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廚藝培訓(xùn)方案范文1
【關(guān)鍵詞】公安教育訓(xùn)練；操作演練教學(xué)；模擬教學(xué)；綜合測試
中圖分類號：D63
目前市縣級公安教育培訓(xùn)中也存在諸多急待改進(jìn)、改革的問題，較難適應(yīng)新的形勢與任務(wù)的需要。依據(jù)《公安機(jī)關(guān)人民警察訓(xùn)練條令》的規(guī)定，我們必須緊緊圍繞公安中心工作，堅持“科教強(qiáng)警”的戰(zhàn)略方針，大力加強(qiáng)市縣級公安教育訓(xùn)練改革，探索在職民警培訓(xùn)的方法，以促使市縣級公安教育培訓(xùn)工作跨越新的臺階，更加切合基層人民警察作為一線民警的現(xiàn)實(shí)警務(wù)需要，取得更好的教育訓(xùn)練效果，提高基層公安隊伍的整體素質(zhì)與戰(zhàn)斗力。
加強(qiáng)市縣級公安教育培訓(xùn)工作，提高教育訓(xùn)練質(zhì)量的關(guān)鍵在于教育訓(xùn)練方式的改革與創(chuàng)新。只有徹底改變傳統(tǒng)落后、僵化無力、問題突出的教育訓(xùn)練模式，基層公安教育訓(xùn)練才能有新的起色，上新的臺階，達(dá)到新的境界。新形勢下的市縣級公安機(jī)關(guān)人民警察教育訓(xùn)練改革是一個系統(tǒng)工程，包括教育訓(xùn)練觀念更新、課程體系與教材體系改革、教學(xué)模式改革、課堂教學(xué)方法改革、考試考核制度改革等等一系列范疇。文章僅就目前制約市縣級公安教育培訓(xùn)質(zhì)量的“瓶頸”――即在公安業(yè)務(wù)理論與公安法學(xué)理論培訓(xùn)這一塊的課堂教學(xué)方法與考試考核制度兩個方面的改革提出一點(diǎn)探索性意見。
一、課堂教學(xué)方法改革
（一）引進(jìn)實(shí)踐與實(shí)戰(zhàn)教學(xué)模式
實(shí)踐與實(shí)戰(zhàn)教學(xué)模式能突破傳統(tǒng)課堂教學(xué)手段的不足與局限，把課堂教學(xué)直接溶進(jìn)操作實(shí)踐與實(shí)戰(zhàn)，寓教于動手操作之中，體現(xiàn)公安教育培訓(xùn)的特色，適應(yīng)公安工作實(shí)踐對公安教育培訓(xùn)的需要。在課堂上學(xué)員不再是“單向式”被動接受教師單純抽象的、一般化的理論灌輸，而是將理論知識靈活地運(yùn)用到動手操作與模擬實(shí)戰(zhàn)中去，在實(shí)際操作演練中形成感受、積累經(jīng)驗、得到啟發(fā)，從而獲得真知灼見，而且通過模擬演練掌握實(shí)際操作技能，提高分析問題和解決問題的能力。
1.操作演練教學(xué)。這種教學(xué)方法主要應(yīng)用于有關(guān)公安業(yè)務(wù)實(shí)用知識、技能范疇，特點(diǎn)是讓學(xué)員在掌握基本理論知識點(diǎn)的基礎(chǔ)上，直接動手操作，理論見之于實(shí)踐，從中培養(yǎng)動手操作能力。如交通指揮、刑偵技術(shù)運(yùn)用、公安文書制作、電腦操作等學(xué)科內(nèi)的課堂教學(xué)都可設(shè)計、實(shí)施操作演練教學(xué)。運(yùn)用操作演練教學(xué)法對教師的素質(zhì)有較高的要求，教師不僅要精通公安業(yè)務(wù)理論，也要熟練掌握有關(guān)公安業(yè)務(wù)技能，是相關(guān)領(lǐng)域的行家、專家。教師在課堂上既要講授公安業(yè)務(wù)理論，解決是什么的問題，又要進(jìn)行現(xiàn)場演示、操作，解決做什么和怎么做的問題；既要傳道授業(yè)解惑，又要進(jìn)行傳幫帶。一堂好的操作演練課就是一堂實(shí)驗課，一堂高質(zhì)量的社會實(shí)踐課，學(xué)員在課堂上不僅學(xué)到了書本知識，也掌握了實(shí)際操作技能，同時獲得知識與經(jīng)驗，遠(yuǎn)勝于過去在課堂上單獨(dú)獲得知識要點(diǎn)，提高的不僅是學(xué)識，更重要的是實(shí)際技能、經(jīng)驗與素質(zhì)。理論知識與演示、操作過程可以分開進(jìn)行，也可以穿行，靈活掌握，必要時也可單獨(dú)設(shè)計操作演練課堂。
2、模擬系列教學(xué)。
模擬系列教學(xué)法可按以下方式進(jìn)行。①階段模擬。即對市縣級公安機(jī)關(guān)一線民警應(yīng)用業(yè)務(wù)類教學(xué)中某一項或某一階段的知識而組織的實(shí)踐教學(xué)過程。如模擬現(xiàn)場勘察、模擬跟蹤、模擬搜查、模擬審訊等等。階段模擬由于內(nèi)容單一，案情設(shè)計簡單，可以隨時根據(jù)理論教學(xué)計劃與教學(xué)實(shí)施進(jìn)度的需要來安排。②綜合模擬。這是將市縣級公安機(jī)關(guān)人民警察警務(wù)培訓(xùn)中的某一學(xué)科（專業(yè)）的全部教學(xué)內(nèi)容串于一個完整的模擬案件處理中，讓學(xué)員運(yùn)用相關(guān)知識與已掌握的技能“辦理全案”。學(xué)員在“辦案”過程中會隨時遇到一些問題，可通過學(xué)員自己溫習(xí)有關(guān)知識點(diǎn)或教師的指導(dǎo)來解決。這樣使學(xué)員在模擬辦案中掌握有關(guān)刑事案件、治安案件等辦理的程序、方法、技巧及應(yīng)注意的問題，達(dá)到系統(tǒng)訓(xùn)練和提高的目的。綜合模擬必然打破45分鐘課時限制，需要對課時分配作出一種全新的科學(xué)的設(shè)計和統(tǒng)籌安排，必要的話也可以單獨(dú)設(shè)計綜合模擬教學(xué)時間。模擬系列教學(xué)還會涉及到模擬情景、模擬場所、模擬環(huán)境、模擬現(xiàn)場、模擬活動空間甚至模擬系列當(dāng)事人（“演員”）及道具、用具、器材、設(shè)備等等，受到各種條件的限制、影響、制約，教官要因地制宜地組織、實(shí)施，以完成教學(xué)計劃。在模擬系列教學(xué)中教官要當(dāng)好老師、行家、專家、組織者、指揮者、導(dǎo)演、師傅、工作人員等，要求具備更高的綜合素質(zhì)與教學(xué)組織能力。
（二）、加強(qiáng)形象化直觀教學(xué)
現(xiàn)在市級人民警察學(xué)校或公安干校完全有條件利用現(xiàn)代多媒體視聽手段在教學(xué)上的運(yùn)用，使無形的、抽象的理論教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為更有利于學(xué)員接受的形象化、直觀化內(nèi)容。如錄音、錄像、電視、幻燈、磁盤、多媒體課件等作為直觀教學(xué)工具，將在市縣級公安教育訓(xùn)練課堂上發(fā)揮越來越重要的教學(xué)功能，起到一般理論講解不可替代的作用。形象化直觀教學(xué)的又一種行之有效的教學(xué)方式。由于圖表、符號、表格在多媒體條件下的制作方便，不受硬件教學(xué)設(shè)備的限制，教師在課堂上根據(jù)理論講解的需要隨時配合使用，可收到事半功倍的效果。
二、測試制度（考試考核制度）改革
（一）筆試
筆試形式為“筆試+口試+模擬辦案”綜合測試系統(tǒng)中的“書面理論考試”子系統(tǒng)，主要測試學(xué)員對基本概念、基本原理、基本法律規(guī)定與基礎(chǔ)理論知識點(diǎn)的掌握程度，在單科成績中目前仍應(yīng)占較大比重，但是在組織實(shí)施過程中必須采取有力措施防止、處分筆試作弊行為。筆試的實(shí)施方法、方式、程序，包括出題、制卷、保密、考務(wù)、監(jiān)考、評分、補(bǔ)考等等以及筆試實(shí)施過程中應(yīng)注意的問題在此不再贅述。
（二）口試與模擬辦案測試
這兩種形式構(gòu)成綜合測試系統(tǒng)中的“實(shí)踐操作考核”子系統(tǒng)，用以測試學(xué)員對相關(guān)知識與技能的運(yùn)用以及動手操作能力、分析問題與解決問題的能力。其中口試主要用于測試學(xué)員對基本知識是否真正理解、掌握，是否已具備分析問題的能力與邏輯思維能力，同時也是對學(xué)員的口頭表達(dá)能力（一定意義上也是一種公安工作能力）的測試。而模擬辦案考試在于測試學(xué)員對某一學(xué)科系統(tǒng)知識的全面把握程度、綜合運(yùn)用能力、實(shí)際辦案操作能力，評定學(xué)員的成績以學(xué)科綜合知識的運(yùn)用、能力的發(fā)揮與“辦案效果”為依據(jù)。模擬辦案考試需要設(shè)計出多套較為合理的案情（必須能反映學(xué)科綜合知識）并編好題簽，還要設(shè)立主考人員、監(jiān)考人員、工作人員等具體參與測試的組織實(shí)施，操作起來有一定的難度，要求較高。另外，“實(shí)踐操作考核”這一子系統(tǒng)（口試+模擬辦案）在引進(jìn)、試點(diǎn)階段作為學(xué)員單科成績的一部分目前比重還不宜太高，隨著實(shí)施經(jīng)驗的積累和逐漸走向規(guī)范化以后再考慮適當(dāng)加重比分。目前整個測試系統(tǒng)的分值構(gòu)成可暫時把握為：筆試占60%，口試占15%，模擬辦案占25%，學(xué)員的單科成績?yōu)楦髯酉到y(tǒng)測試的綜合成績。
“理論+實(shí)踐綜合考核系統(tǒng)”的引進(jìn)與實(shí)施，是變傳統(tǒng)的知識型考試為智能型考試考核的重要考核測試制度改革。這種“智能型”實(shí)踐考核系統(tǒng)有其顯著的科學(xué)性和優(yōu)越性：
1.這種考核形式能全面測試學(xué)員的綜合素質(zhì)，使學(xué)員的基本理論知識、分析問題解決問題的能力、語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、實(shí)際工作能力等等都能得到檢驗與實(shí)際運(yùn)用，既是一種考核，也是對學(xué)員實(shí)際能力與綜合素質(zhì)的額外培養(yǎng)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)與機(jī)遇，其作用顯然已超出單獨(dú)考試的內(nèi)涵與價值。
廚藝培訓(xùn)方案范文2
關(guān)鍵詞 人才培養(yǎng)模式 客家名廚 培訓(xùn)搖籃
中圖分類號：G649.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
為貫徹落實(shí)廣東省政府建設(shè)“文化大省”，梅州市委、市政府建設(shè)“山區(qū)文化強(qiáng)市”戰(zhàn)略，服務(wù)梅州創(chuàng)建廣東“文化名城”，實(shí)施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動梅州綠色的經(jīng)濟(jì)崛起目標(biāo)，傳承創(chuàng)新客家菜烹飪技術(shù)，弘揚(yáng)梅州客家飲食文化，提升梅州“中國客家菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合辦學(xué)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，在學(xué)校開展廚點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定、掛牌成立 “中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”，為客家菜的傳承和發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。
1梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、打造客家名廚培訓(xùn)搖籃的成功經(jīng)驗
1.1全面實(shí)施教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
1.1.1創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
中餐烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè)需求，根據(jù)梅州市及客家地區(qū)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力為教育重點(diǎn)，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動力。
1.1.2教學(xué)模式改革
積極探索“以綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)方法改革，堅持以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以操作方法為核心，以教、學(xué)、做一體化為目的，努力實(shí)現(xiàn)以教師中心向以學(xué)生中心轉(zhuǎn)變、以重共性向以重個性轉(zhuǎn)變、以重理論向以重實(shí)踐轉(zhuǎn)變、以重教室向以重現(xiàn)場轉(zhuǎn)變等四個轉(zhuǎn)變。在教學(xué)方案設(shè)計上，要求教師們緊靠職業(yè)能力本位設(shè)計教學(xué)方案，突破學(xué)科理論體系，突出職業(yè)技能培養(yǎng)的特色，突出培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生盡可能縮短與實(shí)際工作崗位的距離。
1.1.3創(chuàng)新教材應(yīng)用
在對市場、學(xué)生需求、職業(yè)群、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校條件等進(jìn)行充分調(diào)研分析基礎(chǔ)上，依照“并行式課程模式”和專業(yè)自身的內(nèi)在要求，對課程的體系、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，突出個性，注重挖掘?qū)I(yè)特色，以課程內(nèi)容更新、課程整合和完善結(jié)構(gòu)為主線，形成專業(yè)課程特色，突出中職專業(yè)課程的實(shí)用性、針對性；構(gòu)建了以職業(yè)能力測試、職業(yè)人員測試為核心內(nèi)容的測評體系；開發(fā)體現(xiàn)職業(yè)要求，又具有鮮明客家特色的《傳統(tǒng)客家菜的制作技術(shù)》、《古法烹飪客家菜技術(shù)》、《客家風(fēng)味小吃制作技術(shù)》等教材。
1.2以行業(yè)協(xié)會為依托、打造中國客家菜培訓(xùn)基地
梅州農(nóng)校于2012年成功申辦“中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”。通過整合學(xué)校、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等各方資源，深化校企合作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)，積極打造集客家菜大師職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷教育、客家菜飲食文化培訓(xùn)、客家菜品研發(fā)中心以及中高層餐飲管理人員培訓(xùn)于一體的中國客家最大的客家菜培訓(xùn)基地，助推客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使客家菜的開發(fā)更加長效化、系統(tǒng)化和規(guī)范化。通過建立客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地，更好地加強(qiáng)與企業(yè)、行業(yè)及高等院校、科研機(jī)構(gòu)間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)，開展客家菜專題培訓(xùn)和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺，繼承發(fā)展、創(chuàng)新客家菜的主陣地，并通過走連鎖化發(fā)展的路子，與旅游文化緊密結(jié)合，擴(kuò)大客家菜在全國乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。
1.3以參加廣東省技能大賽為契機(jī)、創(chuàng)新大賽行業(yè)主導(dǎo)機(jī)制
2009年以來，建立了“教育部組織、行業(yè)主導(dǎo)、企業(yè)參與”的全國職業(yè)院校技能大賽組織機(jī)制，行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊缺崗位需求提出競賽項目，通過大賽密切教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，引導(dǎo)職業(yè)院校創(chuàng)新培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生作品向企業(yè)產(chǎn)品、市場商品的轉(zhuǎn)化。學(xué)校積極組織學(xué)生參加省、市中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪項目技能競賽，多人多項目獲得省級競賽一、二、三等獎和包攬市級競賽一等獎、二等獎。學(xué)校烹飪專業(yè)師生專業(yè)技能水平得到很大提高，在粵東處于領(lǐng)先地位。
1.4立足地方特色、培養(yǎng)客家名廚
學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會、梅州市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，設(shè)置了烹飪管理專業(yè)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，并依托國家第6職業(yè)技能鑒定所開展廚師鑒定。廣東烹飪協(xié)會客家菜研究中心、廣東烹飪協(xié)會客家菜專業(yè)委員會、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會、國家第6職業(yè)技能鑒定所、梅州市名廚專業(yè)委員會均設(shè)在我校。學(xué)校專業(yè)師資力量雄厚，中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師20人，其中中國烹飪大師2人，動態(tài)聘任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)技師或廣東省烹飪名師10人，學(xué)科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調(diào)師首個享受國務(wù)院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎，任餐飲業(yè)國家級評委，多次代表中國客家菜之鄉(xiāng)赴新加坡、印尼、臺灣、香港等國家和地區(qū)展示，享譽(yù)海內(nèi)外。學(xué)校烹飪專業(yè)設(shè)備總值200多萬元，每年培訓(xùn)各種類型烹飪專業(yè)學(xué)生1000多人，年鑒定2000多人，累計已培訓(xùn)18000人，鑒定近2萬人，為客家菜的發(fā)展培養(yǎng)了一大批較高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會效益。
2職業(yè)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會辦學(xué)存在的不足之處
2.1辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，管理體制不順
學(xué)校與行業(yè)協(xié)會辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場行為為主體的運(yùn)行機(jī)制的障礙，使校辦企業(yè)缺乏應(yīng)有的企業(yè)活力，不能成為名副其實(shí)的獨(dú)立法人，這是校辦企業(yè)難于成長壯大的根本原因。學(xué)校與行業(yè)協(xié)會辦學(xué)雙方合作不確定性因素較多，企業(yè)可能更多考慮經(jīng)濟(jì)效益最大化，學(xué)生技能的全面培養(yǎng)難以保證。
2.2實(shí)訓(xùn)設(shè)備和師資水平有待提高
在教學(xué)設(shè)施中，科技含量甚少；在設(shè)施的使用上，使用經(jīng)驗多，運(yùn)用數(shù)據(jù)少。一個不容忽視的現(xiàn)象是：現(xiàn)代廚房用具的發(fā)展水平大大超過了學(xué)校烹飪教學(xué)設(shè)備的運(yùn)用水平，以致出現(xiàn)了一些畢業(yè)生來到星級飯店的廚房，面對和面機(jī)、切菜機(jī)、包餃子機(jī)、遠(yuǎn)紅外烤箱，無所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個原因：一是長期以來，烹飪行業(yè)重技術(shù)、重經(jīng)驗、輕設(shè)備科學(xué)的陳規(guī)陋習(xí)深深地浸染著烹飪職業(yè)教育；二是學(xué)校教育中難以處理現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)技藝之間的關(guān)系。如何把兩者結(jié)合起來，使傳統(tǒng)的烹飪技藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，該問題一直未能解決。
2.3創(chuàng)新機(jī)制存在著不足
烹飪教育必須繼承客家烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉。客家烹飪本身就是一門變革創(chuàng)新之學(xué)，創(chuàng)新是客家飲食菜點(diǎn)豐富繁多的不竭動力。目前學(xué)校與梅州烹飪協(xié)會辦學(xué)仍然處于初級階段，在制度創(chuàng)新、菜式創(chuàng)新和學(xué)生自主創(chuàng)新方面存在著不足。
3進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會聯(lián)合辦學(xué)的建議
3.1建立橫向聯(lián)合體，加強(qiáng)校企合作的深度
學(xué)校為企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)等服務(wù)，建立橫向聯(lián)合體，成立董事會，形成多元投資主體。爭取國內(nèi)外的企業(yè)家、事業(yè)家、專家、學(xué)者、干部及社會各界知名人士參加董事會，爭取社會各相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)以董事單位的身份支持學(xué)校發(fā)展，并建立由知名專家參加的專業(yè)指導(dǎo)委員會，企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對企業(yè)的技改設(shè)定科研攻關(guān)方向并將科學(xué)研究轉(zhuǎn)化為工藝技能并物化為產(chǎn)品，提高整體效益。企業(yè)也主動向?qū)W校投資，建立利益共享關(guān)系，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)――科研――開發(fā)”三位一體，融匯貫通。學(xué)校在為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供各種技術(shù)、管理、咨詢服務(wù)的過程中又獲得了有關(guān)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和需求的第一手資料，為課堂教學(xué)提供案例，使理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合。
3.2找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)互惠互利
選擇合適的合作伙伴和合作內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎(chǔ)上自由選擇、自愿合作。一方面行業(yè)協(xié)會可以利用本身的職能、信息、技術(shù)、資金等資源，開展各種技能培訓(xùn)、技術(shù)監(jiān)測、技術(shù)研發(fā)或產(chǎn)品生產(chǎn)等業(yè)務(wù)，提升實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)水平，還可以提高學(xué)生對新技術(shù)、新工藝、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)、新設(shè)計的掌握、使用和開發(fā)能力，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)和社會效益。另一方面學(xué)校可以為行業(yè)協(xié)會下屬各企業(yè)采取多形式、多內(nèi)容的員工培訓(xùn)；為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，提供技術(shù)援助；舉辦各種形式的美食節(jié)；為企業(yè)訓(xùn)練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業(yè)的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業(yè)加工飲食產(chǎn)品、半成品；為企業(yè)提品研發(fā)場所和研發(fā)技術(shù)支持；為企業(yè)編寫出版企業(yè)書籍、特色菜譜、企業(yè)論文等。
3.3設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室
改革創(chuàng)新教學(xué)、科研的組織方式，凸顯學(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干的作用，建立跨學(xué)科跨專業(yè)的教學(xué)、科研團(tuán)隊，在更寬領(lǐng)域、更深層次、更高水平上組織以學(xué)科群、專業(yè)群為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究協(xié)作體系。設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，學(xué)校專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等；企業(yè)專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)培養(yǎng)目標(biāo)確立、人才規(guī)格確定、實(shí)踐課程建設(shè)、校外頂崗實(shí)習(xí)基地建設(shè)等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺，促進(jìn)成長的階梯，提供服務(wù)的中心；主要目標(biāo)是爭取工作室學(xué)員成為學(xué)校、梅州市乃至客家地區(qū)烹飪專業(yè)的教學(xué)骨干、教育教學(xué)研究的行家里手，成為行業(yè)中具有影響力的烹飪大師。
3.4以行業(yè)協(xié)會為平臺，加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)
廣東烹飪協(xié)會客家菜專業(yè)委員會、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會，不僅是吸引餐飲行業(yè)企業(yè)參與的有形載體，而且是先進(jìn)烹飪技術(shù)的聚焦區(qū)，更是理念、目標(biāo)、業(yè)務(wù)、考核等體系間相互作用而形成的一個無形管理系統(tǒng)。一是以行業(yè)協(xié)會為平臺，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會、企業(yè)、國家級烹飪大師、名師的技術(shù)和品牌優(yōu)勢，高起點(diǎn)建立一支高素質(zhì)高技能的師資隊伍。二是組織校內(nèi)相關(guān)教師參加國家、省、市烹飪專業(yè)課程培訓(xùn)，轉(zhuǎn)換專業(yè)角色。三是與餐飲協(xié)會定期舉辦烹飪專業(yè)教、學(xué)、做示范教學(xué)觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬秋樓客家文化有限公司等企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，并參與企業(yè)各項科技研發(fā)工作，教師是員工，員工是教師，提升專業(yè)技能。四是定期邀請國宴大師、行家能手來校授課，傳授技藝。
3.5繼承與創(chuàng)新并重
在烹飪工藝專業(yè)的教學(xué)中，必須高度重視繼承與創(chuàng)新共濟(jì)原則，挖掘傳統(tǒng)，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內(nèi)力，以創(chuàng)新增加活力，共同實(shí)現(xiàn)烹飪教育教學(xué)與時俱進(jìn)的時代要求。就教學(xué)本身而言，專業(yè)教學(xué)計劃、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程設(shè)置等應(yīng)因時而變，不斷進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)和完善；就創(chuàng)新內(nèi)容而言，由于菜點(diǎn)創(chuàng)新是烹飪創(chuàng)新的重點(diǎn)，烹飪專業(yè)教學(xué)因而需要高度重視學(xué)生菜點(diǎn)創(chuàng)新意識和能力的培養(yǎng)，密切聯(lián)系市場，積極將新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新品種引入到烹飪教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)深入地認(rèn)識和掌握菜點(diǎn)創(chuàng)新的概念。
參考文獻(xiàn)
廚藝培訓(xùn)方案范文3
特色
〔中圖分類號〕 G775 〔文獻(xiàn)標(biāo)識碼〕 C
〔文章編號〕 1004—0463（2013）14—0020—01
近年來，我國的校外教育呈現(xiàn)出前所未有的大好形勢，很多中小型青少年活動中心隨著國家扶持不斷地建成，校外教育的管理方法、辦學(xué)理念直接影響其發(fā)展趨勢，也決定了校外教育如何更好地為孩子、家長、社會服務(wù)。
一、改革管理體制，樹立科學(xué)理念
管理的改革、科學(xué)的培訓(xùn)理念是促進(jìn)校外教育良性發(fā)展的必需因素。因此，青少年活動中心管理隊伍要抓好政治思想教育，為改革的深化做好準(zhǔn)備，整體改革的關(guān)鍵是管理體制改革，它包括以中心主任全面負(fù)責(zé)為核心的領(lǐng)導(dǎo)體制改革，以教職工全面聘任制為核心的人事組織制度改革，以結(jié)構(gòu)工資、獎金額度為核心的分配制度改革，以崗位責(zé)任制為核心的工作制度改革，以定量彈性工作制為核心的業(yè)務(wù)管理改革等。
作為中心管理者，一定要從行政化，準(zhǔn)學(xué)校化的管理模式中解脫出來，盡快建立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要的新機(jī)制，其次必須以高效為前提確立青少年活動中心的管理體制和工作方式，將工作按職責(zé)落實(shí)到部室。另外必須以高效為前提取舍工作，合理配置人員，同時從制度上保證人員的職業(yè)素養(yǎng)，積極提供各種業(yè)務(wù)進(jìn)修機(jī)會，努力培養(yǎng)和提高人員的業(yè)務(wù)水平。
隨著社會的轉(zhuǎn)型和教育社會化發(fā)展的趨勢加速，校外教育確實(shí)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。青少年活動中心實(shí)施整體改革，從制度改革方案到完善改革措施，將會不斷出現(xiàn)新問題。改革的目的是要改變青少年活動中心的面貌，使之適合于社會主義校外教育事業(yè)發(fā)展的需要，只要每一項改革都能達(dá)到預(yù)期的目的，那么，整體改革的結(jié)果必然是整體優(yōu)化。
二、注重社會效益，保證經(jīng)濟(jì)效益
活動中心從冷到熱、學(xué)生從少到多，不能單走經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收的路子，關(guān)鍵是要堅定不移地把社會效益放在首位，正確處理活動與培訓(xùn)的關(guān)系。正確的方式應(yīng)該是采用培訓(xùn)與活動的雙輪驅(qū)動，用培訓(xùn)保障活動的開展，又用活動打造品牌吸引更多的學(xué)生來中心參加各類培訓(xùn)，培訓(xùn)要抓質(zhì)量，各類活動開展要有社會效應(yīng)；做精“服務(wù)”，在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)途徑、服務(wù)手段、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效益上下功夫，滿足孩子的興趣，別人沒有的項目我有，而且“價廉物美”。只有這樣，學(xué)生才會喜歡，家長才會滿意，社會才會贊許，中心也才有了立足之本和競爭能力。
有作為才有地位、有活動才有作為、有研究才有成就、有知識才有理想，那么活動既然如此重要，我們應(yīng)該如何開展呢？隊伍是基礎(chǔ)，要有一支專業(yè)化、職業(yè)化的隊伍；策劃是關(guān)鍵，策劃要找準(zhǔn)著眼點(diǎn)，要關(guān)注政府工作重點(diǎn)，抓住社會熱點(diǎn)，緊貼社會和群眾需求，注重活動的影響力和受眾面；實(shí)施是根本，要落實(shí)公益計劃，堅定實(shí)施力度；品牌是平臺，要以公益性打造青少年活動中心品牌，以品牌促進(jìn)公益性的活動進(jìn)一步開展，同時重視形象設(shè)計和包裝大力宣傳自己，讓更多的人了解活動中心，走進(jìn)活動中心，取得社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。
三、高質(zhì)量、特色化發(fā)展
廚藝培訓(xùn)方案范文4
市場環(huán)境已不同往日，招商工作如何才能做到與時俱進(jìn)呢？
一、 招商突圍，從打開商戶心靈的防線開始
企業(yè)招商與經(jīng)銷商選擇品牌其實(shí)是一個搏弈的過程，看多了一些同行的成敗得失以后，經(jīng)銷商選擇品牌就和女孩子釣金龜婿一樣，在選擇的期望中不斷痛苦：大款當(dāng)然好，但已經(jīng)名草有主了，想沾也沾不上，新出來的所謂鉆石王老五又有可能是屬于假冒偽劣類型的，一不小心就會賠了夫人又折兵。當(dāng)然，不管怎么樣，終歸還是要嫁人的——只要嫁人的條件比較合適將就點(diǎn)也得嫁。所以，無論是招商還是結(jié)婚，你所開出的籌碼是關(guān)鍵，如果經(jīng)銷商覺得籌碼所帶來的利益不夠，招商自然也就難以達(dá)到預(yù)想的效果，因為，對于很多經(jīng)銷商來說，無所謂品牌或產(chǎn)品忠誠，忠誠是只不過是因為受到的誘惑不夠或者是背叛所得的利益太少。
那么，如何才能讓你開出的籌碼突破經(jīng)銷商心靈的防線呢？
1、利益對接，引著客戶的需求走
傳說松下幸之助有一次在一家餐廳招待客人，一行六個人都點(diǎn)了牛排。等六個人都吃完主餐，松下讓助理去請烹調(diào)牛排的主廚過來，助理注意到，松下的牛排只吃了一半，心想一會的場面可能會很尷尬。
主廚過來了，顯得很緊張，因為他知道請自已的客人來頭很大。“是不是牛排有什么問題？”主廚緊張地問。“烹調(diào)牛排，對你已不成問題，”松下說，“但是我只能吃一半。原因不在于廚藝，牛排真的很好吃，你是位非常出色的廚師，但我已80歲了，胃口大不如前。”
不是你的牛排做得不好，而是松下的胃口已經(jīng)改變，現(xiàn)在，經(jīng)銷商的胃口同樣也有了很大的改變，以前看到一個招商廣告就想嘗試，但如今，我們來看看經(jīng)銷商的希望吧：
產(chǎn)品概念扣人心弦、產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉精確、產(chǎn)品的功能支撐點(diǎn)過硬、產(chǎn)品價格具有極大的市場競爭力、贈品和禮品有吸引力、終端促銷策劃方案生動實(shí)效、區(qū)域市場啟動方案引人入勝、解決串貨的方案有力度、此外媒體廣告支持政策、對經(jīng)銷商團(tuán)隊的專業(yè)知識及銷售技能輔導(dǎo)培訓(xùn)也要落到實(shí)處。這么大的胃口，你的籌碼里面包含了有多少呢？如果沒那么多的籌碼那又該怎么做呢？
曾記得某品牌的經(jīng)銷商強(qiáng)烈要求公司要請明星做代言上央視打廣告，面對上百萬資金有可能打水漂的風(fēng)險，這個品牌的老總找到了我，經(jīng)過我一個《打造區(qū)域第一品牌》課程的培訓(xùn)，經(jīng)銷商們對品牌的運(yùn)作有了全新的改變，一些準(zhǔn)備“反水”的經(jīng)銷商私下里跟筆者說：“公司在推廣方面讓我們很不滿意，本來明年準(zhǔn)備換個品牌做了，但劉老師的培訓(xùn)給了我們很大的信心，就繼續(xù)再做一年試試吧”。現(xiàn)在，大半年過去了，不知道這個經(jīng)銷商還有沒有換品牌的想法，但我要說的是，經(jīng)銷商的需求并非是一成不變的，如果你能有更好的方案帶給他，他當(dāng)然也樂意按照你的思路去走，這樣一來，他們心靈的防線不就被你輕易突破了嗎？
2、亮點(diǎn)誘惑，拿出你的真功夫
經(jīng)銷商選擇新品牌，有產(chǎn)品與營銷方面的亮點(diǎn)固然很重要，但是，更重要的是除了利潤如何以外，你的利潤能維持多久、你能提供什么樣的保障，如果只是花拳繡腿而沒有真本領(lǐng)，經(jīng)銷商也很難下定決心和你共同開辟“第二戰(zhàn)場”。
現(xiàn)在很多企業(yè)的招商手冊上面都有“經(jīng)銷商培訓(xùn)支持”，但前去招商的人除了吃喝吹以外，在終端運(yùn)營、導(dǎo)購技巧等方面一塌糊涂，同時除了一本產(chǎn)品簡介和招商手冊以外，那些能讓客戶感興趣的內(nèi)訓(xùn)照片、請實(shí)戰(zhàn)營銷專家培訓(xùn)的實(shí)錄光盤卻一張也沒有。這樣只通過一本畫冊吹出來的美好未來，能讓經(jīng)銷商放心嗎？
提以，當(dāng)雙能太陽能不吹銷售政策而是踏踏實(shí)實(shí)給經(jīng)銷商培訓(xùn)《經(jīng)銷商利潤增長的九項修煉》時，這番真功很快就得到了廣大經(jīng)銷商的認(rèn)同，招商效果變得非常顯著。
二、 招商提速，錦上添花不如雪中送炭
曾有一則這樣的故事：
魏文王問名醫(yī)扁鵲說：“你們家兄弟三人，都精于醫(yī)術(shù)，到底哪一位醫(yī)術(shù)最好呢？”扁鵲回答說：“大哥最好，二哥次之，我最差。”
文王再問：“那么為什么你最出名呢？”
扁鵲答說：“我大哥治病，是治病于病情發(fā)作之前。由于一般人不知道他事先能鏟除病因，所以他的名氣無法傳出去，只有我們家里的人才知道。我二哥治病，是治病于病情剛剛發(fā)作之時。一般人以為他只能治輕微的小病，所以他只在我們的村子里才小有名氣。而我扁鵲治病，是治病于病情嚴(yán)重之時。一般人看見的都是我在經(jīng)脈上穿針管來放血、在皮膚上敷藥等大手術(shù)，所以他們以為我的醫(yī)術(shù)最高明，因此名氣響遍全國。”
招商也是如此，在經(jīng)銷商經(jīng)營順利和“經(jīng)營之脈”不通兩個不同的時候前去洽談效果肯定是不一樣的，很多企業(yè)都喜歡找當(dāng)?shù)刈龅米畲蟮慕?jīng)銷商談?wù)猩蹋Ч麉s低得可憐。因為，很多經(jīng)銷商做其它的太陽能品牌做得很大，選擇他們當(dāng)然也能很快在短時間內(nèi)起量，但他也和那些病情發(fā)作之前的人一樣，對你能給他帶來的好處產(chǎn)生不了較深的感受，所以對你的招商政策也就找不到應(yīng)有的感覺，同時他操作幾個品牌并不一定就比一心做品牌專賣的人強(qiáng)。而那些在經(jīng)營過程中已經(jīng)受傷較深準(zhǔn)備換個品牌東山再起的經(jīng)銷商，你給他送上具有實(shí)操性的營銷策略和招商政策，當(dāng)然就有可能讓他們找到與“救世主”再次握手的感覺。
就如筆者本文所講的培訓(xùn)后私聊的那幾個經(jīng)銷商，如果當(dāng)時企業(yè)未請筆者給他們做那次培訓(xùn)，相信一些人已經(jīng)轉(zhuǎn)頭其它品牌的懷抱了。但需要強(qiáng)調(diào)的是，這些經(jīng)銷商能有這樣的想法，其它沒有老師幫他們指點(diǎn)迷經(jīng)的經(jīng)銷商難道就沒有準(zhǔn)備換品牌的想法嗎？如果在他們這種想法很強(qiáng)烈的時候，送上他所需要的籌碼，招商成功的幾率是不是會提高很多呢？
因此，招商提升，得從兩個方面入手，一是找受了點(diǎn)傷的經(jīng)銷商，給他們及時送上靈丹妙藥，二是去努力發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷商們內(nèi)在的隱患，然后把你的智慧之刀捅進(jìn)去，讓他深深的感受到明天將會發(fā)生的痛苦，最后再給他們解藥。
現(xiàn)在，有很多相關(guān)行業(yè)的對明天的出路準(zhǔn)備重新規(guī)劃的能人都在著手準(zhǔn)備未來的發(fā)展道路，做設(shè)計、做施工、做維修的精英們也在為哪個品牌而費(fèi)盡心機(jī)，如果你能及時伸出援助之手，相信會有一定的收獲。
三、 商招捷徑，在傳統(tǒng)的西裝上戴上一朵花
傳統(tǒng)的招商主要是借助四種方式進(jìn)行，一是廣告招商，二是展會招商，三是拜訪招商，四是現(xiàn)場參觀邀請招商，這些招商套路大家都知道，但使用的頻率越高，經(jīng)銷商的“抗藥性”也就越強(qiáng)，那么如何才能在這四個大的招商套路上通過創(chuàng)新從而提升招商工作的實(shí)效性呢？
有人在行業(yè)產(chǎn)品的博覽會上不搞產(chǎn)品展示而是講解營銷實(shí)操技巧，結(jié)果經(jīng)銷商說就要跟那個講營銷的企業(yè)合作，也有人通過編制很有煽動力的招商手冊而大大的打動了經(jīng)銷商的芳心，還有些人更厲害，發(fā)動現(xiàn)有的經(jīng)銷商介紹其它區(qū)域的朋友做同一個品牌，等等這些都值得我們學(xué)習(xí)。
而與此相反，一些企業(yè)的招商不但還在繼續(xù)走著“尋常路”，而且就連走路所用的鞋也準(zhǔn)備得不充分。有的企業(yè)做廣告招商，老是想一粒沙子投進(jìn)大海里就能掀起一朵浪花，到專業(yè)期刊上投上一兩期就不了了之，結(jié)果也只能不了了之。有的企業(yè)能拿出幾十萬做展會的裝修卻舍不得花點(diǎn)錢請人做個活動的策劃，最搞笑的是，有很多經(jīng)銷商打電話問筆者的培訓(xùn)課程有沒有寫成書或做成光盤出版發(fā)行，但筆者所培訓(xùn)的那些企業(yè)卻沒想到把培訓(xùn)現(xiàn)場做成實(shí)錄的光盤去增強(qiáng)招商的力量。
廚藝培訓(xùn)方案范文5
油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。盡管當(dāng)前我國油田企業(yè)對于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當(dāng)前我國部分油田企業(yè)的員工對于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，食堂餐飲管理缺少競爭的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當(dāng)前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進(jìn)一步提高我國油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進(jìn)行我國油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實(shí)現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，規(guī)范化來提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費(fèi)較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。油田企業(yè)強(qiáng)調(diào)公司利益，不重視食堂管理。當(dāng)前我國油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。首先，整體后勤服務(wù)市場外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅持做，都是在有領(lǐng)導(dǎo)和上級來檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過后便恢復(fù)原樣，做場面文章。油田企業(yè)對于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當(dāng)前我國油田企業(yè)對于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學(xué)習(xí)，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化。在以人為本，個而構(gòu)建和諧社會的新時期，油田企業(yè)對從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營者只講利益，漠視學(xué)習(xí)，不參與油田企業(yè)開會以及重大活動，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠信經(jīng)營，創(chuàng)新管理無從談起。其次就是由于用人機(jī)制過于簡單，對大部分從業(yè)人員的品性與工作簡歷無從了解，有些低素質(zhì)差者進(jìn)了油田企業(yè)食堂，將此不良習(xí)氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來不安全因素。油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當(dāng)前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒有對于油田企業(yè)食堂的管理人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，這樣一來就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對于食堂中存在的問題不能及時地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。
二、提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施
完善油田企業(yè)食堂的檢查和評估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營情況，加強(qiáng)日常的檢查和監(jiān)督評估等工作、對于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等，要嚴(yán)肅的處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的予以取締經(jīng)營資格、對于食堂的原料供應(yīng)，要嚴(yán)格實(shí)行餐飲實(shí)物供應(yīng)單位的招投標(biāo)、定點(diǎn)采購等制度，油田企業(yè)食堂就餐對象集中，要求油田企業(yè)管理部門嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購過程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運(yùn)行。增強(qiáng)責(zé)任意識，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。因此，油田企業(yè)職能部門要落實(shí)科學(xué)的管理制度，加強(qiáng)對油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對于食堂經(jīng)營者、從業(yè)人員的資格等要實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度不符合和違反食堂經(jīng)營制度的要堅決予以取消。做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境,管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)的周期可以靈活制定，培訓(xùn)的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識、健康意識、衛(wèi)生意識等。通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費(fèi)、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。樹立油田企業(yè)責(zé)任意識，維護(hù)油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點(diǎn)，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對油田企業(yè)的長久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個對企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所6.5mmol計算，全年單機(jī)需要98%的硫酸1067.3噸，費(fèi)用為93.7萬元。單機(jī)阻垢緩蝕劑每天的加藥量為120Kg,年費(fèi)用為52.6萬元。殺菌劑按照每月投加1次，單臺機(jī)每次投加1.5噸，費(fèi)用為21.6萬元，費(fèi)用合計167.9萬元，采用中水：自來水9:1費(fèi)用合計為135.7萬元。通過上述的經(jīng)濟(jì)性比較，使用中水與自來水比例為9:1的處理方案單機(jī)年運(yùn)行費(fèi)用最低；較全部使用中水年低20萬元。中水（再生水）是城市水源之一。它水量大，就地可取，使用中水做發(fā)電廠循環(huán)水在理論上具有用水成本較低，節(jié)水、緩解城市水荒等優(yōu)勢。因此許多靠近城市邊緣的電廠大都設(shè)計為使用中水，但實(shí)際上使用情況并不好，主要原因為：城市中水的水質(zhì)不穩(wěn)定，氨氮、COD、微生物、含量高，加之一些中小型城市的污水處理廠運(yùn)行情況不是太好，水質(zhì)比較差。采用中水做循環(huán)水的電廠為了保證來水水質(zhì)，都設(shè)計有中水深度處理設(shè)備，但因循環(huán)水補(bǔ)水量太大，做深度處理的化學(xué)藥品用量大、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用高，運(yùn)行情況較差。
廚藝培訓(xùn)方案范文6
一、經(jīng)營情況
(一)2014年全年實(shí)現(xiàn)銷售收入萬元，其中：
餐飲收入：萬元，
客房收入：萬元,
精品商場收入：萬元
商務(wù)中心收入：萬元
其它收入萬元
(二)2014年全年上繳稅金萬元。
(三)2014年全年營業(yè)利潤：萬元（不考慮折舊等因素）
二、工作措施
(一)以制度為準(zhǔn)繩，提升人力資源管理
企業(yè)的制度文化首先取決于制度的建立，企業(yè)的繁榮與發(fā)展，也同樣來自于制度的執(zhí)行。因此，我們賓館要求從上到下牢固樹立起“制度高于一切，用制度統(tǒng)率一切”的管理理念，堅持制度面前人人平等。其次，在制度建立的過程中，我們注重制度制定的合理性、科學(xué)性和可操作性，便于貫徹執(zhí)行，在符合賓館發(fā)展內(nèi)在要求的前提下，讓員工養(yǎng)成遵守制度的自覺性。三是加強(qiáng)制度執(zhí)行力建設(shè)，加大質(zhì)量監(jiān)督和考核力度，做到管理工作公平、合理，獎罰分明。今年，我們制定完善了《員工手冊》，并組織人員認(rèn)真學(xué)習(xí)了《員工手冊》、《獎懲管理條列》等制度內(nèi)容，對員工在賓館的一系列行為嚴(yán)格規(guī)范，用制度管理人員，用制度規(guī)范行為。同時，賓館按國家勞動法有關(guān)規(guī)定，與每一位愿意在賓館長期工作的聘請員工簽訂了勞動合同，并給他們按照國家政策繳納養(yǎng)老保險，解決了員工的后顧之憂，使大家心情舒暢的工作。
(二)以效益為目標(biāo)，提升賓館業(yè)務(wù)營銷工作
“酒香也怕巷子深”，在市場經(jīng)濟(jì)的形勢下，我們非常重視賓館業(yè)務(wù)營銷工作，一直把營銷作為企業(yè)發(fā)展壯大的龍頭工作來抓。2014年以來，我們主要在四個方面加大了營銷工作力度。首先，加大了營銷考核力度，在年初我們就制定了任務(wù)指標(biāo)，將目標(biāo)任務(wù)層層分解到部門，并與部門經(jīng)理簽訂了責(zé)任狀，做到“千斤重?fù)?dān)大家挑，人人頭上有指標(biāo)”。其次，加大營銷宣傳力度，采取多種銷售手段促銷。賓館辦公室為配合營銷部拓寬銷售手段，制作了宣傳企業(yè)形象的手機(jī)彩鈴，在互聯(lián)網(wǎng)上建立了宣傳企業(yè)形象的網(wǎng)站，并在過年節(jié)日期間群發(fā)短信為新老客戶拜年問候。第三我們加大了全員營銷的力度。今年在“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外樹形象”的同時，積極開展全員營銷，立足現(xiàn)有市場，經(jīng)常性、有計劃的回訪老客戶，進(jìn)而挖掘潛在客戶，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶。同時，積極與各大旅行社及各協(xié)議單位合作，拓展客源市場；第四加強(qiáng)營銷力量的后續(xù)培養(yǎng)力度。積極增強(qiáng)營銷力量，努力發(fā)揮營銷部的協(xié)調(diào)職能。今年營銷部在原有人手的基礎(chǔ)上又配備了工作能力強(qiáng)、業(yè)務(wù)攻關(guān)水平高的精兵強(qiáng)將配合參與營銷工作。在市場競爭激烈、全市接待服務(wù)行業(yè)普遍不景氣的情況下，由于我們轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，靈活運(yùn)用銷售策略，依然保持了較好的銷售勢頭，全年銷售總收入比去年有一定的增長。即使在節(jié)日淡季，也保持了較好的客房入住率。
(三)以改革為動力，提升賓館餐飲經(jīng)營水平
餐飲是賓館的主要服務(wù)項目，也是難以做優(yōu)做精的項目。餐飲質(zhì)量的高低直接影響到賓館的聲譽(yù)和品牌。今年，我們狠抓了餐飲質(zhì)量，對餐飲部實(shí)行全方位改革，菜肴質(zhì)量明顯提高，餐飲部管理走向規(guī)范化。1、明確了工作職責(zé)。我們通過制定制度讓廚部每一位員工明確了各自工作職責(zé)，將餐飲部具體事務(wù)細(xì)化到每一個工作崗位，大家在工作中既有分工，又有相互合作，員工責(zé)任感、部門凝聚力明顯增強(qiáng)。2、廚部通過定期召開餐飲質(zhì)量分析總結(jié)會議，認(rèn)真查找工作問題，尋找解決辦法。大家在會議上可以對工作中存在的問題暢所欲言，尋找解決的最佳途徑；對菜肴的制作工藝、制作方法可以各抒己見，相互討論，好中選優(yōu)，達(dá)到了共同提高廚藝的目的。3、實(shí)行成本控制核算，節(jié)約成本開支。今年以來，采購人員基本改變了過去就地采購的傳統(tǒng)辦法，每天一大早采購人員直接上中心市場批菜，采購回來的菜肴既新鮮又便宜，大大節(jié)約了成本；倉庫領(lǐng)料須廚部主管以上管理人員簽字，規(guī)范了領(lǐng)料手續(xù)，減少了不必要的支出。4、選送單位優(yōu)秀廚師到外地學(xué)習(xí)，增長見識，進(jìn)一步提高廚藝。5、聘請優(yōu)秀廚師、成立創(chuàng)新研發(fā)小組，及時推出時令新菜。今年我們高薪聘請了優(yōu)秀廚師，先后在時令季節(jié)推出了各種創(chuàng)新菜肴幾十道，比如虹橋排骨、鳳味滑水魚、舞溪三寶等，有些菜肴深得客人好評，成為了賓館的招牌菜。宴請菜肴和以往相比更是有了質(zhì)的變化，得到了許多領(lǐng)導(dǎo)和客戶的一致肯定。
(四)以VIP客人為重點(diǎn)接待對象，提升賓館優(yōu)質(zhì)服務(wù)
大型重賓接待是檢驗一個賓館接待水平的試金石。在重賓接待上，我們始終堅持做到了嚴(yán)密、細(xì)致、規(guī)范、安全。在接到任務(wù)后，總是提前幾天進(jìn)行周密準(zhǔn)備，從房間的清理、床上用品的更換、客房衛(wèi)生、客用品配置、空調(diào)、電器設(shè)備、家具的檢查到服務(wù)人員、安全保衛(wèi)值班人員的選定，以及菜肴原材料進(jìn)貨渠道、早點(diǎn)、中、晚餐菜肴的搭配變化、本地特色菜的準(zhǔn)備，餐廳的安排等，都力求做到考慮周全精細(xì)，不出一點(diǎn)差錯。今年8月22日，對我們迎賓館來說是個永久值得銘記的日子，就在這天，我們光榮的接待了中央首長同志一行。出色圓滿的完成了接待任務(wù)，得到了省委市委領(lǐng)導(dǎo)的高度表揚(yáng)。為今年我們的接待工作增添了濃墨重彩的一筆。9月14日，在接待省委書記和省長徐守盛的過程中，我們同樣表現(xiàn)出了接待工作的較高水平。
為了做好這兩次接待工作，我們主要做了以下幾項工作：一是充分動員，大局為重，連續(xù)作戰(zhàn)。接到任務(wù)后，進(jìn)行了充分的動員，讓人人都明白此次接待工作的重要性，較高的政治覺悟和工作責(zé)任心使大家忘卻了疲勞，發(fā)揚(yáng)連續(xù)作戰(zhàn)的工作作風(fēng)，加班加點(diǎn)，無怨無悔。21日，客房部、餐廳員工加班到深夜1點(diǎn)鐘，動力部員工加班到深夜4點(diǎn)鐘，廚部員工白天沒有下班，努力為菜肴做準(zhǔn)備。賓館后勤人員平均睡覺不超過5小時，大家只有一個念頭：努力把接待工作做到一絲不茍，完美無缺，爭取讓上級首長滿意，讓市委領(lǐng)導(dǎo)放心。二是精心部署，合理分工，通力合作。接到重賓接待任務(wù)后，我們馬上召集部門負(fù)責(zé)人緊急研究，商討接待方案，對各自負(fù)責(zé)的工作做了明確分工，對接待過程中可能會出現(xiàn)的問題拿出了應(yīng)對策略并做了相應(yīng)部署，各部門將工作困難擺出來，賓館能解決的自己想辦法解決，不能解決的及時向上級領(lǐng)導(dǎo)請示。在接待準(zhǔn)備過程中，雖然我們大家很忙，但是忙而不亂，部門之間相互協(xié)作，通力配合，辦公室、營銷部、財務(wù)室、采購部、動力部人員在做好自己份內(nèi)工作的同時隨喊隨到，配合默契，全力支援一線。從而保證了接待一線不缺人手。三是細(xì)致入微，精益求精，服務(wù)周到。近一年來，我們的客房尤其是餐飲水平得到較大提高，各式菜肴不斷變化、推陳出新，不管是自助餐還是宴請，我們都有能力將它做好。賓館新成立的重賓接待組在此次接待過程中也發(fā)揮了積極的作用。在追求精細(xì)化服務(wù)上我們也非常講究，客房布置細(xì)小到每一件物品的顏色、尺寸大小，電視機(jī)一打開必須是中央一臺等，在生活習(xí)性上，我們了解到中央首長有不吃辣椒、喜歡宵夜的習(xí)慣，在制定菜譜時，我們以清淡的本地菜為主，客人非常滿意。
(五)以降耗為中心，提升賓館維保工作
1、采購把關(guān)。采購部積極走訪市場咨詢商家，在工作中努力做到節(jié)約開支，降低成本，努力做到貨比三家，堅持同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價格，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。凡是支出金額較大的采購計劃，都要事先得到領(lǐng)導(dǎo)審批。嚴(yán)格控制采購費(fèi)用的支出。2、搶修維修。我們非常重視設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，要求設(shè)備時刻保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率要達(dá)到140%。賓館動力部員工為搶修一個部位有時一干就是一整夜。同時，合理安排維修計劃，如在春秋兩季提前對賓館空調(diào)、供暖設(shè)備進(jìn)行了全面檢修、整修賓館配電箱更換電度表等。今年賓館辦公室和動力部人員一起對全館電腦和電視機(jī)機(jī)頂盒實(shí)行了規(guī)范管理，保證了賓館每一臺電腦不受局域網(wǎng)內(nèi)病毒侵害，能安全自由上網(wǎng)。針對四號樓屋頂下雨漏水的問題，在十一期間，我們又對四號樓屋頂做了防水處理。
(六)以“六防”為內(nèi)容，提升賓館安保工作
安全第一，預(yù)防為主。作為一個特殊行業(yè)，賓館安全工作尤為重要，在加強(qiáng)對員工的安全教育的同時，我們堅持做好防火、防盜、防破壞等工作，努力消除各種安全操作隱患，杜絕安全事故發(fā)生。
嚴(yán)密制訂預(yù)案，在日常經(jīng)營、每個重大節(jié)日、大型活動前，保安部都積極制定安保方案和應(yīng)急預(yù)案、定時組織賓館人員嚴(yán)格進(jìn)行安全檢查，對煙感系統(tǒng)、電梯、電路、鍋爐進(jìn)行全面測試，對斷線故障進(jìn)行修復(fù)，對賓館應(yīng)急疏散燈、安全出入口進(jìn)行補(bǔ)裝和更換等。通過以上措施，確保安全工作萬無一失。
(七)以團(tuán)結(jié)協(xié)作為基礎(chǔ)，提升和諧企業(yè)構(gòu)建工作
沒有企業(yè)文化的企業(yè)，是沒有前途和生命力的企業(yè)。在企業(yè)文化建設(shè)上，賓館黨支部積極開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，在職黨員重溫了，公開了自己的承諾書。6月，接待辦黨組和賓館黨支部一道組織全體黨員探望慰問了楊村敬老院孤寡老人，為他們送去現(xiàn)金、大米、油等物資。今年賓館特別值得稱道的一個現(xiàn)象，就是員工合作精神和團(tuán)結(jié)意識明顯增強(qiáng)，工作不分彼此，合作十分愉快。賓館二線部門經(jīng)常在下班后由于接待工作需要到一線加班，從不計報酬。今年3月在接待全省工商銀行會議中，要求我們在30分鐘里完成近300人的會議聽報告形式到會議座談形式的座位變形，由于我們計劃周密，安排得當(dāng)，事先演練，加上各部門全力配合，完成了幾乎不可能完成的任務(wù)，從而保證了會議接待不出差錯。同時我們組織員工開展多種文化活動，增強(qiáng)大家的家園意識，使大家愛崗敬業(yè)，以館為家。賓館領(lǐng)導(dǎo)對員工也非常關(guān)心愛護(hù)，多次找員工談心，交流思想，注耐心細(xì)致的做好思想政治工作。賓館年輕人多，為緩解員工工作壓力，使員工保持旺盛的工作熱情，我們先后共分5批組織員工出外郊游、野炊，利用單位KTV歌廳組織部門員工生日聚會。另外，我們還積極參加機(jī)關(guān)工會組織的各項活動，由江嬌和董洋欽組隊取得了騎自行車第一名的成績，由副總張辰娥和、參加的登山比賽，三人都取得了個人二等獎的優(yōu)異成績。
三、存在問題
三號樓設(shè)備老化現(xiàn)象已經(jīng)十分嚴(yán)重；員工培訓(xùn)力度不夠；崗位輪換由于人手不足推行起來困難很大；餐飲質(zhì)量、客房服務(wù)質(zhì)量有待進(jìn)一步提高；員工節(jié)約意識有待加強(qiáng)，倉庫管理上還需進(jìn)一步完善。
四、明年工作計劃
(一)抓管理，進(jìn)一步健全和完善管理制度
繼續(xù)完善和健全各項規(guī)章制度，做到管理工作制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，嚴(yán)格實(shí)行層級管理制。分工明確，責(zé)權(quán)清晰，實(shí)行責(zé)權(quán)連帶制。同時加大質(zhì)量監(jiān)督和考核力度，做到管理工作公平、合理。建立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營機(jī)制，建立起長效的服務(wù)機(jī)制，建立質(zhì)量體系。
(二)抓培訓(xùn)，不斷提高員工復(fù)合素質(zhì)
員工技能的高低決定著整個酒店的管理水平。明年，我們將繼續(xù)采取“請進(jìn)來、送出去”等靈活多樣的培訓(xùn)方式，經(jīng)常性的做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)而強(qiáng)化服務(wù)員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識，進(jìn)一步提高員工的服務(wù)水平；
（三）抓安全，實(shí)現(xiàn)賓館安全發(fā)展
嚴(yán)格按照要求，要求前臺接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，按照市公安局及轄區(qū)派出所的規(guī)定對每位入住的客人進(jìn)行入住登記，并將資料輸入電腦，認(rèn)真執(zhí)行公安局下發(fā)的其他各項通知。其次，再對全員強(qiáng)化各項安全應(yīng)急知識的培訓(xùn)，做到外松內(nèi)緊，不給客人帶來任何感官上的緊張感和不安全感；在食品安全上，出臺了一系列的安全衛(wèi)生要求和規(guī)定以及有關(guān)食品衛(wèi)生安全的應(yīng)急程序；在治安方面，夜間增崗添兵，增加巡查次數(shù)，對可疑人、可疑物做到詳細(xì)詢問登記制度。
(四)抓創(chuàng)新，不斷開拓新的局面
創(chuàng)新是賓館生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到賓館成長的樂趣，在目前對賓館產(chǎn)品、營銷手段大膽創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，在新的市場形勢下，將要大力培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，再進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓賓館在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。我們在“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外樹形象”的同時，積極進(jìn)行全員營銷，立足現(xiàn)有市場，經(jīng)常性、有計劃的回訪老客戶，進(jìn)而挖掘潛在客戶，同時，積極與各大旅行社及各協(xié)議單位合作，拓展客源市場；認(rèn)真做好營銷力量的后續(xù)與培養(yǎng)工作，增強(qiáng)營銷力量，努力加強(qiáng)營銷部的協(xié)調(diào)職能，使各項接待工作忙而不亂。
(五)抓成本，加強(qiáng)精細(xì)化核算
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收。因此，今年下半年賓館將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項成本支出進(jìn)行細(xì)分管理，由原來的每月進(jìn)行的盤點(diǎn)物資改為每周一次，對各項消耗品的使用提出改進(jìn)意見和建議，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好賓館各項成本控制工作。