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摘要：動物食品的安全性與動物檢驗檢疫密不可分。目前，動物食品的檢驗檢疫過程中存在許多問題，這些問題很大程度上對當今社會生活和飲食安全造成一些不良的影響。本文從影響動物性食品安全因素、動物防疫重要性等角度對動物防疫、食品安全的重要性進行綜述，并提出相應策略，以期更好地保障人們飲食健康與安全。

關鍵詞：動物防疫；食品安全；監督；動物

食品安全問題不僅會影響人們的食品安全，更對人民的健康水平產生不可逆轉的影響，因此，食品安全問題必須受到人們的高度認識。

1影響動物性食品安全的因素

1.1環境污染

當今世界，經濟不斷快速增長，然而快速發展也會引起很多問題，工業污染就是其中重要的一方面。我國北方特別是東北，由于傳統重工業企業特別多，土壤、空氣污染問題最為嚴重；在長三角和珠三角地區，由于水域面積大，河流眾多，工業廢水經常排放到河流或湖泊中，造成水質污染；如果動物處于工業污染的環境之中，其體內必然會攜帶污染物，如果人吃了此類動物，工業污染物就會進入人體，對人類健康造成影響[1]。

1.2飼料污染

在動物飼養過程中，如果飼料保存不合理，會導致飼料腐爛、變質等，從而產生曲霉菌等有害物質，對動物非常有害[2]。一旦動物吃了含曲霉菌的物質，如果人們吃了這些動物性食物會造成一定的傷害，更糟糕的是，他們會威脅到人們的生命。由于養殖業沒有嚴格控制飼料質量，使用霉變飼料，影響動物食品的安全性。

1.3農藥獸藥殘留

獸藥是動物飼養環節的必需品，現在養殖業中，對于獸藥的需求越來越多。然而，一些養殖場在使用獸藥的過程中存在不規范的行為，如不適當的藥物相互混合，這在某種程度上也影響動物食品的安全性。各種農藥和獸藥在養殖業中有著千絲萬縷的聯系，在養殖過程中，使用獸藥必須按照一定的原則，特別是不要濫用抗生素，需要嚴格控制用量，避免形成耐藥性。一些養殖企業，為了不讓動物發病，大量、超量使用抗生素，這就使抗生素在動物體內殘留，一方面很容易形成耐藥性，另一方面人們食用了獸藥殘留的食品，會對人體健康造成極大危害[3]。

2動物防疫對食品安全的重要性

2.1檢驗制度完善與否非常重要

檢驗檢疫是保障食品安全的重要手段，檢驗檢疫工作是否完善，對保障動物性食品安全工作至關重要。我國目前的檢驗檢疫工作制度還存在一些不完善之處，如單一檢測和串通問題等，一些檢驗點為了自身利益，放寬了對檢驗檢疫工作流程的依從性，從而對動物性食品安全問題產生影響。

2.2檢驗隊伍的認知

由于檢驗檢疫工作人員對其檢疫工作缺乏認識，影響了動物食品安全[4]。由于檢驗隊伍對檢疫工作缺乏認識和對檢疫隊伍工作的態度，檢疫工作往往缺乏控制。一旦優質食品不被允許進入檢疫過程，不可避免地會導致一些有問題的食品流入市場，這將對食品安全構成威脅。

2.3普及與宣傳

一些動物養殖場不承認動物防疫檢疫工作的重要性，使得動物防疫檢疫工作進展不順利。因此，防疫檢疫工作的有關人員應加大動物防疫檢疫工作力度。宣傳工作將使農場工作人員認識到動物防疫檢疫工作的重要性，使其積極配合檢驗檢疫人員的相關工作。各地政府部門應積極做好檢驗檢疫的引導工作，以確保其順利開展。2.4監督相關食品安全的工作人員必須在動物性食品進入市場之前對其進行嚴格的檢驗檢疫，避免出現食品質量問題。由于我國動物防疫檢疫工作的開展較晚，有必要向歐美發達國家學習相關經驗。總而言之，只有確保動物性食品的安全，我們才能提供安全可靠的動物性食品，減少動物性食品給人體帶來的威脅。

3展望

動物防疫工作對人類食品安全問題至關重要，食品安全問題與人類生命健康息息相關，動物防疫檢疫工作確保了動物源性食品的質量和安全。相關管理單位需要在對動物防疫工作大力宣傳的同時，加大對動物防疫工作的投入與監管，與此同時，動物防疫制度等也需要不斷完善與修正，只有動物防疫工作變得越來越完善，其每一個環節都嚴格進行，動物性食品安全才能得到有效保障，動物食品的質量會越來越高，人們食品安全與身體健康才能得到保障。

參考文獻:

[1]李麗華.淺談確保動物源性食品安全的措施[J].畜牧獸醫科技信息,2010(1):13-14.

[2]黨武吉.養殖場對外提供自行配制飼料案的查處體會[J].中國動物檢疫,2017,34(4):58-59.

[3]徐國一,陳玲玲.動物體內藥物殘留的危害及控制措施[J].中國動物保健,2013(11):35-36.

[4]布和巴音.淺談加強動物產地檢疫提高食品安全保障[J].當代畜禽養殖業,2013(8):61-62.

作者:張興紅 單位:河北省赤城縣農牧局