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餐飲業行業分析報告范文1

本刊訊（記者逯文娟）由商務部支持，中國烹飪協會主辦的2013年第七屆中國餐飲產業發展大會于5月31日～6月2日在北京舉行。國內知名餐飲企業的代表與來自商務部、國務院發展研究中心等官、產、學，研、媒、資不同領域的專家學者500余人匯聚一堂。共同探討餐飲行業突圍解困之路。

本屆大會以“創新驅動謀發展，智慧轉型促升級”為主題，針對當前形勢，通過政策指引、信息，經驗分享等方式和途徑，為餐飲企業更好地適應消費需求升級發揮重要作用。

大會同期分別召開餐飲業創新營銷。餐飲業信息化發展。餐飲業標準化與菜品創新交流等4個分論壇。大會了《轉型升級，探索現代餐飲服務業的突圍之路》中國餐飲業轉型升級主題報告，《中國餐飲產業發展報告（2013）》和2012年度中國餐飲百強分析報告：還對榮獲2012年度中餐科技進步獎以及優秀會員企業和個人進行了大會表彰。

2013年第二屆國際餐飲博覽會也于同期在北京舉辦。博覽會以“合作·發展·共贏與全球餐飲產業伙伴攜手走向成功”為主題，在全國餐飲業面向轉型升級的重要時期，為全國餐飲產業搭建起交流，交易、展示的橋梁，提供市場拓展、技術交流，產品貿易的重要平臺。

提升實驗室功能與效率安捷倫舉辦第二屆中國實驗室管理論壇

本刊訊（記者 逯文娟）6月6日，安捷倫科技公司在上海舉辦第二屆中國實驗室管理論壇。此次論壇圍繞提升實驗室功能和效率的主題，總結出的經驗和意見對提升國內實驗室整體功能和效率起到了建設性作用。

自去年安捷倫舉辦首屆中國實驗室管理論壇以來，國內分析測試的能力有了很大提高，分析檢測實驗室的規模也在逐漸擴大。安捷倫不僅關注分析測量技術本身的發展，也希望通過加強與各種實驗室的交流，提高國內實驗室整體的功能與效率。Agilent CrossLab企業服務是面向企業范圍的服務，以控制成本、提高生產率為目標，將標準儀器服務和實驗室業務智能（LBI）相結合，推動整個實驗室操作過程中的資產和設備生命周期管理決策。實驗室業務智能服務將有關實驗室度量指標、關鍵性能指標和報告等信息密切關聯起來，以推動優化生產效率和投資回報率的資產管理決策。安捷倫資產管理解決方案能夠幫助客戶通過制定優化實驗室資產的使用情況和生命周期價值的決策，改善管理能力并實現設定結果，并有效執行支持生命周期資產管理的過程。

中食展連續第3年快速增長

本刊訊（記者 申海鵬）由法國高美愛博展覽集團和（中國）商業發展中心主辦的第十四屆中國國際食品和飲料展覽會（SIAL China 2013，簡稱中食展）于5月7-9日在上海新國際博覽中心成功舉辦。本屆中食展連續第3年實現了快速增長，其展覽面積比去年增長16%。來自79個國家和地區的2157個中外參展商參加了這次貿易盛會，參展商數量比2012年增長13%。

中食展以“國際性、專業性、商貿性”作為辦展方針，進出口貿易和國內貿易并舉。本屆展會有47個海外參展團組，最大的10個參展國和地區依次為美國、土耳其、西班牙、法國、中國臺灣省、南非、巴西、意大利、希臘和韓國。土耳其為本屆榮譽國，其參展團由34家企業組成。

IFFA再次穩居全球肉類行業領軍地位

本刊訊（記者 逯文娟）2013年法蘭克福國際肉類食品加工設備展覽會（IFFA）于5月9日閉幕，在展商與觀眾人數、展覽面積等方面成績斐然。

餐飲業行業分析報告范文2

【關鍵詞】成本；核算；控制；研究

一、酒店餐飲業成本核算的方法。

（1）根據目標銷售市場，確定目標成本的占比。酒店要根據自身所處的地理位置與自身特點確定當地的消費對象，制定出相應的酒店目標消費市場，從而按照消費者的特點確定酒店的目標分類成本占比與綜合成本占比。（2）要加強日常成本的核算，從而控制目標成本。當酒店的目標成本得到控制以后，就必須加強日常成本的核算，以便于嚴謹的及時檢查和監督實際運作成本是否高于目標成本。

二、酒店餐飲業的日常成本核算的方法

（1）主料的成本核算。廚房運作的支出在餐飲行業企業中占有者舉足輕重的地位，廚房的凈料率由食品原料的進貨規格質量與初加工技術兩個分類組成，凈料率的計算方法，由毛料數量減去次料數量減去下腳數量，就是凈料數量，凈料價值除以凈料數量得出的值，就是凈料單價。凈料成本，根據加工的方法可以分為主料，半成品與熟制品三個種類。（2）毛利率和利潤率的核算方法。毛利是對凈利的相對稱呼，又稱“商品進銷差價”，是商品銷售收入減去商品進價的余額。而毛利率則是指毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比。毛利率在一般情況下分為綜合毛利率、分類毛利率與單項商品毛利率。由于增值稅價稅分開，所以毛利是商品實現的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。（3）用料的成本核算。用料成本作為每個廚房必須謹慎核實的項目，在絕大多數情況下會受到酒店的特別重視，以下公式，從客觀上體現了廚房用料核算的過程。本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料―期末結存原料。成本價=進貨價/[出成品率×投料標準（數量）]。毛利率=（銷售價格―原料成本）/銷售價格*100%。銷售價格=原料成本/（1-毛利率）或者是：銷售價格=原料成本+毛利額，或者是：銷售價格=原料成本×（1+加成率），或者是：銷售價格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。毛利率=加成率/（1+加成率）。原料價值=毛料價值-（次料數量×單價+下腳數量×單價）。在這個公式中，可以清晰的突出廚房的材料使用情況。（4）對定額支出的日常整理步驟。在對定額支出的日常整理步驟中，首先要測定廚房基本的定額標準，從而根據銷售清單和基本定額，測算出各種原料定額的消耗量，將原料的定額消耗量與出庫清單的實際消耗量進行嚴謹的比對，并分析其中產生差異性的原因。各廚房首先要核對需要采購的內容及貨品數量，經由廚師長審核，由餐飲部經理進行批準，最后由采購員按照要求組織材料補充。每天營業結束之后，需要各廚房對剩余的原材料，調料與半成品進行盤點，并由廚師長進行匯總。酒店餐飲業的日常成本核算除了廚房要進行必要的成本核算外，其他的部門，也需要進行相關的成本核算。餐廳各吧臺酒水員在每天營業結束之后，需要清點酒水日出貨量與庫存量，財務人員根據每天的相關報表，核算當日的整體支出。成本核算員根據相關的數據材料進行當日的成本核算，于第二天上班之前上報財務經理，餐飲部經理與廚師長。

三、酒店餐飲業做好成本分析的意義。

酒店餐飲業做好成本分析，有助于堵塞浪費現象。成本核算員在作出當天的成本核算后，也要加強分析餐飲各類營業實際成本率，對比酒店的目標分類成本率是否與行業發展的大環境相吻合，如果在對比之后發現偏差，需要及時找出問題原因，并提出解決的辦法。在對廚房進行存貨情況分析的過程中，對庫存量較大，儲存時間較長的原材料做出備案，以便于采購員減少進貨量，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷，并在每周總結餐飲成本，做出分析報告。酒店應該每周召開一次成本分析會議，由采購員，廚師長，廚房領班，收貨員，成本核算員，餐飲經理，財務經理參加。認真記錄在原材料采購與使用過程中存在的問題，從而加強需要完善的地方。在對餐飲日常成本核算推進的過程中，可以通過合理的進貨，防止原材料的囤積和浪費，保證原材料的利用率和新鮮度。指定相關的廚房管理辦法，真正做到堵塞漏洞，減少浪費，增強效益，獎罰分明。在餐飲日常成本的核算中，按照廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本，是大部分酒店習慣使用的方法，一般情況下核算期為每月計算一次，如果廚房領用的原材料當月用完無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本。如果廚房有相關的剩余材料，則應該從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本。其公式為：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。

參 考 文 獻

[1]羅靜.酒店餐飲日常成本核算[J].科學咨詢（決策管理）.2010（3）

餐飲業行業分析報告范文3

關鍵詞：經濟運行；餐飲業；問題與趨勢

中圖分類號：F719.3

全國餐飲業遭遇了食品原輔料價格走高、資金成本上升、人工費用普遍上漲的外部市場環境，以及大型餐飲連鎖集團上市受阻、銀行卡刷卡費率較高問題懸而未決、水電價格和稅率過高等政策問題，使得餐飲業發展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開局之年全國餐飲市場依舊延續了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長的態勢，行業總體規模繼續擴大，在國民經濟中的地位和作用進一步提升和加強。

一、我國餐飲業的現狀分析

目前，我國餐飲業的現狀主要體現在以下幾個方面。

（一）產業規模繼續擴大，消費帶動作用依然明顯

餐飲收入持續高速增長。截止到2011年底，全國餐飲收入①突破“2萬億元”大關，達到20543.3億元，較上一年增長16.9%（剔除通貨膨脹因素，實際增長10.9%），實現了自2004年以來連續8年超過16%的高速增長，但相對于2010年18%的增長速度略微有所放緩，同時也不及同期社會消費品零售總額同比17.1%的增長，連續兩年低于社會消費品零售總額的增長（見圖1～2），但差距下降為0.2個百分點。同時，實際增長速度也較2010年的14.3%下降約3.5個百分點，受到的通脹壓力依舊較大。

（二）餐飲收入持續增長，但增長速度有所放緩

從月度餐飲收入來看，2011年餐飲市場總體呈現穩定增長的態勢。其中，12月份的餐飲收入最高，達到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見圖3）。在變化趨勢上，月度餐飲收入依舊表現出“WV”形的曲線增長。具體來看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個月持續下降至全年最低點，5月份出現反彈，在經過兩個月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續快速回升，后經11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點。

從月度餐飲收入增長速度來看，總體上呈現出緩慢上升的趨勢（見圖4）。2011年，全國居民消費價格總水平維持在4%以上的高位運行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達到6.5%的全年最高點，創造了37個月以來歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時，月度餐飲收入實際增長速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運行，其中2月和8月的實際增長速度甚至不到10%。具體來看，2月是全年同比增長速度最低的月份，實際增長率跌破兩位數，降至7.3%，名義增長率也僅有12.6%；12月是全年同比增長速度最高的月份，名義增長率達到18.6%，實際增長率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長速度呈現出上升勢頭，但在物價和宏觀政策的影響之下，實際增長速度變化比較平穩，只是在11月、12月物價總水平明顯降低時有了顯著提高。在消費形態上，除2月、5月、11月、12月四個月份外，餐飲收入增長速度均落后于商品零售額和社會消費品零售總額的增長速度（見圖5），反映出餐飲收入的增長相對于其他消費業態較為落后。

從季度情況來看，餐飲收入持續快速增長，但增長速度卻表現出減緩趨勢（見圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達4747.3億元，同比增長16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達4796.8億元，同比增長16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達5157.8億元，同比增長15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達5806.2億元，同比增長16%，占到全年餐飲收入的28.3%。

（三）東部地區規模領先，西部省市高速增長

從全國各省市餐飲業發展情況來看，東部地區的省份餐飲業規模依然全國領先，不僅占據著全國餐飲收入前十名中的六個席位，而且還包攬了前四名。從增長速度來看，2011年全國限額以上餐飲企業營業額增幅最快的10個省市大多集中在中西部地區（西部有5個省市、中部有3個省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見圖7）。這10個省市除外增幅都超過30%，遠高于全國24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業營業額的增幅均低于全國平均增幅，廣東也僅僅略高于全國平均增幅。

（四）餐飲消費供需旺盛，二三線城市增長強勁

根據大眾點評網的全國22個重點城市2011年度城市生活消費報告，2011年全國餐飲類的人均消費價格為64元/次；上海和北京成為全國人均餐飲消費最高的前兩名城市。數據顯示，北京地區一個月內有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費者群體規模顯著擴大。同時，2011年北京地區消費者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數量提升了近10%。

從各地統計局和商務委公布的數據來看，2011年全國二三線城市餐飲消費市場更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達到564.9元，同比增長45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長25.9%，增幅位列各類消費服務之首。從2011年大型連鎖餐飲企業連鎖投資布局來看，伴隨著二三線城市餐飲發展的政策環境和市場環境日益優化，再加之內部發展的驅動，越來越多的品牌連鎖企業看好二三線餐飲市場。百勝從2009年金融危機以來，就開始在中西部二三線城市進行門店拓展，目前肯德基開拓的城市中有一半屬于中部或內陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國成長百強榜亞軍，其成長速度達到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營門店超過240家，這種成長速度在很大程度上得益于其在尚未進駐的非城市中心區、市場還存在空白的二三線城市區域加緊布局的擴張線路。

（五）投資總額快速上漲，上市收購并購成為行業熱點

自“十一五”以來，我國餐飲行業投資保持快速增長態勢，所占比重不斷攀升（見圖8）。2006年至2011年期間，我國住宿餐飲業城鎮固定資產投資額增長4.2倍，實現了年均超過30%的高速增長。截至2011年底，全國住宿餐飲業完成固定資產投資3915.7億元，比去年同期增長34.3%，增速比上年增加6.7個百分點，高出全國各行業固定資產投資增速10.5個百分點，投資額占全國城鎮投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個百分點。

在餐飲企業上市方面，2011年4月唐宮（中國）在香港交易所主板上市，成為中國第四家在香港上市的餐飲企業。至此，中國餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團餐、送餐等餐飲類型。其中，福記食品已經停牌，小肥羊已經被百勝私有化。在利用風險投資方面，2011年共達成4筆投資協議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢豹的資金達到2.5億美元。

（六）規模企業持續增加，但盈利能力有待提高

大中型餐飲企業產業規模快速增長，但平均營業額增長率較低。國家統計局關于大中型餐飲企業的統計數據顯示，近幾年我國的大中型餐飲企業的數量和營業額都出現了快速增長（見圖9），但平均每個大中型餐飲企業的營業額增長率都小于我國餐飲收入的增長速度。另據國家統計局的數據，我國餐飲連鎖企業的營業額正在快速增長，不過營業額的增長主要來源于門店數量的增加，而平均單店營業額甚至出現下降趨勢（見圖10）。

限額以上餐飲業企業穩步發展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國22496個限額以上餐飲企業共擁有從業人員227.8萬人，比上年增加了7.5萬人；實現營業收入3809億元，比上年增加19.21%；主營業務收入達到3735.7億元，同比增長17.55%，比上年下降1.6個百分點；主營業務利潤達1623.5億元，同比增長13.82%，比2010年下降9.2個百分點，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國限額以上餐飲業企業實現了穩步快速發展，法人企業數、年末從業人員數都實現了年均4%以上的增長，營業額、主營業務收入、主營業務利潤都實現了年均近20%的增長。

二、餐飲業存在的問題

目前，我國餐飲業存在的問題，大致包括以下幾點。

（一）成本壓力進一步增大

2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業原料成本、人力成本、租金成本等持續上漲，由于成本轉嫁能力十分有限，許多企業不得不作出調高產品價格的決定，包括肯德基、麥當勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業都在年內上調了產品價格。然而，由于市場競爭的激烈和消費者對餐飲價格的敏感，提價并不能完全抵消由于成本上漲所帶來的壓力，餐飲行業利潤持續下降的趨勢依然難以扭轉（見表1）。

2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本占營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。各業態盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。

而從2011年典型餐飲企業的調查情況來看，也呈現出營業成本、人員工資和租金都快速增長的態勢，給企業經營帶來巨大壓力。

（二）食品安全問題困擾

食品安全是近幾年社會各界高度關注的問題，對餐飲業發展的影響呈不斷增大趨勢。2011年，食品添加劑問題，火鍋老油、底料問題，地溝油問題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國食品安全監管的不足，同時也進一步打擊了消費者對餐飲業的消費信心，包括對一些比較優秀的餐飲企業。面對食品安全問題，很多餐飲企業常將主要責任推到供應商的原材料質量上，而事實上餐飲企業自身也難咎其責。造成食品安全問題的原因不只是供應商缺乏嚴格的管理和評估，還有餐廳加工環境衛生標準低下、流程不完善和從業人員素質參差不齊等。當然，國家對于食品安全監管也還沒有形成完善的法律、法規環境。

食品安全是一項復雜的系統工程，僅僅依靠餐飲企業一個終端環節難以根本解決，需要從法制、監管、科技、道德、產業等方面對食品鏈進行再造。

（三）人才問題制約餐飲業的發展

由于工資水平、職業社會評價度、工作環境和工作強度等都處于相對劣勢的位置，高流失率一直是餐飲行業的特點之一；再加之2011年隨著物價上漲而催生的生活成本迅速增加問題，使得餐飲業流失率處于高位。同時，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲業技術、管理、服務、文化等方面的人才，進一步加劇本土企業的人才流失。

目前我國餐飲業低素質就業人口較多，從業人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學歷的專業技術人員和管理人員較少。同時，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯后，高素質人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業務、懂得現代酒店的管理與經營的人員缺乏。從業人員的素質偏低，在很大程度上制約了規模擴張與經營水平的提升。特別是在數量眾多的中小型餐飲企業，其從業人員大多是低文化層次的群體，企業以追逐“利潤最大化”為主要目標，短期經營較多，這在很大程度上制約了企業的進一步發展。

（四）市場集中度仍然較低

與巨大的市場規模相比較，我國餐飲業的市場集中度較低。2011年全國餐飲收入突破2萬億元，達20543.3億元，而根據《2011年度中國餐飲百強分析報告》，2011年餐飲百強企業的銷售總額為1586.52億人民幣，占全社會餐飲收入的比重僅為7.69%（見圖11）。即使是限額以上餐飲企業，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國、英國、德國等發達國家，前十強餐飲企業的年銷售額就能占到全行業總額的1/4左右。中國餐飲企業多為中小企業，其內部管理和經營效率相對較低，隨著人工、租金、食材價格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時代一去不復返，同時政府對于食品安全監管力度的加強等則更進一步削弱了餐飲企業的盈利能力，數量眾多的中小餐飲企業面臨著生存挑戰。

（五）標準化、產業化程度較低

餐飲業的標準化程度低且難度較大。一是餐飲業產品標準化本身難度很大，特別是中餐很難實現標準化；二是目前我國低溫物流發展水平有限，為了配送產品，餐飲企業需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標準化的實現；三是餐飲連鎖企業加盟店的個體目標常與企業整體目標發生沖突，致使標準化管理難以實施；四是缺少先進的技術和設備來支持標準化的實現。較低的標準化運作水平，嚴重影響了我國餐飲業的發展，特別是制約了餐飲連鎖企業的快速發展。

餐飲業產業結構尚不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；上下游產業不發達，上游農業、牧業、農副產業食品初加工分散且整體技術低下，對各種原輔料食品監管也不到位；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范化；企業生產、經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。

近幾年，我國政府十分重視擴大內需的重要性。中央和各地、各部門支持住宿和餐飲業發展的力度將進一步加大，國民經濟持續平穩較快發展的總體格局不會改變，居民收入穩定增加、居民需求較快增長的基本趨勢不會動搖，總體政策環境向好。另外，我國鐵路、公路、民航、水運等基礎設施建設不斷完善，居民流動便利性增強，將拉動住宿與餐飲行業消費持續增長。隨著我國城市化發展進程加快和社會保障體系不斷完善，中等收入人群規模擴大，大眾化消費成為主流，給行業規模的進一步擴展提供了廣闊的市場空間。

三、我國餐飲業未來發展趨勢

未來我國餐飲業發展趨勢，主要體現在以下幾個方面。

（一）市場競爭愈加激烈化

隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額連續多年保持了16%以上的增長速度，這將會不斷加強餐飲市場的競爭。受到市場利潤緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業的經營壓力持續增大，競爭也將更加激烈。同時，國際品牌和國外資本既快又多地進入中國餐飲市場，必將進一步加劇市場競爭。未來，餐飲企業將重點圍繞產品與企業品牌、文化品位展開競爭，品牌將成為餐飲企業的核心競爭力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費者對餐飲企業的要求更趨于多元化，對菜品的口味及餐廳的服務體驗提出了更高、更新的要求，尤其是服務品質更將成為衡量餐飲企業優劣的硬性標準，這將促使餐飲業加快多元化發展。

（二）大眾化餐飲成為市場主流

大眾化餐飲是我國餐飲需求最大的市場，隨著居民消費水平的不斷提高，餐飲消費大眾化趨向將愈加明顯。由于大眾化餐飲在擴大內需、刺激消費、改善民生、增加就業等方面的重要作用，受到各級政府部門的重視，未來政府將會給予大眾化餐飲更多的優惠政策，加快發展大眾化餐飲。從主體消費結構來看，我國消費者主體結構正向家庭結構轉變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費主體。目前，中國餐飲業的消費主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢，尤其是具有較高消費能力的都市白領，更是代表中國餐飲消費的未來發展方向。因此，大眾化、個人付費的餐飲消費已逐漸成為我國餐飲市場的主流，傳統中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。

（三）產業持續轉型升級

餐飲業的轉型升級主要是從粗放式、經驗式向集約化、精細化、產業化方向轉變，從偏重于追求數量轉向偏重于提高發展質量和效益。一些大型企業已開始利用標準化設備，建立中心廚房，通過制定產品標準來實現規模化生產，將傳統手工企業發展壯大成為大企業，并樹立起品牌，實現產業升級。許多規模企業正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產業鏈，提高資源整合能力。利用信息技術加強流程改造，提高人員工作效率和信息統計分析，以緩解人員短缺，增強企業盈利能力。積極采用新的節能設備，加強節能減排技術改造，制定節能節約管理制度，大力推進節能減排，切實降低企業成本，實現產業健康可持續發展。

（四）連鎖化、集團化是發展主流

當前我國餐飲企業受到成本不斷上漲的壓力，實施連鎖化、集團化的趨勢已經顯現。實踐表明，通過實施連鎖化、集團化發展，能夠獲得規模效應和有效降低成本，同時由于有品牌、規模，消費者在選擇就餐時對于大品牌或連鎖企業更加信賴、認可，更傾向于到這些店面消費。因此，通過連鎖化、集團化擴大企業規模，樹立企業品牌特色形象，進而吸納更多的消費者，將成為餐飲業發展的重要法則。

（五）生態、綠色、環保、安全受重視

隨著消費者經濟收入提高，對健康也越來越重視，更多消費者外出就餐時不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營養、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜增多，原來高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對于餐飲企業來說，產品的健康、企業經營安全、產品食品安全等是其長久生存的根本，生態、綠色、環保、安全等名詞將成為企業日常經營管理中的重中之重。

注釋：

① 2010年1月起，國家統計局將住宿和餐飲業零售額調整為餐飲收入。

參考文獻：

[1]張麗萍.長沙市居民在外飲食消費特點分析[J].湖南工業職業技術學院學報，2007（4）.

[2]張宗久.跨文化交際中的飲食禁忌習俗差異[J] .時代文學，2006（2）.

[3]江瀚，呂虹，方冉. 中國快速餐飲企業發展模式分析—— 基于“真功夫”的例證.市場周刊，2011（6）.

[4]李莎，章家清.我國餐飲業發展的SWOT分析及對策研究[J].現代商貿工業，2011（11）.

[5]馮俊. 我國餐飲研究現狀分析[J]. 北京工商大學學報（社會科學版），2012（4）.

餐飲業行業分析報告范文4

關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。

餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。

根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業的影響

（一）統計數據分析

雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。

2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。

四、應對策略

（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。

（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境

自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：

1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。

2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議

相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]

參考文獻：

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（作者單位：雅安職業技術學院 四川雅安 625000）

餐飲業行業分析報告范文5

關鍵詞:特許經營;餐飲業;問題;發展對策

作者簡介:施琦良(1966-),男,浙江農業商貿職業學院中式烹調高級技師,研究方向:餐旅管理。

中圖分類號:F768.2文獻標識碼:Adoi:10.3969/j.issn.1672-3309(x).2010.06.012文章編號:1672-3309(2010)06-0033-03

快速發展的餐飲業特許經營,在促進我國經濟發展和增加國民收入等方面發揮了積極作用。在解決企業生產成本增加的問題上,許多國際著名快餐企業采用特許經營方式,授權當地公司進行生產并組織產品的銷售,在確保企業利潤穩步增長的同時,壯大了企業發展規模并使企業的知名度不斷提高。特許經營模式迎合了餐飲市場創業的需求,能夠進行有效的資源整合。通過特許經營,餐飲加盟商可以借助成熟的品牌和管理經驗,迅速打開市場;而特許商能以更快的速度發展業務,不受一般的資金限制。對于逐漸起步的餐飲企業來說,特許經營模式是其擺脫盲目投資和低水平擴張的重要途徑,從而得以迅速崛起,形成自己的餐飲品牌和獨特的競爭力。

一、特許經營的定義

特許經營一詞源自英文franchising,根據我國2007年5月1日起實施的《商業特許經營管理條例》,商業特許經營是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業,以合同形式將其擁有的經營資源許可其他經營者使用,被特許人按照合同約定在統一的模式下開展經營,并向特許人支付特許經營費用的經營活動。企業以外的其他單位和個人不得作為特許人從事特許經營活動。與世界上其他國家、組織對特許經營的定義類似,我國特許經營的本質表現在:第一,特許經營是特許人和被特許人之間的契約關系;第二,特許人將允許被特許人使用自己的商標或品牌、經營技術、商業管理模式、持續體系及其他知識產權;第三,被特許人必須向特許人支付一定費用以得到特許權;第四,特許經營是一種持續性關系。

二、我國餐飲業特許經營的現狀

我國餐飲市場經過改革開放30多年的發展,已經進入了一個全新的階段。餐飲行業特許經營呈現出總體發展快,擴張速度放緩;銷售總額放緩,銷售增長低于店鋪增長的局面。2009年,受金融危機的影響,我國經濟增長出現了小幅下滑,餐飲業發展也受到一定程度的拖累,餐飲業特許經營企業的擴張速度明顯放緩。2009年,受宏觀經濟形勢影響,居民生活必需品的消費相對比較平穩,不同類別的餐飲企業受消費者支出縮減的影響而普遍放緩擴張,轉而將目標確定在穩固消費群體,進行產品差異化組合上,而非通過擴張來度過金融危機,如表1。

中國連鎖經營協會的調查顯示,餐飲特許企業新開的加盟店數量較多,但由于新增加盟店面積較大,單店座位數的大幅增長并沒有帶來對應的業績大幅增長,八成原處于銷售額快速增長的餐飲特許企業速度明顯放緩或趨于停滯。其中部分原因是金融危機后消費者的消費習慣變化和收入影響導致的。

隨著我國國家實力的提升,中華美食餐飲也和傳統文化一樣傳播到世界上越來越多的國家和地區,并有著廣泛的開發前景。例如,“譚魚頭”餐飲公司學習借鑒肯德基、麥當勞等大型跨國餐飲企業的成功經驗,已經利用特許經營模式走出國門,將中華美食提供給世界人民。2009年5月,中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華全國商業信息中心的《2008年度餐飲百強經營情況分析報告》指出,2008年度餐飲百強所屬門店中,“小肥羊”餐飲連鎖有限公司境外門店數已達21家,位居百強企業之首。一大批企業正通過合資、合作、區域授權等多種形式籌劃境外開店。

三、我國餐飲業特許經營存在的問題

第一,缺乏一套完整統一的特許經營管理系統。一套完整統一的特許經營管理系統包括產品管理系統、流程管理系統、人力資源管理系統、客戶資源管理系統等。這些管理系統完整地統一在一起,能夠形成屬于特許經營餐飲企業自身的科學高效的管理網絡,達到為顧客提供完美服務的目的。但是,大部分特許經營餐飲企業在學習先進的管理系統時,只是實施了淺顯的統一手段,比如表面的統一門店管理、統一量化考核等,沒有自己的特色,也沒有考慮自身餐飲品種的文化背景,造成許多加盟店外表看似一致,但生產出的餐飲產品參差不齊,產品質量缺乏統一的系統性和規范性,無法做到標準統一,而只能達到統一經營商品、統一供貨、統一廣告宣傳,總部對加盟店的后續服務、經營指導以及商品、服務質量、控制等都無法進行有效的監督管理。

第二,缺乏統一標準的物流配送體系。餐飲業對產品的口味要求高,特許經營要求其加盟店的產品必須口味一致,這就要求制作原料的配送比重必須相一致。許多特許經營餐飲企業沒有形成規模的配送中心,很難實現統一進貨、統一配送。特許經營餐飲企業為了保證產品口味一致,一般要求配送給加盟店的原材料都通過一定的加工,特別是一些關鍵的原材料,如小肥羊的鍋底料、羊肉都是經加工后由包頭總部統一向全國配送。但由于資金和整體物流水平的限制,很多中小特許經營餐飲企業配送中心規模小、設施落后、信息化與自動化程度低,難以抗衡國外的配送自動化、現代化。此外,我國第三方物流發展水平低下,這也限制了特許經營餐飲企業的物流配送。

第三,餐飲產品標準化比較困難。與西式餐飲不同,中式餐飲吸引人的是其口味和特色,加上制作工藝復雜、烹調花樣繁多、地區差異明顯,很難用量化的手段進行標準化生產。西餐成功之處是強調精密分工、降低生產成本、節省時間,以及采用自動化設備。雖然中式餐飲產品的特點是客觀原因,但沒有標準統一的生產流程成為制約特許經營餐飲企業的瓶頸。

第四,餐飲業特許經營專業人才缺乏。特許經營是一種專業化、集成化、規范化的經營體系,要求一批高素質、高水平的從業人員,目前大部分特許經營餐飲企業的員工素質參差不齊,年齡跨度大,學歷也不高。特別是專門的管理人才儲備上,多數企業采用的是輸出管理,即特許企業總部將有經驗的優秀員工培養成主管或領班級管理人員,在新加盟店開張前,將這批員工作為骨干派往各加盟店。這樣做的好處是,可以延續企業總部的管理經驗,保持一貫的產品質量和服務風格,但缺點也十分明顯。隨著加盟店數量增加,沒有足夠的優秀管理人員可以輸送,也沒有標準化的加工、服務和管理的規程可以遵守,必然導致餐飲產品和服務質量下降,無法維持原有特許企業的品牌和信譽;并且長期的輸出管理會使人力資源成本上升,加大管理成本。

四、我國餐飲業特許經營的發展對策

第一,完善信任機制。特許經營總部與加盟商之間的相互信任、相互承諾對維系特許經營體系和管理模式的穩定至關重要。衡量一種特許經營體系是否成熟和完善,主要是看特許經營總部對維護加盟商關系的意愿和能力。完善總部與加盟商的信任機制,首先要獲得加盟商的信任,做好加盟商的評估工作。根據餐飲產品的特點,制定科學的評估內容;對加盟商的期望值進行引導和管理,幫助加盟商樹立客觀的投資回報預期;為加盟商留出合理的利潤空間;要不斷激勵加盟商的成長,通過合作升級,讓加盟商不斷獲益,不斷積累成長經驗,使加盟商和餐飲企業總部共同發展。

第二,促進產品生產標準化。我國特許經營餐飲業要實現經營體系的穩步發展,產品必須實行標準化生產,只有這樣,才能使產品品種和口味保持高度一致,充分體現自身產品風格的一貫性。可以建立統一的中央廚房和原料供應鏈。如全聚德等大型特許經營餐飲企業,都建有中央廚房,原料采購、加工等工序全部由中央廚房完成,再配送至各加盟店,各加盟店按統一加工方法進行加工。特許經營餐飲企業可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定,對原料進行雙重驗收和鑒定,保證原料新鮮優質。經統一配餐后,送到連鎖店的菜肴在定量化、標準化方面具有一致性,這樣既突出集中生產的優勢,提高和統一產品質量,又能發揮各加盟店現場制作的作用,保證菜品在色、香、味、形、質等方面的特殊要求,更好地滿足顧客需要。

第三,提高從業人員素質,吸引并培養特許經營管理人才。特許經營餐飲企業要擴大經營體系、形成規模化經營,需要高素質的從業人員和管理人才。已有的大部分特許經營餐飲企業通過培訓班、研討會、考察等形式來增強從業人員的特許經營知識、專業技術以及服務規范等方面的基本知識,但這只是表面化的進展,并沒有形成規范化的制度。從2008年起,在商務部、教育部、人力資源和社會保障部的支持下,中國商業聯合會主辦的全國特許經營管理師認證培訓逐步開展起來,一些大型的特許經營餐飲企業管理人員已通過我國特許連鎖領域最權威的職業認證――全國特許經營管理師職業證書,成為特許連鎖產業發展的重要推動力量。這將大大規范特許經營餐飲業的從業標準,達到社會人才配置的最優化。

第四,挖掘餐飲品牌營銷的價值。美國著名品牌專家萊瑞萊特有一句名言:“擁有市場比擁有工廠更重要,而擁有市場的惟一辦法就是擁有占據市場主導地位的品牌。”成熟的餐飲品牌,其產品會不斷更替,但品牌經久不衰,很大程度上得益于多渠道品牌營銷。特許經營餐飲企業要做大做強,就必須擁有自己的品牌,而且要能突出自己的特色、能夠讓社會大眾接受自己的品牌。成功的品牌,能大大提升特許經營餐飲企業的價值,吸引更多的顧客,給經營者帶來更多的利潤。我國特許經營餐飲企業需要學習并樹立起先進的品牌意識,在融合自身優秀傳統文化的基礎上,進行多渠道品牌營銷和服務創新,增加廣告宣傳資金和時間的投入,加大長期的市場推廣力度,從而形成他人難以模仿的品牌優勢。特許經營餐飲企業在品牌定位中,要努力使自身特色品牌的競爭優勢與消費者的購買意愿、購買動機結合起來,形成消費者的購買行為。這樣,自有特色品牌就實現了自身的預期目標,更好地吸引消費者和開拓市場,從而達到開發和銷售自有特色品牌的目的。

第五,保持餐飲特許經營網絡體系穩步擴張。加盟商二次開發是指總部所特許開張的加盟商自己開了兩家店或兩家以上的店。做好現有加盟商二次開發,有助于特許經營餐飲企業提高產品質量,降低成本,形成優勢。從現實看,開發新的加盟商和維護老加盟商的成本差異非常明顯,老加盟商具有更成熟的管理經驗。正是由于老加盟商和特許經營總部雙方的聯系更加密切,加盟商的二次開發才有了可行的基礎。目前,大部分特許經營餐飲企業中二次加盟的比例很少,可供開發的前景十分廣闊。國際化是振興我國傳統餐飲業的必由之路,也是我國特許經營餐飲業提高國際地位的必由之路。我國餐飲企業在特許經營模式下,應該有計劃地進行網絡拓展。先從熟悉的地域開始,實行遞進的策略推進。特許經營餐飲企業可以先將有限的資源集中到重點市場,如華人集中區域,在此積累經驗和資金,培養人才和特許銷售網絡,統一制定服務標準和采購方式。在此基礎上,才能夠實現持續的降低成本,并集中優勢力量擴大經營規模,依靠完善的特許體系開拓新的區域。

面對一個競爭越來越激烈的市場、機遇與挑戰并存的時代,我國特許經營餐飲企業應當充分利用特許經營模式的優勢,發揮自身品牌及產品的特色,以各種創新思維,擴大特許網絡,開發加盟商,以應對日益激烈的市場競爭。

參考文獻:

[1] 馮成偉.我國特許經營發展存在的問題分析[J].山東商業職業技術學院學報,2005,(01).

[2] 李維華、朱明俠.特許經營方式是企業拓展的有效途徑[J].國際商務,2005,(04).

[3] 孟秀石.餐館特許經營系統及實證研究分析[J].集團經濟研究,2006,(12).

[4] 張丹.我國餐飲業特許經營發展的問題與對策[J].商場現代化,2006,(02).

[5] 孫雪峰、盧凌霄.中式餐飲業特許經營的現狀及建議[J].商場現代化,2007,(06).

餐飲業行業分析報告范文6

一、問題提出

校園招聘會作為畢業生實現就業和用人單位招聘到高素質人才的重要渠道之一，如何有效開展校園招聘會已成為畢業生、學校、用人單位三方共同關注的問題，通過調查能更清楚地認識校園招聘會的具體情況，更加深入地了解畢業生應聘和就業情況，并且從宏觀和微觀兩個層面了解用人單位招聘現狀、人力資源需求狀況，以及對學生知識水平、技術能力等的要求，從而更有針對性地為畢業生、學校和用人單位提供具有價值的信息，實現校園招聘會的效益最大化，吸引更多優秀用人單位到校招聘，進一步提高學校聲譽。

二、研究對象

校園招聘會期間針對到會用人單位和學校2012屆畢業生通過問卷調查、訪談等形式采集數據：

1．關于用人單位的調查問卷，共發放476份，收回286份，其中有效問卷252份；

2．關于現場畢業生的調查問卷，共發放1 200份問卷，收回1 126分，其中有效問卷1 025份，男女比例趨于均勻，分別占48%和52%，覆蓋學校所有專業。

同時，針對一些調查對象進行訪談，補充調查信息，豐富研究內容。

三、結果分析

（一）用人單位招聘畢業生現狀及人才需求分析

1．用人單位類型

被調查的用人單位中，私營企業如廣州立白（番禺）企業集團有限公司、華潤萬家生活超市（廣州）有限公司等，所占比例最大，為69.30%；國有企業如中國聯通廣州分公司、廣州番禺珠江鋼管有限公司等，所占比例為5.51%；合資、外資企業如四海集團、廣州三元麥當勞食品有限公司等，所占比例為17.30%；事業單位如廣州市南方理工技工學校等，所占比例為2.36%；其他用人單位所占比例為5.53%。

從用人單位類型來看，私營企業占到參會企業的一半以上，數量眾多。這些企業中很多尚都處在發展階段，需要大量的人才來擴展自己的企業，相對而言對人才的需求量最大，也已成為促進就業的主要力量。

2．用人單位所屬行業

被調查的用人單位所屬行業中，制造業所占比例最大，為49.04%；社會服務業為15.38%；零售貿易、餐飲業為15.38%；教育、文化藝術及廣播電影電視業為6.73%；金融保險業為5.77%；交通運輸、房地產等其他行業為7.70%。

用人單位用工需求主要集中在制造業、社會服務業和零售貿易、餐飲業等行業。這主要是由于珠三角地區，制造業、餐飲服務業等數量最多，用工需求量最大。根據2011年上半年廣州市人力資源市場供求信息調查分析報告，從行業用工需求的角度分析，制造業、批發和零售業、住宿和餐飲業占用工需求量的前三位，分別占總需求的40.6%、19.2%和12.1%，合計占71.9%\[1\]，這與調查的結果是一致的。呂振濤：用人單位人才需求與畢業生就業現狀調查研究——基于一所高職院校校園招聘會調查十堰職業技術學院學報 2012年第3期 第25卷第3期

3．用人單位所在地區

此次招聘會到場的用人單位所在地區大部分是廣州，占用人單位總數的89.12%，主要是由于地域原因，距離較近，用人單位所花成本較少，而非廣州的用人單位則一定程度上會因成本問題而選擇不參加此次招聘會。

從省內看，珠三角地區的用人單位則更是占到98.84%。珠三角地區屬于經濟發達地區，企業較多，用工需求量大。

4．用人單位對應聘者能力認定方式

用人單位考察應聘者或剛入職員工一般都會看重他們在試用期的表現，選擇這種方式的單位占到48.25%。這表明，畢業生應該特別重視試用期內的表現，雖然此時工作經驗可能很少，但要盡量展現自己潛在的工作能力，以體現出自己對于公司的價值。

（二）應屆畢業生就業現狀及需求分析

1．應屆畢業生基本情況

統計結果顯示，51%的畢業生在校期間曾擔任過學生干部；43%的畢業生得過校級或以上獎勵；88%的有過兼職或社會工作經歷；52%的畢業生還參加過技能培訓；同時全部受訪者均有技能培訓證書（計算機和英語等級證書除外），其中65%以上的畢業生擁有2個以上技能證書。以上數據表明，有半數的學生在求學階段注重通過當學生干部或參加各項賽事或技能培訓鑒定等活動以培養自身的就業能力，除此之外還有近9成的學生注重社會實踐。這些基本情況在一定程度上為畢業生在就業過程中增加了籌碼，同時提高了就業的信心。

2．就業意愿和擇業因素

（1）首選就業單位類型。目前，多數應屆畢業生就業優先考慮的是國有企業，占52.97%，主要是因為看到國有企業工作穩定，福利待遇優厚。但是，很多畢業生也愿意進入外企、合資企業或私營企業，這些企業提供的薪酬水平一般比國企更高，工作的靈活性更強，機會及挑戰更大，能夠更好地實現自我價值；同時，有相當一部分同學選擇事業單位，雖然在薪酬、晉升方面不如企業，但是工作穩定性成為重要的影響因素；而選擇國家機關的學生比例明顯不如以上類型單位，除了現在大部分國家機關的招聘條件嚴格、考錄難度較大等原因外，也跟政府部門的工作性質有很大關系，對一部分高職院校畢業生缺乏吸引力。

（2）首選就業區域。調查結果表明，大多數應屆畢業生在就業地點上首選廣州，占總體的62.10%，這主要是因為廣州是全國中心城市之一，位于珠三角發達地區，就業機會、就業條件及薪酬水平、福利待遇相對好于其他地區。當然，作為經濟特區的深圳，就業環境與廣州相比，不相上下，而且更加開放，經濟更有活力，但是本屆畢業生生源地主要是廣州，所以愿意去深圳工作的學生只有11.86%。還有14.10%的畢業生選擇了廣東省內的二三線城市，這些地方雖然在工作條件方面不及廣州、深圳，但是由于其競爭及工作壓力相對較小，而且往往臨近學生生源地而受到部分畢業生青睞。

（3）工資薪酬及待遇要求。畢業生薪酬期望與用人單位工資待遇對比，見圖1。

根據對比顯示，有44.69%的應屆畢業生希望第一次求職的工資在2 500-3 000元，而對比大部分企業給出的工資，一般為1 500-2 500元，占56.84%，略有不匹配。同時，參考麥可思公司為該校2010屆畢業生所做的半年后的月收入統計，也可以看出目前該校畢業生工資待遇的平均水平，見圖2。

這些數據表明，相當一部分畢業生在初次就業時，對社會整體就業環境缺乏相應了解，薪酬期望值偏高，所以對于畢業生來說，要注意調整自己的期望值，積極面對現實。

（4）擇業考慮因素。應屆畢業生在擇業時優先考慮的三個因素是個人發展機會、薪酬福利和工作地點，所占比例分別為66.34%、56.29%和45.36%。

由此可見，對于大多數畢業生來說，個人未來的發展機會是他們擇業的首選因素，而發展機會則體現在用人單位為員工提供的職業發展規劃中。但是通過訪談了解到，只有較少一部分用人單位能夠提供清晰的員工個人職業發展規劃，對于大部分用人單位尤其是一些小型私營企業來說，員工的未來發展并不是公司優先重點考慮的環節。關于薪酬福利，由于當代大學生的成長環境相對優越，特別注重物質生活條件，所以對于薪酬待遇自然非常看重，同時，受市場經濟的影響，個人財富在一定程度上成為體現其社會價值的標尺，這也在無形中影響了畢業生的擇業觀念。而工作地點在一定程度上也是未來發展機會的硬件表現。

同時要注意到，畢業生對專業是否對口、單位性質及規模、工作環境、自己的性格和興趣等的要求明顯低于前三者，這就說明了由于現在的就業形勢嚴峻，畢業生在擇業時，開始趨于理性，對于一些主觀意愿和客觀因素，能夠正確看待。特別要引起注意的是，選擇父母意愿的非常少，只有不到3.21%，這從側面表明當代大學生更加獨立自主，注重自我價值。

3．就業準備和就業觀念

（1）兼職或社會工作情況。調查表明，該校有87.50%的應屆畢業生在校期間有過兼職或社會工作的經歷，這部分學生能夠主動了解社會，并在不同程度上鍛煉了工作能力，提高了工作競爭力，為就業提前做好準備。

（2）影響就業的因素。社會經驗、專業能力和個人素質是畢業生認為影響就業的三大因素，分別為59.92%、55.70%和49.75%。社會經驗成為最大的影響因素，這從側面說明學生對于社會工作經驗的看重，已經超過了專業能力和個人素質。同時，作為在校期間學生考量的重要標準——學習成績，僅有18.14%的學生選擇，這充分說明現在的學生越來越不重視成績的高低，而更重視個人能力發展和社會經驗的積累。

（3）求職經歷。本題考察應屆畢業生在此次招聘會之前所做的準備工作。從有28.19%的學生選擇“一次也沒有求職經歷”來看，仍然有很大一部分學生沒有為自己的將來做好準備。同時，15.44%的學生有過3次以上的求職經歷，這也在一定程度上反映了當今社會就業形勢不容樂觀。

（4）應聘者的素質能力。從圖3中可以看出，畢業生認為用人單位特別看重的幾種素質能力和用人單位認為應聘者應該具備的幾種素質能力基本相匹配，只是在“吃苦耐勞，踏實肯干”能力的認識上有所偏差。之所以會有這種偏差存在，是因為一般用人單位都會希望員工可以為企業無私奉獻，可是在當今社會，人才流動如此頻繁，作為一個“打工者”往往都在尋找更能展示個人能力，體現個人價值的地方。

圖3 應聘者應具備的素質能力對比

（5）對就業指導的評價。超過一半的畢業生（52.26%）認為學校的就業指導課程和就業輔導活動對于他們就業有一定的作用，這說明就業指導工作得到了大部分學生的認可，其中，還有相當一部分的學生（22.20%）認為非常實用。但是，還有25.54%的學生認為沒有太大的作用或不太清楚就業指導工作的作用，這就要求學校的就業指導部門以及各院系專業教師有必要加強這方面的工作及教學活動，豐富其形式和內容，努力為更多學生提供幫助。

（6）獲取就業信息的渠道。畢業生認為獲取就業信息最有效的渠道分別是校園招聘會（62.04%）、人才市場招聘會（49.17%）、招聘網站（48.68%）、親戚朋友介紹（35.51%）、報紙、廣播等新聞媒體（27.31%）以及學校就業信息公告欄（24.68%）。隨著現代社會的信息渠道多元化，畢業生獲得就業信息的來源也越來越多，但最主要的還是通過招聘會、招聘網站等途徑獲得就業機會，但在這過程當中學校應提醒畢業生對招聘信息的來源真實性以及合法性進行甄別。

同時，通過訪談了解到許多學生認為學校可以多舉辦同類專業或行業的小型專場招聘會，這樣更具針對性。此外，學校就業指導部門應該充分利用網絡技術，充實網絡數據平臺，及時就業信息，豐富招聘形式。

四、問題與對策

（一）問題

畢業生在就業單位性質選擇上與到校招聘的用人單位類型的比例不一致，畢業生更多優先選擇到國有企業就業，但是參會企業中國有企業所占比例較低；另外，畢業生對薪酬待遇的期望雖然已趨于理性化，但是仍然高于大多數用人單位給出工資的平均值。

目前，由于就業形勢嚴峻，大多數畢業生選擇“先就業后擇業”，所以學生特別看重工作的發展前景，他們選擇在珠三角地區工作正是看中了這一點，畢竟發達地區具有更多的就業機會和發展機會，這就有可能引發多數用人單位在招聘畢業生時趨于保守，反而不利于畢業生就業。

通過與畢業生訪談，了解到學校招聘會組織者在用人單位宣傳、招聘信息上存在明顯不足。學生對于招聘單位的基本信息、職位狀況、用人標準等缺乏了解，同時，畢業生與用人單位之間也缺乏一定程度的交流溝通，導致部分畢業生對招聘會的準備不足，應聘失利。

（二）對策

1．做好職業生涯教育

畢業生在就業選擇上有趨同現象，他們大多都會優先選擇諸如高薪酬、國企等用人單位，但是現實中的情況卻很難達到畢業生的要求，最后造成多數畢業生爭奪少量的職位而忽略了其他職位，所以這就要求教師在日常的教育和教學中，引導學生認清現實，理性選擇，不要盲目跟風，只重經濟條件，應該認真了解行業知識，做好職業生涯發展規劃。

2．加強就業指導工作

畢業生獲取就業信息最有效的途徑是現場招聘會以及網絡招聘，因此，學校應及時社會以及各高校舉行的招聘會信息，在自身條件允許的情況下可以多舉辦一些高質量的招聘會，特別是同專業或同行業的小型專場招聘會，為畢業生提供一個有效的就業平臺，同時，學校應加強網絡在畢業生就業信息傳遞的作用，豐富招聘形式，拓展招聘渠道。

此外，學校有必要針對不同的畢業生開展個性化的輔導，比如根據不同專業的畢業生求職意向分析行業特性以及行業前景，教授相應的面試技巧，仔細講解畢業生經常碰到的問題如協議書作用、勞動合同法的認識以及試用期、轉正期的相關知識，教育畢業生如何保護自身權益。

3．吸引更多的企業到學校招聘

各高校吸引企業參加自身舉辦的校園招聘會的方式各有不同，但作為高職院校，必須以高素質的畢業生來吸引企業，以提供更多的就業崗位，促進學生就業。特別注意的是，在今后的工作中，要多舉辦針對同類專業或行業的小型專場招聘會。

4．通過教學改革和課程改革促進與企業招聘的對接

通過調查，畢業生普遍反映在校期間的實踐學習與社會需求脫節，在就業過程中因為缺乏相關專業技能以及實踐經驗而遭遇挫折。這反映了學校在教學實踐環節與社會需求相脫節，要解決這個問題，學校首先要對企業、社會需求以及實際工作崗位作全面了解，在此基礎上開設學以致用的課程，傳授市場需要的專業知識\[3\]，提前獲得工作崗位所需的專業技能以及工作經驗，為將來就業做鋪墊。

教學改革和課程改革可以促進學生知識、綜合能力、技能、素質的提高，增強畢業生的綜合就業能力和創新實踐水平，為社會培養適合經濟發展的專門人才，只有這樣才能提高學校的聲譽，吸引更多的企業來校招聘，實現可持續發展，建設高水平高職院校。

［參考文獻］

［1］ 廣州市人力資源市場供求信息調查分析評估工作小組.2011上半年度廣州市人力資源市場供求信息調查分析報告\[R\].廣州:廣州市人力資源市場服務中心,2011：6.