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食堂管理方案與措施范文1

為深入服務廣大師生員工，確保食堂飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理，我校在中心校直接關懷和領導下，在廣大師生的共同努力下，在學生家長的鼎力支持下，根據(jù)我校實際，立足現(xiàn)在，著眼未來，本著讓家長放心，社會滿意為宗旨，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》等相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實市局關于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康。學校安全工作領導小組召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

一、自查自糾

我校食堂按照市局要求，組織相關人員全面進行了自查自糾。通過檢查發(fā)現(xiàn)：

1、食堂有時衛(wèi)生不到位，三防措施不力，工作人員有時不穿工作服上班。

2、管理制度不夠建全，有的落實不到位。

3、操作間生熟物品有時不分離。

4、對操作員培訓力度不夠。

以上存在的問題，立即進行了糾正。

二、制定整改措施

1、強化學校食堂工作領導組織，措施落實，責任明確。成立由教師代表學生代表組成的膳食管理委員會。明確學校校長張心富親自抓食堂，抓伙食安全，定期不定期檢查食堂工作，并提出整改措施和方案。總務主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。教師代表穆XX、李XX負責監(jiān)督管理，檢查菜譜更新、食品留樣、價額監(jiān)控。學生代表負責伙食信息反饋，具體反映學生對食堂伙食的意見。

2、完善食堂各項管理制度，執(zhí)行到位，按時記載，內容詳細，張貼上墻。

3、進一步強調，向社會承諾：學校食堂以服務師生為宗旨，不營利，收支基本平衡，不克扣學生伙食用于補貼教職員工伙食，杜絕在教職員工在學校食堂就餐不給錢或少給錢。

4、堅持學校食堂財務獨立核算，專款專用、定期結算、定期審查、定期公開。并建立了監(jiān)督機制。

5、明確學校食堂是自主經營的食堂，其結果收支要平衡，并向學生家長、教師公開。

6、學校食堂的固定資產的添置與損耗經過集體研究，登記在冊，大宗物品的采購經過公開招標。

三、總結提高

針對學校食堂存在的問題，我們按照市局整改要求，逐一對照，對存在的問題立即整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決，有的是大宗硬件建設項目，要打報告、經過審批招標才能解決的事情，但凡學校內部能落實的問題，立即落實解決。

學校食堂整改后，首先給人的影響是環(huán)境煥然一新，從業(yè)人員的精神風貌大大改善，每天穿整齊、雪白的工作服上班，內部環(huán)境衛(wèi)生，墻壁地面無痕跡。特別是飯菜可口，葷素搭配，營養(yǎng)合理。師生吃得香，吃得飽，吃得開心。

學校食堂還建立了長效機制，每年有所投入，不斷改善就餐環(huán)境，爭取讓學生、家長、教師定期評價食堂，提出整改意見。對于關系到食品安全、食品留樣、定點銷售、肉豆制品索證等重大問題毫不含糊，由校長和總務主任親自抓，食堂負責人具體抓，實行責任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求全體食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對人民群眾生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓師生能在一個溫馨環(huán)境下就餐。

食堂管理方案與措施范文2

關鍵詞：醫(yī)院；營養(yǎng)食堂；管理；盈利；分析

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）06-0-01

以筆者所就職蘇州大學附屬兒童醫(yī)院為例，醫(yī)院就診病患為兒童，因此在營養(yǎng)食堂的經營管理過程當中，配奶管理是至關重要的操作環(huán)節(jié)之一。與此同時，在我院所收治的兒童病患當中，還涉及到一定比例的糖尿病患兒、以及腎病患兒。因此，除常規(guī)意義上的配奶管理以外，對于這部分患有特殊性疾病的患兒而言，在營養(yǎng)食堂給予其營養(yǎng)支持的過程當中，需要注意對糖尿病患兒給予低糖攝入的配食方案，同時對腎病患兒給予低蛋白攝入的配食方案。因此，有關配奶的支持、以及特殊患兒的營養(yǎng)支持是構成醫(yī)院營養(yǎng)食堂收支的主要部分。這也可以說是醫(yī)院營養(yǎng)食堂爭取盈利的主要方向。本文試針對上述問題做詳細分析與說明。

一、醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理分析

通過對筆者所就職蘇州大學附屬兒童醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理經驗數(shù)據(jù)的綜合分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段在醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理過程當中，主要存在以下幾點比較突出的問題：（1）管理體制不夠統(tǒng)一，醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理基本與醫(yī)院營養(yǎng)科室相分離，無法由專業(yè)人員發(fā)揮對食堂飲食方案的營養(yǎng)化指導，不但無法保障營養(yǎng)支持的效果，同時對臨床治療水平的實現(xiàn)而言也極為不利；（2）住院患兒醫(yī)院食堂的就餐率較低：結合我國現(xiàn)階段臨床營養(yǎng)質量控制標準中的相關規(guī)定來看，醫(yī)院方面住院患者的整體就餐率應當保障在80%以上。但實際數(shù)據(jù)仍與之存在較大差距。主要原因在于飲食方案過于常規(guī)，無法體現(xiàn)對疾病的針對性，營養(yǎng)支持不夠全面與深入。為此，需要通過加強醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理的方式，改善上述問題：

1.常規(guī)配奶管理

常規(guī)來說，母乳喂養(yǎng)是育兒的最佳標準。但受到一定的特殊因素影響，導致因而無法及時獲取充足母乳喂養(yǎng)的情況下，就需要醫(yī)院營養(yǎng)食堂積極尋找與母乳營養(yǎng)價值相當?shù)呐浞侥獭，F(xiàn)階段，市面上主營奶粉類型眾多，醫(yī)院食堂方面需要結合患兒在機體免疫能力、胃腸道消化與吸收能力、以及中樞神經系統(tǒng)發(fā)育能力等多方面因素的基礎之上，選取最為合理的配方奶粉。我院營養(yǎng)食堂所選取的配方奶粉主要包括以下幾類：（1）多美滋品牌普通奶粉/腹瀉奶粉/水解配方奶粉/深度水解奶粉；（2）紐康特品牌普通奶粉；（3）藹兒舒品牌普通奶粉；（4）雀巢品牌小百肽奶粉/特別能恩奶粉。通過對這部分配方奶粉的合理應用，有助于為患兒神經系統(tǒng)的發(fā)育加入適當劑量的牛磺酸、有助于為患兒機體細胞膜的形成與完整加入適當計量的長鏈多價不飽和脂肪酸。同時，針對患兒自身免疫系統(tǒng)較為薄弱的問題，配方奶粉當中所含有的核苷酸能夠提高免疫功能，同時，通過奶粉當中保持可溶性狀態(tài)的鈣營養(yǎng)成分，可達到良好的吸收率。

2.特殊疾病管理

我院日常管理中所涉及到的特殊疾病，且需要給予特殊性飲食營養(yǎng)支持的疾病主要涉及到糖尿病疾病、以及腎病疾病這兩種類型。首先，對于糖尿病疾病患兒而言，低血糖的發(fā)生率較高，且對低血糖的敏感度較高。病情嚴重的患兒甚至可能出現(xiàn)不可逆性的神經性精神損害問題。不但如此，若在治療期間無法對患兒的血糖水平進行綜合控制，極有可能導致患兒發(fā)生酮癥酸中毒問題，在一定程度上導致患兒死亡。因此，營養(yǎng)食堂需要結合患兒治療方案，在飲食方案的提供方面重視低糖攝入；其次，對于腎病疾病患兒而言，不同腎病分期患兒所需要攝入的蛋白質量存在一定的差異性。結合美國營養(yǎng)師協(xié)會的相關建議來看，對于一期～三期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應控制在0.75g/（kg?d）內，而對于四期～五期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應控制在0.60g/（kg?d）內。對此類患兒進行飲食干預與營養(yǎng)支持的過程中，需要首先結合患兒實際情況，做好定期的測量與評價，在控制蛋白質攝入量的同時，保障患兒整體營養(yǎng)狀態(tài)的穩(wěn)定。

二、醫(yī)院營養(yǎng)食堂的盈利分析

有關醫(yī)院營養(yǎng)食堂各相關原材料的采購會直接對營養(yǎng)食堂的配餐質量產生極為深遠的影響。在原材料的采購過程當中，最為合理的采購方式應當是：由營養(yǎng)科室工作人員結合營養(yǎng)食堂工作現(xiàn)狀，提出具體的采購計劃，將采購計劃交由醫(yī)院營養(yǎng)食堂專專職采購工作人員實施。而對于采購人員而言，進貨過程當中需要嚴禁出現(xiàn)進“二手貨”、或者是“三收貨”的情況。同時，采購人員需要對各類原料市場價格的變動情況有一個全面的認識，通過降低采購成本的方式，一方面可提高醫(yī)院營養(yǎng)食堂的盈利水平；另一方面可有效減輕病患及其家屬的經濟負擔。不但如此，在物資管理的過程當中，需要重視對各類原料質量的驗收，以及貨源入庫的管理工作。同時，對醫(yī)院營養(yǎng)食堂對于各類原料的領用出庫工作流程加以必要完善，防止出現(xiàn)庫房原料積壓的問題。在采購管理、乃至物資管理的過程當中，需要逐步提高資金周轉的速度，重視對成本效益的核算工作，進而達到提高醫(yī)院營養(yǎng)食堂盈利水平的重要目的。

三、結束語

營養(yǎng)食堂是醫(yī)院為病患提供營養(yǎng)支持的基地，是提高患者治療效果的關鍵途徑之一。重視對醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理與盈利，備受各方關注與重視。本文針對上述問題展開了簡要分析與研究，望能夠引起同行業(yè)人員的普遍關注。

參考文獻：

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食堂管理方案與措施范文3

加強領導，明確責任。為切實加強對義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作的領導，大理市成立了由分管副市長任組長，政府辦聯(lián)系副主任和教育局局長任副組長，教育、衛(wèi)生、公安等17個部門領導為成員的大理市實施義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，并在市教育局設立辦公室，由專人負責管理此項工作。實施營養(yǎng)改善計劃的各學校也成立了相應工作機構，制訂了實施方案，明確了各部門職責，確保營養(yǎng)改善計劃工作穩(wěn)步有序推進。同時，教育系統(tǒng)實行“三級”食品安全責任制，市教育局與各中心校、教辦、市屬中學層層簽訂營養(yǎng)改善計劃責任書，強化學校食品安全主體責任意識。

加大宣傳，營造氛圍。為進一步提升普及對義務教育階段學生實行營養(yǎng)改善計劃的知曉率，大理市采取報紙、廣播、電視、網絡等多種媒體齊上陣的“立體報道”形式深入開展宣傳、教育和發(fā)動，各中小學發(fā)放宣傳冊6萬多冊，同時加強對營養(yǎng)餐工作人員的培訓力度，通過系統(tǒng)全面的培訓，進一步提高從業(yè)人員的食品安全意識及制作學生營養(yǎng)餐的技術及專業(yè)知識。

因地制宜，分級管理。大理市教育局及各中小學主動作為，積極采取有力措施，切實破解營養(yǎng)改善計劃工作中補助資金有限、食堂基礎條件差、食品安全監(jiān)管難的“三大難題”，結合各校實際，合理確定供餐方式。按照“分級管理、分級負責、試點先行、因地制宜”的原則，該市各學校結合自身實際采取食堂供餐或營養(yǎng)加餐兩種方式實施營養(yǎng)改善計劃，對有食堂并具備供餐條件的學校，按學生營養(yǎng)膳食補助標準集中為學生提供營養(yǎng)午餐，沒有食堂或不具備食堂供餐條件的學校，采取“牛奶+雞蛋或牛奶+糕點”的方式為學生提供營養(yǎng)早餐或課間加餐。

健全制度，規(guī)范管理。大理市制定下發(fā)了農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點工作方案、實施細則、目標責任實施方案、專項資金管理暫行辦法，同時實行學生實名制管理，建立和完善農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實名制學生信息管理系統(tǒng)，安排專人認真做好數(shù)據(jù)更新和維護工作，及時準確完成數(shù)據(jù)月報工作；注重抓重點示范，充分發(fā)揮中小學校在實施學生營養(yǎng)改善計劃工作中的主觀能動性，鼓勵學校在供餐方式、供餐內容、營養(yǎng)食譜、規(guī)范管理等方面積極探索、大膽創(chuàng)新，總結推廣工作中的好經驗，切實發(fā)揮典型示范帶頭作用，不斷提升整體工作水平。

食堂管理方案與措施范文4

2017關于營養(yǎng)餐工程的自查報告篇【一】

自20xx年4月5日開始，我校在教育局的直接領導下，嚴格落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)計劃的意見》文件精神，根據(jù)劉延東國務委員講話精神和全國農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃電視電話會議要求，實行營養(yǎng)改善計劃，現(xiàn)將一年多來的工作情況匯報如下。

一、學校基本情況

東秀莊學校是一所九年一貫制農村寄宿制中心學校，坐落于五寨縣城西北東秀莊村旁，占地13200㎡，建筑面積2550㎡。七、八十年代辦有小學、初中、高中，鼎盛時學生逾千人，從這里走出了郭丕斌、林步森、楊永斌、張生明、劉步榮、楊建平等許多優(yōu)秀人才，可以說她是西梁文化中心。自本世紀以來由于國家城鎮(zhèn)化建設加快，進城務工人員逐年增多，農村教學資源滯后，以致大量學生涌入市、縣，學校人數(shù)急劇下降。近幾年，為了促進教育均衡發(fā)展，實現(xiàn)教育公平，國家整合教育資源，加大了對農村教育的投入，大力扶持農村辦學，先后采取了辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校、實施農遠工程、普及九年義務教育、兩免一補、校安工程、擴大內需工程、校校通工程、設置教師特設崗位和營養(yǎng)改善計劃等有力有效措施。乘此東風，東秀莊學校轉換辦學思想，積極改革，在歷任校長的不懈努力下穩(wěn)定成現(xiàn)有規(guī)模：小學教學班6個，學生67人，初中教學班4個，學生103人，共170人，其中寄宿生157人。學校有專任教師36人，有本科學歷的11人，專科25人，學歷達標率100%。有市教改能手2人，縣模范教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學校生機盎然，活力無限。

東秀莊學校在近四年的辦學歷程中取得了一點成績，獲得了一些榮譽，受到過幾次表彰，引起了社會關注，2010年被評為山區(qū)辦學先進單位，2011年獲綜合評估山區(qū)類第二名,20xx年榮獲初中辦學水平提升先進單位，逐步呈現(xiàn)出自己的辦學特色，一是文化引領學校發(fā)展，校園內文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統(tǒng)化，教學上實行三查四考一表彰，德育上實行日查周評月總結，教研上嚴格規(guī)范三塊五步教學流程操作的同時，積極學習五寨縣第三小學引進的先學后教 當堂訓練教學模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實營養(yǎng)改善計劃

1. 以制度為保障，落實上級文件精神

我校營養(yǎng)改善計劃實行校長負責制，在實行計劃之前即根據(jù)《五寨縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃(試點)實施方案》，結合學校實際情況制定了《東秀莊聯(lián)校義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃實施方案(試行)》，同時制定了《東秀莊學校學生營養(yǎng)改善計劃食品安全事故應急預案》，成立了營養(yǎng)改善計劃領導小組，并結合學校的食堂管理完善了衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品采購驗收制度、食品采購索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計劃的實施做了充分的制度準備。20xx年4月5日實施計劃之后，在縣督導室和教育局營養(yǎng)辦的監(jiān)督、領導下，將制度上墻，并成立監(jiān)督小組接受家長、教師、學生的監(jiān)督。今年又成立了營養(yǎng)膳食委員會，根據(jù)學校實際情況科學營養(yǎng)地調配學生飲食。

2. 嚴格管理，確保3元錢全部吃到學生嘴里

每學期一開學，后勤主任與會計即制定營養(yǎng)改善計劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個周期詳細明確地計劃出住宿生和走讀生每天3元錢的營養(yǎng)調配方案，此后一周嚴格按本方案采購食品，十天一小結，每月一大結，及時掌握資金的使用情況，調控資金的分配。每次采購，采購員必須向供貨商索要票據(jù)，票據(jù)由校長審批后記入營養(yǎng)餐專帳;所采購食品由營養(yǎng)餐檢驗員檢驗，檢驗合格后兩人在《入庫單》上簽字入庫。食品原料出庫時由事務點清數(shù)量，查驗質量后交給食品加工員，監(jiān)督員在旁監(jiān)督認為無誤無質量問題在《學生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關，加工過程中發(fā)現(xiàn)食品原料有問題(如雞蛋開裂，牛奶破損等)及時反應及時處理。學生每天享受營養(yǎng)餐情況都記錄在了《營養(yǎng)餐就餐簽字表》上，班主任和學生代表監(jiān)督3元錢最終是否吃到學生嘴里。以上形成的檔案由檢驗員專門負責管理。

3. 嚴格把關，確保學生吃出健康

在教育局營養(yǎng)辦的統(tǒng)一領導下，我校營養(yǎng)餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養(yǎng)雞廠配送，豬肉由五寨縣遠東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門市配送，其中蒙牛商和遠東公司是營養(yǎng)餐中標單位，楊可莊雞廠、水果門市是我校的食品指定采購點，這些單位廠商都有衛(wèi)生許可證、餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證等，證件齊全，資質完備，誠信度高。

每年年初，學校食堂首先檢審《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員到縣醫(yī)院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開灶。食品原料儲存在專庫中專人負責，食品加工人員不得帶病作業(yè)，其他人員不得進入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，并做好記錄。總之，學校對食品的采購、儲存、加工、食用都進行嚴格把關，確保學生吃得放心吃得健康。

4. 不斷改進，逐步改善學生營養(yǎng)

20xx年上學期我校營養(yǎng)餐肉食以鮮豬肉為主，一段時間后發(fā)現(xiàn)學生不太愛吃有點肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學生偏愛排骨，且排骨的營養(yǎng)價值又高于鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時盡量結合時令，采購梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學校所能合理調配，讓學生吃出營養(yǎng)。

5. 積極宣傳，讓國家惠民政策家喻戶曉

家長對營養(yǎng)改善計劃非常期待，因為之前他們已通過電視對這一惠民政策有所了解，為了讓家長更深刻地了解計劃，在計劃實施之初，我校分別召開了初中、小學家長會，專門向學生家長宣傳國家政策，宣讀我校營養(yǎng)改善計劃實施方案，使每一位家長都知道只要是農村義務教育學校的學生均可享受營養(yǎng)補助資金，國家補助標準為每生每天3元，按照全年在校時間200天計算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運費、加工費等。今年教育局營養(yǎng)辦又給每位學生免費下發(fā)了制作精美的農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃宣傳資料，讓每位學生、家長都深悉政策，真正做到家喻戶曉。

三、實施營養(yǎng)改善計劃后的良好社會反響

營養(yǎng)餐的實施改善了學校伙食，學生伙食標準由原來的生均每天小學8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學校伙食高于農村普通家庭日常生活水平，因而學生樂于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長來我校調研營養(yǎng)餐時問一位三年級小學生想不想家?學校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學校好。之后東秀莊本村的十幾個走讀生也申請住校，農村的人很直白也很樸實地說為學校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級、初中和小學三次家長會，所提意見沒有一條涉及學校伙食的。今年中考體育測試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學生體質的強健，雖然這不能全歸功于營養(yǎng)餐，但與營養(yǎng)餐的實施肯定有極大的關系。

四、關于營養(yǎng)改善計劃的一點建議

營養(yǎng)改善計劃的實施范圍是九年義務教育內學生，不包含學前教育學生，在我校有6位學前幼兒，當其他孩子喝奶、吃水果之時這些孩子眼巴巴地望著，班主任只好把高年級孩子的分給他們一些，建議在條件允許的情況下考慮給學前孩子也加營養(yǎng)餐。

義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施不僅提高了農村學校學生的伙食標準，不斷改善著學生營養(yǎng)，增強了學生的體質，而且無形中增強了農村學校的吸引力，穩(wěn)定了薄弱學校的生源，確實是一項的惠及學校民生的好政策。

2017關于營養(yǎng)餐工程的自查報告篇【二】

為確保營養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實施，根據(jù)自治區(qū)營養(yǎng)辦《關于開展營養(yǎng)改善計劃實施情況督導檢查與課題研究工作的通知》內學生營養(yǎng)辦【20**】4號文件精神，學生營養(yǎng)辦于4月8日----9日組織相關人員對我縣10所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校的食堂衛(wèi)生、食品安全、資金管理使用、學校食堂供餐等相關工作進行了自查。現(xiàn)就我縣實施營養(yǎng)餐工程管理情況自查報告如下：

一、制度并完善了營養(yǎng)餐工程和管理機制實施方案

1、各學校在原有基礎上對營養(yǎng)餐工程方案進行了修定，調整了工作領導小組，加強了食品采購供應、食品安全監(jiān)督、營養(yǎng)餐發(fā)放、數(shù)據(jù)統(tǒng)計和檔案管理。落實了學生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫房管理人員和從業(yè)人員職責，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責任分解落實到人。

2、各學校建立了營養(yǎng)餐財務管理制度，食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應制度、用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責任追究制度》等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、留樣、班主任領取和學生用餐四類臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用和采購流程。

3、 各學校營養(yǎng)餐庫室能夠保持過去的標準要求，干凈整潔兩通、五防。

二、加強了營養(yǎng)餐工程的過度管理

1、各學校根據(jù)自身特點和實際情況，制定了合理的早、午、晚餐食譜，特別是針對過去學生沒有吃早餐的習慣，給孩子們提供了比較豐富的營養(yǎng)早餐，如：肉包子、素包子、糖包子、小米粥、二米粥、紅豆粥等，在沒有肉包子、素包子的情況下，搭配一顆雞蛋，力爭使學生早餐吃得營養(yǎng)、吃得放心。

2、各學校對采購食品實行專人保管和驗收，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，認真落實食品出入庫記錄和索證制度。

3、發(fā)放牛奶要檢查保質期和外包裝，確認無異常現(xiàn)象后再由各班主任或學生領取到班級發(fā)放，并由班主任監(jiān)護，指導學生食用。并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，學生飲完牛奶后，1小時內嚴禁在外買零食吃，以免營養(yǎng)奶和零食混吃造成身體不適。

4、食堂建設與管理

從去年起，各學校食堂都有不同程度的改善，新建了小海子中心校、十八頃中心校、屯墾隊中心校，食堂所有在校學生都能一次進餐，修善了大庫倫中心校、玻璃中心校食堂，改善了食堂就餐條件，食堂工作人員能夠經常保持個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生，對學生餐具能夠定期進行消毒。

三、 加強營養(yǎng)餐工程經費管理

從實施營養(yǎng)餐工程以來，我縣營養(yǎng)辦嚴格執(zhí)行上級文件精神，按時足額把學生營養(yǎng)膳食補助款和工作補助經費下?lián)艿綄W校，各學校嚴格執(zhí)行營養(yǎng)餐工程膳食補助零利潤的相關規(guī)定，定期向學生公示和采購的營養(yǎng)餐品種、數(shù)量、價格和學生領食人次。做到專賬管理、專款專用，每天對營養(yǎng)餐實行實名制發(fā)放，并由學生簽字，學期末匯集成冊入檔，確保營養(yǎng)餐資金的使用安全。

四、 切實加強質量監(jiān)管，嚴格實行責任追究

各學校在食堂安全方面做了認真、細致的工作，以校長為營養(yǎng)餐安全第一責任人，嚴格把好食品質量關;食品安全監(jiān)督小組做好食品安全的監(jiān)督，嚴禁變質、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品進入校園;總務處做好食品質量的監(jiān)管，與食品驗貨人一道把好質量關，食品采購嚴格按要求主要負責食品的采購工作。凡因監(jiān)管不嚴，讓變質、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品等不符合國家衛(wèi)生安全和質量標準的食品造成食源性疾病，要追究相關人的主要責任，因管理不善或工作失職，班主任不按要求.發(fā)放營養(yǎng)餐，造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴重后果的，當事人負主要責任，同時追究相關責任人的責任。

五、 存在問題和改進措施

1、 新建食堂內全部更換為電器設備，造成用電量大加重學校經費負擔，需加大經費投入，今后積極爭取上級和政府投入緩解資金缺口。

2、 目前來看，所有農村義務教育學校食堂條件都得到了改善，但有些學校的衛(wèi)生狀況有待于提高，如地面不干凈，制度沒有上墻，有些面案年長衛(wèi)生不合格需要更換，學生早餐前不洗手(原因是食堂沒有設計洗手地方)等問題，自查當中檢查組與學校負責人當面提出解決問題的方法與措施，確保食堂食品衛(wèi)生。

3、 經深入學校檢查各學校營養(yǎng)膳食補助經費基本沒有結余，都用于學生營養(yǎng)補助，工作經費各學校還有結余，正在逐漸改善工作條件，及設備配備，還有些學校雖然單獨記賬，但3元錢和工作經費沒有分開記賬，顯得有些混亂，檢查人員當面進行指導，下一步準備進行專項培訓。

六、 工作建議

食堂管理方案與措施范文5

一、總體要求

進一步落實各級各類學校、幼兒園安全管理主體責任和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）政府“屬地管理”監(jiān)管責任，督促學校及時進行安全自查與整改，全面加強平安校園建設，指導鄉(xiāng)鎮(zhèn)突出安全管理重點，全面貫徹落實各級安全工作要求，加大對學校幼兒園安全專項檢查力度，徹底整治安全事故隱患，有效防范和堅決遏制校園安全責任事故的發(fā)生，確保師生生命財產安全。

二、檢查內容

（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學校幼兒園安全自查及整改情況。重點檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)教育工作指導中心、學校幼兒園開學初安全自查檢查方案、組織實施檢查活動、安全隱患臺帳、整改措施的落實，是否開展安全安全第一課、應急演練計劃及實施情況、接送學生車輛管理制度建設情況、房舍安全情況、校園安保工作、各種安全目標責任書的簽定情況等。

（二）學校消防安全情況。消防制度：制度建立健全情況即學校的所有建筑，重點是教學設施、學生宿舍和實驗室、鍋爐房、配電房、學生食堂等都必須有消防制度并張貼于醒目處；消防器材數(shù)量是否充足，擺放位置是否合理。消防器材是否定期檢查，定期更換，能否隨時發(fā)揮作用；是否有應急燈，應急燈能否正常工作；是否有消防疏散通道（至少2個），消防疏散通道是否暢通。是否有疏散標志，疏散標志安裝位置是否合理；實驗室、微機室、食堂、宿舍、鍋爐房等重點部位是否配備足夠滅火器材；相關人員能否熟練正確使用消防器材；教學區(qū)和學生宿舍無違章用火、用電現(xiàn)象；所有建筑無亂搭亂接電線現(xiàn)象。

（三）飲食衛(wèi)生安全情況。食品衛(wèi)生制度建立健全情況；食堂食品購買、運輸、儲存、加工及留驗等是否符合衛(wèi)生標準和有關要求；食堂相關證照是否齊全，工作人員是否持健康證上崗并定期體檢；食堂整體環(huán)境和餐具是否嚴格執(zhí)行定期消毒制度；飲用水水源是否清潔、衛(wèi)生；食堂建筑、設備和環(huán)境是否符合衛(wèi)生及安全（包括用電、用火、用水、用汽等）標準及有關要求；是否堅持食堂飯菜留樣制度（48小時）。

（四）安全教育情況。安全教育是否納入課堂教學，教學內容是否充實有效；是否堅持開展內容豐富、形式多樣的安全教育活動；是否有定期的安全自救演練，師生能否正確使用消防器材和掌握逃生自救的方法；師生是否了解和遵守學校的各項安全制度。

三、檢查方法

1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)教育工作指導中心，聽取學校安全工作情況匯報。

2、座談了解、查看鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）相關的檔案資料（接送學生車輛檔案及統(tǒng)計表；有食堂、商店的學校名單、食堂和商店名稱、從業(yè)人員姓名和人數(shù)、辦理許可證件、及健康證明等表格；安保人員花名單；安全檢查方案及檔案）。

3、抽查3-4所學校幼兒園，針對檢查內容，到學校查閱檔案資料，實地核查，倒查責任，形成檢查意見，以校為單位對存在問題下達整改意見書（一式三份，分別由學校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)教育局留存）

5、座談反饋。每個單位檢查結束后，檢查人員匯總情況、提出存在的問題和工作建議，下達整改意見書。

6、每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢查時間為半天。

四、檢查小組成員（兩組）

五、檢查時間

六、工作要求

1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、學校要進一步提高安全工作認識，不斷強化安全檢查和專項治理，以檢查為契機，全面整改校園安全隱患，強化安全責任管理，切實增加做好安全工作的責任感和緊迫感，嚴格按照各級學校安全工作要求，不斷促進學校安全工作。各單位、學校幼兒園要根據(jù)檢查內容認真準備，精心組織，逐項落實，在迎接好檢查的同時，做好準備工作，以查促改，確保檢查工作質量。

食堂管理方案與措施范文6

【中圖分類號】 G 478.5 G 179

【文章編號】 1000-9817(2008)05-0478-01

【關鍵詞】 炊具和餐具；消毒；組織和管理；學生保健服務

HACCP體系是確保食品安全的有效方法，是近年來在國際食品行業(yè)中興起的一種確保食品安全的預防性質量保證體系，通過對食品加工過程的關鍵環(huán)節(jié)實施有效地監(jiān)控，從而將食品衛(wèi)生安全危害消除或降低至安全的水平。傳統(tǒng)意義上的HACCP系統(tǒng)主要用于食品制造業(yè)，適用于穩(wěn)定、重復性好、可預計的制造過程中的食品安全危害。學校食堂的食品安全對師生的健康和學校的穩(wěn)定發(fā)展具有重要影響，也受到社會廣泛關注。學生食堂餐具的消毒具有經營者經常變化、從業(yè)人員水平參差不齊、設備設施不完善的特點，完全套用HACCP體系有較大的難度，但借鑒HACCP理念和管理辦法，對學校食堂餐飲具的清洗消毒效果控制具有十分顯著的作用。筆者應用HACCP體系基本原理與方法，確立了學校食堂餐具消毒環(huán)節(jié)與實施HACCP體系方案，為衛(wèi)生監(jiān)督機構更好地適應學校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的發(fā)展提供有價值的信息。

1 HACCP體系工作的組織與管理

有效的組織與管理是HACCP體系在學校食堂餐飲工作中發(fā)揮有力作用的前提與保證。因此，必須成立以衛(wèi)生監(jiān)督部門為指導，以學校校長、食堂負責人、消毒人員為中心的HACCP實施小組，各司其職，分工明確。

2 危害分析

危害分析是確定關鍵控制點并實施控制措施的依據(jù)。因此，學校食堂餐飲具的HACCP體系危害分析必須做到全面、準確。見表1。

3 關鍵控制點的確定 見表2。

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