前言：尋找寫(xiě)作靈感？中文期刊網(wǎng)用心挑選的現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，希望能為您的閱讀和創(chuàng)作帶來(lái)靈感，歡迎大家閱讀并分享。

學(xué)徒制在我國(guó)有悠久的歷史。現(xiàn)代學(xué)徒制是將現(xiàn)代的學(xué)校素質(zhì)教育和企業(yè)崗位技術(shù)技能訓(xùn)練相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式，是深化產(chǎn)教融合的一種重要形式，受到了職教同行的一致認(rèn)可，其核心要素與基本特征是校企一體化雙元育人，學(xué)徒具有雙重身份，工學(xué)交替，崗位成才。東莞是中國(guó)星級(jí)酒店最密集的城市，被稱(chēng)為“酒店業(yè)之都”。在東莞，僅4星以上的酒店就有80家左右，每年的人才缺口在4000人左右，而東莞目前有4所高職院校，其中3所院校都開(kāi)設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)，每年培養(yǎng)的畢業(yè)生大體有400人左右，人才缺口在10倍以上。作為對(duì)接當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“學(xué)院”）于建校之初就開(kāi)辦了酒店管理專(zhuān)業(yè)，為東莞市培養(yǎng)了幾百名專(zhuān)業(yè)人才，但近幾年招生人數(shù)明顯下滑，這說(shuō)明，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方式規(guī)模有限，吸引力還不夠強(qiáng)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的必要性和可行性分析

（一）必要性分析

什么樣的專(zhuān)業(yè)適合采用現(xiàn)代學(xué)徒制？酒店專(zhuān)業(yè)是否合適？這是我們考慮的首要問(wèn)題。學(xué)徒制最早集中在手工業(yè)、機(jī)械制造和建筑工程領(lǐng)域，但隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的興起之后，在英國(guó)和澳大利亞等國(guó)家也將學(xué)徒制應(yīng)用到和人打交道比較密切的商業(yè)、零售業(yè)和旅游服務(wù)業(yè)。原因是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的服務(wù)對(duì)象五花八門(mén)，需求差異大，情境性強(qiáng)，突出服務(wù)的個(gè)性化、靈活性，這是機(jī)器無(wú)法取代的。高職院校畢業(yè)生面向的工作崗位大都面向是五星級(jí)酒店的，要求服務(wù)、管理人員要有穩(wěn)定的心理素質(zhì)，出色的察言觀色的能力以及經(jīng)驗(yàn)和訣竅知識(shí)等，而這些隱性知識(shí)在學(xué)校的環(huán)境里是沒(méi)有突出效果的，必須置身于酒店工作環(huán)境之中，通過(guò)情境化的實(shí)戰(zhàn)操作、師傅有意無(wú)意的潛移默化以及徒弟有意識(shí)的借鑒模仿中養(yǎng)成和習(xí)得，單純的崗位操作技能不管是在學(xué)校還是在工作中都是可以通過(guò)強(qiáng)化訓(xùn)練達(dá)成提高的。因此，酒店專(zhuān)業(yè)非常適合采用現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式。

（二）可行性分析

學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式是有現(xiàn)實(shí)條件優(yōu)勢(shì)的，具體表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：首先，項(xiàng)目和課題支持。除了國(guó)家層面出臺(tái)政策推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作外，廣東省教育廳和各高職院校也積極落實(shí)國(guó)家政策，通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)用實(shí)踐，學(xué)院于2017年通過(guò)廣東省現(xiàn)代學(xué)徒制自主招生試點(diǎn)申請(qǐng)，通過(guò)各級(jí)各類(lèi)課題深化研究。教學(xué)團(tuán)隊(duì)以項(xiàng)目建設(shè)和課題研究為抓手，以專(zhuān)業(yè)群建設(shè)為契機(jī)，力求做好學(xué)術(shù)研究和酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐工作。其次，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件的完善。在餐飲生產(chǎn)與服務(wù)專(zhuān)業(yè)群的強(qiáng)力支撐下，擁有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐基地、咖啡實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室以及學(xué)校食堂生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。這些專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)資源為現(xiàn)代學(xué)徒制下師傅帶徒弟的實(shí)踐教學(xué)提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和工作情境是支撐現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的重要保障。最后，校企合作辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累。學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)時(shí)間早，早在建校之初就創(chuàng)辦了該專(zhuān)業(yè)，在逐步探索中實(shí)施了“三雙、四階段”育人模式、開(kāi)展了與多家知名酒店的訂單班人才培養(yǎng)模式，辦校10年來(lái)在深化校企合作方面積累的成功經(jīng)驗(yàn)為酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)做出了鋪墊。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的典型特點(diǎn)

2017年2月，學(xué)院申報(bào)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式有關(guān)項(xiàng)目，選擇與東莞喜來(lái)登國(guó)際酒店、東莞康帝國(guó)際酒店、華南國(guó)際酒店等合作辦學(xué)，經(jīng)過(guò)近2年的合作，酒店參與了現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理人才培養(yǎng)的全過(guò)程，做到了校企“聯(lián)合招生、協(xié)同育人，產(chǎn)教深度融合”，具體運(yùn)作情況如下：

（一）校企聯(lián)合招生，成立企業(yè)冠名班

校企聯(lián)合招生是維護(hù)校企雙方利益的重要保證，也是實(shí)現(xiàn)學(xué)徒雙重身份的基本途徑。為此，在招生之初，學(xué)校和酒店協(xié)商簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議成立“康帝班”、“華南班”，研究制定校企聯(lián)合招生人才培養(yǎng)方案。學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)時(shí)就自愿擇優(yōu)進(jìn)入對(duì)應(yīng)的班級(jí)，簽訂三方協(xié)議，明確三方的權(quán)利義務(wù)和責(zé)任。學(xué)校和企業(yè)分別履行人才培養(yǎng)義務(wù)，學(xué)生要落實(shí)去企業(yè)實(shí)習(xí)的責(zé)任，以學(xué)生和學(xué)徒雙重身份在學(xué)校和企業(yè)工學(xué)交替，深入具體情境中學(xué)習(xí)提高。

（二）校企同組“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

為配合現(xiàn)代學(xué)徒制“雙元”育人的典型特點(diǎn)，學(xué)院出臺(tái)了“雙導(dǎo)師”制管理辦法，明確每一名學(xué)生要配一名學(xué)校導(dǎo)師和一名企業(yè)導(dǎo)師，學(xué)校導(dǎo)師根據(jù)師生的“雙向”選擇，來(lái)確定一名學(xué)校導(dǎo)師，企業(yè)導(dǎo)師是根據(jù)學(xué)生的目標(biāo)崗位來(lái)配備的，一般都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的，德高技精的中層管理者和企業(yè)骨干來(lái)?yè)?dān)任。根據(jù)模塊內(nèi)容，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)模塊主要由學(xué)校導(dǎo)師負(fù)責(zé)，專(zhuān)業(yè)核心模塊和專(zhuān)業(yè)拓展模塊由學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師以“師帶徒”的方式共同分工合作完成。

（三）校企協(xié)同創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式有這樣的典型特點(diǎn)：即在人才培養(yǎng)中需要“學(xué)校和企業(yè)的“雙主體”、學(xué)校教師和企業(yè)師傅的“雙導(dǎo)師”、以及學(xué)生、學(xué)徒的“雙身份”的特點(diǎn)。在遵循此特點(diǎn)的基礎(chǔ)上學(xué)院采用了“0.5+0.5+1+1”的四階段人才培養(yǎng)模式。第一階段（第1學(xué)期）：此階段以入校學(xué)習(xí)為主。學(xué)生入學(xué)后，即與合作酒店簽訂就業(yè)協(xié)議，進(jìn)入某企業(yè)冠名的訂單班。本學(xué)期主要是學(xué)習(xí)教育部層面規(guī)定的公共基礎(chǔ)課程和通識(shí)課程，還會(huì)開(kāi)設(shè)1-2門(mén)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，了解行業(yè)概況，行業(yè)崗位特點(diǎn)和要求，還有一周以?xún)?nèi)的下企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。第二階段（第2學(xué)期）：以學(xué)校為主的職業(yè)技能訓(xùn)練。對(duì)一些實(shí)操性的課程，可采用“12+6周”長(zhǎng)短學(xué)期制，12周在校實(shí)訓(xùn)室練習(xí)，6周在酒店真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生通過(guò)前12周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的練習(xí)訓(xùn)練，已經(jīng)具備了基本的崗位職業(yè)能力和素養(yǎng)，到了崗位之后，適應(yīng)能力更強(qiáng)，更能盡快上手。職業(yè)技能訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由企業(yè)和學(xué)習(xí)教師共同商討制定。第三階段（第3、4學(xué)期）：以學(xué)校為主的核心課程學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)短暫的酒店崗位實(shí)習(xí)之后，回到學(xué)校集中學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)核心課程，開(kāi)發(fā)心智技能，完成關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。學(xué)徒實(shí)踐學(xué)習(xí)，主要針對(duì)專(zhuān)業(yè)核心課程的理論部分在4周之內(nèi)在學(xué)校集中上完，實(shí)操內(nèi)容放在酒店，在14周內(nèi)由經(jīng)驗(yàn)豐富、德高技精的企業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)徒通過(guò)“輪崗”在酒店真實(shí)環(huán)境和具體崗位學(xué)習(xí)。第四階段（第5、6學(xué)期）：綜合職業(yè)能力培養(yǎng)提升階段。該階段由經(jīng)驗(yàn)豐富、德高技精的企業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)徒通過(guò)“輪崗”在酒店真實(shí)環(huán)境和具體崗位學(xué)習(xí)。該階段學(xué)生作為“準(zhǔn)員工”身份，享受帶薪實(shí)習(xí)，享受準(zhǔn)員工的相關(guān)福利待遇。也是學(xué)生（學(xué)徒）全面認(rèn)識(shí)酒店，全面衡量自身畢業(yè)后是否適合在酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵過(guò)程。

（四）校企共建專(zhuān)業(yè)課程體系

酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系分為四個(gè)模塊：“專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)模塊”、“專(zhuān)業(yè)核心能力模塊”、“專(zhuān)業(yè)素質(zhì)拓展模塊”和“學(xué)徒專(zhuān)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練”。根據(jù)行業(yè)的用人需求，在四個(gè)模塊的課程安排上做了一些靈活的處理。“專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)模塊”主要培養(yǎng)現(xiàn)代大學(xué)生的理想信念和價(jià)值觀，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本常識(shí)和理念；主要培養(yǎng)學(xué)生（徒）掌握服務(wù)業(yè)管理類(lèi)崗位共同需要的基本理論和常識(shí)，通常開(kāi)設(shè)《酒店管理概論》、《商務(wù)禮儀與溝通》、《中國(guó)飲食文化》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，讓學(xué)生了解并掌握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的基本情況，培養(yǎng)基本的職業(yè)素養(yǎng)。“專(zhuān)業(yè)核心能力模塊”主要培養(yǎng)學(xué)生（徒）掌握酒店企業(yè)核心崗位的技術(shù)技能，側(cè)重專(zhuān)業(yè)核心課程。核心課程主要是《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳、客房服務(wù)與管理》加大了《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》的課程課時(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的策劃和設(shè)計(jì)能力。“學(xué)徒專(zhuān)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練模塊”課程還包括《咖啡技能操作》、《調(diào)酒與吧臺(tái)管理》、《茶藝操作技能》等，突出學(xué)生的咖啡、調(diào)酒技能。咖啡、調(diào)酒和茶藝是我院酒店管理專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，有優(yōu)越的實(shí)訓(xùn)設(shè)備、資源和師資，而且現(xiàn)在的同學(xué)們對(duì)傳統(tǒng)的擺臺(tái)、做床等酒店操作技能是缺乏吸引力的，而咖啡、調(diào)酒能夠滿(mǎn)足年輕人對(duì)小資情調(diào)的追求，同學(xué)們興趣很高，我院學(xué)生在（咖啡手沖、虹吸等）各類(lèi)咖啡技能競(jìng)賽中都獲得了非常優(yōu)異的成績(jī)，且畢業(yè)后成為一名出色的咖啡師或咖啡館老板的人數(shù)逐屆提升。除了咖啡以外，在實(shí)訓(xùn)室資源方面，調(diào)酒和茶藝都是我們的特色和優(yōu)勢(shì)，同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情都很好，在校學(xué)習(xí)訓(xùn)練之后，很快就能夠在酒店中凸顯優(yōu)勢(shì)，在崗位選擇方面，在職業(yè)技能和顧客滿(mǎn)意度方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。“專(zhuān)業(yè)素質(zhì)拓展模塊”主要針對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展，同學(xué)們和根據(jù)自己的職業(yè)生涯規(guī)劃和興趣愛(ài)好，選修一些課程，例如《花藝》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》、《新媒體技術(shù)與營(yíng)銷(xiāo)》等課程，拓展視野，開(kāi)闊思路。

（五）校企協(xié)同規(guī)范教學(xué)管理

為配合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的落地，學(xué)院制定了《現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理規(guī)范》、《現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”制管理辦法》、《現(xiàn)代學(xué)徒制彈性學(xué)分制管理辦法》，為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作的順利實(shí)施開(kāi)辟綠色通道。除了日常管理之外，在“雙導(dǎo)師”和“學(xué)徒”評(píng)價(jià)方面，建立四位一體評(píng)價(jià)體系，將自我評(píng)價(jià)、客人評(píng)價(jià)、校內(nèi)導(dǎo)師評(píng)價(jià)和企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)相結(jié)合，適當(dāng)增加客人評(píng)價(jià)的權(quán)重，突出所做工作的影響力及好評(píng)度，更大程度上激勵(lì)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)的磨煉。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的進(jìn)一步努力方向和舉措

（一）借鑒英國(guó)的“學(xué)徒稅”制度，強(qiáng)化企業(yè)的培養(yǎng)主導(dǎo)權(quán)

2017年5月，英國(guó)政府推行學(xué)徒稅制度，希望以新的學(xué)費(fèi)經(jīng)費(fèi)模式為杠桿撬動(dòng)雇主參與學(xué)徒培養(yǎng)的積極主動(dòng)性，保證學(xué)徒培養(yǎng)的質(zhì)量，并切實(shí)滿(mǎn)足勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求。與此同時(shí)，我國(guó)不管是從學(xué)界還是從政界的角度，都清楚目前在校企合作中企業(yè)的積極性不高的不爭(zhēng)的事實(shí)，呼吁政府出臺(tái)政策法規(guī)、通過(guò)減免稅收等方式激發(fā)企業(yè)人才培養(yǎng)培養(yǎng)積極性。通過(guò)對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)兩國(guó)對(duì)調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性方面的思路是明顯不同的，英國(guó)這兩年來(lái)反其道而行，推行學(xué)徒稅，不僅強(qiáng)調(diào)弱化政府的角色，還要通過(guò)向企業(yè)征稅來(lái)推動(dòng)雇主“被動(dòng)式”的參與轉(zhuǎn)向主動(dòng)參與的企業(yè)主導(dǎo)模式。學(xué)徒稅正式實(shí)施之后，征收比例為個(gè)體雇主薪酬單的0.5%，征收之后，每家雇主只要按要求招收學(xué)徒，就可以獲得上限為1.5英鎊的政府津貼，用于補(bǔ)償學(xué)徒稅的支出。學(xué)徒稅的征收，不僅可以增加政府的學(xué)徒培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)，而且能夠調(diào)動(dòng)企業(yè)自主主動(dòng)參與學(xué)徒人才培養(yǎng)的積極性，而且還能夠培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才。我國(guó)也可以開(kāi)拓思路，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，從根本上解決企業(yè)參與人才培養(yǎng)積極性不高的問(wèn)題。

（二）完善補(bǔ)償激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)師傅培養(yǎng)學(xué)徒積極性

如前所述，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)之所以適合采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，是因?yàn)榉?wù)業(yè)需要在情境化的工作之中，不僅僅需要顯性直觀的操作技能，更需要隱性間接的經(jīng)驗(yàn)訣竅知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累才能夠讓需求千差萬(wàn)別的個(gè)性化客人滿(mǎn)意。而學(xué)徒在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中，通過(guò)和師傅一起合作、觀察、交流來(lái)體悟師傅所傳達(dá)的隱性知識(shí)，體悟師傅言傳身教為代表的企業(yè)文化和行業(yè)文化，進(jìn)而尊重師傅，熱愛(ài)職業(yè)，形成一種尊師重教、愛(ài)護(hù)人才的良好氛圍。但要真正調(diào)動(dòng)師傅的積極性，除了靠情感的維系外，還要建立配套制度來(lái)保障師傅的利益不受影響，如學(xué)徒津貼，工作量減免等，在評(píng)優(yōu)評(píng)先、職位晉升等方面優(yōu)先考慮。還要通過(guò)制度免除師傅的后顧之憂(yōu)，不因怕師傅超過(guò)徒弟、或帶徒弟影響其工作而不愿意真心帶圖的顧慮。

（三）崇尚工匠精神和契約精神，調(diào)動(dòng)學(xué)生的企業(yè)實(shí)習(xí)積極性

目前，在校企合作中，學(xué)生的積極性不高也是突出問(wèn)題。不少學(xué)生反映經(jīng)過(guò)短暫實(shí)習(xí)之后不愿意再去企業(yè)實(shí)習(xí)或就業(yè)，反映企業(yè)的人際關(guān)系較難相處，工作的強(qiáng)度更大是主要原因，遇到問(wèn)題就撂挑子，缺乏應(yīng)有的責(zé)任感和契約精神。因此，校企雙方在人才培養(yǎng)中，都要強(qiáng)化和滲透對(duì)工作精益求精、吃苦耐勞的工匠精神和履行承諾、言必信行必果的契約精神。企業(yè)還要在實(shí)習(xí)生（學(xué)徒）管理方面推行柔性化管理，了解年輕人的心理需求，給新人更多的人文關(guān)懷和學(xué)習(xí)指導(dǎo)，幫助他們盡快適應(yīng)環(huán)境，熱愛(ài)本職工作。職業(yè)院校還要在平時(shí)的課堂上多正面引導(dǎo)學(xué)生，激發(fā)他們對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)和腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。

（四）建立校企定期溝通平臺(tái)，讓“雙導(dǎo)師”之間有更多共鳴點(diǎn)

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的落地，關(guān)鍵在“雙導(dǎo)師”的水平和積極性的發(fā)揮。因此，要建立常規(guī)溝通機(jī)制，讓學(xué)徒以及兩位導(dǎo)師有機(jī)會(huì)一起交流，研究學(xué)徒的特點(diǎn)和潛質(zhì)，研究人才培養(yǎng)的方法和路徑，研究課程的實(shí)施方式和效果，相互了解學(xué)校和企業(yè)的人才培養(yǎng)新要求、新動(dòng)態(tài)，一起合作進(jìn)行橫向科研和教改研究等。

作者:逯錚 張海波 單位:廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院