目的主題緊緊圍繞播報(bào)內(nèi)容，明確聽眾群體，突出服務(wù)聽眾的特性。例如對(duì)于少數(shù)民族飲食類的廣播中，向聽眾分享各式各樣的飲食信息，主要針對(duì)于流動(dòng)人群和較為年輕的群體，并且收聽者具有相對(duì)較高的消費(fèi)水平。其次隨著廣播節(jié)目的不斷優(yōu)化和較高的傳播信息能力，在廣播節(jié)目中增加討論和互動(dòng)的環(huán)節(jié)，能夠真實(shí)的講述關(guān)于少數(shù)民族特色飲食文化細(xì)節(jié)的描述，由于廣播經(jīng)常是地方性的并且是現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)的播報(bào)，通過敘述可以使聽眾第一時(shí)間捕捉到少數(shù)民族飲食文化的亮點(diǎn)，將少數(shù)民族飲食文化深入傳播。由于廣播覆蓋全面的優(yōu)勢(shì)，使得在這樣一個(gè)資訊平臺(tái)將廣播和飲食選擇結(jié)合在一起，能夠立即并準(zhǔn)確將食貨的各種打折、優(yōu)惠、新舊店鋪的開業(yè)等等與飲食相關(guān)的咨詢及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)給需要的人們，已達(dá)到關(guān)于美食各種內(nèi)容的表達(dá)，進(jìn)而能夠更直接的傳播少數(shù)民族飲食文化。廣播關(guān)于少數(shù)民族特色飲食文化的相關(guān)信息，不僅可以將飲食文化繼承、發(fā)展，也能夠提升該地區(qū)的人對(duì)于本民族飲食相關(guān)文化的極度認(rèn)可。

1.3無處不在的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)讓人們選擇少數(shù)民族飲食文化更加便利

“網(wǎng)絡(luò)作為一種代表著先進(jìn)的技術(shù)。很明顯網(wǎng)絡(luò)帶動(dòng)人們進(jìn)入了信息時(shí)代，雖然只發(fā)展了十多年的歷程，但是它正在以驚人的速度影響著人們以前的生活以及行為的方式，使人們逐步進(jìn)入新興網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，少數(shù)民族網(wǎng)絡(luò)文化輸入大于輸出，使得少數(shù)民族文化遭到一定程度的沖擊。”網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)給人們提供了新的溝通和交流的方式，而提供服務(wù)是人們上網(wǎng)的主要原因，現(xiàn)在人們以自己的喜好和方式，不斷的融入到網(wǎng)絡(luò)社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)群體多以需求提升主動(dòng)性。自主性的提升使網(wǎng)絡(luò)群體在飲食文化傳播的方面體現(xiàn)的極其明顯，我們?cè)诰W(wǎng)上可以看到非常多的美食評(píng)論家、大眾點(diǎn)評(píng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，使我們能夠隨時(shí)隨地的了解當(dāng)?shù)仫嬍常嚓P(guān)內(nèi)容只需上網(wǎng)搜索便立即得到相關(guān)的信息。例如：現(xiàn)在手機(jī)上流行的美團(tuán)、糯米、百度外賣等相關(guān)網(wǎng)絡(luò)APP，極大的滿足當(dāng)代人對(duì)于飲食的追求，網(wǎng)絡(luò)信息提供了極大的方便。隨著科技的步伐越來越貼近人們的生活，網(wǎng)絡(luò)對(duì)人們生活中的的影響極其大，手機(jī)中不斷地接收著新的信息，可見網(wǎng)絡(luò)對(duì)于飲食傳播有著不容小視的影響。而隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的少數(shù)民族地區(qū)，網(wǎng)絡(luò)作為一種經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)志逐步走向少數(shù)民族地區(qū)，不可避免的影響著少數(shù)民族地區(qū)的飲食文化的發(fā)展。

2共享與建構(gòu)：現(xiàn)代傳媒延伸少數(shù)民族飲食文化的傳播

現(xiàn)代傳媒技術(shù)對(duì)于少數(shù)民族飲食文化產(chǎn)生了一些影響，這些影響反應(yīng)在少數(shù)民族飲食文化的共享與構(gòu)建上，現(xiàn)以景頗族和傣族的飲食文化舉例說明。例如：“景頗族部落聚居在云南德宏州地區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境非常復(fù)雜，在景頗族地區(qū)流傳著這樣一句話‘山里的東西，綠的是菜，動(dòng)的是肉’顧名思義，在景頗族地區(qū)凡是花草樹木，蟲魚鳥獸在景頗族地區(qū)都可以當(dāng)做食材，這樣資源豐富的食材中，景頗族飲食的的主要味道以‘酸’‘辣’‘苦’為主，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣奈兜溃黼u’現(xiàn)在是云南少數(shù)民族地區(qū)中人人皆知的一道名菜，由于景頗族在歷史上一直存在著殺雞祭鬼的風(fēng)俗習(xí)慣，將用來祭祀使用的雞煮熟之后，把雞身上的肉用手撕成條狀，再加以作料：檸檬汁、姜末、蒜末、鹽、味精等，使之涼拌，整體上‘鬼雞’的味道與景頗族喜愛的味道相同，顯現(xiàn)出‘酸’‘辣’的味道，加上檸檬汁是這道菜非常的清爽可口。這道菜在最先前是用來祭祀用的，所以被稱之為‘鬼雞’。”再如：傣族是我國云南西部和南部的一個(gè)少數(shù)民族，盛行小乘佛教。“由于受到佛教的深深的影響，以前每一個(gè)傣族的村寨都有祭祀宗教的場(chǎng)所——‘奘房’。每一個(gè)奘房里面都有佛爺去主持關(guān)于佛教的活動(dòng)，佛爺?shù)囊蝗杖投加赏逭永锏拇迕褚淮屋喠鞯奶峁Ｖ钡饺迕穸紴榉馉斕峁┻^餐食后，每家都會(huì)拿出幾道自家的拿手菜，然后搬著自己家的桌椅板凳到奘房前把桌子拼到一起進(jìn)食，大約130桌左右。就形成了大家熟知的‘長(zhǎng)桌宴’。長(zhǎng)桌宴的目的首先在于感謝主持佛事活動(dòng)的佛爺，為其保佑全村寨人的健康平安，同時(shí)祈求能夠使全村寨人五谷豐登，六畜興旺。”

2.1現(xiàn)代傳媒促進(jìn)少數(shù)民族飲食文化的共享

少數(shù)民族的飲食文化都有一定的特性。過去，景頗族用來祭祀的鬼雞是禁止小孩和婦女食用，只有村寨中的長(zhǎng)者和年邁的老人才可以食用。現(xiàn)今生活的改善加上外界對(duì)本民族的影響，為了宣傳本民族的飲食文化，這種祭祀的飲食習(xí)慣已經(jīng)被打破，這樣的飲食禁忌已經(jīng)漸漸的褪去，“鬼雞”成為了當(dāng)?shù)刈罹咛厣拿朗常⑶乙彩蔷邦H族餐館中飲食特色的代表，更是人們野炊休閑時(shí)不可或缺的一道佳品。使景頗族的飲食文化得到共享。而“鬼雞”被視為景頗族飲食文化的標(biāo)識(shí)，也使得祭祀中的菜品走向大眾的重要因素，這使得將“鬼雞”成了景頗族飲食文化中的代表。而傣族長(zhǎng)桌宴是非常普遍的，由于旅游業(yè)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的宣傳，傣族長(zhǎng)桌宴不僅僅限于感謝佛爺才會(huì)擺，也不再限于佛教文化才舉行。傣族是一個(gè)非常注重團(tuán)結(jié)的少數(shù)民族，同寨村民為了增進(jìn)感情與促進(jìn)交流，以此來解決村寨人們的矛盾，能夠增進(jìn)友誼的形式。長(zhǎng)桌宴由寨子里的年長(zhǎng)有威望的寨老進(jìn)行安排，商討安排合適的時(shí)間和地點(diǎn)，再由每戶人家搬上桌椅，帶上自己家里燒制好的各種飯菜，大家互相品嘗，共同商議村寨里的事情。在現(xiàn)代傳媒盛行的今天，傣族長(zhǎng)桌宴的不斷傳播，外地游客可在當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)感受到小型的長(zhǎng)桌宴與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕沟梦幕靡怨蚕怼Ｍ瑯樱@種情況的驅(qū)使下，使本民族人對(duì)于本民族飲食文化的得到認(rèn)同與認(rèn)可，對(duì)于少數(shù)民族的飲食文化保留起到一定的作用。

2.2現(xiàn)代傳媒對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的構(gòu)建

“文化是一個(gè)民族的靈魂，是文明進(jìn)步的內(nèi)在動(dòng)力。文化是一個(gè)民族賴以團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、并區(qū)別于外族的一套符號(hào)和觀念系統(tǒng)，也可以說，是一個(gè)民族存在的根據(jù)。如果一個(gè)民族的文化消亡了,這個(gè)民族也就消亡了。”中國文化是由多民族文化組成的，而少數(shù)民族的文化各具特色，當(dāng)中包括飲食文化。少數(shù)民族飲食文化在中國飲食文化中獨(dú)樹一幟，隨著媒介的傳播，少數(shù)民族飲食通過彼此借鑒與融合逐漸形成了兼具民族飲食特色的飲食文化。只要提起景頗族，人們就會(huì)想起這里的“鬼雞”文化；提起傣族，就會(huì)記起“長(zhǎng)桌宴”。而在一些旅游景點(diǎn)，為了便于游客在較短時(shí)間內(nèi)品嘗各個(gè)民族獨(dú)特的飲食，就會(huì)在一天甚至一桌上，擺出各個(gè)民族的特色菜肴，讓賓客快速感受各個(gè)民族的飲食文化。比如，在云南就有以少數(shù)民族飲食文化融合而推出的即興宴舞，在就餐一個(gè)多小時(shí)中，可以欣賞多民族與飲食有關(guān)的舞蹈，也可以品嘗具有民族特色的菜肴。這種共建的方式既有利于保護(hù)飲食文化的多樣性，又充分地宣揚(yáng)了民族文化。

3固守與包容：現(xiàn)代傳媒影響少數(shù)民族飲食文化的傳承

少數(shù)民族飲食文化的傳播路徑必然離不開現(xiàn)代傳媒。但是傳媒需要建立在具有實(shí)用性與適合性的飲食活動(dòng)基礎(chǔ)上，如果脫離了這些基本的服務(wù)功能，這一類飲食文化將失去它在傳播中的意義。所以，少數(shù)民族飲食文化傳播既要堅(jiān)持本身特有的定位，將自身特性凸現(xiàn)出來，又要不斷加強(qiáng)真實(shí)貼切性和一定的實(shí)用性，從而得到大眾的喜愛。

3.1現(xiàn)代傳媒對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的固守

少數(shù)民族種種飲食的食材和習(xí)俗都因地理位置存在著差異，有一定的地域特性。在這些細(xì)節(jié)上，飲食類的節(jié)目需要滿足實(shí)用性和貼切性這兩方面，在內(nèi)容上和形式上有所特點(diǎn)，不只在內(nèi)容上避免奢華，回歸本土、貼切生活使用最質(zhì)樸的食材，避免為了節(jié)目的效果使用一些奢華的食材，失去了實(shí)用性和貼切性的意義。這樣才能使少數(shù)民族飲食文化真實(shí)的展現(xiàn)給觀眾。在景頗族地區(qū)的“鬼雞”飲食，對(duì)于傳統(tǒng)少數(shù)民族飲食文化需要尊重當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，在食材以及制作方式上需要原汁原味，所以在傳播飲食文化時(shí)在這些方面只有固守，才能真實(shí)的將少數(shù)民族飲食文化保留和傳承。

3.2現(xiàn)代傳媒對(duì)于少數(shù)民族飲食文化的包容

了解美食文化的意義范文5

關(guān)鍵詞:中原地區(qū);食文化;信息資源;數(shù)據(jù)庫建設(shè)

自春秋戰(zhàn)國到南北朝時(shí)期,中原地區(qū)的地域概念基本形成,不同朝代涵蓋的區(qū)域范圍略有不同,但大體上都是指以河南省為核心區(qū)域的黃河中下游地區(qū)。現(xiàn)代的中原地區(qū)更多使用的是廣義的概念,是指以河南省為中心的黃河中下游地區(qū),包括周邊的山西省東南部、山東省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年,我國提出了建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的國家戰(zhàn)略。《中原經(jīng)濟(jì)區(qū)規(guī)劃(2012-2020年)》指出,中原經(jīng)濟(jì)區(qū)主要包括河南省全境,河北省邢臺(tái)市、邯鄲市,山西省長(zhǎng)治市、晉城市、運(yùn)城市,安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺(tái)縣、潘集區(qū),山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣,區(qū)域面積28.9萬平方公里[1]。中原經(jīng)濟(jì)區(qū)所涵蓋的區(qū)域,與廣義的中原地區(qū)涵蓋的區(qū)域范圍基本相同。中原地區(qū)作為中華文明的發(fā)源地之一,由于其特有的地理位置,中原文化與周邊文化相互碰撞、吸收、融合,形成了自己獨(dú)特的魅力,是中華文明形成的核心[2]。“民以食為天”,飲食是人類為了生存所必須進(jìn)行的基本生活行為,因此,飲食文化在中原文化中占據(jù)極其重要的地位。目前,有關(guān)中原地區(qū)飲食文化的研究多集中在論文、論著、研究報(bào)告及一些門戶信息網(wǎng)站上[3],但圍繞飲食文化這一主題進(jìn)行的特色數(shù)據(jù)資源庫建設(shè)較少。因此,筆者對(duì)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則、主題構(gòu)成和類型構(gòu)成進(jìn)行了探討,以期推動(dòng)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫信息資源的開發(fā)和利用。

1中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)意義

1.1保護(hù)中原地區(qū)食文化資源

中原地區(qū)食文化歷經(jīng)幾千年的演變、融合與發(fā)展,具有鮮明的地域特色。隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展,中原地區(qū)食文化不可避免地受到各種沖擊,其文化資源生存的外部環(huán)境也發(fā)生了變化。例如,隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的生活方式發(fā)生了改變,生活節(jié)奏越來越快,人們對(duì)方便食品的需求越來越高,洋快餐普遍受到年輕一代的歡迎,這些都對(duì)我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有一些影響,對(duì)中原地區(qū)食文化有一定沖擊。同時(shí),隨著全球一體化進(jìn)程的加快,國際飲食文化也對(duì)中原地區(qū)食文化有一定沖擊,法國美食、地中海美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、日本和食及韓國泡菜文化等都入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,這些美食也在中原地區(qū)得到傳播,中原地區(qū)食文化面臨著前所未有的生存危機(jī)[4]。中原地區(qū)食文化本身就是在交匯融合多個(gè)民族飲食的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,因此,在吸取其他國家飲食文化精華的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國飲食的優(yōu)點(diǎn),對(duì)中原地區(qū)的飲食文化進(jìn)行保護(hù)與傳承已刻不容緩。近期,河南省文化和旅游廳正在編制《河南省“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》,食文化是重要的組成部分,因此,建設(shè)中原食文化數(shù)據(jù)庫能為政府機(jī)構(gòu)制定文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供決策參考,推動(dòng)中原地區(qū)食文化保護(hù)和傳承工作的持續(xù)開展。

1.2促進(jìn)傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活方式的改變,中原地區(qū)許多傳統(tǒng)食品企業(yè),尤其是一些中華老字號(hào)企業(yè),已無法跟上時(shí)展的步伐,出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)狀況不佳甚至虧損的局面,依托其上的一些傳統(tǒng)中原美食也瀕臨消失。因此,如何推動(dòng)傳統(tǒng)食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,推動(dòng)中原地區(qū)食文化的良好傳承和健康發(fā)展,是政府、食文化研究人員、傳統(tǒng)美食生產(chǎn)者亟待解決的重要問題。中原地區(qū)的食品企業(yè)都在努力創(chuàng)新,以適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展要求。白象食品作為河南省的重要食品企業(yè),是全國方便食品企業(yè)的領(lǐng)頭羊。為了發(fā)揚(yáng)傳承中原地區(qū)食文化,白象食品將現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念融入傳統(tǒng)食品中,開發(fā)了大骨湯面、河南燴面等食品,吸收了中原傳統(tǒng)飲食文化的精髓,無論走到哪里,人們都能從一碗香噴噴的面中找到“家鄉(xiāng)的味道”。因此,建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫能為傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、升級(jí)發(fā)展提供支撐。

2中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設(shè)原則

2.1特色突出原則

特色突出是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)必須遵循的首要原則。相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)中原地區(qū)食文化資源的挖掘力度,突出中原地區(qū)食文化的特色,充分發(fā)揮特色數(shù)據(jù)庫的資源優(yōu)勢(shì),增強(qiáng)中原地區(qū)食文化的實(shí)力,推動(dòng)中原地區(qū)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展,促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.2共建共享原則

為了避免信息資源建設(shè)的重復(fù)、浪費(fèi),相關(guān)部門應(yīng)在建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的過程中遵循分散建立、館際合作、共建共享的原則,統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估體系,充分整合資源,實(shí)現(xiàn)資源的互通,為中原地區(qū)讀者提供特色鮮明、資源全面、檢索便利的信息資源庫,最大限度地發(fā)揮中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的效能。

2.3實(shí)用性原則

中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設(shè)需要投入大量的人力、物力,因此,相關(guān)部門要依據(jù)實(shí)用性原則建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫,在盡可能節(jié)約建設(shè)成本的前提下收錄重要的信息資源,最大限度地滿足讀者的多元化需求,實(shí)現(xiàn)投入效益的最大化。此外,相關(guān)部門還要加大對(duì)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的宣傳、推廣力度,引導(dǎo)更多的讀者了解數(shù)據(jù)庫、使用數(shù)據(jù)庫。

2.4先進(jìn)性原則

中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫作為數(shù)字化大背景下的產(chǎn)物,需要先進(jìn)信息技術(shù)與成熟管理方式的支撐。因此,相關(guān)部門可采用“區(qū)塊鏈”技術(shù)建設(shè)中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫,將其建設(shè)成容量大、兼容性高、安全性強(qiáng)、搜索便捷、速度快、準(zhǔn)確度高和擴(kuò)充性強(qiáng)的新型數(shù)據(jù)庫,保障數(shù)據(jù)庫的先進(jìn)性。

3中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的主題構(gòu)成

3.1食文化風(fēng)俗

食文化風(fēng)俗是人們?cè)谌粘Ｉ钪惺墉h(huán)境的影響,在食品原料選用、加工生產(chǎn)、食用過程中形成的比較穩(wěn)定、普遍、獨(dú)特的傳統(tǒng)習(xí)慣。中原地區(qū)食文化古老、活躍,特色鮮明,主要體現(xiàn)在原料選擇、加工方式、飲食禮儀等方面。原料選擇主要體現(xiàn)在平原地區(qū)對(duì)小麥、大米等大宗糧油的選擇,偏遠(yuǎn)地區(qū)對(duì)玉米、小米等雜糧的選擇,中原西部地區(qū)對(duì)牛羊肉等原料的選擇等;加工方式主要體現(xiàn)焦作地區(qū)的土炒面饃、武陟的炒制油茶等;飲食禮儀主要體現(xiàn)在中原地區(qū)民眾根據(jù)《禮記》對(duì)進(jìn)食的規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等進(jìn)行了規(guī)定。這些習(xí)俗都有明晰的總結(jié)和具體的守則,現(xiàn)代人在就餐時(shí)仍然能夠遵守這些習(xí)俗,如主客座位的安排、敬酒時(shí)的端杯方式等。食文化風(fēng)俗是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個(gè)重要主題,因此相關(guān)部門應(yīng)對(duì)記載食文化風(fēng)俗的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理。

3.2特色飲食

中原地區(qū)不同區(qū)域有其獨(dú)特的地方特色飲食,如:河南省的代表性特色飲食有馬豫興桶子雞、真不同水席、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、黃河大鯉魚等,河北省的代表性特色飲食有碗、永年驢肉等,山西省的代表性特色飲食有上黨臘驢肉、晉城過油肉、石子餅,安徽省的代表性特色飲食有丁里羊肉湯、濉溪雙堆面魚、太和板面、利辛撒湯和公山豆腐宴,山東省的代表性特色飲食有高唐驢肉、定陶燜子和泰安煎餅等。地方特色飲食是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個(gè)重要主題,因此,相關(guān)部門應(yīng)對(duì)記載這些地區(qū)特色飲食來源、制作方法、食用方法、民間傳說的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理。

3.3食文化遺產(chǎn)

中原地區(qū)食文化遺產(chǎn)是指中原地區(qū)具有鮮明地域風(fēng)格的有形遺產(chǎn)和無形遺產(chǎn)。物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要包括歷史文物、建筑、人類文化遺址,如新鄭裴李崗文化遺址、新密李家溝遺址、淮南八公山淮南王煉丹遺址等。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要包括被廣泛認(rèn)可的能夠體現(xiàn)中原地區(qū)食文化特點(diǎn)的文化活動(dòng)、文化表演、知識(shí)、技能等,以及承載食文化的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所等,如淇縣市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“中原農(nóng)耕文化”中收藏的三千多件中原地區(qū)的農(nóng)耕老物件,仰韶文化遺址中保存的酒器、酒具,《清明上河圖》中所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆等。食文化遺產(chǎn)是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個(gè)重要主題,因此相關(guān)部門應(yīng)對(duì)記載食文化遺產(chǎn)的相關(guān)資料進(jìn)行收集、整理。

3.4食文化名人

在中原地區(qū)食文化的發(fā)展過程中,中原地區(qū)孕育出一些食文化名人,他們提升了各個(gè)時(shí)期的食文化水平,在傳承、發(fā)揚(yáng)食文化的過程中具有舉足輕重的作用。食文化名人是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個(gè)重要主題,因此相關(guān)部門應(yīng)對(duì)記載食文化名人的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行收集、整理。

4中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的資源類型

4.1出版文獻(xiàn)

目前,中原地區(qū)食文化相關(guān)的出版文獻(xiàn)主要包括圖書、期刊、會(huì)議文獻(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)、學(xué)位論文和政府出版物等。圖書主要包括食文化相關(guān)的教科書、科普讀物和生產(chǎn)技術(shù)圖書,如《食珍錄》《飲膳正要》《中國饌食文化》《飲食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中國典籍與文化》等與食文化相關(guān)的期刊;會(huì)議文獻(xiàn)主要包括在國際或國內(nèi)食文化學(xué)術(shù)或?qū)I(yè)性會(huì)議上發(fā)表的論文,如《中原食品文化研究論文集》收錄的相關(guān)論文;標(biāo)準(zhǔn)主要是指?jìng)鹘y(tǒng)食品現(xiàn)代化加工涉及的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),如河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《油茶》;學(xué)位論文主要包括相關(guān)高等院校、科研單位的碩士、博士論文,如《仰韶文化時(shí)期陶質(zhì)食器造型設(shè)計(jì)研究》;政府出版物主要包括中原地區(qū)各省、市、縣政府部門及其設(shè)立的專門機(jī)構(gòu)出版的與食文化相關(guān)的文獻(xiàn)。

4.2網(wǎng)絡(luò)信息資源

網(wǎng)絡(luò)信息資源包括門戶網(wǎng)站、微信公眾平臺(tái)的信息資源,以及商業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)、專題數(shù)據(jù)庫收錄的相關(guān)信息資源等。門戶網(wǎng)站及微信公眾平臺(tái)主要包括河南省文化和旅游廳、山西省文化和旅游廳等政府門戶網(wǎng)站,以及河南省食文化研究會(huì)、山東省食文化研究會(huì)的網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等,這些網(wǎng)站和微信公眾平臺(tái)具有信息更新及時(shí)、信息量大等特點(diǎn)。商業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)主要包括“超星數(shù)字圖書館”“萬方數(shù)據(jù)”“CNKI中國知網(wǎng)”等,用戶在這些數(shù)據(jù)平臺(tái)以“文化+食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索,可以得到大量中原地區(qū)食文化的相關(guān)文獻(xiàn)。專題數(shù)據(jù)庫主要包括一些公共圖書館及高校圖書館開發(fā)的相關(guān)數(shù)據(jù)庫,如鄭州輕工業(yè)大學(xué)的圖書館“民俗文化專題數(shù)字圖書數(shù)據(jù)庫”、河南工業(yè)大學(xué)圖書館“糧油食品專題特色數(shù)據(jù)庫”等。

了解美食文化的意義范文6

關(guān)鍵詞 舌尖上的中國；創(chuàng)新；紀(jì)錄片；美食

中圖分類號(hào)G2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1674-6708（2015）140-0199-01

作為一部紀(jì)錄片，無論從播出時(shí)間，還是從收視習(xí)慣上我們都無法想象它最初的播出效應(yīng)。可是該片一經(jīng)播出，便猶如一匹黑馬，剎那就受到無數(shù)觀眾和網(wǎng)友的熱情追捧。“舌尖上的中國”這5個(gè)字，幾乎在一夜之間，變成了最熱門的詞匯。究其原因，應(yīng)該是作品本身融入了太多人文的因素，飲食文化和社會(huì)文化的交融并和，使該片受到有關(guān)味覺卻也超越味覺的心靈共鳴。

本文將從以下幾個(gè)方面探索該片成功的原因。

1 創(chuàng)作理念

平民化的創(chuàng)作理念是這部紀(jì)錄片成功的基礎(chǔ)，也正是這一點(diǎn)讓《舌尖上的中國》贏在了起跑線上。縱觀已經(jīng)播出的很多飲食節(jié)目，基本上是請(qǐng)專業(yè)的烹飪?nèi)藛T展示菜品的制作，甚至很多原料及調(diào)料普通百姓都沒有見過，這無形中就與觀眾有了隔閡，這也是很多花了大氣力的美食節(jié)目溫而不火的原因。

《舌尖上的中國》則另辟蹊徑，以紀(jì)錄片的形式來制作美食節(jié)目。關(guān)于紀(jì)錄片的這樣定義的：以真實(shí)生活為創(chuàng)作素材，以真人真事為表現(xiàn)對(duì)象，并對(duì)其進(jìn)行藝術(shù)的加工和展現(xiàn)，以展現(xiàn)真實(shí)為本質(zhì)，并用真實(shí)引發(fā)人們思考的電影或者電視藝術(shù)形式。恰恰是這看似樸素?zé)o華的創(chuàng)作形式抓住了觀眾的心。《舌尖上的中國》將傳統(tǒng)意義上的廚房搬到了天南海北，從平原山林到冰原再到大海，美食處處可見。而片中所描述的美食又不是像傳統(tǒng)美食節(jié)目中那樣高不可攀，它就來源于生活，來源于觀眾的身邊，一種不言而喻的親切感便油然而生了。

再看看節(jié)目本身，傳統(tǒng)的美食節(jié)目總是要從菜系等等美食理論談起，高談闊論，美則美矣，卻遙不可及。《舌尖上的中國》打破了這一常規(guī)，很多的內(nèi)容都是從一戶人家的一天開始的，切入自然親切。主人公的平凡的一天可能也正是締造美食的一天，仿佛片中所描述的美食就在觀眾的身邊，有多少人會(huì)抵觸這樣的藝術(shù)形式呢？

2 情感表達(dá)

不妨再回頭看看傳統(tǒng)的美食節(jié)目，無非是準(zhǔn)備食材，下鍋，出鍋，結(jié)束，每一期都是一樣的步驟，機(jī)械地讓人沒有期待。《舌尖上的中國》在這一點(diǎn)上做出了巨大的創(chuàng)新，還從來沒有一部美食電視作品能將人和食物這么緊密的聯(lián)系在一起，也許蘊(yùn)含了故事的美食更吸引

人吧。

通過閱讀片中眾多美食背后的故事，我們不難發(fā)現(xiàn)導(dǎo)演對(duì)來自社會(huì)生活底層勞動(dòng)者的贊美，作者花費(fèi)了濃重的筆墨謳歌了勞動(dòng)的美好。比如很多吃過毛豆腐的觀眾可能根本不了解毛豆腐是如何制作出來的，通過觀看節(jié)目不僅增長(zhǎng)了知識(shí)，也使觀眾對(duì)制作者有了深深的敬意。對(duì)勞動(dòng)的尊敬，這與當(dāng)前構(gòu)建和諧社會(huì)的共同目標(biāo)是不謀而合的。

當(dāng)然，僅僅表現(xiàn)出對(duì)勞動(dòng)者的敬意是不能緊緊抓住觀眾的心的。試想一個(gè)旅居在外的游子在一個(gè)美食節(jié)目中居然看到了家鄉(xiāng)的小吃是一種什么樣的感受，除了思念家鄉(xiāng)的美食，恐怕還有那年邁的老母親吧。家，在中國人心里永遠(yuǎn)是個(gè)沉重的字眼。余光中說鄉(xiāng)愁是一張小小的船票，在這里，鄉(xiāng)愁是一碗家鄉(xiāng)的小吃。那童年的味道夾雜著鄉(xiāng)愁迎面撲來，還有誰能抵御的了嗎？

《舌尖上的中國》的導(dǎo)演與其說是在拍一檔美食節(jié)目，不如說是在通過食物表達(dá)自己的情感。一個(gè)好的美食節(jié)目可能可以引起觀眾味覺上的共鳴，而《舌尖上的中國》在引起觀眾味覺共鳴的同時(shí)引起的觀眾情感上的共鳴，讓人仿佛不是在看一檔娛樂節(jié)目，而是在看一部大片。

3 作品內(nèi)涵

一部好的影視作品一定是有好的內(nèi)涵的，即使是美食節(jié)目也不例外。

《舌尖上的中國》在介紹美食講述故事的同時(shí)展現(xiàn)了中華文化的博大精深。從采集、捕撈文化到牧業(yè)文化、農(nóng)耕文化再到工業(yè)文化和飲食文化。

與西方“抗?fàn)幾匀弧⑻魬?zhàn)自然”的理念不同，中國百姓更多的是“敬畏自然、順應(yīng)自然”，《自然的饋贈(zèng)》一集中就很好地闡釋了這一點(diǎn)。比如人們?cè)诓遏~時(shí)都用網(wǎng)眼較大的漁網(wǎng)，就是為了放走較小的魚，中國農(nóng)民從來都懂得不能竭澤而漁的道理。

影片中各族人民各種各樣獲取食材的方法則體現(xiàn)了中國百姓充滿智慧的頭腦以及堅(jiān)強(qiáng)有韌性的民族性格。而鄰里鄉(xiāng)親聚集一起為一戶人家制作年糕、制作泡菜的內(nèi)容也充分展現(xiàn)了中國和諧的鄰里文化。蒙古族的勞動(dòng)者將剛做好的新鮮的奶豆腐最先端給爺爺品嘗也體現(xiàn)了中國尊敬老人的傳統(tǒng)。

總之，《舌尖上的中國》就像一本讀不完的書，不經(jīng)意間就可以看到許多中國文化的碎片。正是這樣一部影片將中國的人文情懷與自然環(huán)境融合在一起展現(xiàn)

出來。

4 推廣制片策略

一部再好的片子也需要優(yōu)秀的制片策略和推廣

策略。

首先作為一部影視作品，視覺是第一重要的。《舌尖上的中國》由專業(yè)的團(tuán)隊(duì)采用高清攝像頭，甚至還使用了剛剛進(jìn)入市場(chǎng)的SONY F3，拍攝了大量的淺景深鏡頭，從微觀的角度展現(xiàn)美食的細(xì)節(jié)，更加具有視覺沖擊力。另外在觀眾享受視覺盛宴的同時(shí)，《舌尖上的中國》的聽覺效果也制作得非常精良。僅僅是主題音樂就應(yīng)用了琵琶、大提琴、鋼琴、竹笛、小提琴等極易表現(xiàn)中國文化的樂器，一股中國風(fēng)油然而生。剝竹筍的聲音、捕魚拉網(wǎng)的聲音，都像特寫一樣給了非常清楚的效果，讓人神清氣爽，為觀眾提供了第一手的聽覺體驗(yàn)。另外，《舌尖上的中國》的旁白也是一個(gè)不可忽略的要素。比起傳統(tǒng)美食節(jié)目中看似充滿激情的主持，《舌尖上的中國》平淡寫實(shí)的紀(jì)錄片風(fēng)格的旁白似乎更能走進(jìn)觀眾的內(nèi)心。

前面已經(jīng)提到傳統(tǒng)的美食節(jié)目多從菜系的分類入手介紹，而《舌尖上的中國》獨(dú)立成集，卻沒有從菜系、地域等角度分集，而是以“自然的饋贈(zèng)、主食的故事、轉(zhuǎn)化的靈感、時(shí)間的味道、廚房的秘密、五味的調(diào)和、我們的田野”七個(gè)主題講述了中國人獨(dú)特的飲食習(xí)慣。七集內(nèi)容各有重點(diǎn)卻又相輔相成，設(shè)計(jì)精妙。

《舌尖上的中國》攝制完成后，節(jié)目組花了大力氣進(jìn)行包裝宣傳，結(jié)果造就了商業(yè)化運(yùn)作紀(jì)錄片的一個(gè)傳奇。《舌尖上的中國》除了在電視上加大宣傳外，還充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，在各大門戶網(wǎng)站造勢(shì)，更是利用微博等社交軟件讓更多的人了解《舌尖上的中國》。

《舌尖上的中國》迎合了當(dāng)下廣大觀眾尋找心靈皈依，渴望精神凈化的審美需求，將中國文化的精髓注入創(chuàng)作，緊扣時(shí)代。起到了良好的社會(huì)效果。同時(shí)在創(chuàng)作手法上做出了積極的探索，是文化認(rèn)同軟傳播的成功案例，對(duì)今后的國內(nèi)影視作品如何實(shí)現(xiàn)思想性。藝術(shù)性與觀賞性的高度統(tǒng)一的創(chuàng)作理念具有指導(dǎo)意義和思考

價(jià)值。

參考文獻(xiàn)