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一、寧德師院酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)SWOT分析

1.優(yōu)勢分析（Strength）

近年來寧德市旅游業(yè)取得了一定進步，旅游產(chǎn)業(yè)也初具規(guī)模，大量星級酒店和經(jīng)濟型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)，酒店管理專業(yè)人才也出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。寧德師院的酒店管理專業(yè)作為寧德地區(qū)唯一的一個培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才的專業(yè)，學(xué)生專業(yè)見習(xí)和畢業(yè)實習(xí)均獲得了當(dāng)?shù)鼐频甑囊恢潞迷u，學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力也得到酒店的高度認可，有著非常好的口碑。同時由于寧德南連福州，北接浙江，到廈門、泉州、溫州等城市交通十分方便，因此我校酒店管理專業(yè)學(xué)生也受到了福州、廈門、泉州等周邊城市的歡迎。每年都會有大量的酒店和我校聯(lián)系，希望能建立長期合作的關(guān)系。我校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生也有著很高的就業(yè)率，一直深受用人單位的青睞，包括很多高星級酒店，如寧德萬達嘉華酒店、寧德山水大酒店、福州香格里拉大酒店、福州萬達威斯汀酒店、福州名城豪生大酒店、福州世茂洲際酒店、廈門威斯汀酒店、廈門艾美酒店等。酒店對我校學(xué)生都給予極高評價，并每年來我校招聘，我校學(xué)生在寧德及周邊地區(qū)的酒店業(yè)界有著極好的口碑。

2.劣勢分析（Weakness）

首先，我校的酒店管理專業(yè)是新升本專業(yè)，以前的教學(xué)都是側(cè)重于高職教育，升本后大多套用其他本科院校的酒店管理專業(yè)的課程體系，基本還是延續(xù)基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程模式。這種培養(yǎng)方式，適合培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才，而不適宜培養(yǎng)應(yīng)用型人才。同時對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的認識也存在偏差，對本科教育培養(yǎng)哪一個層次、哪一種類型的人才，畢業(yè)以后去向如何，均模糊不清。其次，我校酒店管理專業(yè)的師資力量也較為薄弱，目前酒店管理教研室只有7名教師，其中真正承擔(dān)酒店管理專業(yè)課程的教師才4名。7名教師中1人為系領(lǐng)導(dǎo)（即將退休），1人為教輔人員（主要負責(zé)實驗室工作），另1人為我校引進博士，但研究方向為地理學(xué)。且教研室教師的職稱均不高，除了系領(lǐng)導(dǎo)為副教授外，其余均為講師，且都是年輕教師，缺乏酒店實踐經(jīng)驗。再次，我校在專業(yè)實踐教學(xué)方面，投入嚴重不足。目前只有客房實訓(xùn)室和中餐實訓(xùn)室，設(shè)施設(shè)備不完善，場所較小，無法滿足全部學(xué)生的實際需要。而類似于西餐實訓(xùn)室、前臺實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、商務(wù)中心實訓(xùn)室等，都尚未建立，無法滿足地方企業(yè)的實際需要。且在實踐教學(xué)的考核方面也較為單一，不能全面考察學(xué)生的綜合能力。同時，由于領(lǐng)導(dǎo)對于酒店管理專業(yè)的不熟悉，目前專業(yè)規(guī)模還較小，專業(yè)建設(shè)尚處在起步階段，專業(yè)發(fā)展的理念和思路也未得到重視，缺乏學(xué)科領(lǐng)頭人，學(xué)校的社會影響力還不夠大。

3.機會分析（Opportunity）

寧德近年來旅游業(yè)發(fā)展迅速，白水洋鴛鴦溪景區(qū)和太姥山景區(qū)繼續(xù)保持著強勁發(fā)展的勢頭，霞浦灘涂風(fēng)光入選中國郵政《美麗中國》普通郵票，每年吸引大量攝影愛好者和旅游者。同時2014年寧德市新增1個4A級景區(qū)———福安白云山，3個3A級景區(qū)———寧德蕉城區(qū)上金貝中華畬家寨、寧德霍童古鎮(zhèn)、寧德柘榮九龍井景區(qū)。旅游業(yè)的長足發(fā)展，帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，也引起了當(dāng)?shù)卣闹匾?，接待設(shè)施的建設(shè)已經(jīng)成為各地發(fā)展旅游業(yè)的重中之重。寧德及周邊地區(qū)這幾年來酒店迅猛擴張，數(shù)量激增，尤其是福州地區(qū)，繼威斯汀、喜來登、豪生、世茂洲際等國際高星級酒店之后，希爾頓、皇冠等也已陸續(xù)簽約入榕。未來三五年內(nèi)，福州的五星級酒店將從現(xiàn)在的16家增加至36家。同時由于中國大眾旅游的發(fā)展，也拉動了經(jīng)濟型酒店的發(fā)展。因此在這樣的發(fā)展形勢下，酒店管理專業(yè)人才的需求量持續(xù)增加。這對于我校酒店管理專業(yè)來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。

4.威脅分析（Threat）

我校的酒店管理專業(yè)是一個新升本的專業(yè)，在專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、校企合作等方面仍然存在著較多的不足。雖然是寧德地區(qū)唯一一所本科院校，但與臨近的福州各院校相比，沒有任何的優(yōu)勢，也面臨著較多的競爭。同時，由于現(xiàn)在的學(xué)生較多為獨生子女，很多學(xué)生和家長對于酒店管理專業(yè)的認識不足，對就業(yè)前景也較為悲觀，認為該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后都是從事服務(wù)員工作，每天幫人端盤子、做客房衛(wèi)生，看不到未來的發(fā)展前景，導(dǎo)致較多學(xué)生畢業(yè)后沒有從事和專業(yè)相關(guān)的工作，酒店仍然面臨著人才缺口大的問題。

二、寧德師院酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)策略

1.強化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育，提升職業(yè)認可度

酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后基本都是從一線部門開始做起，要在基層服務(wù)員崗位經(jīng)歷一段時間的磨練后，才能成為獨當(dāng)一面的管理人才。但是學(xué)生進入酒店后，工作時間越長，就越會感受到這一行業(yè)的艱辛，體會到服務(wù)員的卑微，從而喪失信心與耐心，中途退出酒店行業(yè)，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。因此在學(xué)生在校期間，必須把職業(yè)素養(yǎng)教育作為一項長期的重要任務(wù)來抓，從大一入學(xué)到大四畢業(yè)，必須貫穿其中，提升學(xué)生對于職業(yè)的認可度和忠誠感，這也有助于培養(yǎng)學(xué)生的積極情緒和健康人格，有利于他們在職場中實現(xiàn)自我價值。學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育主要包括職業(yè)認知、服務(wù)意識培養(yǎng)、職業(yè)忠誠度教育、職業(yè)道德、敬業(yè)精神等。良好職業(yè)素質(zhì)的形成不是一蹴而就的，它需要全體教師在教學(xué)過程中不斷地加以引導(dǎo)。我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)通常都是在餐飲部、客房部和前廳部等一線部門從事基層服務(wù)員工作，工作量大，勞動強度高，工作時間長。因此在教學(xué)中應(yīng)反復(fù)向?qū)W生灌輸基層服務(wù)員的重要性與必要性，并要讓學(xué)生能看到將來的發(fā)展前景，能正確認識將來工作的性質(zhì)和意義。這樣學(xué)生一開始就能對自己的就業(yè)有個較好的認知與定位，能增強對專業(yè)的認同感，從而更好更快的適應(yīng)酒店工作。此外，在相關(guān)課程的授課過程中，也要注意對學(xué)生的敬業(yè)精神、職業(yè)道德、服務(wù)意識等的教育，培養(yǎng)學(xué)生的進取心和職業(yè)自豪感，使學(xué)生能自覺地發(fā)揮主動服務(wù)意識并愿意長期從事酒店服務(wù)工作。如洛桑酒店管理學(xué)院從學(xué)生入學(xué)開始即強調(diào)必須接受領(lǐng)導(dǎo)意識、獨創(chuàng)性、團隊精神等訓(xùn)練、測試，對于那些對酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。

2.正確定位酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)類型

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生屬于服務(wù)應(yīng)用型人才，主要是在酒店及相關(guān)行業(yè)中從事一線工作。酒店行業(yè)管理層級一般分為非管理層和管理層，其中非管理層主要指各部門的基層服務(wù)人員，包括一線對客服務(wù)人員和后勤行政工作人員，如客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、銷售員、操作員等。管理層又可以細分為三個層次，分別為一線管理層（督導(dǎo)管理層）、中層管理層和高級管理層。目前我國?？圃盒Ｖ饕且耘囵B(yǎng)非管理層人才為主，本科院校以培養(yǎng)管理層人才為主，但未細化到培養(yǎng)哪一級別的管理層人才，僅是籠統(tǒng)的定位，培養(yǎng)目標不明確。鑒于此，綜合我校的實際情況和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、社會對于人才的需求，本文提出我校的酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)類型可以定位為以培養(yǎng)一線管理層人才為主。學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有較強的職業(yè)道德和綜合能力，能夠在高星級酒店及相關(guān)行業(yè)中從事一線管理工作，或是經(jīng)過在非管理層職位的短期（一年左右）培訓(xùn)與鍛煉，具備一線管理層人才所要求的能力，能承擔(dān)相應(yīng)工作。

3.改革人才培養(yǎng)模式，不斷尋求創(chuàng)新

人才培養(yǎng)模式的改革是當(dāng)前本科院校深化教學(xué)改革的關(guān)鍵，其主要包括“培養(yǎng)什么樣的人”和“怎樣培養(yǎng)”兩個問題。我校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標，辦學(xué)必須貼近市場，能為企業(yè)和社會服務(wù)。以下幾種是目前高校采用的比較成功的人才培養(yǎng)模式，能給我校提供一些參考。

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式

“訂單式”人才培養(yǎng)模式是指通過學(xué)校、企業(yè)兩個教學(xué)地點進行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育的人才培養(yǎng)模式。它一般針對用人單位需求，與用人單位簽訂學(xué)生就業(yè)訂單，在此基礎(chǔ)上制定人才培養(yǎng)方案，并在師資、技術(shù)、設(shè)備等辦學(xué)條件方面與用人單位合作。這種培養(yǎng)模式以就業(yè)為導(dǎo)向，能夠有效銜接學(xué)校與企業(yè)的“供需”鏈條，學(xué)生畢業(yè)直接去該企業(yè)就業(yè)，為其創(chuàng)造價值。企業(yè)也要為學(xué)生在校期間提供實踐崗位，從而使學(xué)生真正掌握崗位的服務(wù)技能。寧德萬達嘉華酒店為寧德地區(qū)唯一一家按五星級標準建造的酒店，與我校建立了良好的合作關(guān)系，并有意與我校酒店管理專業(yè)開展“訂單式”人才培養(yǎng)合作模式。這對我校來說，是一個創(chuàng)新。對于酒店管理專業(yè)的發(fā)展來說，更是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。校企雙方應(yīng)本著參與、平等、互利的原則，針對雙方的實際情況，制訂培養(yǎng)目標，形成一整套包括課程和技能培訓(xùn)在內(nèi)的培養(yǎng)方案，真正做到“適銷對路”。

（2）“雙證式”人才培養(yǎng)模式

“雙證式”人才培養(yǎng)模式是指高等院校的學(xué)生在畢業(yè)時同時獲取畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書的人才培養(yǎng)模式。其目標是使高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌，提高高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭能力，培養(yǎng)與社會發(fā)展及市場需求相適應(yīng)的人才。而國外一些酒店管理院校本科畢業(yè)生除了學(xué)位外，一般可以拿到數(shù)張專業(yè)證書或文憑，如飲食管理證書、酒店高級管理文憑等，這已成為一個相當(dāng)普遍的現(xiàn)象，從而大大提高了學(xué)生的就業(yè)競爭力。國內(nèi)較早引進“雙證式”人才培養(yǎng)模式的是2003年10月成立的“錦江國際里諾士酒店學(xué)院”，由上海師范大學(xué)攜手上海錦江酒店集團與瑞士里諾士酒店學(xué)院聯(lián)合成立，雙方各投資50%，引進瑞士里諾士酒店學(xué)院的品牌、教材、師資、辦學(xué)理念和教學(xué)管理體系。這使得上海師大錦江國際旅游學(xué)院的學(xué)生可以在學(xué)位教育的同時，有機會直接獲得國際認可的專業(yè)文憑。近年來國家高度海峽兩岸職業(yè)教育的合作辦學(xué)，而福建與臺灣隔海相望，具有特殊和悠久的“五緣”關(guān)系，在發(fā)展對臺交流合作中優(yōu)勢明顯。因此我?？梢猿浞掷眠@個機遇，加強與臺灣高校的合作，柔性引進對方優(yōu)秀師資，在酒店人才的培養(yǎng)方面實行“雙證式”制度。學(xué)生在畢業(yè)時除了獲得學(xué)位證、畢業(yè)證外，還能擁有職業(yè)資格證、臺灣合作大學(xué)頒發(fā)的結(jié)業(yè)證明或?qū)W習(xí)證明等。目前福建省內(nèi)已有一些高校采取該種人才培養(yǎng)模式，如閩江學(xué)院、福建師范大學(xué)等。我?？梢越梃b其成功經(jīng)驗，從而不斷開拓酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新建設(shè)。

（3）“中外合作式”人才培養(yǎng)模式

“中外合作式”人才培養(yǎng)模式是指通過國內(nèi)高校與國外高校建立的緊密型合作關(guān)系，與國外具有專業(yè)教育優(yōu)勢的院校進行合作，在以學(xué)生國際交流為主要人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)上，通過課程相互認證、教師交流和分階段的國內(nèi)外院校的合作，共同培養(yǎng)國際化的酒店管理人才。天津商業(yè)大學(xué)TUC一FIU合作學(xué)院就是一個典型的例子，該學(xué)院目前主要承擔(dān)天津商業(yè)大學(xué)（簡稱TUC）與美國佛羅里達國際大學(xué)（簡稱FIU）聯(lián)合培養(yǎng)高級酒店管理人才的合作辦學(xué)項目，引進美國優(yōu)質(zhì)的酒店與旅游教育資源，培養(yǎng)適應(yīng)國際市場需要的高級專業(yè)管理人才。FIU選派優(yōu)秀師資，全英文講授專業(yè)課程。與國際知名集團緊密合作，保證學(xué)生就業(yè)的高起點，畢業(yè)生深受業(yè)界好評。我校酒店管理專業(yè)建設(shè)要辦出特色，辦出水平，就必須走國際化道路。根據(jù)我校目前的實際情況，采取“中外合作式”的人才培養(yǎng)模式在近兩年是不太切合實際的。但從專業(yè)的長遠發(fā)展來看，可以考慮在專業(yè)規(guī)模得到擴大后，與國外院校合作，引進國外相對成熟的教育理念和教學(xué)師資等，實行模塊化教學(xué)，體現(xiàn)中外合作辦學(xué)的特色，共同培養(yǎng)符合國內(nèi)外酒店需求的高級酒店管理人才。

4.加強師資隊伍建設(shè)，積極引進優(yōu)秀“雙師”教師

師資隊伍是專業(yè)建設(shè)的根本，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)。只有建立一支結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)精良的高素質(zhì)教師隊伍，才能推動我校教育的成功改革。我校酒店管理專業(yè)教師隊伍存在著數(shù)量嚴重不足的問題，因此首先必須引進高素質(zhì)人才，不斷充實專業(yè)教師隊伍，才能切實提高教學(xué)質(zhì)量?？梢愿鶕?jù)自身發(fā)展的需要，柔性引進具有酒店工作經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員充實隊伍，或是常年聘請企業(yè)優(yōu)秀管理人才擔(dān)任我校兼職教師來校授課，以緩解師資不足的問題。也可定期邀請酒店資深管理專家來校開展講座，介紹酒店行業(yè)的前沿問題，為學(xué)生答疑解惑，強化學(xué)生的職業(yè)認同感。同時對于在校教師，應(yīng)加大培養(yǎng)力度，不斷提高教師的專業(yè)水平。讓教師利用假期在知名酒店集團掛職鍛煉，加強與企業(yè)的互動，積累實踐經(jīng)驗。也可利用酒店資源開展課題研究，借鑒其先進理念，將酒店中現(xiàn)行的員工培訓(xùn)內(nèi)容和最前沿的酒店服務(wù)技能等融入到日常教學(xué)和實訓(xùn)當(dāng)中。

5.加快校內(nèi)高標準實訓(xùn)室建設(shè)

校內(nèi)實訓(xùn)室的高標準建設(shè)是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)保障。學(xué)校應(yīng)充分重視實訓(xùn)室建設(shè)的重要性，加大資金投入，在完善現(xiàn)有實訓(xùn)室設(shè)備的基礎(chǔ)上，增設(shè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、會議實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室等。同時要注重實訓(xùn)室的建設(shè)與設(shè)備要采用酒店前沿的技術(shù)，符合酒店的發(fā)展趨勢，如酒店前臺的Opera操作系統(tǒng)，就是目前國際品牌酒店普遍使用的系統(tǒng)，我校在信息系統(tǒng)建設(shè)方面，就應(yīng)該考慮采購該系統(tǒng)，而不是選擇便宜、適用面小的其他操作系統(tǒng)。同時實訓(xùn)室的建設(shè)還應(yīng)注重信息化建設(shè)。實訓(xùn)室內(nèi)部不僅要配套相應(yīng)的操作設(shè)施設(shè)備，還應(yīng)配備相應(yīng)的多媒體系統(tǒng)，以保證教師授課過程中能結(jié)合多媒體，講解—演示—觀看—分析—操作—指導(dǎo)都能在實訓(xùn)室內(nèi)實現(xiàn)一體化，以保證教學(xué)質(zhì)量，又能讓學(xué)生融入實戰(zhàn)的工作環(huán)境中去。

三、結(jié)語

在酒店業(yè)發(fā)展日益成熟的今天，對于專業(yè)人才的要求越來越高。寧德師院酒店管理專業(yè)必須抓住機遇、轉(zhuǎn)變觀念，在實踐中不斷探索，勇于創(chuàng)新，培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上、干得好”的應(yīng)用型人才，才能滿足社會需要，在越來越激烈的競爭中贏得一席之地。。

作者：詹嵐 單位：寧德師范學(xué)院旅游系