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《漢書?酈食其傳》中有“王者以民為天，而民以食為天”一言，此處的“食”本意是糧食，但也恰好說明了飲食在日常生活中的地位。自古以來，飲食世世代代都與人們的生活密切相連，從歷時角度看，飲食包含了各個時代的風物，見證了社會歷史的發展；從共時角度看，飲食又能夠反映出不同地域、不同民族的風俗與特色。因此，飲食早已不單單只是人們的生存之必需，而是一種與哲學、文學、美學、價值觀、科技等都緊密相連的文化，是一種既有時代共性又有地區、民族特性的文化，是一種雅俗共賞的文化。中國傳統飲食文化源遠流長，在歷史長河中不斷積淀，不僅蘊含了豐富的傳統觀念與傳統文化，而且能夠敏銳地感知時代的變遷，與時俱進，在新時代中綻放新的活力。由李世化編著的《飲食文化十三講》一書，是專門介紹中國傳統飲食文化的著作，全書內容豐富，思路清晰，從中華飲食的淵源、道德、禮樂、器物、節日、民俗、流派、宴會、文藝、典故以及食品文化、調料文化、食療傳統１３個方面對中國傳統飲食文化進行了全面介紹與解讀，旨在通過文字書寫勾勒出中國傳統飲食文化的全貌，行文既具有學術嚴謹性，又具有通識讀物的趣味性，深入淺出，圖文并茂，是一本難得的系統介紹中國傳統飲食文化的著作。

１中國傳統飲食文化與詩學

縱觀中國傳統飲食文化的發展歷程，無論是有關飲食文化淵源的民間故事與傳說，還是各朝各代文人墨客與飲食有關的創作，還是飲食器物的制造和歷史典故的產生，都深刻體現著中國傳統文化中的詩學傳統和審美情趣。該書在開篇第一講中便從歷時性的角度出發，通過對史料的整理和對民間故事、傳說的收集，介紹了有巢氏茹毛飲血、燧人氏教民熟食、伏羲氏首創烹飪、神農氏發掘草蔬、黃帝興灶作炊、后稷教民稼穡、堯制石餅創面食、彭祖飲食養生、伊尹精研美食９位對中國飲食文化有開創意義的歷史人物，通過對他們生平事跡的介紹以及有關于他們的傳說的講述，理順了中國傳統飲食文化的歷史淵源與文明起點。在“中華文藝與飲食”一講中，該書分別從音樂、舞蹈、詩歌、繪畫、成語５個方面介紹了中國傳統飲食文化與文學藝術密不可分的聯系，例如宴飲中的樂曲、舞蹈不僅是一種烘托宴會氣氛的手段，也是地方特色和身份、權力的象征，更是許多流傳甚廣的宮廷樂曲、舞蹈的最初形態。與此同時，該書還巧妙地選取了《金瓶梅》和《紅樓夢》兩本文學著作，通過對書中飲食文化的對比，直觀地將傳統飲食文化中市井和貴族這兩種截然不同的飲食文化和審美情趣呈現在讀者面前。而飲食器物的發展不僅體現了中國傳統工藝實用性和藝術性相結合的特點，更說明了飲食文化與冶煉、治瓷等科技、手工藝的發展密不可分，直觀并深刻地體現著中國人審美情趣的變遷。

２中國傳統飲食文化的民間性

在日常飲食中，不同地區逐漸形成了各種各樣的節慶與民俗，體現了豐富多彩的地方文化特色和民族文化特色。這些都是人們在長期的生產勞作中集體創造并具有傳承性的民間文化，因此民間性是中國傳統飲食文化的重要特征。該書運用大量的篇幅，對與飲食文化有關的節慶食俗、禮儀食俗、飲食流派、飲食盛宴、食品文化和調料文化進行了全面介紹，可見民間性特征在中國傳統飲食文化中的重要地位。中國的傳統節日、傳統節氣以及婚喪嫁娶等社會行為與美食總是分不開的，例如立春要吃春盤、春餅，春節要吃年糕、餃子，清明要吃青團、馓子，中秋要吃月餅、飲桂花酒，重陽要吃糍粑、柿子等等，再比如訂婚、出閣、婚禮、回門時需要的食禮都各有不同，求子、妊娠、壽誕也都有著具有程式化特點的食俗。這些食品本身和食俗規矩都有著各自的來歷，也都有著各自的寓意與內涵，它們或是體現人們對美好生活的向往和期盼，或是表達對親朋好友的祝福和希望，或是寄托對先人和古人的崇敬與思念。人們通過多種多樣的食俗，表達著內心美好的愿景，體現了勞動人民積極樂觀的生活態度，而這樣的民間食俗也有著自下而上的影響力，不斷豐富和發展飲食文化。自古以來，中國幅員遼闊，各地方由于地理環境、氣候條件、經濟發展進程和文化特色等差異，在飲食上也有著不同的風格和特點。而烹飪技術的發展使得食品與菜品也越來越豐富，加之地域、文化差異，逐漸形成了以魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜為代表的飲食流派文化，以湯文化、粥文化、豆腐文化、面條文化、餃子文化、點心文化、火鍋文化和小吃文化為代表的食品文化，和以醬油文化、醋文化、糖文化、姜文化、蒜文化、花椒文化和辣椒文化為代表的調料文化，飲食流派文化、食品文化與調料文化相互交織，共同構成了既富有中華文明傳承的共性，又極具地域特色的飲食文化。

３中國傳統飲食文化與傳統道德

在中國傳統哲學中，“民”一直都是一個核心概念，而與“民”息息相關的飲食文化必定同樣蘊含著豐富的傳統哲學思考和傳統道德觀念。因此，中國傳統飲食文化在具有審美價值、文學價值和民俗學價值的同時，還具有重要的教化功能和社會意義。在儒家思想中，飲食被認為是天理和人欲，也是人與人之間重要的紐帶。飲食不僅僅是生活的必需，不僅僅是享受和休閑，更是一種重禮儀的倫理觀念和處世之道，還是一種修身養性的自我約束；在道家的思想體系中，飲食是對自然的敬畏和對養生之道的探求，飲食不僅可以滿足口腹之欲，更可以用以養生，也可慰心靈。老子說：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，告誡人們要用平和自然的心態面對飲食、面對生活，時刻保持平和的生活狀態；佛家在飲食上的追求與其相應形成的制度，例如斷肉吃素、禁欲修行等觀念，使得飲食成為約束自身的手段和途徑，對中國的飲食文化和中國人的生活方式都產生了深遠的影響。說到與飲食有關的生活觀念，食療傳統自先秦道家起就有了明確的意識和觀點。該書通過對《禮記?內則》《黃帝內經》《飲膳正要》《飲食須知》《吳氏中饋錄》《千金食治》《隨園食單》的介紹，分別從食療、藥膳、營養學、飲食搭配、飲食心得等多個方面介紹了中國傳統飲食文化中的傳食經要。而“禮”作為中國傳統文化和行為規范的核心，在飲食文化中同樣體現得淋漓盡致。如果說“俗”是飲食文化中自下而上產生影響的途徑，那么“禮”就是自上而下形成的制法與規定。中國的食禮傳統萌芽于先秦時期，受祭祀禮儀的啟示，逐漸形成了豐富且具有約束性和傳承性的飲食禮儀。飲食禮儀不僅是待客之道，更是社交的基礎與場域，是社會生活的重要組成部分，對維護社會穩定和教化晚輩都有著重要的意義。

４中國傳統飲食文化與時代精神

中國的飲食文化一脈相承，不斷跟隨著社會歷史前進的腳步，不斷融合新的文化與新的科學技術，不斷將傳統理念與當下的時代精神與時代特色相結合，繼而形成新傳統并持續地傳承下去。中國的飲食文化蘊含著豐富的哲學思想、倫理道德、詩學理念、審美情趣，包含著中華民族的集體性格和豐富多樣的地域特色文化，具有集體性、傳承性等民間文化特征，是日常生活中最具有活力和創造力的部分。在信息化時代的今天，傳統飲食文化依舊充滿生命力，在現代語境中仍具有很高的文化價值和重要的社會意義。傳統飲食文化中所蘊含的以民為本、以禮克己、以儀修身、以食養生的處世哲學與生活方式，在“快文化”盛行的當下，顯得尤為珍貴。其中蘊含的思想觀念不僅可以促進人與人之間、人與自然之間的和諧相處，推進和諧社會的建設，而且仍然具有“潤物細無聲”的教育功能，使孩童在日常生活中獲得正向的教育和優秀傳統文化的熏陶，寓教于樂。傳統飲食文化在發展過程中形成的飲食流派、食品文化、調料文化和盛宴文化，不僅是當地人的日常生活，而且更是在全球化的大背景下，在現代傳媒技術和交通運輸業都飛速發展的今天，將中國的傳統文化通過美食傳播到世界更多的地方的重要途徑。與此同時，這些極具民族特色或地方個性的飲食文化，已經是旅游業的重要組成部分，極大地促進了旅游業等第三產業的發展，進而促進當地經濟和中國經濟社會的發展。而傳統飲食文化中與民俗相關的部分，不僅是各地方發展經濟的寶貴資源，更是中華民族內部相互連接的重要紐帶，是增強民族凝聚力、增強文化認同的重要組成部分。《飲食文化十三講》一書，把歷時研究和共時研究相結合，不僅縱向對中國傳統飲食文化發展的歷史脈絡做了梳理，而且橫向把地域特征和民族個性對飲食文化的影響闡述得較為清晰。全書囊括了中國傳統飲食文化的方方面面，能夠用發展的眼光看待傳統飲食文化，材料扎實、眼界開闊，是一本具有良好閱讀體驗的科普性、通識性著作。

作者：張虹 單位：上海工商外國語職業學院